Restaurant Beesten
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...will man in Rheine Geschäftspartner zum Essen einladen, die Frau mit einer Einladung zum Essen glücklich machen, im Familienkreis hochwertig speisen, oder wie meine Kollegen und ich das Jahr mit einem Weihnachtsmenü abschließen, dann geht man in Rheine zu Beesten. Gutbürgerliche Küche mit leicht klassischen französischem Einschlag, im besten und gehobenen Sinne, bieten Frau und Herr Beesten an.

Und nachdem 2020 das Corona Virus unser schon im letzten Jahr in Rheine geplante Abendessen vereitelt hatte, konnte es im Dezember 2021 stattfinden. Und so traf sich unsere sechsköpfige Büro-, Werkstatt- und Schicksalsgemeinschaft am 17. Dezember abends in der Eichenstraße in Rheine. Meine Kollegin hatte im Vorfeld mit Frau Beesten ein fünfgängiges Menü abgesprochen und der Rest ließ sich überraschen was denn serviert werden würde.

Ich kam zusammen mit meiner Frau (Anhang wird bei uns immer mit eingeladen, Ausgleich für manchmal Familienfeindliche Arbeitszeiten) mit dem Fahrrad um kurz nach 18 Uhr an. Die Leezen wurden vor der Tür geparkt, mir bekannte PKW verkündeten, dass die Kollegen mit ihrem Anhang bereits angekommen waren. Wir traten ein und Frau Beesten und ihr junges Serviceteam empfingen uns. Die Tische in den beiden Gasträumen waren eingedeckt, auf Nachfrage wurde bestätigt, dass man ausgebucht sei. Viele kleinere private Buchungen würden die wegfallenden größeren geschäftlichen Buchungen ausgleichen. Schön, die Rheinenser lassen ihre Gastronomen nicht im Stich.

Nachdem wir uns der Garderobe entledigt hatten ging es an den Tisch im hinteren Gastraum. Impfausweise wurden digital kontrolliert, Identität wurde gegengeprüft und über die vorherige Anmeldung waren wir registriert. Das wurde souverän, schnell und vorbildlich erledigt und man konnte mit guten Gefühl in den Abend starten. Wir hatten einen großen runden Tisch für uns, die Raumsituation gestattet es Familie Beesten, die Tische mit ausreichend großem Abstand zu stellen. 

Nach der Begrüßung der Runde nahmen wir Platz und mit Blick auf ein paar Pilsgläser am Tisch schlossen meine Frau und ich uns an und orderten erstmal ein Rolinck als Aperitif. Frau Beesten wickelt den Service mit Hilfe einer Gruppe junger Damen ab, die sich hier (vermutlich) ein Taschengeld neben Schule und Studium dazu verdienen. Das klappt aber trotzdem gut, denn einige der jungen Damen kennt man schon lange Jahre als Servicekräfte und Frau Beesten achtet sehr darauf, dass der Service auf gleich gutem Niveau bleibt wie die Gerichte, die ihr Mann aus der Küche schickt. 

Die Weinkarte wurde gereicht, eine recht lange Diskussion entwickelte sich im Weinaffinen Kollegenkreis, dass dauerte etwas und die Küche unterbrach unsere Diskussion damit, den Service hausgebackenes Brot (immer 2 Sorten) mit Frischkäsecreme und immer einem Griebenschmalz servieren zu lassen. Da sich die Diskussion zog, schickte Herr Beesten auch seinen Küchengruß, ohne Foto. Ein intensive Entenleberterrine kam an den Tisch, mit einem Chutney als süß-saurem Konterpart. Dann waren wir auch mal durch, der erste Wein wurde serviert und die Frage nach dem gewünschten Start ins Menü wurde mit Ja beantwortet. 

Los ging es mit Fisch, es gab Thunfisch-Tartar auf Avocado-Oliven Ragout an Blattsalat. Das Gericht ist ein Klassiker in der Karte des Beesten.

Auf dem Teller ein bisschen frischer Salat, Tupfen einer Oliventapenade, die sehr würzig abgeschmeckt war. So weit bekannt, soweit gut. Herr Beesten richtet das Tartar im Ring in Schichten an, unten findet sich Avocado vermischt Oliven, fettig ölige Konsistenz und Aromen für das oben schön grob geschnittene Tatar vom Thunfisch. 

Das ist, soweit ich es schmecken kann, kaum oder gar nicht gewürzt und mit seiner Frische der Gegenpool zur intensiven Tapenade und dem Avocado-Oliven Ragout. Weiterhin eines meines liebsten Gerichte aus der Küche des Beesten. Vorbildlich fragte der Service ab, wann die nachfolgenden Gänge serviert werden sollten, und ließ uns so die Zeit zwischen den Gerichten die Weinkarte neu zu konsultieren. 

Rote-Beete-Karotten-Suppe mit gebratener Riesengarnele verkündete die am Tisch ausliegende Karte als Gang 2. Im Internet hatte noch Jakobsmuschel gestanden, da war wohl was ausgegangen in der Küche. Ich war etwas enttäuscht, für mich ist eine Jakobsmuschel (wenn gut gebraten) immer die beste Einlage in einer Suppe. Aber diese kleine Enttäuschung währte nur bis zum ersten Löffel Suppe im meinem Mund! Ja, so muss Rote Beete Suppe, wer Borschtsch mag, weiß was ich meine. Schöne prägnante Säure als Gegengewicht zur Süße der Karotten und Beete. Die Garnele wurde verzehrt, genossen wurde die Suppe selber. So durfte es weiter gehen. Die Kollegin hatte als dritten Gang eine Zwischengangversion eines Hauptgerichtes aus der Karte erbeten.

