Mal wieder ein geschäftlicher Trip zu einem Kunden in Österreich. Die verbliebene Tageszeit gestattete es nicht, ganz bis ins Salzburger Land zu fahren, irgendwo zwischen Regensburg und Passau musste ein Zwischenstopp her, nicht zu weit weg von der A3. Die kritische Suche (möglichst Familienbetrieb, keine große Kette, und ein ordentliches Restaurant) führte mich zur Familie Buchner in Niederwinkling nicht weit weg von Deggendorf. Nicht unerheblich zur Entscheidung beigetragen hatte die Tatsache, dass sich in einem weiteren Ortsteil das fine dining Restaurant der Familie Buchner befindet, das Buchner Welchenberg (1 Stern im GM), und das Hotel einen Shuttle Service dorthin anbietet für seine Gäste. Zimmer wurde unkompliziert gebucht und gegen 19:00 bog ich auf den Hotelparkplatz ein.

Das Hotel ist ziemlich neu und nach dem einchecken bekommt man den Schlüssel zu einem sehr ordentlichen Zimmer. Leider musste ich beim check in erfahren, dass das Sterne Restaurant gerade in den Sommerferien war, und ich somit dort nicht würde essen können. Man bot mir stattdessen einen Tisch im Restaurant des Hotels an. Der Check in liegt im Restaurantbereich und so übel sah das wirklich nicht aus. Also gut, ich esse dann vor Ort, ich war eh zu müde für eine aufwändige Restaurantsuche. Ebenso wie die Zimmer ist das Restaurant sehr schick und mit geölten Eichenholz als dominanten Ton eingerichtet, man kann es gut aushalten im Gastraum.

Es war sehr warm und für einen Durstlöscher setzte ich mich auf die Terrasse vor dem Gastraum zur Hauptstraße hin. Am Zapfhahn Biere der Klosterbrauerei Weltenburg, ich entschied mich für ein großes Helles.

Leider ist die Straße stark befahren und trotz einer hohen Abgrenzung zur Straße ist es doch ziemlich laut draußen.

Terrassenimpression Nummer 1

Terrassenimpression Nummer 2

Ich beschloss, für das Abendessen in den ruhigeren Gastraum zurück zu kehren. Von dort kann man in die offene Küche blicken, das Foto zeigt die schon aufgeräumte Küche nach der Essenszeit. 

Von fast allen Plätzen hat man immer das Tun der Köche im Blick, alles in allem ein wirklich schön gestalteter Gastraum. Der starke Verkehr auf der Straße ist ja auch eine Tatsache, an der das Hotel selber nicht wirklich viel ändern kann.

Ich machte es mir an meinem Tisch bequem und begann die Karte zu studieren. Die reduzierte Auswahl an Speisen sprach für eine Frische-Küche, was mich natürlich sehr freute. Die Küche (Karte einsehbar auf der HP des Hotels) lässt sich nicht festlegen auf eine bestimmte Küchenausrichtung, die Karte bietet eine vielfältige Auswahl. Die augenscheinlich internationale geschäftliche Kundschaft (französisch und englisch klang es durch den Raum) macht das aber wohl auch nötig. Die Weinkarte hat einen Schwerpunkt bei den österreichischen Winzern. Ein Wein war dann auch recht schnell erwählt, als ich mich für meine Speisen entschieden hatte.

Ich erwartet mir von dieser Wahl eine gute Begleitung zu den drei Speisen meiner Wahl. Mit dem Wein ein kleiner Gruß der Küche. Brot mit einer Frischkäsecreme, die von Senfaromen bestimmt war. 

Der Wein war verkostet und mit dem Brot ließ es sich vorzüglich warten auf den ersten Gang meiner Wahl. Der Service servierte mir ein Sommergericht, einen Salat.

