GastroGuide Vorgeplänkel (zur eigentlichen Kritik bitte wie immer nur ein wenig nach unten scrollen…)
 
Es ist ja so eine Sache mit seinen alten Kritiken, manche sind in Würde gealtert, andere wiederum würde man aus heutiger Sicht nur allzu gerne aus der kollektiven Erinnerung löschen.
 
Aber als ich heute in meinem untypisch ordentlich gepflegtem Archiv über meine Kritik zum Landhasthaus zur Post aus dem Dezember 2013 stolperte, war ich fast schon ein wenig stolz auf mich, bis auf einige wenige Formulierungen hätte das damalige Pamphlet auch heute noch meinen Segen bekommen.
 
So übte ich mich in einem schon damals – dank des seit 2010 immer zahlreicher werdenden, freundlichen Feedbacks – gerne satirisch ausufernden, seinerzeit jedoch noch nicht separierten Intro, zeigte mich in jenem automobil selbstironisch und kalauerte im weiteren Verlauf verlässlich über Rentner in Jogginghosen vor dudelnden Spielautomaten, die meinen Aufenthalt optisch und akustisch veredelten.
 
Seitdem war ich hier nicht mehr zu Gast gewesen und in heutigen Zeiten wünschte ich mir beim Lesen der alten Bewertung, ein Essen vor Ort wäre wieder möglich, auch wenn mir dabei ganze Horden von Pensionären in Uncle Sam Couture an grotesk bimmelnden Pachinko-Automaten Gesellschaft leisteten.
 
Apropos Gesellschaft: Das ein soziales Netzwerk in der Größenordnung von Facebook immer auch ein Spiegelbild einer solchen darstellt liegt auf der Hand und da dieses online nur allzu oft von Hass und Pöbeleien bestimmt ist, verirre ich mich eher selten dorthin.
 
Aber als ich vergangenes Wochenende zufällig über eine große Facebook Gruppe stolperte, deren Zweck es ist, Solinger Geschäfte und Gastronomie in der Corona-Zeit zu unterstützen, wurde ich aufmerksam da sich dort viel tat, der Ton solidarisch und nett war und die Admins einen rührigen Eindruck machten.
 
Aus einer Laune heraus postete ich dort ein paar Zeilen zum in meinem letzten Beitrag bewerteten Lieferservice des Fasil mit einigen Fotos und verlinkte meine hiesige Kritik; ohne jede Erwartung.
 
Ich war auf ein paar Likes für die Speisen gefasst, Kommentare erwartete ich keine und wenn dann schwarzmalerisch eher Dinge wie „für so Romane habsch kein Zeit du Otto!“, der niveauvolle Facebook Diskurs eben.
 
Das Gegenteil sollte zu meiner Überraschung der Fall sein, der kleine Post erhielt fast 100 Likes und sehr nette Kommentare, die Betreiber des Fasil meldeten sich dankend und eine Dame fragte, wie sie über künftige Beiträge informiert werden könne und meldete sich nach meiner Antwort gar hier an, was mich besonders freute.
 
Ich alleine schon weiß aus persönlichem Feedback, dass mehrere Familien aufgrund dieses Facebook Posts in der Folge beim Fasil bestellt haben und die Aufrufe der Bewertung kletterten quasi über Nacht von ca. 250 auf knapp 600.
 
Das hat motiviert, es gab seit langer Zeit wieder einmal dieses Gefühl aus den Zeiten von restaurant-kritik.de, dessen Reichweitenstärke dafür sorgte, dass man sicher sein konnte, dass seine Empfehlungen auch gelesen werden und etwas bewirken, auch wenn ich mich für hiesige Verhältnisse sicher nicht beschweren kann und auch das Feedback aus der Gastronomie bspw. per PN zunimmt.
 
So war ich aber fest entschlossen, auch am Freitag nochmals einen Solinger Lieferdienst zu testen und in der Facebookgruppe stolperte ich über einen Beitrag des Landgasthaus zur Post und sein diesbezügliches Angebot: Balkan Grillfreuden wie anno dazumal, lange nicht gehabt, warum nicht, back to the roots, Veganer bitte wegschauen, Karnivoren anschnallen, los geht’s….
 
 
 
Kritik
 
„Ich weiß nicht genau was genau passiert ist aber plötzlich war mir nach jugoslawischen Oldschool-Grillfreuden mit pampigen Djuvec-Reis, muss am miesem Wetter liegen oder aber an vorweihnachtlichen nostalgischen Anwandlungen.“ schrieb ich fast auf den Tag genau vor sieben Jahren im Vorwort meiner damaligen Kritik des Landgasthaus zur Post in Solingen Aufderhöhe.
 
Zeitlose Worte zu einer Gastronomie, die sich in den letzten 40 Jahren in meiner Wahrnehmung nie geändert hat, was sie mit der landläufigen griechischen solchen gemein hat: der Fleischberg an Pommes und wir Deutschen scheinen seit jeher eine fruchtbare Beziehung zu pflegen.
 
Und ja, guilty pleasure hin oder her, ab und an freue ich mich auch an solchen Lokalen, für mich als Kind der Siebziger sind auch – wie für viele meiner Generation – viele Kindheitserinnerungen mit diesem Gastro-Genre verbunden. Erinnerungen aus Zeiten, in denen es bspw. mit den Großeltern regelmäßig in den Solinger „Löwenbräu Keller“ in der damaligen Karstadt Passage ging, wo mein Opa stets sein geliebtes Wiener Schnitzel verspeiste.
 
Durch einen Facebook Post des Restaurants (dass man zu "posten" versteht überrascht sicher nicht…) in der Gruppe „Solinger Geschäfte in Corona-Zeiten unterstützen“ wurde ich auf das Aufderhöher Lieferangebot aufmerksam und da ich das Anliegen der Gruppe gerne weiterhin unterstützen möchte habe ich den Bringdienst gerne in Anspruch genommen, die Genre-typische Karte findet man momentan unter:
 
http://www.landgasthaus-zur-post.de/wp-content/uploads/2020/05/speisekarte2020.pdf
 
Ich bestellte telefonisch vor und möchte hier aufgrund des vielfachen Feedbacks der Restaurants mal einen kleinen Tipp geben, der es uns Bestellern und den Lokalen leichter macht: Meidet die Kernzeit von 19 Uhr!
 
Um diese Zeit scheinen 90% der Kunden essen zu wollen, eine pünktliche Lieferung ist somit unwahrscheinlich und die Restaurants kommen an ihre Grenzen, in der Küche als auch in Sachen Lieferpersonal.
 
So war man auch in diesem Fall  hoch erfreut über meine Wunschzeit von 21 Uhr, der freundliche Herr mit sympathischem Balkan-Akzent bat jedoch um Verständnis dafür, wenn es nicht ganz auf die Minute pünktlich sein werde; das erwartet auch niemand, in jedem Falle ein sehr angenehmes Gespräch.
 
Der positive Eindruck sollte sich fortsetzen, denn kurz nach neun sollte es klingeln, wie schon im Falle meiner Fasil Kritik warteten vorgewärmte Teller im Ofen, der sympathische Fahrer entschuldigte sich fast schon herzzerreißend für die lächerlich kleine Verspätung, die Speisen waren bestens verpackt und tadellos warm bei der Anlieferung – leider auch hier wieder viel Plastikmüll mit im Spiel, umweltfreundliche Verpackungen wären mir sehr viel lieber.
 
Nettes Detail die kleinen Tüten für die Brötchen mit Dekordruck einer englischen Zeitung, erinnerte an Fish ‘n Chips Buden und zumindest bei meiner Grillplatte waren Reis und Pommes separat verpackt.
 
| Hauptgerichte |
 
Schafskäse überbacken – 7,90€
Landsalat – 10,70 €
Grillplatte – 15,90€
 
Ich finde es grundsätzlich für die Bewertung eines Lieferdienstes relevant, wie die Gerichte angeliefert werden, daher auch hier zunächst wieder Bilder im „Ur-Zustand“:


Grillplatte
 
Der überbackene Schafskäse links unten in obigem Bild war in erster Linie als Beigabe zum Landsalat von Madame gedacht und rein optisch war ich durch die „Röstaromen“ erst einmal wenig begeistert weil es schlicht angebrannt aussah.
 
Ich hörte jedoch Gegenteiliges, probierte und musste feststellen, dass er tatsächlich in keiner Weise verbrannt oder bitter schmeckte, der in obszönen Mengen verwendete Knoblauch verband sich mit einer gewissen Süße und dezenten Salzigkeit des Käses, mag sein das hier etwas sehr kräftig karamellisiert hat ohne bitter geworden zu sein.
 
Mir in der Textur aber zu sehr in Richtung Halloumi driftend, bei abnehmender Temperatur ein wenig zu viel Gummi und eher weniger die Cremigkeit, die man bspw. bei einem guten Saganaki gemeinhin so schätzt – trotzdem wurde er grundsätzlich gelobt, wenn auch Madame die Optik etwas verbesserungswürdig befand.
 
Leider, und das ist der größte Kritikpunkt am heutigen Essen, wurden die begleitenden Brötchen zwar nett verpackt, entpuppten sich aber als absolut schlimme Aufbackware, die einen selbst an der Tankstellte enttäuscht hätte. Sehr schade, ein gutes Brot macht viel aus, hier bitte dringend nachbessern liebes Landgasthaus zur Post. 
 
 
Ihr Landsalat hatte die Bezeichnung Salat wohl eher als kleines Alibi im Namen, die Kombination mit Schweinemedaillons und Bratkartoffeln machte in den Proportionen eher den Eindruck eines Fleischgerichtes mit XXL-Salatgarnitur.

Landsalat mit Schafskäse-Krönchen
 
Nicht so schön die Tatsache, dass man den Salat nicht getrennt von Fleisch und Kartoffeln lieferte wie im Falle meiner Grillplatte. Durch die kurze Anfahrt hielt sich der Schaden in Grenzen, bei längeren Wegen aber ein klares No-Go!
 
Da das Gericht auch im Restaurant auf einem Teller serviert wird baute sich meine Mitbewohnerin ein entsprechendes Gebilde und zeigte sich sehr zufrieden, das Fleisch war zart, die Bratkartoffeln gut gebraten auch wenn sie etwas gelitten hatten unter dem kurzen Aufenthalt im Plastikcontainer.
 
Dazu gab es wie auch im Falle meines Beilagensalates ein sehr mildes Joghurtdressing, dessen leicht wässrige Konsistenz von hausgemachter Emulgatorenbefreitheit kündete.
 
 
 
Meine Grillplatte hatte ihren Namen wirklich verdient, ein gefühltes Pfund Fleisch wartete auf einen hungrigen Abnehmer.

Grillplatte
 
Für einen Balkan-Mixgrill empfand ich die Kombination aus Hühnerfilet, Hacksteak, einem Schnitzel, Bauchspeck und Nackensteak einen Hauch ungewöhnlich, am liebsten ist mir die Kombi aus Ražnji?i, Cevapcici, einem kleinen Rumpsteak und gegrilltem Bachspeck.
 
Trotzdem sollte das Ganze sehr gut schmecken, jede Fleischsorte war auf den Punkt saftig gegart worden, das recht dicke, schmale Schnitzel wurde überraschend gut souffliert, die Panierung kann man sicher als gültigen Versuch bezeichnen.
 
Das Hacksteak mir vielleicht etwas zu fein in der Konsistenz, das hatte fast schon etwas von einem Leberkäse, auch hier sparte man nicht mit Knoblauch, sehr schön mit dem milden Ajvar.
 
Das Hühnerfleisch war durch Marinieren fast schon irreal zart zu nennen, Nackensteak mag ich jedoch immer noch am liebsten tiefbraun vom Schwenkgrill, da bin ich unverbesserlich.
 
Sehr schön der Djuvec Reis, kräftige Tomaten-Paprika Note auf einer soliden Basis ohne schlimmen „Gekörnte Brühe“-Unterbau, den er leider allzu oft hat. Dazu Pommes aus frischem Fett, tadelloser gutbürgerlicher Gastro-Standard.
 
„Fett“ ist natürlich nicht von der Hand zu weisen bei so einer Fleisch-Orgie, selten war eine pikante Peperoni ein sinnvollerer Begleiter, hätte ich gerne mehrere von gehabt und sorgte für Nachschub aus dem heimischen Kühlschrank.
 
Der Beilagensalat unspektakulär aber mit frischer Ware, etwas Rucola neben Eisberg, die Tomate leider genauso neutral wie das Dressing, dennoch erfüllte er seinen Zweck und schmeckte.

Beilagensalat Grillplatte
 
Puh…. danach war erst einmal eine kleine Pause angesagt, ich rollte zur Couch während das Dessert stressfrei im Ofen warmgehalten wurde.
 
 
 
| Dessert |
 
Palatschinke mit Schokosoße und Konfitüre – je 3,50€

Palatschinke
 
Auch wenn ich kein großer Dessertfan bin, für Mehlspeisen habe ich eine Schwäche, die Palatschinke mussten also sein.
 
Noch etwas Puderzucker für das Auge, die Wartezeit im Ofen hat ihnen kaum geschadet, die hauchdünnen Pfannkuchen wurden traditionell auf das „Viertelkreis-Format“ gefaltet und dufteten sehr verlockend.

Palatschinken mit Konfitüre
 
Mein Exemplar wurde dünn mit Erdbeer-Konfitüre bestrichen, die Version von Madame mit Schokoladensoße und auch wenn wir etwas kämpfen mussten freuten wir uns über den überaus gelungenen süßen Abschluss.
 
Es gibt selten Momente außerhalb des Urlaubes, in denen ich an so etwas wie einen „Absacker“ überhaupt denke, diesmal allerdings hätte ich einen „šljivovica“ sehr gut gebrauchen können, soviel zum Thema Sättigungsgrad.
 
In leichtem, knoblauchseligem Wachkoma nahm der Abend seinen weiteren Verlauf, abermals nahm ich enttäuscht zur Kenntnis, dass Jan Böhmermann und seine Redaktion während der kreativen Pause vor dem Wechsel in das ZDF-Hauptprogramm anscheinend den Großteil ihres Talentes verloren haben – aber was ist das schon im Vergleich zu einem gemütlichen Abend daheim mit nostalgischen Tellerfreuden…
 
 
 
Fazit
 
Solide Balkanküche der alten Schule. Sehr empfohlen bei akuten Retro-Gelüsten in dieser Hinsicht. Leichte Abzüge in der B-Note (u.a. Käse und die wirklich schlimmen Brötchen) lassen mich auf immer noch sehr gute, sonnige vier Sterne für die Küche kommen.
 
Auch ein Liefergeschäft hat Service-Aspekte. Auftreten am Telefon und Vor-Ort sowie die Pünktlichkeit tadellos. Einen Punkt Abzug für den nicht separat verpackten Salat, das möchte ich nicht der Küchenleistung als solches anlasten, ebenfalls vier Sterne.
 
Auch beim PLV bin ich bei vier Sternen was man mit einer Schulnoten zwei übersetzen kann wenn man möchte.
 
 
 
Und damit auch in der Gesamtnote bei Corona-freundlichen vier Sternen, ich möchte empfehlen ohne zu beschönigen, meine Kritik habe ich angesprochen und somit kann sich jeder sein eigenes Bild machen.
 
Ich für meinen Teil würde hier durchaus nochmal bestellen, vielleicht dann eine der vielen Schnitzel Varianten die man anbietet, der kleine, wohlpanierte Vorgeschmack auf meinem Grillteller machte jedenfalls Lust darauf…

Der kleine GastroGuide Prolog…. (zur Kritik bitte nur ein wenig das Mausrad in Rotation versetzen)
 
Tja, nun war er gekommen, der letzte Tag meines diesjährigen Jahresurlaubes und wie immer fragte ich mich, wieso die seit Monaten zäh herbeigesehnten drei Wochen rückblickend wie ein Wimpernschlag vergangen waren und wo sie geblieben sind.
 
Und dennoch war es ein gutes Gefühl, denn im Gegensatz zur in vielerlei Hinsicht schrecklichen Zeit der Tätigkeit für einen u.a. in Hagen sitzenden Mittelständler blickte ich nicht mit großem Unbehagen auf den kommenden Montag, zählte nicht nach der ersten Woche die verbleibenden Urlaubstage sondern genoss stets in vollen Zügen die erholsame Zeit, was den Erholungsfaktor wie schon im Vorjahr immens steigerte.
 
Dieser Freitag sollte dann einen denkbar entspannten Schlusspunkt vor dem letzten Wochenende setzen, schon alleine das herrliche Wetter, das wir anscheinend von  Oberbayern nach Hause importiert hatten versprach am Vormittag viele Möglichkeiten für einen gelungenen Urlaubstag.
 
Und da bin ich gar nicht anspruchsvoll, ich empfinde es als größten Luxus im Urlaub einfach Zeit zu haben, sich spontanen Stimmungen hinzugeben und sich treiben zu lassen. Somit sind ein sonniger Tag, Ausschlafen, die kleine Anfahrt mit meinem Veteranen-Jeep zu einem netten Restaurant in der Nähe, das kleine Mittagessen, der – optionale – Spaziergang, das gemeinsame Planen und Einkaufen für ein schönes Abendessen für mich bereits stets verlässliche Garanten für einen rückblickend wunderbaren Tag.
 
In Sachen „nettes Restaurant in der Nähe“ war ich wie gewohnt etwas ideenlos und stolperte zufällig erneut über die Rubrik „Mittagstisch“ im örtlichen Käseblatt, in der Restaurants betont kurz und knapp unter die Lupe genommen werden. Die von einer sympathischen jungen Lokalredakteurin betreute Kolumne glänzt zwar gerne mit mir in Nichts nachstehenden, drollig-bemühten Plattitüden wie „In Demmers Kartoffelauflauf mit Lauch und geräucherter Bratwurst gibt die Wurst dem Essen die Würze.“ oder „Die Würze ist auf jeden Fall gut abgestimmt, damit sind die Kartoffel-Wedges als Spalten mega-lecker aufgepeppt. Klassisch ist die Konsistenz: außen knusprig, innen noch heiß und weich. Prima, das füllt alles mit Geschmack.“ und mitunter wenig nachvollziehbaren Punktewertungen, erwies aber sich bereits mehrfach als guter Ideengeber.
 
Und so fiel er mir dort ins Auge, ein Name, der mit den Klatschpalten ebenso verbunden ist wie mit Solinger Stadtgeschichte: Ferres! Der Enkel der hiesigen Kartoffelhändler-Dynastie, Herbert Ferres, hatte kürzlich zusammen mit seiner Lebensgefährtin im altehrwürdigen Wupperhof das „Landhaus Ferres“ eröffnet und ist in der Tat der Bruder der mit einem „grundsympathischen“ Hannoveraner Unternehmer liierten bekannten Schauspielerin.
 
Das wiederum weckte Erinnerungen, mein nicht unerheblich älterer Stiefbruder pflegte in Schulzeiten mit Herrn Ferres Schach zu spielen und als seine Schwester als Schauspielerin die ersten großen Erfolge feierte ließ es sich meine Mutter nicht nehmen, bei passender Gelegenheit stets zu erwähnen, dass Veronica dabei immer mehrfach durchs Zimmer tobte, um die Aufmerksamkeit der Freunde des Bruders zu erhaschen.
 
Super Idee, Bergische Landküche im Grünen, mehr oder weniger direkt vor der Haustüre, guter Dinge machten wir uns auf den Weg zum Wupperhof, wo uns dank der Sperrung des Odenthaler Weges lediglich herrliche Ruhe und das Murmeln der nahen Wupper empfing….
 
 
 
Kritik
 
Exakt auf der grünen Grenze zwischen Solingen und dem benachbarten, zu Leichlingen gehörenden Witzhelden, liegt eines der ältesten historischen Wirtshäuser des Bergischen Landes, der Wupperhof.
 
Auch wenn das Gebäude in der heutigen Form erst seit dem späten 18. Jahrhundert existiert, künden die Geschichtsbücher davon, dass sich hier bereits um 1200 eine Schänke befunden haben soll und seit Anfang des 15. Jahrhunderts fungierte diese auch als Pferde-Wechselstation, die aufgrund der amtlichen Steigungen hinauf nach Solingen oder Witzhelden auch bitter nötig war.
 
Die Ortsbezeichnung Wupperhof ist allerdings erst ab dem Jahr 1488 als „Wypper Hoeve“ urkundlich belegt. Die Lage hatte als eine der wenigen sicheren Wupper-Querungsmöglichkeiten in der Gegend auch frühe Bedeutung für den Handel, Embleme am Haus erzählen aus Zeiten, in denen hier eine „Biersteuer Kontrollstelle“ existierte. Mit der Zeit immer aufwendiger werdende Brückenbauten ersetzten schließlich die unweit des Wupperhofes gelegene Furt.


Ein wenig Lokal-Trivia: Der Wupperhof war Teil des anspruchsvollen Rundkurses zur Rad-Straßenweltmeisterschaft im Jahre 1954, sowie Startort des in der Region bis heute legendären "Klingenring Bergpreises" zur deutschen und internationalen Bergmeisterschaft für Automobile, deren Rennen ich als Kind noch selbst erleben durfte.
 
Seitdem ich denken kann, gab es hier immer Gastronomie verschiedener Couleur, zuletzt wurde hier ein griechisches Lokal, das „Mythos“ betrieben, hielt sich aber trotz positiver Stimmen in der Stadt eher kurzfristig.
 
Seit Kurzem gibt es im altehrwürdigen Haus neues gastronomisches Leben: Herbert Ferres, der Enkel der seit 1929 auf Kartoffel-Handel setzenden Nachtschattengewächs-Dynastie, hat sich zusammen mit Frau und Stieftochter dazu entschieden, hier das „Landhaus Ferres“ zu eröffnen; gepflegte Regionalküche mit hier bezogenen Produkten sei das Credo des Hauses, wie sinngemäß der örtlichen Presse zu entnehmen war.
 
Ein sonniger Freitagmittag bot eine gute Gelegenheit, sich dieses Credo doch einmal vor Ort auf der Zunge zergehen zu lassen, aufgrund der momentanen Sperrung des Odenthaler Weges fällt die bei gutem Wetter malerische Anfahrt über jenen leider flach und die Gäste müssen von Widdert aus über den Wüstenhofer Weg anfahren, den man sich in etwa als 1 Kilometer lange steile Gerade mit 80% Steigung vorstellen kann.
 
Bei meiner vorab erfolgten, telefonischen Nachfrage ob man geöffnet habe und welche Karte in welchem Umfang angeboten wird – die Homepage des Restaurants war noch nicht finalisiert – stand mir die sympathische Tochter des Hauses Rede und Antwort, freundlich, zugewandt und persönlich, das Gespräche endete mit einem quasi bidirektionalen „Prima, wir freuen uns, bis gleich!“.
 
Vor Ort empfing uns das gepflegte Fachwerk-Ensemble mit allem, was das Bergische Kitsch Klischee erwartet, und das meine ich nicht negativ, die Szenerie des altehrwürdigen Gebäudes unmittelbar an der Wupper, eingebettet in die sanften Hügel der Region ist in Summe einfach ein schöner Flecken.


Die Reifen rollten knirschend auf dem Kies aus, der treue 4,2l Reihensechszylinder verstummte und alles was man noch vernehmen konnte, war das leichte Plätschern der Wupper sowie gelegentliches Gelächter einer Herren-Wandergruppe im Biergarten.
 
Die Karte im Aushang bestätigte was ich am Telefon in Erfahrung gebracht hatte, mittags gibt es nur eine kleine Vesperkarte, ergänzt durch ein oder zwei Tagesangebote.
 
Eine junge Dame mit Mundschutz nickte uns zu, wie sich herausstellte war dies die freundliche Stimme vom Telefon, Hannah Dollinger, die erwähnte Stieftochter von Herrn Ferres.
 
Ich deutete auf einen gerade freigewordenen Tisch unmittelbar am Zaun an der Wupperseite mit schönem Blick auf den Fluss und man überließ uns per Geste germe die freie Tischwahl, zu diesem Zeitpunkt war das Lokal eher spärlich besetzt.



Kaum hatten wir diesen erreicht, sollte die erste Episode in Sachen „Gäste Jagdszenen“ erfolgen, die Herr Ferres mit einem leicht bizarren Auftritt souverän absolvierte.
 
Uns regelrecht im Laufschritt hinterherhechtend hörte ich ein Kasernenhof-artiges „Halt, wer hat ihnen diesen Tisch zugewiesen, so geht das aber nicht!“ gepaart mit einem fast panischen Ausdruck in seinen Augen.
 
Ich dachte zunächst das sei ein Scherz, merkte aber das er lediglich die Corona-Auflagen anscheinend SEHR ernst nimmt und verkniff mir ironische Kommentare ob seines irritierenden Auftritts.
 
Seine Stieftochter hatte wohl übersehen, dass der Tisch noch nicht desinfiziert wurde was er mit hektischer Inbrunst dann vor unseren Augen erledigte. Löblich, aber seine Wirkung als Patron und Gastgeber auf seine Gäste sollte er vielleicht doch einmal kritisch reflektieren dachte ich mir.
 
Nachdem die erste Hürde überwunden und der Puls des Herrn Ferres sich sichtlich erholt hatte wurden die laminierten Karten gereicht und wir erfreuten uns über den idyllischen Platz direkt am Fluss.

Blick auf die Wupper
Seinerzeit waren die Karten wirklich noch sehr übersichtlich, man ist mitunter sichtlich bemüht das Thema „Bergisch“ zu transportieren, aus schnöden Buletten werden folgerichtig „Leckere Wupperfrikadellen – bei so etwas argwöhne ich stets Ausflugsküche aus dem großen Eimer.

Überschaubare Auswahl
Die Tagesangebote waren mir für den Mittag schlicht zu mächtig, das Kartoffeln eine wichtige Rolle im Haus spielen ist sicherlich fast unnötig zu erwähnen:

Eingang / Tagesangebote
Somit war unsere Wahl schnell getroffen und wir bestellten, recht zügig fanden – jeweils gut gekühlt – dann eine Holunder-Apfelschorle (0,3l @3,00€) sowie ein mit strammen 4,80€ definitiv überteuertes alkoholfreies Weizen auf den Tisch.
 
