Vorab für den schnellen Leser:

Alte weiße Jugenstilvilla (ehemalige Tennisclubvilla) mit schönen Räumlichkeiten und schöner Gartenterasse  im Dortmunder Stadtteil Gartenstadt, noble und ruhige Wohngegend, genügend Parkplätze vor dem Haus, ausgereifte sehr gute Küchenleistung. Der Inhaber früher Sternekoch und auch Fernsehkoch immer noch im WDR.   
 
Ambiente:
Das Restaurant befindet sich in der ersten Etage der alten Villa, modern elegant gestaltet, großer hoher Restaurantraum , weiße Wände,  schöne  und elegante Bestuhlung, hellbraunes Holz, rötlich-braun bezogen, Stühle mit Lehne, an den Wänden zeitgenössische Kunst, viel Raum zwischen den Tischen, die mit weißen gemusterten Damastdecken bezogen waren, Glaswindlicht mit weißer Kerze, elegantes Silberbesteck von Robbe & Berking, weiße Stoffservietten, weiße Porzellanstreuer für Salz und Pfeffer, eine Glasvase mit Blumen (weiß). Auffallend das wirklich glänzende Silberbesteck, das Glaswindlicht mit weißer Kerze total poliert und sauber! Insgesamt ein äußerst penibel sauberer und einladender Eindruck. In der Mitte des Raumes schwebt ein großer geschwungener Leuchter. 
 
Service:
Wir wurden sehr freundlich und höflich von der Serviceleitung, Frau Thoenes,  begrüßt. Wir hatten reserviert und durften uns einen Tisch aussuchen. Insgesamt eine kompetente Serviceleistung, sowohl in der Weinberatung als auch bei der Präsentation der Speisen. Alle Gespräche wurden locker und in angenehmer Atmosphäre geführt, die Zusammenstellung und Herstellung der Speisen ausführlich erläutert. So wünscht man sich eine Serviceleistung. Der Gast stand immer im Mittelpunkt, wir fühlten uns sehr gut aufgehoben. 
 
Speisekarte:
In einem gepflegten Einband wurde uns die Speisenkarte gereicht. Klassiker (6) und saisonale Produkte sowie 2 Menüs sowie ein rein vegetarisches Menü mit Bio-Säften als Getränke wurden angeboten, wobei aus allen Bereichen Speisen gewählt werden konnten.  
 
Das Essen:
Als Amuse gueule wurde Fingerfood gereicht: Auf einem kleinen viereckigen weißen Teller Tartelette mit kleinstgeschnittenem Sauerkraut, Pumpernickel mit Fisch und Forellenkaviar sowie auf einem gerösteten Brot Gurke mit süßem Senf, alles unterlegt von einem Streifen Bananenblatt.
Dies war schon mal ein verheißungsvoller Auftakt, der noch viel erwarten ließ.
Danach folgte frisches selbstgemachtes Brot (hell und dunkel, beides mit gutem Geschmack) serviert mit einer kleinen Schale Hüttenkäse mit Schnittlauch und einer kleinen Flasche sizilianischem Tropfen-Olivenöl. Das Olivenöl war für uns der geschmackliche „Brüller“, absolut toller fruchtiger Geschmack. Brot wurde übrigens mehrfach nachgereicht.
Gottseidank wurde danach der übliche „Gruß aus der Küche“ serviert, sonst hätten wir der kleinen Flasche Olivenöl und deren leckerer Inhalt den Garaus gemacht: Ein dreieckiges rotes Möhrengelee, ummantelt von weißem und schwarzem Sesam, ein kleiner Salat von gelben geraspelten Möhren und eine Möhrentagliatelle, gefüllt mit kleinstgeschnittenen Kalbszungenstreifen mariniert. Welch eine Steigerung der Aromen!

Danach wurden unsere georderten Speisen gereicht:

Als Vorspeise aus dem 2. Menü:  Eine in eine Glastasse gefüllte Essenz von der Gressingham Ente mit Morchelschaum und Enten-Frühlingsrolle  (15,50 €) sowie Bachsaibling mit Brennesselsamen gratiniert dazu gebratener grüner Spargel und Sauerampferfond  als kleine Portion (Vorspeise 18,50 € ). Beide Vorspeisen optisch gut angerichtet und beide vorzüglich in den Aromen.

Als Hauptgang wählten wir: Bachsaibling mit Brennesselsamen gratiniert dazu gebratener grüner Spargel und Sauerampferfond (29,90 €). Der Bachsaibling lagerte auf einem Bett von grünem Spargel, umrahmt von der grünen Sauerampferfondsauce, obenauf Brennesselkruste mit einem Hirseklößchen und darauf die gegrillte krosse Fischhaut.

