Stuben · Landhotel Lammershof
(3)

Der Lammershof hat einen neuen Küchef. Anfang November hat der frühere Küchenchef Marcus Noack, der zuvor Küchenchef bei Johann Lafer war, die Verantwortung für die Küche übernommen. Sein Vorgänger, Joachim Jaud, hat sich nach Angaben des Lamerhofs Ende Oktober in seine Tiroler Heimat verabschiedet. Joachim Jaud war Anfang 2019 aus dem OPUS V nach Birkenau gekommen.
(Quelle: restaurant-ranglisten.de)

Heute haben wir wieder einmal den Lammershof aufgesucht. Lang geplant, aber trotzdem spontan: wir wollten schon länger die "Bisonwirtschaft" ausprobieren, haben uns aber heute einfach so für eine Stippvisite entschieden.

Der Montag ist auf dem Lammershof Burger-Tag. Das heißt: es gibt "nur" den Bison-Burger, es sei denn, man hat etwas anderes vorbestellt.

Kurzer Exkurs: der Lammershof ist ein Hotel mit drei Restaurants. WildXBerg mit deutlichen Sterne-Ambitionen, die Stuben mit gehobener Küche in entspannter Atmosphäre... und die "Bisonwirtschaft", die nur "bei gutem Wetter" geöffnet hat - mit einer sehr ansprechenden Speisekarte und wahrlich moderaten Preisen.

Heute also Burger. Mein Mann war glücklich, ich erstmal nicht.

Mein Verhältnis zu Burgern ist gespalten. Ich bestelle sie meistens nicht, wenn sie nicht das geringste Übel sind. In der Regel bekommt man ein pappiges, geschmacksfreies "Brötchen". Darauf eine ungewürzte TK-Frikadelle, vielleicht etwas Käse und mit etwas Glück genügend Sauce.

Heute mußte ich dann doch den Bison-Burger bestellen.

Gut so! Ich habe Burger in den USA kennengelernt. In Texas. Die waren gut.

Der Burger heute hat aber gleich in vier Kategorien gewonnen:

- bestes Brötchen (der Rosmarin war toll, aber auch die Kruste)

- beste Röstzwiebel (gleichmäßig resch, wunderbar knusprig, nicht fettig und kein bisschen verbrannt)

- bestes Pattie: einfach gut. Saftig, aromatisch, rosig, nicht totgebraten. So will man das.

- beste Beilage: die Kartoffelspalten kann man nicht besser machen. Perfekt!

Das Ganze war ansprechendend angerichtet. Wie gewohnt ohne Schnickschnack, aber schön auf hochwertigem Porzellan. Der Gruß aus der Küche ( frisches, warmes Brot mit einem sehr leckeren Kräuteraufstrich) war sehr willkommen. Ich hatte mir fest vorgenommen, Bilder zu machen... aber ich war einfach viel zu beschäftigt, Essen und Ambiente zu genießen...

Ein besonderer Dank auch noch an die junge Dame im Service. Wir wurden perfekt betreut. Unaufdringlich, dennoch blieb kein Wunsch offen.

Insgesamt ein Abend, an den wir uns sehr gerne erinnern werden.

Hier kann man erleben, was ein wirklich guter, kreativer Koch aus besten Zutaten zaubern kann... die Galloway-Rinder und die Bisons aus eigener Haltung grasen auf den wunderschönen Weiden rund um den Lammershof. Das gute Futter hinterläßt seine Spuren: das Fleisch ist phantastisch aromatisch und läßt sich auch von der Konsistenz her nicht mit dem "üblichen" Rind vergleichen. Das schmeckt man ganz besonders, wenn man das Carpaccio bestellt! Aber auch die meisten anderen Zutaten werden ganz frisch aus der Region bezogen; häufig findet man auch einen kleinen "Odenwälder Kniff", der die Gerichte in der Region verankert (die Bison-Burger vertragen sich hervorragend mit dem Kochkäse! :-D). Die Karte wechselt öfter einmal; aktuell hoffe ich, demnächst wieder einmal das sehr gute Gulasch darauf zu finden. Die Portionen sind meiner Meinung nach durchaus gut bemessen: man wird satt, ohne sich allzu sehr vollzustopfen. Das ist auch gut so, denn auch die Desserts haben Aufmerksamkeit verdient! Das Ambiente ist ansprechend, der Service tadellos und sehr freundlich. Man kann sich in den "Stuben" wohlfühlen - keine Spur von Steifheit oder Getue, stattdessen ist die Atmosphäre perfekt zum Entspannen an besonderen Tagen. Die Teller sind ansprechend angerichtet, versinken aber nicht in einem Dschungel aus Garnituren. Da isst das Auge auch mit.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist durchaus angemessen. Jeden Tag können sich das nur wenige Leute leisten, aber: lieber ein Mal in die "Stuben" als vier Mal in die Pizzeria ;-)

