DerBorgfelder

Bei Wartezeiten am Münchner Flughafen war bei mir bisher das Mangostin Airport gesetzt. Da mir aber ausnahmsweise ganz deutlich nach Pizza war, ging ich auf der Empore über der Abflughalle (Terminal 2, Ebene 5 "landseitig", also vor dem Sicherheits-Check) eben ein paar Meter weiter zum italienischen Angebot der Kuffler-Gastrogruppe.

Beide Restaurants gehen ohne Trennung ineinander über, die Bar wird gemeinsam genutzt. Dabei ist das bagutta sehr offen mit breiten Laufwegen. Die niedrigeren Tische sind etwas getrennt, die hohen stehen gefühlt mitten im Raum.
Das Ambiente erinnert sehr an ein Vapiano-Lokal. Viel Holz, auf den Tischen verschiedene Öle, Salz und Pfeffer und Töpfe mit frischen Kräutern.
Allerdings keine Selbstbedienung, sondern mehrere Herren mit einer professionellen Leistung und einer etwas jugendlichen Ansprache, durchaus freundlich, aber eben doch ein wenig Schickimicki-Touch. Etwas häufiger hätte ich mir einen Blick zu mir gewünscht, aber wenn, ging's flott.
Interessant ist der Blick in die durchgehend verglaste Küche, in der der italienische Pizzaiola mit einer Hilfskraft frische Produkte verarbeitet. Lobenswerte Offenheit. An Glaswand stehen mit Filzer auch die Tagesangebote, die die zweisprachige deutsch/italienische Karte mit überraschend vielen Pasta und Pizzavarianten, Salaten, wenigen Desserts und einem bayerischen Frühstück ergänzt. Ganz offensichtlich sind die italienischen München-Touristen eine Zielgruppe des bagutta.

In puncto Sauberkeit nichts zu bemängeln. Es sind die Flughäfen-Toiletten zu nutzen. Auf dieser Ebene aber nur wenige Nutzer außer den Restaurantgästen.

Auf der "Glaswand" stach zum einen die Pizza Berlino mit Currywurst ins Auge, eher nicht. Aber die "weiße" Capesanta wird's, mit Avocadocreme statt Tomatensauce, Mozzarella, Garnelen, Jakobsmuscheln und Ruccola für 14,90€.
Die mittelgroße Pizza kam zügig nach der Bestellung und sehr heiß auf einem weißen Teller. Obwohl es nicht 100% meinen Geschmack traf, war es ein tadelloses, empfehlenswertes Produkt. Der Teig war frisch gebacken, durchweg dünn, aber noch fest genug, um die Achtel einmal längsgefaltet aus der Hand zu essen. Der Rand knusprig, ohne schon keksig zu werden. Leicht gebräunt, aber keine zu dunklen oder gar schwarze Stellen. Avocado und Mozzarella farblich nett, aber beides sehr mild. Die nach einigen Verrenkungen zum Ober erhaltene Pfeffermühle könnte helfen. Gestört hat mich, dass der Belag recht ölig wirkte, ohne so zu schmecken (Avocado?). Die Jakobsmuschel stellte sich (schon erwartet) als etliche Exemplare der kleinen Atlantik-Tiefseemuschel heraus. Aber zart im Fleisch und zwar nicht mit der Süße der St. Jacques, aber durchaus mit Eigengeschmack. Das gilt auch für die Eismeergarnelen. Jeweils die einfache Zutat, aber mit Qualität. Sehr zu loben, dass der für meinen Geschmack zu üppige Ruccola nach dem Backen frisch aufgebracht wurde. Dadurch frisch und auch hier bessere, d. h. zartere Ware ohne bitteren Beigeschmack.

Für 14,90€ kein Schnäppchen, aber sehr angemessen für die Leistung. Getrunken habe ich vor Ort ausnahmsweise nichts. Später in der Lounge einen Grauburgunder, der war for free (Augenwischerei. Natürlich schon mit dem Ticket über-bezahlt...). Und wer von den geneigten Herren Kritikern mal viel Zeit und seine Spendierhosen dabei hat, dem empfehle ich eine Messer-Rasur im Barbershop! ("Der Tag war zu Ende und ich war zufrieden mit mir." Träller...)

Fazit: Wie alle Kuffler-Lokale, in denen ich war, empfehlenswert, wenn man bereit ist, ein bisserl mehr auszugeben. Wegen der etwas geschützteren Tische und dem Blick über die Halle bleibt das Mangostin im Airport meine erste Wahl.

Französische Trilogie Part 1

Auf der Suche nach gehobener Küche in der Magdeburger Innenstadt war ich bislang nicht sonderlich erfolgreich gewesen und folgte daher gern der Empfehlung ins Bonapart. Das Restaurant hat es immerhin im Gault Millau zu einer Erwähnung und 13 Punkten geschafft, wie ich im Nachgang sehe.
In fußläufiger Nähe zum Dom, auch noch zum Hauptbahnhof und den Hotels dazwischen, liegt es am Breiten Weg im Erdgeschoss eines "repräsentativen" Büroneubaus der Nachwendezeit. Durch die verglaste Front und über die kleine Terrasse geht der Blick auf die genau gegenüber gelegene Grüne Zitadelle von Hundertwasser. Zu später Stunde machten zwei echte Gasfeuer (nicht orange angestrahlte Flattertücher) auf den kleinen Eingang aufmerksam.
Nach dem Eintreten kam ich in ein überschaubares Lokal. Der Fußboden in schönem Schachbrettmuster. An der linken Seite vor der Theke die klassische, hier mit rotem Leder bezogenen Bistrobank an der Wand, davor eingedeckte, sehr eng stehende kleine Tische und als Stühle die unbequemen hölzernen Klassiker ohne jedes Polster. Auf der rechten Seite durch einen halbhohen Raumteiler zwei Nischen mit Vierertischen. Auf den Tischen gefaltete Stoffservietten und ein Grablicht, immerhin P+S-Mühlen, dazu Trockenblumen und darüber kleine Lampen mit roten Schirmen. Aus den Lautsprechern säuselt allen Ernstes Mireille Mathieu, na ja, Geschmackssache... Ganz schnuckelig eine verglaste Ecke, die durch den Windfang entsteht, quasi ein kleiner Wintergarten. An diesem kalten Abend habe ich mich dann aber doch von den großen Glasfronten fern gehalten. Ich wurde beim Eintreten von einer lebensgroßen Figur des Namensgebers begrüßt. Auch an den Wänden und auf dem Raumteiler wird auf den Franzosenkaiser Bezug genommen.

Nachdem ich einige Zeit vergeblich gewartet hatte, ob Kollegen des großen kleinen Korsen erscheinen, machte ich mich auf die Suche nach dem Service und wurde im Untergeschoss fündig, wo eine junge Dame im schönen, ehemaligen Klostergewölbe einer lauten Herrengruppe servierte.
Also flugs zurück nach oben, wo inzwischen auch die Kollegin wohl aus der Küche gekommen war. Freie Tischwahl. Mit dem Mantel keine Hilfe, aber vielleicht war ich nur zu schnell, denn kleine Zettel mit Zahlen an den Garderobehaken deuten darauf hin, dass diese den Tischen zugeordnet werden sollen.
Als ich sitze, folgt schnell die Frage nach dem Aperitif und der Hinweis auf ein oder zwei Tagesangebote. Aber ich möchte noch in mit Muße in der Karte lesen und bekomme dann auch meine Zeit. Das Angebot ist erfreulich überschaubar. Mein Blick schweift zwischendurch zur Decke, der man den Neubau ansieht. Vor allem aber sind Holzpaneele abgehängt, nicht geschlossen, sondern auf Lücke, so dass man weiterhin den Beton sieht. Nichts halbes und nichts Ganzes. Hinzu kommen zwei große Entlüftungsrohre aus Alu. Beides passt nicht Recht zur Bistroatmosphäre, da war das Kellergewölbe wahrlich schöner. Aber ich bin nicht zum an die Decke starren gekommen, zumal der Blick in die Karte Schönes zutage fördert.

Als Aperitif ein Cremant von Louis Bouillot für noch faire 4,2€ das Glas. Gerade kalt genug, aber für meinen Geschmack zuviel Säure. Gestört hat mich, dass das Glas, wie später auch der Port, schon gar nicht auf einem Tablett serviert wurde, vielmehr schlicht (ohne Handschuhe) am Kelch gefasst. Wozu wurde eigentlich das Stielglas erfunden? Das ging übrigens so weiter, obwohl ich denke, dass eine Fachkraft oder langjährig tätige angelernte Bedienung servierte. Keine vernünftige Ansage, nachgeschenkt wurde auch nicht. Schon leidlich freundlich wurde nach dem Gefallen und weiteren Wünschen gefragt, aber das war es dann auch. So ein ganz bißchen MITROPA-Charme blitzte in meiner Einbildung noch durch, wofür die Damen aber deutlich zu jung waren.

Über das Sans-Souci-Wasser für 6,4€ den 3/4 Liter letztmalig geärgert. Zum ersten Mal hätte ich zudem fast Charakterstärke zeigen und das Restaurant wg. eines MWI verlassen müssen, er lag bei 1,04, was allerdings nicht nur am Wasser, sondern auch an den sehr günstigen 44,5€ für das 5-Gang-Menue lag. Die recht fortgeschrittene Zeit, ein kaum reduziertes Mittagessen am Tage und die nicht begeisternden Hauptgänge Perlhuhnbrust oder Lachs ließen mich indes auf eine deutlich kürzere Folge ausweichen.

Als Amuse kam einfaches Baguette mit einer sehr dunkelgrünen Tapenade. Lt. Bedienung Oliven, Kapern, Sardellen und angeblich Thunfisch, von dem aber nun gar nichts zu schmecken war. Ich hätte eher auf Grünkohl getippt. Deutlich dagegen die Kapern. Auch meine ängstliche Frage nach Knoblauchdröhnung war wahrheitsgemäß verneint worden. Ein interessante, eigenständige Mischung, die neugierig machte.
Die 6 Weinbergschnecken in Butter à la Bocuse waren für 6,9€ ebenso angenehm bepreist, wie die Tournedos von Rind und Kalbsleber mit gerahmten Ingwer-Wirsing und Zucchini-Ricotta-Sesam-Ravioli an Dijonsenf-Paprikasauce für 21,9€.

