Nordrhein-Westfalen

Allgemein
 
DER SCHNEIDER wurde im August 2016 von dem jungen Koch Phillip Schneider in den Räumen des Hotel Ambiente gegenüber des Dortmunder Hauptfriedhofes eröffnet. Seitdem bietet er seinen Gästen eine sehr kreative feine Küche. Im Dezember 2017 zeichnete die renommierte Fachzeitschrift „Der Feinschmecker“ ihn mit dem begehrten Titel „Aufsteiger des Jahres“ aus.
 
Hauseigene Parkplätze gibt es vor und rechts neben dem Hotel Ambiente.
Die Einrichtung ist kreativ und unkonventionell modern. Die großzügigen Zweiertische können je nach Anzahl der Gäste flexibel zusammengestellt werden. Alle Tische sind komplett eingedeckt. Ca. 30 Gäste finden hier einen Platz. Im Sommer lockt eine lauschige Terrasse mit bequemen Stühlen zum genussvollen Aufenthalt.
 
Service
 
Den Service managten die Restaurantleiterin und Sommelière Tülay Tsakiridis sowie Kim und ein für uns neuer junger Mann im Service namens Philipp kompetent, charmant und sehr herzlich. Wir fühlten uns hundertprozentig rundum versorgt.
 
Speisenkarte
 
Die Karte war klein, aber äußerst abwechslungsreich zusammengestellt mit 4 Vorspeisen, 4 Hauptgängen und 2 Desserts. Ergänzend gab es ein Menü, bestehend aus anderen Gerichten mit 4 Gängen zu 64 € und 6 Gängen zu 84 €. Die Käseauswahl auf Wunsch kostete 12 €.
Sämtliche Speisen konnte sich jeder Gast individuell zusammenstellen und austauschen.
Vom Haus gab es immer Apero und Amuse vorher und Süßigkeiten/Petit fours nachher.
 
Die Schlemmerei begann mit den ersten verlockenden Leckerchen:
 
Vorab gab es wie immer vom Haus zwei Sorten ganz frisches Brot und dazu Butter, griechisches Olivenöl und grobes Meersalz Maldon Salt. Ein wohlschmeckender Auftakt.
 
Parallel wurde unser Tisch gefüllt mit zierlichen Aperos in Form von kleinen, filigranen Fingerfood-Kunstwerken.
 
Kartoffelchip, Lachs, Honigsenfcreme und Forellenkaviar. Schwupps war der kleine crunchige Chip mit Lachs, schmelziger Creme und den winzigen, orangefarbenen Kügelchen Kaviar im Mund verschwunden.
 
Klar, der niedliche, gerollte Buchweizenchip mit Hähnchenleber und Kirschgel musste ebenso schnell weg.
 
Aber da lagen in einer kleinen, mit Süßholzspänen gefüllten Holzkiste doch tatsächlich noch 2 winzige Dönerchen aus talergroßen Teigplättchen, gestapelt mit einem Kleks Tzatziki, etwas Krautsalat sowie einem Hauch rote Zwiebel und Gurke. Der Magen hatte keine Chance mehr zu knurren.
 
Nach einer kurzen Pause ging es etwas voluminöser weiter mit einem warmen Amuse Bouche. In der kleinen, heiß angewärmten Schüssel/Bowl versteckten kleine knusprige Wirsingblätter eine Überraschung: Rahmiger Wirsing und darauf mittig eine Gänsepraline, außen kross frittiert und innen saftig weich und übergossen mit nussig schmeckender gebräunter Butter. So geht lecker Wirsing! Eine Speise aus einfachen Zutaten, jedoch geschmacklich rund und vollmundig!
 
Und nun zu den von uns georderten Gerichten:
 
Cobia Tataki – Papaya | Sesam | Wasabi (14,50 €)
 
Tataki ist eine japanische Zubereitungsart von Fleisch oder Fisch. Das Produkt wird mariniert und ganz kurz scharf angebraten, so dass es innen roh bleibt. Danach wird es in Scheiben geschnitten und kalt gereicht.
Mein Cobia (Fisch) war genauso zubereitet: außen eine dünne Kruste und innen komplett roh. Das feste Fleisch des Fisches war in dünne Tranchen geschnitten und mit lustigen, giftgrünen Wasabi-Kügelchen und Wasabi-Creme benetzt. Fein gehobelte Papaya brachte dezenten Biss und eine herzhafte, erfrischende Note. Das mit Sesam verfeinerte Schäumchen obendrauf steigerte diese Komposition durch seine rauchige Röstnote. Geschmackliche Spannung durch und durch!
 
Beef Tatar – Eigelb / Graubrot / Liebstöckel
 
Auf dem runden, dunklen Teller lag eine ordentliche Portion ganz frisch filigran von Hand geschnittenes Rindfleisch, verfeinert mit cremigem rohem Eigelb, krümmelig zerkleinertem Graubrot, Liebstöckel, etwas Zwiebel und Senf - getoppt von dehydriertem, crunchigem Eigelb und etwas dekorativem Grünzeug. Mein Mann genoss es mit Augen, Nase und Gaumen. Diese klassische Zubereitung machte ihn glücklich!
 
Urkarotte – Heu / Quitte
 
Orangefarbene Möhren und tiefdunkle Möhren wurden in verschiedenen Texturen präsentiert, auch als Püree. Ein sowohl von der Optik als auch vom Geschmack überzeugendes vegetarisches Gericht! Warum habe ich das nicht bestellt?
 
Und jetzt ein kleiner Zwischengang: Wiener Kalbsschnitzel ! Weil wir es lieben !
 
Tülay teilte ein kleines Schnitzel für uns. Herrlich fluffig wellig gebackenes Kalbsschnitzel, ganz dünn geklopft (hatten wir laut aus der Küche gehört). Innen zart und außen knusprig. Ein Traum für jeden Liebhaber des Wiener Schnitzel ! (Das Foto ist leider nicht so gelungen).
 
Scholle – Kartoffel | Lauch | Apfel
 
Auch ein Klassiker, aber wie zubereitet! Topp gegart: innen noch saftig und ganz zart. Dazu kleine Salzkartoffeln. Lauch als kurzes, dünnes Stäbchen im Ganzen. Apfel in mehreren Texturen: grüner Saft und als Topping ein hauchdünnes, grünes Gitter aus dehydriertem Apfel. Sensationell überraschend, diese Kreation!
 
Lamm – Chicorée | Vadouvan | Linse (27,00 €)
 
Zarter Lammrücken optimal durchgängig medium rare gegart. Außen rundum kräftige Röstaromen. Drum herum flankiert von karamellisiertem Chicorée und einem ausgebackenen Erbsenstäbchen. Eine mit dem indischen Gewürz Vadouvan verfeinerte, aromenstarke dunkle Sauce vollendete dieses feine Gericht.
Und damit nichts verkommt, hatte Phillip Schneider die Reste des Lammfleisches zu feinst gehackter, kräftig-schmackhafter Lammbolognese verarbeitet und mit etwas Sahne verfeinert und in einem kleinen Schälchen extra gereicht. Reinste „Diätküche“ ! Herrlich!
 
Schafsmilch – weiße Schokolade | Estragon
 
Weiße Schokolade als Creme und am Stück, darunter weiße Schokolade als Streusel, auf einem Bett von weißer Schokolade und Estragon. Oben drauf ein großer fluffiger Ballon aus Schafsmilch zur Zuckerwatte geschäumt und mit Estragonpuder aromatisiert. Viel, viel besser als die Zuckerwatte von der Kirmes, die wir als Kinder heiß geliebt haben!
 
