Salento Classico
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Allgemein

In gut einem Jahr haben wir einige gelobte Italiener im Bremer Osten besucht. Die Küchen im Due Fratelli, Il Gattopardo, La Calma und La Villa konnten durchaus überzeugen. Als Nordbremer mussten wir uns dafür immer auf eine Reise begeben, die mit Bahn und Straßenbahn an Samstagen ob des anzutreffenden Publikums im und am Bremer Hauptbahnhof und in den Straßenbahnen kein Vergnügen ist. Vor Wochen kam deswegen der Gedanke auf, den Reigen mit dem Salento Classico am kleinen Markt in Vegesack in Bremen-Nord vorerst abzuschließen. Ich habe das Restaurant bereits mehrfach positiv rezensiert, zuletzt 2016. Da hieß der Wirt noch Marcello Spenga. Danach hatten wir es aus unerfindlichen Gründen nicht mehr auf dem Schirm, was sich nach unserem jetzigen Besuch ändern wird.

Nun kann man auf der Homepage (www.salento-classico.de) lesen, dass Luigi Miccoli und Corinna Bosch die Verantwortung übernommen haben. Er als Küchenchef und „Magier der süditalienischen Küche“ und Corinna Bosch im Service.

Die beiden haben das Niveau gut halten können und ich kann alle italoaffinen Stadtbremer nur ermuntern, einmal einen Ausflug nach Vegesack zu wagen und im Salento Classico einzukehren.

Am besuchten Samstagabend war das Restaurant ausgebucht. Das anzutreffende Publikum stammte aus mittleren und älteren Jahrgängen; gleichwohl geht es sehr leger zu.

Ein Schnäppchen ist das Salento Classico nicht, aber angesichts des Gebotenen tendiere ich zu vier Sternen für das Preis-Leistungsverhältnis.

Service

Zwei jüngere Männer und Corinna Bosch erledigen die Arbeiten hinter dem Tresen und am Tisch. Alle im schwarzen Ornat mit dem Salento-Signet. Da uns Gerichte mit Gamberoni reizten, fragten wir, ob das Getier entschalt serviert wird oder Pulerei angesagt ist, die wir gar nicht mögen, wenn die Schalentiere in Öl oder mit tomatiger Soße serviert werden (dann große Sauerei!). Der befragte Kellner konnte unsere Frage nicht klar beantworten, sondern gab Ungewisses von sich („vom Grill“, „mal mit, mal ohne“). Wir hatten schon Abstand von den Gamberoni genommen, wagten aber noch den Versuch, bei Frau Bosch Klarheit zu erlangen und siehe da: Köpfe abgetrennt, aber als Deko mitserviert und ansonsten noch die Schwanzendeschale. Da sollte Frau Bosch ihre Kellner in puncto Kartenkunde nachschulen. Ansonsten klappte die Getränkeversorgung. Nur das Eis zum Rosé musste erinnert werden.

Die Speisen kommen schnell auf den Tisch, wie auch an den Nachbartischen zu beobachten war. Ein paar Minuten mehr Abstand zwischen Vor- und Hauptspeisen hätte ich bevorzugt.

Die Serviceleistung verharrte in Pflichtübung, was auf meiner Skala drei Sterne bedeutet.

Die Getränkepreise bewegen sich auf einem leicht erhöhten Niveau: Die Flasche Wasser 0,75l gibt es für 5,80 €, ein Veltins 0,3l kommt auf 3,00 € und die sieben offenen Weine mit grober Herkunftsbezeichnung liegen zwischen 5,50 und 6,90 € für das Viertel. Unser Prosecco (4,00 €/0,1l) schön kalt, die Weine danach nur noch kühl. Der weiße Custoza vom Gardasee gefiel mir sehr gut.

Ausgegeben wird im Salento Classico nichts und das erbetene Viertel Leitungswasser zum Rosé stand mit 1,50 € auf dem Bon, was sich keiner unserer Stammitaliener trauen würde zu berechnen!