Die Schnecken waren, wie auf dem Foto gut erkennbar, recht ansehnliche Exemplare und vorzüglich. Fest im Fleisch, aber zart. In reichlich, aber nicht zuviel Kräuterbutter - ebenfalls nur dezent Knoblaucheinsatz - und nur solange überbacken, dass sich eine zarte Kruste auf der Butter bildete, aber die Kräuter noch nicht verbrannten. Ausgezeichnet, 4,5 Sterne.
Auch die Fleischkomponenten des Hauptganges waren vorzüglich. Das Rindermedaillon knapp vor medium, zart, mit kräftigem Röstaroma und auch nicht zu zaghaft gewürzt. Die Kalbsleber rosa und ebenfalls kräftig gegrillt. Fast perfekt pariert, die beste seit langem. Auch insoweit gute 4 Sterne.
Die Beilagen mit der pompösen Zutatenliste fielen deutlich ab. Zucchini und Ricotta sind nunmal keine Geschmacksgranaten, da bedarf es einer würzenden Hand, um hervor zu heben. Davon war leider wenig zu spüren. Die zugegeben schöne grüne Füllung blieb lasch. Da konnten auch die à point gegarten Teigtaschen nicht verhindern, dass ich etwas zurück gehen ließ. Sehr selten bei mir (leider). Aber es wäre nur "Sättigungsbeilage" gewesen. Die noch als Schaum versprochene Senf-Paprikasauce war auch nicht der große Wurf. Der Gemüsebestandteil war für mich nicht zu schmecken, der Senf sparsam eingesetzt. Beim Kohl war es anders, aber auch nicht gut. Zwar kräftig angebraten, aber noch sehr, sehr bissfest und vor allem mit zuviel Salz versehen. Der angekündigte Ingwer höchstens zu erahnen. Schade, die Kompositionen klangen (sic!) vielversprechender. Eher schwache drei Sterne, alles in allem 4.
Auf das Dessert habe ich dann ganz verzichtet, ist eh kein Muss für mich.
Zum Abschluss daher lieber einen Portwein. Hier Cálem Tawny für schmale 3,4€ mit mehr Holznote als Frucht, eher braun als dunkelrot. War nicht so mein Geschmack. Auf der Rechnung als Dubonnet Rouge ausgewiesen, aber der Preis stimmte.

An der Sauberkeit gab's nichts auszusetzen. Toiletten hab ich weder besucht noch gesehen, vielleicht im Keller?

Fazit: Das Ambiente ist so lala. Der Service hat Luft nach oben. Die Küche hat aus ihren Ideen in Teilen zuwenig gemacht. ABER: es gab durchaus sehr Gelungenes und statt konzeptionell gar nicht gewollter Hochküche eine eigene Handschrift. Ich traue dem Bonapart bessere Ergebnisse zu, manchmal ist es auch schlicht Tagesform (Team oder Gast!), daher eine Empfehlung und (nach "Küchenreise") doch die 4 "Gerne wieder".

Warnung: Das Lesen dieser Kritik kann zu Zeitverlust führen!

Bei Sturmwarnung auf die Bahn zu vertrauen, ist nicht völlig risikolos. Aber eine Einladung zum Geschäftsessen im Restaurant mit Stern lehnt man auch nicht leichtfertig ab.

Das Se7en Oceans liegt etwas ungewöhnlich für die Spitzengastronomie in einer Shopping-Mall, genauer am Kopf der Europapassage. Abgeschirmt durch (Sushi-)Bar und Weinbistro geht der schöne Blick aus dem Restaurant im 2. Stock auf den Jungfernstieg und über die an diesem Tage aufgepeitschte Binnenalster.
Hinter der gewöhnungsbedürftigen Glasschiebetür dominiert schlichte Eleganz in warmen Tönen. Dunkelbraunes Parkett, braun und pastellgrün die für einen Mittagsbesuch noch hinreichend bequemen Stühle. Ein Blickfang die dunkle Wand mit großen, abgesteppten Lederpolstern, in deren Mitte ein großes Logo eingebettet ist. Die Tische weiß eingedeckt, zurückhaltend möbliert, auch Porzellan, Glas und Besteck von schlichter Eleganz. Schon "gemütlich", aber doch mit einem deutlichen Business-Chic. Die Tische, von den Sonnabendmittag nur drei weitere besetzt waren, könnten noch etwas großzügiger gestellt sein. Immerhin wurden Gespräche am Nebentisch von Klaviermusik vom Band weitgehend gedämpft. Allerdings ging mir das immer gleiche süßliche Pop-Geklimper zum Schluss gehörig auf die Nerven. Alles Geschmacksache...
Sehr erfreulich die Toiletten. Auch elegant, Boden und Wände deckenhoch mit großen dunkelgrauen Steinfliesen. Weiße Fugen. Edle Armaturen und frischer Geruch. Nur die Recycling-Papiertücher lassen stutzen.

Ich wurde freundlich an der Glastür von Maitrê Marvin Szikorra empfangen, die Garderobe abgenommen. Er führt mich zum Tisch und wird uns mit der Unterstützung von ein bis zwei Obern die nächsten 2:45 Stunden begleiten. Da die anderen Teilnehmer bereits anwesend sind, gibt es schon Wasser.

Exkurs:
Von der Rechnung hab ich wenig gesehen, aber an die 9,80 Euro für's Wasser erinnere ich mich deutlich.
Egal, ob 1 Liter oder 0,75l (wonach es aussah): Ich schreib's an jede Wand: Ich mach das nicht mehr mit! Quersubventionierung gut und schön, aber irgendeinen wirtschaftlichen Bezug müssen Produkt und Preis noch haben.
Ich glaube, ich werde mal den MWI (Menü-Wasser-Index) einführen. Durchschnittlicher Preis pro Gang im Menü im Verhältnis zum Literpreis. Wo sollte der denn nach eurer Meinung liegen? Ich denke, bei 2. Ab 1,5 beginnt Frechheit und unter 1 ist das Etablissement unter Intonieren von Schmähgesängen sofort zu verlassen. Ende.

Der Service ist freundlich, höflich und aufmerksam. Es wird eine kleine Karte aus weißem Karton mit dem Mittagsmenue geöffnet überreicht. Auch aus der cremefarbenen Abendkarte kann frei gewählt werden. Diese ist geschickt unter einem Lacksiegel gefaltet. Keine Tagesempfehlungen, aber für meinen Gin zum Tonic wird ein Vorschlag gemacht. Dass wir vor dem Bestellen noch arbeiten wollen, ist kein Problem. Wir werden höflich darauf aufmerksam, dass die Küche um 15:00 Uhr mit den Vorbereitungen für den Abend beginnt. Die Wartezeiten sind angenehm, nur vor dem Dessert wird die große Pause eingelegt, ohne, dass das mit uns abgesprochen war. Für uns das deshalb überraschend, weil wir dadurch die Küchenzeit deutlich überzogen; sonst hätten wir früher abgefordert. Annonciert wird weitgehend vollständig, das Wasser zeitnah nachgeschenkt (kein Wunder...). Nur beim Ausheben leerer Flaschen war man nachlässig. Oder verbleiben die aus irgend welchen Gründen auf dem Tisch? Auch meine Bitte, die bei einem Dessert verwendeten roten Bananen einmal im Urzustand zu zeigen, quittierte der junge Mann nur mit einem Lachen. Schade. Die Verabschiedung war persönlich und freundlich. Mit der Garderobe wurde geholfen.

Ich entschied mich für den Business-Lunch in der 4-Gang-Variante mit Aal, Forelle als Zwischengang (im 3-Gang als alternatives Hauptgericht), Lamm und Schokolade für angemessene 55 Euro. Der MWI tendiert jedoch stark in Richtung Aufbruch.
Herr Szikorra suchte auf Wunsch den Wein aus und schlug zu den Fischgängen einen Rheingau-Riesling vor, Großes Gewächs mittags offen, da kann man nicht meckern. Nur nicht mein Riesling-Geschmack. Nach einem großzügigen Probeschluck und einem Wechsel an die Mosel war ich dann sehr zufrieden. Zum Lamm gab's was Gängiges, ich meine Syrah. Sorry, war abgelenkt, die Arbeit schlich immer wieder in den Genuss.

Als erste Amuses werden auf einem wohl extra dafür hergestellten oder bearbeiteten Stein(imitat?) zum einen Lachs-Sashimi mit eigenem Rogen, einem Klacks Mayonaise und, ich denke, einem Estragonblatt serviert. Weiter eine Spitztüte aus grünem Teig mit einer Zandermoussefüllung und drittens in verkorkten Mini-Reagenzgläsern eine Ingwer-Kürbissuppe. Alles drei vorzüglich! Auch die Suppe trug, was selten ist, den Ingwer im Namen zu Recht, die fruchtige Schärfe trat deutlich hervor. Die Gläser empfand ich erst als Spielerei, aber wie soll man sonst die "Menge" eines guten Esslöffels angemessen und kleckerfrei servieren?
Zweites Amuse eine Creme von geräuchertem Ziegenfrischkäse, bei der neben der leicht säuerlichen Note der Rauchgeschmack deutlich hervorkam und so dem süßlich-erdigen Aroma der roten Beete ein vorzüglicher Konterpart war. Senfsaat und Kresse hätte ich nicht gebraucht, aber trotzdem: Bravo!
Dann wurde Brot vom Silbertablett mit Zange gereicht, etwas aus dem Stil des Restaurants fallend, aber nicht störend: In Erinnerung blieb Focaccia mit wunderbarem Thymian, dabei waren noch Kartoffelbrot, Brioches, Lauge und ein dunkler Teig. Teils noch warm konnten alle überzeugen. Die dazu gereichte Nussbutter war abermals geschmacklich eindeutig, aber statt streichfähig leider "krümelig". Es wurde einmal nachgereicht.

Die Vorspeise entpuppte sich als zwei Streifen Räucher- bzw. Speckaal mit Gelee von rotem Apfel und schwarzen Nüssen. Daneben bildeten Miniparisienne vom Apfel, ein für mich leider nicht zu identifizierender Crumble und etwas Blattgrün ein farbenfrohes Potpourri. Für meinen Gaumen jedoch der schwächste Gang. Die deutlich mehr süß, als säuerlichen Komponenten gingen mit dem fetten Aalgeschmack keine positive Verbindung ein. Schade.

Die Forelle als Zwischengang konnte die Scharte auswetzen. Der warme Fisch war saftig, mit einem leicht süßlichen, aber vor allem ausdrucksstarken Eigengeschmack, der sich gut gegen das Topping wohl mit Mandel behaupten konnte. Die Begleiter Kohlrabi, Karotte und Spinat schmackhaft in fester und teils schaumiger/moussiger Form interessant. Die Variante in grüner Schwamm-Ausführung (s. Foto) war zwar nicht so trocken wie das helle Pendant im Münchener Tian, aber weiterhin gewöhnungsbedürftig. Die zugegeben tolle Optik ist mit Nachteilen für das Mundgefühl teuer erkauft. Lediglich der Meerrettichschaum war sehr (d. h. zu) zurückhaltend. Dieser Gang machte optisch am wenigsten her und überzeugte am Gaumen am meisten.