Weitere Gäste tröpfelten derweil auf die Terrasse, die vielen Wandermöglichkeiten in der unmittelbaren Umgebung sind bei gutem Wetter ein Segen für diesen Standort, und schon bald sollte ein erster Einblick in die Ferres’sche Küche möglich sein:
 
| Vorweg |
 
„Frisches Brot mit zweierlei hausgemachten Dips“ – 4,90€

Brot & Dips
Ja, man liest richtig, auch wenn es so aussieht ist das kein Gruß aus der Küche, den ich hier selbstredend auch nicht erwartet habe.
 
Man konnte sich hier aus den Optionen „Aioli, Thunfisch, Tomate und Kräutercreme“ zwei auswählen, die dann in besserer Fingerhut-Portionierung mit rustikalem Frühlingszwiebel- bzw. Schnittlauch-Krönchen auf den Tisch kamen.
 
Dazu gab es recht belangloses aber tadellos frisches Ciabatta in „bemerkenswerter“ Quantität, ganze sechs kleine Scheiben gönnte man uns.
 
Die Aioli entpuppte sich als recht brave Knoblauch-Mayonnaise ohne nennenswerte geschmackliche Attribute. Da geht mehr, auch wenn ich keine spanische Omi im Hinterzimmer erwartet habe die stundenlang mit dem Mörser hantiert, aber das Wort „Aioli“ weckt nun mal entsprechende geschmackliche Erwartungen.
 
Der Tuna-Dip mir in der Textur zu homogen, so etwas mag ich gerne in stückiger mit Ecken und Kanten, vielleicht ein paar nett marinierte, grob gehackte Kapern dazu, auch hier leider die pure Langeweile.
 
Beides hat grundsätzlich geschmeckt und war hausgemacht, keine Frage, allerdings empfand ich den Preis für das Gebotene als zu hoch.
 
 
 
| Hernach |
 
Gulaschsuppe, klein – 6,50€
Kartoffel-Spinat-Quiche – 8,50€
 
Ich habe keinen Schimmer, wann ich das letzte Mal in einem Restaurant eine Gulaschsuppe gegessen habe, es muss in den 90ern gewesen sein wie ich resümierte.
 
Aufgrund der kleinen Karte war sie für mich die ansprechendste Option und zugleich eine gute Gelegenheit, der Küche mit einem gutbürgerlichen Klassiker auf den Zahn zu fühlen.
 
Dass eine Gulaschsuppe nach dem Servieren in den meisten Fällen optisch in etwa so sexy wirkt wie ein nordindisches Currygericht bestätigte sich auch hier, aber wie bei letzteren gilt auch hier „form follows function“ wie ich meine.
Gulaschsuppe
 
Aber ein kurzes Hantieren mit dem Löffel offenbarte eine recht generöse Portion von zartgeschmortem Gulasch in angenehmer „Würfelgröße“, appetitlich, wie auch der Geruch.
Wie bei Mutti...

Ehrlich-kräftiges Fundament, schöne Paprikanote, das relativ fein gearbeitete Gemüse noch gut erkennbar, das war einfach gute Hausmannskost auf einem ansprechenden Niveau, nicht mehr aber auch nicht weniger. Ich habe die kleine Schüssel gerne und mit Appetit geleert, allerdings war sie geschmacklich wirklich nicht entfernt von einer halbwegs brauchbaren Gulaschkanone und ich gehe Essen um zu genießen, nicht um zu überleben, hier gibt es sicherlich noch Luft nach oben.
 
Optisch auf den ersten Blick sicher der klare Gewinner, die Quiche von Madame mit kleinem Beilagensalat.

Kartoffel-Spinat-Quiche
Durch die nahen Gemüsebauern in Witzhelden war der Salat von bemerkenswerter Frische und auch das angenehm säuerliche Dressing wusste zu gefallen.
 
Auch die Quiche durfte ich probieren und schmeckte auch hier wieder gutes Home-Cooking Niveau ohne besondere Auffälligkeiten, nicht ganz ideal der etwas unter dem Wiedererwärmen gelittene Teig am Boden des Backwerkes.
 
Ansonsten glänzte man mit schön gegartem Gemüse, die Kartoffeln weich und der frische Blatt-Spinat noch mit leichtem Biss, der Feta eher mild, die recht aromatischen Tomaten gottlob nicht in Unmengen verwendet.
 
Leider im Inneren noch fast gänzlich kalt, was ich bei der Tochter des Hauses beim Abräumen leicht beschönigend als „leider sehr lauwarm serviert“ anmerkte.
 
Daraufhin erhielt ich die erbauliche, leicht belehrend aber sehr freundlich vorgetragene Ansage, dass man in Fronkreisch eine Quiche meist nur lauwarm esse.
 
Das ist nicht von der Hand zu weisen, allerdings ist zwischen „kalt“ und „lauwarm“ sicher noch Spielraum und zudem muss man auch sagen, dass ein Happen der Quiche einen nicht unbedingt mit verträumt-geschlossenen Augen in die Provence gebeamt hat.
 
Möchte man tatsächlich Frankreich auf den Teller bringen, würde sich ein wenig Präsenz von Kräuter-Aromen sicher gut machen in so einem Gericht, man kann sich den Geschmack in etwa so vorstellen, wie eine Kombination der sichtbaren Komponenten, auch hier geht wesentlich mehr.
 
Meine Begleitung war dennoch grundsätzlich zufrieden mit dem Gebotenen, hätte sich allerdings mehr Feta gewünscht, der zumindest auf dem Foto noch als ausreichend vorhanden rüberkommt, im Inneren aber kaum zu finden war.
 
Hannah Dollinger räumte ab, fragte höflich nach der Zufriedenheit und weiteren Wünschen, ihr Umgang mit dem Gast gefiel mir gut, es schien ihr Freude zu machen.
 
Derweil glänzte der Stiefpapa zu meinem Amüsement mit Akt zwei seines passionierten Feldzuges gegen vermeintlich böswillige Corona-Regel-Verstöße.
 
Mehrere betagte Ehepaare kamen gleichzeitig an und sorgten für etwas Stau an der Händedesinfektionsstation am Eingang und eines der Paare machte sich dann in leichter Desorientierung ohne Maske auf zu einem nur wenige Meter entfernten Tisch, wobei sie niemandem nahe gekommen sind.
 
Auch wenn die Herrschaften es sicher nicht absichtlich gemacht haben und der Herr seine Maske in der Hemdtasche trug sollte so etwas natürlich auch im Außenbereich nicht vorkommen, keine Frage.
 
Aber das ich als Gastwirt erneut panisch auf die Terrasse sprinte, den Leuten regelrecht hinterherjage und sie anschreie, mich dabei fast überschlage in meinen Äußerungen („Ja ich glaube ich es ja nicht… Also da hier…. Wer hat sie denn reingelass…. Und auch noch ohne Maske… Also das…. Hier und Hände desinfizieren…“) so dass ich wirke wie ein wütender Piet Klocke vor dem Herzinfarkt ist mit Blick auf die Wirkung auf Gäste sicher fragwürdig.
 
Da hätte ich von ihm als studiertem Theologen etwas mehr Empathie erwartet, eine diskrete nötige Erinnerung hätte sicher ausgereicht ohne die gesamte Gästeschar zu irritieren, die älteren Herrschaften wussten jedenfalls kaum wie ihnen geschah, selbst der im Fluss watende Fischreiher hielt kurz inne:

"Mist, wo ist meine Maske, nicht das ich noch der Wupper verwiesen werde..."
Nach dem Essen gönnte ich mir dann noch einen Espresso (2,00€), dieser war üppig bemessen aber geschmacklich leider ein kompletter Reinfall, eine in jeder Hinsicht dünne Angelegenheit, hier sollte dringend in eine bessere Maschine investiert werden.


Wir wurden freundlich verabschiedet und penibel darauf achtend, keinen Anlass für weitere Eskalationen von Herrn Ferres zu geben, machten wir uns maximal Corona-achtsam auf den Weg zum Parkplatz um entspannt in den Nachmittag zu starten.
 
 
 
Fazit
 
Das Solinger Tageblatt war ekstatisch begeistert und sprach bei Schweinemedaillons in Champignon-Rahmsoße von „französisch inspirierter Saucenkunst“ und resümierte „feine bergische Küche“.
 
Meine Ekstase hielt sich angesichts des uns Gebotenen dann vergleichsweise eher in Grenzen, es war alles andere als ein Reinfall aber auf mehr als drei Sterne für die Küche komme ich vor dem Hintergrund der aufgerufenen Preise nicht und möchte dies als Schulnoten-Drei verstanden wissen.
 
Blende ich die hysterischen Slapstick Einlagen von Herrn Ferres aus, komme ich auf gute vier Sterne für einen bemühten, zugewandten Service in Person der jungen Frau Dollinger.
 
Das Ambiente sehe ich bei 4,5 Sternen, es ist schön hier unten, zumal seinerzeit mit der für Ruhe sorgenden Sperrung der Hauptstraße.
 
Die Sauberkeit mit weniger als 5 Sternen zu bewerten verbietet sich wohl von alleine wie man sich mittlerweile denken kann…
 
Das PLV sehe ich bei knappen 3 Sternen, für einen besseren, leicht faden kleinen Gruß aus der Küche fünf Euro zu verlangen kann sicher keine Lobeshymnen verursachen.
 
 
 
Ich hoffe trotzdem, dass das Restaurant spätestens im nächsten Jahr wieder öffnet, gerne würde ich am Abend mal drei Gänge probieren um zu schauen, ob sich der erste Eindruck bestätigt oder man dann tatsächlich „feine bergische Küche“ liefert, der Folgebesuch sei der Community versprochen…

Selten tagesaktuelle GastroGuide Vorgedanken vorab (zur eigentlichen Kritik wie immer nur ein wenig nach unten scrollen…)
 
Ein denkwürdiges Wochenende geht zu Ende, ebenso wie die dunkle Zeit der bizarr frisierten, orangenen Nemesis der USA, wie die meisten Europäer habe ich den sich nun erwartet maximal unwürdig gestaltenden Abgang des Wahnsinnigen im Oval Office mit großer Erleichterung wahrgenommen.
 
Und so kann ich nun, was diese Bewertung angeht, „befreit aufspielen“ um eine gängige Sportreporter Floskel zu bemühen, denn das von mir verspeiste ist unweigerlich mit durchweg positiven persönlichen USA Erinnerungen verbunden. Aus einer Zeit, in der die Welt dort zumindest aus der Post-Trump Perspektive betrachtet noch in Ordnung war und Mr. Potus höchstens mit frivolen Details zu einer Affäre mit seiner Praktikantin für Skandale sorgte.
 
Da ich wusste, dass ich wieder unweigerlich ins Schwadronieren geraten würde, hätten sich nostalgisch verklärte Amerika-Erinnerungen für mich als Schreiber aber in etwa so angefühlt, wie schwärmerische textliche Deutschland-Bilder zur Zeit des dritten Reiches.
 
Nach dem Wahlsieg der Demokraten steht für mich aber fest, dass der Glaube an die guten Seiten Amerikas immer noch berechtigt ist, auch wenn Joe Biden die letzten vier Jahre natürlich nicht über Nacht ungeschehen machen kann.
 
Allerdings macht es mir wie angedeutet die Bewertung eines uramerikanischen Streetfood-Klassikers, der kulinarisch neben einigen anderen Dingen sinnbildlich für meine von mehreren USA Aufenthalten geprägten späten Teenager- und frühen Twen-Jahre steht, – unbeschwerte Zeiten voller Tatendrang, Neugier und Zuversicht – ungemein leichter.
 
Das ein Philadelphia Cheesesteak für mich ein durchaus emotionales Thema darstellt dürfte unterstreichen, dass ich diese Bonuskarte, die ich bei meiner Cheesesteak Premiere im Frühjahr 1990 in Georgia erhielt, zunächst einige Zeit stolz im Portmonee herumschleppte und sie bis heute mit anderen Devotionalien in einer „Dinge mit persönlicher Geschichte“-Schreibtischschublade aufbewahre:

30 Jahre Herzenssache... :-)
Dass dieses, in gut gemacht außer Frage köstliche, Sandwich in Europa fast gänzlich unbekannt ist finde ich nach wie vor sehr bedauerlich und wenn ich Leuten seine Verbreitung in den Staaten näher bringen möchte, nenne ich es gerne das „Gyros Pita der USA“, was der Sache sicher gerecht wird, man bekommt es fast in jeder Region und jedem Kaff.
 
Wenn die Laune danach ist, schlägt „Häuptling Eigener Herd“ daher gelegentlich zu und wir basteln zuhause selbst eines, wobei es schwierig ist, Brot mit den richtigen Eigenschaften zu ergattern, dennoch sind die Ergebnisse meist sehr erfreulich, siehe auch: https://www.instagram.com/p/Bwbx3HbFfeE
 
„Erfreulich“ ist durchaus auch ein Stichwort für die geschmacklichen Eindrücke im Shaka Burgerhouse, es war der Tag des gelungenen Dinners im Hotel Zugspitze und bei einem ausgedehnten Einkaufsbummel meldete sich am späten Mittag dann doch der berühmte kleine Hunger und nach einer kleinen Speisekarten-Odyssee – ich klapperte gewohnt unentschlossen diverse Lokale ab – sollten wir schließlich in einem weiteren weißen Fleck auf meiner Garmisch-Gastro-Landkarte landen: dem Shaka Burgerhouse.
 
Stylische Hipster-Luftnummer oder gutes Essen in zeitgeistiger Aufmachung? Höchste Zeit dies zu beleuchten wie ich meine…
 
 
 
Kritik
 
Die Beine wurden doch spürbar schwerer, als wir an einem sonnigen, späten Samstagmittag nach ausgedehnter Unterstützung des örtlichen Einzelhandels direkt am Marienplatz auf das Shaka Burgerhouse stießen und uns spontan zu einer stärkenden Einkehr entschlossen.
 
Von außen betrachtet ein typischer Vertreter der Hipster-Gastronomie, das „Hang Loose“-Logo greift den Namen des Restaurants auf, denn der ikonische Surfer-Gruß mit hawaiianischen Wurzeln heißt eben schlicht „Shaka“ und steht positiv besetzt für „Cool!“ bzw. „Alles easy!“ etc.


Schiefertafeln preisen diverse sommerliche Cocktails an, die Tische wirken gepflegt und eine hübsche junge Dame wuselt im Service umher, wischt, macht, tut und bedient dabei freundlich lächelnd die anwesenden Gäste – das alles machte einen einladenden Eindruck.
 
Wir nahmen Platz und wurden alsbald freundlich gegrüßt, dass wir direkt geduzt wurden empfand ich mit Blick auf mein Baujahr in diesem Falls als persönlich nette Note, es kann mitunter ja auch wie eine abgeschmackte Gäste-Doktrin im Rahmen eines berufsjugendlichen Gastro-Konzeptes wirken.
 
Ich bejahte die Frage, ob wir noch etwas essen wollen und erhielten prompt die mehr oder weniger originellen Karten, die wie erwartet mit einem gerüttelt Maß Zielgruppen-affiner Prosa daherkommen:


Das Herzstück der Karte bildet wenig überraschend die Sektion Burger, die saisonal ergänzt wird: so ist im letzten Winter z.B. ein Raclette Burger mit entsprechendem geschmolzenen Käse im Angebot gewesen.



Zunächst aber galt es den Durst zu bekämpfen, für mich ein asketisches Tafelwasser mit Sprudel, der halbe Liter zu 2,90€, für Madame gab es einen ausdrücklich als „hausgemacht“ bezeichneten Eistee in der Himbeer-Variante, das Glas zu 4,20€.

Tafelwasser / Himbeer Ice Tea (Hochformat)
Interessant bei letzterem war, dass man die Fruchtvariante (es gibt noch weitere Optionen…) damit herstellt, in dem man Fruchtmark oben auf die Schaumkrone gibt, das man mit dem – umweltfreundlichen! – Strohhalm unterrührt.
 
Ich probierte das mit frischer Minze ansprechend dekorierte und wie mein Wasser ungefragt mit viel Eis servierte Getränk und war sehr angetan, selten einen so wohlschmeckenden Eistee probiert, definitiv kein Fertigprodukt und auch dem Himbeermark merkte man an, dass man sich auch als gepflegte Cocktailbar versteht.
 
Nachdem ich die Burger-Abteilung durchforstet hatte konnte ich für einen kurzen Moment meinen Augen nicht trauen, ungläubig las ich den Karteneintrag gleich mehrfach, HALLELUJA, da steht doch tatsächlich das magische Wort, das bei mir so viele schöne Erinnerungen an den Südosten der USA hervorruft: „Philadelphia Cheesesteak“!
 
Wenn man sich die bedingt durch die Präsenz der amerikanischen Streitkräfte im Ort zahlreich vorhandenen US-Amerikaner aber vor Augen führt, überrascht das Angebot eines ur-amerikanischen Sandwich-Klassikers eigentlich nicht, dennoch für mich eine faustdicke Überraschung, auch im ähnlich ausgerichteten, nahen Restaurant Bungalow 7 gab es ihn nicht im Angebot.
 
Leicht argwöhnend, ob mir eine verhunzte Version dieser geliebten Trip-Down-Memory-Lane-Streetfood-Ikone nicht vielleicht den halben Tag versauen könnte, bestellte ich sie natürlich trotzdem, die Hoffnung stirbt bekanntlich zuletzt und die Verlockung war zu groß .
 
Meine ständige Begleitung befürchtete nach einem üppigen Burger am Abend keinen Hunger mehr zu verspüren war somit happy mit ihrem Eistee mit Frucht-Tuning.
 
Während der Wartezeit auf mein Essen sah ich gleich mehrere Burger ihren Weg auf Tische finden und war positiv überrascht. Die Proportion von Patty, Bun und Toppings war perfekt, das Brioche glänzte appetitlich und mit Blick auf Größe und Üppigkeit scheinbar problemlos zu essen. Keine wahnsinnigen, überladenen Kreationen die man nur im Anakonda-Modus verschlingen kann und deren Belag nach dem ersten Bissen zur Hälfte auf dem Teller oder der Oberbekleidung landet.
 
Als nach ca. 20 Minuten mein mit Spannung erwarteter Imbiss serviert wurde war ich daher schon mit leicht gesteigerter Erwartung bei der Sache….
 
Philly Cheese Steak – 10,50€
(+ BBQ Sauce – 0,60€)
 
Ein - übrigens bereits in den frühen 30er Jahren von den Hot Dog Buden Besitzern Pat und Harry Olivieri dort erfundenes - Philadelphia Cheese Steak herzustellen ist so simpel wie im Detail herausfordernd. Es besteht in der Regel aus sehr dünn geschnittenem Ribeye-Steak, das mit Hilfe eines Spatels mit Zwiebeln und grüner Paprika vermengt auf einer Grillplatte (Griddle plate) gegart wird. Dazu gesellt sich Käse, den man auch mit unterheben kann oder auf der Platte angrillt und damit schmelzt, den gegarten Fleisch-Zwiebel-Paprika Mix darauf hebt, dann mit Hilfe des Spatels abhebt und mit dem Käse nach oben auf ein Hoagie-Roll gibt - diese Art Sandwich Brot ist in Deutschland wohl am ehesten durch die Franchise Kette Subway bekannt.
 
Ein typischer Vertreter sieht in den Vereinigten Staaten dann in etwa so aus:

Beispielbild (Licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic license.)
Sehr verbreitet aber von mir stets gehasst ist auch der Gebrauch von Cheese-Wiz, diese obskure Schmelzkäsesauce von Kraft ist sicher ein Paradebeispiel dafür, warum die USA kulinarisch bisweilen nicht den besten Ruf genießen.
 
Dies war hier gottlob nicht der Fall, wie mir der Gaumen alsbald bestätigen sollte, setzt man hier auf die einzig wahre Option: mild-aromatischer Provolone dolce in idealer Dosierung, grundsätzlich war ich mit dem was ich sah, mehr als zufrieden, auch die Anrichtung mit dem separaten Dip gefiel mir in Sachen Geschirr und Aufmachung gut:

Philly Cheesesteak
Ich teilte das Ganze mit dem Messer in zwei Teile und der Anschnitt offenbarte weich gegarte, aber noch mit leichtem Biss versehene grüne (wichtig für die leichte Bitterkeit!) Paprika und rote Zwiebel, allerdings auch, dass man das Fleisch nicht in hauchdünne Scheiben (man friert es dazu idealerweise leicht an) geschnitten hat sondern in etwa ein grobes Pfanngengyros produziert hat.

Anschnittbild
Das war dann leider etwas enttäuschend, weil ich es entscheidend für das Mundgefühl eines guten Philly Cheesesteaks erachte, was mich natürlich von einem beherzten ersten Bissen nicht abhalten sollte.
 
Und es sollte ein klitzekleiner Ratatouille-Moment folgen, da war ich wieder gedanklich mit knappen 15 Lenzen in der Filiale der Philly-Connection in der Nähe von Atlanta, Erinnerungen wurden wach.
 
Denn bis auf das dünne Schneiden des Fleisches hat man hier sehr viel richtig gemacht. Das Weizen-Brot hatte die ideale Konsistenz und sogar einen guten Eigengeschmack (in USA nimmt man auch gerne Kartoffel-Brot), das recht magere Steak war mir zwar einen Hauch zu durch, dennoch war es absolut zart, saftig, überzeugend im Eigengeschmack und in perfekter Menge vorhanden.
 
Das Ganze schmeckte auch ohne die separat bestellte BBQ Sauce überraschend gut, ich ließ Madame probieren und sie pflichtete bei: *nomnom* „mmh, sehr legga…“ hörte ich schmatzender Weise von der anderen Seite des Tisches, na dann.
 
Die Sauce hätte ich wie erwähnt kaum noch gebraucht, sie entstammte keiner amerikanischen Regional-Tradition sondern war ein gelungener, erstaunlich wenig convenience-lastig, sondern beinahe selbstgemacht anmutender Querschnitt durch die Welt der üblich verdächtigen Eindrücke von süßer Melasse, Rauch und den gängigen Gewürzen mit einem Hauch Cayenne im Abgang – für 60 Cent geradezu ein Geschenk und mit dem Sandwich köstlich.
 
Puh, danach war es trotz Serviette Zeit die Hände zu waschen, ich suchte die blitzsauberen Toiletten auf und konnte bei der Gelegenheit einen Blick auf die Bar und die Gasträume werfen, chic aber auch einen Hauch kühl wie ich meine.




 
Unser freundliches Service-Mädel - laut Bon ein Fräulein Simona - fragte während und nach dem Essen nach meinem Glücklichkeits-Level und freute sich über meine emotional vorgetragene Zufriedenheit sowie über entsprechendes Trinkgeld.
 
Beide haben wir es nicht bereut hier eine kleine Pause eingelegt zu haben und so machten wir uns gut gelaunt zurück auf den Weg in unser liebgewonnenes kleines Hotel, den Bib-Gourmand Abend schon fest im Visier, Urlaub kann ja so anstrengend sein….
 
 
 
Fazit
 
Die Eindrücke zeugen von einer ehrlichen jungen Burger-Küche, die Versprechen der Karte scheinen eingehalten zu werden. Ohne meine persönlichen, natürlich auch leicht „food-nerdigen“ Vergleichsmöglichkeiten in Sachen Fleischtextur bzw. –dicke bleibt ein geschmacklich beglückendes, weitreichend authentisches Philly Cheesesteak das ich aus eben diesem Grund aber mit einem Stern Abzug belege: 4 Sterne für ein leckeres Sandwich.
 
Die junge Dame im Service war freundlich routiniert bei der Sache, die Gäste immer im Blick, flink und angenehm im Umgang, fünf Sterne für eine tadellose Leistung in solcher Gastro-Kategorie.
 
Das Ambiente möchte ich mit drei Sternen bewerten, draußen recht laut durch die Haupt-Ortsdurchfahr in unmittelbarer Nähe, innen etwas ungemütlich für meinen Geschmack mir imposanter Bar - die Sauberkeit ohne Fehl, fünf Sterne.
 
Das PLV sehe ich auch mit Blick auf die ansonsten gerne zu Geldschneiderei missbrauchten Beigaben wie den Dips bei überdurchschnittlichen 4,5 Sternen.
 
 
 
P.S.
Mit Blick auf den Titel ist es ein schöner Zufall, dass Philadelphia in Pennsylvania liegt, dem Staat, der Biden in der Auszählung den Sieg einbrachte. Somit hat der Bundesstaat meine Erinnerungen an das popkulturell berühmteste Gericht seiner größten Stadt aus eigener Kraft wieder für mich persönlich über Nacht hoffähig gemacht und wurde seinem Motto „Virtue, liberty, and independence“ mehr als gerecht – lang lebe das Philly Cheesesteak! :-)

GastroGuide Getötter vorab (zur Kritik wie immer nur ein wenig nach unten scrollen....)
 
Der Montag der vergangenen Woche sollte zunächst so beginnen, wie jeder Wochenstart in den vergangenen Monaten: bevor der agile Home-Office-Arbeiter Herr Shaneymac seinen Laptop ankurbelte und u.a. mit dem wohldosierten Prügeln und Streicheln mehr oder weniger williger Programmierer begann, stand zunächst etwas Morgenroutine inklusive einer geheuchelten Portion Pseudo-Yoga – Lieblingsübung: „Der ruhende Bär“ – an, gefolgt von einem schönen Becher duftenden Kaffees.
 
Jener ließ dann auch die Planung der Arbeitswoche prompt in Schwung kommen, u.a. gut motiviert durch meine soeben leicht übererfüllte Zielvereinbarung für das vergangene Geschäftsjahr - und deren erfreuliche finanzielle Auswirkung - schickte ich munter Besprechungseinladungen und stimmte diverse Themen in Microsoft Teams ab.
 
Gegen halb elf kam dann der Moment, in dem ich mich als Top-Anwärter für die begehrte Auszeichnung „Arbeitnehmer-Fail des Monats“ wähnte, denn ich bemerkte einen kleinen aber nicht uninteressanten Eintrag in meinem Outlook-Kalender, einen ganztägigen Termin – diese setzt Outlook in der Tagesansicht ganz nach oben, man übersieht sie gerne – mit dem spannenden Titel „Vacation Peter“.
 
Ich habe tatsächlich ein, zwei Sekunden überlegt, wer denn der neue Namensvetter in unserem Team sei – die Urlaube der engsten Kollegen stehen in allen Kalendern – bevor mir schlagartig dämmerte, dass damit ich selbst gemeint war.
 
