Ägerliche Löschung meiner Ostseeloungebeiträge. Wer auch immer hier schnell und nicht geprüft löscht.
Keine Antwort von GastroGuide.
Dann stelle ich "alte Kamellen" nochmal neu ein.
Der Stern ging dieses Jahr leider verloren.

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Dieses Ma(h)l wusste PetraIO, was sie tat! Die haben  ‘nen Stern!
Im vergangenen Jahr besuchten wir zum ersten Mal die Ostseelounge. Im coronabedingten Reservierungswahn für unseren Urlaub 2020  verlor ich tatsächlich einmalig, bei der Ostseelounge, den Überblick.
Umso größer war die sehr überraschende und natürlich positive Erfahrung unseres ersten Besuches 2020.
Die Zielplanung unseres Urlaubes 2021 übernahm mein Liebster. Und rückte mit einer schönen Ferienwohnung in Dierhagen raus. Freudig checkte ich per Google Maps den Fußweg zur Ostseelounge! 11 Minuten – perfekt- buchen.
Im Mai geplant, durften wir leider nicht anreisen. Dem Coronalockdown geschuldet. Für uns erträglich, wir buchten um auf September.
Die fußläufige „Anreise“ war sehr schön. Ein Waldpfad parallel zum Strand, es blieb trocken und nach wenigen Minuten waren wir da.
In der 4. Etage des Hotels angekommen tauschte ich unauffällig bequeme Treter in ordentliches Schuhwerk . Und schon wurden wir herzlich begrüßt und zu unserem Tisch begleitet.
Witterungsbedingt leider beim Zweitbesuch kein Aperitif auf der wunderschönen Meerblickterrasse. Ein kurzer Terrassenbesuch war uns dennoch gerne erlaubt.
Dann nahmen wir Platz an unserem eingedeckten Tisch. Vom Platz aus konnten wir immer noch sehr schön über die bodentiefen Fenster nach außen sehen. Das Ambiente hatte sich seit unserem Besuch  im Mai 2020 kaum verändert – eine Veränderung war auch nicht erforderlich. Schön ist es hier!
Die ganz besondere Freude dieses Abends:  Das  weibliche Serviceteam begrüßte  unverändert zu unserem Erstbesuch 2020 die Gäste. So wussten wir sofort, hier an diesem Abend perfekt umsorgt zu werden. Vanessa Riedemann,  die perfekt beratende Restaurantleiterin und Sommelière, bestätigte gut gelaunt: „Ja, wir sind zusammen geblieben“.  Keine Selbstverständlichkeit  seit Corona, aber mehr als erfreulich.
Zum Aperitif beim Zweitbesuch für uns keinen Champagner. Der trockene Winzersekt Bassermann-Jordan – o,1 l - € 9,00. Für uns die bessere Wahl als Champagner.
Wir bestellten das komplette Menü zu je € 124,00 – heute wollten wir nichts auslassen.
Unser Apéro stand für uns am Tisch bereit. Stimmig in der Muschelschale auf Eis serviert: Stabmuschel – Sauerrahm – Blutorange – Kaviar – Lakritzalge.
Unser Geschmack wurde perfekt getroffen. Stabmuschel wollte ich schon lange probieren, war somit willkommen neu,  mit bissfester aber zarter Struktur. Ein sehr gelungener Auftakt.
Statt Weinbegleitung schauten wir in die Weinkarte und bestellten nach kurzer Abstimmung mit Frau Riedemann eine Flasche Grauburgunder Kalkmergel vom Weingut Friedrich Becker  / Pfalz, 0,75 l - € 49,00. Eine sehr gute Empfehlung für uns Grauburgunderfreunde. Und dieser Grauburgunder war eine neue Erfahrung. Eine kräfige Roséfärbung da er lange auf der Maische lag. Geschmacklich anders als gewohnt, durchaus spannend und frisch.
Zwei Flaschen Selters Mineralwasser, € 6,80 / 0,75 l fehlten an diesem Abend nicht.
Die Küche grüßte mit herbstlichen und vielseitigen Gaumenfreuden!
Wir folgten der Empfehlung mit der Reh Bouillon + Aalfett zu beginnen.  Wärmend, aromatisch und mollig (Dank wieder an Kollege Tischnotizen für diese Formulierung die ich gerne abkupfere) im Mund. Als weiteren Herbstausflug folgten kalte Speisen die durchaus das Herz erwärmten.
