Giverny
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...des Ehepaars Carsten1972. Jedenfalls könnte man diesen Eindruck gewinnen, angesichts der Häufigkeit der Besuche; am Valentinstag ging es für die Beiden schon wieder ins schöne Münster. Aber damit nicht immer wieder derselbe Gourmet dieses französische Familienrestaurant lobt, konnte ich mich diesmal nicht vor der Kritikeraufgabe wegducken. Bei gemeinsamen Besuchen mit GG-Kollegen drücke ich mich ja sonst gern unter Hinweis auf mein Schneckentempo.

Bei unserem Eintreffen wurden wir herzlich begrüßt. Vermutlich hatte Carsten die Mannschaft schon vorgewarnt...
Wir wurden vom rustikalen Eingangsbereich ein paar Stufen hoch durch einen schmaleren Teil vorbei an Bar und Küche in den hinteren Bereich begleitet. Hier herrscht rund um ein Buffet eine gemütliche Atmosphäre, Zweier- und Vierertische im Wechsel. Carsten hatte natürlich den schönsten runden Tisch am Fenster reserviert. Zu früherer Stunde oder anderer Jahreszeit hätten wir hier auf das Bächlein schauen können, das nicht nur am, sondern nach meiner Erinnerung teilweise auch unter dem Haus plätschert. Die Garderobe wurde uns abgenommen, die Karten geöffnet präsentiert, ein Aperitif angeboten. Alles ohne Hetze, aber mit einem netten Lächeln. Ihre Freundlichkeit behielten die jungen Damen im Service konsequent und glaubhaft bei, obwohl ich hier und da nicht vollständig mit der Küchenleistung einverstanden war. Die gute Stimmung war auch ein Verdienst des Gastgebers, der uns zurückhaltend mit Souveränität und verstecktem Witz angenehm durch den Abend begleitete.
Bei unserem Eintreffen war das Restaurant schon gut gefüllt und blieb es lange. Als wir das Etablissement schließlich nach viereinhalb Stunden verließen, hatte sich die Crew schon an der großen Tafel am Eingang nieder gelassen und beratschlagte vermutlich, wie man uns denn endlich los werden könne...

Trotz des intensiven Vorglühens eines einzelnen Herrn starteten wir mit dem Hausaperitif, einem Armagnac d‘Orange auf Crèmant, schön herb-fruchtig. Zuvor hatte ich noch kurz den Floc de Gascogne verkostet, um mich für die ambitionierte französische Brasserie-Küche angemessen zu präparieren.  Die Einrichtung der Toiletten teilweise auch recht authentisch, teilweise modern, aber natürlich tadellos sauber.

Zum Knabbern kam schnell Brot auf den Tisch

helles eher unspektakulär, das Dunkle mit Körnern gut und bei den gebackenen, gewürzten Brotchips aus Weißbrot bestand akute Sattessen-Gefahr. Erst recht mit der würzigen Oliven-Sardellen-Tapenade sowie einer recht süß geratenen Dattel-Frischkäse-Crème

Das 4-Gang-Menü mit Aperitif und Erfrischung las sich ansprechend und wäre mit 69,5€ preislich fair gewesen, aber die Karte enthielt einen verlockenden französischen Klassiker nach dem anderen. 
Außerdem differierten die „Ladekapazitäten“ doch etwas. An den Nebenplätzen wurden u.a. Artischocke natur und in Variationen gereicht, Rote-Bete-Risotto, Marseiller Fischsuppe, Kartoffel-Canelloni mit Gemüsefüllung, Zander und Dorsch, schließlich Sorbets und Crème brulée. 
Diese Genießer! 
Ich jedenfalls beschied mich mit gratinierten Austern, Gänseleber, Taube, Boudin noir und einer kleinen Käseauswahl...

Nach diesem wahren Bestell-Marathon gefiel uns eine herzhafte Kohlrabi-Crème brulée als Amuse 

recht gut. Schön wäre noch eine Karamellisierung à la minute gewesen, das mag aber am Samstagabend einfach nicht zu schaffen sein.
Gestärkt gingen wir an die Getränkeauswahl und Carsten ließ uns den Vortritt; lag da gar ein leicht mitleidiges Lächeln auf seine Lippen? Da saßen wir nun mit der kleinen, feinen Karte voller Franzosen. Wir behalfen uns zum Auftakt mit einem jungen Sancerre von der Domaine la Perrière, der schnell nach einer zweiten Flasche verlangte. Später wechselten wir von der Loire an die Rhone zu einem Chardonnay 

und blieben dort auch zum Fleisch bei einem passend „abgehangenen“ Spätburgunder.

