Niemanns Tresor
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Wo früher Bankgeheimnisse gewahrt wurden, dürfen sich heute Gäste kulinarisch zurückziehen. Mitten in der Leipziger Innenstadt befindet sich unauffällig der Tresor mit seiner exklusiven Küche. Mit Sinn für das Detail werden die Gerichte kunstvoll zubereitet. Die kleine Auswahl an Speisen lässt Qualität vermuten. Die Menüvarianten kosten zwischen 89 und 65 Euro, jeder Gang wird aber auch ala carte angeboten. Gewählt werden kann zwischen dem Filet vom Atlantik-Steinbutt an Kohlrabi und Maronen, einer Variation vom Darßer Salzwiesenkalb an Petersilienwurzel und Rosenkohlblättern oder der geschmorten Scheinewange auf Bärlauchrisotto. Der Inhaber holt seine Zutaten aus dem Salzwerk Bad Kösen, von den Weiden Rügens oder den Naundorfer Bienen-Feldern und setzt dabei auf regionale Produkte. Ergebnis sind Erlebnisse für Auge und Gaumen. Nur die Bärlauchsuppe ist zu salzig gewürzt. Den passenden Wein empfiehlt der Sommelier des Hauses. Mit Trauben aus Franken, Italien oder Südafrika, Dessertweinen, Schaumweinen oder Raritäten wie dem 1996er Chateau La Tour Carnet wird jeder Wunsch erfüllt. Zum Dessert gibt es Käse vom Wagen oder ein Gespräch mit dem Chefkoch – stolz und erhaben erzählt er dann von seinem Reich, der historisch-seltenen Stahldecke, auf dem der schwere Tresor noch heute steht, und den Bankgeheimnissen von früher.