In der mittlerweile mit großer Routine absolvierten Heimbüro-Arbeitswelt hatte ich diesen von mir strategisch günstig zwischen Jahresurlaub und Weihnachten platzierten Urlaubstag einfach völlig verdrängt, absolute Weltpremiere für mich in mehr als 20 Berufsjahren.
 
Nun gut, noch während ich leicht ungläubig ob meiner Blödheit einen Termin am Nachmittag verschob und meine automatische Urlaubsantwort in Outlook einrichtete, dachte ich darüber nach, wie man die unverhoffte Freizeit in der bewährten Mischung aus Kontemplation und Hedonismus verleben könnte.
 
Das Mittel der Wahl hieß auch diesmal wieder „Essen gehen“, was sich allerdings an einem Montagmittag in meinem Landstrich leichter anhört, als es getan ist, alles was ich anpeilte öffnete seine Pforten - wenn überhaupt - erst am Abend, die meisten aber erst am Dienstag.
 
Aber nach einer leicht resignierten Viertelstunde des Rumstöberns auf der Seite eines hinlänglich bekannten, globalen „GG-Mitbewerbers“ sollte die Rettung nahen: das Royal Punjab, mein indischer Favorit aus Köln und Leverkusen hatte vor einiger Zeit in Langenfeld einen neuen Ableger eröffnet und die Meinungen und Fotos im Netz versprachen das gleiche beglückende Niveau wie an den anderen Standorten – das Leverkusener Restaurant hatte ich 2015 hier auch schon bewertet, die Älteren werden sich erinnern.
 
Lange waren wir nicht mehr dort und auch Madame, die diese Küche sehr mag, freute sich über meinen Vorschlag und so machten wir uns vorfreudig auf den Weg in das sympathische Nachbarstädtchen, der Dank der verbesserten Situation in Landwehr rund um den Autobahnanschluss der A3 auch keinen automobilen Angstraum mehr darstellt, der Dauerstau der Vergangenheit war eine Zumutung.
 
Das Restaurant war nach kurzem Fußmarsch bald erreicht und schon die aus der geöffneten Eingangstüre wabernden Gerüche versetzten einen in die schier unerschöpfliche Vielfalt der kulinarischen Welt des indischen Subkontinents - schon da wussten wir, dass es wahrlich keine schlechte Idee war, hier überfälliger Weise heute zu Gast zu sein….
 
 
 
Kritik
 
Der neue Ableger des in Köln und später in Opladen weiland so erfolgreich gestarteten und beliebten Royal Punjabs hat in Langenfeld direkt im Stadtzentrum am Markplatz schon vor einiger Zeit eröffnet.
 
Das Parken kann hier als entspannt bezeichnet werden, in unmittelbarer Nähe befinden sich mehrere Parkhäuser, wobei ich mich heute aufgrund des recht guten Wetters für den Parkplatz der Sparkasse entschied, sodaß noch einige willkommene Minuten Fußweg nötig wurden, bevor wir am Ziel unserer Gelüste eintrafen.


 
Von außen betrachtet macht das Restaurant einen latent düsteren Eindruck, was vielleicht an der Verglasung liegen könnte, im Inneren kann von einer dunklen Höhle nämlich keine Rede sein, aufgeräumt aber auch einen Hauch nackt mit einem Dash Folklore kann man es hier durchaus aushalten.


 
Aber auch, wenn einem durch die Gewürzdüfte in der Luft, die Bollywood-taugliche Hintergrundmusik und dem passenden Phänotyp des uns nach dem Eintreten etwas blutleer begrüßenden jungen Mannes schon eine gute Portion „Indische Immersion“ geboten wird: etwas mehr Indien im Ambiente dürfte dennoch schon sein, ohne natürlich in hysterischen Dekowahn zu verfallen à la „goldener Drache im Foyer“ wie in den 80er-Jahre-Chinesen.
 
Allerdings gibt es zu jenen schon seit Jahren eine gewisse Parallele, nämlich dass man die uns bald überreichten, ähnlich epischen Karten noch mit einem Mittagsangebot ergänzt, das sich in Preis und Portion an den Gästewünschen zu jener Zeit orientiert.
 
Ansonsten stellte ich beim Durchblättern der durchgängig laminierten A5-„Taschenbücher“ schnell fest, dass man exakt das Gleiche anbietet, wie in den anderen Häusern.
 
Das sollte nach einigem Abwägen der Frage, wie Fisch und Fleisch sich auf Vor- und Hauptspeise aufteilen, die Auswahl dennoch spürbar erleichtern: wir bestellten und wie üblich wurde der gewünschte Schärfegrad für die Curry-Gerichte vom Service erfragt, es gibt fünf Stufen von mild bis ausgeprägt scharf.
 
Dabei half auch ein von mir gerne bestellter Mango Lassi (3,90€) im netten Kupferbecher weiter, gut gekühlt aber in der Konsistenz etwas dünner als ich es aus Leverkusen gewohnt bin, was daran liegen könnte, dass er hier unter ständigen Rühren in einer entsprechenden Maschine vorgehalten wird, was ich so aus der anderen Filiale nicht kenne – geschmacklich dennoch sehr schön.

Mango Lassi
 
Ich finde ja zu diesen Speisen ein herbes Bier durchaus passend und mit Kingfisher und Cobra gibt es hier gleich zwei indische Gerstensäfte im Angebot, aber da ich mittags ungerne Alkohol trinke und ohnehin noch fahren musste, war ich alles andere als unzufrieden mit meinem sich bald beschlagenden Kupferbecher mit Hammerschlag-Optik – vielleicht ist er ja auch ein re-inkarnierter Golfball, das religiöse Fundament dazu bestünde ja im Kulturkreis.
 
Madame gönnte sich derweil eine Bionade, die 0,33l Flasche zu fairen 2,90€.
 
Da es mittlerweile schon fast 14 Uhr sein sollte, war das Lokal kaum besucht, neben uns noch ein Herr Mitte Fünfzig und eine sehr interessierte Dame ähnlichen Alters vom Typ / Bauart „Oberstudienrätin mit Hippie-Vergangenheit“, die den bemitleidenswerten, eher latent ungesprächigen Kellner permanent erbarmungslos mit exaltiert vorgetragenen Fragen zum Essen malträtierte: (von unten über ihre Brille schauend vorgetragen) „junger Mann, sagen sie und das Gemüse hier am Rand, das helle hier, ist das vielleicht Galgant?“ – „sagen sie, kommt da eigentlich immer so viel Kardamom rein?“ – „Isst man in Indien eigentlich auch grünen Salat?“ etc. etc. etc. Ich hätte mir sehr gewünscht, Gernot Hassknecht wäre aufgetaucht und hätte ihr gewohnt charmant Rede und Antwort gestanden….
 
Da sich derweil ein Pärchen zwecks Abholung telefonisch vorbestellter Speisen im Außenbereich niederließ und von der - mutmaßlich um diese Zeit eher spärlich besetzten - Küche vorgezogen wurde, sollte das Servieren unserer Vorspeisen noch fast eine halbe Stunde dauern, was ich als zu lange empfand, zumal wir nichts wirklich aufwändiges bestellt hatten:
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Onion Bhaji – 5,50€
 
Tandoori Seekh Kebab – 7,50€

Starter
Entsprechend freute ich mich über Duft und Optik des Servierten, die Portion der Zwiebeln sieht auf den Fotos kleiner aus, als sie tatsächlich war, das hatte beinahe Fußball-Dimensionen.

Onion Bhaji
Onion Bhaji, ein Vorspeisen-Klassiker der auf keiner Karte eines indischen Restaurants fehlen darf, die in gewürztes (Garam Masala, Kurkuma, Koriander) Kichererbsenmehl getauchten Zwiebelringe werden frittiert und bilden zusammen mit netten Dips einen verlässlich beglückenden Auftakt – hat auf seine Art etwas von einer dekonstruierten Blooming Onion, BBQ Fans wissen, was ich meine.
 
In der Textur auffällig hier ist die Kombination von knusprig ausgebackenem Teig und weichen, unerhört saftigen Zwiebeln mit ausgeprägt süßlichem Eigengeschmack.
 
Dazu wählte ich Imli Ki, ein Tamarinden Chutney, das mit seiner leicht herben Süße hervorragend zu den Zwiebeln passte. Ich denke man kocht hier mit Jaggery, der unraffinierte Zucker hat einen recht typischen Eigengeschmack wie mir ein indischer Koch auf einer Indienreise Anfang 2017 verriet als es um einen ähnlichen Dip ging.

Mintsauce (links u.) | Chili sauce (oben) | Imli Ki (rechts u.)
 
Als zweiter Dip diente eine Chili Sauce die ihren Namen durchaus verdiente und die ich - wie die beiden übrigen - schon aus Opladen kannte. In Sachen Schärfe erfüllte sie ihren Zweck, nur etwas mehr Tiefe würde ich mir für sie nach wie vor wünschen.
 
Die recht dünne Mintsauce gehört eigentlich zu den Kebabs, ihre Frische mundete aber nicht nur Madame auch hervorragend zu den köstlichen Zwiebeln.
 
Die Seekh Kebabs sollten eine präsente Holzkohle-Grillnote mit sich bringen und auch bei den am Spieß gegarten Rind-Lamm-Hackfleisch-Kebabs war Saftigkeit ein ausgeprägtes Thema.

Tandoori Seekh Kebab
Die Nase sollte den Gaumen schließlich nicht an ihr selbst herumgeführt haben, ein kleines Feuerwerk von Knoblauch, Ingwer, Koriander, Minze, Chili und Zwiebeln, aufgrund der Saftigkeit könnte ich mir u.a. gut vorstellen, dass man mit geschmolzener Butter in der Masse gearbeitet hat.
 
In Leverkusen waren diese immer gesteigert scharf, sodaß meine ständige Begleitung nach dem ersten Probieren seinerzeit den halben Tag rumjammerte, dass hätte ihr das ganze Essen verhagelt, heute war alles in Ordnung für sie und von der anderen Seite des Tisches war ebenfalls große Zufriedenheit zu vernehmen, nachdem sie einen Bissen gekostet hatte.
 
Bedingt durch die immense Onion Bhaji Portion baten wir darum, uns den Rest doch bitte einzupacken, da sich noch über die Hälfte auf dem Teller befand. Dies erledigte unser ansonsten eher unauffällig agierende Kellner, der sich ansonsten mit Vorliebe mit seinem Handy an der Bar beschäftige, sehr gerne und am Abend stellten wir fest, dass man sogar die Dips einzeln eingepackt und frisch aufgefüllt hatte, sehr nett.
 
Nach diesmal idealer Wartezeit ging es mit den Hauptspeisen weiter, ein Teelicht-befeuerter kleiner Schüssel-Wärmer fand auf den Tisch und kündete von deren nahender Ankunft…
 
 
 
| Hauptspeisen |
 
Chicken Curry (Mittagskarte) – 8,90€
 
Fish Goan Curry – 14,90€
 
Madame hatte sich für ein Angebot von der Lunch-Karte mit Butter Naan entschieden, ich mich für eines meiner Lieblings-Currys mit Basmati Reis, wieder hing eine betörende Duftglocke über dem Tisch.
 
Bevor ich mich meinem Gericht widmete, probierte ich gerne von dem Hühnchen Curry, dessen Sauce die Karte nur generisch beschreibt.

Chicken Curry (Mittagskarte)
Und das hatte Nichts mit dem zu tun, dass man sich hierzulande gemeinhin vorstellt, wenn man „Curry Sauce“ liest. Eine ganze Symphonie verschiedener Eindrücke bietet sich: Lorbeer, Nelke, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Koriander, Masala-Paste und einen Hauch Zimt meine ich vernommen zu haben.
 
Das Fleisch war nicht trocken geraten da es von den Keulen zu stammen schien, imho für solche Gerichte wesentlich stimmiger als Brustfleisch, hochzufrieden mit ihrem Butter Nan hantierend machte sich meine Begleitung ans Werk.

Butter Naan
Das Naan vielleicht einen Hauch zäher als in Leverkusen, aber das sind unbedeutende Nuancen, zumal mein letzter Besuch schon drei Jahre zurückliegt.
 
Meine Curry-Kreation aus des Hippies liebster Destination hatte ich dort in der Vergangenheit sicher schon vier oder fünf Mal, es schmeckt einfach zu gut.

Fish Goan Curry
Ich möchte jetzt nicht abermals die gleichen Gewürze erwähnen, die hier die Grundlage für das Curry bilden und zusammen mit Kokosmilch und Mango zu einem sehr ausgewogenen Geschmacksbild führen.
 
Dazu ein herzhaft angebratener, aromatischer Fisch, könnte Seehecht gewesen sein, dessen angenehmer Biss hervorragend zu einem Currygericht passte, ich war sehr zufrieden.
 
Der begleitende Basmatireis wurde typischerweise mit Nelken, Lorbeer und Sternanis aromatisiert und war wie zu erwarten die ideale landestypische – zumindest dem Klischee entsprechend, Indien ist so riesig, dass sich der Begriff eigentlich verbietet – Beilage.


Beide Portionen lassen sich auch hier wieder als „generös“ bezeichnen, nach ca. einem Drittel schauten wir uns beide an und entschieden, dass es eine sehr gute Idee sei, wider unserer sonstigen Gewohnheiten den Rest einzupacken und zusammen mit den Zwiebeln ein äußerst bequemes Abendessen zu haben.
 
Auch diesen Wunsch erfüllte der eigentlich sehr nette Kellner nur zu gerne, nachdem ich ihn mit schon leicht an das nautische Flaggenalphabet erinnernden Gesten dazu bewog den Blick von seinem Smartphone zu erheben.
 
Übrigens: Das abendliche Leftover-Dinner sollte großartig werden, die Zwiebeln wurden im Ofen wieder schön resch und die Currys schmeckten aufgewärmt fast noch besser als am Mittag, dazu ein schöner kalter Chardonnay-Weißburgunder, großartig.
 
Ich konnte, wie heutzutage fast überall üblich, am Tisch per Handy zahlen, die Verabschiedung geschah freundlich wenn auch abermals etwas blutleer, vielleicht auch eine Mentalitätsfrage im Sinne von gelebter Höflichkeit, den Operettenauftritt vom Griechen, bei dem man als Fremder kommt und nach drei Minuten das Gefühl hat, der vor Jahrzehnten verschollene, geliebte Bekannte zu sein, braucht man auch nicht jeden Tag, bzw. eigentlich fast nie.
 
Auffällig war, dass es kein Pan Mukhwas zur Erfrischung nach dem Essen gab, eine Körnermischung aus Fenchel, Anis und Sesam, die man sparsam dosiert kauen kann, um den Mund zu erfrischen und die in Leverkusen stets nach dem Essen gereicht wurde, kann natürlich auch pandemische Gründe haben.
 
Wir bummelten noch etwas durch die umgebenden Geschäfte und machten uns zufrieden auf den Rückweg nach Solingen, der kleine Abstecher war eine gute Idee, da waren wir uns einig.
 
 
 
Fazit
 
Ich habe das Leverkusener Haus hier in 2015 mit vier Sternen für die Küche bewertet und das möchte ich auch hier gerne so handhaben. Für hiesige Verhältnisse ein gutes, empfehlenswertes indisches Restaurant ohne Wenn und Aber. Nur, dass da immer noch ein wenig mehr geht habe ich in Indien und meinen vielfachen beruflichen Abstechern nach UK zwischen 2014 und 18 vielfach erleben dürfen, womit ich das Royal Punjab aber keinesfalls abwerten möchte.
 
Den Service möchte ich trotz aller grundsätzlichen Freundlichkeit, Beflissenheit beim Verpacken der Speisen nur mit drei Sternen bewerten, recht wortkarg war das Handy stets interessanter als der Gast und es dauerte teilweise mehrere Minuten bis er mich bemerkte, die Zufriedenheit wurde aber erfragt. Drei Sterne hierfür.
 
Das Ambiente empfand ich als etwas kühl, was allerdings auch an Corona und fehlender Deko liegen kann, im Gesamtbild gute 3,5 Sterne.
 
Die Sauberkeit ohne Tadel, ein Corona-Formular pro Tisch das nach dem Ausfüllen sofort zur Theke verbracht wurde, große Tischabstände, 5 Sterne.
 
Das PLV sehe ich bei guten vier Sternen, man bekommt einen guten Gegenwert für sein Geld und je nach dem was man wählt, kann man es regelrecht günstig nennen.
 
Im Gesamtbild komme auf glatte vier Sterne und verweise in erster Linie auf mein Fazit zur Küche: Es ist in Deutschland sehr leicht, schlechter indisch zu essen und beim „besser“ dürfte es zumindest in meiner Region sehr dünn werden. 
 
 
 
Zu guter Letzt noch ein Wort zum neuen Lockdown: Es ist tragisch für die Gastronomie und ich möchte mich nicht darüber auslassen, was vielleicht Sinn ergibt und was nicht, denn das scheint momentan ja kaum jemand klar zu sein wenn man sich die scheinbare Willkür hinter einigen Maßnahmen vor Augen führt.
 
Daher der Titel dieser Kritik, möge diese Prüfung schnell ans uns vorüber gehen, an den Gastronomen wie an uns Gästen und möge der Blick trotz allem stets nach vorne gerichtet sein, ohne andauernden, wehmütigen Blick in den Rückspiegel.
 
In diesem Sinne trotz alledem allen GG-lern eine gute und gesunde Zeit, jetzt beginnen wohl wieder die Take-Away Festspiele, ich bin gespannt….

Urlaubsnotizen vorab…
 
…gibt es heute so gut wie keine, weil dies der Abend des „Windbeutel-Tages“ war, dessen todesmutige, hochalpine Grenzerfahrungen ich ja bereits in der dazugehörigen Bewertung geschildert und bebildert habe.
 
Diesen Tag und jenen, an dem der Besuch im Steakhaus Waffenschmiede stattfand, eint, dass ich trotz körperlicher Ertüchtigung mittags nur eine späte süße Leckerei zu mir nahm, anstatt eines ausgewachsenen Mittagessens; mit entsprechend gutem Appetit war ich abends bei der Sache.
 
Ein oder zwei Besuche im Colosseo gab es in den letzten Jahren eigentlich immer und ich kann mir eigentlich nicht erklären, warum das Ristorante immer wieder durch mein Kritikraster gefallen ist.
 
Es war und ist nach der ersten Befriedigung akuter Haxen-Pfannkuchensuppen-Etc.-Gelüste am ersten Abend gerne der erste Anlaufpunkt gewesen, wenn sich wieder Lust auf mediterrane Aromen meldete, so auch in diesem Jahr.
 
Ich hatte am Vormittag vor Ort einen Tisch reserviert und noch ganz verzückt von den sonnendurchfluteten, kontemplativen Eindrücken auf dem Kramer Plateau Weg ging es gegen 19:30h frisch geduscht in tiefenentspannter Manier zur nahgelegenen Klammstraße, dem gastronomischen Broadway Garmischs wie es scheint…
 
 
 
Kritik
 
Eines vorweg: Diese Kritik berücksichtigt wie der Titel schon andeutet zwei diesjährige Besuche, den ersten schildere ich wie gewohnt. Den zweiten, der leider zu einer spürbaren Abwertung der Küche führte, erwähne ich in reiner Fokussierung auf das Essen direkt im Anschluss weiter unten im Text.
 
Schaut man sich die gastronomische Fluktuation auf der Klammstraße der letzten Jahre an, so mutet das sich im ersten Stock eines Geschäftshauses, über einem Supermarkt und einem Fahrradgeschäft befindliche Restaurant schon beinahe an wie der sprichwörtliche Fels in der Brandung.


 
Denn das Lokal gibt es in der Tat bereits seit über 35 Jahren wie ich heute erfuhr, in Urzeiten gab es im Erdgeschoss ein Kino und man gelangte über eine große geschwungene Treppe auf eine Galerie im Obergeschoss. Als das Kino schloss wurde das Haus neu erbaut und auch das Colosseo musste seine Türen währenddessen zusperren, unten zog der Supermarkt ein, die Treppe im inneren gab es nicht mehr und man gelangt seither über die steile Außentreppe oder einen Aufzug zum Restaurant.
 
Gleich mehrere bereits von mir bewertete Betriebe liegen in unmittelbarer Nähe, rechts das Hotel Zugspitze mit seiner Joseph Naus Stubn, vis-à-vis das Restaurant 4-Eck und schräg gegenüber existierte lange Jahre der „Steirer Sepp“. Dessen Nachpächter, eine Pizzeria, schickt sich an dem Colosseo Konkurrenz machen zu wollen, irritiert aber nachhaltig mit einer riesigen, quasi nach Halbfertig-Produkten geradezu miefenden Mexiko-Abteilung in der aushängenden Karte.
 
Bei gutem Wetter bietet die beliebte Terrasse des Colosseo einen entspannten Rahmen für italienische Gaumenfreuden al fresco mit einem unbezahlbaren Ausblick auf das Zugspitzmassiv und das stets muntere Treiben auf der Klammstraße.

Alpenglühen
 
Da unsere Garmischer Freunde später noch dazu stoßen wollten und der Abend sicher nicht um 20 Uhr zu Ende gehen würde, hatte ich aber vorsichtshalber um einen Tisch im Inneren gebeten, denn ich bin was abendliche Temperaturstürze in den Bergen angeht mittlerweile ein verkühltes… pardon… gebranntes Kind.
 
Aber der Gastraum des Colosseo ist ein durchaus angenehmer solcher, wendet man nach dem Eintreten den Blick zur Linken erhascht man fast schon ein wenig Wohnzimmer-Atmosphäre bedingt durch die Gestaltung der Stirnwand.


 
Wir hatten einen netten Ecktisch im Bereich zur Rechten reserviert, der zwar eher gepflegte Sachlichkeit als Wohnzimmer transportiert aber bei vollem Haus die weitaus ruhigere Option darstellt wie ich finde:



 
Zu diesem wurden wir nach einer freundlich-routinierten Begrüßung eines jungen Herrn aus dem Land der Zitronen zwar nicht begleitet aber man wies uns mit bella figura im Wortsinne zielführend den Weg zum Tisch.
 
Die Karten erschlagen einen ein wenig mit ihrem Umfang, es gibt alles, was man von einem Pizzeria-Ristorante hierzulande gemeinhin erwartet, positiv fallen stets die wechselnden Specials auf, die das ohnehin große Angebot erweitern.
 
Pizza-Fans dürfte die recht ungewöhnliche Sektion „Pizza Speziali“ reizen, in der Pizza nicht nur in den Varianten „Bianche, Rosé und Rosse“ angeboten wird, sondern auch als „Focaccia morbida“ oder als „Pizza Baguette“.



Dabei fallen auch die zum Teil recht außergewöhnlichen Belags-Kombinationen auf, ein Pizza Baguette mit Steinpilzen, Philadelphia, Parmaschinken und Rucola erhält man zumindest in meiner Region nicht unbedingt an jeder Ecke.

Masochisten oder allergisch Betroffene können die Rundlinge übrigens auch für zwei Euro Aufpreis in einer Dinkel-Version bestellen.


 
Um die Dimension der Karten wissend hatte ich vorab online bereits die Specials gesichtet und wurde schnell fündig, die Auswahl der Speisen dauerte daher nur ungewohnt kurze Zeit, unser aufmerksamer Twenty-Something Kellner registrierte dies umgehend und wir konnten unsere Wünsche loswerden.
 
Da ich Zuhause immer der arme Fahrer bin und immer neidisch werde, wenn ich hier von treusorgenden Ehefrauen lese, die ihre nicht mehr 100% fahrtüchtigen Gatten nach Hause kutschieren, nutze ich im Urlaub gerne die Gelegenheit für mich so exotische Bräuche wie „Aperitif“ oder gar „Digestif“ zu pflegen. Unnötig zu erwähnen, dass bei uns noch erschwerend hinzukommt, dass Madame a) einen Führerschein hat aber nicht fährt und b) keinen Alkohol trinkt….
 
Bei den Aperos fand ich abermals nichts wirklich Spannendes, aber der mittlerweile doch sehr altgediente In-Drink vom Gardasee hat für mich etwas „urlaubiges“, schon weil ich ihn eigentlich nur dann bestelle, siehe nochmals letzter Satz vom letzten Absatz.
 
Der wohltemperierte Apero-Klassiker sollte bald vor mir stehen, 6,90€ verlangt man hier für den etwas karg präsentierten flüssigen Auftakt.

"Aperol Spritz Prosecco"
 
Madame freute sich derweil über eine kalte Johannisbeerschorle , der halbe Liter zu 4,90€.
 
Einen kleinen Gruß aus der Küche gibt es im Colosseo leider nicht was ich schade finde, ein paar nette Oliven, Brot und Öl kosten nicht die Welt und würden dem Haus gut zu Gesicht stehen.
 
Da ich vor kurzem noch Helmut Gote in seiner wunderbaren Radiosendung „Alles in Butter“ bei ausladenden Schwärmereien zum perfekten Vitello Tonnato erleben durfte, schlug ich vor eine kleine Portion des beliebten Vorspeisen-Vertreters zu teilen, ich hatte hier schlicht noch keines probiert was sich bald ändern sollte:
 
| Vorspeise |
 
Vitello Tonnato, kleine Portion – 9,50€
 
Weißweinschorle – 0,4l zu 5,50€

Vitello Tonnato, kleine Portion
 
Nun, rein optisch war es einer der Vitello Tonnato Vertreter, gegen den ein frisch gegossener Epoxydharz-Boden wie eine elektrisierende kulinarische Weltsensation anmutet aber aus Erfahrung weiß man ja insbesondere bei diesem Gericht: form follows function - und so freute ich mich bei aller Ödnis auf dem Teller über das verheißungsvoll rosa schimmernde Fleisch unter der appetitlich cremig aussehenden Soße.
 
Die Kalbsnuss wurde in nicht zu dünne Scheiben geschnitten und überzeugte mit zarter Konsistenz und Saftigkeit. Der Soße half ich mit etwas Pfeffer aus der Mühle noch etwas auf die Sprünge, hier hätte mich mir noch etwas mehr Pfiff gewünscht, aber zusammen mit den milden Kapern ergab sich das typische, schmackhafte Gesamtbild das ein gutes Vitello ausmacht.


