Restaurant Weinschänke
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Ich war endlich wieder in der Feldberger Seenlandschaft! Das lange Himmelfahrtswochenende 2019 nutzten ein befreundetes Pärchen, meine Frau und ich wieder einmal zu einem Besuch in diesem so schönen Stück Europa. Eigentlich besuchen wir die Gutsschänke Kraatz möglichst an den Samstagabenden, wenn dort ein Gastkoch eingeladen wird und ein Menü anstatt der kleinen Bistrokarte angeboten wird, siehe dazu meine vorherigen Berichte. Aber dieses Mal war der Samstagabend geblockt durch einen noch "wichtigeren" Besuch in der kulinarischen Lehranstalt von Daniel Schmidtthaler, somit hatte meine Frau am Donnerstag, den 30.05.2019 Abends einen Tisch für 4 Personen vorab reserviert.

Somit kann ich also mal meine Gastkochberichte durch einen Eindruck der a la carte Gerichte des Weinbistro Kraatz ergänzen. Der Weg von führte uns von Fürstenhagen nach Kraatz und hinein in die gute Stube.

Helles, gewachstes Holze bestimmt diesen, ein riesiger Holzofen und Lehm verputzte Wände, sommers wie winters ein immer wieder gastfreundlicher Ort. Nachdem wir etwas Prickelndes aus Apfel und Birne noch außen in der Sonne genossen hatten, ging es zum speisen nach drinnen, da sich Regen ankündigte. Hier geht man als erstes mal durch die Apfelweinkarte, und ich landete mit meiner Wahl bei dieser Flasche:

2018 Bohnapfel trocken aus dem Holzfass, der Bohnapfel ist ein klassischer Mostapfel und wird bevorzugt vergoren. Ganz leichte Holznoten (nicht geröstetes halbes Stückfass) ergänzten den leicht säurebetonten Wein. Die Alkoholgehalte der Apfelweine machen es möglich, sich ohne Probleme eine Flasche zum Essen zu ordern, und es ist wirklich interessant, wie groß der Geschmackseinfluss einzelner Sorten wie Bohnapfel oder Boskop auf den letztendlichen Wein ist.

Zum Essen, vorweg gab es Antipastivariationen für 3 Tischgenossen mit hausgebackenem Sauerteigbrot

hervorragend hier der Wildschweinschinken aus der Gutseigenen Jagd. Die Gemüse ziemlich guter Antipasti-Standard. Mir persönlich stand der Sinn nach Suppe

Spargelsuppe, klassisch mit einer Mehlschwitze zubereitet mit einer Wildfleischwurst als Begleitung. Die Spargelsuppe war guter Standard, etwas zu viel Pfeffer war darüber gemahlen worden vor dem servieren. Die Wurst fügte sich gut ein. Der erste Gang hinterließ vier zufriedene Münsterländer. Weiter zum Hauptgang, zwei der vier will ich bewerten, weil verkostet. Zuerst die Gnocchi mit Mangold.

Die Gnocchi selber waren schon mit Gemüsen verfeinert, feine Julienne von Möhre, Sellerie und weiterem fanden sich im Kartoffel-Mehl-Teig. Dazu die blanchierten Mangoldstiele mit einer ganz leichten Mehlschwitze. Zusammen mit dem darüber gehobelten Parmesan eine leckere Sache! Für mich das Donnerstagsangebot der Kraatzer Weinschänke, Piroggen mit einem Salat

und

Ein knackig frischer Salat begleitete die Piroggen, die leicht angebraten serviert wurden. Rote Beete war drin, andere mit einer Kalbsfarce gefüllt und letztlich klassisch polnisch welche mit Kartoffel (hervorragend gut mit Muskat abgeschmeckt) und Frischkäse. Das war ein sehr leckerer Hauptgang für mich. Und weil wir alle noch nicht genug geschlemmt hatten noch ein Dessert.

Heißer Apfelcrumble mit Sahne. Was sonst auf einem Apfelweingut? Das müssen sie hier dann aber auch wirklich so perfekt zubereiten wie serviert.

Kann ich also zum Fazit kommen, 4 zufriedene Münsterländer mit recht anspruchsvollen Zungen wurden auf feinste empfangen in einem wohligen Ambiente, aufs zufriedenste bedient durch den altbekannten Service und können von einer guten Küchenleistung im Gutsausschank Kraatz berichten. Fein! Wir kommen spätestens 2020 wieder!

Zwei Abende an unserem Osteraufenthalt 2017 in Carwitz waren vergeben an meine beiden Feldberger Seenlandschaft "Muss ich hin, wenn ich da bin" Restaurants.

Nummer 1 ist eigentlich kein Restaurant, sondern eine Gutsschänke. Eine Besenwirtschaft mitten in der Uckermark, ja, das gibt es. Man muss nur Trauben durch Äpfel ersetzen und hat eine Weinschänke. Diese findet sich dann im Weiler Kraatz, an der Straße zwischen Fürstenwerder und Prenzlau.