Perlhuhnbrust mit Feigensenf und Estragon überbacken an Staudensellerie Karotten Gemüse und Rösti, an diesem Gericht sieht man, dass Herr Beesten einen Teil seiner Lehr- und Wanderjahre in Küchen gearbeitet hat, die sich der klassischen französischen Küche gewidmet haben. Das war in Kombination einfach klassisch ausgeführt, das Perlhuhn im Supreme Schnitt, saftig geschmort, nicht zu intensiv gratiniert und mit krosser Haut war eine Freude beim Verzehr. Der Rösti badete in der leichten und hellen Jus, das Gemüse war Butter pur, so müssen Begleiter zu Geflügel sein. Kann man so im Burgund erwarten, geht aber auch aufs Feinste in Rheine. Die Tischrunde war sich einig, drei wirklich feine Gänge bisher. Mal schauen, wie der Hauptgang ausfallen würde, serviert wurde Hirschrückensteak mit Buchenpilzen in Rahmsauce an Rotkohlroulade und Kartoffelgratin

Wieder eine klassische Anrichte, wieder äußerst ansprechend. Die Rahmsauce war sehr geschmackvoll, nicht schwer, eine leichte Säure (Zitrone?) ergänzte die Aromen in der Jus. Die klassische Ausbildung von Herrn Beesten äußerte sich mal wieder im vermeintlich einfachsten Bestandteil es Tellers, dem Gratin. Ein Gratin kann für sich eine unglaubliche Delikatesse sein, wenn man weiß, welche Kartoffeln die richtigen sind, dass da nur Sahne dran gehört und Muskat in der richtigen Dosis. Geht häufig schmerzvoll schief wenn man Convinience nutzt, hier ist es immer geschmackvolles Handwerk. Kreativ der Rotkohl, serviert eingeschlagen in einem großen Rotkohlblatt. Und natürlich auf den Punkt das kurz gebratene Stück Hirsch, von dem nicht glaube, dass es ein Tier aus der Jagd war. Dafür waren die Wildaromen nicht ausgeprägt genug. Aber ich verstehe, das man hier als Restaurant immer auf Messers Schneide wandelt, vielen ist zu viel Wildgeschmack zu viel des Guten. Nichtsdestotrotz auch Gang 4 ein Genuss und man war auch gut satt nach 80% des Menüs. Dessert fehlte noch zum Abschluss unseres Weihnachtsmenüs.

Gratinierte Brombeeren auf Zitronencreme mit Vanilleeis sollte es geben zum süßen Abschluss. Saure Beeren in einer recht süßen Creme, die Zitrone rückte nicht in der Vordergrund auf dem gratinierten Teller. Dazu ein geschmackvolles Vanilleeis, war das Dessert ein würdiger Abschluss. Die Tischrunde war zufrieden mit der Auswahl der Kollegin und mit der Leistung von Familie Beesten und ihrem Team.

Getrunken wurde auch, dass Restaurant Beesten bietet eine sehr bedächtig sortierte Weinkarte mit einem deutschen Schwerpunkt und ergänzend Weine aus allen bedeutenden Weinbauregionen Europas. Frau Beesten stammt vom Bodensee und achtet persönlich auf eine Auswahl, in der man in jeder Preisregion glücklich werden kann. Unsere Auswahl machte uns definitiv glücklich!


So, damit beende ich meine jüngste Rezension des Restaurants Beesten in Rheine. Es bleibt dabei, Familie Beesten führt den kulinarischen Platzhirsch in Rheine. Klassische, gehobene, gutbürgerliche Küche ohne Experimente. Das Beesten ist so ein "Nummer sicher" Laden, in dem man immer gut aufgehoben ist zu allen denkbaren Anlässen. Nichts überrascht (kulinarisch), aber alles ist exzellent ausgeführt. Und genau das ist ja bei gewissen Anlässen das Gesuchte. 

...in diesen frustrierenden Zeiten! Lebenszeichen aus Rheine...er ist noch da, der Weißweinjunkie mit der Lust auf kreatives und qualitativ hochwertiges Essen! Gesund und munter ist er und bleibt es hoffentlich auch. Sorgen macht er sich nicht so sehr um das Virus, sondern auf das was auf uns zu kommt, wenn die wirtschaftliche Vollbremsung, die wir gerade fabrizieren, so richtig auf uns durchschlagen wird. Dann haben nicht nur etliche gastronomische Betriebe aufgehört zu existieren, sondern auch viele andere Arbeitgeber...Aber das ist eine Geschichte, die hier nicht herein gehört. 

Mut macht, dass sich etliche Gastronomen kreativ gegen ihren Untergang stemmen, und versuchen sich und ihre Betriebe über Wasser zuhalten. Das gehört unterstützt, und auch wenn das Kochen in der eigenen Küche wahrlich keine Strafe für mich ist und wir in den letzten zwei Wochen etliches an leckeren Gerichten hier in der Küche zubereitet haben (siehe Forum), für den heutigen Abend hatten meine Frau und ich entschieden, wir unterstützen einen der oben angesprochenen Betriebe in seinem Bemühen, den Kopf über Wasser zu halten.

Neben den üblichen Verdächtigen der Lieferbranche, Pizza, Döner, Burger, Schni-Po und Co. hat auch unser hiesiger Bib Gourmand Betrieb einen Lieferservice aufgemacht. Und so beschreibt das Familie Beesten auf Ihrer HP:
Gourmet-Bringservice: 
Rezept für einen schönen Abend
Tischdecke aufbügeln, Tisch decken und Kerze anzünden
Bestellung bei uns unter 05971 3253 ab 16 Uhr aufgeben » Lieferung oder Abholung zwischen 18 und 21 Uhr
Hinweis: Trotz Angebot einer Lieferung wäre für uns die Abholung leichter.
Mitbestellen?
Wein zum Menü
frische Terrine für morgen?
Und dann?
Backofen vorheizen um den Hauptgang warm zu halten
auf einen schönen Abend einstimmen und Lieferung abwarten
Per paypal (info@restaurant-beesten.de) bezahlen oder direkt in bar!
» den Abend genießen
Das klingt doch sehr ordentlich, und es hebt sich ab vom üblichen Lieferanten-Einerlei....zwei Menüs stehen zur Auswahl, so wurde je eines für meine Frau und mich bestellt. Frau fuhr zur Eichenstraße und holte die gut verpackten Einzelbestandteile ab. Ich machte den Tisch fein, der Vorteil dieser Art "Restaurantbesuch" liegt auf der Hand, freie Tischwahl, bester Tisch mit schönsten Blick für uns allein.

Dann ging es in den eigenen Weinkeller, auch ein Vorteil, man weiß, alles schmeckt, was da liegt. Die Wahl fiel schwer, die liebste Frau von allen, noch unterwegs, hatte mir carte blanche erteilt bei der Weinwahl. Rot oder Weiß? Es wurde ein Weißer, aus Flemlingen in der Pfalz, von Familie Minges....sowieso immer eine sichere Wahl, der 2013 Riesling Buntsandstein Spätlese trocken ist ein Wein, der mir momentan besonders gefällt.