 
Etwas enttäuschend das begleitende Brot auf weihnachtlicher Servietten-Unterlage, es stammte gottlob zwar nicht aus dem letzten Advent, war allerdings von der Sorte „pappig-schnellsättigend“ bei weitgehender Geschmacksneutralität und hatte somit beim Sauce-Auftunken eher mechanische als kulinarische Qualitäten.


 
Da mich die offenen Weißweine hier nicht ansprechen und ich mit der Weinschorle hier im Sommer schon einmal gute Erfahrungen gemacht hatte entschied ich mich nochmals für diese und wurde nicht enttäuscht. Ein frischer, herber, einfacher Wein mit wunderbarer Säurewucht, denke ein halbwegs brauchbarer Frascati, falls es so etwas geben sollte.
 
Auch so ein Urlaubs-Ding, zuhause würde es mir nie einfallen, eine Weinschorle zu trinken, hier schmeckte sie mir bei den sommerlichen Temperaturen, beim Anblick der Alpenglühen-verursachenden, gerade hinter den Bergen untergehenden Sonne, geradezu wie Ambrosia.
 
 
 
| Hauptspeisen |
 
Duetto di Mare – 23,50€
 
Pizza Margherita – 7,00€ (+1,20€ für Knoblauch…….)
 
Duetto di Mare - grandios!

Mein maritimes Duett wurde auf einem Wagenrad-großen Angeberteller auf den Tisch gewuchtet und wirkte daher für das Auge zunächst überschaubarer als für den Magen.
 
Neben einer per geeigneter großer Pasta-Gabel hübsch auf den Teller gedrehten Portion Spaghetti AOP befanden sich obig gegrillte Tuben und Tentakel von Baby-Calamari so wie untig zwei der Länge nach halbierte und ebenfalls – in der Schale – gegrillte Scampi. Dass es keine Garnelen waren zeigte nicht zuletzt der feine süßliche Geschmack sondern auch die Optik der Schwanzflosse, Garnelen stehen natürlich auch separat deklariert bei diversen Gerichten mit auf der Karte.
 
Ein herrliches Gericht, ich liebe solche puristischen Leckereien, das ist für mich die Quintessenz guter italienischer Küche. Olivenöl, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer, ein wenig Petersilie und dazu gute Produkte, mehr brauchte man heute nicht um Genuss zu generieren.
 
Die Pasta war auf den Punkt, der Knoblauch wohldosiert und nicht in der Pfanne bitter geraten, Calamari und Scampi ebenfalls ideal gegart, zart und aromatisch im Eigengeschmack.
 
In einem Anfall von mutiger Selbstüberschätzung probierte ich gegen Ende die Hälfte der Chilischote mit etwas Pasta, da ich einen Hauch Schärfe vermisste was sich daraufhin schlagartig ändern sollte, noch nie war eine griffbereite kalte Weinschorle so wertvoll gewesen, mehr sage ich dazu nicht.
 
Nur gut, dass ich die Meeresbewohner da schon verspeist hatte, für ein paar Minuten herrschte latente Taubheit auf dem Gaumen…
 
Madame hatte sich ihre geliebte Pizza Margherita in „dunkel gebacken“ bestellt, „ben cotta per favore“ … „ahh ben cotta, naturalmente signorina!“
 
Das der von ihr erbetene Knoblauch geschlagenen 1,20€ Aufpreis kosten sollte, verschwiegen sowohl Service als auch die Karte.

Pizza Margherita
 
Von diesem sollte dann allerdings auch eine mehr als üppig bemessene Menge auf dem Steinofen-Erzeugnis landen, so viel, dass es ihr eigentlich doch etwas zu arg war, für diesen Aufpreis ist das separate Servieren in einem kleinen Schüsselchen zwecks eigener Dosierung sicher keine überzogene Erwartungshaltung.
 
Dennoch war meine Begleitung sehr zufrieden, der Teig superdünn und direkt nach dem Servieren eine leckere Geschichte, wenn auch etwas flach im Eigengeschmack- ich durfte probieren und hatte hier in der Vergangenheit auch schon Pizza.


 
Leider neigt der Teig nach wenigen Minuten dazu, sehr labbrig zu werden, das leidige Thema von  heißer Pizza auf kaltem Porzellan bei entsprechender Neigung zeigendem Teig.


 
Inzwischen waren Frau und Herr Obacht aufgetaucht, schnell tauchte eine Flasche Prosecco im netten Schampus-Kübel auf dem Tisch auf, ebenso wie – in diesem Fall am Tisch, nicht auf - eine sehr nette Freundin Obachts, die zufällig vor Ort war um ihre Geburtstag-feiernde Tochter abzuholen, uns Gesellschaft leistete und bei der Gelegenheit ebenfalls ihr Abendessen zu sich nahm.


 
Eine sehr nette Runde, die Dame mit argentinischen Wurzeln erwies sich als äußerst unterhaltsame, redselige Zeitgenossin, ein schöner, harmonischer Moment.
 
Nach dem Essen auch noch ein kleines Highlight, Herr Obacht hatte gerade hochzufrieden einen der angebotenen Burger-Kreationen verschlungen und dürstete nach einem süßen, alkoholischen Abschluss.
 
Gesagt getan, prompt wurde bestellt aber was dann auf den Tisch kam, empörte den sympathischen Vorzeige-Bayern neben mir doch sehr, was ist das denn für ein Kinderkram?
 
Der Affogato al Caffè al Bailey ́s, also Espresso mit Vanilleis, Bailey’s und Sahne war zwar grundsätzlich seine Wahl, allerdings nicht in der gewohnten Herr Obacht! Spezial-Portionierung.


 
Somit wurde dieser mir abgetreten – schmeckte gut, was soll da auch schon passieren, bin aber kein Bailey’s Freund - und fand sich auch nicht auf der Rechnung, was man zum Affogato in Pint Größe meines Tischnachbarn sicher nicht sagen kann. Spontan musste ich an Crocodile Dundee denken: „Das nennst du Affogato? (bäm, der Eimer kommt auf den Tisch) DAS ist ein Affogato!“

Affogato al Caffè al Bailey ́s | Herr Obacht Portion :-))
 
Der Abend nahm bei einem gemeinsamen Grappa auf der Terrasse ein schönes Ende, Bud Spencer schaute uns dabei wohlwollend zu…

Bud Spencer approved this place! (Hochformat...)
 
…und nur zu gerne hätte diese Gelegenheit für ein allseits beliebtes Selfie-Einbauen genutzt, leider aber zeigen die Bilder mich nur in trauter Eintracht mit Herrn Obacht und da hat natürlich die Diskretion Vorrang.
 
An diesem Punkt wäre ich bei sonnigen, zugegeben leicht aufgerundeten, zufriedenen 4,5 Sternen für ein gutes Essen gelandet, aber es sollte drei Tage später noch ein weiterer Besuch folgen…
 
 
| 2. Besuch am 11.9.2020 |
 
Fast schon hochsommerlich sollten die Temperaturen am folgenden Freitag sein, dementsprechend sollte statt bayerischer Deftigkeit und dampfenden Pasta-Bergen eher die kalte Küche zum Zuge kommen und wir entschieden uns erneut für das Colosseo.
 
Der nette Service, fast der gleiche Tisch: die Rahmenbedingungen waren wieder die gleichen, inkusive Aperol Spritz und folgenden Weinschorlen, daher nur ein paar Sätze zum diesmal leider nicht wirklich gelungenem Essen:
 
 
 
Bruschetta – 3,00€
 
Bruschetta

Auf einem bereits leicht durchgeweichten Stück eines kalten, fast gänzlich ungerösteten Weißbrotes eine eigentlich recht leckere Tomatenzubereitung mit frischem Basilikum. Darauf große Späne von Grana Padano neben naiver Crema die Balsamico „Tellerkunst“. Durch das leicht aufgeweichte Brot kein Genuss, Käse-Platten brauche ich auch keine auf Bruschetta, durch den akzeptablen Tomatenbelag noch eine knappe Vier in Schulnoten.

 
Carpaccio – 13,50€

Carpaccio
 
Dünn gehobelter Grana Padano scheint hier eine kleine Allzweckwaffe zu sein, auch auf dem Carpaccio wurde er recht wahllos verteilt.
 
Mit Abstand das langweiligste Carpaccio das ich je gegessen habe. Es gab nichts, was dem ganzen Geschmack hätte verleihen können, für 13,50€ servierte man ein paar dünne Fetzen eines belanglosen, ungewürzten Rindfleisches, ein wenig Rucola und mittig eine halbe Zitrone - das war es.
 
Ich bastelte mit dem bereitstehenden – eher preiswert schmeckenden – Aceto, Öl, Pfeffer und Salz noch so etwas wie Geschmack in das Gericht, zu diesem Preis eine lieblose Halb-Frechheit, mehr ist dazu nicht zu sagen, leider.
 
 
 
Insalata di Mare – 11,90€

Insalata di Mare
 
Lieblosigkeit war dann auch beim Meeresfrüchte-Salat die oberste Küchen-Maxime. Auf ein paar Blätter grünen Salat schüttete man einen kleinen Haufen Frutti di Mare, daneben wieder eine halbe Zitrone, Punkt.
 
Die Meeresfrüchte schmeckten durch die Bank nach fast nichts, der üppig vorhandene Sellerie überlagerte alles und der Pulpo neigte vereinzelt deutlich zur Autoreifen-Konsistenz.
 
Das konnte man zwar durchaus essen aber der Vorgang hatte deutlich mehr mit Stoffwechsel zu tun als mit Genuss, resigniert dachte ich an die köstliche Variante in meinem geliebten Ristorante Russo in Solingen.
 
 
 
Diesen zweiten Besuch würde ich glatt mit 1,5 Sternen für die Küche resümieren, das war leider geschmacklich ein kleiner, völlig unerwarteter Totalausfal und wir wussten aufgrund der bislang guten Erfahrungen nicht wirklich wie uns geschah.
 
Fairerweise muss man allerdings erwähnen, dass dies das erste enttäuschende Erlebnis in ca. acht bisherigen Besuchen war, was ich auch in die Wertung einfließen lassen möchte, kommen wir also zum
 
 
 
Fazit
 
Der Schnitt aus beiden Besuchen in dieser Woche würde eine knappe drei für die Küche ergeben, ich würde allerdings mit Blick auf die über die Zeit erlebte Gesamtleistung, auch aus dem letzten Jahr, einen halben Stern höher gehen, weil es dem Gebotenen laut meinem Bauchgefühl eher entspricht, der zweite Besuch war eine bislang einmalige Negativ-Premiere in dieser Form.
 
Ich komme daher für die Küche auf knappe 3,5 Sterne für grundsätzlich solide italienische Kost. Ein wenig mehr Augenmerk auf geschmackliche Feinheiten wäre wünschenswert aber auch handwerkliche Dinge wie die fast ungeröstete Bruschetta müssen nicht sein.
 
Den Service habe ich immer als sympathisch, höflich und freundlich erlebt, ein eingespieltes Team das Speisen und Getränke zielsicher und fehlerfrei an die Gäste bringt und diese immer im Blick hat, 4,5 Sterne hierfür.
 
Das Ambiente im Sommer auf der Galerie sicher noch ein Stück schöner als innen, trotzdem vier Sterne für das Gesamtpaket, man kann sich hier durchaus wohlfühlen
 
Die Sauberkeit sehe ich bei vier Sternen, ein Punkt Corona Abzug für Essig und Ölflaschen auf den Tischen die nicht getauscht wurden wenn neue Gäste an den Tisch kamen. Da es sich beim Essig zudem um einen dünnen solchen mit breitem Ausgießer handelte ist nicht auszuschließen, dass Gäste mit dem Daumen dosieren, was ich hier bei anderer Gelegenheit auch schon sah.
 
Das PLV sehe ich in Korrelation zum Essen ebenfalls bei 3,5 Sternen, manche Dinge passen, andere wie die Preise für den Spritz oder das Carpaccio im Verhältnis zum Gebotenen sicher nicht ganz.
 
 
 
Das Colosseo gehört für mich zu einem Garmisch Urlaub mittlerweile einfach dazu, wenn man weiß, was man hier bestellen und erwarten kann wird man nicht enttäuscht und ich hoffe mit meiner Kritik auch dazu beigetragen zu haben dieses Wissen zu vermitteln.
 
 
 
 

GastroGuide Vorgeplänkel  (zur Kritik wie immer nur ein wenig nach unten scrollen)
 
Es ist mir bis heute ein Rätsel, warum ich im Frühling 2018 einige der beglückendsten kulinarischen Erfahrungen, die ich während meiner vorangegangenen, wunderschönen Kur in Unterfranken machen durfte, hier nicht gewürdigt habe, obschon damals natürlich durchaus einige Kritiken entstanden sind; aber es waren derer schlicht zu viele.
 
Wobei, eigentlich weiß ich es schon, es war ein rückblickend sehr erfülltes Jahr, ich nahm mir eine kleine Auszeit, arbeitete freiberuflich und im Wein- und Feinkostladen meines Vertrauens und genoss ansonsten lieber das gute, wenn auch im Hochsommer viel zu warme Wetter, anstatt Stunden vor dem Rechner zu verbringen.
 
Aber als ich heute eine neue Kritik aus dem schier unerschöpflichen Archiv unseres Lübecker Mitstreiters sah erinnerte ich mich an meine Versäumnisse und fühlte ich mich irgendwie spontan motiviert, einige dieser Erlebnisse zumindest in Kurzform zu schildern, die Häuser haben es verdient und es sind schöne Fotos dabei entstanden, die ich Euch nicht vorenthalten möchte.
 
In Garmisch gibt es natürlich auch noch das ein oder andere für mich zu tun, die nächsten Wochen werden nicht langweilig werden, welch ungewohnt luxuriöse Situation für mich als ansonsten ständig nach neuem Kritikmaterial dürstenden Schreiberling.
 
Der kleine Ausflug nach Würzburg an diesem Tag sollte nicht zuletzt deshalb ein äußerst bereicherndes Erlebnis werden, da unser kleines Drei-Mann-Team von einem geschichtsbegeisterten Regional-Patrioten - einem liebgewonnenen Kur-Kameraden - angeführt wurde, der sich neben seiner Tätigkeit als Organist auch als Stadtführer verdingt und zu gefühlt jedem zweiten Haus eine Geschichte parat hatte.
 
Der krönende Abschluss der ausgedehnten Stadt-Entdeckung, die mit dem unausweichlichen Besuch (mit hoch interessanter Führung) der Residenz startete….


 
…sollte der abendliche Abstecher hoch zur Festung Marienberg sein, die Ausblicke auf die Stadt und die Stimmung an der zu diesem Zeitpunkt fast menschenleeren Befestigungsanlage sind bis heute unvergesslich:

Festung Marienberg
Abendstimmung hoch über Würzburg
der Mond über der Festung
 
Aber selbst die schönsten An- und Ausblicke füllen in der Regel selten den Magen und ich erinnere mich gut daran, an diesem kalten, klaren Januarabend sehr froh gewesen zu sein, endlich am Ziel für unser abschließendes Abendessen im Backöfele angekommen zu sein, gegen 19:30h waren wir vor Ort und ich träumte hungertrunken von fränkischen Gaumenfreuden.
 
 
Kritik
 
Seit nunmehr über 40 Jahren steht das Backöfele, laut vorheriger Aussage des uns begleitenden, extrem ortskundigen fränkischen Urgesteins, in der Stadt für verlässlich gute regionale Spezialitäten mit einem gewissen Augenmerk auf Feinheiten.
 
Würzburg atmet Geschichte, auch wenn im Krieg hart getroffen, und auch die des Stammhauses des Backöfele lässt sich bis in das Jahr 1580 zurückverfolgen, einladend wird es am Abend illuminiert, das Portal des über die Stadtgrenzen hinaus bekannten Restaurants.


 
Stimmungsvoll geht es nach dessen Durchschreiten im Vorderhaus weiter, die Beleuchtung in Kombination mit dem mittelalterlichen Pflaster stimmt den Gast sofort passend ein.


 
Im hinteren Bereich, der zentralen Gaststube zeigt sich ein konservatives, gepflegtes Ambiente mit leichter Vorliebe für jagdliche Themen, wir fanden problemlos einen schönen Vierertisch für unser Trio.



 
Die Karten sollte eine charmante junge Dame überreichen, die wie ihre Kolleginnen in Schwarz gekleidet mit roter Kellnerschürze dem Hause nicht nur optisch ein gepflegtes Auftreten garantierte, was die originell gestalteten Einbände der Menüs weiter unterstrichen.

Einband Speisekarte
 
Inhaltlich bietet die Karte wirklich alles, was das fränkische Genießerherz höher schlagen lässt, das Schäufele fehlt ebenso wenig wie das Hochzeitsessen, regionaler Bezug bei den tierischen Produkten ist dem Haus wichtig, das Wild stammt aus einer nahen Jagd und auch der Flusszander stammt aus hiesigen Gewässern.
 
Auch die Weinfreunde kommen nicht zu kurz, man setzt konsequent auf gute fränkische Ware und das Juliusspital darf als örtlicher Mega-Player natürlich auch nicht fehlen, positiv fielen die moderaten Flaschenpreise selbst für gehobene Rieslinge aus besten Lagen auf.

Weinkarte
 
| Vorspeise |
 
Fränkische Würschtles Parade  - 11,80€

Fränkische Würschtles Parade
 
Die Duftwolke über dem Gericht stimmte mich nicht nur durch eine leichte Trüffelnote sehr glücklich und auch optisch war ich grundsätzlich zufrieden, wenn ich die Form des Tellers auch etwas unpassend fand weil die Komponenten neben der Terrine so nah an sie heranrücken mussten.
 
Links sehen wir einen relativ mild abgeschmeckten Kartoffelsalat – gottlob mit Brühe wie üblich im Süden, ich hasse die Mayo-Variante – mit einer getrüffelten groben Wildschweinbratwurst, feines Metzgerhandwerk und zusammen eine große Gaumenfreude, im Brät tatsächlich kleine Trüffelstücke erkennbar.

getrüffelte Wildschweinbratwurst
 
Mittig dann ein blaues Zipfele in einem mit feinen Juliennes vom Suppengemüse versehenen Weinsud, auch wenn ich Würste ohne Röstaromen nicht gerne habe war diese fein austarierte fränkische Wursttradition ein kleines, angenehm säuerliches Leckerchen in der Backöfele Version.
 
Rechts dann mein Favorit, ein hervorragend gebratenes grobes fränkisches Bratwürstchen mit präsenter Majoran-Note auf Sauerkraut, das zusammen mit etwas Senf und dem großartigen frischen Bauernbrot viel Spaß machte.

grobe fränkische Bratwurst
 
Zum Einstieg meiner fränkischen Wurstparade gönnte ich mir ein Kellerbier, bevor ich dann beim Hauptgang auf Wein umstieg.
 
 
 
| Hauptgericht |
 
Sauerbraten – 16,80€

Sauerbraten mit rohen Kartoffelklößen und Lebkuchensauce
 
Ich glaube bedeutend appetitlicher kann man sich den deutschen Klassiker kaum arrangiert wünschen, eine schon das Auge wärmende Belohnung nach einem langen kalten Tag.
 
Die kräftige Bratensauce wurde mit Lebkuchen verfeinert und gehört mit zu den besten die ich je zu einem Sauerbraten kosten durfte, die schöne Weinnote, die wuchtige Basis, dann noch der Lebkuchen der zusätzliche Tiefe verlieh, das war gehoben schmeckende Landhausküche vom Feinsten - das Fleisch selbst ideal mürbe ohne in Atome zu zerfallen, das war nach dem Kosten der Sauce aber kaum noch eine Überraschung.

Sauerbraten Close Up
 
Dazu ein gottlob nicht auf Weihnachten getrimmtes Blaukraut mit leichtem Biss, zusammen mit dem Lebkuchen wäre es mir dann Ende Januar doch etwas zu viel Advent auf dem Teller gewesen, so passte es ideal.
 
Daneben zwei Kartoffelknödel wie ich sie liebe, nämlich aus rohen Kartoffeln mit den typischen Nussbutter-Bröseln obenauf, kein Anzeichen von Gummi sondern überaus leckere, hochwillkommene Saucen-Auftunkhilfen.
 
Dazu schmeckte ein Glas Domina, wenn schon Franken dann gebe ich mir auch gerne die volle Regional-Peitsche, und er sollte mit seinem fruchtigen Nachdruck bei erfreulich geringem Restzucker sehr gut mit dem Gericht harmonieren.
 
Dieser Sauerbraten zählt mit Sicherheit zu den Top 3 der jemals von mir verkosteten, seufz, eine Sauce zum Niederknien.
 
Auch meine beiden Begleiter waren hochzufrieden mit Ihren Gerichten, die EC Karten-Zahlung konnte problemlos am Tisch erledigt werden, so freundlich wir bedient und begrüßt wurden geschah auch die Verabschiedung, ein schöner Abschluss eines schönen Tages.
 
 
 
Fazit
 
Ich komme hier für das Gebotene auf fünf Sterne für die Küche, alles was ich verspeist habe hat hervorragend geschmeckt, es gibt nichts, was mir nicht gefallen hätte. Absolut solides Handwerk, tolle Produkte und passende Preise.
 
Der Service durch die routinierte junge Dame war gut zu nennen, die Zufriedenheit wurde bei jedem Gang erfragt, alles prima wenn auch keine Sternstunde des geschulten Restaurantfachs;  gute vier Sterne.
 
Das Ambiente gepflegt authentisch rustikal, muss man mögen zur Kulinarik passt es hier wie die Faust auf’s Auge, ebenfalls vier Sterne.
 
Die Sauberkeit ohne Auffälligkeiten und damals war die maskenlose Welt ja noch von gewissen Auflagen befreit: Fünf Sterne.
 
Auch wenn man im Backöfele nicht beschenkt wird, das PLV sehe ich ebenfalls bei guten vier Sternen, wobei das so mancher Zeitgenosse aus dem ländlichen Umland vielleicht anders sieht, man ist in diesem Landstrich sehr preissensibel, wie mir der ein oder andere Gastronom verriet und das deckt sich auch mit meiner Franken-Empirie.
 
Allen Würzburg-Besuchern kann ich das Backöfele nur wärmstens empfehlen und würde hier auch selbst jederzeit wieder essen wollen!
 
 

Heute ungewohnt kurze Urlaubs-Notizen vorab…
 
Nach dem kleinen verregneten Ausflug in die bretonisch-münsteraner Sterneküche geht es nun ohne große Umschweife zurück in das seinerzeit sonnendurchflutete Werdenfelser Land, das an diesem Tag mit einer Bergwanderung aufwarten sollte, die geübte Wanderer sicher eher als Lappalie verorten aber dem Verfasser dieser Zeilen als Prüfung biblischer Dimension in Erinnerung bleiben sollte - umso peinlicher, da es den Berg hinab ging.
 
Frau Obacht!, die nimmermüde Speerspitze der Garmischer Gastrokritik, hatte uns zu diesem Zweck liebenswürdiger Weise mit Gutscheinen für die frisch renovierte Eckbauer-Bahn ausgestattet, die vom Olympia-Skistadion ausgehend auf den gleichnamigen, 1237 Meter hohen Berg führt.
 
Diese Gutscheine sollten neben der Fahrt mit der Bahn auch noch Kaffee und Kuchen im Olympiahaus, einem beliebten Café-Restaurant unmittelbar an den ikonischen Sprungschanzen beinhalten und ich werde den bei dieser Gelegenheit verschlungenen, köstlichen Apfelstrudel in einer eigenen kleinen Bewertung würdigen.
 
In dieser werde ich dann auch gerne ungeniert mit einigen Impressionen vom Eckbauer-Abstieg hausieren, heute soll als kleiner Vorgeschmack ein kleines Panorama von Wamberg reichen, einem von Deutschlands höchstgelegenen Kirchdörfern, das wir bei dieser Gelegenheit durchquerten.

Blick auf Wamberg
 
Aber auch wenn es sich „nur“ um den Abstieg handelte, Bergluft macht hungrig und so war ich nach einem langen Tag, der sich in Sachen Kulinarik auf Frühstück und den erwähnten Strudel am Nachmittag beschränkte, mit vorfreudigem Magenknurren bei der Sache, als wir uns gegen 19 Uhr gemeinsam mit unserer adretten Fremdenführerin auf zur Waffenschmiede machten – let the meaty games begin…
 
 
 
Kritik
 
Da wir unsere kleine Sommerfrische nun schon einige Jahre in Garmisch verbringen, waren wir auch am abseits der Haupt-Touristenströme, etwas versteckt liegenden Steakhaus Waffenschmiede schon einige Male vorbeigeschlendert.
 
Dabei fragte ich mich als großer Steak-Fan stets, was für ein skurriles Restaurant dies sein müsse, das sich in einem kleinen Holzhaus mit schmuckloser Eingangstüre niedergelassen hat: Ich wusste schlicht nicht, dass sich das eigentliche Gebäude, eine ehemalige Hammerschmiede aus dem Jahre 1684, hinter diesem befindet.


 
Insofern könnte ich mir in Kombination mit der Lage vorstellen, dass sofern diese nicht bei akuter Steaklaune online recherchieren, der Anteil der auswärtigen Gäste vielleicht einen „Hauch“ kleiner ist, als rund um den Marienplatz.
 
Die ruhige Lage in einer Nebenstraße hat aber auch unschlagbare Vorteile in Sachen Parkraum, wir konnten das entspannend geräuscharme E-Mobil direkt vor dem Restaurant auf einem kleinen Gästeparkplatz abstellen.


 
Und nur wenige Momente später sollte sich das „Geheimnis Waffenschmiede“ dann endlich lüften, einmal das Holzhaus – dessen Zweck mir bis heute nicht klar ist – umkurvt, steht man vor dem historischen Gemäuer und erblickt in Form der Restaurant-Schilder erneut das leicht schrullige, etwas cartoonisch anmutende „Corporate Design“ dieser örtlichen Lavasteingrill-Institution, das sich auch in den Karten wiederfindet.


 
Einmal eingetreten und an die schummrig-gemütliche Lichtstimmung gewöhnt weiß das überforderte Auge zunächst einmal gar nicht, wo es denn bitte zuerst hinschauen solle, ein regelrechtes Panoptikum von anscheinend über viele Jahre zusammen gesammelten Dinge mit thematischem Bezug zum Mittelalter, zeitgenössischen Waffen und allerlei Dekoration wohin man auch schaut.