Sehr idyllisch im Birkenauer Ortstteil Löhrbach gelegen. In einem hervorragend restaurierten Fachwerkhaus untergebracht. Innen rustikal eingerichtet mit viel Holz ,jedoch in moderner Art interpretiert.
Ein schöner Terassengarten mit kleinem Brunnen lädt ein das Essen bei schönem Wetter draußen zu genießen ,- und genießen kann man hier.
Angeboten wird ausgefallene,exquisiete Küche ,regional,saisonal - aber nicht abgehoben.
Tolle Vorspeisen und Suppen,tolle Steaks,Fisch,exzellente Burger,ergänzt wird das alles durch täglich wechselnde Extras je nach Saison. Auch auf die sehr,sehr leckeren Desserts solte man nicht verzichten.
Uns versüßte ein Gruß aus der Küche die Entscheidungsfindung bei der Essensauswahl.
Entschieden haben wir uns dann für :
Bisonburger - ( Bisonfleisch,Zwiebeln,Käse und Gambas - alles noch schön saftig ) dazu hausgemachte Pommes und spezielle Sauce- hervorragend.
Vitalschale -bunter Salat mit diversen Körnern, Beeren,Bisonstreifen und marinierten Gambas-spitzenmäßig
Beerentarte mit Kaffeeeis-toll
Rockslide Brownie mit Tonkabohneneis-toll
Kokosnussmousse mit hausgemachtem Mangoeis- mega !, dazu Milchkaffee und die  hinter den sanften  Hügeln des Odenwalds glutrot untergehende Sonne - ein Traum, fast wie im Urlaub.
Man glaubt sich im Schlaraffenland-nette,flotte Bedienung,schönes geschmackvolles Ambiente ,liebliche Natur- würde mir häufiger solch ungezwunge,gehobene Gastronomie wünschen.
Auch wenn  die Preise Etwas über dem Durchschnitt liegen,sind sie absolut gerechtfertig ,denn Zusammenstellung,Dekoration,Geschmack, Präsentation und Ambiente liegen ja auch alle weit über dem Durchschnitt.