Ein Essen beim Schneider endet nie abrupt, sondern mit edler Patisserie vom Haus. Die wurde in einem großen Nähkästchen (wie der Name sagt: Schneider) präsentiert. Wir wählten aus der Vielfalt der hausgemachten Petit Fours die von mir heiß geliebten Canelé, Macarons mit Misofüllung, Kaffeepraline mit Passionsfrucht und selbst hergestellten Eierlikör. Göttlich !
 
Beef Tatar, Urkarotte, Scholle und Schafsmilch wurden als Vier-Gang-Menü mit 64 € berechnet.
 
Die Portionen sind nicht groß, aber mit den Naschereien, die kostenlos vorher und nachher gereicht werden, sind wir ausreichend satt geworden.
 
Getränke
 
Selters medium 0,75 l zu 5,90 €
Pinot Noir Rosé brut, Crémant d’alsace AC Grand C - 0,1 l zu 9,50 € (sehr gut gekühlt)
2015 Riesling Unplugged, Weingut Tesch, Nahe – 0,1 l zu 4,90 € (gut gekühlt)
2014 Riesling Winninger, Weingut Materne & Schmitt, Mosel – 0,1 l zu 3,50 € (gut gekühlt)
2017 Grüner Veltliner Smaragd, Tegernseehof, Wachau (gut gekühlt)
Nero d’Avola, Italien – 0,1 l zu 4,20 € (leicht gekühlt)
 
Fazit
 
Ein wunderschönes Essen mit vielen kulinarischen Highlights und ein souveräner und motivierter Service. Es war wieder einmal ein rundum toller und sehr genussvoller Abend! Diese Qualität in jeder Hinsicht gibt es in Dortmund nicht häufig. Für das, was uns geboten wurde, finde ich die Preise sehr moderat.
 
5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
 
 

Heute soll es türkisch sein. Die Reservierung für 8 Personen hat funktioniert. Das kurzfristig 2 Personen (später) mehr kommen ist souverän gelöst und die Tafel ist um den modularen Zweiertischen vergrößert.
 
Die umfassende Karte mit türkischen und teilweise modern interpretierten türkischen Gerichten lässt jeden sein Gericht finden. Zusätzlich gibt es eine Fischkarte und aktuelle Gerichte auf Schiefertafeln im Restaurant.
 
Der Service ist sehr aufmerksam und die Speisen werden Gast-freundlich gereicht. So achtet man in der Küche darauf, dass unsere Nachzügler auch ihre Vorspeise in Ruhe essen können und die Hauptgerichte für alle gleichzeitig kommen.
 
Zu den Vorspeisen werden frisch gebackene, knusprige kleine Fladenbrote gereicht. Dazu eine Olivenpaste. Die Vorspeisenportion Humus reicht problemlos für 3 Personen. Mir persönlich ist dieser zu „laff“ abgeschmeckt und kann mehr Würze vertragen.
 
Für mich gibt es den überbackenen Schafskäse als Vorspeise: Firinda Beyaz Pey für 9,90 €.
Zwei dicke Scheiben Schafskäse sind im Ofen zartschmelzend geworden – eine orientalische Gewürzmischung gibt die geschmackliche Richtung vor. Super ergänzt wird diese durch das kurz in einer Pfanne an geschwenkte Gemüse.
Die Ringe von frischer Peperoni bringen „Wumms“ in das Gericht – ich bin glücklich.

Firinda Beyaz Pey für 9,90 €

Meine Liebste steigt zur Hauptspeise voll ein und wählt aus den obligatorisch vorhandenen Lammgerichten: Adana Kebab für 16,50.
Vier gut dimensionierte frisch gegrillte Lammhackspieße liegen auf einem Spiegel aus Tomaten-Chili-Paprikasauce. Das saftiges Hack mit den Röstaromen vom Grill ist hervorragen. Die Sauce ist leicht pikant und sehr fruchtig. Eine gegrillte Paprika und die gegrillte Tomate kommen als Bonus dazu.
Reis begleitet als Sättigungsbeilage.

 Adana Kebab für 16,50

Schon jetzt als Einwurf – ich durfte probieren. Die Qualität des Lammfleisches ist auch bei den anderen Gerichten super – die angebratenen Würfel vom Lammrücken sind butterzart. Wer Auberginen mag dem empfehle ich „Ali Nazik“.
 
Für mich wird es was aus der Geflügel-Ecke: Köri Soslu Tavuk für 15,50€.
Ein Curry vom Türken? Das muss ich probieren. Aus der Pfanne kommen Hähnchengeschnetzeltes, Champignons, Paprika und Zwiebeln. Diese Kombination ist in jeder Küche eine sichere Bank. Die Curry-Honigsauce macht es zu einer „türkischen“ Spezialität. - Ich bin hoch zufrieden.

 : Köri Soslu Tavuk für 15,50€.

Das ganze Spektrum der Speisekarte wurde von unserer Gruppe abgedeckt. Ein Blick auf die Teller zeigt das es schmeckt und die gute Qualität. Bei allen ist der Teller restlos leer. Mit den Broten von der Vorspeise werden die Soßenreste gierig verschlungen.

Die Portionsgröße ist so gut, dass keiner von uns Nachtisch möchte. Der Espresso hinterher reicht.

 
Eine klare Empfehlung!

Hallo zusammen,

mit einigen von Euch war ich ja in Kontakt, aber wer sich sonst noch gefragt hat, wo ich so lange gesteckt habe, findet nach dieser Kritik ein paar persönliche Zeilen.

Aber nun ist es zunächst Zeit für eine überfällige, gewohnt prätentiös formulierte und bewährt substanzbefreite

Kritik

Neues Leben im altehrwürdigen Margarethenhof: Das „Meat & Mind“ löst nach vielen Jahren das „plan B“ ab, ein neues Kapitel im alten Gemäuer.

Die neuen Betreiber positionieren sich als – wie mir auf Nachfrage vor Eröffnung von diesen auf Facebook mitgeteilt wurde – „gehobenes Steakhaus“, was in mir angesichts der in dieser Hinsicht fehlenden Angebote (sieht man von den Düsseldoofer Fantasiepreis-Schuppen mit Bockwurstlippen-Publikum ab…) in der Region einiges an Vorfreude weckte.

Über den Margarethenhof als Heimstatt und dessen Historie hatte ich in meiner Rezension des „plan B im Margarethenhof“ (der Vorgänger-Betrieb bzw. Pächter) seinerzeit schon viel geschrieben, deshalb hier nur die Essenz:

Wenn man so will war er in den Nachkriegs- bzw. Wirtschaftswunderjahren Hildens gute Stube. Hier ging man hin, wenn man etwas zu feiern hatte, es „fein“ sein sollte oder die Erbtante angemessen bewirtet werden musste. Das Haus wurde vor etwa 10 Jahren verkleinert und umfassend renoviert, im Außenbild hat der Glanz der Vergangenheit leider nicht überlebt, ich dachte viele Jahre, auch noch zu Zeiten des „plan B“, das hier schon seit Jahren Leerstand herrschen würde. Nicht etwa, weil es im Ansatz verfallen oder ungepflegt aussieht, sondern einfach nur unglaublich unscheinbar, Außenwerbung schien den Pächtern anscheinend als eine verpönte Disziplin derer vorzukommen, die es nötiger haben.