Solide und auch wieder aufwändiger präsentiert der Hauptgang. Das Lammfilet rosa, zart in Struktur und Geschmack. Daher schob sich das (gelungene) Chimichuri gelegentlich in den Vordergrund, weniger davon wäre mehr gewesen. Die Jus war gelungen, die Creme von schwarzen Oliven eher ein Fremdkörper. Aus dem Begleit-Allerlei seien die Stücke Kerbelwurzel lobend erwähnt, des kräftigen, zum Lamm passenden Geschmacks, wie auch der perfekten Garzeit wegen. Alles andere war in Ordnung.

Das abschließende Dessert brachte keine Steigerung. Ein Streifen ge- oder überbackener, recht fester Schokomasse mit Erdnüssen. Schön fluffige Baiser-Krümel, Creme von der Erdnuss und ein wunderbar cremiges mildes grünes Eis, das ich ohne Ansage für Apfel halte. Und halbierte dunkle Weintrauben. Waren wohl noch da.

Zum kräftigen heißen Espresso wurde heißes Wasser zum Verlängern nach Gusto gereicht. Weißer und brauner Zucker. Erst schien ein Praliné zu fehlen, doch mit etwas Verspätung erreichte uns eine Auswahl von Gebäck, aus denen die Macaire (Basilikum!) heraus stachen.

Fazit:
Eine klare Empfehlung. Ich hab mich im Se7en Oceans wohl gefühlt. Das Gesamtsetting ist dem Stern angemessen. Die Küche hat mich einerseits mit deutlichen Aromen eingenommen, andererseits fehlte in den Gängen zu oft der Kick. Eine "typische" Mittagsleistung? Was die weiße Brigade kann, blitzte besonders beim Amuse auf.

Vielen Dank an alle, die durchgehalten haben! Ach ja, die Rückfahrt durch den Sturm hat ein Grieche profund beschrieben: Die Odysee....

Es gibt Lokale, die sind ein ewiger Wanderpreis. So auch in der Bahnhofstraße, einem beliebten Laufwege ins Herz der City. Aber eben durcheilen statt verweilen. Weiland residierte hier der Wienerwald, lang ist's her. Nach vielen Wechseln versucht sich seit einigen Monaten das Miku Dim Sum, ein Ableger des deutlich größeren Restaurants im Einkaufszentrum Waterfront.

Nach zwei Besuchen gibt es nichts Negatives zu berichten, es hat halt nur nicht meinen Geschmack getroffen. Möge man sich insbesondere bei Lust auf Dim Sum selbst ein Bild machen, zumal die Karte doch einige ausgefallene Produkte bereithält.

Vor der voll verglasten Front gilt es, nicht über die unebenen, hässlichen Metallabdeckungen der Kellerzugänge und eine kleine Stufe zu stolpern, bevor man direkt den Gastraum betritt. Dementsprechend "frisch" ist es an der Tischen in der Nähe der Tür.
Der Raum ist länglich, im Bereich von Bar und Theke schmal, dahinter öffnet er sich erneut. Tische sind bis auf die schmale Stelle beidseitig an der Wand entlang gestellt. Ich finde das immer ein wenig ungemütlich soldatisch. Die Garderobe als Raumteiler zeigt, dass etwas mehr Unterteilung vorteilhaft wirkte.
An der rechten Seite zieht sich eine mit roten Leder bezogene Bank entlang. Stühle schwarzes Kunstleder auf geschwungenem, massivem Chromgestell. Der auf der Rückenlehne klebende Plastik-Edelstein fällt auf. Ein paar Orchideen, auch in Reih und Glied. Ansonsten angenehm zurückhaltendes Ambiente. Schwarze Kunststoff-Tische, weiße Wände und schon recht abgenutztes Laminat in Schiffsplankenoptik. Schön die durchbrochene Wandverkleidung, deren Durchlässe intuitiv an Asien erinnern und durch die indirektes lilafarbiges Licht schimmert.

Bedient wird durch zwei Damen, eine Jüngere, sehr kurz mit Ein-Wort-Fragen, was evtl. am fehlenden Wortschatz liegen mag oder am Naturell. Die erfahrenere Dame, die die Speisen aus der Küche brachte, immerhin mit einem Lächeln. Stübchen wurden "angeboten". Nach der Zufriedenheit wurde beim Abräumen des letzten Tellers "gefragt". Dessert oder Kaffee etc. wurden nicht angeboten. Meine Ansprache ist es nicht. Dafür waren die Wartezeiten angenehm.

Seit dem ersten Besuch ist die Speisekarte durch Mittagsangebote ergänzt worden, die sich in Inhalt und Preis durch nicht von Hunderten anderer asiatischer Restaurants in Deutschland unterscheiden.
In der Spezialitäten-Abteilung fällt aber neben den kleinen Rippchen und den Hühnerfüßen, die ich beide beim letzten Mal probierte, doch einiges ins Auge. So eingesalzener Fisch, ebensolches Fleisch, Rinderpansen und schließlich verschiedene Zubereitungen mit Dickdarm, auch gefüllt. Von welchem Tier blieb offen. Angesichts der vielfältigen einheimischen Wurstspezialitäten in ähnlicher Hülle vielleicht doch gar nicht so ungewöhnlich. Ob das authentische chinesische Küche ist, mögen Berufenere beurteilen.

Da mir die Hühnerfüße nicht geschmeckt hatten, entschied ich mich dann doch dieses Mal etwas konservativer für eine Auswahl reichhaltig angebotenen Dim Sum. Sehr positiv sind die nur für diese Gerichte in der Speisekarte enthaltenen Fotos.

Ich wählte Tofurolle mit Garnelenfüllung frittiert, als Reisrolle mit Rindfleisch gedämpft und als "weiche Brötchen" mit geröstetem Schweinefleisch.
Kosten pro Portion 3,5€ - 4€. Angesichts der Menge, die als veritable Vorspeisen durchgegangen wären, ist das preiswert. Ebenso das Kännchen Jasmintee für 2€, serviert in einer Porzellankanne, die dankenswerter Weise nicht tropfte oder leckte.

Der Tofu goldbraun frittiert, mit leichten Blasen, knusprig, sehr lecker. Die reichhaltige Garnelenfüllung ohne nennenswerten Geschmack. Dazu eine süßliche Soße, die mir selbst gerührt/verfeinert schien. Jedenfalls unbekannter Geschmack. Leider war die beiden Stücke nicht ausreichend entfettet.
Die Reisrollen mit Rind entpuppten sich als ca. 10cm lange Exemplare aus dickem Reisteig. Sah wie große Tintenfischtuben aus und war auch von der Konsistenz gar nicht so unähnlich. Mit Stäbchen nicht leicht zu essen, das geht in der Tat nur "authentisch", mit der Nase fast in der Schüssel. Das Rindfleisch war fein haschiert, von süßlichem Geschmack und Spuren von Kräutern. Leider schwammen die Rollen in einem See von Öl und Sojasauce, leider beides getrennt.
Das Schweinefleisch in den süßen Brötchen hatte eine kräftige Röstnote. Der Teig schien fluffig, doch wehe, der Bissen war zu üppig. Flugs musste auf einem Schwamm herum gekaut werden, der immer zäher wurde.
Einerseits hat alles recht ordentlich geschmeckt, aber nichts war ein Anreiz, um unbedingt wiederkommen zu wollen.
Der Tee war frisch mit Schnitt aufgebrüht, auch o.k.

Im Gastraum war es sauber. Die Waschräume habe ich nicht aufgesucht.