Wasser dazu, und der Tisch war bereit für das kommende Sonntagabendessen. 18:30 Uhr hatten wir vereinbart, es dauerte also noch etwas, und ich legte mich mit Nachbars Kater vor den Kamin bis zum eintreffen meiner Frau.

Meine Frau hatte sich für Menü 1 entschieden. Mit der Einschränkung dass ich das Dessert meines Menüs an sie abzugeben hatte, weil ihr die, zugegebener Maßen sehr spezielle, Lakritzsauce in den Desserts von Herrn Beesten nicht zusagt, kein Problem für mich, ich liebe Lakritze.....also für meine Frau vorweg Fischterrine mit Kabeljaubällchen und Sahnemeerrettich an Blattsalat

Highend-Gourmetküche kann man jetzt im Lieferservice nicht erwarten, nicht alles, was sonst die Karte des Beesten bestimmt, ist Liefertauglich, also hatte Herr Beesten eine taugliche Auswahl getroffen. Ich blickte über Tisch und in zufrieden dreinblickende Augen, Frau war mit ihrem Menüauftakt zufrieden, dann folgte Entenbrust auf Balsamicosauce mit Kohlrabigemüse und Rösti

Die grauen Teller sind unsere eigenen, eventuelle Unzulänglichkeiten in der Anrichte hat nicht Familie Beesten zu verantworten. Die Entenbrust schön rosa im Inneren, perfekt getroffen im Gargrad. Auch hier zustimmendes Nicken bei der Frage nach der Zufriedenheit. Auch der Hauptgang hielt den Erwartungen meiner Frau stand. Blieb noch das Dessert, dass innerfamiliär getauscht wurde, also Dessert Menü 2 für die Dame, die Menü 1 bestellt hatte. Himbeercreme mit Vanillehaube und Schokoladensauce

Wenn Frau schnurrt wie sonst der Kater vor dem Kamin, war es gut, und der Teller erst, eine Augenweide! Den hatte Frau Beesten wahrscheinlich aus der Vitrine in der guten Stube genommen......erste Hürde überzeugend genommen, Frau war zufrieden. Kann ich mich also meinem Menü zuwenden, ich begann mit Carpaccio von der gekochten Ochsenbrust mit Paprikavinaigrette

Auch diese Vorspeise fertig angerichtet auf geliehenem Geschirr. Die Ochsenbrust war gekocht, ähnlich wie ein Tafelspitz und in dünne Scheiben aufgeschnitten. Auf ihr eine deutlich Chili-scharfe Vinaigrette mit sehr viel feinen Paprikawürfeln. Die sauer-scharfe Vinaigrette passte zum würzigen Fleisch, eine überzeugende kalte Vorspeise. Auch bei mir ein erfreulich wohlschmeckender Auftakt. Im Hauptgang sollte es bei mir geben Kalbsrückensteak mit Champignonkruste auf Madeirasauce an Spitzkohl und gratinierten Kartoffeln

Kalbfleisch ist jetzt nicht unbedingt mein absoluter Favorit bei Fleischarten, aber hier hatte es mir die Madeirasauce angetan, die kenne ich aus Besuchen in der Eichenstraße und die ist immer ein Genuss! Wie schon geschrieben, wir arrangierten unsere Teller selber und darauf fand sich dann ein, besonders in der Kombination mit der Sauce, feines Kartoffelgratin, ganz klassisch mit Sahne und Muskatnuss zubereitet. Der Spitzkohl war schön bissig, hatte viel Frische bewahrt auch nach der Reise von Reine Eichenstraße zu Rheine "sag ich hier nicht".....und der Anschnitt des mit einer Champignonkruste versehenen Kalbssteak förderte auch sehr erfreuliches zutage. 

Ebenso der Hauptgang ein guter Gang, ich war zufrieden. Also zum Dessert, aus Menü 1 für mich, meine Frau schüttelte sich nur beim zusehen, Passionsfruchtschaum mit Lakritzsauce

Diese Sauce spaltet die Gemüter, zwischen ungenießbar (gefühlte 95% aller Menschen) bis hin zu genial, der klägliche Rest, findet sich kein Raum für andere Meinungen. Ich gehöre, Gegensatz zu meiner Frau, zu den zweiten 5 Prozent. Und habe mich schon in der Vorkritik vor dieser Sauce verbeugt! In Kombination mit der recht sauren Mousse immer wieder lecker! Perfekter Abschluss für den Rheinenser Liebhaber von DZ (dubbel zout) Lakritze.....

Das war ein schönes Abendessen und weil ich schon jetzt genussvolle Restaurantbesuche vermisse, eigentlich wären wir an diesem Wochenende im Osnabrücker IKO zum Essen gewesen und auch der Besuch im Coeur d'artichaud für nächste Woche ist abgesagt, schreibe ich jetzt einfach mal eine Homestory....über Ostern und das schon traditionelle Essen am Ostersonntagabend mit meiner Frau, dieses Jahr hatten wir im Brust oder Keule in Münster reserviert, mag ich noch gar nicht nachdenken.....aber vielleicht habe ich Glück, und der wirtschaftliche Druck wird so sehr anschwellen, das den Gastronomen wenigstens das Ostergeschäft nicht genommen wird...aber das ist nur eine ganz ganz kleine Hoffnung!

Ich wünsch allen Lesern dieser Kritik, dass ihnen das Virus nichts böses zufügt und das die wrtschaftlichen Auswirkungen des Lockdowns sie nicht zu sehr treffen! Das Leben geht weiter, ich freue ich auf unsere Maiwanderung im Bergischen, auf Familie Schmidtthaler im Juni, auf DIE Insel im Sommer und auf den Feuerwerksbesuch mit zwei ganz lieben Bremern im August! Und im September geht es auf den Rhein Burgen Weg wandern...das Leben geht weiter! Immer, irgendwie! 

PS Service Bewertung bezieht sich auf liederliches Nachschenken von Wein durch mich in das Glas meiner Frau!