Meine Austern Rockefeller kamen dann überraschend nackig und kalt an den Tisch, aber nach einem Hinweis und wenigen Minuten gab es die guten Stücke von Monsieur Gillardeau dann doch mit nicht zu viel Sauce Hollandaise und vor allem noch knackigen Spinat. 

Klassisch und geschmacklich stark. Guter Auftakt.

Bei der Gänseleber-Trilogie 

überzeugte die recht feste Foie gras mit einem (mir bis dato unbekannten) Gläschen Sauternes (10,50€) 

genauso wie die natur gebratenen Stücke. Als Beilagen Fleur de sel, Quittengelee und natürlich geröstetes Brioche. Dritte im Bunde eine Crème brulée, die ich aufgrund eines Missverständnisses als die bekannte süße Variante erwartete. Erst bei der Reklamation wurde klar, dass auch hier - eigentlich geschmacklich völlig eindeutig - Gänseleber im Spiel war. Trotzdem nicht ganz gelungen, mir schien der Küche das Salz ausgerutscht zu sein. Carsten hat sie geschmeckt. (Ich hatte nach dem Meckern unverdient eine zweite Portionen bekommen...)

War ich bei der Gans ganz allein gewesen, freuten sich gleich drei von vier frankophilen Schlemmermäulchen auf die Taube. Nur der Süße Fan blieb bei ihren vegetarischen Leisten. Vielleicht nicht die schlechteste Wahl. Zwar warnte unser Gastgeber vor Schrotkugeln der Münsterländer Jägerschaft. Wichtiger wäre ein Hinweis auf die gebackene Keule gewesen: Nichts als Knorpel und Sehnen - ungenießbar! Die Bruststücke waren besser. Kräftig geröstet, fest, aber nicht hart und geschmacklich immerhin ok. Ohne jede Einschränkung ist dagegen das intensive Mandeljus zu loben, ebenso die glasierten Feigen und vor allem das starke Erbspüree! 

Nur die Erbscracker, oje, oje. Hart und zäh, kaum zu zerkauen, von Knusprigkeit keine Spur. Leider ein „lost plate“, der die Bewertung nach unten zieht.

Immerhin versöhnte mich die Boudin Noir. Die gut gewürzte Blutwurstvariante scharf und kross gebraten, innen noch schmelzig. Dass sich einige Knochensplitter zahngefährdend in die Wurst gemischt haben, war sicher nicht Schuld des Giverny. (Im Restaurant war ich noch nicht so entspannt.) Die zahlreichen, tadellosen Begleiter - Cidre-Senf-Sauce, Süßkartoffelpüree, Äpfel-Zwiebel-Marmelade, Karotten, Blumenkohl, Romanesco und ein schöner Bröselknusper - sorgten für farbenfrohen Betrieb auf dem Teller 

und ein absolutes Wohlfühl-Mundgefühl. Ein Hauptgericht, das überzeugte? Ja, klar. Und nein, denn eigentlich war es eine Vorspeise, die auf Wunsch aber problemlos aufgestockt werden konnte.

Das war wohl ein Fehler gewesen, denn um ein Haar hätte ich die gute Käseauswahl 

nicht mehr geschafft. Was schade gewesen wäre. Camembert, Fougerous (eine Brie-Marke) und Roquefort kamen gut temperiert und damit so richtig vollmundig auf die Schieferplatte. Die halbierten Trauben, die Walnüsse und der Feigensenf waren abschließend das, was stete Treffen mit vielen GG-Freunden werden sollten: Klassiker!

Wir waren lange nicht im Giverny essen, meine Frau  und ich, dass ist ja schon an sich ein Grund, mal wieder eine qualitative Wasserstandsmeldung abzugeben, aber dieser Abend bedarf unbedingt einer Rezension, denn er war herausragend.

Am Vorabend meines Geburtstags hatte ich meine Frau eingeladen, ein Abend zu zweit, denn am Ehrentag selber koche ich für die Geburtstagsgäste und somit ist der Abend dann eher etwas stressig und nicht besinnlich. Das, was uns im Giverny erwartete, muss man vorher anmelden, spontan dafür einkehren geht nicht, und somit wusste meine Frau nicht, was ich für diesen Abend vorgesehen hatte.