Essen

Das Salento Classico ist ein eher kleines Restaurant mit vielleicht 50 Plätzen. Um so mehr erstaunt der Umfang der Karte, die im Internet mit aktuellen Preisen verfügbar ist. Ungewöhnlich für einen Italiener dieses Niveaus, dass auch 15 Pizzen zur Auswahl stehen. Ansonsten neben den erwartbaren Klassikern unter Luigi`s Wochenempfehlungen auch Lammfilet, Kalbsbäckchen, Steinbutt, Entenbrust oder Thunfischsteak. Im Restaurant werden die Wochenempfehlungen auf einer Schiefertafel am Tisch zur Lektüre aufgestellt (auf der Homepage alles nachlesbar).

Erst einmal kommen ein Körbchen mit Ciabattascheiben und ein Schälchen mit einer gut gewürzten Mascarponecreme (für Frau Bosch: Es könnte auch angesagt werden, wie der Dip angemacht ist). Das Ciabatta erstklassig: dicke krosse Kruste und ansonsten leicht grobporig. Zudem im Körbchen drei frittierte Teigbällchen mit leichtem Geflügelgeschmack, die uns ebenfalls überzeugten. Das fing also gut an.

Dann das fast schon obligatorische Vitello Tonnato (13,50 €) und eine Zuppa di Pesce (14,50 €).

Bei Fischsuppen kommt immer eine binäre Bewertung bei mir raus: Love it or leave it. Hier zeigt der Daumen eindeutig nach oben. Das Wichtigste ist der Sud, der hier eindeutig auf einem guten Fischfond basierte. Darin viel festes, weißes Fischfilet ohne eine Gräte, Muscheln, eine Gamberoni und etwas Oktopus und Cocktailtomaten, die dem Ganzen eine mediterrane Note verliehen. Zudem mal eine richtig heiß servierte Suppe. Für schwache Esser ist die Portion eher ein Hauptgericht.

Das VT mit Kapernäpfeln, Kapern, Pinienkernen und kleinen, roten Farbtupfern. Spontan dachte ich an die sich seuchenhaft in den Restaurantküchen verbreitenden Granatapfelkerne. Aber es waren kleine Früchte, im Biss eher weich und von der Geschmacksrichtung her tomatig. Nur habe ich derart kleine Tomaten noch nie gesehen. Meine kleine Recherche ergab, dass es Johannisbeerentomaten gibt, was von der Größe her hinkommen mag. Vielleicht gibt es ja aus der Leserschaft einen Hinweis.

Mehr Tonno an der Soße empfehle ich und meiner Begleiterin waren die Kalbfleischscheiben zu dick geraten, was ich nicht moniert hätte.

Wegen der hervorragenden Fischsuppe vier Sterne plus für die Vorspeisen.

Von der Normalkarte dann die Gamberoni Aglio Pomodorini (24,50 €) für mich und Oktopus und Gamberoni (21,00 €) von Luigi`s Empfehlungskarte für gegenüber.

Im Salento Classico werden laut Karte argentinische Wild-Gambas verarbeitet. Sie gelten als Premiumprodukt und der Kilopreis für Endverbraucher liegt bei 50 €/kg (Deutsche See). Dies muss man berücksichtigen, wenn man ein Tellergericht mit vier Gambas für 24,50 € preislich richtig einordnen will; für den halben oder ein Drittel des Preises der Wild-Gambas kann man asiatische Riesengarnelen im Asialaden oder Supermarkt kaufen, was Gambasgerichte für deutlich unter 20 € bis „all you can eat“ für kleine Münze erlaubt.

Unsere Gamberoni sehr gut mit festem Biss und leicht nussigem Geschmack, wie es sein soll. Meine Gambas mit Tomaten und Lauchzwiebelabschnitten dekoriert auf einem würzigen Sud, der mit Kräutern zubereitet worden sein muss.

Meine Begleiterin blieb ohne Sud, konnte sich aber ergänzend zu ihren Gamberoni an etlichen Oktopusstücken erfreuen. Diese ungewöhnlich geschnitten, und zwar vom längs aufgeschnittenen dicken Tentakel. Dann beidseitig gebraten. Ich war erst etwas skeptisch, aber nach einem Probehappen überzeugt: Fest, aber nicht gummiartig im Biss mit gutem Röstaroma. Auch diese Portion sehr anständig und mit 21 € fair bepreist, liegt doch Oktopus mit gut 30 €/kg (Deutsche See) ebenfalls im Hochpreissegment des Wareneinsatzes.