Macaron  -  eingelegter Flußbarsch – Kurkumamayo & Ingwergurke.
Für Macarons können wir uns nur bedingt begeistern. Hier aber ein sehr stimmiger Gaumenschmaus.
Kataifi – Sphere aus Blutwurst und Kakao
Ein nachempfundener Pilz. Der Stiel aus der arabischen Küche entsprungenen  Engelshaar erinnerte mich an ein Mini-Wespennest. Ein sehr knuspriger Kontrast zur luftigen Sphere. Die Blutwurst zum Glück sehr dezent und überraschend stimmig die Kakaonote dazu.
Russisch Ei – Störkaviar – Eigelbcréme
Eine wunderbare, zartcremige Verführung.
Tartelette – Mimolette & gedörrtes Entenherz
Kräftiger im Geschmack natürlich die Tartelette mit geraspeltem Mimolettekäse. Darunter verborgen das gedörrte Entenherz. Eine kräftig-aromatische Ergänzung  zum Käse.
Das wunderbare Brot der Bäckerei Kröger fehlte auch bei unserem zweiten Besuch nicht. Zweierlei ofenwarmes Brot. Dazu Salzbutter, eine Basilikumcreme mit Suchtfaktor und mit Fenchel aromatisiertes Salz.
Dänische Gelbschwanzmarkele – Ponzu – Hokkaido  – Kokosmilch
Nur leicht angeflämmt wurde die butterzarte Makrele präsentiert. Ins Auge fiel neben dem Fischfilet sofort die halbierte Mikrogurke. Nur ca. 4 cm lang, aber das volle Gurkenaroma.  Herbstlich hier wieder der stimmige Hokkaidokürbis, aromatisiert mit  Ponzu.
Schellfisch & Miesmuscheln – fruchtige rote Bete – Apfel – Dashi Beurre Blanc
Einen so feinen Schellfisch durfte ich noch nie genießen. Die Miesmuscheln wurden als Bio-Miesmuscheln annonciert. Mein Mann mag keine Miesmuscheln (dies natürlich ohne Wertung) und da machte auch „Bio“ zum Glück keinen Unterschied und ich durfte noch einige feine Miesmuscheln mehr genießen. Die Bete dazu regional und saisonal.
Schulter vom Juvenilferkel – Aal – orientalische Kichererbsencreme – Unagi Jus
Wie erhofft: Ein perfekt saftiges und zartes Stück vom Ferkel versehen mit ordentlich krosser Kruste!
Der Hauptdarsteller befand sich in bester Begleitung. Die feinen Buchenpilze gefielen uns in der Kombination mit der kräftigen Jus und den cremigen Kichererbsen ganz besonders.
Sehr schön wurde das Fleisch präsentiert. Unglaublich zart und mit krosser Kruste.
Zum Rind war nochmals Frau Riedemann gefordert. Da durfte es für uns Weißweintrinker doch ein deutscher Rotwein aus dem Kraichgau sein. Die gute Entscheidung fiel auf „Dicker Franz - blaufränkisch“ vom Weingut Burg Ravensburg  zu € 13,50 / 0,2 l.
Wagyu Short Rib vom Holzkohlegrill – Jus aromatisiert mit Whiskyspänen – Cremige Polenta
Der erste Gang der eingeschränkt unseren Geschmack traf. Und gerade beim Wagyurind lagen unsere Erwartungen hoch. 2 Fleischtranchen wurden medium / medium rare serviert. Auf beiden Tellern ein Stück recht „kernig“, das zweite erwartungsgemäß zart. Es ist natürlich Geschmackssache. Wir fanden das deutliche Aroma der Holzkohle unpassend. Holzkohle geht, wenn es keine Alternativen gibt. Und in Idar-Oberstein wird auf Buchenholzfeuer gebraten, das ist feiner und wir sind da entsprechend verwöhnt (wobei damit auch die kulinarischen Ergüsse in und um Idar-Oberstein erledigt sind). Die Jus, die cremige Polenta mit feinen Pfifferlingen, ein Stück frischer gegrillter Mais gefielen uns fast besser als das Fleisch. Jammern auf hohem Niveau – auch dieser Gang hat geschmeckt.
Alles Käse? Époisses – Zwiebeltarte Tatin – Zwetschgenketchup.
Dieser Gang verlangte erneut eine Weinempfehlung.  Und nach dieser gingen wir den deutschen Weinen mal mit einem kräftigen Rotwein Savigny-Lès-Beaune der Domaine Louis Jadot Savigny-Lès-Beaune fremd.
 