Fleisch bleibt zwar mein Gemüse, und das Tian konnte nur teilweise überzeugen. Nach dem Vorbild des mittlerweile mit einem Stern und drei Hauben ausgezeichneten Tian in Wien soll seit kurzem auch am Viktualienmarkt vegetarische und vegane Küche auf hohem und höchstem Niveau kreiert werden. Das gelingt schon recht gut, wobei bis zu dem auch hier selbstbewusst angesteuertem Stern schon noch ein Weg vor dem Münchner Ableger liegt. Ein Anfang wäre, die Gewürze aus der hintersten Schrankecke wieder hervor zu holen.Im mutig designten DEVAG Living Hotel gelegen, empfand ich den Stil des Interieurs als stylische Romantik-Eleganz. Damit ist ja nun alles gesagt... Warme Braun- und Grüntöne. Modern interpretierte Kronleuchter, Gold hie und da. Auf der bequemen lederbezogenen Bank konnte ich die 1,5 Stunden ganz locker absitzen. Kein Vergleich zu der fast vierstündigen Holzbanktortur in Geisels Werneckhof vorletzte Woche... Wie häufig hatte ich einen Platz am Laufweg des zahlreichen Personals gewählt, was mir die jederzeitige Aufmerksamkeit sicherte, mangels Begleitung aber auch nicht störte. Die nur dezent eingedeckten Tische waren gar nicht so weiträumig gestellt, aber kurz nach 18.00 Uhr kaum belegt. Auch später kamen nur noch einige wenige Paare hinzu. Die geschickte Aufteilung des recht lang gezogenen Raumes in drei Bereiche tat ein Übriges, dass ich mich ganz ungestört fühlte und einen entspannten frühen Abend vor dem Heimflug hatte. Maßgeblichen Anteil hatten die jungen Menschen im Service, die sehr freundlich, gut ausgebildet und fehlerlos agierten. Ich wurde begrüßt, die Garderobe abgenommen und mir ein Tisch nach Wunsch angeboten. Die Speisekarte  wurde aufgeklappt überreicht und auf mein Zögern nach der Aperitif-Frage auch die Getränkekarten gebracht. Ein wenig mehr Erläuterung und, sagen wir mal Führung bei den Speisen hätte ich mir gewünscht. Der junge Sommelier war da etwas offensiver, mit seiner Empfehlung zu Beginn allerdings zu spät. Da ich mich danach erneut für Wasser entschieden hatte, kamen wir erst wieder zum Dessert glücklich zueinander. Das Wasser wurde auf Wunsch um Kühler serviert und sehr aufmerksam nachgeschenkt; das geht eben doch... Es wurde alles vollständig angesagt, wobei das nicht alle Herrschaften konnten. Die dafür zuständigen Kräfte waren aber umgehend zur Stelle. Gab es Mängel? Nein, nicht wirklich. Handschuhe kann man sich wünschen, hier hätten sie allerdings auch leicht deplatziert wirken können. Die Frage nach der Herkunft des Olivenöls konnte nicht sogleich beantwortet werden und ob der Sake aus Japan oder China stammt, blieb offen. Man merkt, das ist wie ein extra Schönheitsfleck auf einem makellosen Antlitz. Und, dass ich nach der Zwischenrechnung zweimal nach der Endrechnung bitten musste, machte Ina mit dem bezauberndsten Lächeln seit langem wieder Wett...Beim Gehen wurde die Garderobe gereicht und mit Handschlag verabschiedet. Das war eine sehr, sehr gute Serviceleistung. Und auch die etwas dick aufgetragene Selbstbeweihräucherung ("einzigartiges Konzept", "eines der besten Salze der Welt") ist leichter erträglich, wenn sie mit österreichischem Schmäh vorgetragen wird...Zunächst wurde ein Kartoffelchip mit Ziegencreme und Meerrettich gereicht. Feine Aromen, auch der Kren spielte sich nicht in den Vordergrund. Mit dem Brot - eines mit Nüssen, eines mit schönem Oregano auf der Kruste - wurde ungesalzene Butter, Fleur de Sel und ein spanisches Olivenöl gereicht, dessen leichte Schärfe angenehm war. Die Präsentation auf einem Holzstück scheint mir inzwischen etwas zu oft gesehen, besonders, wenn es sich um einen extra dafür bearbeiteten Ast handelt. Auch nicht mehr überraschend die dunklen Kiesel unter dem Brot. Allerdings nicht warm, was der Service damit erklärte, dass dadurch das Brot schneller austrockne. Ich hoffe, dass die liebe Obacht! auf ihren noch warmen Steinen kein trockenes Brot erhielt... Sei's drum. Allerdings gibt es kaum Grund, Brot auf kalten Steinen zu servieren, das ist nur noch l'art pour l'art.Als weiteres Amuse wurde dann eine "Grüne Auster" serviert und einen kurzen Moment freute ich mich auf Frisches aus dem Meer. Aber mitnichten. In der Austernschale wurden feine Gurkenschnitte mit Salty Fingers (für mich waren das Queller/Salicornes, aber die junge Dame bestand auf der deutlich cooleren Bezeichnung) auf Joghurtschaum serviert, darüber ein tiefgrüner Crumble, vielleicht mit Alge gefärbt. Ein sehr gelungenes Zusammenspiel salziger und säuerlichen Aromen sowie vier verschiedener Texturen. I love it!Als Aperitif ein Pimm's für stramme 9,5€. Mehr Eis als Cocktail.Vorspeise Rote und gelbe Bete. Erste in kleinen Quadern geschmort, letzte in Julienne säuerlich mariniert. Dazu Zwiebelschaum und Tropfen von Misocreme, Estragon und Miniparisienne vom Apfel. Angegossen wurde das Ganze am Tisch mit reichlich Sakevinaigrette. Die Küche setzte hier ganz auf die Dualität von Süße und Säure. Und wenn die perfekte Gabel mit allen Komponente gelang, war das auch alles austariert. Wenn auch etwas langweilig. Eine leicht pikante Nuance hätte der Komposition m. E. nach gut getan. Und wehe, wenn nicht genügend rote Bete genommen wurde. In diesem Fall kippte der Geschmack zu - ich sag's deutlich - sauer. Der Gang hat vielleicht nicht gerade enttäuscht, aber eindeutig keine Begeisterung ausgelöst Das gelang dann aber mit dem Kräuterei als Zwischengang, schon von Obacht! gelobt. Einperfekt pochiertes Ei in einer knusprigen Kräuterkruste mit Nussstückchen. Dazu Blumenkohlschaum und -Röschen mit ganz leichter Bitternote, ergänzt durch die reichlich gehobelten Scheiben vom schwarzen Trüffel. Perfekt in Aroma und Textur. 13€.Im Hauptgang reichlich Komponenten: Taler von Maispolenta, schwarzer Sesam, Maismehlcrumble, Schaum von der Sonnenwurzel, die sich als Topinambur heraus stellte, Schnittlauch, schwarze Linsen, ein Eiszapfen, eine kleine Rettichart. Letzterer noch recht bissfest, aber vor allem mit einem für mich unangenehm seifigen Geschmack. Das Gericht im Übrigen zu kohlehydratlastig. Die Polenta ein wenig trocken, die Linsen wässrig. Alles sehr lasch. Eine seltene Notwendigkeit, in dieser Klasse sogar nachzusalzen. Allein die Maismehlbrösel waren würziger, aber geschmacklich auch nicht von ordinären Tortillachips aus der Tüte zu unterscheiden. Das war nicht schlecht, aber als Hauptgericht wahrlich nicht geeignet, Fleischliebhaber von der Köstlichkeit Veganer Küche zu überzeugen. Immerhin war das Dessert eine deutliche Steigerung. Die Eisnocke von der Tahitivanille war ungeheuer intensiv, so dass die Bergamottetarte ebenso wie Gelee und getrocknete Scheibe von der Birne es schwer hatten, deutliche Gegenspieler zu sein. Hier hätte etwas mehr Säure gut getan. Angekündigt war auch Thymian, was ich als sehr reizvoll zu den süßen Komponenten erwartet (oder wie ein Hustenbonbon gefürchtet) hatte. Leider war ich absolut nicht in der Lage, das Kraut geschmacklich zu identifizieren. Als Gimmick fürs Auge gabs Sekundenschaum, kleine helle an Unterwasserschwämme erinnernde Gebilde. "Kann man auch essen" raunte der junge Mann, also ran. Ja. Sieht aus wie Schwamm, schmeckt auch nicht anders... Geschmacklos, trocken, nachgiebig. Zu kritisieren - streng am formulierten Anspruch - war die Präsentation des Tellers. Alles in hellen, gelblichen Tönen, kein optischer Kontrast. 16€.Das Wasser mit 7,5€ für 0,75 l Vöslauer Natur wieder unangemessen.Zum Dessert wurde eine offene Beerenauslese 2011 Cuvée von Welschriesling und Chardonnay von Kracher vom Neusiedler See empfohlen. Im Netz für ca. 15€ die 0,375l Flasche angeboten, waren die 4,8€ á 0,1l sensationell günstig. Der Wein war keine Offenbarung, wie der Preis erahnen lässt, etwas flach, aber doch gut trinkbar.

Kopie von RK

Durch eine Bemerkung von HPRM in seiner Kritik für die Veddeler Fischgaststätte angeregt, habe ich mal wieder das bei Hamburgern bekannte Fischrestaurant im Stadtzentrum aufgesucht. Die Begeisterung der Vorkritiker kann ich nicht teilen.



BEDIENUNG

Keiner der Herren mit dem gelobten Hamburger Charme (obwohl beide in den 8-10 Bedienungen identifiziert). Stattdessen eine der Damen mit Erfahrung, die das Ganze sachlicher, nicht desto trotz freundlich erledigen. Es bleibt genug Zeit, die neben PuS-Streuern auf dem Tisch liegende übersichtliche Karte zu studieren. Tagesempfehlungen gab es nicht, ein Getränk wurde angeboten. Zur bestellten Suppe kam die Frage "Vorab oder dazu?". Gut. Aufmerksam beim Abräumen waren sie alle, denn in der Tat hatte ich auch den Eindruck, dass die Tische ordentlich gedreht werden müssen. Leider hat sich die Dame nicht nach meiner Zufriedenheit erkundigt. Insgesamt unauffällig, so dass der Zähler bei 3,49 stehen bleibt.



ESSEN

Ich war über die kleine Auswahl verwundert. Außer bei den Angeboten aus der Fritteuse gab es aus/von Topf, Pfanne und Grill nur eine Sorte. Heringe waren sogar nur sauer eingelegt oder als Matjes verfügbar, weder gebraten noch zur Not frittiert. Eine Fischbratküche ohne grüne Heringe geht gar nicht!

Ich wählte die kl. Terrine Fischsuppe mit Meeresfrüchten, Zitrone und Baguette für 5,20?. Seelachs vom Grill mit den vorgeschlagenen Bratkartoffel für 13,5? und als Leid geprüfter Bratkartoffel-Liebhaber vorsorglich den hausgemachten Speckkartoffelsalat für 2,3? als weitere Beilage.

Der Fischsud war mit Paprika aromatisiert und mit Pfeffer und Chili recht scharf. Viel zuviel Öl bildete auf der Oberfläche unschöne Lachen. Frischer Schnittlauch zur Deko. Ein Stück Zitrone zum Selbstsäuern. Das Brot in Form eines noch einigermaßen knusprigen Spitzbrötchens. Überreichliche Einlage, leider kaum Fisch (ein Stück Seelachs, Reste von Kabeljau), sondern Frutti-di-Mare mit Miesmuscheln, Garnelen, Tintenfischringen und Oktopusstücken. Die beiden letzten Komponenten waren hinreichend weich. Aber nun ist solchen Mischungen ja in der Regel kein übergroßer Geschmack gegeben und gegen den pikanten Sud hatten sie gar keine Chance mehr. Schwache drei Sterne.

Das Hauptgericht bestand aus drei reellen Mittelstücken Seelachs natur, gebräunt, aber nicht knusprig und mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch überraschend mediterran. Der Fisch so saftig, wie Seelachs nun mal sein kann, jedenfalls zwei der Stücke, eines tendierte etwas trockener. Gute drei Sterne. Dazu die unvermeidliche Zitrone und auf einer erschreckend farblosen Scheibe Tomate eine Rosette Kräuterbutter. Ja. Kann man machen, muss man aber nicht.

Thema Beilagen. Die Bratkartoffeln eigentlich so einigermaßen, etwas gebräunt, wenn auch nicht mehr knusprig, dafür der Speck recht dunkel. Sollte bei dem Umsatz hier eigentlich besser gehen. Allerdings waren mehrere Scheiben völlig matschig, wie zu lange im Glas gelegen. Ein ausgesprochen unangenehmes Gefühl im Mund. Nach dem dritten Stück dieser Art, habe ich es dann sein gelassen. Und weil ich ein so durch und durch ausgeglichener Mensch bin, habe ich mich nicht geärgert, sondern gefreut, dass ich den K-Salat geordert hatte. Der war sehr gut, wohltemperiert, nur leicht säuerlich, mit Schnittlauch und der richtigen Menge Speck. Dazu reichlich TomatenStücke als Deko, die - oh Wunder - sogar eine für diese Früchte typische Farbe hatten. Sehr gut, für sich genommen sicher vier Sterne. In der Gesamtschau noch drei.

Auch das PLV kommt über gute drei Sterne nicht hinaus. Die Portionen waren zwar anständig, aber auch jeweils einfache Produkte. Den Seelachs hätte ich z.B für 9,9? als günstig angesehen. Ein Softdrink 0,3l wäre für 2,9? auch kein Schnäppchen gewesen.