Als Beilagen für uns zwei eine gut belegte Schale mit halbierten, angerösteten Kartoffeln, Spinat, Blumenkohl und Brokkoli.

Insgesamt sehr schmackhaft und gut portioniert.

Dem Magier Luigi Maccoli gebe ich mit lokalpatriotischem Stolz 4,5 Sterne für unser Essen.

Was ich vermisst habe: Auf den Tischen keine Menagen, nicht einmal Pfeffer- und Salzmühlen. Os es sie auf Wunsch gegeben hätte, muss ich offenlassen (zu unserem Corona-Equipment gehört auch eine kombinierte Salz-Pfeffermühle).

Ambiente

Das neue Wirtspaar hat auf den ersten Blick nichts an der Einrichtung oder Gestaltung verändert. Ich zitiere aus einer alten Besprechung:

"Sehr gediegen. Es dominieren ein weißer Fliesenboden, karminrote Wände mit wenig Deko, eine weiße Decke, Tische und Stühle in hellem Holz, doppelte Tischwäsche in Weiß-rot-Kontrast und eine ungleichmäßige und auf unserem Tisch nur sehr gedämpfte Beleuchtung. ...

Die Tische sind gut dimensioniert und auch die Zwischenräume sind für die freie Bewegung ausreichend.“

Die Beleuchtung heuer ausreichend und leichte Schlagermusi ist zu vernehmen.

Sauberkeit

Alles in Ordnung.

Hier im Salento Classico waren wir schon lange nicht mehr, es wird auch ein Mittagstisch angeboten, aber man kann auch aus der Abendkarte bestellen.
 
Die Auswahl ist sehr groß, da findet jeder was.
 
Unser Verwandter, der uns eingeladen hatte und ich bestellten Coniglio Primavera, eine
geschmorte Kaninchen-Keule mit grünen Ackerbohnen und anderen Gemüse mit kleinen Kartoffeln für € 10,50
 
Meine Frau nahm von der normalen Karte die Pizza Vegetale
Tomate, Käse, frisches Gemüse der Saison für € 9,50, die sehr gut belegt war.

Nach den Getränken kam ein Körbchen Brot an den Tisch, aber nichts dazu.
 
Es gibt dort eine freundliche Bedienung und gut schmeckende Speisen. Wie der Vorgänger es schon beschrieb, der Putz an der Toilettenwand bröckelt, aber sie war sauber und es roch nicht.
 
Das Restaurant ist nett eingerichtet, und auch nicht zu sehr mit Gondeln und überladen.
 
Uns hat es dort gefallen, bezahlt haben wir nichts, darum gibt es auch keine Quittung. Danke Stipe, war schön dort.
 

Zeche: 97,80 € (zwei Personen)

Allgemein:

Dies ist die dritte Besprechung eines Besuchs im Salento Classico. Nachdem gut ein Jahr seit dem letzten Kritikbesuch vergangen ist, darf dies sein.

In Vegesack ist das Salento Classico für unseren Geschmack das gastronomische Glanzlicht und wir hoffen, dass uns der Zuspruch vieler Gäste den Wirt Marcello Spenga und sein Teams erhält.

Nach wie vor bietet das Salento Classico eine Kartenbandbreite, die ungewöhnlich ist und von der Pizza Salami oder Spaghetti Aglio Olio e Pepperoncino für je 8,50 € bis zum Rinderfilet, Languste oder Austern reicht. Auch junge Leute mit schmalem Budget für Restaurantbesuche können also die gediegene Atmosphäre des Salento Classico genießen, zumal es leger zugeht und das Personal keinerlei Anflug von Arroganz oder Schnöseligkeit zeigt.
Die Karten bitte auf der Homepage (www.salento-classico.de) einsehen. Sie zeigt die Wochenkarte, die auch saisonale Spezialitäten bietet (z. Zt. Winterkabeljau Skrei, daneben z. B. Kalbsbäckchen, Kalbsleber, Miesmuscheln, Entenbrust), den Mittagstisch und die Standardgerichte.

