Prolog

Eine ganze Woche Osterurlaub stand an und meine Laune daher schon in der vorletzten nicht die schlechteste, in einem entsprechenden Moment ließ ich mich daher dazu hinreißen, Freund Thomas, laut eigener Aussage „Weinkönig von Ohligs“, zu einem gemeinsamen Gelage zu bewegen.

Aber wohin? Das Fritz blieb uns beiden seit dem letzten Besuch im Mai 2014 stets in allerbester Erinnerung und die Anfahrt nach Haan war eine Sache von Minuten, was verglichen mit jener nach Wuppertal, zum ursprünglich anvisierten Scarpati über die schon in der letzten Kritik angesprochene „Autobahn from hell“, eine nervenschonende Annehmlichkeit darstellte.

Meine strohverwitwete, fahrradliebende Begleitung war urlaubsbedingt der Familienkutsche beraubt und somit durfte ich den gierigen Kapitalisten auch noch abholen, als ich seinen Laden betrat zählte er gerade entrückt lächelnd die Tageseinnahmen und wurde erst nach zweimaligem Ansprechen meiner Anwesenheit gewahr.

Dies ist insofern bemerkenswert, als dass er daraufhin bestgelaunt seine Geldbörse liegen ließ und ich somit, neben dem Chauffeur, auch noch den vorläufigen Finanzier für seinen weinseligen Abend geben durfte, eine sehr undankbare Arbeitsteilung die nicht gerade nach Wiederholung schreit.

Nach einer diesmal in jeder Hinsicht vorbildlich gesetzestreuen Anfahrt am Fritz angekommen, wurden Erinnerungen an den Mai vor zwei Jahren wach, Kinder wie die Zeit vergeht, das damalige schöne Essen mit First, es kam mir vor als wäre es gestern gewesen…

Kritik

Die Baustelle am Restaurant entpuppte sich auch als Thema „von gestern“, die gibt es nicht mehr, was das nach wie vor recht schmucklose Wohn-Gebäude nicht noch zusätzlich abwertet, trotzdem wird das Fritz niemals eine äußere Fotoschönheit.

Aber wahre Schönheit liegt ja hinter der Fassade, so ist mir die bemerkenswert entspannte Parksituation im Zweifel lieber, als eine „prachtvolle“ Innenstadtlage in einer Prestige-Immobilie.

Kaum eingetreten war ich sehr positiv überrascht, wir saßen das letzte Mal auf der Terrasse und ich hatte den damals nur kurz begutachteten Innenraum als sehr hell und steril in Erinnerung. Diese behagliche, fast schon intime Lichtstimmung, die meine Fotos nur bedingt wiedergeben, hatte ich nicht erwartet und ich fühlte mich sogleich sehr wohl.

Der hochwertige, in hellen Tönen ausgeführte Innenausbau gefällt mir in dieser Beleuchtung mit den hübschen Tischleuchten richtig gut, allenfalls die Fliesen haben für mich einen Hauch von 80er-Kellerbar, ich mag Holz einfach lieber.

Die Tischkultur gefällt mit blütenweißen, gestärkten Decken und Servietten, hochwertigem Besteck Solinger Provenienz und nicht minder ansehnlichem Porzellan, alles hat Klasse ohne jegliche Effekthascherei.

Ein in überaus gepflegte aber nicht zu steife Service-Kluft gekleideter junger Mann hinter der Bar begrüßte uns herzlich und eilte herbei, um uns die Garderobe abzunehmen, die sogleich sorgfältig und behutsam verstaut wurde.

Unser reservierter Tisch in einer ruhigen Ecke im vorderen Bereich in Sichtweite der Bar wurde uns freundlich zugewiesen und kaum hatten wir Platz genommen, trat die sympathische und charmante Dame des Hauses auf den Plan.

Nikoleta Borg ist in den Dreißigern (Alter, nicht Geburtsjahr), trotz namentlicher Ähnlichkeiten nicht mit einem Bremer Kritiker verwandt und sorgte mit ihrer höflichen, professionell-fundierten und dabei umgänglichen und humorvollen Art sofort für eine sehr angenehme Grundstimmung in jeglicher Interaktion mit dem Service.

Die Tour de Menu war gerade zwei Tage vorbei, trotzdem bot man uns an, dieses Menü gerne bestellen zu können, da noch keine neue Degustation komponiert war.

Da das Fritz im letzten Jahr den zweiten Platz belegte, war ich neugierig. Da aber meine Nachfrage, ob à la carte Offerten auch nach Lust und Laune zu einem entsprechenden Menü zusammengebastelt werde könnten, ohne zu Zögern mit einem freudigen „Aber sehr gerne doch, in angepassten Größen und natürlich zu einem Menüpreis, die Küche freut sich!“ beantwortet wurde, entschied ich mich dazu, diese Flexibilität zu nutzen.
 
Mein Visavis entschied sich für das „Tour-Menü“ (52 Euro) plus maßloser Weinbegleitung (31 Euro), ich schraubte mir vorfreudig  Köstlichkeiten aus der Standardkarte zu einer Menüfolge (74 Euro) zusammen - und beschied mich gezwungener Maßen beim Wein.

| Aperitif | Amuse | Brot |

Zum Start in den längeren Abend ein Klassiker, ein Bouvet Ladubay Excellence Cremant de Loire Brut Rosé, die 0,1l zu 7,50€, eine gut gekühlte Flasche wurde geöffnet, ihr Inhalt sorgte für leicht beschlagene Gläser und zufriedene Mienen am Tisch. Dazu gesellte sich eine erste Flasche Haaner Mineralwasser medium, die 0,75l zu gerade noch akzeptablen 5,50€.

Noch bevor das Brot aufgetragen wurde grüßte die Küche ein erstes Mal mit einem

Creme-Süppchen vom karamellisierten Blumenkohl

Die Präsentation eher pragmatisch, das krönende Schäumchen sorgte optisch für einen Hauch Glamour, auch wenn "Glamour" mir hier persönlich geschmacklich etwas abging. Blumenkohl hat für mich immer etwas ödes, auch wenn man der Suppe ihre guten Zutaten und den hausgemachten Fond anmerkte, mein Lieblings-Gemüse wird er nie werden.

Brot

Ich resümierte gerade das Süppchen, da wurde das ausdrücklich selbst gebackene Brot serviert, eine Variante mit eingebackenen Kartoffeln und Röstzwiebeln, die andere mit Nüssen, beide im Grund-Teig geschmacklich einen Hauch flach und mir dabei persönlich mit zu viel Restfeuchte im Inneren und einer eher krümeligen Kruste.

Zum Brot ein kleines Assortiment von Jordan Olivenöl, Fleur de Sel sowie einer überaus gelungenen Bärlauchbutter, deren mutige Würze die Unauffälligkeit des Brotes mehr als wettmachte.

Nachdem in zarten Teilen leicht verhaltenen Start, folgten nun ausnahmslos überzeugende Küchenerzeugnisse, beginnend mit dem zweiten Amuse Bouche, einem

Ossobuco vom Lamm

Unter etwas leicht scharfer Sakura Kresse ein butterzartes, wohlschmeckendes Stückchen geschmorter Lammkeule im passierten Schmorfond. Ich war begeistert, anscheinend so sehr, dass ich zu den Cremes auf dem Tellerrand nur noch erinnere, dass sie von der Bohne stammten und sich geschmacklich gut mit den mediterranen Aromen des Fleisches vertrugen.

| 1. Gang |

Riesengarnelen auf Fenchel-Olivengemüse und Bouillabaisse-Sud
2014 Weißer Burgunder Johannes K. QbA, Weingut Korrell Johanneshof, Deutschland, Nahe

Ein schöner, beherzt vorgewärmter Teller war die Bühne für ein appetitlich duftendes und nicht minder gut aussehendes Gericht. Das Zusammenspiel von Sud, Fenchel und den maritimen Noten der Garnelen war sehr überzeugend, ich hätte mir den Sud für sich genommen noch etwas kräftiger gewünscht, aber dann hätte er sehr schnell alles andere erschlagen.

Den Tellerrand zierte eine - besonders in Kombination mit Garnele und Fenchel - ebenfalls sehr wohlschmeckende Creme vom schwarzen Knoblauch. Nachdem ich diesen vor einiger Zeit mal zu einem horrenden Preis im Handel gesehen hatte erfuhr ich im Internet, dass es sich um aufwendig fermentierte Ware handelt, die wohl keine Geruchsbelästigungen nach dem Verzehr nach sich zieht, nun ja, wer´s braucht.

