Jacobs Restaurant im Hotel Louis C Jacob
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Nach grundlegenden Renovierungsarbeiten präsentiert sich das Jakobs in neuem Kleid. Auf der neuen Homepage findet sich die bemerkenswerte Aussage von Sternekoch Thomas Martin, ich zitiere:
„Meine Gerichte sind unverfälscht, selbst­erklärend und mit absolutem Fokus auf den Geschmack. Wir konzentrieren uns auf das Wesentliche mit der Vision, die Küche im besten Sinne zu vereinfachen: Im neuen Jacobs Restaurant erlebt der Gast ‚Einfachheit auf höchstem Niveau‘“

Das Zwei-Sternerestaurant „Jacobs“  im Hamburger Traditionshotel Louis C. Jacobs bekommt ein neues Konzept, das vom 4. Mai an umgesetzt werden soll.


„Das Louis C. Jacob ist ein Teil der Hamburger Geschichte – diese Historie wollen wir zeitgemäß erlebbar machen", verkündet der verantwortliche Hotelmanager. "Es sollen Hemmschwellen abgebaut und mehr Zugänglichkeit im gesamten Haus signalisiert werden.“


Das neue Credo lautet: zeitgemäße hanseatische Gelassenheit. Dadurch solle deutlich werden, dass das Louis C. Jacob am Puls der Zeit sei, sich mit der Elblage und seinem Stil im besten Sinne hanseatisch präsentiert und unverkrampft gelassen ist, ohne nachlässig zu sein. Dazu wird unter anderem die Zahl der Plätze auf 64 erhöht. Ziel ist es, auch Gästen ohne Reservierung einen Tisch anbieten zu können.


Im Jacobs Restaurant soll das der bisherige Sternekoch Thomas Martin und sein Team umsetzen; die ursprüngliche französische Hochküche soll dabei weiterhin die Grundlage sein: „Das bedeutet für mich faszinierende Produkte von kompromissloser Qualität, vorwiegend aus der Region, präzises Handwerk und zeitgemäße Zubereitungstechniken. Das Hauptprodukt steht für mich absolut im Mittelpunkt und wird von geschmacksintensiven Saucen getragen“, so der Küchenchef.


Mit seinem Küchenstil der Einfachheit und Reduktion stellt sich das Jacobs Restaurant bewusst gegen eine Überinszenierung. So erlebt der Gast keine aufgesetzte Show auf und um den Teller, sondern anspruchsvolle Gelassenheit als authentisch-hanseatisches Erlebnis. Es geht um höchsten Anspruch und gleichzeitig um Verständlichkeit.


Thomas Martin sieht seine Küche nicht als abstrakte Kunst oder Wissenschaft, sondern beruft sich auf die Ursprünglichkeit der Produkte. „Meine Gerichte sind unverfälscht, selbsterklärend und mit absolutem Fokus auf den Geschmack. Wir konzentrieren uns auf das Wesentliche mit der Vision, die Küche im besten Sinne zu vereinfachen: Im neuen Jacobs Restaurant erlebt der Gast somit ‚Einfachheit auf höchstem Niveau‘“, sagt Thomas Martin.


Dieses neue Credo spiegelt sich im neuen Jacobs Restaurant nicht nur in der Küche wider.
Die Serviceabläufe werden natürlicher und gelassener, ohne dass es zu Qualitätsminderungen kommt. „Unsere große Stärke sind die herzlichen und gleichzeitig kompetenten Gastgeberpersönlichkeiten bei uns im Service,“ erklärt der Restaurantleiter Christoph Koch.


Anstelle fester Menüs können die Gäste à la Carte wählen – es wird unverkrampfter, spontaner und auch preisgünstiger.


Und auch das Weinkonzept wurde überarbeitet. Gleich auf der Speisekarte finden sich entsprechende Weinempfehlungen zu den neuen Gerichten.


Selbstverständlich gibt es weiterhin eine große Auswahl an besonderen und außergewöhnlichen Weinen mit professioneller Beratung von Sommelier Torsten Junker und seinem Team. 


Diese Neuausrichtung bedeutet keineswegs eine Abkehr oder Lossagung von den bisherigen Auszeichnungen. „Wir würden uns sehr freuen, wenn die Gastronomieführer die besondere Qualität in Jacobs Restaurant auch weiterhin zu schätzen wüssten“, so Jost Deitmar.