Ab und zu muss man sehr gute Bewertungen verifizieren! Und genau das habe ich am 10 März 2018 getan, ich war mit meiner Liebsten mal wieder im Beesten. Ich verweise auf meine alte Bewertung von 2015, das „Beesten“ ist sicher die anspruchsvollste Gastronomie in Rheine. Familie Beesten betreibt das Restaurant in vierter Generation. Frau Beesten im Service und Herr Beesten in der Küche haben eine Gastronomie etabliert, die regelmäßig in den maßgeblichen kulinarischen Reiseführern auftaucht. So hat man auch 2018 einen „Bib Gourmand“ erhalten. Ich hatte mal wieder einen Blick auf das aktuelle Menü geworfen und spontan einen Tisch angefragt, das war problemlos per Mail erledigt und so saßen wir an ebenjenem Samstagabend um 19 Uhr an unserem Tisch im Restaurant.

Zum Ambiente will ich nicht mehr so viele Worte verlieren, das habe ich schon 2015 erledigt, und auch das Restaurant hat einige Fotos in unsere Community eingestellt. Nach dem eintreten wurden wir freundlich von einer jungen Dame in Empfang genommen, die Garderobe wurde uns abgenommen und wir wurden zu unserem Tisch geleitet, stilvoller Empfang ohne Schwächen, fein!

Also zum wichtigsten, unserem Essen an diesem Abend. Die Karte lässt sich auf der HP einsehen. Bei einem Pils studierte ich die Karte und mit meiner Frau war recht schnell Konsens hergestellt, das angebotene Menü in allen Gängen zu 65 EUR sollte es sein. Dazu eine Flasche Wein

Den kannten wir schon (siehe Rezi vom Hotel Verst aus Gronau Epe) und ich konnte sicher sein, einen Wein ausgewählt zu haben, den auch meine Frau in höchsten Tönen loben würde. Abseits von allem Wein-Sprech einfach ein verdammt leckerer Weissburgunder. Wie alle Weine aus dem Hause Molitor!
Mit dem Wein ein erster Gruß der Küche

Drei Sorten Brot serviert mit geschäumter und leicht gesalzener Butter und einem Griebenschmalz. Diese Auswahl wird über das Menü bis zum Hauptgang immer wieder aufgefüllt, eine sehr schöne Geste, man muss aber höllisch aufpassen nicht zu viel davon zu essen. Dann der zweite Gruß der Küche, eine Leberpastete

Sehr schlicht serviert präsentierte sich die Pastete, Beilagen lenken vielleicht ja auch nur ab vom Genuss. Die Pastete selber war allerfeinst! Zartes Leberaroma, sehr ausgewogen, nicht zu schwach und nicht zu stark. Nicht so fettig-cremig wie eine Foie Gras, anders eben, aber auch lecker, wie selbst meine Frau bekannte.
In das Menü ging es mit einem, vorweg genommen, Höhepunkte des Abends

Thunfisch-Tartar auf Avocado-Oliven-Salat. Optisch verlockend, rot leuchtete der Thun auf einem Ring von Oliven und Avocado. Der sehr naturell gehaltene Thun ergänzte sich aufs Feinste mit der nordafrikanisch gewürzten Olivenpaste. Ich vermute, dass war mit Ras el Hanout oder einer anderen nordafrikanischen Gewürzmischung verarbeitet worden. Dieser kräftige Geschmack in den Oliven passte aufs Feinste zu der cremigen Avocado und dem frischen Thun.
Der zweite Gang war eine Suppe

Rahmsuppe von der Petersilienwurzel mit gebratener Riesengarnele. Rahm war definitiv in der Suppe, man kann es auch Sahneschlotzig nennen. Darauf eine schön glasig angebratene Garnele im Schmetterlingsschnitt. Eine gut abgeschmeckte Suppe, der Suppenkaspar in mir freute sich sehr.
Filet vom Skrei in Butter gebraten auf Kürbispüree an grüner Kräutersauce mit gerösteten Cashewkernen

War der dritte Gang. So langsam geht die Saison für Skrei zu Ende. Aber an unserem Besuchsabend holte die Küche den noch mal auf den Teller. Ich sag es ja immer wieder, wenn Dorsch/ Kabeljau, dann der norwegische aus Leinenfang, eben Skrei. Nicht nur aus Umweltschutzgründen, sondern vor allen Dingen wegen des Geschmacks. Herr Beesten frönte seiner tadellosen Ausbildung und brachte das Filet auf den Punkt glasig auf den Teller. Dazu ein leicht süßliches Kürbispüree und geröstete Cashewkerne, auf einem Saucenspiegel, die von Frankfurter grüner Sauce inspiriert war, aber warm serviert wurde. Und wenn Carsten einen Löffel nimmt, um auch den letzten Rest der Sauce vom Teller zu löffeln, dann war sie gut!
Halbzeit vorbei, ab in die zweite Hälfte des Menüs

Entenbrust rosa gebraten auf Honig-Dattelsauce an Rosenkohlblätter und Kartoffelravioli sollte der Fleischgang sein. Auf dem Teller ein mit Kartoffelfarce gefüllter Ravioli, als Beilage völlig ausreichend, ich gehe noch im Fazit darauf ein. Kohl ist meines, Rosenkohl sowieso, und wenn sich der Koch die Mühe macht, die einzelnen Blätter von den Rosetten zu zupfen, dann wird er zum allergrößten Genuss, perfekt mit Butter und Muskat abgeschmeckt. Die Entenbrust lag auf einer sehr dunklen Jus, recht süßlich abgeschmeckt, darin Dattelstücke. Zu dieser grundsüßen Sauce eine wieder auf den Punkt gebratene Entenbrust, innen rosa und zart, oben mit einer knackigen, herzhaft gewürzten Kruste. Ein sehr aromatischer Gang.
Dessert stand noch an, laut Karte gestürzter Passionsfruchtschaum mit Lakritzsauce und Vanilleeis

Feine Passionsfruchtmousse, süß säuerlich abgeschmeckt, eine Kugel gutes Vanilleeis dazu. Die dazu servierte Sauce war nichts für Jedermann! Ich liebe holländische Lakritze, besonders die Richtung „Dubbel Zout“, also sehr viel Salmiak! Und so schmeckte diese Sauce…..wer keine Lakritze mit viel Salmiak mag wird diese Sauce nicht gut finden! Das war mutig von der Küche. Die war schon sehr heftig, interessant, dass sie besser mit dem Eis harmonierte als mit der Mousse. Mit dem säuerlichen der Mousse wollte die Sauce nicht recht harmonieren. Weil meine Frau niemals von meinen Lakritzen naschen würde, für sie konsequenterweise die alternative Käseauswahl

6 verschiedene Käse mit einem leckeren Feigensenf. Leider wurden die Käse nicht vorgestellt, aber Reblochon war dabei, ein Blauschimmel, ein Camembert, ein Ziegenfrischkäse. Einziger kleiner Kritikpunkt war, dass die Käse zu kalt serviert wurden und insgesamt recht jung und fast zu mild waren.