Gegen 19 Uhr standen wir vor der Tür des Giverny am Spiekerhof, wie immer ist das Giverny am Wochenende komplett belegt und es braucht eine Riesenportion Glück, wenn man ohne Reservierung am Wochenende dort einkehren möchte. Großes Hallo, wir waren länger nicht mehr da, aber dank der Kontinuität des Personals wird man auch nach längerer Zeit wieder erkannt.

Zum Ambiente will ich nicht mehr viel sagen, ich verweise auf meine vorherigen Berichte. Die Garderobe wurde abgenommen und wir wurden zu unserem Tisch im hinteren Teil des Restaurants geleitet. Hier sah ich, alles war vorbereitet wie vorher geplant.

Und nun ahnte auch meine Frau, wir würden nicht a la Carte essen! Heute war Panzerknackerausrüstung gefragt! Mehr als anderthalb Jahre führt nun der Schwiegersohn von Emile Zaragoza, Jörg Winkler, das Restaurant und für die von mir vorbestellte Meeresfrüchteplatte gab es noch ein paar Details abzuklären. Vorweg gibt es immer eine Suppe, aber dann kann man den Hauptgang komplett in einem bekommen, oder in zwei Gängen, erst kalt, dann warm, und so wollten wir es haben an diesem Abend. Nachdem das geklärt war, wurden noch zwei Aperitif bestellt.

Ein Cremant aus dem Elsass für meine Frau, ein Wehrmut für mich, ein Noilly Prat. Korrekt mit Zitruszeste, aber nicht so schön, dass gecrushtes Eis drin war, dass Eis geriet beim trinken immer mit in den Mund, das gefiel mir nicht. Mit dem Aperitif wie immer im Giverny Brot mit einer Kräutercreme und einer Oliventapenade.

Und auch die Küche, wir hatten Chefkoch Cyrile schon gegrüßt, begrüßte uns mit einer Steckrüben-Crème brûlée.

Erdiges Steckrübenaroma in einer kalten Creme unter einer heißen, karamellisierten Zuckerkruste passt sehr gut! Feiner Gruß der Küche. Irgendwann fing dann unser Meeresfrüchteabend auch an, und zwar mit einer Hummerbisque.

Macht ja auch Sinn, dass zum ersten Gang zu machen, schließlich sind die Karkassen ja da, wenn man nachher dem Kunden den Inhalt derselben schickt. Uns bereitete die Bisque große Freude, schlicht serviert, aber hervorragend abgeschmeckt, war das eine allerfeinste Hummersuppe. Dazu geröstetes Baguette, überbacken mit Käse und Knoblauch, sowie Aioli und Sauce Rouille.  

Vor dem Essen hatten wir schon die Weinkarte konsultiert und in gemeinsamer Abstimmung mit dem Service einen Chardonnay aus dem Burgund als Begleitung für die beiden Hauptgänge erwählt.

Die Appellation Pouilly fuissé kannte ich noch nicht, und beim ersten Schluck war ich skeptisch ob dieser kräftige, im Barrique ausgebaute Chardonnay wirklich, vor allen Dingen, zu kalten Meeresfrüchten passen würde, aber ich wurde eines besseren belehrt, dass passte hervorragend und meine Frau war auch sehr glücklich über unsere Wahl.

Damit konnte also unser erster Gang der Meeresfrüchteplatte serviert werden, zuerst Meeresfrüchte roh und kalt.

Eine Augenweide, und das Wasser lief einem im Munde zusammen. Da waren Scheren vom Taschenkrebs, gekocht und kalt, wir griffen zum Panzerknackerwerkzeug. Kaisergranat lag daneben, ein sehr feines Aroma, kräftiger im Geschmack die kleinen Garnelenbrüder. Dann einige Gillardeau Austern von hervorragender Qualität, denn selbst meine Frau aß an dem Abend einige der rohen Austern, welche sonst bei ihr nicht so hoch angesehen sind. Dazu Pumpernickel, Butter und Zwiebeln, leicht gepickelt. Bester Bestandteil des Tellers war aber ein Carpaccio.

aus Jakobsmuscheln, nur ganz leicht mit Zitronensaft und Olivenöl mariniert, war das hervorragend. Der Teller wurde auf einem Gestellt erhöht in der Mitte des Tisches serviert und wie ließen uns Zeit beim Essen.

Irgendwann war der Teller aber doch verzehrt und nach einer vorher abgeklärten Wartezeit kam der zweite Teil der Meeresfrüchteplatte zu uns, mit warmen Gerichten.

