Garstufen beim Grillen von Steaks
Hier am Beispiel eines Entre Côte von ca. 2 cm Dicke
“Raw”, “Bleu” oder blau gilt für Steaks, wenn sie bei starker Hitze nur 1 Minute pro Seite gebraten werden. So erreicht man, dass die Steaks außen eine schöne braune Kruste haben und innen noch roh sind.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 35-40°
Empfehlenswert für gut abgehangene Entre Côte oder Rumpsteak mit dem charakteristischen Fettrand aus Australien oder Neuseeland
“Rare” oder blutig wird das Steak, wenn man es bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten brät. So erreicht man, dass die Steaks außen außen eine schöne braune Kruste haben und innen rosa sind einem rohen Kern haben.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 50-55°
Empfehlenswert für gut abgehangene Entre Côte oder Rumpsteak mit dem charakteristischen Fettrand aus Australien oder Neuseeland
“Medium Rare” oder rosa ist das Steak, wenn es im Inneren noch einen breiten rosa Streifen hat. Dazu ist das Steak auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten zu braten.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 55-60°
Empfehlenswert für Känguru und Strauß
“Medium” oder halbrosa wird das Steak nach etwa 4 Minuten Braten auf jeder Seite. Das Steak außen eine schöne Kruste ist aber innen bis auf einen schmalen, rosafarbenen Streifen durchgegart.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 60-65°
Epfehlenswert für Känguru und Strauß
“Well done” oder durchgebraten (tot) wird das Steak nach etwa 5 Minuten Braten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze.
Die Kerntemperatur beträgt ca. 70°
Tötet jeden Geschmack und ruiniert das Fleisch! Da schmeckt jedes Stück Fleisch gleich, unabhängig davon ob es Hüfte, Rumpsteak, Entre Côte oder Filet ist! Für hochwertiges Fleisch, z.B. Ente Côte oder Rumpsteak ist diese Garstufe unbedingt zu vermeiden.