Der Burgunder von Korrell eine gute Wahl von Frau Borg, kräftig und langanhaltend auf dem Gaumen, eine allzu filigrane Empfehlung hätte es hier schwer gehabt.

| 2. Gang |

Tatar vom Rinderfilet, klassisch mariniert auf Kartoffel-Lauchrösti

Wie uns die Kochbücher sagen, wird ein klassisches Tatar angerichtet mit Senf, Kapern, Sardellen, Cornichons, Eigelb, Schalotten und Cognac und diese Zutaten fanden sich auch hier, wenn auch in einer Art und Weise, die das im Eigengeschmack eher dezente Filet eher begleiteten als überlagerten.

Das Wachtelspiegelei beglückte den Esser mit einem flüssigen Kern, besonders positiv in geschmacklicher Erinnerung blieb neben dem Rösti die Schalotten-Rotwein-Emulsion im Sardellen-Röllchen.

Ansonsten Freude an makellos verarbeitetem Fleisch, bemerkenswert frischem Pflücksalat und einer mildwürzigen Creme, die ich rückblickend nicht näher auf den Punkt bringen kann mir aber ebenso rückblickend alternativ auch gut mit leichter Trüffelnote vorstellen könnte.

Würde ich hier jederzeit wieder bestellen, das geht sehr leicht schlechter.
 
| 3. Gang |

Seeteufel mit Safran-Blumenkohlcreme, Couscous und Granatapfel-Beurre blanc
2011 Chardonnay, Craggy Range Vineyards, Hawkes Bay, Neuseeland

Leichte orientalische Anklänge im nächsten Gang, der hervorragend parierte Fisch wurde in der Pfanne gebraten, die Medaillons glasig mit festem Biss, dabei trotzdem zart, darum mag ich Seeteufel  unter anderem so gerne.

Der Couscous wurde – wie die sündig-fruchtige Beurre blanc - ebenfalls mit Granatapfel Begleitung zubereitet, hierin fanden sich neben ganz leicht an Ras el-Hanout erinnernden Tönen eben auch die charakteristischen Kerne dieser in unseren Breiten noch immer einen Hauch exotischen Frucht.

Diese Aromenvielfalt kontrastierte die vergleichsweise eher gradlinige Safran-Blumenkohlcreme, hier war außer den namensgebenden Ingredienzien nicht sehr viel zu vernehmen, was aber im Zusammenspiel mit im gleichen Bissen verschlungenen Komponenten wiederum sehr gut funktionierte.

Den hervorragenden, komplexen Chardonnay aus NZ hatte ich so nicht vorgesehen, man bestand aber förmlich darauf, mir diesen zum Probieren reichen zu dürfen, ich löste es so, zum folgenden Gang eine ebenfalls auf die Hälfte reduzierte Menge Wein (0,05l) zu nehmen und freute mich über die liebevoll agierende Sommelière.

| Sorbet |

Cassisfrappé mit Champagner-Espuma

Hier war ich leicht voreingenommen, denn ich liebe Cassis in ziemlich jedem Aggregatszustand.

Die Servierform im Glas mit Strohhalm nicht ganz meins, ich löffle mein Sorbet dann doch lieber und auch die Champagner-Espuma hätte man so mehr nach Gusto kombinieren können, anstatt gezwungen zu sein, diese getrennt zu schlürfen.

Aber das tat der geschmacklichen und handwerklichen Exzellenz keinen Abbruch, intensive herbe Frucht, keine kristalline Konsistenz des Frappé und auch die Espuma überzeugte: mit Standhaftigkeit und den edlen Noten eines Champagners (wobei man hier natürlich auch einen beliebigen Cremant hätte nehmen können, schmecken kann man den Unterschied in dieser Verarbeitung wohl kaum noch, aber sobald man es weiß, freut mich sich natürlich).

Zufriedenes Schlürfen auf beiden Tisch-Seiten, Frau Borg freute sich abermals über unsere positive Rückmeldung, von Ihrer Seite bislang ein stetiges, diskretes Umsorgen auf höchstem Niveau.

| 4. Gang |

Tranchen vom Angus-Rumpsteak in Sesam-Marinade, Pakchoi-Kartoffelstampf und Teriyakijus
2014 Colle Pino, Merlot & Sangiovese, Toscana igt, Castello Banfi, Toscana

Nach dem Nahen Osten im Fischgang nun der Ferne, auch hier war ich angetan vom Tellerbild und den einhergehenden Geruchsarien.

Das Fleisch wurde klassisch im Sous-Vide gegart und à point medium rare nachgebraten, besonders gut gefiel mir die Marinade mit dem außen anhaftenden Sesam, das brachte neben einem Hauch von geröstetem Sesam auf der Zunge auch ein wenig Textur ins Mundgefühl.

Der Pakchoi-Kartoffelstampf gefiel auch gut, ich mag Pakchoi sehr gerne, auch wenn er natürlich gerade sehr im Trend ist, ähnlich wie omnipräsentes Gedöns wie Edamame.

Die Shiitake Pilze haben mich sehr positiv überrascht, oft waren sie wie Gummi, hier waren sie appetitlich zart geraten und trugen diesen typischen „Hitzegeschmack“, den man gemeinhin nur im Wok herstellen kann.

Neben dem Fleisch war der Teriyakijus  der absolute Star auf dem Teller, die Süße des Reisweins, das Salz der Sojasauce und ein kräftiger Fond formierten ein derart „lecker Sößken“, ach, ich hätte sie löffeln können.

Während Thomas zu seinem Fleischgang einen recht wuchtigen Bordeaux erhielt, musste ich mit einer vergleichsweise verhaltenen, jungen Cuvée aus der Toskana vorlieb nehmen, mir etwas zu gefällig, hätte zu alltäglicher Pasta sicher auch gut gepasst. Ich hätte halt seinen Bordeaux nicht probieren sollen…

| Dessert |

Apfel Vanille Trifle mit Mandelkrokant

Die Karte fügt hinzu, ein „Granny Smith Apfel in verschiedenen Texturen“ und ja, schaut man sich das Sorbet, das Gel, die leicht kandierten (?)  Stückchen und das feine Apfel-Mousse im Glas an, ist man schon optisch gewillt zu urteilen „gültiger Versuch!“.

Wie schon das Frappé war auch das Sorbet große Kunst, die samtige Vanille-Creme auf dem Teller und im Glas bildete einen schönen Kontrapunkt zu Frucht und Säure des Apfels, dazu die unvermeidliche „Crunch“ Komponente in Gestalt des Mandelkokrants.

Da ich mit Schokolade nicht so furchtbar viel anfangen kann, für mich ein perfekter Nachtisch, ich hätte aber auch gut ohne leben können, denn wie so oft lockte Meister Waltmann auf der Karte mit einer Auswahl von affinierten Rohmilchkösen…
 
Nach dem Essen noch etwas Plauderei mit Frau Borg, die Rechnung kam mit zwei netten Kokos Petit Four, Thomas durfte noch zu meinem Leidwesen das hier zum Verkauf stehende halbe Sortiment einer viel gelobten lokalen Mikro-Brennerei  (Moonshiner) testen und nach einer problemlosen Bezahlung per EC Karte ging es hinaus in das mittlerweile spätabendliche Haan.
 
Fazit

Abermals hat mich Küche des Fritz überzeugt, wegen kleinerer Schwächen, die man der Kritik entnehmen kann, ziehe ich einen halben Stern beim Essen ab, ein ganzer Stern wäre angesichts der überwältigenden Mehrheit positiver Aspekte doch ein wenig viel, zumal auch meine Begleitung durchweg begeistert war.

Besonders erwähnenswert, wie stimmig die Gerichte komponiert sind, anstatt einzelne Bestandteile brachial in eine Richtung zu drängen (Stichwort Wasabi Kruste…) hat jedes Gericht einen stringenten Touch, sehr zur Nachahmung empfohlen.

Das gepflegte und makellos saubere Ambiente gefiel mir gut, in entsprechender Beleuchtung wird aus den beiden Gasträumen eine behagliche kleine Oase in der man zu jeder Gelegenheit angemessen speisen kann.

Der Service tadellos, Getränke werden diskret nachgeschenkt, das Besteck behandschuht aufgelegt, Nachfragen zu Wein und Speisen sofort fundiert beantwortet, ein pausenloses, dezentes Umsorgen auf Sterne-Niveau.
 
Ich werde gerne wieder kommen und habe verstanden, warum das Fritz in 2015 den zweiten Platz in der TdM belegt hat und in diesem Jahr - laut einer aufgeschnappten Konversation mit dem Service am Nachbartisch -über 400 Tour-Menüs an Mann und Frau gebracht hat.
 