AMBIENTE

Ich hab gezählt, ca. 170 Plätze im langgezogenen Raum mit einer Galerie an einer Seite. Nicht gemütlich. Zwischen dem Außerhausverkauf hindurch wirkt der Eingang sehr düster. Drinnen ist es ausreichend beleuchtet. Etwas abgelaufenes Eichenparkett, durable Holzstühle mittelbraun gebeizt und die Sitzflächen mit grünem Kunstleder, ebenso wie die Bänke an beiden Längswänden. Auf den Tischen in Holzoptik liegen Papiersets mit alter Fotografie. Solche auch an den Wänden, das ist recht nett, ebenso wie eine indirekte Beleuchtung durch dunkelblaue Scheiben an einer Wand entlang. Der Eingang wird durch ein sehr großes Aquarium dominiert, das entgegengesetzte Ende von einem großen Marlin in Braun. Entgegen der Vermutung des Vorkritikers ist dies nicht die Originaleinrichtung, da ich mich aus meiner Studienzeit noch an die Nachkriegsausstattung erinnere (die hatte da in der Tat schon wieder Charme). Ich verorte den Relaunch zeitlich in die späten 90er Jahre. Die großen Alu-Ablüfter unter der Decke und weitere Metallteile wollen nicht recht zum Mobiliar passen. Laminierte Speisekarte, vorne Gerichte, hinten Getränke. Durchschnittliches Besteck und Geschirr, einfache Vliesservietten.



SAUBERKEIT

Wechsel des Sets nach jedem Gast und Tisch wischen. Das ist schon o.k.

KOPIE DER RK-KRITIK


INTERESSANTE ERFAHRUNGEN IN LINDEN


Mal wieder erst um 16.00 Uhr hat es mich auf der Suche nach einer annehmbaren warmen Mahlzeit nach Hannover-Linden verschlagen. Ein Blick in RK hilft: Das 11a, u.a. Lieblingsrestaurant von herr_foe verspricht nicht nur durchgehende Küche, sondern nach den unterschiedlichen Kritiken einen abwechslungsreichen Besuch. So kam es.


BEDIENUNG
Ein Bereich, bei dem ich mir in der Bewertung sicher bin. Von einer jungen Dame – gepierct, tätowiert und gänzlich (wenn auch sehr luftig) in schwarz gewandet, wurde ich in annehmbarer Zeit entdeckt und freundlich, fast herzlich begrüßt. Als sie bemerkte, dass ich mir schon vom Nachbartisch die Mittagskarte (16.20!) und die separate Getränkekarte (!!) organisiert hatte, ging sie wieder mit dem Versprechen wieder zu kommen, wenn ich in Ruhe geschaut hätte. So geschah es. Sehr gut. Die Erfahrungen von Foodlover offensiv nutzend, duzte ich die Lisbeth-Salander-Darstellerin penetrant. Das brachte mir im Laufe des Abends vom schwarzen Engel dreimal die Nachfrage: „Na, mein Lieber: Alles in Ordnung?“ ein. Scheinbar alles richtig gemacht in Linden. Auch die Leistungen waren erfreulich. Die Bestellungen kamen prompt. Auch die Kolleginnen fragten nach der Zufriedenheit. Riesige Salzstreuer standen schon auf den Tischen (die Imbiss-Ausführungen für Pommes direkt aus der Fritteuse in Form überdimensionierter Heizpilze). Pfeffer wurde nicht angeboten. Diese Scharte jedoch gleich wieder ausgewetzt, als zwei Bestecke eingedeckt wurden, verbunden mit dem fürsorglichen Hinweis „Eines für jedes Essen.“ Gut, gut, weiß die Lindener Kundschaft gleich, dass das zweite Besteck kein give-away des Hauses ist... Als später die Mittagskarten von den Tischen kamen, wurde zuvor höflich gefragt, ob ich daraus noch etwas bestellen wolle. Mein Wunsch nach der Rechnung wurde aufmerksamer Weise erst erfüllt, als ich mein Dessert ganz genossen hatte. Also: Von Muffigkeit oder gar Arroganz keine Spur. Die entspannte Nachmittagszeit tat ihr Übriges.
Dazu kam der außerordentlich professionelle Umgang von Koch sowie Besitzer (?) mit einem schweren Lapsus der Küche.
Deshalb gerne klare 4 Sterne.


ESSEN
Von der Tageskarte wählte ich nach Erläuterung den toskanischen Brotsalat Panzanella für 6,5€. Große geröstete Brotwürfel, ganze entkernte Oliven, Tomaten (ohne Stielansatz) und rote Zwiebeln, etwas Olivenöl. Die Brotstückchen mit guter Röstnote, einzelne noch etwas knusprig. Tomaten mit recht wenig Aroma für die Jahreszeit. Ordentlich, aber mir hat der Kick gefehlt, vielleicht Kapern oder Sardellen. Auch das schon recht zähe Brot als Beilage zu einem Brotsalat zeugt nicht gerade von Einfallsreichtum. Gute 3 Sterne. 
Nach der Eigendarstellung kommt alles von möglichst regionalen Erzeugern oder Händlern. Überwiegend Bioware.
Die selbstgemachten Fischstäbchen für 12,9€ entpuppten sich als 3 Streifen Fjordlachs. Ungefähr 1,5 cm breit, nur leicht paniert und in der Pfanne teils goldbraun, teils recht blässlich gebraten. Der Fisch war durchgegart, aber bis auf ein schmaleres Ende saftig. Dazu ein Bouquet aus Blattsalat und ein ebenfalls hausgemachtes 1000 Island-Dressing aus Mayonaise und Ketchup mit einer deutlichen Senfnote. Die recht flüssige Remoulade ohne Gurkenanteile hatte eine recht saure Note. Das gleiche galt auch für den stark passierten Kartoffelstampf mit vielen Frühlingszwiebeln darauf, nicht darin. So säuerlich kenne ich nur eine bestimmte Art von Kartoffelsalaten, aber kein Püree. War auch nicht mein Geschmack. Ich bat daher eine Bedienung um Aufklärung in der Küche über die Zutaten. Kurze Zeit später stand der über 1,90 Meter große Koch sichtlich konsterniert vor mir. Zur Herstellung von Augenhöhe hockte er sich vor mich und versicherte mir zunächst, dass die säuerliche Note keineswegs beabsichtigt gewesen sei! Na, Prost Mahlzeit! Vor einer Erklärung (zu lange in der warmen Küche gestanden) tat er zunächst das, was eigentlich selbstverständlich ist, er entschuldigte sich mehrfach und glaubwürdig. Damit kann ich umgehen. Fehler werden gemacht. Fast folgerichtig hier, wurden mir aufs Haus ein Nachtisch und ein Kaffee angeboten. 
So kam ich in den Genuss eines 5-Sterne-Desserts: Zwei Stücke lockerer Limonen-Cheesecake gekrönt von einer Kugel geschmeidigen Maracuja-Eis. Von Blaubeeren, Baisercrumble und Minzblättern begleitet. Mmmmmhhhh! Der Espresso wie schon von anderen berichtet sehr mild. (Der Vollständigkeit halber: In der Nacht keine nennenswerten Vorkommnisse...)
Wie bewerte ich nun, angesichts der missratenen Beilage und des wunderbaren Desserts? Ich lasse beides außer Acht. Selbst mit einem mängelfreien Kartoffelstampf hätte ich die (guten!) 3 Sterne jedoch nicht aufgerundet.


AMBIENTE
In Linden scheinen sozialer Brennpunkt auf studentisch-alternative Lebensformen zu treffen. Einerseits die Hochhausbebauung und die teils schlafenden, teils ihre Bierflaschen festhaltenden Menschen auf dem angrenzenden Platz mit Spielgeräten. Andererseits häufige (Solar!)-Liegerad-Fahrende sowie die nicht enden wollenden Berichte über Yoga und makrobiotische Ernährung an den Nebentischen. Also „lebendig“, immer was zu gucken. Das kann man besonders von den vielen Außenplätzen unter den großen Sonnenschirmen. Teils aus Strandkörben, teils auf mörder-unbequemen Metall-Klappstühlen, die zu den entsprechenden Biergarten-Tischen passen. Das Konzept scheint die Ambivalenz aufzugreifen und bietet ambitionierte Bio-Küche bei bewusst äußerst reduzierter Ausstattung. Auf den Holztischen keine Sets oder gar Decken. Sehr schlichtes Glas, Teller und insb. Besteck gehüllt in einfachste Papierservietten. Wie von anderen beschrieben, ist der Innenraum einschließlich der Toiletten mit Schiebe- und Klapptüren nebst dem guten alten Klappriegel weitgehend unangetastet gelassen worden. Ein Mix von den 60ern bis zu den 80ern regiert. Ich schwanke in der Bewertung. Viel zu sehen gabs, aber gemütlich gesessen habe ich nicht. Letztlich kommt mir die Karo-Einfach-Ausstattung eher wie eine Attitüde vor, denn als authentisch. Vielleicht ist das auch eine Gewöhnungssache. Eine Empfehlung will ich nicht aussprechen, aber selber werde ich nochmals kommen. Vielleicht überzeugt mich das Bio-Fleisch. Außerdem ist der Schwarze Engel schon einen Besuch wert.


SAUBERKEIT
Habe genauer hingeschaut. Alt ja, aber sauber und nicht herunter gekommen.

KOPIE DER RK-KRITIK

Wenn ich schon von GuG zitiert werde, lass ich mich nicht lumpen. Eigentlich wollte ich den Roman mit in den RK-Orkus gleiten lassen, aber vielleicht leiden ja noch andere Kritiker an präseniler Bettflucht...

Allgemein
Die Geschmäcker sind verschieden...

Gut war's bei Ehepaar Dumaine, in vielem sehr gut. Aber gemessen an meinen Erwartungen war es nicht perfekt.

Die Reservierung über die Homepage erfolgte während der Schließzeit. Trotzdem bekam ich gleichtägig eine natürlich gehaltene Bestätigung per E-Mail.

BEDIENUNG

Als ich am Sonntagabend pünktlich erschien, wurde ich von Frau Dumaine persönlich und freundlich begrüßt. Mir wurde ein Zweiertisch im Mittelteil angeboten. Ich hätte einerseits den schönsten Blick in den Kräutergarten gehabt, andererseits direkt im Laufweg der Bedienung in den Neubau gesessen. Mein Wunsch nach einem ruhigeren Tisch wurde erfüllt. Das überflüssige Gedeck wurde sogleich abgedeckt und mir die Speisekarte sowie die kleine Getränkekarte überreicht. Dazu ein kleines Willkommensschild mit meinem Namen und der erste Gruß aus der Küche. Mir wurde der Hausaperitif erläutert, ich wollte aber lieber in der Karte ein wenig schauen. Das angebotene Wasser nahm ich schon gerne an, denn es war für den Borgfelder eine lange Anreise gewesen. Auch ein Platzwechsel am Tisch wurde freundlich durchgeführt. Grund war eine erzählfreudige Gruppe älterer Gäste, die ich nicht immer bei ihren Geschichten böse anstarren wollte; kenn mich ja...