Das war mindestens ebenso appetitlich anzuschauen wie der vergangene Teller. Auch hier wieder eine große Vielfalt an Meeresfrüchten. Wir begannen mit den Schwermuscheln, diese sollten nicht kalt werden. Wie bei der ersten Platte erklärte Jörg Winkler auch bei diesem Gang alle Bestandteile und im Detail mir die Zubereitung der Schwertmuschel, die werden über Nacht gewässert und dann ganz heiß in einer Pfanne mit Öl quasi gegrillt, bis sie sich öffnen, das Resultat war so gut, dass ich das Zuhause selber zubereiten werde, wenn mein Fischhändler auf dem Rheiner Wochenmarkt, die wieder im Angebot hat, bisher hatte ich mich nicht daran getraut. Aber die Schwertmuscheln waren nicht die einzigen Bestandteile. Gratinierte Austern lagen auf dem Teller

Auch sehr gut zubereitet mit Spinat und Sauce Hollandaise, aber roh hatten sie mir heute besser gemundet. Jakobsmuschel fand sich auch wieder.

Das duftete verlockend aus der Schale, und ein genauer Blick verriet

Cyrile hatte Trüffel darüber gehobelt, die Kombination war neu für mich, gegrillte Jakobsmuschel mit Trüffel und Steinpilzen sowie Lauch. Der Inhalt der Hummerkarkassen war auch in einer Jakobsmuschelschale angerichtet.

Unter dem puren Hummerfleisch eine Kürbiscreme und eine ausgebackene Kürbiskrokette. Auch diese Kombination funktionierte aufs Feinste. Ganz zum Schluss widmeten wir uns der, den Teller krönenden, Suppenschüssel.

Darin Venusmuscheln und Miesmuscheln, gekocht in einem Weißweinsud, sehr klassisch so wie ich sie mir auch zu Hause zubereite. Bei den aller letzten Muscheln im Sud scheiterten wir dann mit dem vollständigen Verzehr, es ging einfach nichts mehr hinein.

Konsequenz daraus war, dass wir auf ein Dessert verzichteten und mit einem Cognac für meine Frau und einem Calvados für mich das Abendessen beendeten. Somit kann ich auch ein hoch erfreuliches Fazit des Abendessen im Giverny ziehen! Es war ein wunderbarer Abend, wie eigentlich immer, wenn man im Giverny zu Gast ist, aber die Meeresfrüchteplatte ist dann noch mal eine Steigerung der sowieso schon stets guten Leistung. Es bleibt dabei, das Giverny ist in Münster mein Favorit.

Kurz nach einem extrem genussvollen Osterfest 2017 stand noch ein kulinarischer Pflichttermin an. Vor ein paar Wochen erhielten meine Frau und ich eine E-Mail aus Münster mit einer Einladung. Diese verkündete:
 
Liebe Gäste und Freunde,
im Mai übergeben wir das Zepter an unsere Tochter und unseren Schwiegersohn.
Das wollen wir gebührend einleiten und laden aus diesem Anlass zur Frühlings-Soirée
 
und zwar im münsterschen Spiekerhof, im Restaurant Giverny von Cordula und Emile Zaragoza. Es war klar, wir wollten dabei sein. Ursprünglich war das für den 21. April angesetzt, aber trotz recht schneller Reaktion von uns war der Termin in Nullkommanichts ausgebucht. Also entschloss sich Familie Zaragoza, auch den Donnerstag für diese Frühlings-Soirée anzusetzen und an eben jenem Abend machten wir uns auf nach Münster.
 
Viel Wehmut ist dabei, wenn Emile nun seinen wohlverdienten Ruhestand antritt. Er ist Herz und Seele des Giverny in Münster und er hat nicht kleinen Anteil daran, dass das Giverny seit vielen Jahren zu einem unserer absoluten Lieblingsrestaurants zählt.
 
Gegen 19 Uhr öffneten wir die Tür zum Gastraum und wurden sofort aufs herzlichste begrüßt. Das Restaurant war schon gut gefüllt und würde sich im Laufe des Abends zu 100% füllen. Viele Stammgäste wie wir waren vor Ort, inzwischen kennt man sich vom Ansehen. Unser Tisch war im hinteren Bereich.
 
In der Küche stand an diesem Abend neben Chefkoch Cyrile auch Emiles Schwiegersohn Jörg Winkler, der üblicherweise im Service arbeitet. Er ist aber auch ein tadellos ausgebildeter Koch.
 