Für alle Interessierten hier das Menü meiner Begleitung, die Fotos lade ich separat hoch:

Tour de Menu vom 24.2.-20.3.2016
POLENTACREMESÜPPCHEN MIT BÄRLAUCH,
gebratenes Kaninchenfilet
* * *
ZIEGENKÄSEKUCHEN MIT TRAUBEN-EISENKRAUTGELEE,
mit Roquefort Mayonnaise und gerösteten Pecannüssen
* * *
CASSISFRAPPÉ MIT CHAMPAGNERESPUMA
* * *
ZWEIERLEI VOM RIND, FILET UND KNUSPRIGES BÄCKCHEN,
mit Sellerie und Portwein-Schalottencreme
* * *
MANDELSOUFLEE MIT BESCHWIPSTER BIRNE (von der Karte gewählt und getauscht)
zartbitter Schokoladenmousse, Walnußeis und karamelisierte Walnüße

4 Gang Menü € 52,00
auf Wunsch servieren wir Ihnen zu jedem Gang ein Glas 0,1 Korrespondierenden Wein
€ 31,00,-

16. tour de menu – 26.02. -29.03.2015
Eine kulinarische Menüreise durch die besten Restaurants in und um Düsseldorf

Unsere Wahl fiel auf das schon länger anvisierte Fritz Essensart in Haan. Ein Termin in der Gegend veranlasste uns, für den frühen Abend um 18.00 Uhr zu reservieren. Die Bestätigung von OpenTable erfolgte umgehend.
Mein  Mann kannte die Örtlichkeit bereits, so ist unsere Anreise völlig entspannt und wie erwartet findet sich in unmittelbarer Nähe sofort ein Parkplatz.

Ambiente
Die Lage und das Ambiente des Restaurants wurde schon ausführlich beschrieben, daher verweise ich gerne auch auf die Kritiken meiner Vorrezensenten. Die Einrichtung trifft nicht vollends unseren Geschmack, ist aber sehr schlicht im positiven Sinne gehalten. Die Farbe Weiß  in Verbindung mit warmen Erdtönen wirkt recht ansprechend, auch die weißen Tischdecken empfinde ich hier als passend. Schön, wenn man sich auf das Wesentliche beschränkt und es dennoch gelingt, eine angenehme Wohlfühlatmosphäre zu schaffen. Die bequemen Stühle im Materialmix, Kunstleder und Stoff, wie auch die Bodenfliesen mit Ornamenten muss man mögen, wir haben uns dennoch wohlgefühlt, Punkt.
Der uns zugewiesene Tisch direkt am Tresen ist nicht wirklich optimal, ein schwarzer Fadenvorhang soll anscheinend für etwas Privatsphäre sorgen, zumindest macht er ein schönes Muster auf unseren Tellern. Fraglich, ob hier überhaupt ein Tisch stehen sollte, ich finde eher nein. Es gibt einen zweiten Gastraum, hier würde ich bei unserem nächsten Besuch gerne sitzen wollen.

Service
Hervorragend – freundlich, charmant, aufmerksam, präsent, unaufdringlich. Wir haben uns nicht ein einziges Mal bemerkbar machen müssen, weitere Wünsche werden wie selbstverständlich erfragt, Service wird hier großgeschrieben. So kann man mal wieder die dicke Scheibe erwähnen, die sich so mancher Gastronom hier abschneiden dürfte. Kleinigkeiten, wie eine erneute Nachfrage zu meiner Weinbestellung, fallen daher gar nicht ins Gewicht, der Charme der Gastgeber siegt eindeutig. Die Eheleute Borg werden heute von einer Servicedame unterstützt. Wie wir später aufgrund einer Frage zum Essen erfahren, hat die Dame ihren ersten Tag hier, das hätten wir nicht vermutet, geschultes Personal halt.

Speisen

Die Küche grüßt freundlich im Doppelpack

1. Fenchel-Portwein-Süppchen
Serviert in einem kleinen Gläschen, einen Löffel gibt es nicht, braucht man auch nicht. Die Suppe angenehm trinkflüssig und leicht aufgeschäumt, der Fenchel nicht zu dominant, der Port zurückhaltend, ein netter Auftakt.

2. Lachspraline auf Papaya-Zartweizen
Warm, leicht knusprig und innen schön saftig mit einer Sesamcreme angerichtet, wenn ich mich recht erinnere, perfekt, für mich der freundlichste Gruß seit langem. Der Zartweizen unspektakulär, dient eher als Unterlage.

Mit dem ersten Gruß wird eine Petersilien-Meerrettich-Butter sowie Laugen- und Vollkornbaguette gereicht, letzteres schmeckt uns sehr gut, griechisches Olivenöl und grobes Steinsalz standen bereits bei unserer Ankunft auf dem Tisch, Brot wir jederzeit gerne nachgereicht.

1. Gang
Weißes Tomatenschaumsüppchen mit Tomaten-Brot-Salat und Basilikumcreme
…..kommt in einem kleinen Weckglas daher, obenauf thront der kleinste Tomaten-Brot-Salat der Welt, der Deckel wird erst am Tisch abgenommen. Das aufgeschäumte Süppchen heiß, leicht säuerlich, aromatisch, leicht milchig und nicht gebunden.

2. Gang
Ravioli mit Spinat, Pinienkernen und Fetakäse gefüllt mit leichter Safran Beurre blanc
…..serviert in einem Suppenteller mit extrabreitem Rand, die Pasta al dente, die würzige Füllung in Verbindung mit der leicht cremigen Buttersauce eine gelungene Kombination.

3. Gang
Mandarinensorbet mit Pomelo und Joghurt
…..eine herrliche Erfrischung vor dem Hauptgang, süß-säuerliches Sorbet mit gefriergetrocknetem Joghurt und einer leichten Joghurtcreme.

4. Gang
Kalbsfilet in Limonenöl pochiert mit Oregano-Kartoffelmousseline und Kürbis
…..das zarte Filet zergeht förmlich auf der Zunge und ist bestens gewürzt, das relativ dicke Stück medium rare gegart , von allerbester Qualität, keinerlei austretender Fleischsaft, so ist das Fleisch sehr saftig und zusammen mit der gut abgeschmeckten Sauce wahrlich ein Genuss. Die Beilagen dagegen nicht wirklich überzeugend, die Mousseline für meinen Geschmack mit Oregano überladen, der Kürbis, nicht bissfest sondern viel zu hart, hätte wunderbar als Wurfobjekt dienen können. Das dazu gereichte Kürbismus wiederum schön samtig und genial abgeschmeckt. Für mich wäre dieser Gang mit einer festen Kartoffelbeilage und nur Mus einfach perfekt gewesen. Unsere minimale Kritik wollte man gerne an die Küche weitergeben.

Zur Wahl standen auch ein Fischgang sowie ein vegetarisches Gericht:
Kabeljauloins mit gelben Karottenpüree, Puy-Linsen und Meerrettichschaum
Weißkrautrisotto und gefüllte Spitzpaprika mit tomatisierter Peccorinosauce

5. Gang
Himbeere, Mascarpone und Olivenöl
…..ein kleines nettes Himbeertörtchen, Himbeer-Mascarpone-Eis und ein leicht klumpiges weißes Pulver, Olivenöl ist deutlich herauszuschmecken. Auf Nachfrage erfahre ich, dass hier ganz simpel Maltrodextrin  mit Öl vermischt wurde. Nun, ich mag diese experimentellen Desserts, dieses aber war nicht meins. Möglicherweise hat man auch das Himbeermus so in Form gebracht, für mich war dies der schwächste Gang.

5 Gänge  zu 51,- € (vegetarisch 43,- €) – aufgrund der guten Qualität der Zutaten ein angemessener Preis

Getränke

Crémant de Loire rose 0,1 l (7,50 €)
Haaner Felsenquelle 0,2 l (2,50 €)
Lugana Zenato Santa Cristina 0,2 l (7,50 €)
Erdinger alkoholfrei 0,5 l ( 4,- €)
Espressi mit Mini-Gebäckstück (1,90 €)

Die Weine halte ich für fair kalkuliert, insgesamt komme ich beim PLV auf 4,5*

Hier wird zweifelsfrei gut gekocht, alles in allem komme ich für das Essen trotz kleiner Schwächen auf 4*. Ob es zum Sieger-Menü reichen wird? Ich bin gespannt. Die letzte Frühjahrs-Tour bescherte dem Restaurant immerhin den 2. Platz. Mein Bonuspunkt für das „beste und aufmerksamste Serviceteam“ ist den vorbildlichen Gastgebern nahezu sicher.

Den Geräuschpegel haben wir auch bei voller Auslastung des Restaurants als annehmbar empfunden. Einzig ein sehr mitteilsamer Herr sorgte mit fester Stimme für allerbeste Unterhaltung, irgendwann wussten sicher alle anwesenden Gäste, dass Nizza und Monte Carlo zu den bevorzugten Urlaubsorten des besagten Herren gehören. Man kennt sie, unsere unbekümmerten Zeitgenossen, immer um sich blickend…..und ja, uns konnte unweigerlich nichts entgehen, aber das nur am Rande.

