Brauhaus zum Schwanen
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Wegen Pächterwechsel ist das Lokal vorüberhend geschlossen.

Im November letzten Jahres hat die Führung gewechselt und der neue Wirt Jan Scheu hat was drauf. Das Ambiente (4*) wurde etwas luftiger gestaltet und modernisiert. Die Aufteilung in Gaststube und Ritterstube im EG, Bar, Weinkeller und Toiletten im UG ist geblieben. Mir gefällt es jetzt besser. 

Service (4,5*)
Empfangen und bedient wurde ich von Guiseppe Palmieri, einem Italo-Schwaben, bei dem perfekt schwäbische Bodenständigkeit, italienischer Charme und Temperament gepaart sind. Hier fühlt man sich richtig gut aufgehoben. Giuseppe weiß über alles Bescheid und gibt bereitwillig Auskunft, wenn er gefragt wird. Ob die Geschichte des Hauses, Küche und Angebote oder die Hausbrauerei, er ist in allen Punkten gut informiert, was heute leider oft nicht mehr der Fall ist.

Das Angebot (5*)
Das Speisenagebot ist traditionell schwäbisch, modern interpretiert. Getreu dem Ziel von Jan Scheu, die alte Brauhauskultur wieder aufleben zu lassen, findet man auf seiner Karte Speisen, die man andernorts suchen muss.
Angefangen beim hausgebrauten Märzen (Bockbier gibt’s nur in der kalten Jahreszeit) ein naturbelassenes Bier, das wegen der fehlenden Schaumstabilisatoren ein bisschen schneller die Krone verliert (für mich ein sehr positives Zeichen). 
Naturbelassenes, hasugebrautes Märzen
Schon der erste Schluck sehr süffig und dezent malzig, ein Genuss, der machen Vorsatz zu Fall bringt. Ergänzt werden die Hausprodukte durch Meckatzer Biere.
Schon bei den Vorspeisen hat man die Qual der Wahl. Was sich bei den Hauptgängen fortsetzt. Was natürlich sofort ins Auge sticht sind hausgemachte Maultaschen, schwäbische Alblinsen mit Spätzle und Saiten und was viele schon nicht mehr kennen Gaisburger Marsch (Karibiksonne, das wär doch was für Dich) um nur ein paar zu erwähnen.

Ich habe mich heute entschieden für:
VS: Milchkalbtafelspitz (10,50 €) mit hausgemachter Radieschenremoulade, weißem und grünem Spargelabschnitten, bedeckt mit grünem Blattsalat. 
Milchkalbtafelspitz
Der Tafelspitz hell rosa und butterzart, aufgeschnitten wie Carpaccio, verging fast auf der Zunge.  
Radieschenremoulade und Spargel eine sehr angenehme Begleitung. 
Dazu gabs Bierbrot mit Griebenschmalz, eine Spezialität, die exklusiv für den Schwanen gebacken wird.
Das Bierbrot
Sowas luftiges findet man nur noch selten. Ein Genuss, der nach mehr verlangte.
Und da fiel auch schon der nächste Vorsatz. Wollte eigentlich nur was Kleines essen, aber die Maultaschen am Nachbartisch waren stärker
HG: Hausgemachte Maultaschen, geschmälzt (11,50 €) mit echtem schwäbischem Kartoffelsalat. Was da serviert wurde, einfach toll. 
Geschmälzte Maultaschen
Frisches Hack vermengt mit Spinat und Kräutern in dünne Teigfladen gewickelt, locker, luftig, jeder Biss ein Genuss.
So sehen gute Maultaschen aus
Darauf eine ordentliche Portion feingehackter, gedünsteter Zwiebelwürfelchen.
Der Kartoffelsalat wie er sein soll. Fein gerädelt, aromatisch gewürzt, goldgelb und dennoch bissfest.
Dazu 2x Märzen (03,l à 2,90 €).
Krönender Abschluss bildete ein Panna Cotta auf Beerenkompott, garniert mit frischen Erdbeeren und Holunderschaum. Einfach nur köstlich.
Panna Cotta mit Holunderschaum
Und das alles für 30,30 €
Die Sauberkeit von Lokal und Toiletten gab kein Anlass zu Beanstandungen.

Nach nur kurzem Gastspiel hat der Betreiber vom Schellenturm Stuttgart den Schwanen im Juli 2018 aufgegeben. Seit November 2018 wird das Lokal von Jan Scheu geführt. Der Konstanzer absolvierte seine Lehre in der Schwedenschenke auf der Insel Mainau. Danach gings auf Weltreise, die etwa 10 Jahre dauerte. Wohl schillernster Aufenthalt war das Burj al Arab in Dubai, wo er im Restaurant Al Mahara 1 1/2 Jahre als Commis diente.
Sein letztes Lokal war das Scheu's in Gäufelden OT Nebringen, die ehemalige Post Im Schwanen will Scheu nun mit bodenständiger, schwäbischer Küche, hoher Qualität und humanen Preisen die alte Brauhauskultur wieder zum Leben erwecken. Das wäre dann ein neues Highlight in Esslingen.  