Das Menü war im Vorfeld angekündigt worden. Im Restaurant dann noch ein Ausdruck davon auf jedem Tisch, inklusive einer Weinbegleitung. Meine Frau wollte fahren an diesem Abend, somit orderte ich für mich die Wein Begleitung.

Als Aperitif wurde eine Weißweinbowle serviert, aromatisiert mit einem Holundersirup und frischer Minze.

 Mit dem Aperitif wie immer ein Korb mit Brot

Dazu eine Oliventapenade und Humus.
 
Cyrile begrüßte uns aus der Küche mit Tartar vom roten Thunfisch mit Tomaten-Gelee, mariniertem Frühlingslauch und Koriandermousseline

Das Tartar war sehr naturell zubereitet, ich habe nur kleine Schalottenstücke identifizieren können. Das schmeckte frisch und sehr gut mit dem Tomatengelee obenauf. Womit der Lauch mariniert war, konnte ich geschmacklich nicht zuordnen. Drei Kleckse einer sehr mit Koriander aromatisierten Musseline vervollständigten das Amuse Bouche.
 
Dem Amuse folgte der erste Gang Gegrillte Wildgarnelen, mit Absinthe flambiert, an Mango, Fenchel, Radieschen und Avocado Creme

Um es vorweg zu nehmen, zum Beginn unseres Menüs gleich der Höhepunkt. Aromatisch für mich einer der Höhepunkte des Abends war der Fenchel-Mango-Salat auf dem Teller als Beilage zu den Garnelen. Ebenso aromatisch die flambierten Garnelen. Ein extrem schmackhafter Gang!
 
Es folgte Fisch Dorade Royale mit Venere-Reis, Zucchini Spaghetti und Chorizo-Paprika-Emulsion

Dorade perfekt auf der Haut gebraten. Venere Reis musste ich erfragen. Eine Reissorte die nicht geschliffen wird, nur gespelzt, mit natürlicher dunkler Farbe. Geschmack und Duft heben ihn vom weißen Reis ab. Das Ganze auf einem scharfen Saucen Spiegel, definitiv war dort Chorizo mit verarbeitet.
 
Frucht-Sorbet mit Champagne Ellner

Trennte wie immer Fisch und Fleisch in einem Menü beim Giverny. Diesmal war das Sorbet mit Limette und Bergamotte veredelt.
 
Zweierlei vom Kalb: Gebratenes Filetmedaillon und geschmortes Bäckchen mit Rotweinfond und karamellisierter Zwiebel, Spargel, Erbsen und gehobeltem Trüffel

Zwei Stück Fleisch vom Kalb, ein Medaillon aus dem Filet sowie ein Schmorstück aus der Backe. Karamellisierte Zwiebeln, Erbsen und grüner sowie weißer Spargel begleiteten das Fleisch. Das Schmorstück war perfekt, angerichtet in einer sehr guten Sauce. Etwas langweilig dagegen das Medaillon. Der Eigengeschmack des Kalbfleisches ging gegen die anderen Komponenten unter. Insgesamt aber wieder ein sehr leckerer Gang. Aber Cyril, wo war der angekündigte Trüffel?
 
Rhabarber-Kompott und Erdbeeren mit Limetten-Parfum an Basilikum-Eiscrème

Das Dessert zum Abschluss eines wohlschmeckenden Menüs. Nicht zu saures Kompott, die Erdbeeren roh mariniert über drüber. Sehr gut das Basilikum Eis. Hervorragenden Abschluss eines dem Anlass würdigen Menüs.
 
Ein Espresso mit Trüffel vollendete den Abend.

Emile wollte uns aber noch nicht ziehen lassen, und reichte uns einen Digestif aufs Haus, einen Armagnac von 1961.

Dieser in Würde gealterte Weinbrand aus der Gascogne schloss unseren Abend endgültig ab.

Über den Service braucht man m Giverny keine Worte zu verlieren, wie immer perfekt der Umgang mit dem Gast!

Fazit eines wunderschönen Abend in Münster. Ich hoffe, dass Emile auch als Ruheständler „Lust“ auf sein Giverny hat und wir ihn ab und zu sehen, wenn wir einkehren. Er wird/ würde uns sehr fehlen. Ich wünsche seiner Tochter und seinem Schwiegersohn eine ebenso erfolgreiche Fortsetzung der Erfolgsstory Giverny.

Nachmittäglicher Termin in Münster, und es stand zu befürchten, dass dieser sich hinziehen würde. Aber man kann in allem Schlechten was Gutes finden, ich fand es in Form der Idee, endlich mal wieder den Bouillabaisse-Mittwochabend im Giverny mit einem Besuch zu ehren.