Um den Wandlungsprozess zu unterstreichen, wird es auch innenarchitektonische Änderungen in Jacobs Restaurant, in der Wohnhalle und in Jacobs Bar geben.
Auch hier spiegelt sich die zeitgemäße hanseatische Gelassenheit wider. Mit viel Fingerspitzengefühl wird den Räumen mit Hilfe von neuen Farben, Lampen und zum Teil neuen Möbeln ein frischeres Gesicht gegeben; ihr einzigartiger Charakter bleibt dabei erhalten.


https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/3986-frischer-wind-im-hamburger-jacobs-restaurant/

Am Ende hatte Torsten Junker (Hotel Louis C. Jacob, Hamburg) die besten Nerven. Er siegte bei der dritten Auflage der Trophy Sommelier-Union Deutschland im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg vor seinen Kollegen Marc Almert (Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg) und Tommy Hergenhan (Ringhotel Landhaus Eggert, Münster).
 
„Der Sieg war für mich eine Riesenüberraschung“, sagte Torsten Junker nach der Preisverleihung. „Denn die Aufgaben waren richtig schwer heute. Besonders das Cocktailmixen und die Theorieprüfung hatten es in sich.”
 
Leicht war es wahrlich nicht: Zunächst galt es am Vormittag das Halbfinale zu überstehen, am Abend wurde die Herausforderung dann noch größer. Denn nicht nur die prominent besetzte Jury, unter anderem gehörten ihr zwei Weltmeister der Sommeliers und ein Master Sommelier an, beobachteten die Auftritte der Kandidaten genau.
 
Rund 150 Gäste konnten mit ansehen, wie die Sommeliers eine fehlerhafte Weinkarte korrigierten oder gekonnt einen gereiften Bordeaux dekantierten.
 
„Es war ein sensationeller Wettbewerb“, sagte der Zweitplatzierte Marc Almert. „Die Stimmung unter den Kandidaten war sehr nett und die Aufgaben eine große Herausforderung. Mich persönlich hat besonders die Weinkarte gefordert.“
 
Höhepunkt für das Publikum aber war zweifelsohne die Blindprobe. Die drei Sommeliers bekamen ein Glas Wein, mussten ihn unter Zeitdruck beschreiben und erkennen, um was für einen es sich handelt. Doch damit nicht genug: Um die Spannung zu erhöhen, hatten die Gäste denselben Wein im Glas und rieten fleißig mit.
 
Gastronomisch begleitet wurde der Abend mit einem viergängigen Gala-Menü, entworfen von Marcus Graun, Küchenchef des Althoff Grandhotel Schloss Bensberg und Reto Lampart, 2-Sterne-Koch aus der Schweiz.
 
„Es war ein wundervoller Abend mit exzellenten Teilnehmern“, sagte Bernd Glauben, Präsident der Sommelier-Union Deutschland. „Wir haben genau das erreicht, was wir uns vorgenommen hatten. Wir wollten zeigen, dass ein Sommelier weit mehr kann, als einfach nur Weinflaschen zu entkorken. Er trägt bei einem Restaurantbesuch ganz entscheidend dazu bei, dass die Gäste sich wohl fühlen.“
 
Sein Lob galt auch den im Halbfinale ausgeschiedenen Kandidaten Sebastian Georgi (Restaurant 485 Grad, Köln), Stefanie Hehn (Restaurant Überfahrt, Rottach-Egern) und Helga Schröder (Mövenpick Wein GmbH, Stuttgart).
 
Die Jury:
 
* Frank Kämmer, Jurypräsident, Master Sommelier und Buchautor (Stuttgart)
* Markus Del Monego, erster und bislang einziger Deutscher Weltmeister der Sommeliers von 1998, Master of Wine (Essen)
* Paolo Basso, amtierender Weltmeister der Sommeliers (Lugano, Schweiz)
* Bernd Kreis, Bester Sommelier Europas von 1992 (Stuttgart)
* Annemarie Foidl, Präsidentin des Österreichischen Sommelierverbandes (St. Johann in Tirol, Österreich)
* Christine Balais, Sommelière, Assistentin des Vorstands der Sommelier-Union (Köln)
* Claudia Stern, Gewinnerin Trophée Ruinart Deutschland 1990 (Köln)
* Thomas Sommer, Bester Sommelier Deutschland 2011 (Köln)
 