Fazit (für schnelle LeserInnen vorab)
Ein Schwäbisches Restaurant besonderer Güte, das ich nur wärmstens weiterempfehlen kann. Der Schwanen ist wieder einen Besuch wert. Komme gerne wieder.
Lage, Ambiente (5*), Angebot
Das Traditionsgasthaus im ehemaligen Pfleghof des Klosters Denkendorf liegt mitten in der Altstadt, am Blarerplatz, womit die Parkplatzsituation bereits ausreichend beschrieben ist. Aber der kleine Sparziergang von einem der Parkhäuser am Altstadtring lohnt sich allemal.
Nach einer längeren Renovierungspause erstrahlt das Haus seit 15.02.2017 wieder in vollem Glanz. Rodolf Reutter (gen. Rudi) hat hier ganze Arbeit geleistet (was er ja auch schon im Schellenturm in Stuttgart bewiesen hat). Er weiß einfach, wie man ein so schönes historisches Gebäude stilvoll zur Geltung bringt.
Das Haus ist geschickt aufgeteilt in verschiedene Stuben (z.B. Reiterstube, Märzenstube) 
Reiterstube
und den historischen Gewölbekeller, der allein schon einen Besuch wert ist. 
Gewölbekeller
Es fällt einem gar nicht auf, dass hier bis zu 200 Personen untergebracht werden können.
Lobenswert, dass dem Ganzen das alte Brasserieflair genommen wurde und eine angenehm gemütliche Restaurant-Atmosphäre geschaffen wurde. Die Holzböden im Erdgeschoss sorgen für einen angenehmen Geräuschpegel. Die Stuben sind großzügig mit Vierer- bzw Sechsergruppen möbliert, die den Gästen einen angenehmen Bewegungsraum bieten, bei Bedarf aber auch zu größeren Gruppen zusammengestellt werden können. 
Neben den bekannten naturbelassenen, hausgebrauten Bieren (die allein schon einen Besuch wert sind) gibt es hier eine gepflegte, authentisch schwäbische Küche, z.T. in modernem Gewand mit mediterranen internationalen Einflüssen.
Ein verbilligter Mittagstisch wird nicht angeboten, da es Herrn Reutter wiederstrebt von seiner hohen Qualitätsvorstellung Abstriche zu machen. Kann ich akzeptieren.
Service (5*)
Zwei junge Kellner, die auffallend gut gekleidet und kompetent waren steigerten das Wohlfühlerlebnis enorm. Es gab nichts, worüber sie nicht Bescheid wussten. Freundlich und mit angenehmer Wartezeit wurde das Bestellte serviert.
Das Essen (5*)
Heute dominierte der Wunsch nach Schwäbischem. Als ich die Tagesempfehlung auf der Tafel am Eingang las – Saure Kutteln mit Bratkartoffeln (kleine Portion 11,90 €) – lief mir bereits das Wasser im Mund zusammen. 

Die Kutteln, sehr fein geschnitten, in saurer, perfekt abgeschmeckter Natur(wein)soße, schmeckten hervorragend. Dazu gab‘s in der Pfanne gebratene Bratkartoffeln, fein gerädelt und leicht krosser Kruste. Jeder Bissen ein Genuss.
Dazu ein hausgebrautes Märzen (0,3 l zu 3,30 €), ein echter Gaumenkitzel.

Die Essens-Portion war meinem Rentnerappetit angemessen und ließ noch Platz für ein köstliches Dessert – Süßes Flädle mit Apfel und Blutorangensorbet (7,90 €). 

Das Flädle (Pfannkuchen) war hauchdünn (max. 1 mm) in der Pfanne gebacken und angenehm gesüßt. Belegt mit vier Bratapfel-Spalten, mit Zimt aromatisiert. Dazu ein kleiner Klacks Sahne, eine kleine Physalis, eine Scheibe Karambole mit glasierter Himbeere und eine ordentliche Kugel köstliches, hausgemachtes Blutorangensorbet, verziert mit Granatapfelkernen. Das Tüpfelchen auf dem I, sechs Pünktchen Granatapfelsirup. Allein diese Präsentation ist mir 5* wert.
Zum Schluss gab’s dann noch einen sehr guten Espresso (2,10 €).
Soviel Liebe, Sorgfalt und Kreativität rechtfertigen allemal den Preis. Das PLV bewerte ich deshalb ebenfalls mit 5*
Lokal und Toiletten sind perfekt sauber und gepflegt (sind ja auch erst seit 4 Tagen im Gebrauch). Meinen Erfahrungen im Schellenturm nach bin ich sicher, dass sich daran nichts ändern wird und gebe deshalb ebenfalls 5*.