In der Folge wurde ich überwiegend von einer weiblichen Stammkraft sehr freundlich, aber zurückhaltend betreut. Die Speisen wurden in allen Einzelheiten annonciert, wie ich es gerne mag. Auch gern wiederholt, denn man hat ja Chronistenpflicht... Der Dame wurde von einer sehr jungen Kollegin assistiert, die aus Addis Abeba stammt und aufgrund der Sprachbarriere meist nur scheu lächelte. Trotzdem versuchte sie sich an den auch sprachlich gewagten Kreationen des Hauses und ich glaube, das meiste verstanden zu haben. Zur Not konnte ich auf einer kleinen Karte mit der Menuefolge spicken, die mir Frau Dumaine angekündigt hatte, die aber erst auf Nachfrage gebracht wurde. Ebenfalls erforderlich war leider die Klärung, wer das Wasser nachschenken solle, da ich nicht an die Flasche im Kühler herangereicht hätte, ohne meine Krawatte über den Teller zu ziehen, der Service aber gerade zum dritten Mal davon eilte, ohne mein leeres Glas zu bemerken. Nach meiner Frage lief es problemlos. Es wurde von rechts serviert, bis ich aufgrund der abendlichen Kühle die Schiebetür schloss und es mir dann doch zu eng wurde. Die jüngere Kollegin kam gleich von links. Die Gangfolge erfolgte zügig, wie gewünscht. Ein Dessertwein wurde auf mein Bitten empfohlen. Auch Kaffee angeboten, den ich aus noch zu schildernden Gründen ablehnte. Nach nur 2:25 Stunden verließ ich das Vieux Sinzig wieder nach immerhin 7 Gängen, 3 Grüßen, Sorbet, Pre- und Apres-Dessert. Ich wurde wieder per Handschlag von der Gastgeberin sowie von meiner Bedienung verabschiedet und bekam noch ein hauseigenes Wildkräuterpesto überreicht. Möge es die weitere Reise in meinem Koffer unbeschadet überstehen!

Ich fand den Service natürlich, freundlich, unaufgeregt und am Wohlergehen des Gastes interessiert. Die kleinen Holperigkeiten halten mich nicht von der Höchstnote ab.

ESSEN

Mit der Begrüßung wurden zwei dünn ausgerollte, kross gebackene Dreiecke von Baguetteteig serviert, die mit einer Vielzahl von unterschiedlichen Gewürzen und Samen bestreut waren. Brotchips, die bei jedem Bissen den Geschmack wechselten! Der eigentliche Brotkorb bestand aus vier oder fünf im Haus gebackenen Sorten, von hell zu dunkel und weich zu sehr kross. Dazu ein frischer Bärlauchquark. Gesondert wurde auf einem heißen Rheinkiesel ein kleines warmes Käsebrötchen serviert. Optisch, haptisch und gustatorisch das Beste aus dem Ofen. Der letzte Gruß aus der Küche ein Dreierlei: Das Süppchen von grünem und weißen Spargel mit Spargelschaum und einer kleinen Felsenbirne war nett. Bei der Picata vom Seezungenrogen kontrastierte der fischige (im positiven Sinne) Geschmack schön mit der leichten Schärfe des Paprikaconfits. Unerwartet kräftig in Farbe und Geschmack die Pâté vom Perlhuhn wie auch die selbst hergestellte Cumberlandsauce.

1. Gang: Ofengemüse mit Gewürzaromen, Wildkräutern und Salbei-Vinaigrette.

Dazu wurde frisch ein Burgundertrüffel (vermutlich hiesig) über den aufgetürmten Hügel von weichem Gemüse, Kräutern und Blüten geraspelt. Davon kullerten die Scheiben denn lustig auch auf den Tisch und auf meine Serviette. Na, das meiste blieb ja auf dem Teller. Schwerer wog der Umstand, dass der Trüffel sowohl in der Nase, als auch am Gaumen total enttäuschte. Dazu vier Saucen, von denen mir die Walnusstapenade im Gedächtnis blieb. Im Übrigen schon schmackhaft, wobei mir einzelne Blüten solo besser schmeckten, als im Konzert der sehr vielen Bestandteile. Steh halt auf reine Geschmäcker wie im Sashimi...und wurde nicht enttäuscht:

2. Gang: Merlan-Tartar und Langostinos mit Weinbergschnittlauch, Algenkrokant und gelierter Tomaten-Essenz.

Mein persönlicher Favorit, leider fast am Anfang des Menues. Dünnes Krokant gleichzeitig süß und salzig. Tartar (etwas wässrig) wie auch das ausgelöste Fleisch vom Schalentier roh und von feinem, aber deutlichen Geschmack. Ein großer Genuss. Auch das Tomatenessenz-Gelee optisch wie geschmacklich wunderbar. Pesto und Ketchup (Wer kennt die Kräuter, nennt die Namen?) kräftige Begleiter, die ein farbenfrohes Bild auf den Teller brachten, aber nur sparsam probiert werden durften.

3. Gang: Roter Thunfisch einseitig gebraten mit Sesam-Gomasio, grünem Spargel, Schinken und Spargel

Erste Schwäche der Küche. Ungleicher Schnitt, dadurch der dickere Teil ganz überwiegend noch roh, das dünnere Ende jedoch zur Hälfte durchgebraten, das ist zu viel. Zudem grenzwertig dunkel. Der Spargel ohne Tadel, der dünne krosse Bacon ging nach meinem Geschmack keine Liason mit dem Thun ein. Hätte ich mir - ganz Norddeutscher - mit der nachfolgenden äthiopischen Scholle gewünscht.

4. Gang: gebratenes Schollenfilet aus Island mit Berbere, Haselnussraspel, Kichererbsen, Aubergine und Kapuzinerkressepesto

Ebenfalls kräftig gebraten, war der Fisch saftig und voller Geschmack; da lohnte die Arbeit am Rosengarten;-)) Kleine Hautfetzen sahen nicht so schön aus. Die Haselnuss passte perfekt. Gespannt war ich auf die abessinische Gewürzmischung, geschmeckt habe ich leider davon nichts. Ich bat sogar noch um eine Probe, um vielleicht noch nachträglich den Geschmack zu identifizieren, auch Fehlanzeige. Da hatte die Küche (zu) viel Respekt vor der Schärfe oder überschätzte meine sensorischen Fähigkeiten (oder hat schlicht mal was vergessen bei der Vielzahl der Bestandteile). Das Filet wurde auf einem platten, weil zu weichem Auberginenröllchen drapiert, in dem das Pesto von der Kapuzinerkresse versteckt war. Das habe ich sehr wohl geschmeckt, da es recht säuerlich war und mit dem feinen Schollengeschmack nicht harmonierte.

Erfrischung: Apfelsorbet, eingelegte Apfelscheibe, am Tisch mit Calvados übergossen

Zunächst lobenswert, dass Zunge und Gaumen vor dem Fleisch erfrischt werden sollten. Und ein unverdientes Eigenlob, dass ich vom Calvados-Aperitif Abstand genommen hatte ;-) Das Sorbet geschmacklich an sich sehr gut, aber kaum noch mit Säure, die auch von der eingelegten Apfelscheibe jedenfalls nicht merklich beigesteuert wurde. Zudem bereits sehr weich, als es auf den Tisch kam, sodass mit dem Calvados sehr schnell nur noch mäßig kühle Flüssigkeit drohte. Mit meinem kleinen Löffelchen über das Weckglas gebeugt, tat ich mein Bestes; hoffentlich hat mich keiner beobachtet!

5. Gang: Lammrücken aus Schottland mit Tannenspitzen lackiert,Chinakohl und Rosinen-Bulgur, Rosinenkapernsauce

Dazu noch Rosinen in ihrer ursprünglichen Form zusammen mit (leider ungerösteten) Pinienkernen. Die Rosinen haben mir in allen drei, sehr unterschiedlichen Variationen vorzüglich geschmeckt, herausragend in der Kapernsauce. Absolut angefixt hat mich der Tannennadellack! Wenn ich jetzt schriebe, wie ein Fichtennadelbad im Mund, wäre das keine positive Assoziation. Sagen will ich: Was ich bisher nur als Geruch kannte, konnte ich jetzt auch schmecken! Trotzdem war der Gang eine Enttäuschung. Die beiden Scheiben vom Lammrücken waren nur noch zum Knochen hin rosa. Von außen kommend etwa zur Hälfte durch und trocken werdend. Zudem war das Fleisch nicht heiß und es kam leicht eine talgige Note durch. Der angenehm gegarte Chinakohl diente als Rosette für den Bulgur. Geschmacklich konnte ich ihn in keine Beziehung zu den anderen Komponenten setzen.

6. Gang: Entenbrust aus Frankreich mit glacierten Navetten und Rettich, Netztrüffel-Vinaigrette

Beim Gemüse zudem Lotuswurzel, auch hier ein Gargrad, der mir perfekt schien, anderen möglicherweise einen Tick zu weit. Das war solide. Im Gegensatz zum Burgundertrüffel war hier eine sehr kräftige Note wahrnehmbar. Mein Freund von diesem anderen Portal hätte sicher Totgetrüffelt! geschrieen, aber mir hat es zur Ente gut geschmeckt. Die vier Brustscheiben waren wunderbar rosa (Was die Bedienung extra erwähnte?), in ihrer Konsistenz allerdings zunehmend fester werdend, wobei das Verdikt hart oder gar zäh unangemessen kritisch wäre. Dazu wurde separat eine Kartoffelmousseline gereicht, deren Verzehr direkt aus dem Weckglas empfohlen wurde. So tat ich, und hätte sicher noch das Gläschen ausgeschleckt, was meine freundliche Bedienung aber mit den hingeworfenen Worten "50 Prozent Sahne..." zu verhindern wusste.

Predessert: Mokkamousse mit Mokkaschaum und Schokoraspel

Hatte schon das Pärchen am Nachbartisch stehen gelassen. Ich nach zwei Löffelchen auch. Mousse zu bitter, Schaum zu lasch. Vielleicht hätte es sich noch entwickelt, aber soviel Menge war ja nicht vorgesehen und gegen Ende überlegt man halt, ob Der Teller wird leergegessen! auch für die so-lala-Gänge gilt.