Der Service wird, wie schon geschildert von Frau Beesten geleitet, ihr zu Hand gehen einige sehr junge Damen, ich vermute hier machen Schülerinnen einen Nebenjob. Die jungen Damen sind aber hervorragend eingearbeitet und machen ihre Arbeit mit einer Routine und Freundlichkeit, die ich häufig bei professionellen Servicekräften schmerzlich vermisse. In der Beziehung habe ich keinen Grund zur Klage.

Kann ich also zum Fazit kommen, für Vorspeise Suppe Fischgang Hauptgang Dessert wurden 65,00 € aufgerufen, somit ein für mich sehr angemessenes PLV, vor allen Dingen in Hinsicht auf den Anspruch mit dem das Restaurant Beesten sich seiner Bestimmung widmet. Will man überhaupt etwas kritisches sagen, dann war es der Fakt, dass die einzelnen Portionen für ein Mehrgangmenü etwas zu üppig waren, meine Frau war schon nach Gang 4 völlig erschlagen und auch ich hatte Mühe mit dem Dessert. Trotzdem war, ist und bleibt Beesten der kulinarische Platzhirsch in Rheine.

Auch hier ist der Grund für eine zweite Kritik meinerseits die Ablösung einer älteren Kritik, die noch aus RK stammt. Zudem ist diese bereits so alt, dass es angemessen ist, einmal wieder eine "frische" Bewertung zu schreiben.

Ich muss gestehen, wir sind nicht so häufig Gast im Beesten. Das Restaurant Bessten liegt etwas abseits der Rheiner Innenstadt in einem ruhigen Wohngebiert, wirklich nicht weit weg von uns, wir müssen quasi nur zur Ems herunter fahren und kommen am Beesten vorbei, aber es gleitet trotzdem immer ein wenig "unter das Radar" unserer Restaurantauswahl.

Das liegt sicher nicht an der Qualität des Restaurants im Ganzen, das "Beesten" ist einer der etabliertesten und angesehensten Restaurantbetriebe in Rheine. Und es war meine Frau, die mal wieder einen Besuch im Beesten zur Sprache brachte. Dem stimmte ich gerne zu. Unkompliziert wurde einen Tag vorher per Mail ein Tisch für Zwei reserviert und wir machten uns kurz vor 19 Uhr auf, um mit dem Rad zum Beesten zu fahren. Das dauert von uns aus nur ein paar Minuten und nach überqueren der Bahnstrecke waren wir schon am Restaurant angelangt. Da auch hier Fotos noch komplett fehlen, habe ich ein paar Fotos vom äußeren Ambiente, trotz beginnender Dunkelheit hochgeladen. Sie finden sich direkt im Restaurantaccount.

Bis hin zum Guide Michelin haben alle wichtigen professionellen Restaurantführer das Restaurant in ihrem Fokus.

Unsere exzellente Küche kombiniert mit einer erlesenen Auswahl an Weinen erfüllen höchste Ansprüche. Genießen Sie frische, saisonale Gerichte aus der deutschen und französischen Küche in eleganter Umgebung und harmonischer Atmosphäre.

So stellt sich das Restaurant auf seiner Homepage vor und wir wollten uns gerne überzeugen lassen, ob den Worten auch Taten folgen würden und traten ein. Eine Servicekraft trat auf uns zu und fragte nach unserem Begehr. Unsere Reservierung war schnell gefunden und wir bekamen einen Tisch im zweiten, an den ersten Gastraum anschließenden Teil des Restaurants. Der erste Teil mit der Theke, den man durch die Tür betritt, ist eher modern gestaltet. Der zweite Raum, in dem wir Platz nahmen, zeigt sich etwas behaglicher und bodenständiger, aber sicher nicht ungemütlicher. Wo man sich wohler fühlt, darüber entscheidet eher der persönliche Geschmack. In beiden Räumen zeigen sich tadellos eingedeckte und liebevoll dekorierte Tische. Madame war sofort sehr angetan von der Gestaltung der Räume und Tische. Diese Hürde hatte das Beesten schon mal mit Bravour gemeistert.

Der Service überreichte uns Speisekarte und Weinkarte und fragte nach einem Aperitifwunsch, den wir mit der Bestellung des Hausaperitifs beantworteten. Dies war ein mit Sekt aufgegossener Pampelmusen-Holundersirup, indem sich noch ein paar Granatapfelkerne fanden. Das stellte sich als erstaunlich schmackhaft heraus. Wir konnten uns in Ruhe den Karten widmen.

Die Speisen bestehen aus einem wöchentlich wechselnden Menü mit maximal 5 Gängen zu sehr verlockenden 59 EUR (noch verlockendere 79 EUR inkl. Weinbegleitung) sowie einer wohltuend reduzierten Auswahl an Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts. Das angebotene Menü las sich wie schon gesagt extrem verlockend, aber uns stand der Sinn nach Fisch und Meeresfrüchten und wir wählten aus der Karte Vor- und Hauptspeise. inzwischen hatte uns der Service mit verschiedenen Sorten Brot und einem Frischkäse sowie einem Griebenschmalz versorgt. Das Brot des ersten Korbes hatte schon etwas lange gelegen und war dementsprechend zu trocken geworden. Das hätte der Service eventuell bemerken können. Allerdings waren die folgenden Brotkörbe dann frisch und ohne Beanstandung. Der Service legt bis hin zum Hauptgang immer wieder Brot nach. Das beinhaltet allerdings die Gefahr, dass man sich beim sehr schmackhaften Griebenschmalz zu viel bedient und beim Hauptgang schon fast zu satt ist. Es braucht viel Disziplin dazu, nicht zu viel Brot zu naschen.