Sauberkeit im Gastraum und den Toiletten tadellos, lediglich die Silikonschichten an den Handwaschbecken sollten meines Erachtens nach erneuert werden.

Der folgende Text wurde bereits bei Restaurant-Kritik.de veröffentlicht, dort jedoch, wie auch meine Profildaten, bereits gelöscht. Trotzdem können entsprechende Daten noch im Cache einiger Suchmaschinen auftauchen, dies sollte aber lediglich ein temporäres Phänomen sein…

 
Anlässlich der aktuell stattfindenden (11.09.2014 bis 05.10.2014) ‘‘Tour de menue gusto‘‘ in und im Umkreis der verbotenen Stadt, besuchten wir das Fritz Essensart in Haan. Die Reservierung verlief problemlos online und wurde umgehend bestätigt. Entgegen der Verfahrungen des von mir höchst geschätzten, anglophilen Herrn S. aus SG lotste uns ein Winzigweich-Gerät, sogar offline, in Rekordzeit zum Restaurant.


Zu Umfeld und Lage wurde bereits umfassend gelästert, daher spare ich mir weitere Ausführungen. Die Terrasse ist sehr geschützt, daran kann sich so mancher Laden aus dem Landeshauptdorf durchaus ein Beispiel nehmen. Das Ambiente ist wie so oft Geschmackssache, für uns sind die bequemen Stühle genau das, was der Arzt verschreiben würde, so er es denn zu Lasten der Versicherung dürfte... Innen dominiert weiß mit etwas zeitgenössischer Kunst an den Wänden. Die Abstände am Tisch und zu den übrigen Gästen sind komfortabel, trotzdem kostet es nicht unerhebliche Anstrengungen die hochwichtigen Mitteilungen extrovertierter 'Bestager' vom Nebentisch (á la; „Letztes Mal in Cannes war 's aber besser...), stoisch auszublenden.
Diese unbedeutenden Störgeräusche werden durch die ungezwungene Freundlichkeit des Service (Nikoleta & Carl-Fredrik Borg nebst einer Servicekraft) mehr als wettgemacht. Schon die Begrüßung bei unserem Eintreffen war herzlich und der gesamte Ablauf wirkte natürlich. Um es vorweg zu nehmen, so einen guten, kompetenten Service hatten wir in der Vergangenheit eher selten. Hier muss der Name wohl als Programm gesehen werden: Wir sind die Borg, Widerstand ist zwecklos! ...und bei der Qualität auch nicht nötig. (Sehr frei nach Tng und Voyager)


Der Tisch war nett eingedeckt, mit Broschüren zur Tour, dem nötigen Werkzeug zum Start (das Menue-Besteck wurde nach dem amuse komplettiert), einem Teelicht und frischen Blümchen in schlichter Vase. Schnell kam die Frage nach den Getränken und wir orderten eine Flasche stillen Wassers, einen alkoholfreien Aperitif (Madame durfte fahren und ich musste trinken...), einen Gin-Tonic und später einmal die Weinbegleitung zum Menue. Unmittelbar darauf folgte selbstgebackenes Brot, fleur de sel, Olivenöl und eine milde Aprikosenbutter sowie als erstes (!) amuse gueule eine scharfe Maiscrèmesuppe.
 
| Les amuse gueules |
1. Scharfes Maiscrèmesüppchen, sehr aromatisch und eher pikant als scharf (Ingwer?, Currypaste?) eine sehr gute Vorbereitung für
2. Auf der Haut gebratenes Rotbarbenfilet und Thunfischcrème mit Couscous. Sehr schön glasig gegarte Barbe mit krossem Hautstück, kräftige Crème und milder Couscous unterstützt durch nussige Daikonkresse, zusammen sehr gelungen.
 
| Die Suppe/Vorspeise |
Eigentlich eher ein Ensemble aus Artischockenschaumsüppchen mit Trüffelöl, Artischockensalat und Entenconfit-Praline. Sehr ansprechend im Weckglas mit Deckel präsentiert. Auf dem Deckel der Salat mit Praline, sodass beim Einsetzen der Suppe und abheben des Deckels, das Trüffelaroma ungebremst bis in die Nebenhöhlen schießt. Das nenne ich mal Wellness. Genial, das Öl über die Suppe zu geben, damit der feine Artischockengeschmack des sämigen Süppchens nicht erschlagen wird, chapeau. Dazu der fast wie Rohkost anmutende Salat und eine ebenso aromatische Enten-Rillettes-Krokette. Alle Komponenten geschmacklich, wie im Spiel der Texturen aufeinander abgestimmt. Ein toller Beginn und damit scheint klar, dass die Küche dem Service in nichts nachsteht.
 
| Der Zwischen-/Fischgang |
Die Bio-Garnelen in Anapurnacurry-Butter gebraten mit Passionsfrucht, Spinat, rotem Mangold und Couscous-Perlen waren ebenfalls perfekt zubereitet, glasig gebratene Garnelen in einer fruchtig-aromatischen Begleitung, dazu noch etwas Sesamkrokant, sogar die milden Couscous-Perlen passten ausgezeichnet. Da noch  Schalenreste am Krustengetier recht widerspenstig hafteten, hätte ich mir ein Erfrischungstuch gewünscht. Dessen Fehlen sollte aber der einzige Lapsus des heutigen Abends bleiben, also höchstens Abzüge in der B-Note.
 
| Das Sorbet |
Eine sehr gelungene Abgrenzung zwischen Fisch und Fleisch stellte das Allerlei von der Birne mit Vanille dar. Ein mit Vanille aromatisiertes Birnensorbet, intensives Birnenkompott und ein glasiger Birnenchip. Auch hier im Kleinen wieder das Spiel der Texturen und bestens aufeinander abgestimmter Aromen. Sowohl Vanille als auch Birne waren differenziert schmeckbar und das Kompott schien mit Birnenliqueur (Williams?) angereichert. Durch den fruchtigen Fischgang der richtige Brückenschlag zur Hauptspeise.
 
| Der Hauptgang |
Ursprünglich als Test für die Küchenleistung gedacht wurde der Hirschrücken im Haselnussmantel mit zweierlei Petersilienwurzel, Graupentaler und Holunderbeerenjus in medium-rare bestellt. Nach der bisherigen Vorstellung schien aber klar dass die Garstufe für die Küche keine Herausforderung darstellt. In der Tat kam der Hirsch im offenherzig klaffenden Mantel gleichmäßigst saignant gegart daher. Das war schon wesentlich besser als vom Lehrbuch gefordert, nicht der leiseste, erkennbare Rand, im Kern noch roh, trotzdem warm. Stimmig im Verein mit Petersilienwurzel-Püree und -Streifen. In bissfester Konsistenz dazu die Graupentaler, alles harmonisch durch eine intensive Holunderbeerenjus (schon eher Demi-Glace) verbunden.
 
| Das Dessert |
Zum Schluss auch die Variation von Espresso, Mandel und Schokolade ohne im Geringsten zu schwächeln. Die Komponenten nicht zu süß aber trotzdem kräftig genug um den erdigen Aromen des Hauptgangs Paroli zu bieten. Insbesondere das stracciatellaähnliche Eis passte ausgezeichnet.
 
Der Service war den ganzen Abend über präsent und aufmerksam, nachschenken geschah just in Time. Besonders hervorheben möchte ich, dass unsere Bitte um Nachservice der Holunderbeerenjus prompt umgesetzt wurde. Und zwar nicht dergestalt, dass die Bitte in der Küche vorgetragen wurde um diese später, je nach Zeit des Service umzusetzen. Nein, Frau Borg ging direkt in die Küche und kam mit einem Kännchen der Sauce sofort zurück. Genau so wünscht man sich 's, bisher ist diese Umsetzung, zumindest nach unserer Erfahrung, einzigartig.


Leider kriege ich die Weinbegleitung (vier Gewächse) nicht mehr zusammen, es hat aber alles jeweils ausgezeichnet gepasst und war richtig temperiert. Zusammenfassend ein wirklich runder Abend mit tollem Essen und entsprechendem Service. Daher auf jeden Fall Wiederholungspotential. Eventuell sind die Getränkepreise an der oberen Schmerzgrenze, im Vergleich zur verbotenen Stadt aber immer noch im Rahmen.

Auch diese Haaner Restauration zeigte sich von einer leicht versteckt liegenden Sorte, selbstredend war auch die Bachstraße meinem „Navigations“-System amerikanischer Provenienz nicht bekannt.

In solchen Momenten frage ich mich stets, wie man im Juni ‘44 überhaupt die französische Küste gefunden hat, wahrscheinlich ist man einem deutschen U-Boot gefolgt und hat erst mal geschaut, was für eine Sprache man an Land spricht, nachdem man zwischenzeitlich schon aus Versehen Galway und Bristol besetzt hatte.