Der Wein wirklich ein passender Begleiter zum gebotenen Gaumenkin0 des französischen gereiften Kuhmilchkäses.  Er lief ganz von alleine der Zwiebeltarte zur Vereinigung  entgegen. Kräftig angenehm der Käsegeschmack. In Kombination mit der Zwiebeltarte und dem reduzierten Zwetschgenketchup für mich einer der stärksten Gänge des Abends.
Sehr erfrischend und genau nach meinem Geschmack der süße Abschluss unserer Schlemmerreise.
Eiscreme von grünen Shisoblättern – angedörrte Ananas – Zitrus Granitée – Duftreis.
Der würdige feine Abschluss. Für mich perfekt, denn nicht zu süß. Und spannende neue Geschmackserfahrung.
Statt Digestif gönnten wir uns noch zwei Espresso zu je € 4,20… stolzer Preis! Aber zum Espresso gab es diese wundervollen kühlen essbaren Steine „Bonze – Silber – Gold - mit fein-sahniger Cremefüllung!
Die Damen verabschiedeten uns herzlich. Ein schönes Wiedersehen.                                                      Und wenn es passt: Gerne wieder!
Unser Fußweg zurück zu unserer Ferienwohnung bescherte uns zum ersten Mal das Liveerlebnis der röhrenden Hirsche in der Brunft. Nur gehört – nicht gesehen.
 

Vorwort:
Es ist wirklich schade: Bei GastroGuide werden bestehende Restaurants mit Beiträgen gelöscht. Um dann neu als "Place" angelegt zu werden. Da stehen dann "neue" Betriebe, seelenlos und ohne jedes Foto und ohne Bewertung dem "Leser" zur Verfügung. Das nimmt mir die Motivation zum Schreiben. Zudem ich GastroGuide hierzu 2x angeschrieben habe. Seit 2 Wochen keine Antwort. 

So ärgerlich. Trotzig stelle ich nochmal ein. 
Allerdings mit dem HInweis, dass die Ostseelounge dieses Jahr ihren Michelinstern verlor.


Denn sie wusste nicht, was sie tat! Haben die ‘nen Stern?
 
Wie bereits vorab beschrieben, reservierte ich für diesen Urlaub bereits von zu Hause die Restaurants für die abendliche Einkehr. Ich gab mir damit wirklich viel Mühe, allerdings verlor ich wohl im „Googlewahn“ irgendwann den Überblick über meine Taten. Dies sollte sich an diesem Abend herausstellen.

Unseren Tisch in der Ostseelounge reservierte ich telefonisch, die Speisen des online einsehbaren Menüs gefielen mir sehr gut. Meine Frage, ob es auch à la carte Gerichte gäbe, bejahte die freundliche Dame am Telefon.

So fuhren wir bei schönstem Wetter an diesem Abend die 20 Minuten nach Dierhagen. Mit dem Fahrrad, am Strand entlang, auch 20 Minuten. Aber ich wollte ja lebend ankommen. Fahrräder gehen gerne mit mir durch und werfen mich ab. Also lieber das Auto.

