Frau im Urlaub, Carsten alleine zu Hause. Da hatte ich die Idee, mit einem Freund einen schon lange auf der ToDo Liste stehenden Eintrag "abzuarbeiten".

An ein paar Sonntagen im Jahr bietet das Parkhotel Wilmink in Neuenkirchen einen Grillworkshop an. Gegrillt wird in einem Monolith Keramikgrill und ich wollte die Möglichkeiten dieses Grilltrumms einmal mit einem Meister seines Fachs kennen lernen. Bei Theo Wilmink ist man dann an der richtigen Stelle. Bodenständige Küche mit allerhöchstem Anspruch an die Zutaten bietet die Küche des Parkhotel Wilmink. Das erhoffte ich mir auch von einer Teilnahmen an diesem Workshop.

Um kurz vor elf Uhr fanden wir uns im normalerweise am Sonntag geschlossenen Parkhotel ein und trafen auf Theo Wilmink, ein paar seiner Mitarbeiter sowie die ersten Gäste. Man fragte uns nach einem Getränkewunsch und wir warteten bei einem ersten Frühschoppenpils auf die letzten Teilnehmer unserer Runde.

Theo Wilmink teilte Kochschürzen aus und lotste uns mit einer Übersicht der geplanten Speisen in die Küche. Nach dieser Einleitung wird jedem klar sein, dass wird keine unserer üblichen Restaurantbewertungen, denn an diesem Tag musste ich mit meinen Kursgenossen unter den kritischen Augen von Theo Wilmink und zwei seiner Köche unser Essen selber zubereiten, zumindest in großen Teilen.

Die Hauptzutat an diesem Tat lag bereit, wir konnten das Schlachtermesser wieder einstecken.

Tomahwak Cut vom Kalb, eine ausgelöste Lammkeule, ein Kalbstafelspitz sowie im Hause vakumiert gereiftes Roastbeef. Herr Wilmink erklärte die Lieferanten seines Hauses im Deatil und erklärte seine Küchenphilosophie. Um diese Hauptzutaten sollte am Monolith Grill ein Menü aus Vorspeise, verschieden marinierten Fleischhauptgängen und einem Dessert entstehen. Versorgt mit einem kühlen Pils machten wir uns an die Zubereitung der Marinaden.

Nachhaltigsten Eindruck bei Zubereitung und Verzehr hinterließ eine Marinade auf Basis eines Karamells mit Teriyakisauce. Ein Rohrzucker wurde mit hausgemachtem Geflügelfond (das Haus stellt ca. 50 Liter davon pro Woche her) karamellisiert, verfeinert wurde mit Teriyakisauce, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch. In diese Marinade wurde das Roastbeef eingelegt.
Weitere Stationen beschäftigen sich mit Dips und Saucen für das fertig gegrillte Fleisch, mit der Präparation der Zutaten für weitere Marinaden und der Vorspeise und dem Dessert.



Immer wieder Tipps für uns Küchenlaien in Sachen abschmecken sowie Warenkunde. Theo Wilmink vermittelte von Beginn an eine große Begeisterung für seine Arbeit und seine Mission, auf möglichst alle Fertigprodukte zu verzichten. Der Lieferantenkreis des Parkhotels stellte sich als ein Querschnitt vieler anspruchsvoller Lebensmittelerzeuger im nördlichen Münsterland dar, von denen auch mir viele gut bekannt sind. Letztendlich waren wir mit den Vorarbeiten in der Küche fertig:

Es ging hinaus zum guten Keramikstück der Firma Monolith. Dort hinauf wanderten dann unsere Vorspeisen:

Ein Wrap gefüllt mit Pulled Pork vom Vortag (Grill-Resteverwertung wurde auch angesprochen), sowie marinierte Scampi.
Auf dem Teller, angerichtet vom Wilmink'schen Service, sah das dann so aus:

Allerfeinst im Garpunkt getroffen die leicht (Ingwer) asiatisch marinierten Scampi, lecker der Wrap, ein feritg eingekauftes Produkt, gefüllt mit dem Rindflesich-Pulled-Pork sowie einem Spitzkohl, mit Salz durchgeknetet, sowie einer Sauce, deren Herstellung Theo nicht verraten wollte. Das ganze auf einem frischen Salat. Wir klopften uns und den Köchen auf die Schulter für eine sehr gut gelungene Vorspeise.

Inzwischen war das Keramik-Halbtonnentrum auf seinem Wagen an den Nebeneingang des Bistro im Hotel gerollt, das uns als Speisezimmer diente und wir gingen hinaus um uns weitere Kniffe bei der Zubereitung der vier Fleischsorten vorführen zu lassen. Die Tomahawks lagen verlockend unter der mächtigen Glocke.

diese wurden nur von einer Seite gegrillt, oben auf eine Schicht aus Sardellen, Kapern, Limette, Chili, Salbei, Petersilie und weiteren Zutaten. Vermittelt wurde an allen Fleischstücken die Gargradkontrolle über das Drücken des Stücke, die Ruhezeiten und weitere Feinheiten. Zutiefst konzentriert sahen wir unseren "Hauptgang" der Fertigstellung entgegen gehen.