Kein Problem aber heute, denn Weinfreund Thomas war mit an Bord und dieser wurde nicht müde stolz zu verkünden, dass er hier schon vor über 20 Jahren - beim italienischen Vorpächter - zu Gast war, um „reihenweise junge Ohligser Damen mit dem schicken Ambiente zu beeindrucken“ und den Weg somit selbstverständlich auswendig kenne.

Ich denke, die Wahrheit sieht so aus, dass seine Mutter ihn damals hier einmal zum Abi eingeladen hat, den Rest hake ich wohlwollend unter „moderne urbane Märchen“ ab.

Die telefonische Reservierung für den Mittwochabend war gegen Mittag kein Problem, schon hierbei zeigte sich die herzliche, ungekünstelte Freundlichkeit des Service, die junge Dame transportierte ihr Lächeln sogar vernehmbar über das Telefon.

Das Restaurant liegt in einer ruhigen vorstädtischen Haaner Wohnsiedlung, diese präsentiert sich erst einmal recht 70er Jahre Betonklotz affin und bietet sicher alles, außer einer hübschen Szenerie für das Fritz. Ein „pittoreskes Umfeld“ sieht doch etwas anders aus, so aber war zumindest das Parken kein Problem.

Das Gleiche kann man über auch über das schmucklose Gebäude des Restaurants sagen, wozu ich sagen muss, dass die momentane Baustelle auch ihren Teil dazu beiträgt, dass das Fritz für Hochzeiten wohl eher die zweite Wahl sein dürfte, zumindest was das Visuelle angeht.

Auch Kollege First hatte sich kurzfristig zum heutigen Dinner angekündigt und war für seine Verhältnisse unglaublich pünktlich mit lediglich 19:10h. Wir hatten aber somit vorher noch Zeit, den recht intimen, schön gestalteten Außenbereich zu betrachten – man hat das Beste draus gemacht, das muss man anerkennen.

Wir gingen die wenigen Stufen zur Terrasse herab und wurden umgehend überaus freundlich begrüßt, ein sehr gepflegter Herr im schönen Hemd fragte nach einer möglichen Reservierung und ließ uns aufgrund der geringen momentanen Auslastung aber mehr oder weniger die freie Tischwahl.

Der Innenbereich ist etwas stereotyp für meinen Geschmack, es ist das etwas triste, von viel Weiß dominierte Bild, das viele gehobene Restaurants gerne zeichnen.

Da es noch recht warm war und auch die Abendstunden eher laue Momente versprachen, entschieden wir uns für einen Tisch al fresco (sieht man von den Segeln ab die man über die Terrasse spannte).

Kollege First und Thomas kannten sich noch nicht, aber wie zu befürchten war, bildete sich umgehend eine übermächtige „Allianz des schlechten Musikgeschmacks“ gegen mich: First höre gerne Pur und Mr. Wein schwärmte von Krautrock - schockierende Bekenntnisse noch vor dem ersten Amuse, ich erwog kurz einen Wechsel an den Nachbartisch.

Eine junge freundlich Dame erschien mit den entzückenden Karten, der rote, mit Restaurant Logo geprägte Einband mit metallenen Ecken, die Seiten alle aus schwerem, feinporigem Präsentationspapier, das überzeugte schon optisch auf Anhieb - die Weinkarte ähnlich, nur mit schwarzem Einband.

Das aktuelle Menü ist als PDF auch stets online einsehbar: http://www.fritzessensart.de/speisenkarte/

Die Ausrichtung ist erfreulich offen angelegt, klare mediterrane Einflüsse, hier und dort etwas Frankreich aber auch Asien findet statt, allerdings nicht in fürchterlichen, zwanghaften eurasischen Fusionsorgien sondern in unverstellter Klarheit – warum denke ich bei Fusion eigentlich immer direkt an GAU und Kernschmelze?

Der Aperitif-Wunsch wurde charmant erfragt, wir lehnten aufgrund der Fahrtüchtigkeit ab und beschieden uns mit einer Flasche Wasser. Ein erstes Haaner CoolBLue in der 0,75l Flasche zu jeweils 5,50€ stand umgehend auf dem Tisch, leider kühlerlos aber das war bei drei durstigen Gourmands ein eher kleines Problem, das elegante Einschenken blieb da schon eher im Gedächtnis.

Wir entschieden uns nach einigem Überlegen und einiger brillanter (…) Kopfrechnen-Exempel des Kollegen First allesamt für das aktuelle Menü in vier Gängen zu jeweils 51 Euro.

Die fünf Gänge Variante mit Fisch und Fleisch zu 64 Euro zwar ein gutes Angebot, erschien uns jedoch allen als etwas zu mächtig und die Auswahl korrespondierender Weine wird für Autofahrer mit einem Hauptgang mehr auch nicht gerade einfacher.

Besonders hervorzuheben hierbei, ist die kundige und sympathische Weinberatung des mir namentlich leider nicht bekannten Herrn, der Muskateller zu meinen ersten beiden Gängen geht auf seine Kappe und war eine wirklich gute Empfehlung.

Wir stöberten etwas in der Weinkarte, Thomas gab ein paar Plattitüden zum Besten, die er in der Beratung seiner greisen Kern-Kundschaft gerne benutzt, First sprang da na natürlich sofort drauf an und schon unterhielten sich meine Begleiter u.a. begeistert über die Logistik italienischer Weingroßhändler.

Gutes Timing, denn es nahte ein

| 1. Amuse |

Ein köstliches kleines Häppchen, eine in gehackten Nüssen gewälzte Ziegenfrischkäsekugel auf einem „Sockel“ eines Tomaten-Aprikosen-Kompotts. Die Säure des Käses zusammen mit der naturgemäßen „Nussigkeit“ der Panade und der leicht herben Süße des fruchtigen Unterbaus sorgten direkt für einen kleinen Umami-Peak.
 
| 2. Amuse / Brot |

Das Brot wurde aufgetragen, etwas in der Lauge hergestelltes und ein Zwiebel-Nuss-Brot, dazu Fleur de Sel, Jordan Olivenöl und eine wunderbar streichfähige Butterkugel bester Qualität.

Die Brote fand ich persönlich einen Hauch belanglos, vor allem die Laugenvariante gefiel mir nicht, dass die Ware vom heutigen Morgen stammte schmeckte man auch schon ein wenig, das gefiel mir im Scarpati bspw. wesentlich besser.

Umso mehr konnte das zweite Amuse überzeugen, „gebeiztes Rindertatar mit Melonenschaum und –gelee“. Auch hier wieder ein feines Spiel der Aromen, das leicht salzige und intensive Tatar gegen die leichte Süße von der Melone in zwei Texturen - das hatte Klasse, in der Kreation aber auch geschmacklich und handwerklich.

Schon an diesem Punkt hätte der Service sich seine 5 Sterne verdient gehabt, jedes Detail wurde charmant annonciert, das Besteck mit weißen Handschuhen vorgelegt, um Nachschenken musste sich an diesem Abend niemand Gedanken machen, soviel stand schon jetzt fest, absolut sternewürdig.
 
| Suppe |

Kokos-Mango-Jaipurcurrysüppchen mit Mangoschaum und Bio-Garnelen-Kataifi

2011 Gelber Muskateller Eisfeld Göttweig, Weingut Dockner, Kremstal, Österreich - 0,1l 3,50€

Die Suppe war optisch ein Traum und verströmte derart herrliche Aromen eines hochwertigen Currys das ich mich schwer beherrschen musste, überhaupt noch ein Foto zu machen.

Auf dem – heissen - Tellerrand fand sich auf einer kleinen, rutschhemmenden Unterlage feinster Mango-Brunoise eine im Haarteig fritierte Garnele.

Ein erster Löffel bewirkte große erste Zufriedenheit, absolut harmonisch verbanden sich das Curry mit der Frucht der Mango und dem brühigen Suppenfundament - Thomas und ich hätten uns vielleicht einen Hauch mehr Curry gewünscht, aber das sind lächerliche Nuancen.

Die Garnele gut gegart, nur der Crunch des umgebenden Teiges lenkte etwas vom Eigengeschmack derselben ab, ich fand das aber gut wegen der netten Textur, ich genoss sie in einem Löffel der Suppe mit einigen der Mango-Würfel, einfach köstlich.

Der wunderbar temperierte Muskateller eine fast kongeniale Empfehlung zu diesem Gericht, „Lebendig und frisch im Nachhall mit schönem Säurespiel“ schreibt u.a. der Fachmann, ich kleiner Laie stimme da gerne zu und genieße.
 
| Vorspeise |

Confierter Red King Lachs mit Kopfsalatcreme, Kumato-Tomatenmarmelade und Gin-Espuma

Ein typischer Vertreter der Gerichte, den genussferne Kreise konzeptionell gerne mit „großer Teller – wenig drauf“ umschreiben und damit gleichzeitig ihre nicht vorhandene Wertschätzung jeglicher gehobener Gastronomie ausdrücken.