© Mr. Obacht! Picture Syndicate 2020
 
Ich dachte an einige Leute in meinem Bekanntenkreis, die in solch einem Ambiente nicht wirklich glücklich würden, dem hinreichend kauzigen Kritiker hingegen gefiel es auf Anhieb, ich mag so etwas wenn es organisch über Jahre entstanden ist und keine im Hau-Ruck-Verfahren beschaffte Plastik-Deko-Orgie darstellt.
 
Ob es daran liegt, dass ich unweit von Schloss Burg an der Wupper aufgewachsen bin bleibt dahingestellt, aber schon die Tatsache, dass man die Transmissions- und Treibräder des Schmiedehammers so wunderbar restauriert hat, gefiel mir ausnehmend gut.

If I had a hammer...
 
Es hatte in Summe etwas von Tafeln in einem leicht kitschigen Heimatmuseum, amerikanische Touristen dürften vor Begeisterung jedenfalls regelmäßig hyperventilieren wenn sie erstmalig eintreten: „Oh my gooood, look at that, amaaaaaaazing….“
 
Diese schönen Eindrücke noch amüsiert lächelnd aufsaugend wurden wir von einem sehr liebenswürdig auftretenden Kellner, laut Bon einem Herrn „Gigi“, begrüßt und zu unserem reservierten Tisch in der Nähe des alten Hammers begleitet.
 
Der fitte Herr Mitte Fünfzig machte vom Phänotyp ein wenig den Eindruck, aus Kuba oder Südamerika zu stammen, sprach Deutsch mit leichtem Akzent und sollte sich als exaktes Gegenteil von Mr. Sinister (huch das reimt sich ja, ich bin ein Genie….) der Gröblalm herausstellen.
 
Unglaublich höflich, zugewandt, aufmerksam und von einer ungekünstelten Liebenswürdigkeit durchdrungen, es hat nicht zuletzt wegen ihm Spaß gemacht hier Gast zu sein. Dazu passte seine so wohlig guttuende, leicht aus der Zeit gefallene Angewohnheit mich entweder mit Sir oder Monsieur anzusprechen. Beim ersten Mal habe ich noch nach leichten Anzeichen für Ironie in seinen Zügen gesucht, merkte aber sofort, dass dies sein Ausdruck eines höflichen Umganges mit dem Gast ist – auch hier wieder maximaler Kauzigkeits-Konsens.
 
Die laminierten Karten wurden gereicht und erschlugen mich mit ihrem Umfang zunächst einmal gründlich, Zeit für erste Getränke, der ermattete Bergsteiger freute sich über ein Fürstabt Hefeweizen, die Halbe zu moderaten 3,80€, die Damen über eine Johannisbeer-Schorle, die 0,4 Liter zu 3,30€. 
 
Für Entscheidungs-Neurotiker ist die Karte der Waffenschmiede ein echtes Problem, so manches asiatische Restaurant dürfte neidisch auf die Zahl der Positionen schauen – zugegeben ein leicht übertriebener Vergleich.
 
In einer Gestaltung, die anmutet als habe jemand mit einem Textverarbeitungs-Programm der späten Neunziger sowie leicht infantiler Vorliebe für Cartoon-Elemente und knallige Farben passioniert seinen Vorstellungen Raum gegeben, findet sich neben einem ausladenden, zentralen Steakbaukasten auch eine ganze Batterie von Tellergerichten: das leicht „wilmenrodesque“ klingende „Feinschmecker Steak Hemingway“ in trauter Eintracht mit dem „Grillteller Hacienda“ und  „Don Pedro Steak“, dazu noch Specials wie die „Leckere Nudelpfanne New Orleans“ und einer vornehmlich aus Wraps und Fritteusen-Fingerfood bestehenden Mexico-Sonderkarte.
 
Ich möchte dem sympathischen Restaurant gerne ans Herz legen, hier etwas zu reduzieren und vielleicht an eine etwas stilvollere Gestaltung der Karte zu denken die das Ambiente mehr aufgreift, es wirkt einfach etwas billig und eine kleine optische Frischzellenkur könnte die Angebote spürbar aufwerten.
 
Da mich von den drei angebotenen Vorspeisen (Maiskolben mit Butter gegrillt, Schulterpolster-tragende Shrimps auf Salat mit Cocktailsauce sowie Griebenschmalz mit Brot) keine so wirklich ansprach und ich nicht in Suppenlaune war, entschied ich mich nach etwas Bedenkzeit für die hemmungslos klingendste Sensation der Karte, dem Teller-Rodeo-Mixgrill, dem man gleich eine ganze Seite widmete:


 
Das klang nach einer angemessen Karnivoren-Eskalation und sollte mir als großem BBQ Fan neben der reinen Steak-Leistung mit den Spareribs und Chickenwings auch noch weitere Einblicke in die Küche des Hauses erlauben, soweit der Plan.
 
Meine gut gelaunten Begleiterinnen hatten ihre Wahl ebenso getroffen und wir nickten unserem servilen Sympathieträger in klassischer Schwarz-Weiß-Kellnerkluft zu.
 
Zunächst einmal wollte ich wissen, welche Partie ich denn vom argentinischen Angusrind erhalten würde und erhielt eine verblüffende Antwort: Dies komme ganz darauf an, was die Küche gerade an passenden Stücken zur Verfügung habe, es könne sich um Ribeye handeln, Rumpsteak oder auch Hüfte.
 
Dies schien bei den Gerichten der Damen ebenfalls so zu sein, denn auch hier spricht die Karte nur generisch von „Steak“ bzw. „Steakfleisch“, natürlich aber bietet man im Rahmen des Baukastens an, sich seinen präferierten Cut mit Beilagen selbst zu wählen.
 
Damit wollte ich mich als Steak-Liebhaber aber nicht zufrieden geben, ich möchte selbst bestimmen, ob ich ein Ribeye oder ein Hüftsteak erhalte, die Zuschnitte haben schließlich alle ihren Charakter und Eigenschaften, für ein Steakhaus finde ich das sehr unglücklich um nicht zu sagen ein No-Go.
 
Man bot mir daher an, zu einem im Verhältnis zum Preis von 28,50€ für den Teller marginalen Aufschlag von 1,50€ den Cut der drei kleinen Steaks selbst bestimmen zu können was ich gerne in Anspruch nahm, das Ribeye bitte, gerne Monsieur, danke der Herr.
 
Diese kleine Hürde genommen wurde bald mein separat bestellter grüner Beilagensalat geliefert, beim Dressing entschied ich mich für die „Italian“-Variante, die die Karte als  „Essig und Öl mit vielen Kräutern“ anpreist.
 
Grüner Salat mit „Italian“-Dressing – 5,10€
 
kleiner grüner Salat

Hmm, also rein optisch hatte das ganze jetzt nicht unbedingt einen Nobelpreis für feingeistiges Anrichten verdient, die Tomaten schienen mit der Handkante geschnitten worden zu sein und ich sah im ersten Moment nur von mir gerne als „Wasser in Salatform“ geschmähten Eisbergsalat.
 
Es fanden sich aber unter der eisigen Krone gottlob noch Pflücksalate und eine ausreichende Menge des etwas süßlich-gefälligen aber in der Tat sehr wohlschmeckenden Kräuterdressings auf Essig-Öl-Basis.
 
Alles in allem ein guter, unspektakulärer frischer grüner Salat etwas lieblos auf den Teller gebracht und daher mit 5,10€ meiner Meinung nach definitiv leicht überteuert, etwas Baguette hätte mich zusätzliche 1,50€ gekostet, Knoblauchbaguette 2,90€.
 
Er half aber effektiv dabei die Wartezeit bis zu den Hauptgerichten zu überbrücken…
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Rodeo-Teller – 28,50€ (zzgl. 1,50€ Aufschlag für das „Wunsch-Steak“)
 
Texas Salat – 12,90€
 
BBQ-Spieß – 20,70€
 
 
„Alles so schön bunt hier!“ war mein erster Gedanke beim Anblick der mich an südamerikanische Volkskunst erinnernden Tellerfahne meines Yee-Hah-Rodeo-Tellers im Zusammenspiel mit der „Pop-Art“-Speisekarte:


Rodeo Teller
 
Rein optisch abermals sehr rustikal zu nennen, die drei kleinen Entrecotes lehnten sich an ca. ein Viertel Rack Spareribs und drei relativ kleine Chicken-Wings, daneben ein veritabler Haufen Country-Potatoes und das kleine Dip-Assortiment bestehend aus Salsa (auf Wunsch statt der eigentlich zum Gericht gehörenden BBQ Sauce), Kräuterbutter und Sourcreme.
 
Ausgehungert tunkte ich eine der Kartoffelspalten in die Sourcreme und war sehr angetan, die angenehm feste Creme war von bester Qualität und die dezent mit BBQ-Rub bestäubten Wedges waren begeisternd knusprig. Ich mag die Dinger eigentlich nicht, weil sie so schnell weich werden aber diese wurden anscheinend mit Stärke oder Reismehl vor dem Frittieren dermaßen auf Knusprigkeit getrimmt, das sie auch im weiteren Verlauf nicht aufweichten, sehr schön!
 
Da ich meine mit einem aromatischen groben Steakpfeffer-Mix finalisierten kleinen Ribeye-Steaks (ca. 80-100 Gramm Rohgewicht pro Stück) gerne warm essen wollte begann ich mit jenen und schnitt das erste beherzt an. Was ich sah machte mich zufrieden, was mich aber fast noch mehr freute war die zarte Konsistenz des Fleisches.

Black Angus Anschnitt
 
Ich hatte zwar ein brauchbares Steakmesser erhalten aber mitnichten ein tödliches Samuraischwert aber die Klinge glitt denkbar mühelos durch das Fleisch.
 
Das sahen meine Kauwerkzeuge ähnlich, sehr zartes, gutes Fleisch mit überzeugendem Eigengeschmack, schönen Grillnoten und selbst das namensgebende Fettauge des Ribeye schmolz auf der Zunge und konnte geschmacklich überzeugen – für mich immer ein wichtiger Indikator für die Qualität.
 
Dazu hätte ich eigentlich keine Dips benötigt, probierte aber dennoch vereinzelt die Salsa und die cremige Kräuterbutter. Letztere gefiel gut, hatte Tiefe und schmeckte zumindest nicht nach Convenience im herkömmlich bekannten Sinne. Die Salsa hingegen, die als separate Beilage immerhin 2,60€ kosten soll und als „feurig“ beschrieben wird enttäuschte hingegen. Das war nicht die schöne, stückige Salsa, mit Liebe zubereitet wie ich sie mir erhofft hatte sondern machte ein wenig den Anschein eines gepimpten Ketchups mit etwas Paprika und Chili Einlage, siehe Foto.
 
Und das – falls die Betreiberin dies lesen sollte wie im Falle der Vorkritik –ist wirklich keine unsachliche Gemeinheit von mir sondern leider exakt der Eindruck, den sie auf meinem Gaumen hinterließ.
 
Nach den schönen Steaks machte ich mich an die Ribs und auch diese sollten mich sehr überzeugen.
 
Auch wenn in der BBQ Welt ja die 3-2-1 Methode (Kombination aus Low&Slow Smoken, Dämpfen und heiß garen mit Abschließender Glasierung) mittlerweile in aller Munde ist und das Maß aller Dinge zu sein scheint, dass man die Knochen hernach mühelos aus dem Fleisch ziehen kann, freute ich mich zur Abwechslung sehr auf „traditionelle“ Ribs vom Grill in der Waffenschmiede.
 
Der verwendete Rub war eher mild, besaß allerdings eine schöne Tiefe, das Fleisch hatte eine angenehme Konsistenz, war saftig und das Ganze verlangte dank des schönen Eigengeschmacks auch keine Saucen-Begleitung - hiervon hätte ich noch gerne ein paar Zentimeter vom Strang gehabt…
 
Die parallel verschlungenen Chickenwings erinnerten in ihrer Würzung entfernt an eine Jamaican Jerk Mischung in Verbindung mit einem Cajun Rub, ersteres gottlob ohne Zimt.
 
Auch diese wussten zu überzeugen, in Sachen Fleisch und Zubereitung solide BBQ Küche, gutes Grillhandwerk und gute Zutaten - auch wenn es kein Maishähnchen war freute mich auch hier der gute Eigengeschmack des Fleisches, das wiederum nicht durch Brachial-Einsatz einer überwürzenden Mischung erschlagen wurde.
 
Aufgrund meines Holzfäller-Appetits an diesem Abend schaffte ich fast den ganzen Teller, nur einige Kartoffelspalten blieben liegen, zufrieden benutzte ich die dringend notwendige gewordene Serviette und machte mich auf den Weg zu den Toiletten im ersten Stock um mir die Hände zu waschen.
 
Dabei fiel unangenehm der die Nassräume bewachende Security-Mitarbeiter mit seiner altmodischen Uniform auf. Habe noch nie so etwas wortkarges erlebt, ich habe bei Kommen und Gehen freundlich gegrüßt und keine Reaktion erhalten, vorbildlich dennoch seine Umsetzung der Mundnasenschutz-Corona-Vorgaben!

grumpy Security... ;-)
 
Die Damen waren ebenfalls zufrieden mit ihren Gerichten, auch wenn ich den mit Hüftsteak gekrönten Texas Salat von Madame erneut etwas arg rustikal auf den Teller gezimmert empfand um es höflich zu formulieren:

Texas Salat
 
Etwas weniger „Plating-Fallhöhe“ bot da der BBQ-Spieß von Obacht!, ein strammer, schön anzusehender Wonneproppen von Hüftsteak, Speck, Zwiebeln und Paprika mit einer süßlichen BBQ Sauce bestrichen. Die progressive E-Mobilistin neben mir war sehr zufrieden, wie auch meine ständige Begleitung mit ihrem Insalata El Paso.
 
BBQ-Spieß

Obwohl ich zu Hause auch im Restaurant fast nie ein Digestif zu mir nehme werde ich in dieser Hinsicht von Obacht! in jedem Jahr schon am ersten Garmischer Abend eingenordet und ich wollte mir noch einen Mojito nach dem Essen gönnen.
 
Leider aber sei der Cocktail-Experte an diesem Abend nicht vor Ort gewesen teilte man mir bedauernd mit, somit sollte es bei einer kleinen Marille (2,70€) für Obacht! bleiben.
 
Grundsätzlich zufrieden mit dem Essen und besonders dem sympathischen Service lobte ich letzteren persönlich, übernahm die Rechnung und gab angemessenes Trinkgeld, bei der Verabschiedung überschlug sich unser drolliger Kellner mit mehrfachem Dank für den Besuch und wünschte sich eine baldige Wiederkehr: Bis bald Monsieur, danke auch der Herr!
 
Beim Verlassen des Grundstückes an diesem milden Spätsommerabend befanden sich gegen 21:30h immer noch Gäste im Außenbereich, auch für das Tafeln unter freiem Himmel empfiehlt sich die Waffenschmiede, sofern die Wespen einem keinen Strich durch die Rechnung machen.



 
 
Fazit
 
Eine solide Vorstellung in Sachen Fleisch! Argentinisches Fleisch betrachte ich immer mit Argwohn, der gute Ruf aus der Vergangenheit ist bei argentinischer Massenware schon längst nur noch ein Nachhall aus uralten Zeiten. Hier allerdings überzeugte mich die Qualität des Gebotenen, auch wenn ich hinsichtlich Steak und BBQ schon weitaus Begeisternderes erleben durfte. Bedingt durch das bisweilen lieblose Anrichten, die schwache Salsa und der Angewohnheit, bei einem 30 Euro Tellergericht die Auswahl des Hauptdarstellers dem Zufall zu überlassen komme ich dennoch auf zufriedene vier Sterne für die Küche, was sicher fair und angemessen ist.
 
Den Service möchte ich mit vollen fünf Sternen bewerten, auch der Mr. Liebenswürdig optisch so skurril wiedersprechende junge Kollege mit gefärbten längeren Haaren und leichter Punk-Attitüde stand ihm in Sachen Höflichkeit und Freundlichkeit in Nichts nach, sehr sympathisches Team!
 
Das Ambiente muss man mögen, ich mag so etwas sehr, einen halben Stern Abzug für wirklich in die Jahre gekommene Toiletten.
 
Die Sauberkeit grundsätzlich gut, ein solches Panoptikum staubfrei zu halten ist natürlich so gut wie unmöglich wie sich auch hier zeigte, vier Sterne hierfür.
 
Auch das PLV sehe ich bei vier Sternen im Vertrauen darauf, hier Qualitätsfleisch erhalten zu haben. Das glaube ich allerdings schon, da müsste sich mein Gaumen schon sehr täuschen und Billigware aus dem Großmarkt schmeckt definitiv anders als das hier erlebte.
 
Vier Sterne Gesamtnote und damit eine Schulnoten Zwei sind sicher ein faires Fazit, gerne komme ich im nächsten Jahr wieder und probiere dann mal eines der Baukasten-Steaks!

Heute dem Anlass angemessenes, episches GastroGuide Vorgeplänkel (zur eigentlichen Kritik bitte diesmal etwas weiter nach unten scrollen als üblich…)
 
Nach der kleinen Spätsommerfrische in Garmisch sollte dieser Tage ein weiteres, sehnsüchtig erwartetes Highlight anstehen: ein von Carsten1972 mit viel Hingabe organisiertes Treffen einiger altgedienter Community-Veteranen in einem der vielversprechendsten Restaurants, das Münster momentan zu bieten hat.
 
Auf die erstmaligen persönlichen Begegnungen mit dem CEO von tischnotizen.de, Carsten und El Borgonator freute ich mich besonders, auch wenn ich mit letzterem im Rahmen unserer kleinen, stets amüsanten WhatsApp-Läster-Gruppe schon einmal ein kurzes, unfreiwilliges Gruppen-Video-Telefonat führen konnte, weil eine gewisse Pfälzer Free Climbing Legende sich dachte einfach mal spontan alle ihr nicht bekannten Buttons der App auszuprobieren.
 
Die Tatsache, dass wir alle im gleichen Hotel untergekommen waren, versprach zudem einen unkomplizierten Ablauf hinsichtlich eines gemeinsamen An- und Abmarsches sowie genügend Gelegenheit zur entspannten Kennenlern-Plauderei vor dem Essen.
 
Und so machte ich mich am 30. Jahrestag der deutschen Einheit mit vorfreudiger Spannung auf den Weg nach Münster, verabschiedete Madame und unsere beiden Stubentiger mit einem fälligen Bussi und erlebte auf der A43 eine Anfahrt, wie sie dank des Feiertages nicht entspannter hätte sein können.
 
Zunächst große Erleichterung bei der Ankunft in der Stadt, im Mekka der Fahrradfahrer hatte ich grimmig hüpfende Phalanxen erboster Fridays for future-Aktivisten befürchtet, die mich wegen meines „anachronistischen“ Diesel-Panzers bis zur Ankunft am Hotel mit Steinen bewerfen, würde ich überhaupt bis dorthin kommen? Aber eines der ersten Fahrzeuge das mir nach dem Passieren der Stadtgrenze auffiel, war ein latent Tempolimits ächtender Bentley Bentayga mit Münsteraner Kennzeichen, ich schöpfte Hoffnung und sollte unbeschadet mein Ziel erreichen.

Vorderansicht Mauritzhof
 
Das zentral gelegene Hotel Mauritzhof  macht bei gutem Wetter sicher noch mal einen freundlicheren Eindruck, dennoch vermittelten  die Vorder- und Rückansicht - und dabei erhaschte Einblicke in den Foyer- und Barbereich - sehr deutlich die Atmosphäre gehobener Hotellerie.

Rückansicht Mauritzhof
 
Das sich als Boutique- bzw. Design-Hotel verstehende Haus sollte nach dem Eintreten in der Tat nicht enttäuschen, klar und edel ist die Handschrift der Innenarchitektur, die dunklen Vertäfelungen der Bar, das Leder vieler Sitzmöbel und ein ansprechendes Lichtkonzept sorgen bei aller Moderne für eine überaus behagliche Grundstimmung.


 
Jene sollte sich auch in den Zimmern fortsetzen, ich hatte mich aufgrund einer etwas verwirrenden Vielfalt an Kategorien leicht „verbucht“ und kurzfristig noch um ein Upgrade gebeten, was eine  charmante junge Dame an der Rezeption nur allzu gerne arrangierte.


 
Die relativ geräumigen Zimmer der „Prestige“-Kategorie liegen auf der ruhigen, rückwärtigen Seite, bieten getrenntes Bad und WC mit hochklassiger Ausstattung sowie einen Balkon, der dank meiner Unterbringung im obersten Stockwerk einen Hauch von „über den Dächern von Münster“ in den Ausblick zauberte; in einiger Entfernung grüßten der Dom und die St. Lamberti Kirche nebst hässlichem Baukran.

Ausblick gen Restaurant
 
Ein sehr vielversprechender Start, da man zum Be- und Entladen direkt vor dem Hotel parken kann, brachte ich nach Check-In und kurzer Zimmerbegutachtung meinen Wagen noch kurz auf den streng bewachten Parkplatz der benachbarten Landesbank, mit welcher der Mauritzhof eine entsprechende Kooperation unterhält, die es Gästen ermöglicht, dort kostenlos zu parken.
 
Zurück am Hotel erblickte ich durch die Glasfront an der Rezeption zwei Gesichter, die ich aus einem gewissen „Tisch-affinen“ Blog kannte, und eins davon natürlich auch anhand seines hiesigen Avatars: Thomas und Willi, das fidele Sternejäger-Duo aus Hannover labte sich an einem kleinen Pils, nur zu gerne setzte ich mich dazu. Erst-Begegnungen dieser Art sind immer spannend, man liest sich gegenseitig, ist im Austausch, nimmt Teil an den Erlebnissen des / der anderen und im Fall von Thomas hegte ich von Anfang an eine mitunter leicht neidische Bewunderung für die Passion, mit der er seine hochklassigen kulinarischen Sterne-Reisen angeht und durchzieht.
 
Schön, wenn sich immer wieder herausstellt, das – gut, die einen sagen so, die anderen so - "feingeistige" Kulinarik-Liebhaber doch meist sehr kompatibel untereinander sind, die Zeit verging wie im Fluge, bald sollte auch Herr Borgfeld auftauchen und selbst das tat der launigen Plauderei keinen Abbruch.
 
Herr und Frau Carsten1972 hatten einen Zug früher erwischt als geplant und überraschten uns kurz darauf mit ihrem Auftauchen im Hotel-Foyer, eigentlich hatten wir geplant, uns im Restaurant zu treffen. Aber umso besser, so bestand auch hier die Möglichkeit sich auf dem Weg zum Ziel noch ein wenig zu beschnuppern, Carsten pflegte an diesem Abend die gleiche Hutmode wie der Schreiber dieser Zeilen, ein sehr stilsicherer Mensch mit Geschmack, der Carsten, das muss hier einfach mal gesagt werden! :-))
 
Wir gingen durch die pittoreske Altstadt, die Kneipen bereiteten sich auf den Abend vor, kurz vor der Ankunft im anvisierten kleinen Innenhof in der Nähe des Doms lief uns noch die Kinderwagen-schiebende Elisabeth Morel, die sympathische Gattin des Inhabers und Küchenchefs Frédéric Morel in die Arme, die an jenem Samstag einen freien Abend hatte.
 
Es folgte ein kurzer Plausch mit Carsten und Gattin, die das Haus aus vergangenen Besuchen gut kennen und die liebenswürdige, ungekünstelte Art, mit der Frau Morel uns allen einen wunderschönen Abend wünschte, setzte einen ersten kleinen Akzent, was den Stil des Restaurants im Umgang mit dem Gast angeht.
 
Endlich war er da, der schöne Moment, zusammen ging es hinein in das etwas versteckt liegende Lokal und es sollte ein Abend werden, an den ich mich noch sehr lange mit Freude erinnern werde…
 
 
 
Kritik
 
Zufällig dürfte wohl kaum ein Gast im Cœur D'Artichaut landen, die Lage in einem unscheinbaren Innenhof in der Nähe des Doms ist an Diskretion wohl kaum zu überbieten, zielsicher geführt von unserem engagierten Gastgeber fand sich unsere kleine Gesellschaft dennoch pünktlich vor Ort ein.

Außenansicht im Innenhof
 
Schon von außen betrachtet fiel das stilvolle Interieur äußerst positiv auf, zusammen mit der offenen Küche steht es im Gesamtbild für das Konzept des „Casual Fine Dining“ das Morel als Rahmen setzt: Genuss auf höchstem Niveau in ungezwungener Wohnzimmer-Wohlfühl-Atmosphäre mit direktem Herdanschluss.
 
Ich war gespannt auf die Küche, der Bretone Frédéric Morel hat schon in seiner Heimat u.a.  im Restaurant L'auberge des Glazicks(**)  eine prägende Zeit in der Sternegastronomie verbracht.
 
Es folgten u.a. Stationen im Hotel Louis C. Jacob (**), Vendome im Schloss Bensberg und als Küchenchef im Hamburger Se7en oceans (*), dessen Stern er seit 2014 halten konnte, bevor er sich entschied, gemeinsam in die Heimat seiner Frau zu gehen, wo er im Oktober 2019 das Cœur D'Artichaut eröffnete, das innerhalb kürzester Zeit mit einem Stern ausgezeichnet wurde.
 
Er steht mit seiner Küche laut eigener Worte für einen modernen bretonischen Stil der ihm quasi in die Wiege gelegt wurde,  für saisonale, beste Zutaten aus der Region und nicht zuletzt für spürbare Einflüsse aus der Heimat seines Vaters, der Insel La Réunion, einem französischen Übersee-Département im Indischen Ozean, das kreolische Einflüsse in die Töpfe des Meisters zaubere.
 
Ein spannender Philosophie-Dreiklang wie ich fand, vor allen die Fusion der Bretagne mit La Réunion ließ mich aufhorchen, denn was in der kreolischen Küche, die ich in New Orleans in ihrer dortigen Ausprägung kennenlernen durfte, insbesondere mit Fisch und Meeresfrüchten passiert, empfinde ich als überaus köstliche Angelegenheit.
 