Hier hat man nun klugerweise nachgebessert, das „Meat & Mind“ ist nun auch nach Anbruch der Dunkelheit klar als geöffnetes Restaurant zu erkennen, ich finde das Ergebnis recht gelungen, was man über mein schlecht belichtetes Handy-Foto leider nicht sagen kann:

Außenansicht
 
Anlass des Essens war das vorläufige Ende meiner Tätigkeit als Leibeigener für Don Thomas I. (mehr dazu im „Epilog“), der solvente Manchego-Fürst hatte in seiner Eigenschaft als Leibherr zu einem gepflegten Abendessen geladen, gegen viertel vor Sieben waren wir gut gelaunt vor Ort.

Die Parksituation ist übrigens traumhaft, nicht zuletzt bedingt durch den ständig geöffneten Parkplatz eines angrenzenden Supermarktes.

Reservieren schien mir an einem Montagabend im Februar für zwei Personen angesichts der Größe des Restaurants nicht wirklich nötig zu sein, nach dem Eintreten begrüßte uns ein gepflegter Mittdreißiger mit auffallend kurzen Haaren, dessen anfängliche, leicht unterkühlt gespielte rheinische Jovialitäts-Nummer im Laufe des Abends noch eine äußerst positive Wandlung erfahren sollte.

Wir wurden in den linken der beiden Gasträume gelotst, da meine ansonsten stets geschätzten Ecktische alle reserviert bzw. belegt waren, blieb uns ein Zweiertisch an einer genretypischen, in voller Wandbreite ausgeführten Lederwandbank; da uns weder die Jacken abgenommen wurden, noch auf eine Garderobe hingewiesen wurde, diente diese gezwungenermaßen auch als Garderobenersatz, das geht schöner…

Bequem war die Bank ohne Frage, nur der Tisch selbst wäre in Sachen Größe einem Bistro angemessener gewesen, als einem Restaurant.

Die Farb- und die Materialwahl empfinde ich in beiden Gasträumen als sehr gelungen, obwohl die Renovierung schon einige Jahre her ist, herrscht eine gewisse zeitlose Noblesse: unten schönes Parkett, viel dunkles Holz, die Decken in Weiß mit offenen dunklen Balken, sehr angenehme Lichtstimmung.

Die Ausstattung (ich vermeide den schönen Begriff „Tischkultur“ mal ganz bewusst…) der Tische dagegen leider spartanisch, eingedeckt wird nicht, ein paar Kunst-Blümchen, ein Brotteller mit Messer pro Platz und der unvermeidliche Aufsteller mit Image-Pflege-Flyern, auf denen der Begriff „Dry Aging“ nochmals all denen erklärt wird, die die letzten zehn Jahre unter einem Stein gelebt haben
.
Unnötig zu erwähnen, dass in diesem Text „Dry Aging“ als spektakulärste Avantgarde dargestellt wird und der hiesige Besitz eines eigenen Reifeschrankes quasi eine Weltsensation, die man doch bitte gerne in devoter Haltung in Augenschein nehmen sollte: Trend-Vulkan Margarethenhof!!



In Zeiten, in denen jeder Dorfmetzger der etwas auf sich hält mittlerweile einen solchen Schrank besitzt, wirkt so etwas doch leicht provinziell. Ich musste spontan an einen Imbiss in der Nähe von Büsum denken, in dem um 2001 noch ein vergilbtes Schild an der Wand hing, das unter dem Titel „Was ist Gyros?“ den exotischen Helenen-Spieß dem nordfriesischen Fachpublikum näher bringen sollte.

Vielleicht möchte man aber auch nur ein deutliches, modernes Gegengewicht gegen ein anderes, ebenfalls prominent mit Superlativen offeriertes Angebot des „Meat & Mind“ setzen, die Herrschaften bitte Haltung annehmen, Trommelwirbel, mehr 80er-Jahre geht nicht: „Fleisch vom heißen Stein“ – aber leider nur im Sommer in der Außengastronomie…

Falls ich ein hippes Revival dieses Trends verschlafen habe möge man mich gerne korrigieren, ansonsten sind meine ersten Assoziationen bei „Fleisch vom heißen Stein“: Leder-Mokassins mit weißen Socken, Herrenhandtaschen, Schulterpolster und der Golf 2.

Während ich diese Zeilen schon milde lächelnd gedanklich vorformulierte überreichte Til Schweigers jüngerer Bruder die Karten und erfragte erste Getränkewünsche. Thomas entschied sich für ein Füchschen Alt, ich Trottel hatte nicht auf die Karte geschaut, bestellte blind ein kleines Pils und endete mit einem Bitburger (an dieser Stelle bitte ein gewisses grünes Emoji denken…).

Bitburger und Veltins sind für mich die schlimmsten Industrieplörren die es gibt, sie schmecken und riechen so wie gutes Bier schmeckt, das man gezapft im Glas über Nacht im Partykeller vergessen hat - und es reicht eine Flasche, um am nächsten Morgen mehr Kopfschmerzen zu haben als nach einer halben Flasche selbstgebrannten Sliwowitz unbekannten Ursprungs vom netten Balkan-Nachbarn.

Maximal unbegeistert nippte ich folglich während der Speisenwahl an meinem Glas, die Karten sind recht nett gestaltet, ein stabiler Holzeinband mit Ringbindung zum schnellen Austausch des Inhaltes, das geht schlechter.
Die Karte ist momentan unter https://www.meatandmind.de/speisekarte_meatandmind.pdf
zu finden und wird noch von einer kleinen Saisonkarte ergänzt.

Ich empfinde den Aufbau und den Umfang des Angebotes als ansprechend, auch wenn ich mir bei den Steaks doch etwas mehr abseits des Mainstreams gewünscht hätte, da habe ich mehr „Mind“ erwartet: Spidersteak, Picanha, Teres Major… es gibt so viel mehr zu „entdecken“ als Rumpsteak, Entrecote und Hüftsteak.

Schön finde ich die Nennung der Herkunft des Fleisches, beim Rind wählt man zwischen einer hochklassigen irischen Zucht und einer ebenfalls für ihre herausragende Qualität bekannten australischen, beim Schwein zwischen Durcoc und Iberico, ebenfalls mit genauer Herkunftsbezeichnung, beim Geflügel prangt das „Supreme“ Label an den Angeboten und der Fisch sei generell aus Wildfang.

Nachdem wir unsere Bestellungen loswurden fiel mir auf, dass wir soeben überhaupt nicht nach dem Gargrad der Steaks gefragt wurden, unser Kellner kam jedoch innerhalb von Sekunden wieder an den Tisch zurück um das Besteck für die Vorspeise aufzulegen. Ich teilte unsere Wünsche mit und war doch etwas verdutzt daraufhin zu hören „Wenn der Gast nichts sagt machen wir es generell medium!“. Das wiederum geht in einem „gehobenen Steakhaus“ meiner Meinung nach überhaupt nicht, da sollte doch etwas mehr „mindfulness“ an die Tagesordnung, den gewünschten Gargrad zu erfragen ist Pflicht und keine Kür.

Wenige Augenblicke später wurde mein persönlicher „Amuse“ Albtraum serviert, für mich persönlich verdient Brot mit geschmacksneutralem Mystery-Pamp diese Bezeichnung auch gar nicht, wurde aber in diesem Fall tatsächlich mit einem selbstbewussten „hier schon mal ein kleiner Gruß vorab“ auf den Tisch gedengelt. 