Je nach Tagesform wertschätze ich Dinge wie eine kunstvolle Anrichtung mal mehr und mal weniger, heute war ich im Genuss-Modus und freute mich über Farben und Formen meines Gerichtes.

Auf Tomaten-Marmelade und Espuma eine Tranche des confierten Edel-Lachses, dazu mit Espuma gefüllte Cannelloni von gelierter, klarer Tomatenessenz. Mittig ein kleiner, fein gearbeiteter, sehr schmackhafter Salat von Kopfsalat, finale optische Akzente setzte die Kopfsalatcreme.

First und ich empfanden den Fisch einen Hauch tranig, allerdings ist auch das Jammern auf hohem Niveau. Der feingeistige Wuppertaler Kollege merkte noch an, die Gin-Espuma schmecke solo wie sein Shampoo, ich erlaubte mir die Bemerkung, dass ich es bedenklich fände, wenn ein erwachsener Mann weiß, wie sein Shampoo schmeckt

Leider hatte er nicht ganz unrecht, eine gewisse Bitterkeit wohnte ihr tatsächlich inne, aber zusammen mit dem butterzarten Fisch genossen war es ein gelungenes Zusammenspiel – das Gleiche gilt für die Tomatenmarmelade und die Kopfsalatcreme.
Besonders loben möchte ich die geschmackliche Intensität aller Komponenten, sogar die gelierte Tomatenessenz hatte eine Menge Substanz, trotz der ätherischen Anmutung.

Der Muskateller funktionierte hier nicht mehr ganz so gut wie beim Currysüppchen, trotzdem eine hinreichend gute Begleitung, als Autofahrer ist man eben manchmal zu Kompromissen gezwungen.
 
| Neutralisierendes |

Manche sagen, ein Sorbet sei im Rahmen eines vier- oder fünf Gänge Menüs etwas übertrieben, ich jedoch war froh über die willkommene Zäsur zwischen Fisch und Fleisch.

Man servierte uns ein Erdbeer-Parfait auf einem Rhabarber-Kompott und es folgte eine leidenschaftliche - aber fachlich natürlich weitgehend unterirdische - Diskussion am Tisch über die Unterschiede der Rezeptur von Sorbet, Parfait und Anverwandten.

Das Parfait gefiel mit reduzierter Süße und einer hervorragenden Konsistenz, nicht ein einziger Eiskristall störte den Genuss, eine cremige halbgefrorene Herrlichkeit mit intensivem Fruchtgeschmack.

Gleiches gilt für das leicht herbe Kompott, das den geschmacklichen Counterpart abgab, auch hier solides Handwerk.
 
| Hauptgericht |

"Sauerbraten" vom Rinderfilet mit Spitzkohl, Apfel und Rosmarin-Gnocchi

2009 Tempranillo, Leganza, Crianza, Condesa de Leganza, La Mancha, Spanien - 0,2l 6 €

Der Sauerbraten hatte das Duell mit dem Seeteufel gewonnen, da ist Herr S. meist sehr verlässlich.

Auch verlässlich scheint die Küche des Fritz zu sein, auch dieses Gericht war ein wahrer Augenschmaus, auch wenn ich mein Foto etwas unglücklich finde.

Der neu interpretierte Sauerbraten verfolgte wie sein Vorbild konsequent das Spiel mit Süße und Säure, eine harmonische, geschmackvolle Kombination.

Das Fleisch von zarter Konsistenz, nicht trocken und von hervorragender Qualität, eine genauere Bezeichnung des Fleisches hätte mich jedoch gefreut.

Ich gebe gerne zu, ich hasse Gnocchi, Freunde werden wir wohl nie mehr werden. Trotzdem habe ich diese hausgemachten Exemplare sehr gern gegessen, nicht pappig und hinreichend gewürzt, der Rosmarin kam klar durch, eine erfreuliche Beilage.

Unter dem Fleisch fand sich noch etwas gerahmter Spitzkohl, dieser auch sehr gut, vor allem da man maßvoll mit dem Rahm umging.

Die dunkle Sauce erklärte man mir als Kreation aus Jus, Demiglace und püriertem Pumpernickel, auch hier kein Tadel, schöne Intensität und Harmonie mit den restlichen Beteiligten.

In dem verschnürten Spitzkohlpaketchen fand ich eine Art grobes Apfelkompott, zusätzlich zu den sich auch auf dem Teller befindlichen Spots einer Apfelcreme.

Die krokant-artigen braunen „Krümel“ erinnere ich nicht mehr in der Annoncierung, lege mich aber hiermit mutig auf etwas von Pumpernickel fest.

Die begleitende Crianza zwar für sich recht akzeptabel, trotzdem eine eher mittelmäßige Wahl meinerseits, da hätte ich mich lieber auf den netten Herrn verlassen. Zu diesem Gericht hätte durchaus auch ein säurebetonter Weißwein gut passen können, die lieblichen Aromen von Apfel und Spitzkohl hätten dies sicher ohne weiteres ermöglicht.
 
| Dessert |

Käsevariation vom Affnineur Waltmann mit Fruchtsenf

Der Name Waltmann verspricht gemeinhin großen Genuss, ich selbst bin als notorischer Stammkunde des liebenswerten Ohligser „Käsekörbchens“, eines vom „Feinschmecker“ dauerprämierten Fachgeschäftes, allerdings schwer verwöhnt.

Gespannt war ich auf den Fruchtsenf und die Anrichtung, Käseteller sind leider oft sehr lieblos und die Fruchtsenfe oder Chutney auch in guten Häusern oft recht erbärmlich.

Für mich als großen Käse- Aficionado war es ein Treffen mit einigen alten Rohmilch-Bekannten, selbstverständlich erkannte ich alle auf Anhieb und erinnerte sofort die klangvollen französischen Namen (auf diesen Satz habe ich mich drei Tage gefreut, ich denke First liegt gerade vor Lachen am Boden und /oder tippt bereits an einem gehässigen Kommentar… :-))))))

Von links nach rechts fanden sich, allesamt von erlesener Qualität und Frische:

• Tomme Fougère – Ein milder, cremiger Ziegenfrischkäse.


• Montbriac – Dezenter Blauschimmelkäse von der Kuh.


• Bleu d'Auvergne fermier – Auch hier Edelpilz, auch von der Kuh, aber kräftiger.


• Le petit Vinageois – Ein feinwürziger Rotschmierkäse.


• Abondance fermier – Ein milder Bergkäse von fester Konsistenz, mir bis dato unbekannt.

Neben einer kleinen Garnitur von Preiselbeeren und kernlosen roten Weintrauben gab hierzu noch Aprikosen- und Quittensenf , das rötliche in der linken oberen Ecke erinnere ich noch dunkel als Wiederauflage der Zubereitung aus dem ersten Amuse, es passte jedenfalls hervorragend.

Die Senfe waren zum Niederknien (nein lieber Olfaktor, diesmal wird Andacht gehalten und sich nicht „reingesetzt“) gut, ob diese im Hause hergestellt wurden kann ich nicht beurteilen, nur einen hervorragenden Geschmack attestieren.

Selbst à la carte wäre mir dieser Gang mit 12,50 Euro nicht zu kostspielig gewesen, soviel steht fest, ein hervorragendes Käsebrett.
Etwas schade fand ich, dass es wieder das Brot aus der Vorspeise dazu gab, hier hätte ein reines Nussbrot oder ein Fruchtbrot besser gepasst.

Wesentlich besser passte zum Käse dafür mein Tempranillo, hah, doch noch alles richtig gemacht.

Meine beiden Mitstreiter hielten sich derweil an ihre kunterbunten Disneyland Desserts und waren sehr angetan von Vielfalt, Anrichtung und Geschmack ihrer opulenten Kreationen.

Zum Abschluss gönnten wir uns noch jeweils einen Espresso, „unkorrigiert“ zu in diesem Setting sensationellen 1,90€, dieser von der besseren Sorte, rund und aromatisch und dafür sorgend das ich bis kurz nach zwei Uhr morgens brauchte, um Einschlafen zu können.

Es wurde noch lustig und gesellig, es war eine nette Runde und alle Beteiligten hatten eine gute Zeit, danke an First und Thomas für einen schönen Abend, den wir sehr gerne wiederholen können.
 
Fazit

Kreativ, detailverliebt und bei Waren und Handwerk ohne Tadel, so habe ich die Küche des Fritz erleben dürfen. Selbst ich als ausgewiesener Freund klarer, mediterraner Kost bin hier voll auf meine Kosten gekommen und gebe trotz minimaler Schwächen überzeugte 4,5, aufgerundet auf 5 Sterne für das Essen.