Madame war schnell davon überzeugt, nach Feierabend nach Münster zu kommen (Zitat: "können wir vor dem Giverny noch schnell in das Schuhgeschäft in der Rothenburg?") und wir orderten per Telefon umkompliziert einen Tisch um 19 Uhr für uns.

Kurz vor 19 Uhr waren im Spiekerhof an der Tür des Giverny. Ich habe ausführlich über die besondere Atmosphäre dieses erstklassigen Restaurants berichtet, aber ich will doch zwei Bilder einstellen, die das Ambiente des Gastraums sehr schön einfangen (wir waren so früh da, dass ich Fotos machen konnte, ohne Gäste zu stören).

Blick in den Gastraum

Blick zur Münsterschen Aa
Mehrere Jahre schon zähle ich das Giverny zu meinen liebsten Restaurants im Münsterland und immer wieder gilt das auch das liebevoll gestaltete Ambiente, in dem man ankommt und sich sofort wohl fühlt. Dass das auch für den Service gilt, braucht nicht weiter hervorgehoben zu werden. Emiles Schwiegersohn und sein Team lassen einfach keine Schwächen erkennen von der Begrüßung bis zur Verabschiedung.

Mittwochabend ist Bouillabaisseabend im Giverny, das hatte ich ja schon kundgetan, somit legten wir die Karten recht schnell wieder an die Seite und orderten das Angebot des Tages.

Mit Schrecken vernahm Emile unser Nein auf die Frage nach Wein (wir haben uns beide eine alkoholfreie Zeit verordnet und waren mit dem Auto nach MS gefahren) und brachte uns die georderte Flasche Wasser.

Mit dem Wasser wurde uns ein erster Küchengruß in Form von Brot mit einer Olivencreme sowie einer Kichererbsencreme serviert.


Das Abendessen begann dann mit einer weißen Mousse von Tomaten und Basilikum.

Am gestrigen Sommerabend ein schöner Start in das Menü. Die weiße Mousse kam gut gekühlt, stichfest und sehr aromatisch an den Tisch. Im Geschmack ergänzt durch einen Kräuterschaum oben auf der Mousse. Ein guter Küchengruß in Hinblick auf Geschmack und Portionierung.

Die Bouillabaisse folgt im Giverny einem festen Ritual, siehe meine Foto oben. Somit servierte uns der Service nach der Mousse zwei Teller Suppe.

Begleitet wird die Suppe immer von einem Teller mit kross gerösteten, dünnen Baguettescheiben, geriebenen Käse, zwei Sorten Aioli sowie einer Knoblauchzehe.

Der Service fragt, ob Emile noch in das Verzehrritual der Familie Zaragoza einführen soll (kennen wir schon), dann legt man los nach Geschmack. Die Knoblauchzehe wird in die Baguettescheiben eingerieben, ein wenig Aioli an den Tellerrand, oder auch nicht, ebenso ein wenig Käse auf die Suppe. Ich bleibe beim Baguette mit eingeriebenen Knoblauch. Die Bouillabaisse von Küchenchef Cyril ist und bleibt eine Wucht, da brauch ich nichts drauf oder drin. Mir würde für einen schönen Abend auch einfach eine große Terrine reichen, nur mit der Suppe. Aber so wird es natürlich kultiger.

Wenn Cyril die Karkassen zu dieser wunderbaren Suppe verarbeitet, dann verbleiben natürlich ein paar edlere Stücke der Fische in der Küche. Und um die herum kreiert das Giverny den zweiten Gang des Bouillabaisseabends.

Drei Sorten Fischfilet liegen auf einem Safran-Fenchelgemüse. Diesmal waren es, von Emile am Tisch verkündet, ein Doradenfilet, ein Knurrhahnfilet sowie Mulet (Meeräsche). Die Filets sind mit Haut gedünstet, begleitet mit ein wenig Fischbouillon und dem Fenchel. Der Knurrhahn ist stets der Fisch, der mir am besten schmeckt. Lecker der Fenchel.

Begleitet wird dieser Teller dann von Safran-Kartoffeln sowie einer Terrine der Bouillabaisse. Wenn der Teller leer ist, oder auch davor, kann man nach Gusto noch Suppe dazu essen. Die festkochenden Kartoffeln sind mir persönlich für die Kombination mit Bouillabaisse immer etwas zu fest, dass ist aber eher der germanischen Vorliebe nach zerfallenden "Saucensaugern" geschuldet. Die Kombination aller Bestandteile in ihrer Güte führt stets dazu, dass man zu viel isst und das Dessert gefährdet ist!

