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Als Grund nennt Haebel Grenzen der vorhandenen Infrastruktur. Die Zahl der Plätze und die Möglichkeiten zum Kochen seien begrenzt. Hinzu komme die altersbedingte Substanz bei Strom und Abwasser. Die Wirtschaftlichkeit sei ausdrücklich nicht der Grund für die Entscheidung. Haebel erinnert in diesem Zusammenhang auch an Stromausfälle während des Restaurantbetriebs.
Am 31. Dezember soll der reguläre Betrieb mit einer letzten Veranstaltung enden. Um Mitternacht wolle das Team gemeinsam mit den Gästen anstoßen. Informationen zur Buchung kündigte Haebel in einer gesonderten E-Mail an.
Für die Zeit danach nennt er neben Veranstaltungen in den bisherigen Räumen auch Pop-ups an anderen Orten sowie Angebote für private Feiern. Zunächst wolle das Team das Jahr zu Ende bringen und einen Plan für die nächste Zeit entwickeln. Eine erneute Restauranteröffnung an einem anderen Ort schließt Haebel nicht aus. Einen Standort oder Termin nennt er dafür nicht.
Seit 2017 trägt das Restaurant den Namen Haebel.
2023 erhielt das Restaurant einen Michelin-Stern. Haebel hebt in seinem Rückblick die Arbeit des damaligen Küchenchefs Kevin Bürmann und des gesamten Teams hervor. In diesem Jahr habe das Restaurant den Stern zum vierten Mal in Folge erhalten. Nach Bürmanns Zeit habe Malte die Küche übernommen, der zuvor als Souschef im Haebel gearbeitet hatte.
2018 kam die Weinbar Haebel La Cave hinzu. Im folgenden Jahr veranstaltete das Team erstmals die Weinmesse Au Naturel. Die geplante jährliche Fortsetzung sei durch die Pandemie verhindert worden. Für das Restaurant in der Paul-Roosen-Straße schätzt Haebel die Zahl der Gäste über die Jahre auf etwas mehr als 100.000.
https://haebel.substack.com/p/nach-16-jahren-ist-schluss