Am gewählten Freitagabend war das Salento Classico sehr gut besucht. Neben dem Paarpublikum auffällig etliche kleine Gruppen, überwiegend Frauen, die ihre rege Unterhaltung mit einem Essen untermalten.

Uneingeschränkt bleibt es - trotz einiger kritischer Anmerkungen - dabei, dass wir das Salento Classico empfehlen, auch für Stadtbremer. Der Weg lohnt sich.

Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich verbessert bei vier Sternen, denn der Vergleich mit dem Preisniveau der letzten Kritik im November 2014 zeigt eine weitgehende Konstanz.

Service:

Wir meinen, eine spürbare Fluktuation beim Personal in den letzten Jahren festzustellen. Dieses Mal verrichteten zwei weibliche und eine männliche Kraft den Dienst hinter der Theke und am Tisch. Deutsche Kräfte, so dass italienische Kellnerfloskeln ausfallen. Wir erlebten unsere Bediener freundlich und die Bestellungen wurden zeitlich passend ausgeführt. Da gebe ich mal 3,5 Sterne.

Die Getränkepreise weitgehend auf dem Niveau von 2014: 0,3 l Veltins sind stolz mit 3,00 € bewertet, die 0,75-l-Flasche Wasser kostet 5,50 € (Appolinaris) bzw. 5,70 € (SP). Die offenen Weine beginnen für das Viertel bei 5,50 €. Mein typischer Syrah schlug mit 7,40 € zu Buche. Für Kenner italienischer Weine hält der Wirt 41 italienische Gewächse aus etlichen Anbaugebieten vor, die auch als halbe Flasche zu bekommen sind, teilweise auch glasweise.

Essen:

Vom Haus bekamen wir einen Korb mit einem feinporigen Stangenbrot und luftigem Mascarpone, der dieses Mal sehr basilig angemacht war. Das Brot recht schwer und die Kruste nicht durchgängig knusprig.

Meine ständige Begleiterin bekam dann das Rinderfiletcarpaccio di Manzo (13,50 €). Filet, Rucola, Parmesan und gehobelter Champignon waren gut mit Olivenöl und Zitrone angemacht und von tadelloser Qualität. Dazu dünne Scheiben vom Staudensellerie. Meine Begleiterin fand dies erfrischend, ich völlig daneben. Der starke Selleriegeschmack hatte keine geschmackliche Bindung zu den feinen und miteinander harmonierenden übrigen Zutaten des Carpaccios. Der Staudensellerie war ein Störenfried, den ich herunter geschoben hätte.

Mein Vitello Tonnato konnte mich nicht überzeugen. Eine sehr überschaubare Portion für 11,50 €. Der erste Anschnitt einer Scheibe vom Kalbsbraten war trocken und leicht sehnig. Die Thunfischcreme nur mäßig thunig und leider ohne Kapern, die für mich zum VT einfach dazugehören. Statt dessen eingelegte Gemüse-Julienne.

Sehr schlicht, aber lecker das Piadina Rosmarino, eine in acht Abschnitte geschnittene "Trockenpizza" mit Olivenöl, Rosmarin und ordentlich Meersalz (6,00 €), uneingeschränkt für Freunde des Pizzabrotes zu empfehlen!

Beim Carpaccio (Sellerie) und beim VT (keine Kapern) hätte ich klassische Zutaten bevorzugt. Nicht jede "Originalität" ist auch eine kulinarische von Wert.

Absolut überzeugt hat mich dann die Pizza Speciale meiner ständigen Begleiterin, belegt mit Champignons, Schinken, Salami und Knoblauch (9,50 €). Für die pikante Note laut Karte sorgten einige Tropfen Chiliöl. Ein knuspriger Rand, ein nicht durchweichter Boden und ein saftiger Belag zeichneten diese Pizza aus; für mich eine Fünfsternepizza!