Diesmal aber hatte ich Vorsicht walten lassen und einen Rest Verzehrkapazität für meine Giverny-Standard-Nachspeise reserviert.

Crème brûlée ganz klassisch und ohne viel Schnickschnack! Kühle Crème, knusprig warme Kruste, so einfach ist das, und doch so schwierig für viele Küchen. Hier passt es immer!

Somit zum Fazit unseres gestrigen Besuchs. Nur ein Mittwochabend, und doch wie immer so gut! Vom eintreten bis zum verlassen fühlt man sich wohl, willkommen und gut umsorgt von Service und Küche. Und natürlich vom Patron Emile, er gehört ganz einfach dazu, ohne ihn würde dem Giverny das Herz fehlen. Hoffentlich hat er noch ganz lange Lust auf seine "Berufung"! Nach kurzer Halbfinal-Diskussion begleitete uns Emil zur Tür und wir freuen uns jetzt schon sehr auf den nächsten Besuch!

Weihnachten lebt von Traditionen, ein Teil dieser Weihnachtstradition ist seid sehr vielen Jahren der Besuch von meiner Frau und mir bei Familie Zaragoza in Münster im Restaurant Giverny am Spiekerhof. Der zweite Weihnachtstag endet immer in Münster.

So fuhren wir am 26. Dezember abends wieder einmal mit dem Zug von Rheine nach Münster und freuten uns sehr auf den anstehenden Restaurantbesuch. Wir waren jetzt einige Monate nicht mehr im Giverny.

Der Weg vom Bahnhof in den Spiekerhof war schnell absolviert und wir betraten gegen 19 Uhr den Gastraum. Fast alle Tische waren schon belegt. Im Giverny sollte man grundsätzlich vorher reservieren, es ist auch in der Woche immer gut besucht, an Wochenenden und Feiertagen sowieso.

Die Garderobe wurde uns abgenommen und wir wurden an unseren Tisch im hinteren Bereich des Gastraums geführt. Das Giverny teilt sich in zwei Bereiche. Der vordere Bereich wird von einem langen Tisch dominiert, gegenüber die Theke und die einsehbare Küche, der Arbeitsplatz von Küchenchef Cyril Courtin. Hinter einem Raumteiler dann der etwas weitere hintere Bereich, der von einzelnen Tischen für 2 bis 8 Personen bestimmt wird. Wo man sich wohler fühlt, muss man selber entscheiden, mir persönlich sind beide Bereiche gleich sympathisch. Etwas arg knapp bemessen in der Größe sind allerdings die Zweiertische im hinteren Bereich, dass kann manchmal etwas störend sein.

Wir orderten auf Nachfrage einen Aperitif und bekamen die Karten gereicht. Die Karte besteht aus ca. einem Dutzend Vorspeisen und Suppen und ebenso vielen Hauptgerichten. Dazu wird immer ein Menü angeboten, bis maximal 5 Gänge bestellbar. Die Tagesangebote trägt der Chef dann am Tisch vor. Emile Zaragoza kam an unseren Tisch, und mit der herzlichen Begrüßung gab es sofort Beschwerden ob unserer langen Abwesenheit. Der Maitre verkündete noch Artischocken, Jakosbsmuscheln und Skrei im Angebot zu haben.

Nach unserer Bestellung, wir aßen diesmal a la Carte und nicht wie sonst fast immer das Menü, servierte und der Service einen Brotkorb mit einer Sesam- sowie einer Oliventapenade.

Cyril Courtin eröffnete unser Abendessen mit einem Gruß aus der Küche, eine kleine Kürbis-Curry-Schaumsuppe. Ein schmackhafter Einstieg in das Essen.

Vor den Vorspeisen hatte uns der Chef noch dazu "überredet", eine kleine Vorvorspeise zu bestellen. Eine Artischocke für uns beide aus dem Tagesangebot. Die Artischocke kam essfertig zerlegt an den Tisch, angerichtet auf einem Teller mit drei Dips, für einen Eindruck in die Galerie schauen. Artischockenblätter und Herz schmecken mir am besten ganz klassisch mit einer Vinaigrette. Aber auch der angebotene Honig-Senf-Dip hatte seinen Reiz, nur mit dem Tomatendip konnte ich nicht soviel anfangen in Kombination mit einer Artischocke. Feiner Appetizer!