Das kleine Foyer des Restaurants empfängt die Gäste mit stilvollem Mobiliar, ein Hauch von Art déco liegt in der Luft, ein junger Mann – der später Service und Sommelier an unserem Tisch leistete - empfängt uns, höflich wird man von seiner Garderobe befreit, die Coronaformalitäten werden dank vorheriger Erfragung der Daten mit nur einer Unterschrift erledigt; vorbildlich.

Foyer
 
Wir sollten die ersten Gäste an diesem Abend sein, die Einblicke durch die Fenster versprachen nicht zu viel, von unserem etwas separierten, großen Tisch in der Nähe der imposanten französischen Zinnbar hatten wir einen guten Überblick über das stilsicher und behaglich gebettete Geschehen und waren dennoch als Tischgesellschaft immer „unter uns“.

Bar, Gastraum
 
Das Restaurant bietet ein monatlich wechselndes Menü, das man sich in vier, sechs oder acht Gängen gönnen kann; eine Qual der Wahl Situation sollte sich daher bei niemand wirklich einstellen.
 
Alle am Tisch entschieden sich für die Acht-Gang-Variante, wenn auch einmal in pescetarischer Ausführung, was bereits im Vorfeld erfragt und von Carsten abgeklärt wurde.


 
Ich hatte mich schon vorab für die sehr ansprechend klingende Weinbegleitung entschieden, das Pescetarier-Menü sollte alkoholfrei begleitet werden und aus der Weinkarte sollten wir uns auch umfänglich bedienen.
 
Somit bestellt wurden von mir das Menü in acht Gängen zu 130 Euro, sowie die recht verheißungsvolle Weinbegleitung zu 90 Euro.
 
Nach der Bestell-Pflicht sollte die Apero-Kür folgen, wir entschieden uns alle für ein Glas Champagner in Persona eines Philipponnat Royale Réserve Brut, das aus der am Tisch geöffneten, wohl gekühlten Flasche befüllte Glas zu je 16 Euro.
 
Ein schöner flüssiger Auftakt, auch wenn ich mir eine etwas kräftigere Hefe gewünscht hätte, dennoch brachte er mit seiner feinen Mineralität und eleganten Frucht viel von dem mit, was ich von einem Champagner dieser moderaten Preisklasse (die Flasche im Handel ab ca. 32 Euro) erwarte, wenn ich auch grundsätzlich Genuss niemals proportional zum Preis eines Produktes sehe, siehe meine Anmerkungen zum Margaux weiter unten.

Champagner-Stimmung
 
Maître Morel kam kurz zum Tisch und begrüßte uns in seinem unnachahmlich sympathischen Akzent, wir stießen an und ich blickte in freundliche, lachende Gesichter, alle freuten sich sichtlich auf einen genussreichen Abend in angenehmer Atmosphäre.
 
Das kann man auch zu meinem Gegenüber aus Bremen sagen, der sich zunächst sehr bei meinem Humorzentrum beliebt machte – später unfreiwillig noch einmal deutlich nachhaltiger – indem er den Service  mit dem lautstark vorgetragenen Satz „Sie müssen wissen: wir sind sehr unangenehme Gäste, bis auf mich natürlich!“ zunächst kurz irritierte, bevor man den Un-Ernst der Lage erkannte.
 
Mit Blick auf den Tisch könnten die Wassergefäße mit den großen Korken auffallen, die wunschweise mit stillem oder sprudelndem Mineralwasser gefüllt wurden und ständig wieder diskret aufgefüllt wurden wenn nötig – was man im Übrigen auch zu unseren Wassergläsern sagen konnte, der Service sollte sich als unfassbar aufmerksam in dieser Hinsicht zeigen.
 
Kurz nach dem Servieren des Champagners startete das Menü mit dem unvermeidlichen
 
 
 
| Prolog |
 
Auf hauchfeinen kleinen Tartelettes präsentierte sich zunächst ein Tatar vom Zander, begleitet von Apfel, Sellerie und einer leichten Dill-Mayonnaise. Auch wenn ich Zander als Süßwasserfisch eher in das Elsass als die Bretagne verorte: Präsentes Salz, der Dill im Nachhall, wie eine kühle Brise an der bretonischen Atlantikküste mutete der erste kleine Gruß trotzdem an und der Gaumen wurde thematisch im Wortsinne eingenordet. 

Zander-Tartelettes
 
Warm sollte man weiter grüßen, die Rindfleisch-Pralinen die mit Artischocken-Creme und fermentierter Artischocke den Namen des Restaurants aufgriffen hatten neben einer schönen Säure und stimmiger Estragon Note großes Umami Potential zu bieten, köstlich, ich hätte ein Dutzend davon problemlos verschlingen können.

Rindfleisch-Pralinés
 
Dagegen fielen die Sellerie-Financiers, die nicht in der typischen länglichen Form, sondern als kleine runde Häppchen interpretiert  wurden, etwas ab, ich hätte diese definitiv vor der vergleichsweise kräftigen Praline essen sollen. Trotzdem war diese mit Haselnuss  und einem milden Blauschimmelkäse komplettierte Amuse Variante für sich genommen eine genussreiche Angelegenheit: der Champagner verstand sich mit allen drei Grüßen übrigens hervorragend.

Sellerie-Financiers
 
Zeitgleich mit den Financiers sollten Butter und Brot serviert werden und auch hier zeigte man eindrucksvoll, was man kann.

Brot & Butter
 
Zu einer beglückend mutig gesalzenen Butter, sowie einer aufgeschlagenen Variante mit Algen kamen neben einem frischen Roggenbrot und mit halbgetrockneten Tomaten in der Krume versehenen kleinen Brötchen auch noch bemerkenswerte kleine Brioche-Preziosen.
 
Diese wurden dezent mit Rauchöl parfümiert und im Teig wurde mit geriebenem Bergkäse gearbeitet, besonders mit der herausragenden Salzbutter ein kleines Geschmackserlebnis.
 
Auch die Algenbutter, die wohl mit Nori hergestellt wurde, stand ihrer salzigen Kollegin in Sachen geschmacklicher Intensität in Nichts nach, ein kleiner Wink mit dem Zaunpfahl in punkto Morel‘sches Selbstbewusstsein.
 
Das ließ auf viel Vergnügen in der Folge hoffen, nur kurze Zeit später stand schon der sympathische, bodenständig-schlagfertige junge Mann vom Empfang neben mir, der auch den Sommelier gab und annoncierte mir Flaschen-bewehrt meinen Wein zum sich ankündigenden

 
| 1. Gang |
 
Bretonischer Hummer | Bunte Tomaten | Kräuter
 
2017 Picaro del Aguila Clarete Rosado, Dominio del Aguila, Ribera del Duero, Spanien
 
Bretonischer Hummer | Bunte Tomaten | Kräuter

Ein erster Akt in Sachen “Überraschung”! Reduzierte Menükarten bieten ja immer viel Raum für Vorstellungen und so hatte sicher jeder am Tisch eine solche, wie denn der Hummer auf das Porzellan gebracht werden würde. Morel entschied sich für ein in einem Seeigel-Fonds gegartes Rillette unter dezent marinierten Tomatenfilets und einem Dill- Granité, zunächst solitär serviert wurde prompt ein aromatischer - ebenfalls Zimmertemperatur -  Kräuter-Sud auf Basis einer Tomatenessenz angegossen.

... und mit dem am Tisch angegossenen Sud...
 
Ein kleiner, feiner Tusch zum Auftakt, eine gewisse Gefälligkeit, die ich beim ersten Probieren von Hummer und Sud verspürte wich mehr und mehr einer spannenden geschmacklichen Tiefe, die gefrorene Granita steuerte ein wenig Spiel mit Temperatur und Textur bei. Aber diese Tiefe war eher eine feine Kaskade von klassischen französischen, europäischen Aromen, zum ersten Mal fragte ich mich, wo die kreolischen Einflüsse waren, die man sich so auf die Fahnen geschrieben hat. Das gilt im Übrigen auch für ausnahmslos alle folgenden Gerichte, ich möchte das aber vorab nur einmal erwähnen um mich nicht wiederholen zu müssen.
 
Der in vieler Hinsicht hochspannende begleitende Wein, der dank der Art seiner Herstellung (weiße und rote Trauben aus rein biologischem Anbau werden hier zusammen vergoren und ausgebaut, bis zu 1,5 Jahre im Barrique) druckvoll und filigran zugleich wirkt. Alles andere als ein klassischer Rosado und am ehesten vergleichbar mit dem Rosé von Tondonia, der ähnlich produziert wird.
 
Eine mutige Entscheidung, doch trotz seiner 14% und des mitunter imposanten Auftritts auf dem Gaumen erschlug er das Gericht nicht, vor allem seine  Noten von Grapefruit und Blutorange harmonierten gut.
 
 
 
| 2. Gang |
 
Kalbskopfterrine | Frisée | Vinaigrette
 
2018 Aligoté le grand, David Moret, Cote d'Or, Frankreich
 
Kalbskopfterrine | Frisée | Vinaigrette

Die Terrine kann man sich in Sachen Textur und Mundgefühl am ehesten vorstellen wie ein grob geschnittenes Tatar.

Die großzügig bemessene Radieschen-Vinaigrette wurde unter Verwendung des beim Garen des Fleisches entstandenen Suds hergestellt, was ihr einen vollen, samtigen Geschmack verlieh der durch das fein geriebene dehydrierte Eigelb, das man obenauf gab, noch weiter unterstrichen wurde.
 
Die kleine Frisée-Garnitur steuerte ein wenig willkommene Frische bei und die süßlich marinierten roten Zwiebeln komplettierten den Gesamteindruck eines überaus gelungenen „Gourmet-Vesper-Schmankerls“.
 
Der Aligoté, im Burgund immer noch eine verbreitete Rebe, mäanderte zwischen Chardonnay und Riesling, zeigte sich fein mineralisch mit ebensolcher Säure und präsenten Noten von grünem Apfel, keine Sensation aber dennoch ein stimmiges Pairing.
 
 
 
| 3. Gang |
 
Miesmuscheln | Zitrone | Petersilie
 
2013 Chenin Blanc Authentique, Domaine Delesvaux, Loire, Frankreich
 
Miesmuscheln | Zitrone | Petersilie

Schon rein optisch machte dieser Gang auf seinem extravaganten Teller mit XXL Muschel-Fahne eine gute Figur. Ebenso wie Meister Morel beim Annoncieren: dies sei seine Interpretation von  Moules et Frites ließ er verlauten, na, das klang durchaus vielversprechend.
 
Die in einem Schalotten-Weißwein-Sud gegarten Muscheln wurden auf einer verführerisch duftenden Beurre Blanc serviert, obenauf gab man feine Scheiben glasierter Petersilienwurzel, nur das annoncierte Petersilienöl habe ich weder erspäht noch erschmeckt. Aber das sollte der Sache keinen Abbruch tun, zunächst einmal kann ich mit Sicherheit sagen, dass dies die qualitativ – rein die Ware betreffend - besten Miesmuscheln waren, die ich bislang kosten durfte – vielleicht auch weil ich sie so selten esse.
 
Die cremige Beurre Blanc sollte nicht nur in der Nase eine gute Figur machen, eine unfassbar sündige, reichhaltige Angelegenheit, jeder Löffel schrie einen förmlich an „Ha, nimm dies, hier kommen die nächsten 200 Kalorien!“
 
Alles harmonierte in sündig-buttriger Eintracht, die aber den Muscheln und der Petersilie dennoch genügend Raum zur geschmacklichen Entfaltung ließ. Den Moules Frites Vergleich habe ich zwar nur bedingt verstanden, den großen Beglückungsfaktor, den das belgische Nationalgericht bei seinen Liebhabern ausspielt, kann ich auch diesem Gericht hier ohne Weiteres zuschreiben; nur zu gerne hätte ich noch einen Teller davon verspeist.
 
In Zeiten von Orange-und Naturweinen kommt man an dem Thema momentan ja kaum noch vorbei und auch der begleitende Chenin Blanc versteht sich als „biodynamischer“ Naturwein. Eine deutliche Steigerung zum Aligoté, mit seiner robusten Mineralik und leichten Anklängen von tropischen Früchten passte er ausgezeichnet und schnitt mit Leichtigkeit willkommene Erfrischungs-Schneisen in den buttrigen Sündenpfuhl auf dem Gaumen.

 
| 4. Gang |
 
Bretonischer Steinbutt | Celtuce | Krabben
 
2015 Riesling Clos Liebenberg Monopole, Valentin Zusslin, Elsass, Frankreich
 
Bretonischer Steinbutt | Celtuce | Krabben

Mit einem überzeugt geschmettertem „Bretagne at its best!!!“ schloss Morel sein passioniertes Annoncieren dieses Ganges ab und auch dieser sollte nicht enttäuschen.
 
Der in Nussbutter sautierte Fisch machte schon visuell einen überaus mundwässernden Eindruck auf seinem kleinen Spiegel einer Krabben-Buttersauce, daneben zwei kleine Stücke Celtuce, Brunnenkresse, eine homöopathische  Menge Salicornes sowie ein paar Krabben als kleine optische Reminiszenz an die Sauce.
 
Celtuce ist übrigens eine Mischung aus Spargel und Salat, kommt ursprünglich aus China und ist dort unter „wosun“ bekannt, mal wieder eine neue Modezutat, die ich vorher noch nie probiert hatte.
 
Wie erwartet war der Steinbutt in Perfektion gegart worden und es handelte es sich um absolute Spitzenware, ich bin kein großer Freund von Fischhauptgängen aber im Rahmen eines Tasting Menüs empfand ich das Gericht als willkommene Bereicherung.
 
Dazu trug auch abermals die Sauce bei, die man unter normalen Umständen sicher auch als Figur schädigend einordnen würde, gegen die Beurre Blanc allerdings wirkte sie rein kalorisch betrachtet fast schon wie Diätküche. Das tat aber dem Geschmack keinen Abbruch, ganz entfernt  an eine Bisque erinnernd mit einem Hauch von Anis und Safran war sie eine einzige Wonne zum Fisch und ich freute mich abermals über die so selbstverständlich mit jedem Gang vorgelegten Gourmetlöffel.
 
Auch das chinesische Trendgemüse wusste zu gefallen, leicht herbe Bitterkeit die hervorragend zur buttrigen Krabbensauce passte, von den Salicornes und eher dekorativ anmutenden Krabben hätte ich gerne noch etwas mehr gehabt.
 
Dazu wieder hochklassige „Biodynamik“ im Glas, ein diffiziler wie jugendlicher trockener Riesling aus dem Elsass, körperreich mit intensiven Lakritz- und Kräuternoten und einem langen, mineralischen Abgang.
 
Die Weinbegleitung machte bisher viel Freude und auch die anderen Herrschaften waren trotz einiger amüsanter Kontroversen bei der jeweiligen Auswahl (zwischenzeitlich musste ein Security Mitarbeiter körperliche Auseinandersetzungen der Herren Borgfeld und Tischnotizen unterbinden) durchweg zufrieden mit ihren Flaschen-Weinen. Wir probierten auch gerne wechselseitig, da Borgi sich eigentlich auch lieber die Weinbegleitung bestellt hätte, war er sehr interessiert am Vergleich und siehe da, die Vorschläge des Sommeliers gefielen ihm in so manchen Fällen sogar besser. Mein Favorit bei den Flaschenweinen war ein Von Winning Sauvignon Blanc aus dem 500er Fass, ein wirklich beeindruckender Wein den ich mit Freude probiert habe, die Weinkarte konnte überzeugen, soviel stand nach dem Essen fest:



An dieser Stelle sei auch die alkoholfreie Menübegleitung von Ms. Borgfeld lobend erwähnt, das war weitaus mehr als eine hochklassige Saftparade sondern eine bunte Reihe mitunter durchaus aufwändiger, durchdachter Cocktails und damit aus meiner Sicht jeden Cent wert, die Dame aus dem Norden zeigte sich sehr zufrieden.
 
 
 
| 5. Gang |
 
Iberico Schwein | Zwiebel | Apfel

2014 Margaux, Chateau Margaux, Bordeaux, Frankreich
 
Iberico Schwein | Zwiebel | Apfel

Eine verheißungsvolle, rauchige Steinpilzwolke hing über dem Teller, das Fleisch glänzte saftig und roséfarben und dank der Rockstar-Weinbegleitung wohnte diesem Gang ohnehin ein gewisser opulenter Zauber inne.
 
Die Stücke aus der Rückenpartie wurden in einer Senfbeize mariniert, Sous Vide gegart und danach auf Holzkohle finalisiert. Ich habe die intensive Rauchnote des Fleisches geliebt, andere waren da etwas skeptischer wenn ich mich recht erinnere.
 
Dazu gesellten sich noch etwas geschmorte Backe, ein kleines Stückchen gebratener Blutwurst, ein Perlgraupen-Zwiebelsalat, eine süßliche Zwiebelcreme und eine kleine Garnitur aus Äpfeln und frischem Majoran – das Ganze auf bzw. neben einem Spiegel einer intensiven Steinpilz-Jus.
 
Ein stimmiges Gericht, die Äpfel habe ich etwas vermisst, glaube aber sie wurden auch mit in der angesprochenen Zwiebelcreme verarbeitet, sehr geliebt habe ich die aromatische Blutwurst.
 
Unter dem Strich sicher der tradierteste, konservativste Teller, wenn auch mit viel Liebe zum Detail, die tänzerisch-verspielte kulinarische Intelligenz jedoch, die sich in anderen Gängen so mutig ihren Weg bahnte, war hier im direkten Vergleich etwas verhalten zu spüren.
 
Vielleicht wollte er sich ja auch stilistisch seiner hochadligen Weinbegleitung annähern um diese nicht zu verschrecken, denn es sollte mit dem 2014er Margaux Bordeaux-Kult pur im Glas geben.
 
Mit 90% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot, 3% Cabernet Franc und 2% Petit Verdot fast schon reinsortig zu nennen zeigte sich auf dem Gaumen und in der Nase alles, was das Bordeaux-Klischee hergibt bzw. verlangt: ja, er ist samtig-seidig, ja, er hat viele schöne rote Früchte, ja, die Tannine sind fein und elegant bei mittlerem Körper, alles prima, ein wirklich guter Wein, keine Frage und zum Gericht passte er auch sehr gut.
 
Nur finde ich es aus der „Genuss pro Euro“-Perspektive schwierig, dass ein  2014er Margaux 1er Cru Classé im Handel gerne über 600 Euro pro Flasche kostet, ich finde hier abseits des Bordeaux für einen Bruchteil dieser Summe Weine, die mich ungleich glücklicher machen; zudem findet Margaux daher in der Gastronomie abseits von „Was kostet die Welt?“ Sphären nicht statt.
 
Das sieht das Weingut mittlerweile wohl ähnlich, weshalb man eine rein der Gastronomie vorbehaltene Linie produziert, die nicht durch u.a. reiche Chinesen und Amerikaner überhitzte Marktpreise ausgesetzt ist. Trotzdem ließ man uns wissen, dass mein 0,1l Glas bei normaler Kalkulation trotzdem an die 40 Euro kosten müsse, schaut man sich die Liga der anderen Weine aus der Weinbegleitung an – und das was noch kommen sollte - empfinde die 90 Euro für selbige daher als sehr fair und gastfreundlich.

kleiner Einblick in das Küchentreiben

Maître@plating

 
 
| 6. Gang |
 
Tomme de Savoie | Feige | Walnuss
 
Noix de la Saint Jean, Distilleries et Domaines de Provence, Frankreich
 
Tomme de Savoie | Feige | Walnuss

Der halbfeste Rohmilchklassiker, ursprünglich aus den Savoyer Bergen stammend, wurde begleitet von geschmorter, süß-säuerlich vorschmeckender gelber Bete, Feigen bester Qualität sowie eines recht leisen Feigen-Granité. Die Walnuss sollte ich im Glas finden, auf dem Teller fand ich sie nicht, wenn auch der milde Tomme als solcher einen nussigen Nachgeschmack besaß.
 
Leider empfand ich den Käse als Fehlgriff, denn er war mehr als deutlich zu mild, die Feigen und das Granité fanden nichts, dem sie kontrastierend entgegenwirken oder das sie im Zusammenspiel gar geschmacklich heben konnten. Wobei man fairerweise sagen muss, dass diese Käsebegleiter natürlich eleganter waren als bspw. ein intensiver Fruchtsenf, ein vollreifer Époisses der in der Nase schon fast an Ammoniak erinnert hätte hier natürlich auch nicht wirklich harmoniert.
 
Wir argwöhnten am Tisch noch, ob er vielleicht einfach noch hätte reifen müssen, die annoncierten zehn Wochen Reifezeit sind jedoch für einen Tomme ideal, es war schlicht der falsche Käse am falschen Ort.
 
Interessant hierzu der Vin de Noix, der traditionelle, weinbasierte Aperitif aus der Provence wird aus einem voluminösen Rotwein, frischen Walnüssen sowie getrockneten grünen Walnussschalen hergestellt. Aber auch er schrie förmlich nach einem etwas ausdruckstärkeren, reiferen Käse, in diesem Fall  gerne auch mit Blauschimmel.
 
 
 
| 7. Gang |
 
Gurke | Dill | Holunder
 
Cocktail „Dill No Dill“
 
Gurke | Dill | Holunder

Ein Pre-Dessert der besonderen Art, Gurke und ich, das ist eine lange Geschichte voller Missverständnisse, umso gespannter war ich, ob man es schaffen würde, mir etwas für meine Begriffe schmackhaftes vorzusetzten - gottlob wurde die Gurke mit feiner Handschrift zwar präsent, aber nicht dominant eingearbeitet.
 
Eine relativ neutral-süß in Erinnerung gebliebene Quarkmousse wurde begleitet von Dill-Holunder-Sirup, abermals von einem Granité, diesmal von der Gurke, süßlich-herb marinierter Gurke in homöopathischer Dosis, einem schon optisch beglückenden Holunder-Eis sowie getrockneten Holunderbeeren.
 
Nach den holzigen Nussnoten des Käsegangs eine willkommene Erfrischung und passende Überleitung zu den noch folgenden süß-herzhaften Überraschungen.
 
Wieder einmal zeigte sich ein fein ziseliertes Spiel der Aromen, Temperaturen und Texturen, über mangelnde Tiefe in den Gerichten selber konnte man sich wahrlich nicht beklagen, besonders die Holunderbeeren setzten Akzente, die in Erinnerung blieben aber auch das leicht herbe Gurken-Granité harmonierte überraschend gut mit Eis und Mousse.
 
Der begleitende Cocktail auf Eis sollte bei mir zunächst für große Erheiterung sorgen, denn er wurde in zwei Etappen serviert in dem zunächst die Gläser mit Inhalt auf den Tisch fanden und unser mittlerweile auf humorig-lockere Betriebstemperatur gekommener kellnernde Sommelier (über „Sie sehen ja auch aus wie ein alter Barkeeper!“ musste ich noch am nächsten Tag auf der Rückfahrt lachen, entschuldige bitte Thomas…) hernach noch etwas Siegfried Wonderleaf obenauf goss, was zum Konzept des Drinks gehörte.

Cocktail „Dill No Dill“
 
Das wiederum hatte mein Gegenüber von der Weser, das sich mittlerweile in bester weinseliger Plauderlaune befand, gründlich missverstanden und schaltete ohne den jungen Mann eines Blickes zu würdigen oder gar sein Gespräch zu unterbrechen nach dem Angießen des alkoholfreien Gins in den „Human-Pacojet-Mode“ und rührte das Getränk unter infernalischem Getöse mit irgendeinem herumliegenden Besteckteil inbrünstig um.
 
Der darauffolgende resignierte Blick des Sommeliers auf den menschgewordenen Thermomix, als er hinter ihm zum nächsten Platz ging und der einhergehende Satz „Das war schon Absicht von mir…“ konnte man mit Geld nicht bezahlen, ich lache selten Tränen aber diesmal war ich dankbar für meine noch unbefleckte Serviette vor mir…
 
Den Drink selbst empfand ich als etwas sperrig,  ein wenig wie Gurkenwasser-Deluxe mit Dillnoten (obwohl kein Dill enthalten war, sondern nur Gurke und Holunder, daher aber der Name…) aber in Summe mit auf mich schon beinahe adstringierender Wirkung, am Tisch gab es jedoch Lob für das Ganze, mein persönlicher Gurken-Zwist mal wieder…
 
 
 
| 8. Gang |
 
Brombeere | Lavendel | Malz
 
Cocktail: „Bramble Spezial“
 
Brombeere | Lavendel | Malz

Etwas weniger mutig sollte es weitergehen aber manchmal ist weniger eben mehr, dieses Dessert hat mich jedenfalls sehr abgeholt.
 
Die Brombeere war der Star in dieser hübsch drapierten Konstruktion und das gleich in dreierlei Variation: als bemerkenswert aromatische wie frische Frucht, als Gel und als Sirup. Begleitet wurde sie im unteren Stockwerk von einer überragend guten Lavendel-Ganache und Textur-spendendem gerösteten Malz, obenauf thronte ein nicht minder gelungenes Whiskey-Eis.
 
Schaffte ich es Teile aller Komponenten auf einen Löffel zu bugsieren und gemeinsam zu genießen ergab sich selbst für mich als nicht unbedingt größten Dessert-Fan des Planeten ein hoch beglückendes Geschmackserlebnis - gut, Brombeeren liebe ich, das muss ich dazu sagen. Aber schon der „crunchige“ Malz mit dem Whiskey-Eis alleine war bereits eine sehr schöne Angelegenheit und Whiskey sollte auch im begleitenden Cocktail eine gewisse Rolle spielen.
 
Danke des Gin-Hypes der letzten Jahre fand der eigentlich bereits 1984 erdachte Bramble von England ausgehend seit einiger Zeit seinen Weg in die Bars der Welt und der namensgebende Brombeerlikör in ihm war hier die Brücke zum Dessert.

Cocktail: „Bramble Spezial“
 
Diese Brücke schien dem Restaurant aber nicht breit genug, kurzerhand ersetzte man den Gin durch einen dankenswerter Weise nicht zu torfigen Single Malt, der wiederum Eis und Malz aus der Süßspeise ideal begleitete.
 
Cocktail und Dessert für sich genommen schon eine große Freude, zusammen geriet es zum endgültig zum kleinen Hochgenuss.
 