Meine Kalbsrückenmedaillons mit Büffelmozzarella in würziger Tomatensoße (Scaloppe alla Pizzaiola, 21,50 €) hätte ich mir mit Fettucine gewünscht, die mir aber nicht angeboten werden konnten. Ich bekam sie stattdessen mit Tagliatelle.

Das Gericht gelungen mit mehreren rosigen Medaillons und reichlich Mozzarella. Etwas würziger, durch einige Kapern mehr, hätte es sein dürfen.

Gute Salz- und Pfeffermühlen wurden uns auf unsere Bitte hin gebracht (beim letzten Besuch wurden sie noch unaufgefordert auf den Tisch gestellt).

Bei der Bewertung des Essens sind als Mittel vier Sterne angemessen.

Ambiente:

Da sich das Innenleben des Salento Classico seit unserem letzten Besuch nicht verändert hat, zitiere ich aus meiner letzten Kritik:

"Sehr gediegen. Es dominieren ein weißer Fliesenboden, karminrote Wände mit wenig Deko, eine weiße Decke, Tische und Stühle in hellem Holz, doppelte Tischwäsche in Weiß-rot-Kontrast und eine ungleichmäßige und auf unserem Tisch nur sehr gedämpfte Beleuchtung. ...

Die Tische sind gut dimensioniert und auch die Zwischenräume sind für die freie Bewegung ausreichend.
Aufgestoßen ist mir die Unart einiger Gäste, ihre winterliche Geraderobe über die Stuhllehne zu legen, statt sie an der Garderobe aufzuhängen. Ein aufmerksamer Service würde diesen Gästen die Garderobe anbieten oder besser noch die die Garderobe abnehmen, um die ansonsten entstehende Warteraumatmosphäre zu vermeiden; im Salento gehört dies leider nicht zum Stil des Hauses."

Die Kritik, dass die Toiletten mit dem Stil des Restaurants nicht mithalten können (sichtbare Schäden), muss ich leider wiederholen.

Sauberkeit:

Nichts zu beanstanden.

Zeche: 89,20 €

Allgemein:

Am 29.11.2014 besuchten wir mal wieder das Salento Classico am kleinen Markt in Vegesack. Das Salento ist der anspruchsvolle Italiener im Bremer Norden, der mit einer Karte aufwartet, die von Nudel- und Pizzagerichten ab 8,50 € bis hin zur Seezunge für 42,00 € eine außergewöhnliche Auswahl an italienischer Küche, auch jenseits des Erwartbaren, anbietet. Auf der Internetseite kann die Speisekarte eingesehen werden (http://www.salento-classico.de/). Ergänzend wird eine Karte "Frisch eingetroffen" mit 10 Gerichten "quer Beet" (Austern, Pasta, Risotto, Lammkarree, Wolfsbarsch, Steinbutt, Seezunge, Muscheln) und vier Trüffelgerichten angeboten.
Das Salento bietet in sehr gediegener Atmosphäre eine Küche, die auch für kleineres Geld genossen werden kann, aber auch höheren kulinarischen Ansprüchen gerecht wird.

Das Publikum gemischt: Paare gesetzteren Alters, eine größere Kollegengruppe in Weihnachtsfeierlaune und kleine Gruppen waren zu beobachten. Es geht leger zu.

Wir haben für 89,20 € gut gegessen und getrunken und empfehlen diese ambitionierte italienische Adresse im Bremer Norden gerne, insbesondere, wenn es ein anspruchsvoller Abend sein soll.

Beim Preis-Leistungs-Verhältnis zahlt man auch bei einfachen Gerichten den gehobenen Restaurantstandard mit und deswegen gute drei von fünf Sternen.

Bedienung:

Drei Kräfte besorgen den Service hinter der Theke und am Tisch. Wir wurden von einer jüngeren Frau bedient, die höflich, aber sehr unpersönlich agierte. Auch der die Bestellung aufnehmende jüngere männliche Bediener pflegte diesen Stil. Da ist von der Gästeansprache her noch deutlich Luft nach oben und ich gebe dafür nur drei von maximal fünf Sternen. Beim letzten Besuch im August 2013 konnte ich mich noch über die angenehme und direkte Ansprache der Bedienung lobend äußern.