Hier, unweit der Bergstraße, im romantisch-gemütlichen Odenwald, bieten die sanften Bergkuppen faszinierend-schöne Blicke in Mittelgebirgslandschaften. Viele, dieser herrlichen Wanderwege sind zugleich auch Grenzlinien. An eben solcher Grenzlinie, der historischen Grenze zwischen Kurpfalz und Kurmainz grasen völlig entspannt mit einer Spur Arroganz kräftige Präriebisons, welche doch eher in Nordamerika ihren Ursprung haben, auf den satten Weiden rund um das historische Anwesen Lammershof. Hin- und wieder schauen sie auf und verfolgen mit neugierigen Augen, was die Wanderer entlang der Weide so treiben.
Die Kurfürsten von der Pfalz und von Mainz wurden 1232 zu Konkurrenten, als das Kloster Lorsch mit seinem riesigen Besitz im Odenwald seine Reichsunmittelbarkeit verlor. Konkurrenzlos zufrieden, ja fast unmerklich, hingegen liegt das charmant-romantische Hotel und Restaurant Lammershof unterhalb des historischen Wittelsbacher Grenzweges im Löhrbacher Tal. Der Lammershof, ein 1709 erbauter historischer Fachwerkhof war vor Jahren noch grausig-gespenstisch verfallen, gefangen in finster-nassem Gebälk, Rohre von der Kälte zerborsten und von allerlei Modrigkeit befallen dämmerte das Anwesen seinem finalen Niedergang entgegen. Heute, fünf Jahre später, ist nichts mehr übrig von der traurigen Tristesse in verwunschenen und gespenstischen Mauern. Als der Unternehmer Dr. Matthias Berg diese „Bruchbude“, umgeben von 45 Hektar bestes Weideland, 2011 erbte befiel ihn relativ rasch die Vision hieraus ein Landhotel mit Restaurant zu schaffen. Zugleich wagte er sich in die nachhaltige Landwirtschaft gepaart mit einer ganz speziellen wie auch sensiblen Viehzucht. Während viele seiner Unternehmerkollegen gern ihr Vermögen in edle Weingüter oder Fincas versenken, setzt Matthias Berg und seine Frau Darina mit Vernunft und Gespür auf Bisons und Gallowayrinder gepaart mit ganz viel Hoffnung auf die hanseatische Frohnnatur Arndt Weick, welcher gemeinsam mit seiner Frau Claudia das Restaurant wie auch der Hotelbetrieb führt.
Ohnehin ist Arndt Weik eine perfekte Wahl, denn ihn eint mit Matthias Berg eine authentisch-ehrliche Umsetzung einer Vision, welche zu keiner Zeit abgehoben noch dilettantisch daher kommt. Kein nutzloser Schnick-schnack, kein Schickimicki… einfach bodenständig, regional und verdammt ehrlich. So wie Kochkultur heute funktioniert. Arndt Weik und seine kreativ-lebendige Küchencrew haben nach dem an sich gescheiterten Manfred Schwarz zu Beginn diesen Jahres das Ruder übernommen und beweisen nicht nur als Menschen sondern auch als funktionierendes Team, dass sie ihre Kochkunst als Handwerk verstehen und die von ihnen in Szene gesetzten Produkte einen ehrlich-authentischen Charakter haben ohne den Weitblick noch den Horizont zu verlieren.
Arndt Weik ist ein Charmeur am Piano, welcher trotz seiner kräftigen Hände die Feinheit der Aromenklaviatur beherrscht. Bereits die Vorspeise, ein Carpaccio vom Weiderind mit mariniertem Spargel in charmanter Umarmung von Sommertrüffel und einem Touch Parmesan sowie ein sanftes Allerlei von Blüten und Wildkräuter zaubern ganz viel faszinierende Farbe auf den Teller und in die Sinne.
Völlig klar! Eine klare Ansage bei Arndt Weik ist dessen exzellente Frische von heimischem Fleisch und zartfeinen Gemüseelementen. So kommt als Hauptspeise ein prächtiges Pfund weißer Stangenspargel mit neuen Kartöffelchen und ein prächtiges Stück Galloway-Filet daher. Der Spargel, hier in feiner Genusskultur. Sein edles Aroma unverfäscht und fein mit zerlassener Butter garniert, schmeckt dezent und zergeht perfekt auf der Zunge. Das Fleisch präsentiert sich besonders zart, geradezu butterweich, ist die Konsistenz und spätestens mit der ersten Berührung im nun sinneswachen Gaumen wird die Macht seiner großen Aromatik deutlich. Leicht nussig und eine feine Spur von Wiesenkräutern. So soll… ja so muss Fleisch schmecken. Dazu... leicht ungewöhnlich und dennoch perfekt, ein 2015 Freinsheimer Oschelskopf Riesling von Jürgen Krebs. Seine fein-fruchtiger Note flirtet völlig ungeniert mit meiner Nase. Eine Spur Honigmelone gepaart mit Ananas und Orangenblüte nimmt den Gaumen vollmundig ein.
Rhabarber Strudel mit Vanille Sauce und einem intensiven Rhabarbersorbet runden mein heutiges Menü ab. Chapeau! So schmeckt der Frühling. Herzlich frisch, leicht säuerlich und liebevoll-schmelzig auf der Zunge. Der Strudel leicht, lecker und ganz weit weg von schwer.
Ja! So ist es hier: Weder gefälscht noch gekünstelt. Hier wird nicht am Stern gebastelt noch an den Nerven der Gäste gezerrt. Die Portionsgrößen im Lammershof sind weder minimalistisch noch opulent angelegt, sondern das ideale Mittelmaß aller Genüsse. Alle Zuordnungen auf dem Teller sind so angelegt, dass man mit wenigen Bissen ein prachtvolles Geschmacks- und Sättigungserlebnis erfährt ohne in einem geballten Fragenkatalog zu ermüden. Hier wird mit ganz viel Leidenschaft gekocht und mit viel Servicefreude verführt.
Definitiv: Auch wenn kein Stern sein Lokal schmückt. Hier, in Weiks Aromenstube, sind die Gäste Mittelpunkt und die Produkte jener Stars, welche er vorzüglich in Szene setzt. Und ebenso definitiv… werden Genuss-Menschen bereits auf dem Nachhauseweg…die liebevoll-charmante Servicefreundlichkeit vermissen.
Nach einer solch genüsslichen Begegnung mit der ursprünglich-ungezähmten Küche der „Stube“ im Lammershof folge ich dem historischen Grenzweg der Erben von Lorsch, welcher sich entlang des Horizonts über der Lammershof zieht. Die Abendsonne malt ihre atemberaubenden Farben in die Weidenhänge. Leuchtendes Gelb, sattes Orange, flammendes Rot tänzeln inmitten der satten Wiesen bevor die Sonne den Tag verlässt. Ein sanfter Abendwind streichelt über die Grenzlinien der Wittelsbacher. Es wird nun auch mir klar… worum man sich bereits 1232 so heftig stritt.
Ich denke, Matthias Berg und Arndt Weik bringen ganz viel Zufriedenheit und Gastlichkeit in diese Region.
Gern war ich hier und herzlich gern komme ich wieder.

Und... das beschriebe Menue mit Getränke erleichterte meinen Geldbeutel um 45 Euro. Das ist mehr als fair!