Pulposalat mit Tomaten, roten Zwiebeln und Kapern war meine Wahl gewesen. Gibt es Meeresfrüchte, dann bestelle ich die, dann muss alles andere dahinter zurück stehen. Und ich bereute meine Wahl nicht. Im Salat schön zarte, in mundgerechte Stücke geschnittene Stücke vom Pulpo-Arm. Das ganze arrangiert mit etwas grünem Salat, Tomaten, Zwiebeln und Kapern, dazu eine gelungene Vinaigrette. Das einzige was etwas störte, war die Kresse, dieses Aroma passte ganz und gar nicht zu einem mediterranen Pulpo Salat. Das Problem war aber schnell entfernt und ich genoss einen tollen Start in mein Abendessen.

Beim Hauptgang ergab sich ein Entscheidungsdilemma zwischen dem Tagesfisch (Lachs oder Sankt Peters Fisch) und den vegetarischen Fregola Sarda. Fisch bekommt bei mir fast immer den Vorzug vor allen anderen Gerichten. Aber bei den kleinen sardischen Nudeln waren zwei Beilagen, die mich sehr reizten, Artischocken (mein aller-aller-aller liebstes Gemüse) und geräucherter Mozzarella, Scamorza Affumicato kommt einem ja wahrlich nicht häufig unter! Ich vermute, dass Sterne-Restaurant in der Familie strahlt auch auf das Hotel Restaurant ab. Jedenfalls kämpfte ich ein bisschen mit mir, bis die Fregola sich durchsetzen bei meiner Wahl. Und ich bereute diese Wahl nicht, viele, säuerlich abgeschmeckte, angebratene Artischocken Stücke und ein wunderbar darin eingebundenes leichtes Raucharoma vom Käse, dass war ein wirklich sehr gutes Gericht. Ein Dessert hatte ich mir noch bestellt. 

Die Wahl hatte den Auswahlkonflikt bei den Vorspeisen gelöst, denn Saint Maure Ziegenkäse mit Feigen, Feigensenf-Vinaigrette und Granatapfel ist in meinen Augen ein perfektes Dessert. Die paar Rucola Blätter konnten das nicht verhindern. Ein dritter, wirklich gut gelungener Teller des Küchenteams wurde mir serviert. Und ich konnte mit Plan B (Hotel statt Sterne Restaurant) wirklich nicht hadern! 

Der Service an meinem Besuchstag wurde von einem jungen Herren mit sehr guter Ausbildung geleistet, der sowohl bei den Weinen als auch bei den Speisen immer informiert war und fundiert Auskunft geben konnte. Eine Dame assistierte ihm dabei etwas hemdsärmeliger (man könnte auch bayrischer sagen vielleicht). Da gab es keinen Grund zur Klage.

Der Abend wurde mit einem Glas Rotwein abgeschlossen und ich kann ein erfreuliches Fazit ziehen. Gut gewählt bei der Hotel Wahl attestierte ich mir mal selber. Und das Restaurant bestätigte diesen Eindruck vollauf. Man kann hier sehr gut einkehren, für eine Nacht oder länger. Und beim nächsten Mal hoffe ich auf ein offenes fine dining Restaurant und den Shuttle Service dorthin! 

Eine Woche Österreich, gegen Donnerstag Mittag hatte ich meine Termine dort abgeschlossen. Die TAG Verdichterstation der Trans-Austria Gaspipeline hatte ein Problem mit Ausrüstung, die wir geliefert hatten. Und so hatte ich es mich in die Gegend südlich von Wien verschlagen. Kleiner Tipp am Rande, das Hilton Garden Inn in Wiener Neustadt ist ein sehr empfehlenswertes Hotel. Für ganz nach Hause bis ins Münsterland war die Zeit schon zu weit fortgeschritten. Aber ich habe inzwischen ein paar sichere Orte für eine Zwischenübernachtung auf dem Weg von Österreich nach Hause. Einer davon liegt im kleinen Ort Niederwinkling, nicht weit von Deggendorf entfernt. Hotel und Restaurant betreibt die Familie Buchner, die im Nachbarort Welchenberg auch ein mit einem Stern ausgezeichnetes zweites Restaurant führt. Ohne Probleme war ein Zimmer und ein Tisch für das Abendessen im Restaurant Antama reserviert. 