Der andere Hauptgang war Brust vom Freilandhuhn aus der Loué mit ligurischen Oliven gefüllt dazu grüner Cicorino und Tomatensud  (34,00 €). Das Huhn perfekt gegart, noch leicht saftig, Neben dem Cicorino (Cicorino = eine Art ital. Radicchio oder auch Zichorie) lag noch eine von der Haut befreite gegarte Cherrytomate sowie eine auf Salz gebratene Schalotte. Auch dieser Hauptgang perfekt.
Da alles bereits mehr als gut mundete, bestellte ich mir noch ein Dessert: Malz-Panna cotta mit Rhabarber und Malzbier-Eis  (16,00 €), mit Rhabarer und frischen Erdbeeren. Die große Portion Malzbier-Eis (selbstgemacht nach Aussage der Serviceleiterin) für mich eine absolute Geschmacksgranate, ebenso das Malz-Panna cotta. Das war ein Dessert nach meinem Geschmack.
 
Getränke:
Wir tranken vorab einen Rieslingssekt von  Altenkirch (Rheingau) 0,1 l, 8,50 € , Riesling  (0,1 l, 4,00 €) , Weißburgunder Wingert (0,1 l , 4,50 €)von Winter, Wittmann u. a. und Grauburgunder/Chardonnay-Cuvee (0,1l , 4,70 €), alle offen ausgeschenkt und Mineralwasser 0,7 l Peterstaler (7,50 €).
 
 Fazit:
Ein Restaurant der gehobenen Kategorie , hier stimmt die Essensleistung und der Service. Das war überzeugend, wir werden Wiederholungstäter.

Dieser Restaurantbesuch datiert vom 21.10.2011. Ich habe diese Bewertung eingestellt, da die Küchenleistungen bis jetzt unverändert gut sind.


Lage:

Dortmund-Gartenstadt in nobler, ruhiger Wohngegend. Das Gebäude ist eine alte, weiße Jugendstilvilla mit wunderschöner, großer Sommerterrasse hinter dem Haus. Mehrere Parkplätze sind direkt vor dem Haus vorhanden.

Ambiente:

Modernes, dezent elegantes Ambiente. Wände hell gestrichen. Bestuhlung hellbraunes Holz mit dezent rötlich-brauner Stoffpolsterung. Parkettboden. An den Wänden hing zeitgenössische Kunst.
Auf unserem Tisch, eingedeckt mit weißer Tischdecke und weißen Stoffservietten, stand eine schlichte Glasvase, die eine frische, gekürzte, rote Nelke sowie rote Mispel- und Holunder­blüten enthielt. Ferner ein großes Glaswindlicht mit weißer Kerze sowie weiße Porzellanstreuer für Salz und Pfeffer. Das schlichte Besteck war aus altem Silber von Robbe & Berking.
Das Highlight des sehr hohen Raumes war ein imposanter, mittig hängender, geschwun­gener, moderner Deckenleuchter.

Service:

Der Service wurde souverän ausgeführt von Susanne Thoenes. Die Vorspeisen wurden von Mario Kalweit persönlich serviert und erläutert, die Hauptgerichte wurden entsprechend vom Koch Tobias Filthaut gereicht. Alle arbeiteten ohne Hektik aber effizient und hatten bei jedem Serviergang auch die anderen Gast-Tische im Auge.

Sauberkeit:

Die Gasträume und Toiletten waren sehr sauber.

Speisekarte und Weinangebot:

Die an dem Tag gereichte Karte umfasste ca. 20 Positionen, dies fanden wir absolut aus­reichend, da uns viele Gerichte zusagten.
Angebotene offene Weine und Flaschenweine in weiß, rosé und rot waren von gehobener Qualität von Weingütern der Spitzenklasse wie Van Volxem, Becker-Landgraf  usw. zu moderaten Preisen.

Auftakt:

Es wurde helles und dunkles frisch gebackenes Brot mit Kräuter-Hüttenkäse gereicht. Als Amuses Gueules vom Haus gab es zunächst drei verschiedene kleine Brotwürfel mit Belag von Dorsch mit rotem Kaviar, rosa gebratenem Angus Beef mit Auberginenpaste und Olive sowie köstliche Leberwurst mit Bucheckernkresse.
Als zweites Amuse Gueule erfreute uns eine Sülze vom Wels auf einer eingelegten Kürbis­scheibe und Apfelgelee. Oben drauf war Walnussöl geträufelt und filigrane Szechuankresse. Das ganze war zusätzlich dekoriert mit Tupfern von Rübenkraut.