Bei unserer Ankunft waren wir schon recht erstaunt über die große Hotelanlage. 

Das Hotel liegt wunderschon, etwas abseits, direkt zwischen Ostsee und einem Waldgebiet. Der Hotelparkplatz war gleich rechts ausgeschildert. Von dort liefen wir auf das große Hotelgebäude zu. 

Meine Erwartungen wurden beim Anblick des großen Hotelgebäudes gedämpft, irgendwie erinnerte mich das Haus eher an eine Rehaklinik.

Die Lobby dann modern und einladend gestaltet. Den Restaurantbereich erkannten wir und steuerten auf einen Mitarbeiter zu. Dieser erklärte uns freundlich, dass wir noch nicht ganz am richtigen Platz seinen, begleitete uns zum Fahrstuhl und wählte die 4. Etage für uns.

Dort angekommen, empfing uns eine Mitarbeiterin und führte uns durch das ansprechende Restaurant gleich raus auf die Terrasse mit perfektem Blick auf die Ostsee! Die Servicedame kannte offensichtlich die Reaktionen neuer Gäste, hielt sich dezent im Hintergrund und wir durften erst einmal ungestört den Ausblick genießen. 

Dann wies sie auf unsere Chillecke mit bequemen Loungemöbeln und bot ein Glas Champagner an. Keine Frage, dass dies der richtige Auftakt an diesem Ort war!
Die Menükarte mit angebotener Weinreise lag bereits für uns bereit.
Ebenso unser Apéro:
Tatar von der Norweger Jakobsmuschel mit Yuzu, Miso, Shiso-Öl, Kokoswasser & Kokosessig.
Stilvoll in der Jakobsmuschel gereicht. Ein toller Auftakt, dazu der Champagner und die Aussicht – wir waren sehr gespannt auf den Verlauf des Abends.
Ein wenig Wehmut, als ich einen Blick in die Weinkarte nahm. Es gab auch Sekt vom Reichsrat von Buhl, Deidesheim. Den hätten wir dem angebotenen Champagner vorgezogen.
Die Menükarte gefiel durchaus. Mein Mann mag kaum Geflügel und leider auch keinen Schafs- oder Ziegenkäse. Ich fragte nach den Á-la-Carte-Gerichten. Die Aussage bei meiner telefonischen Reservierung war falsch, es gibt in der Ostseelounge ausschließlich das wechselnde Menü. Das war kein Problem für uns.
Um beide gemeinsam den Abend zu genießen, reduzierten wir das Menü von 7 auf 5 Gänge zu je € 92,00. Ohne Ente und ohne Käse (wobei ich mir nach Sättigungsgrad vorbehielt, den Käsegang nachzulegen).
Nach unserem Aperitif wurden wir zum reservierten Tisch geleitet. Der Teppich im Restaurant so flauschig und tief, ich fragte mich, wie viele Kinder wohl schon in ihm verloren gingen. Für die Bilder im Raum hätte man sich Zeit nehmen müssen. Ob sie alle von Slobodan Dane Kapevski waren kann ich nicht sagen. Aber die, die wir von ihm sahen, waren wirklich interessant.
Die schön eingedeckten Tische standen in großzügigen Abständen, die großen Schiebetüren über den Abend weit geöffnet.
Der Service fest in weiblicher Hand. Die beiden Servicedamen wurden von der kompetenten Sommelière unterstützt. Diese hatte sich bereits auf der Terrasse vorgestellt und ging über den Abend perfekt auf unsere Wünsche ein.
Wir wurden mit Selters Mineralwasser, 0,75 l - € 6,80 versorgt. Da wir mit dem Auto da waren, entschieden wir uns gegen die angebotene Weinreise und einigten uns darauf, bei deutschen Weißweinen zu bleiben.
Auftakt mit dem 2018er  Rheingau-Riesling, alte Reben, trocken, Weingut Spreizer 0,1 l - € 8,50.
