Cado

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Fazit (für schnelle LeserInnen vorab)
Wer eine traditionell gutbürgerliche, bekömmliche Frische-Küche mit leichtem Gourmeteinschlag liebt und ordentlichen Hunger stillen möchte, der ist hier genau am richtigen Platze. Ich war seit langer Zeit nicht mehr dort, werde aber sicher wiederkommen.

Lage und Anfahrt
Das Cado ist sehr leicht über die B 10 - Ausfahrten Altbach/Deizisau bzw. Deizisau Industriegebiet zu erreichen. Näheres siehe Homepage des Lokals.

Das Cado
gibt es nunmehr seit rd. 50 Jahren. Geführt wird es von Bernd Gmeinwieser in stets gleichbleibend hoher Qualität (der Chef kocht selbst, die Frau macht den Service). Es gilt als Geheimtipp im Esslinger Umkreis.  Die Küche ist keine "Haute Cusine", sondern bodenständig und gutbürgerlich auf oberstem Niveau. Ein kleiner Touch Gourmet in Richtung Gourmand (den riesigen Portionen nach) ist auszumachen. Die Gerichte sind frisch zubereitet mit regionalen Zutaten der Premiumklasse.
Die Speisekarte ist klassisch schwäbisch. Hier werden die Spätzle noch nach Großmutters Art handgeschabt. Auf der Karte findet man klassisch schwäbische Gerichte wie Saure Kutteln, Linsen mit Saiten, Speck und Spätzle, Maultaschen in verschiedenen Variationen. Besonders erwähnen möchte ich die badischen Maultaschen mit Stockschwämmchen, ein hocharomatischer Speisepilz, den man kaum noch in der Gastronomie findet (da schlug mein Pilzesammlerherz gleich höher).
Von Montag bis Freitag wird auch ein täglich wechselndes Mittagsgericht für 8,50 € angeboten. Für Schlemmerblock und 2:1 Gutscheininhaber: Alle Gerichte bis 20,- € können kombiniert werden.
Wollte eigentlich den Filstalkeller besuchen, musste aber leider dem Anschlag an der Türe entnehmen, dass dieser zwischenzeitlich geschlossen ist. Also wurde kurzerhand ins Cado umdisponiert, wie sich zeigte ein guter Entschluss.

Bedienung
Empfang
Frau Gmeinwieser, die den Service leitet, begrüßte uns sehr freundlich. Man merkt, dass sie das schon seit Jahrzehnten macht, alles geht ihr spielend von der Hand. Weil die meisten Tische entweder zu groß oder reserviert waren bot sie uns ein halbrundes Tischchen gegenüber der Theke an. Das hatte den Vorteil, dass man immer wieder einen Blick in die blitzblanke, große Edelstahlküche werfen konnte.
Service
Kaum hatten wir Platz genommen brachte sie zwei gut und übersichtlich aufgemachte Speise- bzw. Getränkekarten. Sie ließ uns ausreichend Zeit für die Wahl, erkundigte sich ab und zu en passant, ob wir uns schon entschieden hätten.
Das bestellte Mineralwasser kam sofort, die halbe Augustiner Dunkel dauerte etwas länger. Dafür war sie perfekt mit Kaiserborte eingeschenkt. Kurze Zeit später servierte sie den großen Salatteller vorab. Der war so groß, dass ich nicht ihn ganz schaffte bis das Hauptgericht serviert wurde.
Auch der Koch und Inhaber nahm sich Zeit für ein kleines Gespräch und bedankte sich herzlich dafür, dass wir seine Kunst lobten.

Das Essen

Nach kurzer Wahlentschieden wir uns für das

• Huftsteak 300 g m          19,50 €
  

Das Huftsteak, 3 cm hoch, auf den Punkt medium, kurz nach saignant gebraten, mit krosser dunkelbrauner Kruste, der ein köstliches Röstaroma entstieg, ein köstlicher Genuss. Drauf drapiert zwei ordentliche Scheiben Kräuterbutter, getoppt mit einem Sahnehäubchen und einer Kirschtomate, verziert mit einem Kringel Zitronenschale und einem Zweig frischer, krauser Petersilie. Auch das Auge aß mit. Auf die beigefügten sauer eingelegten Paprikastreifen hätte ich verzichten können Für meinen Geschmack passten sie auch nicht zu diesen traumhaften Fleisch. Bei der Bewertung vergesse ich diesen Bestandteil einfach und gebe trotzdem 5 *.

Das dazu gewählte Augustiner Dunkel (0,5 ltr. 3,80 €) machte das Ganze rund. Da am Tisch ein kleiner Räuber saß wurden es dann letztlich drei (wohlgemerkt ich hatte eine Chauffeurin, die sich am Gourmet Mineralwasser, 0,33 ltr. 2,40 €) gütlich tat.

Nachtrag 25.09.2014  -  Mittagstisch

• Jägerhacksteak mit Stockschwämmchen, Pilzrahmsosse, handgeschabten Spätzle und Salatteller       8,50 €

Es geht auch anders! Ein hausgemachtes Hacksteak (Rind) aus der Pfanne, saftig, locker, luftig mit sichtbaren Kräutern drin, dazu frische Stockschwämmchen (Feinkost Böhm), eine duftende Pilzrahmsoße und handgeschabte Spätzle. Das hebt das PLV auf 5 *. Für Nichtpilzsammler: das Stockschwämmchen ist ein sehr feiner, hocharomatischer Speisepilz, den ich vielen anderen vorziehe. Leider findet man ihn kaum auf den Speisekarten.

Das Ambiente

Flair
Das Lokal hat das Flair einer gemütlichen Honoratiorenkneipe der 60er Jahre. Das 360 Grad Panorama vermittelt einen guten Eindruck. Es wurde viel hellbraunes Holz an Decken und Wänden eingesetzt dem aber geschickt durch gedeckt weiße Putzflächen die Schwere genommen wurde. Der hellbraune Karamikfußboden trägt ebenfalls dazu bei. Kehrseite der Medaille ist natürlich die dadurch bedingte Erhöhung des Lärmpegels.

Die Einrichtung
Stabile Vollholzmöbel im Stil der 60-70er Jahre, wie man sie damals in edleren Wirtschaften häufig antraf, linear aufgestellt, stehen einer echte Wohlfühlatmosphäre im Wege. Die Dekorationen sind sehr dezent und schaffen einen gewissen Ausgleich. Alle Tische waren mit angenehm hellblauen Textildecken eingedeckt, darauf burgunderrote Papierservietten. Bekanntermaßen bin ich kein Freund der Salz- und Pfefferstreuer. Mühlen hätte das tolle Essen schon verdient.

Die Toilettenausstattung
gehobener Standard. An die kleinen Aufmerksamkeiten, die sich langsam in anderen Häusern dieses Genres durchsetzen  hat man hier noch nicht gedacht. Kleiner Wink mit dem Zaunpfahl.

Sauberkeit

Im Restaurantbereich einschließlich der Küche wie auch in den Toiletten hätten die Tester von Meister Propper keine Chance die Fähigkeiten ihrer Produkte zu beweisen, alles vorbildlich gepflegt, auch die Ecken soweit ich sie einsehen konnte.