Meine Frau hatte sich für

Filet de Thon à la Niçoise - Medium-gebratenes Filet vom roten Thunfisch – im Olivenstaub gewälzt – mit Bohnensalat, Wachtelei, Kapernäpfeln,Tomatenschaum und Sardellencrème

entschieden. Ihr zustimmendes Nicken beim essen ließ darauf schließen, dass es ihr schmeckte. Ich durfte ein Stück des fast rohen Thunfisches kosten und fand diesen in einer sehr guten Sushiqualität. Lecker!

Meine Vorspeisenwahl war

Duo de Foie gras, Parfum de Truffe Duett von der Stopfleber -  Gänseleberterrine mit Rote Beete-Chutney und gebratene Tranche von der Entenleber mit Himbeeren und Trüffelsauce

Einer meiner Favoriten im Giverny ist die Foie Gras, und ja, ich weiß, es ist politisch total unkorrekt. Aber erstens lässt Emile als Franzose sowieso keine Diskussion zu, und zweitens ist die Terrine ein Gedicht, jedes Mal! Eine sehr schmackhafte Überraschung war das Rote-Beete-Chutney, sehr lecker! Mit einem Sauternes begleitet einfach eine (für mich) perfekte Vorspeise.

Zum Hauptgang hatten wir beide Fisch bestellt, meine Frau hatte sich entschieden für

Queue de Lotte Esprit d’Asie “Main de Bouddha“ Gebratene Seeteufelmedaillons auf Muschelrisotto mit Cedratsauce von « Buddhas Hand » und Pak Choi

und hinterließ eine selig genießende Münsterländerin, mehr kann ich leider nicht dazu sagen, denn ich durfte nicht kosten! Was ist jetzt mal als Beweis für Güte nehme!

Ich hatte mich für den Skrei entschieden, und Emile gebeten, mich mit der Zubereitung zu überraschen. Somit kein schöner französischer Name, aber ein Bild in der Galerie. An Skrei komme ich nicht vorbei im Januar und Februar. Die Qualität des mit Langleinen gefangenen Dorch von den Lofoten ist soviel besser als das gängige Kabeljauangebot im Rest des Jahres. Cyril hatte den Skrei kross auf der Hautseite gebraten, glasig im Inneren, perfekt in der Garstufe. Dazu ein Kürbismousse, und eine  Kräutersauce mit Gemüseschnitzen. Lecker!

Mein Dessert, ich komme im Giverny nicht daran vorbei, ist fast immer eine Crème brûlée, die wie immer einen glücklichen Carsten hinterließ. Meine Frau hatte sich einen Armagnac bestellt, von 1985. Der war leider aus und Emile servierte stattdessen einen von 1960! und ich durfte kosten und riechen. Was sich dort in der Nase offenbart, ist eine Wucht an Aromen. So was habe ich noch nie kosten dürfen. Sehr gut!

Wir schlossen ein sehr gutes Weihnachtsessen mit einem Espresso und ein paar Trüffeln.

Durch den Abend begleiteten uns zwei Flaschen Wasser sowie eine Flasche Meursault von 2010, nähere Info auf dem Etikett in der Galerie.

Der Service agierte durch den Abend souverän und korrekt. Keine Schwächen. Dort gibt sich das Giverny keine Blöße, man hält den Service durch sehr gut ausgebildetes und langjährig beschäftigtes Personal auf dem hohen Niveau der Küche. Emiles Schwiegersohn steigt jetzt Stück für Stück in die Restaurantführung mit ein und ermöglicht dem Maitre noch mehr Zeit für das, was alle Gäste im Giverny am meisten schätzen, die herzliche und direkte Ansprache des mit viel französischem Charme ausgestatteten Chefs!

Alle Bereiche des Restaurants wir immer top gepflegt und sauber, und zur Toilette geht man schon deswegen um Edith Piaf zu hören...........

Fazit:

Wie immer hatten wir einen schönen Abend im Giverny. Und ja, es ist viel persönlicher Einfluss in dieser Kritik und vielleicht zu viel Euphorie, ich bitte das dann zu entschuldigen. Ich fühle mich hier einfach wohl! Die Preise sind ambitioniert, aber bisher waren wir mit der Gegenleistung immer zufrieden. Ein presiwerterer und sehr schmackhafter Einstieg in die Küche des Giverny ist der Bouillabaisseabend, den wir wärmstens empfehlen können.

Das Giverny bleibt einer unserer zwei absoluten Favoriten! Wir kommen ganz sicher in nicht allzu ferner Zeit wieder!