2017er Sauvignon Blanc, Pfalz, Freinsheim, Weingut Rings. 0,1 l - € 8,50.
Zum Apéro überraschte die Küche mit einer kunstvoll und vielseitigen Auswahl. Mein erster Gedanke: „Die müssen doch ‘nen Stern haben!“.
Womit beginnen?
Kartoffel Tarte Tatin-Mimolette: Luftiger Blätterteig harmonierte perfekt mit der Erdknolle. Das Kartoffelaroma sehr schön im Vordergrund, der Hartkäse sehr passend dazu.
Karamellisiertes Wachtelei mit Trüffel & Störkaviar: Das wachsweiche Wachtelei zerging ebenso auf der Zunge wie die Begleitung von Trüffel und Kaviar. Sehr stimmig, das Ei so dezent karamellisiert dass ich keine störende Süße bemerkte.
Als nächstes entschloss ich mich für Macaron – Grüner Apfel, Blutwurst & Senfsaat. Nicht ganz ohne Grund: An Blutwurst habe ich mich schon seit Jahrzehnten nicht mehr ran getraut. Und so war es dann gut, dass die Blutwurstscheibe sehr dünn geschnitten war und die anderen feinen Aromen den Blutwurstgeschmack milderten.
Der Algencracker mit Hamachi & Wasabi danach erfreute dann den Gaumen mit seinem Knusper und der Harmonie zwischen Fisch und Alge um so mehr.
Es folgte Bisontatar mit Räucheraal & Eigelbcréme.
Der Kombination von Fisch und Fleisch stehe ich nach wie vor mit Vorsicht und gemischten Gefühlen gegenüber. Hier gelang der Küche ein perfektes Zusammenspiel. Höchst aromatisch und puristisch das Bisontatar. Das feste Fleisch des Räucheraals und die Eigelbcreme dazu ein Genuss.
Ich sprach es aus: „Die müssen doch ‘nen Stern haben!“.
Zweierlei köstliches und angewärmtes Brot folgten mit Meersalz, Salzbutter und Kräutercreme. Das Brot, ich fragte nach, nicht hausgebacken. Denn mit der ortsansässigen Bäckerei Kröger verfüge man über einen hervorragenden Lieferanten, dem stimme ich gerne zu. Auf Wunsch wurde Brot nachgereicht.
Die ausgesprochen freundlichen und aufmerksamen Servicemädels servierten den ersten Gang unseres Menüs.
Roh marinierter Boddenzander – weißer Spargel – Kokosmilch, Tahitivanille, serviert im tiefen Teller. Der in feine Stücke geschnittene Zander ein Gedicht, obenauf dünne Streifen vom grünen Spargel. Der weiße Spargel wohl in der leichten Kokosmilch mit dezenten Vanillearomen eingebunden. Ein wenig Quinoa lieferte nussigen Crunch.
Licht und Schatten beim nächsten Gang. Wobei sich der Schatten ausschließlich auf die Lichtspiele bedingt durch die inzwischen tief stehende Sonne geschuldet war.
Geflämmter Müritzhecht – Erbsencreme – Lardo – Krosse Schuppen.
Bei der Ankündigung des fetten Specks und Fischschuppen erkannte ich auf der Stirn meines Mannes bereits die Sorgenfalten. Die Momente, bei denen ich mich köstlich über ihn amüsiere. Denn ich war mir sicher: Gleich ist er wieder begeistert, dass Neues so klasse schmeckt.
Wir wurden beide nicht enttäuscht und kürten diese Speise zum Ostseeurlaubsgewinner 2020!
Meine Herren, das war mal ein Knaller! Ich bin mir nicht sicher, ob ich überhaupt schon mal Hecht aß. Aber dieser hier, fast roh und dies lieben wir, war mit seinen Begleitern ein Gaumenfeuerwerk. Die frischen Erben, in verschiedenen Texturen inklusive der frischen Ranken. Und die Schuppen? Ein genialer Knusper, viel zu schade für den Abfluss.