Ein Baguette, das schon optisch nach Kamps oder Discounter aussah, dazu die nach verbindlichen DEHOGA-Richtlinien (ich vermute da seit Jahren ein Komplott) komponierte Dip-Sensation, auf einer Stoffserviette in einem kleinen Korb.

Argh....

Peinlich: Was ich im Schummerlicht zunächst noch für ein Designelement des Servietten-Stoffes hielt identifizierte mein Gegenüber sofort als roten Saucenfleck in Daumennagelgröße; der Kellner war noch in der Nähe, unter Entschuldigungen wurde sofort Ersatz gebracht.

Ich kann und möchte zum Geschmack nicht viel sagen, ich bin einfach nur müde was das angeht, man schaue sich das Bild an, mehr muss man hier glaube ich nicht wissen.

Traurig, da man hier auch Tapas serviert, ein kleiner Teller mit ein paar Oliven, ein wenig gutes Öl zum Dippen, ein Klecks hausgemachte Aioli, etwas Focaccia: das alles kostet nicht die Welt, hinterlässt aber mit Sicherheit mehr Eindrücke und Zufriedenheit als diese lieblose Unverschämtheit.

Nur gut, das der erste Gang in Rekordzeit heranrauschte…

| Vorspeisen |

Thunfisch Tatar „Sashimi Qualität“ – 13,90 €
Gebratene Jakobsmuscheln – 13,90 €
2017 Riesling, Weingut Robert Weil, Kiedrich, Rheingau – 0,1l zu 4,40 €

Thunfisch Tatar


Beim Servieren meines Tatars wunderte ich mich bereits sehr darüber, warum man es unter einem Haufen Pflücksalat und Rote Bete Sprossen begrub, anstatt den appetitlich rot glänzenden Protagonisten schön in Szene zu setzen – ich sollte es sehr schnell verstehen…

Aber zunächst seien noch die Sprossen erwähnt, die derart erdig-muffig rochen, dass eine regelrechte „Feuchter-Keller-Dunstglocke“ über dem Gericht hing, diese landeten sofort am Tellerrand.

Unter dem Gestrüpp fand ich dann das in einem Servierring auf das Porzellan gezimmerte Häuflein Elend, auf das ich mich so gefreut hatte, das Ganze auf einem großzügigen Fundament leicht säuerlich marinierter Wakame-Algen.

Dass der Fisch nur in einer sehr, sehr überschaubaren Portion vorhanden war und die Schneidetechnik völlig lieblos sei an dieser Stelle geschenkt, Genuss ist mir wichtiger als Völlegefühl und vollendete Optik, ABER: Der Fisch war völlig grau, zwar frisch und von guter Qualität, aber kalt und grau.

Um zu wissen, was da passiert war, muss man kein Profi sein, der Fisch wurde Stunden vorher zubereitet, dabei war (Zitronen-)Säure im Spiel und genau wie bei einer Ceviche denaturiert das Eiweiß, der Fisch gart quasi im kalten Zustand.

Was bei der Ceviche gewollt ist kann bei Thunfisch-Tatar in „Sashimi Qualität“ – wie die Karte stolz verkündet – wohl kaum wünschenswert sein. Wäre ich alleine gewesen, wäre der Teller an dieser Stelle zurückgegangen, in Begleitung und angesichts netter Gespräche habe ich dann oft Hemmungen, will die Stimmung nicht kaputtmachen oder sehe es in diesem Moment einfach mal nicht so eng – und ärgere mich später regelmäßig über mich…

Geschmacklich folglich nicht in Genussregionen zu verorten, der Fisch wurde mit Zitronensaft und einem „Worceister-Jus“ angemacht, geschmeckt hat man zarte Soja-Töne und eine milde Säure, dazu die reichlich vorhandenen, säuerlichen Wakame, die ich persönlich schon wegen ihrer Textur nicht wirklich mag.

Dazu dann noch dieser deplatzierte Pflücksalat und die muffigen Sprotten, ich war mittlerweile froh über die kleine Portion und der gut temperierte, einfache Weilsche Gutsriesling mit seinen sortentypischen Fruchtnoten und erfrischendem Säuregerüst war kulinarisch gesehen der Höhepunkt des Gangs, was schon viel sagen dürfte.

Meine Begleitung war auch alles andere als zufrieden, ich probierte und konnte ihn verstehen, die Muscheln waren untergart, besaßen eine unangenehme Konsistenz und das Mango-Avocado-Tatar schmeckte unangenehm bitter und flach.

Jakobsmuscheln auf Mango-Avocado Tatar

Dann folgte aus Gastsicht der Tiefpunkt des Abends. Beim Abräumen fragte der Kellner (diesmal ein sehr bemühter, netter südländischer Kollege mit begrenzten Deutschkenntnissen) ob es geschmeckt habe und ich bemängelte die Optik des Fisches aus obigen Gründen.

Da er nicht ganz verstand, was ich ihm mitteilen wollte, holte er den (mutmaßlichen) Koch hinzu, ein Herr um die fünfzig, gepflegtes Auftreten in Küchenkluft, leicht unwirsche Miene ohne den Hauch eines Lächelns.

„Es gab ein Problem?“ „Ja, ich finde es schade, dass Sie das Tatar nicht à la minute zubereiten, weil es farblich durch die Säure einfach nicht schöner wird wenn man es…“ (weiter kam ich nicht) „Wir machen das à la minute!“ Ich schaute ihn kurz ungläubig an und erwiderte „Aber das kann nicht sein, wieso ist der Fisch komplett durchweg grau wie bei einer Ceviche, sie müssen das mindestens einige Stunden vorher gemacht haben!“ Jetzt wurde er fast schon ungehalten: „Nein, wir machen das immer ganz frisch, der Fisch wird durch den Worceister-Jus eingefärbt!“

An dieser Stelle merkte ich, dass das Gespräch wenig zielführend war und bedankte mich ebenfalls leicht unterkühlt für die „Erklärung“.

An diesem Punkt muss ich nun vorweggreifen: Nach dem Bezahlen kam Kellner Nr1. nochmal zu uns an den Tisch um mir zu sagen, dass er es gut fände, das ich den Fisch reklamiert habe, er hatte es am Rande mitbekommen. Nicht mitbekommen hatte er hingegen das Gespräch mit dem Koch, sein nächster Satz lautete dann wörtlich „Ich habe denen nämlich auch schon ein paar Mal gesagt, dass sie das Tatar nicht immer einen Abend vorher (!) machen sollen, weil es optisch furchtbar ist, bin da völlig ihrer Meinung.“

Das rechne ich dem Kellner natürlich hoch an, was für ein Licht es auf den Laden wirft, wenn man seine Gäste derart plump und frech für dumm verkaufen möchte, möge jeder Leser selbst entscheiden, ich schildere nur die Begebenheiten…
 
Mittlerweile hatte sich der Gastraum gut gefüllt, viele Angestellte einer naheliegenden Niederlassung eines amerikanischen Bio-Tech-Konzerns, mit Geschäftsfreunden. Um uns herum teilweise radebrechendes Englisch mit diesem ganz speziellen, Monty-Python-kompatiblen, ultraharten deutschen Akzent.