7. Gang: Mädesüß "Eis am Stiel" mit fruchtiger Erdbeersauce und Mandelkrokant

Dazu Erdbeer-Rhabarber-Kompott. Das war wieder sehr ordentlich. Interessanter neuer Geschmack im Eis, das mehr schichtig als cremig war. Für mich zunächst zuviel süße weiße Schokolade. Mit der säuerlichen Note der beiden Früchte und als Topping quasi den Krokant gab es nicht nur ein nettes Zugeschaut-mitgebaut für das Kind im Borgfelder, sondern auch eine wunderbar schmelzende Geschmackskomposition.

Da ich einen Kaffee ablehnte, kamen mit der Rechnung drei süße Kleinigkeiten aus der Küche: Ein Stück Brioche - luftig locker - mit roter Marmelade, ein Stück Orangengelee mit einem feinen Zuckerpuder und ein Schokotrüffel gefüllt mit Rosmarincreme. Das war wieder auf dem Tannenlack-Niveau.

Fazit: Ich esse wirklich gern Kräuter, Blüten und Samen. Kein Gänseblümchen ist vor mir sicher! (Auf Englisch klingt das viel pikanter...). Dieser Part der Kompositionen hat mir auch sehr, sehr gut gefallen, in allen Darreichungen von roh über Creme bis zu Lack. Insoweit hat das Vieux Sinzig seinen Ruf bestätigt. Aber bei allem Genius muss die handwerkliche Seite einfach perfekt stimmen, sonst kommt das Künstlerische nicht zur vollen Wirkung (Picasso war kein Scharlatan...). Und da gab es eben mehr Nachlässigkeiten, als auf diesem Niveau für die Höchstnote noch akzeptabel wären.

AMBIENTE

Schwierig.

Was mir gut gefallen hat: Der Blick durch die bodentiefen Scheiben in den Innenhof mit einer Wasserfläche und kleinem Bach, der über Natursteinterrassen plätschert, auf denen Pflanzen in Hülle und Fülle gedeihen.

Der Patron, wie er die Kräuter und Blüten frisch erntet vor den Augen seiner Gäste. Die Honneurs, die er später am Abend von einer riesigen Kochmütze behütet ganz ungezwungen macht und dabei auch für den Erstbesucher freundliche Worte findet. Das hochwertige, schlichte, klassische Silberbesteck, das neben ebensolchem Geschirr und Glas auf dem makellosen Leinen glänzt. Die angenehm leise französische Akkordeonmusik, die das Gespräch der Mehreren nicht stört, aber den Einzelnen nicht in der Stille lässt.

Die einheitlichen schlichten Kleider der Angestellten über weißen Blusen, nachdem ich mich an das grelle Rot gewöhnt hatte.

Was mich gestört hat: Dass ich den hochgelobten Steinboden als solchen gar nicht erkannt habe, obwohl ich seit fast zwanzig Jahren jeden Arbeitstag über Terrazzoboden gehe. Dort so glänzend, dass er immer wieder wie eine Wasseroberfläche erscheint; hier aber so stumpf im Auge und unter dem Absatz, dass ich eher an Linoleum denken musste. Dazu die unbequemsten Stühle seit längster Zeit. Keine gepolsterte Rückenlehne, nur ein Holzband, das unangenehm drückt und nach vorn in viel zu enge Lehnen ausläuft, die nicht für den etwas kräftigeren Herrn bemessen sind. In Kirschbaum gebeizt, die Sitzflächen mit geblümten Stoff in Magenta und Lila. Auch die Fensterrahmen in warmen Holzton. An den Wänden, von denen eine wohl seit kurzem nicht mehr weiß, sondern in einem satten Bordeaux gestrichen ist, Fotos von Dumaine'schen Gerichten. Ich fasse zusammen: Stumpfer grau gesprenkelter Fußboden mit eingeworfenen Margeritten, niedrige Holzstühle in heller Optik mit bunten Sitzpolstern, alle schön in Reih' und Glied, transparente Vorhänge und an den Wänden hochwertige Food-Fotografien: Nach ein paar Augenblicken wurde die Assoziation übermächtig - ich könnte auch im renovierten Speiseraum einer deutschen Senioreneinrichtung sein. Ebenso durchdacht freundlich und zugleich praktisch-steril. Wohl gefühlt habe ich mich in den Räumen daher nicht. Als ich die Waschräume aufsuchte, der nächste Schlag. Durch die weit offen stehende Tür eintretend, erspähte ich die gute alte Plastikabtrennung, zwanzig Zentimeter über dem Boden endend. Direkt aus den Sechzigern übernommen. Durch die grell-gelbe Farbe wird ein weiteres Jahrzehnt stilistisch zitiert... Das fand ich schon etwas unwürdig für das Etablissement oder eben unverständlich, wenn dahinter ein Konzept stehen sollte. Da konnten auch die Frotteehandtücher nichts mehr gut machen, die ungefaltet in einen Drahtkorb geworfen waren. Ich zauderte vielmehr, da nicht zu erkennen war, ob dies die frischen oder die benutzten sind. Alternative wäre allerdings eine Recyclingpapier-Ware gewesen.

Ab ca. 21.15 Uhr war ich der einzige Gast. Nach dem Motto Einer ist Keiner! bereitete sich die Küche auf den Feierabend vor. Hui, da flogen Worte und Kellen hübsch durcheinander und das Akkordeon ward durch ein fröhliches Geklapper abgelöst. So eine offene Küche hat eben nicht nur Vorteile. Ein paar Minuten hielt ich durch, dann sah ich mich doch gequält um. Immerhin, das bemerkte die Chefin und sorgte schnell für eine annehmbare Lautstärke. Warum nicht gleich, sie stand doch vor der Küche? Die Lust auf einen Kaffee war mir vergangen. Genießen fällt schwer, wenn beide Brigaden nur noch darauf warten, dass endlich hinter mir abgeschlossen werden kann.

Für das Menue fielen 89€ an, mehr als ein gutes PLV. Auf der Rechnung erschienen noch ein nicht näher beschriebener oder dem Gast gezeigter tiefdunkler Aperitif aus schwarzen Walnüssen für 7,5€, der nicht nur nussig schmeckte, sondern auch traubig. Zum Dessert ein fein-süßer Monbazillac aus dem Jahr 2011 (die Domaine wird mir wohl auch noch einfallen - ah, ja, jetzt - Château Theulet, Alard et fils) für unglaubliche 3,5€ für das mit sicher 6cl großzügig eingeschenkte Süßweinglas. Dagegen schlugen die beiden 0,75l-Apollinarisflaschen mit jeweils 7,5€ heftig zu Buche.

SAUBERKEIT

Die Türen standen lange offen, so dass der eine oder andere Gartenbewohner seinen Weg ins Innere fand. Nun gut, das ist nicht vermeidbar und die Nähe zur Natur ist das Lebenselixier des Vieux Sinzig. Allerdings schienen mir die Oberfenster auch nicht frei von den Hinterlassenschaften der tierischen Besucher zu sein.

BEDIENUNG

Zwei jüngere, aber erfahrene Kräfte, die im zu ¾ gefüllten Lokal flink, freundlich und routiniert agieren. Letzteres nimmt manchmal überhand, vor lauter gut geschulten Automatismen gerät der Gast kurz aus dem Blick. Beispiel: Mit Abräumen des Hauptganges wurde ein Dessert oder Kaffee angeboten. Natürlich löblich. Nur war zu diesem Zeitpunkt meine Frau gerade nicht am Tisch. Die Frage just zu dieser Zeit gäbe natürlich viel Raum für Spekulation, aber am Besten wär´s doch gewesen, wieder zu kommen, wenn der Tisch wieder vollzählig besetzt ist.

Aber zu Mittag mit einem gewiss nicht überbesetzten Service muss es auch „flutschen“, deshalb ganz klar: Besser so, als eine herzliche Bedienung, die ihren Job nicht auf die Reihe bekommt.

4 Sterne.

ESSEN

Vorweg Scheiben von zweierlei Baguette in der Papiertüte, einmal hell und einmal mit etwas Roggen. Beides noch etwas knusprig. Ich gebe Hanseat Recht, dass die Formation mit Olivenöl und Salz zum Selberbauen inzwischen sehr in Mode gekommen ist. Allerdings gehörte das Loui&Jules zumindest in Bremen zu den Trendsettern und entwickelt das Konzeptchen auch weiter. Drei Öle scheinen mir nicht Standard und, dass das Salz in einem (für meinen Geschmack ansprechenden farbigen) Steingutbehälter mit Deckel auf dem Tisch steht, gefällt schon aus hygienischen Gründen (Kränholm/Villa: bitte nachmachen!).

Wir wählten zunächst einen kleinen Cesar´s Salad für sehr freundliche 3 Euro. Wie stets ein frischer Eröffner mit allem, was rein gehört. Die Sardellen machten sich gegen Ende kräftig bemerkbar. Die Croutons waren diesmal kleiner, aber nicht zu hart, was auf Industrieware hingedeutet hätte.

Meine Frau wählte Ravioli Melanzane und war mit ihrem vegetarischen Gericht zufrieden. Ursprünglich tendierte ich dazu, mal wieder einen Burger zu probieren. Da die dazu ins Auge gefassten Pommes nach Aussage der Bedienung nicht selbst gemacht sind, bin ich auf das Fischangebot für 7,9 € umgeschwenkt, das Kabeljaufilet „Pa amb oli“. Eine gute Entscheidung!

Das mittelgroße Filet kam m. E. aus dem Ofen, die weiche Haut musste jedenfalls entfernt werden. Es war gut gewürzt, u. a. mit einem Zweig frischen Thymians und saftig. Der Fisch thronte auf einer wahrlich dicken Scheibe gerösteten Bauernbrotes, die das erwartbare deutliche Knoblaucharoma mitbrachte, aber auch eine eine angenehme fruchtige Schärfe, vermutlich von Chilis. Statt klassisch mit Tomate abgerieben, war das Brot von einem Tomatenconcassée mit weichen Zwiebeln bedeckt. Sehr, sehr gut. So war das Ganze eine sehr saftige, aber an den Broträndern noch knusprige Überraschung, die mir länger in Erinnerung bleiben wird, als der (tadellose) Fisch. - Um damit eine Diskussion über die Durchbrechung gewohnter Geschmäcker aufzugreifen – Die Portion war zusammen mit dem Salat und dem Brot vorweg sättigend.

Gute 4 Sterne.

Angesichts der Qualität des Hauptgerichts bei akzeptabler Größe, ebenso für den kleinen Salat halte ich die Preise für sehr günstig. Daher 5 Sterne. Dazu kommt, dass die Kalkulation für das Essen nicht durch überzogene Getränkepreise ausgeglichen wird. Das L´Eau Sans Souci kam für die Besch...Größe von 0,275l auf noch akzeptable 2,4€, der glatte harmonische Weißburgunder von Tesch ist mit 4,5€ für 0,2l günstig; jedenfalls für die Schlachte... Dass wir Norddeutsche mit offenen Weinen gnadenlos abgezockt werden, steht auf einem ganz anderen Blatt.