Michelinstern?
Auch der nächste Gang gefiel uns kaum weniger.
Ikejime Stör auf Boek – Flußkrebsjus – Sandkarotten – Estragon
Arbeiten mit Profis. Der Service am gesamten Abend motiviert und gut gelaunt. Dennoch strahlten die Damen souveräne Ruhe aus. Eine Wohltat für die Gäste. Pünktlich zum Sonnenuntergang trat an allen Tischen noch mehr Ruhe ein. Serviert wurde nichts mehr. Zufall oder Wissen? Denn nun wollten alle Gäste den traumhaften Sonnenuntergang auf der Terrasse erleben.
Und dann ging die Genussreise weiter! Der für uns erste Fleischgang des Abends. Denn auf die Entenbrust verzichteten wir ja.
Schulter vom Wagyurind – Kräuterbutterhollandaise – cremige Polenta- Grillgemüse.
Ein perfekt medium, sicherlich sous vide, gegartes Fleisch. Geschmacklich einwandfrei, aber so ein paar Röstaromen hätten nicht gestört.  Die leichte und trotzdem intensive Jus sehr fein. Cremige Polenta angekündigt und auch so erfüllt, die Beilagen konnten ebenso punkten.
Das Dessert:
Geeister Sauerampfer – Griechischer Joghurt – Holunderblüte – Gurke – Minze
Sicherlich ist Vielen bekannt, dass ich auf besondere, insbesondere Eiskreationen stehe und auch selbst gerne zubereite. Kräuter sind mein besonderes Steckenpferd und bei der Ankündigung des geeisten Sauerampfers war ich sehr gespannt.
Meine Spannung wurde erfüllt und übertroffen!
Serviert in der gefrosteten tiefen Steinschale überraschte nicht nur das wunderbare Sauerampfereis, harmonisch abgestimmt mit Holunderblüte, Gurke und Minze als Crunch, Baiser, der Joghurt unverfälscht im „Untergrund“. Ganz wunderbar fand ich die Ergänzung des nicht genannten Sauerklees.
Sehr oft verzichte ich auf Desserts, sie reizen mich einfach nicht. Hier hätte ich fast nach einer zweiten Portion gefragt!
Sterneverdächtig!?
Inzwischen war ich mir sicher, hier wirklich bei der Reservierung das Wesentliche verpasst zu haben.
Denn es folgte, selbstverständlich und inzwischen von uns erwartet, das Pre-Dessert.
Pecanuss – Cornflakesmilch & gepuffter Wildreis: Cremige Eiscreme mit dem „Drumrum“ das Kindheitserinnerungen wach werden lässt.
Sponge Bob aus weißer Schokolade & Maracuja: Zerging auf der Zunge, die Maracuja sorgte für angenehme Säure im süßen Quabbel.
Essbarer Stein aus Mandelmilcheis: Die Schokohülle knackte auf und das zarte Mandelmilcheis vollendete den Abend…. fast.
Gebackenes Malzblättchen, als Halterung ein Zapfen, das war unser Abschluss eines wunderbaren und nicht erwarteten Abends.
Die müssen doch einen Stern haben!?
Es ist mir wirklich peinlich. Und bis heute rang ich mit mir, ob ich es zugebe. Aber eigentlich finde ich es lustig! In der ganzen Recherche und Vorbucherei unserer „Abendmahle“ entging mir tatsächlich, dass wir hier im mit einem Michelinstern ausgezeichnetem Restaurant einkehrten.
Seit 2014 hält Küchenchef Pierre Nippkow mit seinem Team einen Michelin-Stern. Seine Küche spiegelt seine Heimat, die Ostsee, die weite Landschaft und dem Bodden wider. So wie er es ankündigt… wenn sich frau richtig informiert.
Das Einzige was uns an diesem Abend fehlte: Es wäre schön gewesen, zum Abschluss der Küchencrew kurz persönlich für den wunderbaren Abend zu danken.