Der Service hatte Sterneniveau, hier gibt es nicht das Geringste zu bemängeln, ganz im Gegenteil, auch hier 5 Sterne ohne jedes Zögern.

Das Ambiente kann dieses Niveau leider nicht ganz mittragen, sei es das Umfeld, das Gebäude selbst, die leichte „Schützengraben“ Anmutung der unter dem Straßen-Niveau liegenden Terrasse, oder doch sehr einfache Toiletten mit einem winzigen alten „Ideal Standard“ Waschbecken mit lediglich kaltem Wasser. Hierfür angesichts des Preisniveaus 3 Sterne.

Bei der Sauberkeit bin ich auf guten 4 Sternen, ebenso beim PLV, das geht doch beides wesentlich schlechter, das PLV sehe ich sogar eher bei 4,4.

Für alle Freunde gepflegter, kreativer Küche in der Region sicher einen Blick wert, diesen Service bzw. Küche in einem anderen Ambiente sehe ich in der Nähe eines Sterns, so meine bescheidene Meinung.

P.S.
Nach vielen Jahren ein neuer Avatar, ich hoffe es denkt niemand das sei ich, aber der junge Shane MacGowan passt doch besser zu meinem Nick als ich selbst an einem irischen Kliff - und die Gefahr erkannt zu werden sinkt drastisch. :-)

Die gute Bewertung durch kgsbus hat uns veranlasst, dieses Restaurant zu wählen. Vorab schon mal Danke für diesen wirklich guten Tipp.


Wir hatten einen Tisch reserviert und kamen um 19:00 Uhr an. Wir wurden sofort freundlich begrüßt, nach unserem Namen gefragt und dann wurden uns auch gleich die Jacken abgenommen. Da unser Tisch direkt neben einer fröhlichen Geburtstagsgesellschaft war, hatten wir uns lieber für den einzigen dann noch freien kleinen Tisch direkt an der Theke entschieden. Hier war die Geräuschkulisse sehr viel angenehmer und ich kann empfehlen, bei der Reservierung nach einem Tisch im ersten größeren Raum zu fragen, da es im hinteren kleinem Raum schon etwas lauter werden könnte.


Nachdem wir uns dort gesetzt hatten, fragte man nach einem Aperitif Wunsch. Für meine Frau Kir Royal (11€), für mich erst einmal ein Haaner Wasser medium 0,75l. (5,50€). Diese Getränke kamen gut temperiert schnell an unseren Tisch, das Mineralwasser leider ohne Kühler. Und dann kam auch schon der erste Gruß aus der Küche: süß-saures Chutney und Gorgonzolaschaum auf einem Wallnussplättchen. Da meine Frau keine Nüsse vertragen kann, durfte ich beide Portionen genießen und es war kein Problem, ihr diesen Gruß in einem Glas zu servieren. Es war ausgezeichnet im Geschmack, auch der Gorgonzolaschaum nicht zu intensiv nach Käse.
Jetzt bekamen wir auch die Speisekarten. Wir hatten uns nicht für das Menü wie die meisten Gäste entschieden, sondern individuell aus der Karte ausgesucht. Dazu hatte ich mir einen Merlot (Glas 6,50€) bestellt.
Wir bekamen 2 verschiedenen Brotsorten und dazu eine köstliche Kräuterbutter aus Kirschen und Haselnüssen und je einem Schälchen mit griechischen Öl und Meersalz. Kurz danach auch schon der zweite nette Gruß aus der Küche: Räucherlachs mit Schmand und einem kleinen Rösti. Alles bisher ausgezeichnet im Geschmack.


Nach einer weiteren angenehmen Pause kamen die Vorspeisen:
Asiatisch mariniertes Rindertatar mit Frühlingszwiebeln, einer Ingwer-Sojasauce und Sesamcraker (14€). Das Tatar nicht aus dem Fleischwolf, sondern sehr klein geschnitten und mit den Zwiebeln und der Sojasauce zusammen ein Gedicht. Auch der Sojasauce merkte man an, dass diese hausgemacht ist. Mit dem restlichen Brot habe ich dann auch das Sojaschälchen geleert.
Gebackene Bio-Gambas mit Basilikum auf Salat von Artischocken und Himbeeren (14€) für meine Frau. Ich hörte von dort immer nur ein hmm, lecker, einfach köstlich….Dazu trank sie einen Grauburgunder (Glas 7€).
Auch bis zur Hauptspeise gab es eine angenehme und nicht zu lange Pause.
Ich hatte bestellt: gebratenen Wolfsbarsch mit Venusmuscheln in einem Fenchel-Safransud mit Kartoffelwürfeln (29€). Der Fisch sehr saftig und zusammen mit dem Sud ein Hochgenuss. Die Kartoffelwürfel fand ich am Anfang etwas zu salzig, waren aber schön knusprig.
Für meine Frau Strudel von Lachsforelle und Zander mit Linsen, violetter Senfsauce und Kartoffelpüree (26€). Ich habe auch bei ihr probiert und konnte daher ihre Begeisterung nachempfinden.


Und da die Portionen nicht zu groß waren, hatten wir noch etwas Platz für das Dessert und entschieden uns beide für den süßen Fritz (13€). Eine Dessertvariation von Zitronenravioli, Creme Caramel, Frozen Cheesecake mit einer Karamellsauce, Honigbananen und einem Sorbet. Allein schon wegen dieser Dessertvariation lohnt sich ein Besuch.
Anmerken möchte ich noch, dass man hier sogar die Möglichkeit hat, halbe Glas-Weinportionen zu bestellen, welches gerade für die Autofahrer sehr angenehm ist.
Der Bezahlvorgang ging dann zügig, mit der Rechnung bekamen wir noch je eine hausgemachte Praline und als wir zum Ausgang gingen, stand schon Jemand bereit, um uns die Jacken zu reichen.
Ein perfekter Abend, vielen Dank hierfür.
 
Und jetzt zu den Sternen:
Bedienung: jederzeit präsent, immer freundlich, beim Eindecken mit Handschuh und hat mehrmals gefragt, ob alles zur Zufriedenheit ist. Hierfür kann ich die volle Punktzahl vergeben.
Essen: allein schon optisch war jedes Gericht wie ein schönes Bild. Geschmacklich habe ich nichts auszusetzen und auch hierfür die verdienten 5 Sterne
Ambiente: durch die Geburtstagsfeier hatten wir uns für einen kleinen Tisch an der Theke entschieden, es gibt in diesem Restaurant gemütlicher Ecken. Aber dennoch hierfür 4 Sterne
Sauberkeit: gepflegt und sehr sauber. Die Toiletten aus früheren Zeiten, aber mit parfümierten Gästehandtüchern. Hier schwanke ich zwischen 4 und 5 Sternen, da aber alles wirklich sauber war, muss es auch hierfür von mir 5 Sterne geben
Preis-Leistungsverhältnis: Qualität und Handwerk hat seinen Preis. Ich finde, hier ist jeder Cent berechtigt und daher auch die 5 Sterne.

Nach dem Besuch eines Konzertes in Düsseldorf wollten wir unbedingt auf dem Heimweg noch Essen gehen. Nach der Lektüre von verschiedenen Restaurant-Kritiken im Internet und der Auswertung der Homepages, fiel die Wahl auf Fritz Essensart. Der Eindruck vorweg war sehr gut. Wir reservierten also telefonisch unseren Tisch.

Wir waren sehr gespannt, ob unsere Erwartungen auch erfüllt würden.

Von außen wirkte das Restaurant sehr unscheinbar und erinnerte eher an ein Wohnhaus, als an ein Speiselokal. Denn es liegt an einer Straße in einem reinen Wohngebiet ohne Geschäfte. Am Straßenrand fanden wir trotzdem leicht einen Parkplatz.

Die Begrüßung durch die Patrone war sehr freundlich. Der Tisch war schon schön eingedeckt und vorbereitet.
Uns wurde auch Zeit zum „Ankommen“ gegeben. Es wurde nicht sofort eine Bestellung angestrebt, sondern wir bekamen zuerst einen Gruß aus der Küche und auch etwas Brot serviert. Ein Aperitif wurde ebenso sofort angeboten und an den Tisch gebracht. Dann kam eine kleine Pause zum Genießen.
Die Karte wurde uns erst dann präsentiert und die Bestellungen zügig aufgenommen.
Nachdem wir das Degustationsmenü gewählt hatten, wurden alle Besteckteile für das Essen nachgelegt. Danach folgten die Speisen in angenehmer zeitlicher Folge.
Der Service war umsichtig und freundlich. Wir wurden gut umsorgt und alle Wünsche wurden uns erfüllt.
Nach meinem Geschmack waren die Einrichtung und die Verteilung der Tischgruppen gut gewählt. Es wirkte anheimelt – ohne wie ein Wohnzimmer zu wirken; alles wirkte sehr professionell. Die Beleuchtung ist gedämpft und eher in Richtung „romantisch“. Das ist nur für das Fotografieren etwas schwierig (daher sind die Bilder nicht ganz so gut geraten).
Das Restaurant war gut gepflegt und in tadellosem Zustand. Die WC-Anlage war im Keller. Der Sanitärbereich erschien uns relativ eng. Am Waschbecken gab es nur kaltes Wasser - aber schöne kleine Gästehandtücher lagen bereit.