 
 
| Epilog |
 
Der Epilog sollte noch ein  deutliches, selbstbewusstes Ausrufezeichen hinter ein bisweilen aromatisch leicht zwischen mutig und brav changierendes Menü setzen.
 
Die zunächst servierten noch ofenwarmen Madeleines würde ich jedoch unter köstlicher Bravheit verbuchen, davon bitte ein halbes Blech an einer winterlichen Kaffeetafel und ich wäre sehr glücklich.

Madeleines
 
Parallel dazu gab es leicht pikante, mit einer hocharomatischen Curry-Ganache gefüllte Macarons, die für meine Begriffe erstmalig einen Hauch von Exotik auf den Gaumen zaubern sollten.

mit Curry-Ganache gefüllte Macarons
 
Zunächst etwas argwöhnisch von mir beäugt schlugen sie dann doch die Brücke zum letzten Akt, der in einzelnen Komponenten auch dezent herzhafte Töne anschlagen sollte.
 
Denn es folgte eine mutige Kombination eines Eukaylyptus Schaumes mit einem Himbeer-Paprika Sorbet, Himbeer Crunch und einem Algen-Baiser.

Eukaylyptus Schaum | Himbeer-Paprika Sorbet | Himbeer Crunch | Algen-Baiser
 
Auch wenn die spürbare Eukalyptus Note etwas an meinem persönlichen Genuss-Epizentrum vorbeiging war dieser Schlusspunkt eine bereichernde kulinarische Erfahrung  dessen Umsetzung abermals ein überzeugendes Zeugnis für das präzise Kreativ-Handwerk der Küche darstellte.
 
Geschafft, kollektives Durchatmen, Herr Tischnotizen referierte in elegischen Vorträgen über die Herstellung der weltbesten Curry-Croutons, Zeit für ein fälliges
 
 
 
| Digestif |
 
Whisky Eddu Diamant, Distillerie des Menhirs, Plomelin, Bretagne, Frankreich – 2cl zu 40€
 
der Maître in seinem Element

Frédéric Morel persönlich stellte uns passioniert die Offerten des hübschen Digestif-Servierwagens vor, neben einigen selbst angesetzten Likören und diversen Bränden pries er unter anderem auch einen bretonischen Buchweizen Whisky an, der dank seiner Beschreibung mit warmen Noten von Rosine und Toast für Frau Carsten und mich wie eine gelungene Wahl klang.
 
Das sollte sich auch im Glas zeigen, Whisky mit aus Buchweizen gewonnenem Malz war eine spannende neue Erfahrung und durch 20 Jahre im Fass ähnelte er mit seiner fülligen Aromatik in Teilen beinahe schon einem guten Rum.

Eddu Diamant, bretonischer Buchweizen-Whisky, 20 Jahre im Fass
 
Später sollte sich herausstellen, dass dieser im Gegensatz zu den anderen Optionen (z.B. Zibärtelbrand oder Poire Sauvage) dieses Wagens, die auf der Rechnung mit erwartbaren Preisen zwischen 8 und 14 Euro zu finden waren, stramme 40 Euro pro Glas kosten sollte. Ich hatte mich mit diesem Schicksal schon abgefunden, aber die einhellige Meinung anderer Anwesender war klar: ein no-go, auf derartige preisliche Abweichler müsse man hinweisen.Und ja, sicher, wenn ein einzelnes Getränk fast die Hälfte der Weinbegleitung des vorherigen 8-Gang-Menüs kosten soll ist sicher ein Hinweis angebracht, zumal wenn es in einem Atemzug mit wesentlich günstigeren Optionen angepriesen wird.
 
Das sah im Übrigen auch der Service so, unser Sommelier bekam unser Gespräch mit und entschuldigte sich in aller Form, normalerweise weise der Chef immer auf solche Ausreißer hin.
 
Ganz verstehen kann ich den Preis bis heute nicht, ich habe diesen Whiskey zu einem Preis von 230 Euro pro 700ml Flasche gesehen, warum dann 2cl gleich 40 Euro kosten müssen ist daher sicher etwas fraglich und führt zusammen mit dem ebenfalls nicht unbedingt altruistisch kalkulierten Champagner zu einer leichten Abwertung im PLV.
 
Aber es zeigte sich wahrer Teamgeist am Tisch, man bestand darauf, unsere beiden Whisky auf alle umzulegen und duldete keine Widerrede, eine Geste die sinnbildlich für die freundschaftliche Atmosphäre an diesem Abend stand.
 
 
Nach dem Essen plauderte ich noch kurz mit Frédéric Morel, dankte und lobte aber klagte ihm auch mein leises Leid hinsichtlich der vermissten kreolischen Einflüsse. Fast schon ein wenig traurig sagte er mir zunächst, dass dies mit den hiesigen Gästen schwierig sei, es klang ganz so, als ob diese nicht gut in der Westfälischen Genießerwelt ankamen. Dann jedoch ließ er mich noch wissen, dass bei ihm das ganze Menü immer eine gewisse Linie habe, und in der heutigen kam die Küche aus der Heimat seines Vaters eben nicht zum Zuge, seufz, nun denn.
 
Mit diesem harmonischen Eindruck verließen wir das Restaurant kurz nach Mitternacht, schlenderten durch die stimmungsvolle Altstadt zurück zum Hotel, und wäre Georg Wilsberg noch aufgetaucht, es hätte mich nicht gewundert…


 
 

Fazit
 
Mein Fazit zur Küche wurde mit dem Titel der Kritik eigentlich bereits vollumfänglich vorweggenommen. Wenn ich das Versprechen der kreolischen Einflüsse ausblende, bleibt für sich genommen eine solide, in vielen Teilen äußert beglückende und überraschende Küchenstilistik, die ihren Stern verdient hat und auch handwerklich mehr als überzeugen konnte. Man könnte sich jetzt auf einzelne Dinge stürzen, auf der La Réunion Vorfreude herumreiten etc. etc. aber das würde meiner subjektiven Zufriedenheit nicht gerecht werden und ich habe mich in der Vergangenheit bei diesen Treffen auch gerne im Nachgang als überkritisch gegeben, vereinzelte Kritiken waren mir im Nachgang nach einigen Jahren sogar regelrecht peinlich: alles Gute habe ich hingenommen und Kritikpunkte gnadenlos breitgewälzt. Daher unter Berücksichtigung meiner moderaten Kritik überzeugte 4,5 Sterne für die Küche.
 
Den Service empfand ich persönlich als perfekt, das dezente Vorlegen des Bestecks geschah in gekonnter Synchronisation mit den Servierzeitpunkten, um leere Wassergläser musste sich niemand jemals Gedanken machen, der Umgang höflich aber keineswegs steif, Fragen wurden allzu gerne beantwortet, auch von den teilweise mitservierenden Jungköchen. Vielleicht mögen die Wein-Nerds am Tisch bei unserem Serviceleiter noch leichte vinophile Wissenslücken ausfindig gemacht haben, mit diesen ging er aber unglaublich sympathisch um und erzählte von seiner momentan noch laufenden Ausbildung. Die Gespräche, die sich beim Annoncieren der Weine zu meinem Menü mit ihm ergaben habe ich in bester Erinnerung, ein sympathischer, aufgeschlossener, witziger Zeitgenosse, ohne jede schnöselige Sommelier-Attitüde: volle 5 Sterne für diesen Auftritt.
 
Das Ambiente mit seiner Bistro-Wohnzimmer-Atmosphäre und der offenen Küche empfand ich für den Anspruch von „casual fine dining“ als sehr gelungen, wir fühlten uns wohl in unserer separierten Ecke, zudem sehr behagliches Lichtkonzept. 4,5 Sterne hierfür.
 
Die makellose Sauberkeit und serviceorientiert umgesetzten Corona Maßnahmen verdienen nichts anderes als 5 Sterne.
 
Das Preisleistungs-Verhältnis sehe ich bei sicher fairen 4,5 Sternen, Menü und Weinbegleitung angemessen bepreist, die Weinbegleitung eher schon günstig zu nennen. Nur die à la carte Getränkepreise sollte man vielleicht mit leichter Vorsicht genießen und spätestens bei dem Stichwort „20 jähriger Buchweizen-Whisky“ etwas aufhorchen. ;-)
 
 
 
Ich werde gerne wiederkommen wenn es sich ergibt, würde aber vorher schauen, welche Leitlinie das Menü derzeit hat, denn ich will sie unbedingt noch erleben, die Fusion der Bretagne mit La Réunion!
 
 
 
Als kleines GG-Nachwort:
@Petra & Sigi: Ihr wurdet vermisst, das holen wir hoffentlich bald nach!
 
@die Herrschaften am Tisch: Es war ein in vieler Hinsicht wunderschöner Abend der mir sehr viel Spaß gemacht hat, es war eine Freude Euch endlich persönlich kennenlernen zu dürfen. Ich habe die Zeit mit Euch sehr genossen, den Humor, die Gespräche – und konnte kaum glauben, wie schnell 5,5 Stunden vergehen können. Ich hoffe sehr, dass wir uns in dieser oder anderen Konstellation in nicht allzu ferner Zukunft wiedersehen.
 
@Tischnotizen: Nochmals herzlichen Dank für die beiden Mitbringsel, ich habe mich sehr, sehr gefreut über die Geste.
 
 
 

Urlaubs-Notizen vorab (zur Kritik wie immer einfach nur ein wenig nach unten scrollen…)

Nachdem ich in meiner letzten Kritik bereits den unteren Rand der Sternesphären touchiert habe und ich mich jenen in der nächsten mit Freude vollends widmen werde, geht es heute noch einmal in die sonnendurchflutete Bergwelt Oberbayerns, die uns auch in diesem Sommer wieder so viel Erholung spendete, dass ich beim Sichten der Fotos für diesen Bericht gleich wieder einen kleinen Schauer der Gipfelsehnsucht verspürte.
 
Ob ein mit Hingabe rezensierter Zwiebelrostbraten eine gute Aufwärmübung für die mitunter durchaus komplexen „Sterne-Schmankerl“ war, die man uns am vergangenen Samstag in Münster bei unserem kleinen konspirativen - von mir auf vielen Ebenen sehr genossenen - Genießer-Treffen vorsetzte wird sich hoffentlich noch am Wochenende zeigen, ich fürchte aber alleine die Einleitung dürfte mich in diesem Fall einiges an Zeit kosten. ;-)
 
In Sachen Wetter allerdings konnte Münster trotz des Stimmungs-Dauerhochs am Tisch nicht mit dem Werdenfelser Land mithalten, auch an jenem Mittwoch des Besuches auf der Gröblalm zeigte der Spätsommer sich von seiner besten Seite: strahlend blauer Himmel, 25 Grad, leichter Wind – das geht schlechter möchte man meinen.
 
Der Tag versprach ohnehin ein lohnender zu werden, für den Mittag hatte Frau Obacht! schon vor unserer Anreise verkündet, uns auf eine schön gelegene Alm einladen zu wollen, die wir noch nicht kannten, was bin ich dankbar für ihre unermüdlichen Bemühungen, uns schöne, „neue“ Restaurants vorzustellen, die wir ansonsten niemals entdeckt hätten.
 
Und am Abend sollte es mit Herrn Obacht! Richtung Ammerwald gehen, wo er sich für einen kleinen „digitalen“ Gefallen meinerseits ebenfalls mit einer Einladung zum Essen revanchieren wollte. Es sollte ein sehr gelungenes Essen werden, das – ich erwähnte es bereits – ich bedauerlicherweise hier nicht bewerten kann, weil sich herausstellte, dass das Hotel Ammerwald ein paar Meter hinter der österreichischen Grenze liegt; nun ja, wohl tendenziell eher  ein Umstand aus der Kategorie „First World Problems“.
 
Mit der Gestaltung des Vormittags sollte ich mich jedoch zunächst für den begehrten Titel „Fauler Sack des Jahres“ empfehlen, nach einem späten Frühstück zog ich mich in den wunderschönen Garten unseres Hotels zurück, in dem eine riesige, ergonomisch ideal geformte Holzliege zum Ausruhen einlädt und dabei einen traumhaften Panoramablick auf die umliegenden Gipfel bietet:



 
Da ich in den ersten beiden Nächten in Hotels manchmal etwas schlecht schlafe genoss ich das faule Dösen in der angenehmen Vormittags-Sonne sehr und sollte prompt dabei einnicken nur um hernach beim Blick auf die Uhrzeit festzustellen, dass Frau Obacht! sich schon bald auf den Weg zu uns machen würde.
 
Und so sollte es sein, pünktlich auf die Minute fuhr eine fröhlich winkende Dame vor und auch der mir in Sachen Faulheit in Nichts nachstehende Obacht-Wauwau freute sich wie immer sehr uns zu sehen und bekundete dies u.a. mit ekstatischem Schwanzwedeln.
 
Faulheit schützt vor Hunger nicht, auch da bin ich mir mit der Obacht’schen Fellnase einig, und so ging es mit musikalischer Begleitung von Radio Oberland vorfreudig in Richtung Mittenwald und schon die schöne Anfahrt war abermals eine Heimatflim-taugliche Veranstaltung…
 
 
Kritik
 
Wer zur Gröblalm fährt dürfte angesichts der hierbei zu erblickenden Bergpanoramen, zumal bei solch einem Fabelwetter wie am Tag unseres Besuches, schnell in eine verzückte Urlaubsstimmung verfallen, was sich in vielen Gesichtern der durchaus zahlreichen anwesenden Gäste auch deutlich wiederspiegeln sollte.
 
Das Vehikel kann sehr entspannt auf einem sich in unmittelbarer Nähe befindlichen Parkplatz abgestellt werden, der Ort empfängt den Almbesucher mit Ruhe und Ausblicken wie diesem:


 
Von hier sind es nur ein paar Schritte zum sich an den Hang schmiegenden Berggasthof, der über eine das gesamte Gebäude umlaufende Panorama-Terrasse verfügt, deren Aussicht für viele sicher einen nicht unbedingt nebensächlichen Grund für einen Besuch darstellen dürfte.


 
Pandemie-Maßnahmen verhinderten ein direktes Betreten selbiger und somit konnte ich auch einen Blick auf einen Teil der Gasträume werfen und obwohl ich gekachelte Böden furchtbar finde stellte ich mir vor, wie gemütlich es hier im Winter sein müsse wenn sich draußen der Schnee türmt.


 
Wir betraten die gut besuchte Aussichtsplattform und der Blick durfte endlich schweifen, ob zur Linken…


 
Geradeaus…


 
…oder ganz profan von unserem schattigen – die Sonne hatte viel Kraft, die Schirme und Markisen machten viel Sinn – Tisch an der Hauswand aus: die Aussicht war omnipräsent und machte das Essen unter freiem Himmel zu einem eindrucksvollen Postkarten-Erlebnis. 



Wir taten übrigens gut daran reserviert zu haben, auch wenn der Andrang keineswegs überbordend war und Horden von Ausflüglern die Terrasse geflutet hätten.
 
Kurz nachdem wir uns niedergelassen hatten trat unser maximal empathieloser Service-Scherge – ein Mitmensch vom Balkan, schwarze Hose, weißes Hemd, Mitte/Ende Dreißig - auf den Plan, den Obacht! in ihrer Rezension schon so wunderbar auf den Punkt beschrieben hatte, um denkbar kurz angebunden unsere Getränkewünsche zu erfragen.
 
Die Damen wünschten sich kühle Saftschorlen, den denkwürdigen Dialog „Die Schorlen bitte unbedingt mit Eis!“ (Es folgte ein gesenkter, leicht genervter Blick beim Verlassen des Tisches.) „Braucht kein Eis, sind kalt genug!“ empfand ich schon vor Ort als fast schon lustig, weshalb auch ich ihn sehr gerne nochmals erwähne.
 
Vor allem die einhergehenden Blicke unserer Fremdenführerin in Richtung des latent grimmigen Herren, auch als sie beim Servieren feststellte, das „kalt genug“ durchaus ein dehnbarer Begriff ist, waren fast so viel wert wie die Aussicht von der Alm – nur gut, dass diese nicht töten können.
 
Auch sehr schöner Auftakt: Ich hatte erst später gesehen, dass auf einigen Tischen Aschenbecher standen, verspürte aber Lust auf eine Zigarette und fragte ihn, ob Rauchen auf der Terrasse gestattet sei, was mit einem emotionslosen – Blick immer nach unten, nie den Gast anschauen, ganz wichtig! – „Ja, sicher.“ quittiert wurde, worauf er sich innerhalb von fünf Nanosekunden umdrehte um den Nachbartisch zu bedienen. Meine darauffolgende Bitte, mir doch einen Aschenbecher zu bringen erreichte somit größtenteils seinen Rücken. Daraufhin tat sich lange nichts, ich schaute wo der Außenservice seine Station hat und besorgte mir selbst ein Exemplar weil ich davon ausging, er habe mich nicht gehört.
 
Geschlagene zehn Minuten plus später kreuzte die MS Missmut dann liebenswürdiger Weise doch noch völlig überraschend mit einer Tischurne auf und freute sich sichtlich darüber, dass ich mir zwischenzeitlich schon selbst geholfen hatte - es sollte der einzige Anflug von einem Lächeln in seinem Gesicht bleiben, das ich trotz seiner Maske wahrgenommen hatte.
 
Apropos Liebenswürdigkeiten, da in heimischen Gefilden immer noch schlechtes Wetter den Ton angab war es höchste Zeit meinen lieben Arbeitskollegen einen Beweis für meinen anstrengenden Urlaubsalltag zu schicken. Das gelang mit dem zeitlosen Motivduo „Bier vor Berg“ recht gut wie mir alsbald eintrudelnde Rückmeldungen zeigten, die über Neid, Lob, Büro-Verzweiflung hin zu wüsten Beschimpfungen durchweg erheiternden Charakter besaßen:


 
Das ein bekennender Pizza Fan aus Winnenden dieses Foto auch erhielt und es dort ähnliche Wirkung hatte nahm ich im Nachhinein natürlich wohlwollend zur Kenntnis.
 
Wir wählten unsere Speisen, die relativ umfangreichen Karten bieten vieles von dem, was man sich von einem Berggasthof in dieser Region wünscht. Positiv fiel eine recht stattliche saisonale Sonderkarte auf sowie ein gewisser Hang nach Südtirol, von dem nicht nur Schlutzkrapfen und Spinatknödel zeugten.
 
Nach angenehmer Wartezeit voll des Plauderns und Aussicht-Genusses kamen zunächst die beiden Suppen auf den Tisch, meine Begleitung verzichtete auf eine Vorspeise weil sie große Portionen bei den Hauptgerichten erwartete.
 
| Pfannkuchensuppe |
 


Sehr schön sah sie aus, die tadellos geklärte Brühe schimmerte in einem verheißungsvollen Rost-Braun-Ton, die Pfannkuchenstreifen in für mich ideale Stärke geschnitten, obenauf ein wenig fein geschnittener Schnittlauch.
 
Nur duften sollte sie etwas verhalten, sollte sich das Auge derart täuschen können und hier eine wässrige Angelegenheit vor mir stehen?
 
Ein erster Löffel gab Entwarnung, nein, von wässrig keine Spur, die Brühe hatte durchaus Kraft und man schmeckte ehrliches Handwerk, leider war sie schlichtweg  schon ein paar Grad zu kühl, um den Gast auch olfaktorisch verwöhnen zu können.
 
Aber an diesem warmen, wenn auch nicht heißen Tag passte dies durchaus, ich freute mich über den guten Geschmack und den stimmigen Salzlevel, schlürfte meine Terrine leer und war zufrieden.
 
Ich stimme mit der Vorkritik überein, verglichen mit dem Pfannkuchensuppen-Benchmark aus Garmisch fällt diese Suppe etwas ab, für sich genommen allerdings eine runde, gute Sache die ich jederzeit wieder bestellen würde.
 
Aber wie heißt es eben so schön: „Das Bessere ist der Feind des Guten.“…
 
Im Übrigen ein Satz, der hinsichtlich der Service-Qualitäten von Lord Unwirsch sicher nicht oft fallen dürfte, die Suppen wurde aufgetragen, die Suppen wurden abgetragen; ob sie geschmeckt haben, schien nicht zu interessieren.
 
In wiederum angenehmen Abstand fanden in ähnlicher Manier die Hauptspeisen auf den Tisch…
 
| Hauptgerichte |
 
·         Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
·         Original Südtiroler Schlutzkrapfen
 
Original Südtiroler Schlutzkrapfen

Angesichts der Bezeichnung der „Original Südtiroler Schlutzkrapfen“ in der Karte fragte ich mich zunächst, ob diese so oft gefälscht werden, dass man dies extra unterstreichen muss. Es war das auserkorene Gericht meiner Madame und rein optisch sah das ganze recht gelungen aus, so dass ich gerne probierte.
 
Das Ganze wurde in brauner Butter geschwenkt, zusammen mit Zwiebelchen, Kirschtomaten und Spinatblättern, gefüllt mit einer Spinat-Topfen Masse, obenauf noch etwas Parmesan, der Teig etwas fest aber mit schönem Schmelz, den ich insbesondere bei solchen Teigtaschen so immens wichtig finde.
 
Durch die Butter eine leicht sündige, aber dennoch überaus leckere Angelegenheit die meiner ständigen Begleitung viel Freude bereitete, für sie ein Volltreffer und reine Herzensküche.

Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
 
In Sachen Optik war mein Zwiebelrostbraten leider eine kleine Enttäuschung, nicht nur wegen einer gewissen Lieblosigkeit bei der Anrichtung. Ich hatte wie bei meinem Exemplar aus dem letzten Jahr in Schlehdorf gehofft, dass ich resche, ausgebackene Zwiebeln erhalte und hatte mich richtig darauf gefreut.
 
Hier setzte man darauf, sie mit Butter in der Pfanne zu schmoren, worauf sie diesen typischen, leicht süßlichen Geschmack entwickeln, der für sich genommen ja auch köstlich ist, nur mag ich sie dann eher als „Topping“ auf einem warmen Spießbratenbrötchen.
 
Ein Blick ins Fleisch beruhigte, medium wurde serviert – dass man mich nicht nach dem gewünschten Gargrad fragte muss wohl kaum noch erwähnt werden – und der Anschnitt offenbarte zusätzlich ein hinreichend zartes und sehnenfreies Stück.

Zwiebelrostbraten Detail
 
Die Bratkartoffeln blieben ob ihrer latent vornehmen Blässe optisch leider hinter den Erwartungen zurück, schmeckten aber durchaus gut bis sehr gut bei dezentem Zwiebel- und Speckeinsatz.
 
Auch die Soße auf Basis eines guten Rinder-Fonds konnte überzeugen, auch wenn diese rein optisch vielleicht einen etwas schwachbrünstigen Eindruck macht im Vergleich zur kürzlich bewerteten Haxen-Sause ….pardon…-Sauce.
 
Und so verspeiste ich dennoch zufrieden und mit Appetit ein Gericht mit leichten Abzügen in der B-Note und kapitulierte vor der großzügig bemessenen Sättigungsbeilage.
 
Ich bestellte mir nun, nachdem ich einige Zeit vergeblich versuchte die Aufmerksamkeit von unserer sinisteren Service-Frohnatur zu erregen, eine Spezi bei einem seiner vorbei eilenden Kollegen, worauf ich eine typische „Draußen nur Kännchen“-Antwort erhielt: „Den Bereich macht mein Kollege bitte bei ihm bestellen.“
 
Daraufhin rief ich ihm über die halbe Terrasse hinterher, dass sein Kollege seit 10 Minuten wieder mal damit glänzt, mich zu ignorieren, was einen leicht resignierten Blick in meine Richtung und ein entschuldigendes Zunicken zur Folge hatte, der Kollege scheint bekannt im Haus.
 
Die Spezi stand dann auch wenige Momente später vor mir, ungefragt mit Eis: Zeichen und Wunder!
 
Tja, wie gerne hätten wir uns noch an eine Portion Marillenknödel gemacht, auf diese hatte ich mich richtig gefreut, als ich sie in der Karte entdeckte.
 
Aber so entspannt Herr Grummel auch im Service war, was Gäste-ignorieren bedingte Wartezeiten anging, so peinlich genau hielt er sich an die Küchenzeiten.
 
Um exakt 14 Uhr fragte Obacht! ob man noch ein Dessert bestellen könne, was man recht barsch ablehnte, warme Küche gebe es nur bis 14 Uhr. Erst nach einer Weile des Erstaunens schaute ich dann auf die Uhr und stellte fest, dass es da 14:02 war.
 
Ich habe für so etwas absolut kein Verständnis und weiß nicht, was ich unmöglicher finde, abermals das Verhalten des Kellners, der es auch nicht für nötig hielt, seine Gäste zu fragen, ob sie noch etwas vor Küchenschluss bestellen möchten oder die Küchenzeiten als solche in einem derart gut laufenden Lokal; bis 14:30 halte ich dann doch für angemessener.
 
Trotzdem, schön war es hier oben, unserer gemeinsamen kleinen Auszeit hat es nicht wirklich geschadet, gut gelaunt und gesättigt ging es zurück nach Garmisch.
 
Fazit
 
Die Suppe gut, die Schlutzkrapfen hervorragend, der Zwiebelrostbraten mit leichten Abzügen in der B-Note, in Summe ehrliche Küche, die dem Preisniveau ebenso gerecht wird wie ihrer Zielgruppe. Ich runde hier eine 3,8 auf und komme auf zufriedene vier Sterne für die Küche.
 
Beim Service komme ich sogar nur auf 1,5 Sterne, da hatte jemand sichtlich keine Freude an seinem Job und ließ es die Gäste auch deutlich spüren.
 
Das Ambiente ein Traum, was soll man angesichts solcher Ausblicke noch sagen außer: fünf Sterne.
 
Die Sauberkeit und Corona Maßnahmen ohne jeden Makel, fünf Sterne.
 
Beim PLV bin ich etwas kritischer als Obacht! es ist fair aber man wird auch nicht beschenkt, für einen Teller Spaghetti mit Rucola Pesto verlangt man immerhin 10,50€, vier Sterne hierfür.
 
 
P.S.
Herzlichen Dank noch einmal für die Einladung, liebe Frau O., wir freuen uns auf viele weitere Ausflüge und Entdeckungen im nächsten Jahr wenn es Eure Zeit erlaubt!
 