Es ist die sprachgewordene Version einer Manfred Deix Karikatur, Kostprobe von diesem Abend:

Dame1: „Mei sister leiks hör schteaks also very thru only!“
Herr (Japaner, top Englisch): „Oh, what a sin, a good piece of meat deserves a better treatment!“
Dame2: “Oh sis is so right, in Dschermän we call it a “Schuhsohle” (laute, raumfüllende Bühnenlache folgte).

Ich hätte Dame2 gerne mit den übrig gebliebenen Wakame Algen beworfen, in dankbarer "Würdigung" von Sprachgewandtheit und Wortwitz...
 
| Hauptgang |

Ribeye 300 Gramm, Jack´s Creek Black Angus (Australien) – 34,90 €
Rumpsteak 300 Gramm, Jack´s Creek Black Angus – 29,90 €
Shiraz, Niel Joubert Wine Estate, Paarl, Südafrika – 0,2l zu 7,80 €

Wir waren uns einig, es konnte nur besser werden, ein kleines Menetekel sprach jedoch dagegen: Wie bereits bei der Vorspeise wurde der Wein vergessen und erst nach dem Servieren der Speisen nachgereicht.

Ebenfalls vergessen wurde der Wildkräutersalat zum Rumpsteak, dieser wurde nach Mitteilung zwar in Nanosekunden geliefert, Thomas stocherte allerdings auf der Suche nach echten Wildkräutern enttäuscht darin herum, immerhin ließ sich ein Blättchen roter Mangold erspähen; Donnerwetter, die pure Wildnis.

Mein Ribeye war optisch eine einzige Enttäuschung, statt einer schönen, dunklen Röstschicht regierte auch hier wieder grau – vielleicht war es ja auch ein Themen-Menü, 50 Shades of Grey – das durch wenige dunkle, dünne Grillstreifen aufgelockert wurde. Dazu kam, dass es ein recht breites Stück eines kräftigen Tieres war, was bei lediglich 300 Gramm zu einer für den perfekten Gargrad gefährlichen „Dünne“ des Steaks führt.

Jack´s Creek Ribeye

Dazu unfassbar moderner, bahnbrechender Crema de Balsamico Dadaismus mit etwas grobem Steakpfeffer, als Beilagen hatte ich eine Folienkartoffel und Blattspinat geordert.

Da ich das Fleisch möglichst pur genießen wollte, verzichtete ich auf eine der drei zur Auswahl stehenden, im Preis inkludierten Saucen zu Gunsten einer hausgemachten Kräuterbutter.

Da der Kellner gerade in der Nähe war, fragte ich nach etwas von dem Steakpfeffer, der auf dem Balsamico Kunstwerk vorhanden war und nach etwas Tischsalz, insgeheim hoffte ich auf etwas Murray River Salz zum australischen Vorzeige-Fleisch.

Der nette Herr aus Südeuropa entschuldigte sich und deutete auf die Mühlen auf dem Tisch, man hätte nur das als Steakpfeffer. Aha, dann frage ich mich wo das Zeug auf dem Teller herkam, auch hier ist das Ziel „gehobenes Steakhaus“ wohl eher ein frommer Wunsch als gelebte Praxis.

Dazu kam, das beide Mühlen auf dem Tisch Salz enthielten, ich organisierte flugs eine Pfeffermühle vom Nebentisch, diese war defekt, immerhin bemerkt vom Service, eine neue Mühle wurde gereicht, endlich konnte es losgehen, ich war kurz vor dem Verhungern.

Ein beherzter Mittelschnitt brachte weitere Ernüchterung, der gewünschte Gargrad medium rare war m.E. überschritten, das war aber noch durchaus akzeptabel. Der breite graue Rand jedoch, der auf zu langes Garen bei zu niedriger Temperatur schließen lässt, das hatte Hausfrauen-Niveau (wobei ich hiermit den vielen, toll kochenden Hausfrauen nicht zu nahe treten will), dafür gehe ich nicht in ein spezialisiertes Restaurant.

Ribeye im Anschnitt

Das Fleisch selbst rettete ein wenig den kulinarischen Abend, der Eigengeschmack war wie zu erwarten hervorragend, intensive, auch ohne dry-aging leicht nussige Noten, auch wenn es mit mehr Röstaromen (insbesondere am Fett) noch wesentlich besser gewesen wäre, was man zum fehlenden Steakpfeffer und –salz auch sagen kann.

Den geschmacklichen Höhepunkt des Abends – abseits des Steaks- sollte dann aber der Blattspinat bilden, auf den Punkt gegart, schöner Biss, gut gewürzt, köstlich.

Die Folienkartoffel war eine Folienkartoffel, der Schmand-Sour-Creme Dip bewirkte ein kleines Déjà-vu, er schmeckte exakt so wie die Begleitung zum Brot, ich denke es war der gleiche, auch die Kräuterbutter blieb geschmacklich unauffällig.

Das Steak von Gegenüber reüssierte ähnlich, mehr Röstaromen wären schön gewesen, Qualität aber über jeden Zweifel erhaben, da waren wir uns beide einig.

Jack´s Creek Rumpsteak

Der Shiraz entpuppte sich als Barrique-Bombe, beim ersten Schluck hatte ich das Gefühl ich hätte eine halbe Stunde auf einem Stück Fasseiche herumgekaut, die gerade dem südafrikanischen und australischen Shiraz so eigenen, komplexen Aromenspiele dunkler Beerenfrüchte ließen sich hier nur erahnen. Ein sehr einfacher aber akzeptabler Wein, der aber der Mehrheit in dieser Preisregion sicher schmecken dürfte und ich habe in jener schon wesentlich Schlechteres trinken müssen.

Auf einen Nachtisch verzichteten wir, da nach den vorangegangenen Erfahrungen nicht unbedingt die ultimative Genuss-Ekstase zu erwarten war und baten um die Rechnung, diese ließ dann über zehn Minuten auf sich warten, der dann erbetene Bewirtungsbeleg allerdings kam umgehend.

Es folgte noch das vorweggenommene, grundehrliche Gespräch mit unserem Kellner, in dem wir einige der obig aufgeführten Punkte ansprachen, sei es das Tatar, das „Amuse“ oder die fehlenden Röstaromen. Sein Umgang damit war vorbildlich, nicht etwa, weil er uns nach dem Mund geredet hätte, sondern weil er vom Fach war (er hat früher in einem anderen von mir bewerteten Restaurant den Service geleitet wie sich zeigte) und glaubhaft darlegte, einige dieser Punkte selbst schon mehrfach angesprochen zu haben.

Von seiner Art könnten sich die Betreiber eine dicke Scheibe abschneiden, insofern der mürrische Koch als Küchenchef zu den Pächtern gehören sollte…

Fazit

Ein guter Blattspinat und Premium-Fleisch machen ein „gehobenes Steakhaus“ sicher nicht alleine aus, aufgrund der Summe der obig angesprochenen Kritikpunkte vergebe ich 2 Sterne für die Küche, ohne Spinat wären es 1,5. 

Der Service machte einen ambivalenten Eindruck, etwas Licht mit vielen schattigen Momenten, den unwirschen Koch beziehe ich hier nicht mit ein, komme aber in Summe nicht über 2 Sterne, nicht nur die fehlenden Finishing Tischgewürze empfand ich als Unding.

Das Ambiente sehr angenehm, das Umfeld natürlich schmucklos aber ich komme auf 4 Sterne, die Sauberkeit tadellos, 5 Sterne hierfür.

Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich trotz allem alleine wegen der guten Steakware bei 2,5 Sternen.