Als Wein wählten wir eine für mich neue Cuvee, eine Mischung aus Grauburgunder und Riesling vom Bodensee, vom Weingut Aufricht Jahrgang 2014. In der Karte war noch 2013 angeboten, wir wurden leider auch nicht vom Service über den jüngeren Jahrgang aufgeklärt. Der schmeckte mir ausnehmend gut! Eine schöne Balance zwischen fruchtiger Säure des Riesling und den mineralisch, tonigen Noten des Grauburgunder war gelungen. Ein guter Wein fanden sowohl Madame wie ich. Die Weinkarte enthält eine intelligente Mischung deutsche und internationaler Weine und in ihr kann jeder fündig und glücklich werden.

Die Küche stellte sich nach dem bestellen mit einer Karottenterrine vor. Schmackhafter Einstieg in den Abend.
 

Kommen wir also zum Essen, vorweg sollte es sein:

ausgelöste Wachtel auf Apfel-Pinien-Müsli an Balsamicosauce für meine Frau. Ich war gespannt ob des etwas ungewöhnlichen Zutatenmix und hoffte, probieren zu dürfen. Serviert wurden meiner Frau hervorragende Wachtelbrüstchen. Die waren ohne Beanstandung auf den Punkt gelungen, saftig im inneren, leicht knusprig außen. Das "Müsli" stellte sich als eine Art Salat aus gestifteten Äpfeln mit reichlich Pinienkernen, abgeschmeckt mit einer Vinaigrette aus Balsamico heraus. Das Gericht eine gute Kombination zwischen fruchtig-säuerlich und herzhaft.

Fischsuppe mit Safranfäden hatte ich mir bestellt. Die Küche servierte eine hervorragend abgeschmeckte Fischsuppe, die deutlich den Safran schmecken ließ sowie auch den verwandten Fenchel. Zusammen mit den reichlich eingelegten Lachs- und einem anderen, nicht identifizierten Fischstücken einfach eine sehr gute Fischsuppe. Lecker!

Zum Hauptgang bestellte sich meine Frau Filet vom Königsfisch gebraten auf  Steinpilzen mit Blattspinatstrudel. Königsfisch ist eine Makrelenart und zeichnet sich durch festes Fleisch aus, man könnte es ein bisschen mit Steinbutt vergleichen. Das Filet war sehr schmackhaft, hatte einen ausgeprägten Eigengeschmack. Ergänzt wurde es durch eine buttrige Steinplizsauce und Spinat im Filoteig, um den Strudel zu beschreiben. Meine Frau hob den Daumen und war fast zufrieden. Es war ihr ein kleines bisschen zu salzig abgeschmeckt worden. Ich sollte probieren und empfand den Salzgehalt als angemessen. Somit kein Abzug, das bewegte sich im Bereich persönlichen Geschmacksempfindens.

Jakobsmuscheln in Butter gebraten auf Weißweinsauce mit geräuchertem Aal an Zucchinirouladen war meine Wahl. Ich war sehr gespannt auf die Kombination von Muschel und Aal. Diese stellte sich mit der wiederum sehr buttrigen und gut abgeschmeckten Sauce als extrem gut heraus. Das hatte ich so noch nie gegessen und mit gefiel diese Kombination sehr gut. Die Zucchinirouladen gingen in dieser kräftigen Geschmackskombi etwas unter. Mir fiel im Nachhinein auf, dass die Karte die Rouladen dem Königsfisch zuordnet und meinem Gericht den Spinatstrudel. Vielleicht hätte der Spinat sich geschmacklich besser behaupten können. Aber auch hier waren das Nuancen in einem ansonsten guten Gericht.

Meine Frau schloss das Essen mit frische Feigen mit Rotwein pochiert in Cassissauce an Marsalasauce und Grand-Marnier-Eis und ich mit einem Turm von zweierlei Mousse au chocolat. Beide Desserts waren gut und schmackhaft, wobei die Feigen meiner Frau die deutlich bessere Wahl waren. Meine Mousse war mir zu süß. Mousse muss für mich aus mindestens 90% Schokolade bestehen, und eher bitter denn süß sein, dann mag ich sie. Zu den Desserts ein badischer Spätburgunder trocken für meine Frau und ein 2011 Moscato D´Asti Cristina Ascheri leicht perlend halbsüß, beim Wein hatte ich dann die glücklichere Wahl getroffen.

Wir schlossen das Essen mit einem Espresso ab, zu dem noch ein paar Dolci serviert wurden.

Der Service unter der Obhut von Frau Beesten gab sich über den Abend bis auf den anfänglichen Brotkorbinhalt keine Blöße mehr und bewältigte die Speisenfolge, das nachschenken und alles sonstige sehr souverän.

Fazit:
Für 150 EUR hatten wir einen schönen Abend im Beesten und können guten Gewissens obige Einschätzung unterstreichen. In Rheine kocht das Beesten an der Spitze der gastronomischen Betriebe. Wir kommen gerne wieder (wenn meine Frau mich daran erinnert)!

Überraschungseinladung meiner Frau! Es ging ins Restaurant Beesten. Wir waren schon einmal im Dezember 2013 dort und hatten ja schon angekündigt, mal wieder hinzu gehen. Ich habe mich also ausführen lassen. Das Restaurant ist von außen sehr unscheinbar. Man muss schon wissen, was für eine ambitionierte Küche sich dort verbirgt. Erster Eindruck innen, sehr gemütlich, nicht zu viele Tische, warmes Ambiente. Man fühlt sichgeborgen und wohl. Bedienungen alle sehr leger gekleidet im Straßenoutfit. Hoffentlich kein Omen für die Qualität des Service insgesamt. Nun gut, dazu später mehr. Mit einem Aperitive die Karte studiert und wir beide legten uns wieder aufs angebotene 5 Gang Menü fest. Inklusive Weinbegleitung.