 

Urlaubs-Notizen vorneweg  (zur eigentlichen Kritik wie immer nur ein wenig nach unten scrollen….)
 
Nach der Pflicht nun endlich ein bisschen Kür. Die beiden Auftaktveranstaltungen Bräustüberl und die kleine Windbeutel-Wanderung auf dem Kramerplateauweg wollte ich zu meiner persönlichen Einstimmung in die diesjährigen Garmisch-Kritiken chronologisch behandeln, nunmehr soll Lust und Laune die Auswahl meines Kritik-Objektes bestimmen und nicht die zeitliche Abfolge der Dinge.
 
An dem Samstag dieses Besuches waren wir bereits fünf Tage in Garmisch, eine entspannte Zeit mit einem eindrucksvollen Ausflug in die Berge, viel Genuss und dem eingehaltenem Vorsatz, sich eher spontan treiben zu lassen anstatt generalstabsmäßig preußisch die Tage schon vorab mit Gewaltmärschen oder Ausflügen zu verplanen.
 
So fassten wir an diesem Morgen den spontanen Entschluss auch in diesem Jahr wieder den Heimatfilm-tauglichen Weg über die Mautstraße entlang der wilden Isar in Richtung Österreich anzutreten um dort eine schöne Zeit zu verbringen und uns im dortigen Hofladen auf der Engalm mit essbaren Urlaubserinnerungen einzudecken.
 
Vorher aber wollte ich noch einen kleinen Einkauf bei einem wegen seines Sortimentes und liebevoller Beratung sehr geschätzten „Herrenausstatters“ erledigen. Schon alleine diese nostalgische Bezeichnung steht ein wenig für den Charme, den sich die Garmischer Fußgängerzone erhalten hat, nicht nur das Café Krönner bestimmt mit seinem zauberhaften 50er-Jahre Flair die leicht mondän angehauchte Szenerie.
 
die Fußgängerzone

Dieser kleine Einkauf sollte sich jedoch hinziehen und es artete dann doch in einem ausgedehnten Bummel aus, Madame plünderte Buchhandlungen und ich genoss derweil das süße Nichtstun auf der ein oder anderen Bank, wobei sich gerne ein Plausch mit anderen Herren der Schöpfung entspann, die Tüten-bewehrt wartend das gleiche Schicksal teilten.

Blick von der Einkaufsbegleiter Abgabestelle
 
Und so kam es, das wir wiederum spontan entschlossen, den Almbesuch auf den Sonntag zu verschieben, ein spätes Mittagessen im Ort zu haben –grandiose Idee, Bericht folgt – und ohne jeglichen Stress und Zeitdruck den kurzen Rest-Nachmittag im Hotel zu verbringen, denn ich hatte bereits für 18 Uhr im Hotel Zugspitze reserviert.
 
Trotz aller laissez-faire Urlaubsstimmung, ein wenig Rest-Preußentum kann selbst ich in der Sommerfrische nicht ablegen und nutzte die Zeit u.a. um das Vehikel in die Waschstraße zu fahren um es von gefühlten 500 Gramm Insekten zu befreien, die ihr Leben bei der Anfahrt auf der Fahrzeugfront verloren hatten.
 
Und so ging es dann pünktlich und frisch geduscht, mit dem guten Gefühl auch etwas Nützliches geleistet zu haben, mit großer Vorfreude in Richtung des Hotels Zugspitze, dessen „Joseph Naus Stubn“ mich mit ihrer Karte schon in den letzten Jahren beim häufigen Vorbeischlendern sehr ansprach, zumal ein Bib Gourmand an der Hauswand zusätzliche Lockwirkung entfachte.
 
Rückblickend, soviel vorweg, ärgere ich mich sehr, das Haus nicht bei jedem Aufenthalt besucht zu haben und wären wir nicht so spät dran gewesen mit dem Samstag, ein Zweitbesuch wäre auch in diesem Jahr ganz sicher erfolgt.
 
Und mit diesen Vorschusslorbeeren Bühne frei für eines der in Sachen Preis-Leistungs-Verhältnis überzeugendsten Menüs der letzten Jahre, viel Spaß dabei…
 
 
Kritik
 
Das Hotel Zugspitze kann mit Sicherheit zu den Platzhirschen der örtlichen Hotellerie gezählt werden, das Vier-Sterne-Superior -Haus verspricht schon mit seinem äußeren Erscheinungsbild gehobene alpine Gastlichkeit. Die Bib Gourmand Plakette kündet von guter Küche und auch die global agierenden Klüngel-Logen Lions und Rotary setzten ihre visuellen Duftmarken mit entsprechenden Emblemen an der Hauswand, auch gesellschaftlich scheint das Hotel im Ort eine gewisse Rolle zu spielen.
 
Das es keinem Hotelkonzern oder rein gewinnorientierten Investoren gehört sondern im Besitz eines in Fruchtsaft machenden deutschen Unternehmers ist empfand ich schon im Vorfeld als positiv, denn nur auf Profitmaximierung gedrillte Betriebe erfüllen selten meine Vorstellungen von persönlichem Service und guter Hotellerie der alten Schule.
 
Ich hatte am Vortag persönlich vor Ort reserviert und alleine in diesen wenigen Minuten konnte man hinter „alte Schule“ einen wohligen Haken machen, mit größter Liebenswürdigkeit nahm man meine Reservierung entgegen und bestand darauf, mir doch kurz die Räume zu zeigen damit ich den wählen könne, der mir am meisten zusagt.
 
Das alles geschah in einer unverstellten Herzlichkeit, ohne jede abgeschmackte Plastik-Freundlichkeit die einem gerne mal in Häusern mit einer gewissen Klientel begegnet, auch die Stimmung im Team untereinander schien gut – Eindrücke, die sich auch während des gesamten Essens am nächsten Tag fortsetzen sollten.
 
Da man abends mit zwei Durchgängen arbeitet, 18 Uhr und 20 Uhr, entschieden wir uns nach kurzer interner Rücksprache für den frühen Termin, der Service versprach mir, dass es auch bei mehreren Gängen keine zeitlichen Probleme geben würde, die Küche sei gut eingespielt; auch dieses Versprechen sollte das Haus ohne Einschränkungen halten, dazu später mehr.
 
Und so waren wir am Samstag nach kurzem Fußmarsch pünktlich vor Ort, ein weiterer wunderschöner, sonniger Tag lag hinter uns, das Ziel unserer kulinarischen Begierden strahlte einladend in der Abendsonne.


 
Hinein geht es durch das mit Lüftlmalerei verzierte Portal, man steht vor der kleinen Rezeption und eine aparte junge Dame begrüßte uns freundlich und wies uns den Weg in den hinteren Gastraum, wo uns der uns im weiteren Verlauf auch weiter bedienende junge Mann (Gott bin ich alt geworden, er mag gerade dreißig Lenze gehabt haben…) in Empfang nahm, kurz unsere Reservierung prüfte und uns zum Tisch geleitete.


 
Kleiner Hinweis zum Ambiente, da der eigentliche Gastraum der Joseph Naus Stubn wegen der Corona-Auflagen nicht wirtschaftlich zu betreiben wäre, hat man den Restaurant-Betrieb kurzerhand in den hinteren Gastraum sowie den rechts am Hotel angebauten Wintergarten verlegt, was mir sogar entgegenkam. Nur im Wintergarten selber wollte ich nicht sitzen, nach Einbruch der Dunkelheit sitzt man dort auf dem Präsentierteller und jeder der zahlreich vorbeischlendernden Passanten auf der recht belebten Klammstraße stiert dort hinein.
 
In den hinteren Gastraum gelangt man zunächst durch einen Aufenthaltsraum für die Hotelgäste, das alpine Leitmotiv hat man im Interieur eher dezent umgesetzt, die Armee röhrender Hirsche die man anhand des Außenbildes vielleicht vermuten könnte gibt es nur in dezent-stilisierter Form auf kleinen Sofakissen.


 
Unser Speisezimmer gibt sich auch eher zeitlos modern, mir gefiel es grundsätzlich gut, hätte mir aber ein Lichtkonzept gewünscht, das einzelne Tisch vielleicht einen Hauch isoliert, dennoch kann man das Ambiente durchaus als behaglich bezeichnen.
 
Hier ein Foto kurz vor Ende des Aufenthaltes….


 
…und eines kurz nach dem Eintreffen:


 
Wohl auch Corona-bedingt momentan eine etwas zurückhaltende Tischkultur, keine Tischdecken, dafür hochwertige Zellstoff Platzsets und akurat für zwei bis drei Gänge (je nachdem ob man sich mit Suppe vorweg bescheidet) eingedecktes Besteck. Heutzutage auffallend: Gläser und Besteck penibel poliert, in Summe ein ansprechendes Bild trotz Reduzierung auf das Nötigste.


 
Ich hatte die aktuelle Karte schon vorab online rauf und runter gelesen und wusste daher, was ich wählen würde und auch Madame hatte vorab geschaut, sodaß die Auswahl diesmal für meine Entscheidungsneurotiker-Verhältnisse geradezu in Rekordzeit abgeschlossen war.


 
Wir wählten vier Gänge für mich zu rückblickend unfassbaren 42 Euro, Madame den klassischen Bib Gourmand Drei-Gänger zu den magischen 37 Euro. Hierbei gibt das Haus das „Bib-Menü“ vor, man kann sich aber zum gleichen Preis aus der gesamten Karte bedienen und frei kombinieren, fünf Gänge kosten übrigens 52 Euro.
 
Der wohlfrisierte junge Mann in elegant-gepflegter Montur nahm zugewandt und routiniert unsere Wünsche entgegen, beriet meine Begleitung hingebungsvoll in Sachen alkoholfreier Apero und das Essen sollte seinen Lauf nehmen.
 
| Brot & Amuse |


 
Leicht argwöhnisch betrachtete ich das Brotkörbchen, sollte es etwa auch hier meinen kulinarischen Erzfeind #1 vorab geben? Den schon so oft geschmähten, nach Nichts schmeckenden Mystery-Quark nach DEHOGA Geheimrezept?

Erleichterung, gottlob nein, denn zu den beiden frischen hellen Weizenbroten, eine Variante mit grünem Pfeffer in der Krume, die andere mit Körnerkruste wurde eine hausgemachte, cremige Kräuterbutter gereicht, die mild und leicht pikant abgeschmeckt einen unspektakulären aber dennoch sehr wohlschmeckenden Start in den Abend darstellte.

Eine 0,75l Flasche Adelholzener Mineralwasser zu 6,00€ hatte sich da schon bereits auf dem Tisch eingefunden, ein Kühler kam auf meinen Wunsch prompt dazu.
 
Bodenseefelchen - Oliven-Aioli – Kohlrabi
 
Champagne Louis Roederer Brut Premier – 0,1l zu 11,50€
Raumland alkoholfreier Sekt - 0,1l zu 5,90€
 
Zeitgleich mit dem schon bald servierten Amuse kamen unsere beiden ideal temperierten Aperos an den Tisch, für mich ein Louis Roederer Brut Premier in einem großzügig eingeschenkten, sich alsbald beschlagendem Glas:


 
Madame hatte sich für einen alkoholfreien Sekt aus dem Hause Raumland entschieden, den unser Kellner so passioniert an die Frau gebracht hatte. Dieser sei traditionell in der Flasche vergoren und der Alkohol erst später entzogen worden, der „Kindersekt“-Eindruck den solche Produkte gerne vermitteln, sei diesem fremd versprach er.
 
Meine Begleitung war begeistert, ich machte den Fehler zuerst an meinem mit überraschend langem Nachhall daherkommenden Roederer zu nippen, bevor ich genötigt wurde das Raumland-Produkt zu probieren.
 
Daher: Ja, schmeckte durchaus „erwachsener“ als jene die ich in der Vergangenheit mal verkostet habe, im direkten sensorischen Vergleich mit meiner Wahl fiel das ganze natürlich ab, aber ich musste ihn ja auch nicht trinken und wie gesagt: Mein Gegenüber war sehr happy!
 
Unser Amuse wusste schon optisch zu überzeigen, was meinen Autofokus trotzdem nicht daran hinderte leicht zu versagen, immerhin kann man sich über gestochen scharfes Geschirr freuen.

Amuse: Bodenseefelchen - Oliven-Aioli – Kohlrabi
 
Neben dem dezent säuerlich marinierten Fisch fand sich ein Tupfer einer dankenswert "un-mayonnaisigen“ Aioli, die man mit einem guten Olivenöl zubereitete, dessen Nachhall mich an Picual erinnerte mit seinen hocharomatischen, reichhaltigen Noten.
 
Dazu ein leicht süß-säuerlich marinierter Kohlrabi als Rohkost, obenauf unter etwas Brunnenkresse eine geschmacklich und texturell bereichernde Scheibe von fermentiertem Kohlrabi die mit ihrer leicht gesteigerten Intensität auf dem kleinen Teller auf angenehme Art und Weise den Ton angab, ohne das die Harmonie zerstört wurde.
 
Der Champagner passte gut mit seinen leichten Apfel, Melone und Grapefruit-Tönen, das Ganze ließ Gutes für die folgenden Gänge hoffen.
 
 
| Suppe |
 
Ochsenessenz – Praline – Gemüse


 
Gut wir sind in Bayern, hier ist halt alles gerne etwas üppiger, wäre die Praline noch etwas größer gewesen hätte man sie bunt bemalt auch als Zauberwürfel-Attrappe verwenden können. :-)
 
Sie bestand unter der feinen Panierung übrigens laut Service aus Ochsenfilet, was sein kann weil es obwohl äußerst wohlschmeckend einen Hauch trocken war, in der Textur eher an sehr fein zerzupften Tafelspitz erinnernd.
 
„Sehr fein“ gilt auch für die Essenz, eine elegante aber dennoch intensive Suppe, sorgfältig geklärt ohne jede Fettaugen-Orgie, dazu Julienne von Suppengemüse, die so akkurat und fein geschnitten wurden das ich mich fragte, ob die Küche über eine Laserschnitt-Anlage verfügt; Handwerk at its best.
 
Die Suppe war schnell auf dem Tisch und so hatte ich noch  2/3 meines Roederers im Glas, ihn herunterzukippen nur um etwas womöglich Passenderes zu ordern kam mir nicht in den Sinn und siehe da, zu der mit etwas Fantasie auch als feine warme Terrine zu verstehenden Praline passte er ausgezeichnet.
 
Die Taktzahl der Küche war beeindruckend, und auch das in ordentlicher Personalstärke herumeilende Fachpersonal versorgte die anderen Tische, die weitestgehend mit Hotelgästen besetzt waren, die im Rahmen der Halbpension von einer – ansprechend klingenden, den Käseteller erspähte ich dort –entsprechenden kleinen Sonderkarte wählen konnten, in souveräner Routine – ein eingespieltes Team, vor und hinter dem Pass.
 
 
| Vorspeise |
 
Tatar von der Klaiser Forelle - Apfel  -Schmand – Pumpernickel
 
2019 Riesling, Geheimrat von Dr. Bassermann-Jordan, Pfalz – 0,1l zu 3,20€


 
Ein erneuter Beweis dafür, dass gute Produkte in klassischer Zubereitung kein Grund sind, um ständige unnötige Verrenkungen zu machen die rein kulinarisch gesehen oft nicht mehr sind Effekthascherei.
 
Klassischer als die Kombination Forelle, Apfel und Schmand im Rahmen eines Tatars kann es wohl kaum werden und der Pumpernickel ist da auch nie weit.

Tatar Detailansicht
 
Wenn sich aber eine erstklassige Küche an so einen Klassiker macht und zudem mit Pfeffer und Salz in idealer Weise umgegangen wird, der Fisch von erlesener Qualität ist und der leicht mit Zitrone gesäuerte kühle Schmand und die Äpfel mit ihrer vornehmen Säure und Süße sich mit all den anderen Dingen auf dem Gaumen zu einem kleinen Hochgenuss vereinen, kann mir jeder Avantgarde-Handstand gestohlen bleiben.
 
Für mich eine perfekte Vorspeise und der wohl bekannte Schluck von Bassermann Jordan harmonierte gut mit seinem Apfel-Pfirsich-Zitrus Gewand vor robustem Säure-Gerüst, abermals ein beglückender Gang:



 
Ich erbat mir nach diesem Gang 15 Minuten Pause, diese wurden dann auch quasi auf die Sekunde eingehalten, wie mir unser sympathischer Kellner triumphierend-scherzhaft beim Servieren des Hauptganges mitteilte.
 
 
| Hauptgang |
 
Kotelett vom Lamm -Paprika gefüllt mit Cous cous - Eingelegte Ohlstädter Tomate - Kräuter Jus

2015 Pervale Rosso – Azienda Agricola Urlari, Toscana – 0,2l zu 8,00€



 
Sous Vide Gegartes Kalbsfilet - Rahmwirsing - Pfifferling Triangoli – Selleriestroh


 
 
Beide Gerichte wurden laut Karte auf einem Big Green Egg zubereitet, einem in der BBQ Welt recht bekanntem Keramik-Holzkohlegrill der wegen seiner Form eben ausschaut wie ein grünes Überraschungsei für Dinosaurier-Babys.
 
Spätestens beim Anblick dieser beiden Teller fragte ich mich, wie man eine solche Quantität und Qualität zu diesem Preis realisieren kann. Natürlich zahlt das Restaurant keine Pacht und sicher wird hier intern mit dem Hotel teilweise quersubventioniert, dennoch für mich als Premieren-Gast eine große, positive Überraschung.
 
Madame startete mit ihrem Gericht, dem Kalb, machte nach der ersten Gabel große Augen und stellte mir einen Probierhappen zusammen und bat mich ihn dringend zu verkosten, noch bevor ich meinen als geschmacklich robuster erwarteten Gang attackieren konnte.
 
Das zarte Fleisch trug hauchzart-dezente Grillnoten, die Konsistenz durch das Sous Vide Garen in keiner Weise negativ beeinträchtigt, dazu die hausgemachten Triangoli mit feinem Schmelz und aromatischer Pilz-Farce. Dazu ein eleganter, dennoch kräftiger Jus aus der großen klassischen Saucen-Schule – der frittierte Sellerie spendete texturelle Abwechslung und selbst der Rahmwirsing mit seinem feinen Biss war ein Aushängeschild für klassisches Koch-Handwerk; meine Begleitung war hingerissen und ich konnte das ohne Weiteres nachvollziehen.
 
Mein Teller beherbergte gleich drei Koteletts, das dritte verbirgt sich hinter den beiden anderen und der auch hier hübsch anzusehenden Garnitur.
 
Auch bei mir sollte im Fett ausgebackener Sellerie in etwas gröberer Form mit im Spiel sein, positiv fiel zudem sofort auf, dass man die eingelegten und hernach erwärmten Kirschtomaten von ihrer Haut befreite, bevor sie auf dem Teller landeten.
 
Den Gargrad des Fleisches kann man denke ich ohne Zweifel als gelungen bezeichnen, auch hier tat der Grill gute Dienste, nicht zuletzt geschmacklich, ich habe im Restaurant selten derart saftige – übrigens aus der Region stammende – Lammkoteletts genießen dürfen:


 
Der leicht mediterran angehauchte Kräuter-Jus war wie zu erwarten kräftiger als der zum Kalb, Thymian und Rosmarin als Klassiker mit im Spiel, auch dieser ein absoluter Hochgenuss für Saucen-Liebhaber wie mich und u.a. der Grund, warum ich in meiner Kritik zum Solinger Steak von letzter Woche Mühe hatte nicht ausfallend zu werden.
 
Die Tomaten entpuppten sich als hocharomatische kleine Wonne-Bomben, die feine Kräuterküche scheint das Haus sehr zu kultivieren, eine unvergessliche, ideal kombinierte kleine Beigabe.
 
Auch die geschmacklich und optisch an XL Verwandte von Piementos de Padron erinnernden, mit Cous cous gefüllten Paprika wussten zu überzeugen. Optisch deshalb verwandt, weil sie auf dem Grill beherzt gegart wurden, sodaß sie an die klassische Zubereitung des spanischen Tapas-Klassikers mit groben Meersalz aus der Pfanne erinnerten.
 
Der Cous cous erfreulich zurückhaltend gewürzt und gut harmonierend mit seiner leicht säuerlichen, perfekt weich gegarten grünen Paprikahülle, zusammen mit einer Tomate und etwas Jus genossen, dazu noch etwas vom salzigen Knusper-Sellerie und es ergab sich ein wahres Großfeuerwerk auf dem Gaumen.
 
Riesen-Extra-Lob für unseren wackeren Kellner, noch bevor ich den Gedanken fasste bot er mir schon bald einen Saucen-Nachschlag an und keine halbe Minute später stand ein üppiger Nachschlag bereit, spätestens da hatte man mich völlig für sich vereinnahmt angesichts des Menüpreises:


 
Dazu sollte es einen körper- und taninreichen, eher schweren Rotwein aus Italien geben, der 14%-er aus der Toskana war eine ideale Begleitung, tiefrot im Glas mit Noten von Cassis und schwarzen Kirschen, schöne Balance und präsente aber sanfte Tanine, eine schöne Wahl:


 
 
So langsam machte sich wohlige Völle breit, dennoch sollte es natürlich noch einen würdigen Abschluss geben. Es war mittlerweile 19:40h, vor dem Dessert kam der junge Mann vom Service zu uns und ließ uns wissen, dass wir uns nicht beeilen müssen, unser Tisch sei zwar für 20 Uhr neu reserviert worden, er habe diese Gäste aber an einen anderen Tisch umdisponiert, wir könnten uns alle Zeit der Welt nehmen, schöne Geste!
 
 
| Dessert |
 
Käseauswahl mit Marillen-Senf, Fruchtbrot und Trauben


 
„Michel Cluizel“ Zartbitter-Schokoladenmousse - Kirschen - Kirscheis - Salz-Karamell Hippe


 
Da ich Zartbitter-Schokolade nicht wirklich mag und kein großer Schoko-Nachtisch-Fan bin, die Alternative eine Crème Brûlée mit Zitronen Crumble und Vollmilch-Schokoladen-Eis war, wählte ich zufrieden die auf der Halbpensionskarte offerierte kleine Käseauswahl, was problemlos möglich war.
 
Serviert wurden ein Brie, ein Bergkäse, sowie ein mit Marc de Champagne affinierter Langres, dazu eine kleine Auswahl üblicher Verdächtiger mit etwas frischem Obst.
 
Der milde Brie und auch der Bergkäse waren von bester Qualität, wobei ich mir letzteren gerne etwas gereifter und kräftiger gewünscht hätte, was aber Jammern auf hohem Niveau darstellt.
 
Einen absoluten Hochgenuss und den einsamen Höhepunkt des Tellers für mich als Käse-Fanatiker stellte jedoch der auf den Punkt gereifte Langres dar, ich denke allen Freunden des gut gereiften, affinierten französischen Rohmilchkäses geht bei einem solchen Anblick das Herz auf:



Trotz eines gewissen Völlegefühls genoss ich das kleine Käsebrett in vollen Zügen, danach hatte ich jedoch das Gefühl nicht mehr durch den Eingang zu passen – ein gutes Gefühl mit dem guten Gewissen an diesem Abend viel richtig gemacht zu haben.
 
Den Nachtisch von Gegenüber probierte ich nicht und machte nur kindische Witze ob der Ähnlichkeit der Mousse-Türmchen mit einem gewissen Emoji, hörte von dort aber erneut hochzufriedene Äußerungen der Glückseligkeit.
 
Zum Käse blieb ich beim großzügig eingeschenkten Roten, er passte mit seinen tiefen, rotbeerigen Tönen hier auch noch recht gut.
 
Nichts ging mehr?
 
Doch, eine alte Zwetschge der Brennerei Prinz, doppelt gebrannt und im Holzfass gereift, ein schöner Abschluss und mit fünf Euro ein abermals fair bepreistes Angebot:


 
Der abschließende Plausch mit dem aufmerksamen Service-Recken, dem Bon nach übrigens ein Herr Sierra-Dyke, verlief denkbar angenehm, ich ließ ihn meine Meinung zum hier Erlebten wissen, was ihn sichtlich freute und mein Trinkgeld fiel entsprechend aus während ich die Rechnung problemlos mit dem Handy zahlen konnte.
 
Auf ging es in die laue Garmischer Spätsommernacht, über uns wieder das klare  Sternen-Firmament, und beim flüchtigen Blick zurück zum Hotel Zugspitz dachte ich, dass in einigen Details auf den Tellern auch ein kleines Ehren-Sternchen funkelte, das Haus wird mich wiedersehen, keine Frage.
 
 
Fazit
 
Ich glaube zur Küche ist bereits alles gesagt. Angesichts meines Prinzips, das Gebotene immer auch am Preis-Niveau zu messen würde ich gerne sechs Sterne vergeben. Man muss sich nur mal klar machen, das den Preis meiner vier Gänge das Garmischer Restaurant Husar, dessen Karte sich stets wie „brutal überteuerte Langeweile“ liest, alleine für ein Rinderfilet mit Oma-Beilagen verlangt. Klare 5 Sterne ohne den Hauch eines Abzugs.
 
Der Service nicht ganz auf diesem Level aber das wäre dann schon in der Tat als Gesamtpaket leicht sterneverdächtig, ein Kühler für das Wasser wurde auf Wunsch sofort nachgeliefert, man war immer da und alles geschah über alle Maßen flink und routiniert. Nur beim Annoncieren gibt es noch Luft nach oben, zumindest einen kurzen Satz fände ich schon angebracht. 4,5 Sterne für das Erlebte.
 
Das gepflegte Ambiente gefiel gut, wir haben uns sehr wohlgefühlt was ich mit leicht sonnigen 4,5 Sternen übersetze, ein herausragendes 5-Sterne Merkmal gab es aber dann auch nicht.
 
Die Sauberkeit ohne Tadel, die Tische wurden penibel desinfiziert nachdem die Gäste verabschiedet wurden, in Sachen Covid wurde alles mir Bekannte umgesetzt; 5 Sterne.
 
Zum PLV möchte ich nur sagen, dass ich für dieses gerne 8 Sterne vergeben würde wenn ich könnte. Punkt.
 
Nun, ich glaube es gibt nun ein weiteres festes Ritual in Garmisch, auf das ich jedes Jahr vorfreudig blicken kann. Gut so!