Speisen:

"Gebutterte Brunnenkressesuppe mit gebackener Rolle von Kichererbsen". Die Suppe wurde serviert in einer großen, doppelwandigen Glastasse; sie hatte einen kräftigen Brunnen­kressegeschmack, war leicht gebunden und aufgeschäumt, die Konsistenz genau richtig: nicht zu dünn aber auch nicht pampig dick. In einer kleinen Schale daneben lagen drei kleine Rollen umwickelt mit goldgelb frittiertem Frühlingsrollenteig, gefüllt mit zerkleinerten gegarten Kichererbsen auf einem Bett von kurz gegarten Möhrenstückchen und mehreren Sorten Zierkresse (€ 13,00).

"Geangelter Loup de mer mit Ofenpaprika im Chorizosud". Das Fischfilet war auf den Punkt genau auf der Haut gebraten, Konsistenz noch minimal glasig und wunderbar saftig. Es lag auf einem Stück gehäuteter, roter Paprika. Die kräftige, aromatische Sauce dazu bestand unter anderem aus pürierter Chorizo und Tomate. Dazu wurde gegarte Hirse in Form von drei kleinen festen Würfeln mit geriebenem Manchego oben drauf serviert. Köstlich (€ 37,00).

"Steinbutt mit Trauben, Champagnergelee und Kohlrabi". Beide Stücke Steinbuttfilet waren ohne Haut genau auf den Punkt gegart. Konsistenz noch minimal glasig und wunderbar saftig. Die Trauben waren kernlos, gehäutet und halbiert. Der Kohlrabi war in große, hauch­dünn geschnittene Scheiben gegart. Auf diesen Scheiben lag der Fisch. Unter dem Kohlrabi befand sich eine dünne Schicht Champagnergelee. Dazu wurde fester Grießbrei serviert, der von einem Baumkuchenmantel (nicht süß) umwickelt war. Dazu gab es eine leichte, aufge­schäumte Weißweinsauce, perfekt abgerundet im Geschmack (€ 39,50).

Als Dessert wurde gegessen "süße Lasagne von Avocado und Papaya mit Pecannuss-Eis".
Die Avocado war püriert und lag zwischen krossen, dünnen Hippenscheiben. Dazu gab es eine pürierte Papayasauce und sehr wohlschmeckendes, aromatisches Pecannuss-Eis. Alles war sehr dekorativ angerichtet und wohlschmeckend (€ 15,00).

Wein:

Getrunken wurden als Auftakt Riesling Sekt brut von der Winzergenossenschaft Altenkirch im Rheingau, danach zum Essen 2007 Riesling trocken sowie Weißburgunder mit Chardonnay trocken, beide Weine vom Weingut Becker Landgraf aus Rheinhessen.
Alle Weine waren optimal gekühlt. Dazu wurde Peterstaler Mineralwasser aus dem Schwarzwald getrunken.

Fazit:

Ich schließe mich den Kritiken der bisherigen Schreiber voll an. Das Restaurant arbeitet ins­gesamt auf einem sehr hohen Niveau. Wir werden es gerne wiederbesuchen, da Essen und Getränke unseren Ansprüchen genügen. Die Preise sind nach unserer Meinung im Ver­hältnis zur gehobenen Qualität von Küchenleistung und Ambiente absolut angemessen

Fotos habe ich zu dem Zeitpunkt noch nicht gemacht.

Mario Kalweit betreibt in Dortmund ein Restaurant, das seit Jahren viel Beachung findet.
 
Nun ist er auch unter die Blogger gegangen. Zusammen mit Partnern hat er die Seite "Die Genussjaeger" gestartet.
 
Er schreibt dazu auf der gleichnamigen Homepage:
 
Der Kochbuch-Blog startet...
 
Unser Blog soll Appetit machen, Lust, den Löffel in die Hand zu nehmen, auch mal Unbekanntes zu probieren und nachkochbar sein. Vielleicht auch nur anregen, Fotos anzuschauen oder sich Extratipps für Rezepte zu holen. Oder einfach ein Ansporn sein auf eigenes Genussjagen.
 
https://diegenussjaeger.de/

Fotografie karin@diegenussjaeger.de
Küche & Rezepte mario@diegenussjaeger.de
Styling susanne@diegenussjaeger.de
 


Was mir besonders gefällt, is(s)t es, dass ein Schwerpunkt die „Tomate“ darstellt.
Diese köstliche Frucht begeistert (mich) immer wieder in Gerichten.
Auch die Freunde der Tomate sind mir ans Herz gewachsen: Basilikum, Oregano, Thymian, Käse, Sardellen, Oliven, Öle - um nur einige zu nennen.


 
Und auf diesen Seiten bekommt man nun allerlei Tipps zu Aufzucht, Pflege etc. Aber natürlich auch großartige Rezepte. Dazu wunderschöne Fotos.
 
Also die Facebook-Seite habe ich mit markiert:
 
https://www.facebook.com/DieGenussjaeger/

(die Fotos stammen aus meinem Gewächshaus)