Ambiente stylisch. Zwei Bereiche durch eine große Bar getrennt. Tückische Stufe dazwischen. Im linken Restaurantteil recht laut, auch durch die eng gestellten Tische. Rechts loungiger.

SAUBERKEIT tadellos. Toiletten im Keller.

Über den Innenhof ist ein barrierefreier Zugang zu den meisten Plätzen gewährleistet. Es ist aber sehr eng.

Das Atrium gehört zu meinen Favoriten, ohne, dass es ein "Lieblingsrestaurant" ist. Ich bin immer ein bißchen auf der Hut, wie Küche und v. a. Service denn heute wohl so drauf sein mögen. Heute hatte ich als Chauffeur meiner Liebsten mindestens 2 Stunden zu überbrücken, also trat ich bei schönster Frühabendsonne abenteuerlustig ein.

Wie von Pittipanna (RK) beschrieben, besteht das Atrium aus einem (empfehlenswerten) Feinkostladen bis 20.00 Uhr, dem sich anschließenden Bistro (das ist understatement: Restaurant trifft es schon) im verschachtelten Hinterhaus und dem wunderbar pittoresken, namensgebenden Innenhof.

Man befindet sich im "Viertel", dem Steintor. Hamburgkundige mögen sich Schanze gepimpt vorstellen. Also eine Mischung aus alternativen Wohn- und Lebensentwürfen, Rotlicht- und Kleindealermilieu und dazu wohlsituierte Libertins, die gerade in Umbrien oder der Bretagne weilen mögen (Nichts für ungut, wundervolle Gegenden, wundervolle Menschen, Einheimische wie Besucher). Jedenfalls: Perfektion gilt hier nichts, Spießer noch weniger, Regeln kaum mehr. Wer kommt, weiß, dass er nicht im Business-Bereich der City ist und auch nicht in den hanseatischen Villenvierteln. Und dessen eingedenk auch bewerte...

Bedienung
Der raue Charme von Inhaberin Barbara Zeck ist bekannt. Ich konnte mich allerdings auch noch nie beschweren, selbstbewusste Körpersprache ist von Nutzen. Heute sah ich die Chefin nur durchs Fenster in der Küche.

Die von Pittipanna u. a. beschriebene Servicekraft hatte ich diesmal leider nicht. Ihre Kollegin ist seit Jahren im Haus (das mag abfärben), aber nicht vom Fach, wie ihr Kollege, den ich aus anderen gehobenen Restaurants der Stadt kenne und sehr schätze. Beide gekleidet in Turnschuhe, schwarzes T-Shirt und ebensolcher Schürze über den Jeans. Die junge Dame wirkt am Beginn des Abends mürrisch, gegen Ende, als der Laden richtig brummte, ignorierte sie alle Blicke standhaft, als ich nach dem Käse noch einen Kaffee bestellen wollte. Ein Lächeln habe ich leider nicht gesehen. Von sich aus wurde wenig angeboten, was schade war, denn auf Nachfrage wurde alles prompt beantwortet, empfohlen, angesagt und erledigt, einschließlich der selbst gebastelten Fingerschale aus einer riesigen Milchkaffeeschale. Der Gast muss sich hier schon äußern... Nachgeschenkt habe ich natürlich selbst, das wird überbewertet... ;-)

Etwas nebulös die Ansprache beim Servieren: "Und einmal..." Ja? Was? Dagegen eindeutig beim Ausheben: "Ich nehm das mal mit." Warum auch nicht...

Zwei Sterne wären allerdings zu streng, erst recht angesichts der wenigen, deutlich zugewandteren Begegnungen mit dem Kollegen.

Das Essen
Ich wählte das 3-Gang-Menue für 34,5€ mit den Varianten verschieden vegetarisch gefüllte Ravioli (statt selbstgemachter Antipasti aus der Feinkosttheke oder Tagessuppe), dann Mittelmeerfischfilets mit Calamares-Tuben und Scampi (alternativ: Lammfilet in Marsalasauce oder Orangenravioli mit roter Beete und gratiniertem Ziegenkäse), Rohmilchkäse-Auswahl (statt nicht näher erläuterter Desservariationen).

Vorab Ciabatta, dessen Kruste leider schon zäh geworden war. Dazu eine selbst gemachte sehr flüssige Oliventapenade, grün und schwarz, sehr wenig Chili, daher milder öliger Geschmack, nur wenig Schärfe. Mit etwas Salz und Pfeffer ein schöner Überbrücker. Als Aperitif einen großzügig eingeschenkten o,1l Ferrari Brut DOC aus Südtirol, metodo classico aus der Chardonnay-Traube, der mir für 6,2€ ganz harmonisch und exakt gekühlt den Abend eröffnete.

Da die Bedienung die Zitronenravioli zu meinem Fischgericht anpries, ich aber nicht in zwei Gängen die kleinen Nudeltaschen haben wollte, erbat ich mit Erfolg ein (recht großes) Exemplar zu den vier (recht kleinen) weiteren der Vorspeise. Der Teig (einmal grün) bei allen sehr weich, nach meinem Gusto. Die Füllung einmal in der Tat deutlich limonig, fein. Die anderen insgesamt nur leicht würzig und für mich nicht definierbar. Erst recht nicht gegen die geklärte Butter mit knusprig gebratenen Salbeistreifen. Gleichwohl war ich mit dem Auftakt zufrieden.

Das Hauptgericht sieht auf dem Foto etwas derangierter aus, als in natura. Ein Tranche Wolfsbarsch war ebenso zart und voller Geschmack wie das bemerkenswert große Filet von der Rotbarbe. Ausgezeichnet. Etwas schade, dass bei letzterem die Haut nicht eingeritzt war, so dass sich der Fisch, wie ich finde unschön, der Länge nach (etwas) eingerollt hatte. Die Calamari-Tuben (m. E. die grammatikalische Mehrzahl) entpuppten sich als ein ca. zwei Zentimerter breiter Abschnitt, geschmacklich aber auch ansprechend und zart. Die Scampi fielen durch nicht sonderlich intensiven Geschmack auf und hatten (ganz leicht) die TK-Mehligkeit. Interessehalber ließ ich mal in der Küche nach der Herkunft fragen und war doch sprachlos: Aqaukultur aus Bangladesch. Ich hab das für einen Scherz der Küche gehalten, aber die junge Dame bestätigte mit so unsicherem Blick, dass ich es denn glauben muss. Vielleicht habe ich ja auch nur Vorurteile gegenüber asiatischen Aqua-Farmen...

Serviert wurde in einer leicht tomatisierten, etwas sahnigen Sauce, die ausgezeichnet zum Mittelmeergetier passte. Wie gut, dass ich die (für sich sehr schmackhaften) Zitronenravioli durch wirklich super-zarte Gnocchi ersetzt hatte! Dazu ein ganz zarter, geschmacklich frischer Spinat und größere Julienne.

Mal abgesehen von den Scampi ein sehr überzeugendes Gericht. Dazu nur zwei stille Wasser Magnus für angenehme 1,9€/0,25l.

Statt Dessert Rohmilchkäse-Auswahl: Übersichtlich zwei Scheib

(HILFE! MADAME BRAUCHT IHREN CHAUFFEUR!! FORTSETZUNG FOLGT!!!

Danke für die Geduld! Schmutziger kleiner Trick, um die Spannung hoch zu halten... ;-)))

Also: Übersichtliche zwei Scheiben von Taleggio, Brie (eine), Ziegensahnekäse mit roter Schimmelrinde und Comté. Schöne Entwicklung von sehr mild zu ein wenig kräftiger. Begleitet von einem selbst gemachten Aprikosen-Kirsch-Senf-Relish (vorzüglich), eingelegten schwarzen Oliven (zu kräftig bei den überwiegend milden Käsen) und dicken Scheiben eines Bauernbrotes (Weizenmischbrot, langweilig). Als Begleitung mangels eines Portweins einen Sherry Cream aus der Pedro Ximenez, der mich mit malzigem Bukett und einem ungemein schokoladigen Abgang mit dem ausgeschlagenen Dessert versöhnte (na, fast). Die 4,1€ für 0,02l waren sehr gut angelegt. Nachdem ich mich im immer voller werdenden Lokal schließlich der Bedienung fast vor die Füße geworfen hatte, konnte ich noch einen Espresso lungho ergattern, der für faire 2,3€ voll und mild daher kam. Vom Haus dazu ein Mini-Kokosbaiser, der nicht ganz durchgetrocknet war. Egal, schon seit meinem ersten Besuch verlasse ich dieses Haus nicht ohne die selbst gebackenen Baisers mit Tropfen von der Valrhona-Schokolade. Dass das Zuckergebäck zum Ladenpreis von 1 (i. W. einem) Euro auf der Rechnung erscheint, versöhnt mit vielem.

Mit einigen Nachlässigkeiten verpasst die Küche beständig den Sprung in die erste Riege der Stadt. Gewollt? Wer weiß. Denn...

Das Ambiente
... wie gesagt, Perfektion ist hier nicht das Maß der Dinge. Wer das akzeptiert, sitzt in einem wunderbaren Innenhof eines alten Gewerbeensemble (jetzt buddhistisches Zentrum), das mit viel Individualität begrünt ist (einschließlich vertrockneter oder ersäufter Kübelpflanzen). Wem es nicht auf das Sehen des bunten Treibens an der Hauptstraße ankommt, findet durch die Hofeinfahrt einen der schönsten Plätze des Viertels vor. Die zum Motto Römisches Atrium architektonisch zugefügten Fresken, Säulenstümpfe, Portikus sind sicher Geschmackssache, aber auch Äonen von Kitsch entfernt.

Alle Tische sind bedeckt, im Außenbereich buntes Muster, etwas grober und wie mir schien gewachst oder auf andere Weise witterungsabweisend gemacht. Die reservierten Tische sind eindeckt, auch Blumen. Stoffservietten. Geschirr und Besteck von WMF gute Profiware. Salz und Pfeffermühle, letztere in Form einer Weinflasche aus Holz. Innen kreatives Viertel"Durcheinander". Ebenso auf der Toilette, die die Herren mit gerahmten Fotos von Unterwäscheshootings (Kate Moss, Naomi Campbell) erfreut. Höre gern, was die Damen beim Frischmachen so an den Wänden sehen...

Für mich ist es alles stimmig.

Sauberkeit
Die Tischdecken schienen fleckig, aber hier hatte sich wohl "nur" die Imprägnierung gelöst. Toiletten frisch und sauber. Sonst nichts negatives unter den schon mehrfach beschriebenen Bewertungsparametern.