Das Menü wurde in folgender Reihe serviert:
gebratene Jakobsmuscheln auf Tomatenpolentaplätzchen
an Weißweinsauce mit Blattsalat
*
Rahmsuppe von der Petersilienwurzel mit
geschmorten Spanferkelbäckchen
*
Filet vom Loup de Mer auf Fenchel-Safran-Gemüse
mit Ricotta-Tomaten
*
Kalbsrückensteak  auf Kirsch-Sellerie-Sauce
 an Kohlrabigemüse und Bandnudeln
*
Schokoladen-Sanddorncreme auf
Amarettosauce
Jakobbsmuscheln sehr gut, schön nussig. Die Polentaplätzchen etwas sehr fad. Vinaigrette lecker.
Suppe lecker, genau mein Geschmack.
Fischfielt sehr gut zubereitet, kross außen, glasig innen. Fenchelgemüse harmoniert sehr gut damit, die Säure der Tomaten ergänzte Beides gut.
Kalbfleisch rosig innen, außen etwas zu blass für ein Steak. Fleischqualität gut. Beilagen ordentlich.
Dessert war lecker. Interessantes Aroma. So oft bekommt man Sanddorn nicht.
Wir schon gesagt, die handwerkliche Zubereitung sehr gut. Man merkt allen Gängen die Qualität der Küche an. Die Menge des Essens bei allen 5 Gängen fast zu groß, der letzte Gang ging nur noch etwas gequetscht hinein. Man war sehr satt nach den 5 Gängen. Explizit gab es keine schlimmen Patzer. es war aber auch ein sehr konventionelles Essen, keine kulinarische Überraschung in Sachen Zutaten oder Gewürze. Somit gute 4 Punkte. Service war gut.
Weinbegleitung wird zu sehr fairen 15 EUR angeboten. Das sind dann keine GG Qualitäten, aber die angebotenen Weine harmonierten gut zu den jeweiligen Gängen, es gab keine Aussetzer.
Bezahlt 145 EUR

Jetzt sind es schon wieder fast 2 Monate, dass die Restaurants unter dem Corona Virus und dem dadurch bedingten neuen Lockdown leiden. Anfang November wurde die Gastronomie mit dem Kulturleben in Haftung genommen für die steigenden Infektionszahlen. Schon damals schien es mir persönlich eher so, dass die Politik und die in ihr handelnden Menschen mit dieser Teil-Maßnahme eher den Weg des geringsten Wiederstandes gewählt hatte. Anstatt sofort in einen vollen Lockdown zu gehen, hat man sich wieder einmal durchgewurschtelt und gehofft, dass es schon nicht so schlimm werden würde. Jetzt haben wir den Salat, und kurz vor Weihnachten muss man sich eingestehen, wenn Lockdown, dann funktioniert es nur total. Hilft der Gastro auch nur bedingt, dass jetzt nachgewiesen ist, dass man kein Hot Spot im Corona Geschehen ist. Ich bin gespannt (und nicht besonders optimistisch), wie es nach den Feiertagen aussieht mit den Infizierten-Zahlen, momentan kennen die, obwohl jetzt auch schon eine Woche im vollen Lockdown auch in meiner Heimatregion nur eine Richtung, nämlich stetig noch oben.......

In großen Städten und Ballungsräumen mag es für den Genießer, siehe der glückliche Tischnotizen in Hannover und Köln, erfreuliche Alternativen zum selber kochen geben, lebt man aber ländlicher, dann wird es dünn. In Rheine mit seinen fast 90.000 Einwohnern gibt es das übliche Angebot an Speisen, die schon vor Corona (kann man sich das noch vorstellen?) außer Haus angeboten und geliefert haben. Pizza, Pasta, Döner und Co. sind natürlich dann auch die Platzhirsche im momentanen Lockdown beim Angebot für take away und Lieferung hier bei uns. 

Viele dieser Speisen sind für mich nicht wirklich gut geeignet zur Lieferung oder Abholung. Eine Pizza, die nicht sofort vom Ofen auf den Teller an den Tisch geht, ist 100% nach 10 Minuten kein Genuss mehr. Pasta ist genauso schwierig, meist bekommt man nur noch Matsch auf den Teller, wenn das Georderte endlich am heimischen Tisch ist. Und so habe ich seit meinem letzten Bericht zum Gänsemenü des Restaurants Beesten ein paar Versuche gewagt bei Restaurants in Rheine, die take away anbieten. Liefern lasse ich nicht, dann ist man noch weniger Herr über den Weg von der Küche auf den Tisch. Über sämtliche dieser Versuche breite ich den Mantel des Schweigens, ich will in der derzeitigen Situation nicht auch noch einen dann nötigen Verriss schreiben. Ein paar Restaurants, denen ich noch ein akzeptables take away zutrauen würde, haben geschlossen, was mit der momentanen Regelung für die Gastronomie ökonomisch gesehen verständlich ist. Konsequenterweise wurden meine Frau und ich zu Köchen in der eigenen Küche, wir versorgten uns umfassend mit einem großen 10-pfündigen selbst gefangenen Zander, dessen Filets in der Truhe liegen für Weihnachten, einem unglücklich vor die Flinte meines Neffen gelaufenen Überlaufers, dessen eine Hälfte zum Teil bereits verarbeite wurde, sowie einem unbeschränkten Budget für Leckereien von unserem wohlsortierten Wochenmarkt in Rheine. 

Währenddessen hielt ich die Augen auf nach doch noch zum bestellen animierenden Angeboten der für uns erreichbaren Restaurants in für uns akzeptabler Entfernung. Sonntag hatten wir uns mal wieder was bestellt. Wieder einmal hatte Familie Beesten sich was verlockendes ausgedacht, eine Fischplatte zum abholen (geliefert wird auch). Gelesen, Frau gefragt, nicken von ihrer Seite und schon war das hier bestellt:

Weil alles kalt war, sollte dass abholen der Qualität keinen nennenswerten Schaden zufügen können. Von Familie Beesten schon ansehnlich angerichtet, musste nur die bedeckende Alufolie entfernt werden, dann bot sich ein ansehnlicher Tisch dar, an dem man gerne Platz nimmt. 

Obiges wurde in drei Portionen angerichtet. Zum einen ein Brot mit einer ordentlichen Kräuterbutter, die durch die sehr viel bessere bretonische Rohmilch-Butter mit Meersalz ergänzt wurde, die wir aus dem heimischen Kühlschrank dazu stellten. 