Dann ging es los, zuerst das Tomahawk Steak vom Kalb, nur auf einer Seite gegrillt.

Ein paar side dishes wurden auch zubereitet, auf die ich aber in Hinsicht auf die enorme Fleischmenge, die uns präsentiert wurde, wegließ, ich wollte möglichst alle Fleischzubereitungen probieren können. Das Tomahawk probierte ich medium rare sowie medium und fand diesen Cut aus Kalbfleisch einer der besten des Tages.

Danach gab es die Lammkeule, die ich leider nicht fotografiert habe, sowie den Kalbstafelspitz. Niemals hätte ich einen Tafelspitz auf den Grill gelegt und nun wurde mir demonstriert, wie lecker dieses Stück Koch- oder Schmorfleisch vom Grill schmecken kann. Mariniert wurde das Fleisch nur mit einer Barbecue Mischung vom alten Gewürzamt sowie einem selbst hergestellten Knoblauchöl.

Das Fleisch war natürlich fester im Biss als Lamm oder der Tomahawk, aber auch sehr gut.

Höhepunkt des Hauptganges war dies hier:

das schon angesprochene selbst gereifte Roastbeef mariniert in der Karamell-Teriyaki-Sauce. Das Fleisch war nicht gesalzen, somit schmeckte man eine leichte Süße aus der Marinade sowie das kräftige Rindfleischaroma selber. In der Kombination ein für mich komplett neuer, faszinierender Geschmack.

Wir waren satt, aber noch nicht fertig mit unserem Menü. Das Dessert war das:

gegrillte Wassermelonenscheiben, in einem Fruchtsaftkaramell mariniert, der frisch auf dem Grill karamellisiert wurde. Auf diese karamellisierten Scheiben dann ein Ziegenfrischkäse sowie in Honig eingelegte geröstete Pinienkerne. Eine unglaublich gute Kombination. Das sehr gute hausgemachte Mandeleis hätte ich auch auch getrost weglassen können. Ich weiß jetzt, womit ich auf jedem Grillfest der Held der Frauen werde.......indem ich diese Gericht zubereite. Es kommt nicht häufig vor, dass ich ein Dessert mit den herzhaften Gängen in die obere Rangliste hebe, aber hier muss das sein! Klasse!

Mit einem Espresso und einem Obstler wurde in fachsimpelnder Runde der Nachmittag im Bistro des Parkhotel Wilmink abgeschlossen. Vielen Dank für diese schönen Stunden an Theo Wilmink und seine Kollegen, die uns engagiert und gut gelaunt durch diesen Tag lotsten. Es hat sehr viel Spaß gemacht.

Vorbemerkung, ein paar Bilder sind unter den Restaurantaccount gespeichert worden, nicht unter der Kritik, dort finden sich noch ein paar Speisen! Sorry!

Keine gesellschaftliche oder familiäre Verpflichtung an diesem Samstagabend. Fein! Der einzige Stress der aufkam, war die Entscheidung, am Abend selber zu kochen oder essen zu gehen. Ich hatte keine Lust zu kochen und meine Frau noch weniger, also war die Entscheidung gefallen, wir gehen irgendwo schön essen!

Nun mussten wir uns entscheiden wohin? Der Weg von unserem Zuhause nach Rheine Innenstadt ist in etwa gleich dem Weg nach Neuenkirchen. Seit langem hatte ich immer mal wieder daran gedacht, in Neuenkirchen das Parkhotel Wilmink zu besuchen. Immer wieder kommen wir an dem nicht so einladenden Äußeren vorbei. Von der Straße betrachtet wirkt das Gebäude des Hotels nicht so einladend. Allerdings genießt das Parkhotel Wilmink einen ausgezeichneten Ruf.

Das Wetter war gut und so konnten wir mit dem Fahrrad in ca. 25 Minuten dorthin fahren. Auf Nachfrage fand auch meine Frau die Idee gut, dort einmal einzukehren. Also fuhren wir los in Richtung Neuenkirchen.

An der alten Bundesstraße nach Wettringen liegt das Hotel. Wir stellten unsere Räder ab und betraten den Gastraum. Und hier erwartete uns eine sehr positive Überraschung. So schlicht und unscheinbar es von außen wirkt, so einladend und schön die Gasträume. Rechts vom Eingang das Bistro, links das Restaurant, beide haben unterschiedliche Karten. Wir wollten das Restaurant besuchen und wandten uns nach links. Ein sehr einladendes Ambiente empfing uns, ich lade Fotos dazu hoch.