Werde ich wiederkommen? Nein, es sei denn ich lese hier oder auf anderen Plattformen glaubhafte Berichte über wesentliche Verbesserungen, für das am Montag gebotene gehe ich nicht essen, zumal bei einer Rechnung von immerhin fast 130 Euro für zwei Personen – und darauf basiert auch meine Gesamtbewertung von lediglich 2 Sternen.
 
 
In eigener Sache

Wie angekündigt etwas Persönliches an die alten Weggefährten und Haudegen, den Abschnitt werde ich bei Zeiten wieder löschen:

Ein in vielerlei Hinsicht bereicherndes Jahr liegt hinter mir, denn ich hatte mich im letzten Frühjahr dazu entschieden, nach einer segensreichen, einträglichen Trennung von meinem letzten Arbeitgeber, eine Sabbat-Zeit einzulegen und mich in erster Linie Dingen zu widmen, die mir Freude bereiten und mich persönlich weiterbringen.

Und ja, anfänglich dachte ich „super, du gehst viel essen und schreibst regelmäßig, drüber, ganz wie früher!“.

Aber als die viele freie Zeit da war, merkte ich, dass dieser Vorsatz mittlerweile gar nicht mehr so einfach zu realisieren war, zu sehr hatte sich die Tages- und Wochenstruktur zu Gunsten anderer Interessen verschoben. Früher schrieb ich meistens sonntags meine Pamphlete, dabei ging meist der ganze Nachmittag drauf, was ich als Ausgleich zur stressigen Arbeitswoche verstand und mir als solcher viel Freude machte.

Bei freier Zeiteinteilung allerdings und all der Muße, die eine solche mit sich bringt, war auf einmal auch sonst viel Raum da für Dinge, die ich Jahre vernachlässigt hatte und ich merkte rasch, wie viel Freude auch diese mir wieder machten.

So also war das – gerne auch aufwendige - Kochen am heimischen Herd nicht nur sonntags wieder hoch im Kurs, neben langen Spaziergängen, guten Büchern (darunter dutzende Wein- und Kulinarik-Schinken), Food-Blogs, Freundschaften pflegen, einer wohl dosierten Prise Sport; kurzum: das Essen gehen bzw. in erster Linie das darüber schreiben, hatte in dieser Zeit als persönliche Ressource nicht mehr den beinahe monopolistischen Stellenwert, den es früher einmal hatte.

Dazu kam, das ich nach einiger Zeit begann, meinen Freund Thomas in seinem Wein- und Feinkosthandel zu unterstützen und ihn zu vertreten, damit er endlich auch mal ein paar Tage Urlaub machen konnte, ohne den Laden schließen zu müssen, was für Einzelhändler ohne Angestellte kein schöner Gedanke ist.

Damit wurde für mich ein kleiner Traum war, am liebsten hätte ich auch einen solchen Laden, den ganzen Tag umgeben von gutem Wein, grandioser Feinkost und der einhergehenden betörenden Gerüche - nicht nur, wenn die frische Trüffelsalami aus Italien geliefert wurde.

Eine schöne Zeit, es galt in erster Linie die Kunden ansprechend zu beraten, Ware zu verräumen, im Lager den Palettenschieber zu spielen, das Sortiment im Blick zu haben und sinnvoll zu erweitern, Marketing On- und Offline; und ganz nebenbei den Weinhandel auch kaufmännisch und beschaffungsseitig zu verstehen.

Für jemanden wie mich, der leitend in einem digitalen Metier tätig war, war es nach langer Zeit eine wahre Wohltat, nach einem Tag in diesem Geschäft mit einem Gefühl der Erfüllung nach Hause zu kommen: man erhält viel liebenswürdiges, direktes Feedback der Kunden, sieht abends die Ergebnisse seiner Arbeit und wird intellektuell ebenso gefordert wie körperlich (wer einmal eine ganze, übermannhohe Palette Primitivo mit diesen lächerlichen, im Leerzustand ein (1) Kilo wiegenden italienischen Protzflaschen abgeräumt hat, weiß wovon ich rede…) – quasi das Gegenteil dessen also, was ich die letzten Jahre erleben musste.

Diese Zeit neigt sich nun dem Ende entgegen, weil ich aufgrund eines in Sachen Timing idealen, attraktiven Job-Angebotes ab dem 15.2. wieder voll berufstätig sein werde, auch wenn ich schon jetzt leicht wehmütig auf die vielen schönen Stunden zwischen Chorizo, Rum & Co. schaue.

Wer trotz anfänglicher Warnung bis hierhin gelesen hat, dürfte ohne Zweifel einer der alten Haudegen sein, an die sich diese Zeilen ausschließlich gerichtet haben: Fühlt Euch alle herzlich gegrüßt!

Besondern Dank an jene, die mir geschrieben haben, sich erkundigt haben und mich ermutigen wollten, doch auch wieder etwas zu schreiben, gerade auch wenn ich in diesem Jahr kaum Daumen nach oben oder Kommentare hinterlassen habe (weil man sich auf dem Handy bzw. Tablet andauernd neu einloggen muss und es nervt wenn man abends auf dem Sofa nur kurz eine neue Kritik lesen will), so ist mir doch fast kein Beitrag durch die Lappen gegangen, und es waren viele grandiose Sachen dabei, große Verneigung!!!

Auf eine gute Zeit, take care,
Eurer Shaney

Vorab für den eiligen Leser: 
Creative Küche mit sehr guten Küchenleistungen, geführt vom Sternekoch Michael Dyllong, seinem Partner und Vollblutgastronom Ciro De Luca sowie dem Barchef Roland Kulik sowie einem umsichtigen Serviceteam.
 
Lage:
Das Restaurant VIDA befindet sich auf der Hagener Straße 231 im südlichen Dortmunder Stadtteil Kirchhörde in einem schönen designten Gebäude. Parkflächen vor dem Haus und an der Straße. Ebenso mit öffentlichen Verkehrsmitteln gut zu erreichen.
 
Ambiente:
Das Restaurant ist stylisch mit großen getönten Glasflächen gestaltet. Vor dem ebenerdigem Eingang rechts befindet sich eine Außenterasse geschützt mit Holzpalisaden und großen Glasfächen.
 
Man betritt das Restaurant durch einen sog. „Windfang“, d. h. es müssen zwei Türen geöffnet werden. Die Mitte des Restaurants dominiert eine große Bartheke, rechts im Raum mehrere Tische, aus Zweier-Tischen bestehend und die zu einer größeren Runde zusammengestellt werden können. Zwei große runde Tische können größere Gruppen aufnehmen. Linker Hand befinden sich weitere Tische auf einem Podest mit einem grauen rückwärtigem Längssofa. Die Toilettenräume – sehr schön designt – sind ebenerdig zu betreten und daher auch für Rollstuhlfahrer zu nutzen.
 