Ich kam bei schönstem Frühlingswetter an und checkte ohne großen Aufwand ein. Die Zimmer sind ganz nach meinem Geschmack. Sehr schlicht, aber geschmackvoll mit geölter massiver Eiche eingerichtet, fühle ich mich hier immer sehr wohl. Ein paar Mails warteten noch auf ihre Bearbeitung, dann war es 18:30 Uhr und ich machte mich auf den Weg zum Restaurant. Die Karte lässt sich auf der HP einsehen. Nach einer Woche sehr leckerer, aber eher bodenständiger österreichischer Kost war mir danach, ein wenig feiner zu dinieren. Da ich nicht sicher war, wie spät ich ankommen würde, hatte ich nicht im Sterne Restaurant reserviert, es gibt ein Transferangebot dorthin aus dem Hotel, stattdessen gedachte ich im Antama zu speisen. Im Vorfeld hatte ich mir schon einen Plan zurecht gerückt, von dem ich hoffte, dass Service und Küche ihn mir erfüllen würden. 

Es war nicht viel los in dieser ersten Märzwoche 2026 und ich durfte mir einen Tisch aussuchen. Speisen und Weinkarte wurden gereicht und ich schaute nach was passendem zu obigen Plan. Das fand sich dann auch und die freundliche Dame aus dem zweiköpfigen Serviceteam wurde mit meinem Wunsch konfrontiert. Ich fragte, ob es für die Küche okay sein würde, mir aus den 5 angebotenen Vorspeisen ein Menü in 4 Gängen zusammen zu stellen. Kurze Rückfrage, alles klar war die Antwort! Ich hatte vermutlich auch ein bisschen Glück, dass so wenig los war. Zum erfüllten Menüwunsch erwählte ich mir diesen grünen Veltliner aus Loiben in der Wachau als Begleitung. 

Zur näheren Info auch die Rückseite. Familie Knoll führt eines der renommiertesten Weingüter in der Wachau und dieser Federspiel ( bei uns in etwa erste Lage / premier cru ) aus der Lage Kreutles war eine Neuentdeckung für mich! Der wird sicher noch den Weg in meinen Weinkeller finden. 

Nun denn, bevor alle weg klicken, weil ich wieder schwafle, auf zum wichtigsten, den Speisen. 5 Vorspeisen fanden sich in der Karte, aus vieren hatte ich mir ein Menü zusammengebastelt. Heraus fiel dabei ein Gericht mit Entenleber. Die fand sich dann aber in einem Gruß der Küche wieder.

Dazu reichte der Service dann auch zweierlei Brot, sehr gute Qualität, mit einer perfekt abgeschmeckten Salz Butter und Olivenöl, dass frisch in eine Schale mit Salzkristallen gegossen wurde. Schon jetzt setzte die Küche klare Statements in Sachen Qualität und es wurde sehr deutlich, dass man keineswegs daran dachte, sich schlechter zu präsentieren als die Kollegen im Nachbarort. Mir sollte es recht sein, ich freute mich auf meinen ersten Gang.

Der wurde dann in Präsentation und Geschmack eines der Highlights dieses Abends! WILDGARNELE | Shiso | weiße Tomate | Koriander | Miso hatte die Karte das Gericht benannt. Heraus kam roh marinierte Garnele, die sich wunderbar in einem recht sauren Sud selbst garte. Meine Küche, Meeresfrüchte mit japanischen Geschmacksbildern und mutiger Säure, ich liebe es. Ein tolles Gericht, dass lange in Erinnerung bleiben wird. Von Null auf 100 in weniger als 5 Sekunden würde der Petrolhead sagen. Ich hoffte, dass das Niveau anhalten würde. Aber anstatt meines zweiten Gangs schob die Küche noch das hier ein.