Nun zu den Speisen, dem schließlich Wesentlichen:

REHCONSUME
mit Pilzquiche

Die klare Brühe war kräftig, die Quiche schmeckte nach Waldpilzen. Schon dieser Gruß aus der Küche stimmte uns froh und wir hatten spätestens jetzt keine Bedenken, dass danach ein vorzügliches Menü folgen wird.

* * *

Nussbrot und Focaccia
mit Kräuterbutter, Olivenöl und Salz

In der Zeit bis zur Bestellung des Fünf-Gang-Menüs aus der aktuellen Karte haben wir uns das frische Brot mit den Beigaben schmecken lassen.

* * *

RINDERFILETRÖLLCHEN
mit Zucchinikaviar, Olivencrumble und Balsamicozwiebelmousse

Dieser Gruß zum Menü sah sehr gut aus und war fein gewürzt.

* * *

SELLERIE-BIRNENSÜPPCHEN
mit gebratener Riesengarnele

Das war nun der erste Gang und wurde in einem Einmachgläschen serviert. Am Tisch wurde der Deckel abgehoben und neben das Gefäß platziert. Die Suppe hatte eine angenehme Konsistenz und ein feines Gemüsearoma. Die Gamba war sehr schmackhaft und von feinem Birnenkompott umgeben.
Dazu wurde ein Riesling (Villa W, Mosel) gereicht, der fruchtige Aromen verbreitete und das Gericht gut unterstützte.

* * *

VARIATION VON GELBER UND ROTER BETE
mit Ziegenkäsepäckchen

Das Gericht sah wunderbar aus – und schmeckte auch so. Beim Verspeisen musste man etwas aufpassen, dass die krossen Teile des Päckchens nicht davon flogen. Dieser Gang hat mir sehr gut geschmeckt und war raffiniert gemacht: gefüllte Scheibe Rote Bete, Chips, Stroh, Mousse, würziger Ziegenkäse. Die Noten des Sancerre runden den Gang ausgezeichnet ab.

* * *

ZANDER AUF CREME VON KOHLRABI,
Meerrettichsauce, Frühlingszwiebel und Lauchstroh

Auch diese Speise war äußerst fotogen. Der Zander war prächtig auf der Haut gebraten. Das Lauchstroh war duftig auf den Fisch gelegt. Am Gaumen klebte der Lauch etwas an und war erstaunlich weich im Mund. Ich liebe Weine von Alois Lageder. Sein Chardonnay begleitete den Gang.

* * *

Eine feine Überraschung und sehr erfrischend war nun das Sorbet: Bitterorangeneis auf Pistazien, Kumquat und Minzeblatt.

* * *

HIRSCHRÜCKEN MEDALLIONS MIT LEBKUCHEN-HAUBE,
zweierlei Topinambur und Preiselbeerjus

Das Fleisch war ein Gedicht – schon die Grundqualität war ausgezeichnet, die Zubereitung war jedoch ebenbürtig: innen rosa, weich, würziger Lebkuchenmantel. Dazu gab es den Rotwein Valpolicella classico ripasso "il Vegro", der mir gut gemundet hat.


* * *

BIRNEN-ZIMT-CRUMBLE
mit Printenparfait und Vanillemousse

Wieder in einem Töpfchen war das ausgezeichnete Birnenkompott. Der große Birnenchip war schön anzusehen und lecker. Auch die übrigen Komponenten schmeckten ausgezeichnet. Der Monbazillac-Süßwein erfreute ebenso.
Der Abschluss-Espresso ist ein Muss. Aus der Brennerei Vallendar probierten wir noch den Kakao- und den Haselnussgeist. Dazu gab es noch eine kleine feine Praline.
Wir haben glücklich und satt das Haus verlassen – es wäre sehr schade, wenn wir dieses Lokal nicht kennen gelernt hätten und empfehlen gerne den Besuch.

Die Stadt Haan verfügt damit über mindestens ein lohnenswertes Haus: Firtz Essensart.
 
Fazit:
 
Gerne wieder; das ganze Konzept hat uns sehr zugesagt. Ich kann das Restaurant nur empfehlen.

In Düsseldorf feiert die tour de menu vom 20. März bis 14. April 2019 ihr Jubiläum!
20 Jahre Geschmacks-Erlebnis-Reisen!
 
Das Restaurant feiert mit und liefert folgendes Menu:

http://tour-de-menu.de/essensart-tour-de-menu-2019-v/

Das Restaurant liegt in einer Wohnsiedlung und wirkt sehr unscheinbar von außen. Aber was zählt sind die inneren Werte. Und da stimmt fast alles. Grandiose Küche.

Das Menü bestand aus Grüßen und 5-Gängen:

REHCONSUME mit Pilzquiche: Die klare Brühe war kräftig, die Quiche schmeckte nach Waldpilzen. Schon dieser Gruß aus der Küche stimmte uns froh.
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Nussbrot und Focaccia mit Kräuterbutter, Olivenöl und Salz: In der Zeit bis zur Bestellung des Fünf-Gang-Menüs aus der aktuellen Karte haben wir uns das frische Brot mit den Beigaben schmecken lassen.
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RINDERFILETRÖLLCHEN mit Zucchinikaviar, Olivencrumble und Balsamicozwiebelmousse: Dieser Gruß zum Menü sah sehr gut aus und war fein gewürzt.
* * *
SELLERIE-BIRNENSÜPPCHEN mit gebratener Riesengarnele: Das war nun der erste Gang und wurde in einem Einmachgläschen serviert. Am Tisch wurde der Deckel abgehoben und neben das Gefäß platziert. Die Suppe hatte eine angenehme Konsistenz und ein feines Gemüsearoma. Die Gamba war sehr schmackhaft und von feinem Birnenkompott umgeben. Dazu wurde ein Riesling (Villa W, Mosel) gereicht, der fruchtige Aromen verbreitete und das Gericht gut unterstützte.
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VARIATION VON GELBER UND ROTER BETE mit Ziegenkäsepäckchen: Das Gericht sah wunderbar aus – und schmeckte auch so. Beim Verspeisen musste man etwas aufpassen, dass die krossen Teile des Päckchens nicht davon flogen. Dieser Gang hat mir sehr gut geschmeckt und war raffiniert gemacht: gefüllte Scheibe Rote Bete, Chips, Stroh, Mousse, würziger Ziegenkäse. Die Noten des Sancerre runden den Gang ausgezeichnet ab.
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ZANDER AUF CREME VON KOHLRABI, Meerrettichsauce, Frühlingszwiebel und Lauchstroh: Auch diese Speise war äußerst fotogen. Der Zander war prächtig auf der Haut gebraten. Das Lauchstroh war duftig auf den Fisch gelegt. Am Gaumen klebte der Lauch etwas an und war erstaunlich weich im Mund. Ich liebe Weine von Alois Lageder. Sein Chardonnay begleitete den Gang.
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Eine feine Überraschung und sehr erfrischend war nun das Sorbet: Bitterorangeneis auf Pistazien, Kumquat und Minzeblatt.
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HIRSCHRÜCKEN MEDALLIONS MIT LEBKUCHEN-HAUBE, zweierlei Topinambur und Preiselbeerjus: Das Fleisch war ein Gedicht – schon die Grundqualität war ausgezeichnet, die Zubereitung war jedoch ebenbürtig: innen rosa, weich, würziger Lebkuchenmantel. Dazu gab es den Rotwein Valpolicella classico ripasso "il Vegro", der mir gut gemundet hat.
* * *
BIRNEN-ZIMT-CRUMBLE mit Printenparfait und Vanillemousse: Wieder in einem Töpfchen war das ausgezeichnete Birnenkompott. Der große Birnenchip war schön anzusehen und lecker. Auch die übrigen Komponenten schmeckten ausgezeichnet. Der Monbazillac-Süßwein erfreute ebenso.
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Der Abschluss-Espresso ist ein Muss. Aus der Brennerei Vallendar probierten wir Kakao- und Haselnussgeist. Dazu gab es noch eine kleine Praline.

Wir haben glücklich und satt das Haus verlassen – es wäre sehr schade, wenn wir dieses Lokal nicht kennen gelernt hätten und empfehlen gerne den Besuch.