Die dunklen Holztische sind mit dunklen Sets, weißen Stoffservietten, mit jeweils kleinen Porzellantellern mit kleinen Dessertmessern für Brotaufstrich usw., 2 Wassergläsern, 1 Teelicht und einer dunklen Vase mit einer frischen Blume eingedeckt. Dunkle stoffbezogene Stühle mit Armlehne und einem grauen textilbespannten Sofa mit hoher Lehne, schöne Designlampen und Bilder ergänzen das junge Produktdesign aus Leder, Holz und Textilien im gesamten Raum. Eine angenehme Atmosphäre.
 eingedeckter Tisch

Die gewählten Speisen:
Vorab erhielten wir ein Amuse, bestehend aus 2 kleinen schwarzen Löffeln mit Mohncrumble, gebeizter Heilbutt, Kürbistaler, Currymangodip. Eine sehr schöne Einladung und guter Auftakt.
 Amuse

Danach gab es serviert in einem dunklen Brotkorb drei verschiedene frische Brote und in einer kleinen Schale ein aus Frischkäse, gerösteten Linsen und kleinsten Trüffelstückchen ein wohlschmeckender Dip.
vorab dreierlei frisches Brot mit Dip
 
Als Vorspeise wählte ich Thai Beef Salad mit Avocado, Tomatensalsa und Koriander ( 18,00 €). Die Avocado als Guacamole bereitet, unten ein wunderschön gewürztes Tatar, oben aufliegend Roastbeefscheiben medium rare bereitet und als Topping ein kleiner Wintersalat. Wunderbare asiatische Aromen, die im Gaumen einen Wohlgeschmack hinterließ.
Thai Beef Salad 

Als Hauptspeisen wählten wir: Skrei („das Gold der Lofoten“) mit Kräuterbrandade, Pastinaken und Spinat ( 27,00 €) und Supreme von der Maispoularde, Salbei-Balsamico-Sauce, Kohlrabi, Karotten (26,00 €).
 
Der Skrei absolut glasig gegart, er zerfiel fast beim Berühren mit der Gabel (so liebe ich Fisch), schön abgeschmeckt, eine sehr gute geschmacklich runde Kräuterbrandade und schön gegarte Pastinaken. Unter dem Fisch frischer Spinat, köstlich mit einer buttrigen Note und auf dem Fisch obenauf marinierte Rotkohljulienne. Das war eine wunderbare Interpretation eines Fischgerichtes. Gerne wieder!
Skrei

Supreme von der Maispoularde, unter der Haut gefüllt mit einer Geflügelfarce, dazu Fingermöhren, Pommes macaire, gut gegarter, bissfester Kohlrabi. Leider war die Haut der Poularde etwas zu weich, die Pommes macaire etwas fade im Geschmack und auch optisch langweilig. Beispielsweise wäre ein Krapfen aus Kartoffeln geschmacklich besser gewesen. Insgesamt jedoch ein angenehmes Gericht.
Supreme von der Maispoularde
 
Service:
Ciro De Luca annonciert ausgezeichnet sowohl Speisen als auch die Getränke und war rundherum bemüht, seine Gäste sehr zufrieden zu stellen, damit sie sich wohlfühlen. Dies ist ihm sehr gut gelungen. Seine beiden Servicekräfte waren freundlich und bemüht, jedoch nach unserer Meinung etwas zu zurückhaltend, etwas mehr Esprit beim Bedienen wäre wünschenswert, da die Pausen zwischen den einzelnen Gerichten doch etwas zu lange waren.
 
Getränke: 0,75 l San Pellegrino (6,90 €), Rosè 0,15 l By Domaine Ott, Cotes de  Provencè , Cuvee Crenache, Cinsault, Syrah 2017, (7,50 €), 0,15 l Grauburgunder Hand in Hand (Mayer-Näkel & Klumpp, Baden, 2017 (6,00 €), 015 l Chardonnay & Weissburgunder von Knipser, Laumersheim Pfalz, 2017 (7,00 €).
 
Fazit:
 
Ein hervorragendes Restaurant mit sehr guter Küchenleistung und ausgezeichneten Speisen, was zum weiteren Besuch geradezu anregt. Wir haben uns sehr wohl gefühlt.

Meine Bewertung:  5 - unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder,
5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Da wir wieder mittags zwei Termine in der Stadt hatten, suchten wir einen Mittagstisch In Bergisch Gladbach Zentrum.
Warum also nicht ein griechisches Restaurant?
Es befindet sich direkt am Marktplatz im Bergischen Löwen.
Wir sind schon oft daran vorbei gegangen, aber nie eingekehrt.

Die Homepage sah gar nicht so übel aus.
Das Lokal öffnet täglich.

Ambiente

Pluspunkt: Es gibt bei gutem Wetter einen Außenbereich, die Plätze sind ordentlich im Raum verteilt, die Tische stehen auf mindestens zwei Ebenen. Die Einrichtung entspricht dem landläufig zu erwartendem griechischen Stil: Holz, helle Wände, Bilder, Statuen, Mauerwerk.
Die Teelichter waren mit Leuchtkörpern in wechselnden Farben ausgestattet. Pfeffer- und Salzstreuer standen auf dem Tisch.

Minuspunkt: Am Eingangsbereich fehlt ein Windschutz. Jedes Mal wenn die Türe geöffnet wurde, ging ein kalter Hauch durch den Raum.

Sauberkeit

Auf dem Tischläufer lagen noch kleine Krümel. Es war sauber eingedeckt, eine kleine Papierserviette lang bei Besteck.

Sanitär

Die WC-Anlagen befinden sich im Keller. Der Bereich ist riesig. Vor den Toiletten sind einige Sitzgelegenheiten. Hier können größere Mengen Gäste sich gleichzeitig aufhalten.

Es waren aber ein Urinal mit Folie verdeckt und eine Türe war abgeschlossen – wohl defekte Teile. Die Handwaschbecken waren gut gepflegt. Auch hier gab es Neonlicht in wechselnden Farben.

Service

Ein älterer Herr war wohl eine Art Maitre. Er trug Krawatte. Sein Auftreten war sehr freundlich und empathisch. Er nahm die Bestellung auf und kassierte. Sonst liefen noch eine Frau und ein junger Mann durchs Lokal. Das war relativ viel Personal.

Die Karte(n)

Mittagskarte, Frühstück, Kaffee und Kuchen, große Speisekarte – Es ist von morgens bis abends durchgehend geöffnet.

Die verkosteten Speisen

Wir wählten aus der Mittagskarte, die immerhin acht Angebote umfasst, zwei Gerichte aus.

Pluspunkt:
Ohne Aufpreis gibt es eine Suppe, etwas Brot vorweg und einen Nachtisch nachher: Also ein echtes Dreigang-Menü.

Minuspunkt:
Die beiden Brötchen sahen zwar von außen sehr gut aus. Sie hatten sogar einen Eigelb-Anstrich und glänzten schön sowie einige Körner obenauf.
Aber als wir sie in die Hand nahmen, waren sie recht schwer und rochen stark nach Hefe. Und ein Biss hinein bestätigte die schlimmsten Befürchtungen: Der Teig war sehr fest bzw. kompakt und unangenehm im Geschmack. Irgendwie hat es wohl beim Gärprozess Probleme gegeben. Wir haben sie nicht weiter gegessen.
Aber es war ja nur eine Zugabe und keine Hauptkomponente.

Die Suppe war wohl eine Kartoffel-Creme-Suppe. Sie war heiß und ordentlich im Geschmack; sie zeigte typische Aromen nach Erdäpfeln und etwas Gemüse und einigen Kräutern.

Der Nachtisch war ein Schokoladenpudding mit Sahnehäubchen. Er erinnerte mich an den Pudding bei meiner Mutter: Dr. Oetker Chocolateria Vollmilch Schokolade.Er schmeckte nach Schokolade, war durchaus cremig und hatte oben eine weiche Schokoladenhaut. Die Sahne war Sprühsahne.
Das war jetzt keine Kochkunst, aber eine herrliche Kindheitserinnerung.