Was wieder zeigt, wie sehr sich ambitionierte Menschen in der Gastronomie freuen, wenn sich Kunden über ihre Anstrengungen freuen und das Kund tun. Die Freude bescherte mir einen zweiten Küchengruß in Form eines gebeizten Lachs, der noch Tataki Style angebrannt wurde. Der badete wiederum in einem Sud, der geschmacklich an Kefir erinnerte, fermentierte Milcharomen zeichneten den aus. Dazu wieder Säure, etwas Schärfe und Crunch, wieder sehr gut! Jetzt aber freute ich mich auf Gang zwei meiner Wahl ( die Reihenfolge hatte ich mir so erbeten ). 

Die Küche hatte das KRUSTENTIERSCHAUMSUPPE mit Schneekrabbe | Kerbelknolle | Limetten- Koriander- Mayonnaise genannt. Der Fond wurde am Tisch um eine krosse Krokette mit dem Krabbenfleisch gegossen. Und natürlich ging das arme Ding in dem wunderbaren Fond unter. Ich bedauerte das nicht, sondern erfreute mich an einer herzerwärmenden, hervorragenden Suppe! Perfektes Handwerk in Nachschlag Qualität. Nach diesem warmen Intermezzo gab es noch einen kalten Gang.  

BLUEFIN THUNFISCH mit Sesam Dashi | Schwarzrettich | Buchenpilz | Yuzu ging aromatisch wieder in Richtung der ersten beiden Gänge. Die Küche spielte die feine Aromaten-Klinge und so schmeichelte der Teller in einem geschmeidigem Spiel aus Fettigkeit, Säure, Salzigkeit und gut abgewogenen Umami! Ja, wer kann, der kann, die drei Fisch-Meeresfrüchtegänge zeigten es, hier liebt es jemand, Meeresbewohner äußerst gut auf den Teller zu bringen. Zum Schluss aber wollte ich aber noch mal kräftig in den Aromen-Topf langen. Es gab als vierten Gang KALBSBRIES mit Schmorlauch | Sellerie | Buchweizen | Périgord Trüffel.

Die feine Klinge war weg, jetzt kam der Vorschlaghammer in Form von Trüffel, und von einer sehr tiefen, aromatischen Jus! Das Bries fand sich zwischen Pasta ( Lasagne ) Blättern in Schichten ( mille feuille in herzhaft ), und nach jeder Schicht wurde das Umami dicker und dicker! Gut, dass ich das als Abschluss erwählt hatte. Warmer, wahrer Höhepunkt des Menüs! Aber Dessert ging noch, also wurde nach mal nach der Karte gefragt.

PANNA COTTA kombiniert mit Orange | Kalamansi | Mandarine | Pampelmuse klang ( psychologisch ) ausreichend leicht, um noch bewältigt zu werden und Zitrusfrüchte sind gesund sagt meine Frau! Schmeckte aber gar nicht so, sondern sehr gut! Begleitet von einem ordentlichen Espresso schloss ich ein ausnehmend gutes Menü ab. 

Die Küche hatte geliefert, was ich mir erhofft hatte. Ich hätte über dieses Menü auch nicht gemeckert, wenn es mir in einem Sterne Restaurant serviert worden wär. Chapeau, liebes Küchenteam vom Antama, ihr habt mir einen tollen, genussreichen Abend bereitet. Und in dieses Lob schließe ich die Dame und den Herrn ein, die über den Abend den einsamen Reisenden am Tisch immer im Auge hatten. 

Ich komme sicher wieder, wenn ich an der A3 zwischen Nürnberg und Linz eine Übernachtung brauche. Und empfehle das Hotel und Restaurant der Familie Buchner in Niederwinkling auch für alle Leser dieses Berichts.