Wir durften uns einen Tisch für zwei aussuchen und wurden nach einem Apperitivewunsch befragt. Meine Frau erwählte einen Sekt der Hausmarke, ich ein Pils. Die Karten kamen und mit diesen Baguette mit einer Kräuterbutter. Die Karte zeigt auf 6 Seiten Vor-, Haupt- und Nachspeisen. Eine Seite ist der Initiative „so schmeckt das Münsterland“ gewidmet. Die Zusammenstellung der Gerichte zeigte eine ambitionierte Küche. Unsere Erwartung an den Abend stieg.
Die Karte lässt sich auf der HP einsehen. Letztendlich entschieden wir uns bei den Hauptspeisen für:

Wilminks Fischteller
Räucherlachs, Räucheraal, Räuchermatjes
und Blattsalate
***
Spinatsalat mit Trauben,  Apfelessig,
regionalem Honig und Scampi
 
Mein Räucherfischteller war gut. Zum angekündigten Lachs, Aal und Matjes gesellte sich noch geräucherte Forelle. Alle 4 Fischarten waren gut geräuchert und konnten überzeugen. Meine Frau war von ihrem Spinatsalat sehr angetan. Für uns beide ein guter Start in das Abendessen.

Den Hauptgang nahmen wir beide gleich:
Rückensteak vom  Bunten Bentheimer Bio-Schwein 
mit Olivenbröselkruste
Wirsinggemüse, Röstkartoffeln

Das war ein Highlight unseres Essens. Ein sehr gut gegartes Steak vom Bentheimer Schwein, perfekt getroffen, ganz leicht rosa innen, saftig, mit einem intensiven Eigengeschmack. Das Fleisch wird vom Archehof Büning bezogen, nicht weit entfernt in Laer. Dieses Fleisch definiert sich einfach über seine Qualität, da muss man keinen großen Aufwand mehr mit treiben. Glücklicherweise beherzigte das der Koch und servierte das Steak schlicht mit einer Kruste. Dazu ein wohlschmeckender Rahmwirsing und Röstkartoffeln. Perfekt war es, so schlicht wie es serviert wurde. Lecker!

Das Dessert war der Jahreszeit geschuldet:

Rhabarberkompott mit Erdbeergelee und Quarkmousse
Auch das Dessert konnte dem bisherigen Niveau der Speisen entsprechen. Ein gut abgeschmecktes, nicht zu saures Kompott wurde durch eine sehr gute Quarkmousse begleitet. Diese Mousse war aber auch deswegen so gut, weil ein guter Schuss Sahne der Mousse zu einer guten „Schlotzigkeit“ verhalt. Aber wer Diät halten will, sollte einfach das Dessert weglassen. Auch hier ging der Daumen hoch!

Eine besondere Erwähnung wert ist die Weinkarte im Wilminks. Auf Nachfrage kam nicht der übliche dicke Schinken an den Tisch, sondern ein I-Pad. Erst war ich etwas irritiert, aber mit zunehmender Konsultation der Karte war immer erfreuter über diese Innnovation. Die Flaschenweine wurden mit Bild und allen notwendigen Daten auf einer Seite dargestellt, über die Menüs konnte man sich nach Anbaugebieten oder Rebsorten leiten lassen. Sehr informativ! Die Chefin ist ein begeisterter Wein Liebhaber und lässt die Gäste an ihrer Passion teilhaben.

Meine Frau und ich entschieden uns für eine Riesling Spätlese aus der Pfalz, Jahrgang 2012 vom Weingut Klaus Hilz. Dieser passt in seiner prägnanten Restsäure und ausgesprochenen Mineralität auch gut zum Schweinfleisch. Der aufgerufene Preis von 22,50 EUR machte diesen Wein wirklich zu einem Schnäppchen. Unschlagbar gutes PLV!

Da wir den Wein Empfehlungen an den Nachbartischen gelauscht hatten, entschieden wir uns, beim Dessert nach einer Empfehlung des Hauses zu fragen. Präsentiert wurde eine weiße Beerenauslese, ich glaube aus der Pfalz, und eine rote Beerenauslese aus dem Veneto. Wir sollten beide probieren, mit einer Probe des Kompotts und entscheiden, welchen Wein wir zum Dessert bevorzugen würden. Mir kam es ein bisschen vor, dass man uns en wenig auf den Zahn fühlen wollte. Zum Glück herrschte Übereinstimmung mit der Chefin, der Rote sollte es sein! Beim nächsten Besuch werde ich der Chefin auf den Zahn fühlen und sie die Weinempfehlungen machen lassen! Der Sachverstand ist definitiv dafür vorhanden!
Der Service war vom Fach, mit ein paar kleinen Patzern, der Flaschenkühler war nur mit Eis gefüllt, nachgeschenkt wurde nur eingeschränkt. Aber das ist Meckern auf hohem Niveau. Freundlichkeit und Kompetenz waren absolut gegeben und somit war alles im grünen Bereich.

Fazit, und auf der Rückfahrt mit dem Rad auch noch mal besprochen mit der lieben Gattin, wir kommen definitiv wieder. Wenn sie ein gutes Hotel im nördlichen Münsterland suchen, mit einer ambitionierten Küche, wenden sie sich gen Neuenkirchen. Für knappe 130 EUR haben wir sehr gut gegessen!