Ebenso von uns der begleitende Wein, eine Bacharacher Orts-Riesling trocken 2018 von unserer Septemberentdeckung in Sachen Weingüter, dem Weingut Jost in Bacharach. Auf den beiden großen silbernen Platten von Familie Beesten zum einen 

gebeizter Lachs, sehr natur gebeizter Seeteufel, dass war eher Sashimi, sowie eine geräucherte Forelle, ergänzt durch Sahne-Meerrettich mit leider zu wenig Schärfe Bumms und einer viel besseren Senf-Dill-Sauce. Auf dem anderen Teller ging es weiter mit 

einem Hummer-Mango-Salat sowie einem mit Garnelen (die angekündigten Krabben waren wohl aus). Dazu Thunfisch mit Räucheraal und weiterhin mit Anchovis oben auf. Noch ein paar Garnelen und Kabeljau Frikas dazu, war das ein sehr feines Abendessen für 60 EUR pro Person. Endlich mal wieder ein nicht selber zubereitetes Essen, bei dem ich nicht das Gefühl hatte, dass Geld hätte ich besser in Zutaten für eigenes kochen investiert. 

Es bleibt dabei, bisher kann ich nur Familie Beesten empfehlen, was Essen zur Lieferung oder zum abholen angeht. Das Angebot ist und bleibt konstant gut. 

Weihnachten gehen wir kein Risiko ein (in Sachen Essen und Corona), wir treffen ausschließlich meine Eltern am Heiligabend, für 2 Personen ist die traditionelle Gans an dem Abend einfach zu groß, dann gehen wir in selbstgewählte Isolation und kochen für uns selber mit den vorher beschafften guten Zutaten. 

An Silvester werden wir auch in Isolation bleiben, und hoffen, dass wir helfen, dass die Corona-Zahlen endlich sinken, aber dann machen wir einen erneuten Versuch in Sachen take away und haben uns dass Silvester Menü vom Restaurant Coeur d'artichaud in Münster bestellt. Dort erhoffen wir uns auch einmal ein solch erfreuliches @home fine dining, wie es uns TiNo vorzelebriert! Bericht folgt!

PS, und das wichtigste! Das war ein verrücktes und ungewöhnliches Jahr! Aber doch auch mit kulinarisch wunderschönen Abenden im Kai 3 in Hörnum, im Florian Maison in Bergamo, im Ratshotel Haltern, und ganz besonders einem Abend im Oktober im Freundeskreis in Münster im Coeur d'artichaud, der unvergessen bleibt! Ich wünsche allen lieben Freunden und allen weiteren Lesern hier ein trotz allem Corona Ärger schönes und besinnliches Weihnachtsfest! 

Die Not ist groß in der Gastronomie, sie wird vermutlich am kommenden Mittwoch noch größer werden! Aber wie in jeder Krise trennen die aufkommenden Probleme und deren Herausforderungen auch die Spreu vom Weizen, sprich, die, die sich still in ihr Schicksal ergeben, von denen, die sich kreativ der Situation stellen.

So auch in Rheine, da gibt es die, die zu machen, auf die Unterstützung setzen und hoffen, dass die dann auch verlängert wird, wenn der Lockdown nicht zu Ende geht. Die bekommen eventuell ab Mittwoch doch einige Probleme, wenn sich heraus stellt, dass der Lockdown bis ins nächste Jahr geht. Mal schauen, wie lange man den betroffenden Branchen 75% ihres Umsatzes vom Vorjahr erstatten kann, bevor die Staatskassen das nicht mehr mitmachen. 

Familie Beesten in Rheine will nicht dazu gehören. Hier macht man weiter und versucht die Kundschaft an sich zu binden, indem wieder eine anspruchsvolle Karte für zu Hause anbietet und die Kunden so weiter an sich bindet. Und weil ich dieses Vorhaben von ganzem Herzen unterstütze, hatte ich meiner Frau und einem befreundeten Pärchen vorgeschlagen, nach dem Keksbacken am Sonntag noch das große Gänsemenü zu bestellen, dass Familie Beesten zur Zeit anbietet. So kam es dann, die Damen waren fleißig am Nachmittag.

Und die Männer hatten es organisiert, dass am Abend das Essen geliefert wurde und den Tisch entsprechend vorbereitet für ein Abendessen. Der Nachmittag wurde verbracht mit der Auswahl und Verkostung geeigneter Weine. Passend erschien ein Spätburgunder Unpluggled 2014 vom WG Kreuzberg aus Dernau an der Ahr.

Pünktlich klingelte es an der Tür und der Lieferservice des Restaurants Beesten überbrachte unser Menü. Es blutet einem das Herz, wenn man mit solchen Massen an Verpackungsmüll überflutet wird! Aber momentan können wir es nicht ändern, wenn wir unsere liebsten Restaurants unterstützen wollen!

Nach dem auspacken präsentierte sich eine äußerst gut aussehende gebackene Gans auf dem mitgelieferten Backblech!

Familie Beesten tranchiert die Gans auf Wunsch, dass machen wir aber lieber selber! Begleitet wurden die Gans von Knödeln. 

Muss ja sein, wenn man eine Gans im Ofen hat und weiß, am Ende kann man die dabei entstehende Sauce auch mit Vorsatz nicht mehr versauen. Diese Sauce

schreit nach Knödeln aus Brezeln. Man muss dann immer aufpassen, dass man nicht schon durch Knödel satt wird. Denn sonst hat mein keinen Platz mehr für den äußerst überzeugenden Rotkohl, den Christoph Beesten zu seiner Gans serviert. Gans leichten Biss hatte der, eine fruchtig, saure Note, genauso mag ich ihn.  

Tja, dann ist man eigentlich satt! Und wünscht sich einen Schnaps! Aber es gibt noch ein Schmankerl, dass man genießen kann, wenn wieder etwas Platz im Magen ist.

Bratapfel mit Marzipan-Rosinen Füllung und Vanillesauce. Dazu passte dann ein Tropfen aus einem Bremer Weinkeller, dort gibt es einen Auslese-Zombie, der ausschließlich süße deutsche Rieslinge trinkt! Hier passte der Hervorragend!

So muss man als Gastronom dem Lockdown begegnen, dann bindet man die Kunden an sich, und verhindert auch, dass man den Lockdown wirtschaftlich nicht übersteht.

PS der gute Freund, mit dem ich vor kurzem im Haus Rahenkamp  in Osnabrück essen war, siehe Bericht, hat am selben Wochenende das take away Angebot des Sterne-Restaurants Kesselhaus in Osnabrück getestet. Und was dabei heraus kam, war äußerst überzeugend. Man kann sicher sein, diese beiden Restaurants in Rheine und Osnabrück werden den Lockdown überstehen.