Caesar Salad: Hähnchenfilets, Lauchzwiebeln, Tomaten mit einem speziellen Dressing sowie Croûtons , Walnüsse und Parmesan – 10,50 €

Das Fleisch war dünn geschnitten und daher leider sehr trocken. Die Menge war in Ordnung. Die Brotstückchen waren reichlich vertreten. Sie waren relativ knusprig. Die Salatblätter waren frisch. Auch Tomatenstücke, Frühlingszwiebeln und Nüsse waren eingearbeitet. Der Käse war in Stiftform geschnitten und ordentlich verteilt worden. Die helle Salatsauce war jedoch wohl ein Fertigprodukt und war uns geschmacklich etwas gewöhnungsbedürftig. Darunter litt dann der gesamte Geschmack deutlich.

Aber warum bestellt meine Frau auch bei einem griechischen Restaurant einen Caesar Salad? - Sie wollte einfach einen einfachen schönen Salat mit Hähnchenfleisch. Doch er hat ihr nicht zugesagt.

Grillteller: Gyros, Leber, Souvlaki; mit Pommes, Tsatsiki, Zwiebeln und Salat – 11,90 €

Positiv: Der Teller war gut beladen, die Teile gut verteilt. Die Menge Fleisch war riesig, es war auch relativ mager.
Die Pommes waren nicht zu salzig gewürzt, sondern eher mild. Sie hatten eine gold-gelbe Farbe äußerlich.
Es waren frische rote Zwiebeln verwendet worden. Diese sind roh nicht so scharf und haben einen guten Eigengeschmack.
Der Beilagensalat bestand aus frischen Blattsalaten, etwas geraspelter Möhre, Tomate, Gurke und Mais.
Die Tsatsiki-Paste war in einem separaten Glasschälchen untergebracht.

Negativ: Das Gyros war zu trocken geraten, es musste viel gekaut werden. Das Fleisch war zu dünn geschnitten, ohne viel Gewürze und zu wenig Fett oder Öl angemacht worden. Der Spieß war ebenfalls nur äußerlich schön gebraten, aber sonst recht zäh. Die Leberstücke waren in der Unterzahl. Sie war auch zu lange gegart worden, aber noch etwas saftig und noch nicht ledrig. Somit das beste vom Teller.
Die Pommes waren vielleicht warm gehalten worden, denn sie waren trocken und etwas weich im Mund.
Die Paste war leider im Geschmack nicht wie erwartet: Es war sicher ein Joghurt verwendet worden; denn dieser war deutlich zu spüren. Aber von Gurke, Knoblauch, etwas Essig und Olivenöl habe ich nichts gespürt. Für mich eine Jogurtmischung mit etwas Kräutergeschmack.
Die senf-farbene Salatsauce war ebenfalls nicht dazu angetan, die eigentlich ordentlichen Zutaten aus Salat und Gemüse zu unterstützen, sondern eher zu vernichten.

Getränke

Selters classic 0,75 l – 4,90 €

Preis-Leistungs-Verhältnis

Eigentlich ein günstiger Preis für ein sättigendes Mittagsmenü. Aber wenn es uns nicht schmeckt, trotzdem zu viel; denn ich habe nicht genug Geld um nur billig zu essen.

Fazit

2 – eher nicht wieder. Die Suche nach einfachem aber schmackhaftem Essen zu moderaten Preisen muss also in Gladbach weiter gehen. Einige Adressen, die sichere Qualität versprechen haben wir schon. Aber die Neugier nach neuen Erlebnissen lässt uns auch stets unbekannte Lokale aufsuchen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 11.02.2019 – mittags – zwei Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Hier wollte ich schon letzten Sonntag hin, bemerkte aber glücklicherweise auf ihrer Facebook-Seite, dass sonntags Ruhetag ist. Aber die Webseite ist so verdammt einladend, dass ich es heute nicht länger erwarten konnte hier zu speisen.

Ja – es ist ein Feinkost Geschäft – aber in der Möblierung einer exklusiven Trattoria . Die hölzernen Wandregale sind liebevoll gefüllt mit überwiegend edlen Weinen und diversen Accessoires, dazu Tische für 2, 4 oder 6 
Personen und ein paar Hochtische ebenfalls aus rustikalem, lasiertem Holz – aber zum Glück weit entfernt von jedem IKEA-Ambiente.

Ich konnte einen der Hochtische ergattern und viel mehr war auch nicht frei, denn es war gut besucht. Ich liebe es  ein wenig erhöht zu sitzen und so einen guten Überblick über die Räumlichkeiten und anderen Tische genießen zu können.

Die erste Frage nach einem Getränk beantwortete ich wie immer mit der Bitte nach der Karte.
Die Fischsuppe lockte mich ebenso wie die getrüffelte Pasta, doch schließlich entschied ich mich allein für ein Lammkarree mit Kräutersauce (in der Hoffnung, dass ein Italiener doch wohl nicht die beim Griechen übliche Mehlschwitze servieren wird, mit welchem diese das Lamm zu ersticken pflegen). 

Auf die erneute Frage nach einem Getränk fragte ich zurück: „Was haben Sie denn für Weine?“ -
„Wir haben Weiß- oder Rotwein“ - (Ich wurde etwas ungeduldig) „Ja, welchen Rotwein denn? - „Chianti, Merlot, Montepulciano.“ - „OK, ein Glas Montepulciano, bitte.“  - Eine Weinkarte gab es offensichtlich nicht.

Der Wein kam zügig in einem sehr großen, modernen Weinglas, großzügig eingeschenkt. Mit dem Kosten des Weines wartete ich erst einmal ab in der Hoffnung auf etwas Brot, welches dann etwa 10 Minuten später kam zusammen mit 4 großen, ganz vorzüglichen Oliven und etwas Kräutercreme.
Das (Land-)Brot war schön kross, frisch und wohl hausgebacken, wenn auch nicht a la minute.
Der Wein schließlich begeisterte mich - sehr, sehr ordentlich für 5,50 € das Glas! Hier wird fair kalkuliert!

Nach nicht allzu langer Zeit schließlich das Lammkarree: auf ovalem Teller angerichtet etwa 240 Gramm (mit Knochen), dazu etwas Brokkoli und ein paar halbierte, in der Schale gebackene Kartöffelchen – die avisierte Kräutersauce war zum Glück keine Sauce, sondern eher ein Jus, dezent mit Knoblauch und auch den oben 
auf dem Lamm liegenden Rosmarinzweigen und Salbei abgeschmeckt – sehr lecker.
Das Lamm war optimal rosa, total saftig und schien noch eine Stunde zuvor geatmet zu haben -
besser geht es eigentlich nicht – ein Traum und jeden Cent seiner 26,90 € wert.

Volle 5 Sterne kann ich der Küche aber doch nicht geben, weil der Brokkoli nicht mehr bissfest war, und das Meersalz über dem Lamm mir eine Spur zu großzügig verteilt wurde.

Punkteabzug gibt es leider auch für den freundlichen Service, weil ich zu lange auf das Brot warten musste 
und die Weinvorstellung gern etwas ausführlicher hätte sein dürfen.

Ich freue mich schon auf meinen nächsten Besuch.

Habe soeben gelesen, dass diese Trattoria schon vor 5 Jahren hier eingetragen wurde - eine Schande, dass
noch keiner vor mir einen Beitrag geschrieben hat.