Moderation:


Janina Huhn, Deutsche Weinkönigin 2014/2015 (Bad Dürkheim)
 
http://sommelier-trophy.de/2015/10/knappe-entscheidung-torsten-junker-ist-der-beste-sommelier-deutschlands/

Allgemein

Die Einladung zum "Menu d'amour" begann schon vorbildlich; der junge, freundliche Wagenmeister geleitete ins Haus und übergab an eine nicht weniger motivierte junge Dame, die zur Garderobe und Tisch führte. Ein pulsierend frisches und kühles Glas der Witwe Clicquot sollte einen schönen Abend einläuten. Kurzum: Perfekte Gastronomie rundum im 5-Sterne-Niveau mit tollem Drumherum und excellenter Küchen- und Personalleistung. Eine vom Küchenchef Thomas Martin persönlich signierte Menükarte ließ erahnen, man ist im 7. Himmel angekommen...

Was wurde gegessen:
Champagner Veuve Clicquot; Hausgebackene Würzbrötchen mit meergesalzener Butter; 2009 Sauvignon Blanc 'Jacob Selection' Schloss Staufenberg Markgraf von Baden/Baden; marinierte Rosenblätter mit Wiesenkräutern und Friséesalat, Himbeervinaigrette und Hummersalpicon; 2006 Château Bolaire Bordeaux superieur; Holsteiner Reh mit Haselnusskruste gratiniert, Balsamico-Kirschjus und Spitzkohl-Selleriecrème mit Ingwer und Muskat; Gâteau von der Valrhona-Schokolade mit Blattgold, Crème Chantilly und Mango-Chilieis; Kaffee und Feingebäck aus eigener Herstellung

Es wurden vorab dunkle kräuterig-würzige Brötchen gereicht, die mit Meersalzbutter trotz Einfachheit zu überzeugen wussten. Dabei die aufmerksame und dichte Betreuung durch das perfekt abgestimmte sehr nette und reichliche Personal, welche sich über den gesamten Abend fortsetzen sollte. Kaum ein Moment, wo die hervorragenden Weine und Wasser nicht stilecht nachgeschenkt wurden. Man blieb dezent ohne eine natürliche Freundlichkeit vermissen zu lassen. Der Weißwein spritzig-leicht mit ungetrübter Fruchtnote. Der Vorspeisen'salat' mit Rosenblättern und einer Art Hummertatar einfach nur toll - eine gelungene, stimmige Komposition erster Qualität.
Nach beruhigender, ausreichender Wartezeit kam das Filet vom Reh -begleitet von einem vollmundigem, nicht zu schweren Bordeaux. Allein die Optik des Fleisches in der raffinierten Kruste entsprach schon dem, was man neuerlich in den vielen Sternekochsendungen verfolgen darf; live dabei sozusagen eine perfekte Geschmacksexplosion auf den Punkt. Das Püree aus u.a. Sellerie mit Ingwer und Muskat feinst abgestimmt und rund, dabei das Menü aber mit einer gewissen Leichtigkeit = vorbildlich!
Auch der Nachtisch ohne Makel: Das Schokoladenküchlein sehr vollmundig ohne fett zu wirken; Die Crème im Gläschen serviert auf feinen Früchten und Beeren rund und fruchtig; das Mango-Chilieis mit nur einem Hauch Schärfe phantastisch...
Auch das zum Kaffee gereichte Gebäck war Spitzenklasse! Und - wer rauchen wollte, konnte das in der Bar ohne das Lokal verlassen zu müssen; in Hamburg sonst eher seltenes aber angenehmes Detail.
Hier hat Qualität ihren Preis, aber absolut gerechtfertigt! Sicher sind die Portionen nicht unbedingt für einen ausgehungerten Fernfahrer geeignet, aber dafür um so intensiver.
Perfekte Sternegastronomie für den gepflegten oder besonderen Anlass. Gern wieder! Parken ist im Umkreis fast nur in der ca. 100m entfernten hoteleigenen Garage möglich. Wer auf die imposante Vorfahrt nicht verzichten will, nimmt Taxe oder Chauffeur ;-)