Da wir recht früh am Abend im noch leeren Restaurant erschienen waren, kamen die Getränke anfangs zügig, dann mussten wir einmal um Aufmerksamkeit für eine Order kämpfen. Die Speisenfolge war angenehm.

Zu den Getränkepreisen: 0,3 l Veltins kommen auf sehr happige 3,00 €, 0,75 l Wasser liegen bei stattlichen 5,50 € und die offenen Weine rot und weiß beginnen für das Viertel bei 4,80 €.

Mein Syrah (finde ich nicht auf der Internetkarte) für 7,30 € für das Viertel war sehr typisch und ansprechend.

Essen:

Vom Haus bekamen wir einen Korb mit einem feinporigen Stangenbrot und luftigen Mascarpone, der kräftig angemacht war (Paprika, Petersilie...). Dazu wurden gute Salz- und Pfeffermühlen auf den Tisch gestellt.
Wir orderten dann von der Extrakarte die Miesmuscheln als Vorspeisen, einmal in Weißwein- und einmal in Tomatensoße (jeweils 14,50 €).

In einem seit Biolek bekannten breitrandigen Pastateller wurden die Muscheln serviert. Dazu ein Teller für die Schalenablage und später eine Schüssel für das Fingerbad.

Die Portionsgröße überschaubar und als Hauptgericht nur etwas für Wenigesser; als Vorspeise in Ordnung. Die Muschen wie leider so häufig recht unterschiedlich von der Größe her; also von verkümmert bis vollfleischig. Die Sude gut gewürzt. Wir waren zufrieden.

Das Pizzabrot mit Rosmarin und Meersalz (Piadina Rosmarino, 6,00 €)  kam reichlich ( ein Pizzarund aufgeschnitten) und war genau richtig gewürzt mit den avisierten Aromaten.

Unsere Hauptspeisen waren Pizzen - eine Premiere im Salento. Einmal die mit Parmaschinken, Parmesanhobeln und dem (meine Begleiterin immer noch anziehenden) Rucolagarten obenauf (12,50 €) und einmal die als scharf angekündigte Calabrese mit Salami (10,50). Beide Pizzen eher klein und mit wulstigem Rand (für uns in Ordnung). Meine Salami hatte einen leicht scharfen Abgang, erreichte aber nicht die anderenorts schon genossenen Calabrese mit schweißtreibender Schärfe. Also ordentliche Pizzen zu gehobenen Preisen.

Das Essen siedle ich in toto bei knappen vier Sternen an (3,75).

Ambiente:

Sehr gediegen. Es dominieren ein weißer Fliesenboden, karminrote Wände mit wenig Deko, eine weiße Decke, Tische und Stühle in hellem Holz, doppelte Tischwäsche in Weiß-rot-Kontrast und eine ungleichmäßige und auf unserem Tisch nur sehr gedämpfte Beleuchtung. Die Beschallung bringt italienische Schlagermusi leise ins Ohr.
Die Tische sind gut dimensioniert und auch die Zwischenräume sind für die freie Bewegung ausreichend.

Aufgestoßen ist mir die Unart einiger Gäste, ihre winterliche Geraderobe über die Stuhllehne zu legen, statt sie an der Garderobe aufzuhängen. Ein aufmerksamer Service würde diesen Gästen die Garderobe anbieten oder besser noch die die Garderobe abnehmen, um die ansonsten entstehende Warteraumatmosphäre zu vermeiden; im Salento gehört dies leider nicht zum Stil des Hauses.

Was mir weiter nicht gefiel, war der Zustand der Herrentoilette. Ein Pissoir von zweien "Gesperrt". In der Wand nutzlose Nägel, dito Dübel in Fliesen und am oberen Fliesenrand ein durchgehender  Kleberestband. Das steht in einem unangenehmen Kontrast zum ansonsten sehr gediegenen und gepflegten Ambiente.

Sauberkeit:

Nichts zu beanstanden.