Kennen gelernt haben wir Florian Profitlich & Edda Müller im Sommer 2016 bei einer Cabriotour durch die weitere Umgebung der Feldberger Seenlandschaft. Das große Schild an der Hauptstraße hatte uns gelockt. Weinschänke? Was konnte das hier bedeuten. Schnell erkannten wir, dass es um Apfelwein ging. Die Beiden produzieren hier in der Uckermark Apfelweine mit einem sehr hohen Anspruch, den sie auch bei Apfelweinverkostungen im Mutterland des Apfelweins, in Hessen, wahren können. Dazu kommt ein sehr schön eingerichtetes Café mit Möglichkeit zur Verkostung der Weine.

Im Gastraum präsentieren sich die prämierten Apfelweine. Normalerweise gibt es eine kleine Café- und Bistrokarte, aber was den Gutshof Kraatz und seine beiden Betreiber besonders macht, ist der Fakt, dass immer am Samstagabend Gastköche ein regionales Menü kochen. Im letzten Jahr hatte mich das Menü der japanisch stämmigen Akiko Hashimoto aus regionalen Zutaten ebenso wie meine Frau so überzeugt, dass wir uns einig waren, beim nächsten Aufenthalt wieder einzukehren. Meine Frau meldete uns also zum Ostersamstag an.

Gegen 18:30 kamen wir in Kraatz an und betraten den Gastraum. An diesem Samstag schwank Jens Köhler, freischaffender Koch aus der Uckermark das Zepter. Das von ihm verantwortete Menü fand sich auf dem Tisch wieder:

Unser Ostermenü - es kocht Jens Köhler -

Aperitif
: Schöner von Boskoop Flaschengärung - trocken 0,1l

Vorspeise
Gebackene Wachteleier im Kräuter-Speck-Brioche mit grüner Sauce (auch vegetarisch möglich)
: Weinbegleitung: Schöner von Boskoop 2012 - trocken

Hauptspeise
Geschmorte Kaninchen- oder Hühnchenkeule mit Kartoffelgratin und Vanille-Pastinaken
vegetarisch:Vanille-Pastinaken-Royal
: Weinbegleitung: Bohnapfel Fassprobe 2016

Dessert
Lassen sie sich überraschen von einer Boskoop-Creme mit Veilchenblüten -
: Weinbegleitung: Apfelsecco 2015

Unsere Produzenten:
Wachteleier - Biohof Riesner, dt. Edelschwein - Gut Temmen, Kaninchenhof Leimann Wriezen, Bio-Regenbogenhof, Eiland Grimme

Das las sich schon mal speicheltreibend. Ich freute mich schon sehr auf das Menü. Herr Köhler ging im Vorfeld an jeden Tisch und erläuterte sein Menü bis hin zu den Lieferanten der Produkte aus der Region.

Das Menü startete mit einem Apfelsekt, sortenrein aus Boskoop-Äpfeln ausgebaut.

Der Sekt wird traditionell in Flaschengärung sehr "brut" ausgebaut, auf eine Dosage wird verzichtet. Das Resultat kann sich sehen lassen. Ich bin kein Kenner der perlenden guten Tropfen, aber ich glaube auch unsere Champagnertrinker hier in der Community hätten ihre Freude daran.

Vorspeise

Herr Köhler hatte die Brioche ein wenig dekonstruiert. Das feine Hefegebäck wurde rustikaler mit Speck hergestellt. Der Speck stammte von einem Schwein, dass der Koch sich für seine Arbeit hatte schlachten und zerlegen lassen. Ausgelassenes Fett und der Speck selber, feinpüriert, ersetzten hier die Butter. Das Ganze präsentierte sich dann natürlich etwas rustikaler. Ausgebacken war der Teig in einem Weckglas, gekrönt von zwei wachsweichen Wachteleiern. In einem Löffel daneben die grüne Sauce, die aber nicht viel mit dem hessischen Original zu tun hatte. Hier hatte der Koch eine selbst hergestellte Mayonnaise mit viel frischen Kräutern veredelt. Das passte dann äußerst gut zum Brioche/Brotteig. Lecker erster Gang!

Zu diesem Gang ein Jahrgangsapfelwein trocken wieder aus Boskoop. Und dieser Wein blieb im Gedächtnis haften und befindet sich jetzt bereits auch in meinem Keller. Der erste Schluck von diesem Wein löste Verwirrung aus. Konnte das ein Apfelwein sein? Der kam daher wie ein junger, säurebetonter Riesling. Hätte ich nicht gewusst, dass es ein Apfelwein ist, ich wäre ins Schleudern gekommen, die Herkunft des Weins zu bestimmen. Grossartig!

Hauptgang, für mich natürlich Kaninchen

Von allen Zutaten hatten wir im Vorfeld ihre Herkunft erfahren. Ebenso kleine Variationen, aus den Pastinaken waren Moor-Karotten und Pastinaken geworden, was aber mindestens so schmackhaft war, wie Pastinaken alleine. Vanille verlieh beiden Gemüsen ein duftendes Aroma und die Kombination war extrem schmackhaft, auch wenn Herr Köhler fast schon ein schlechtes Gewissen vermittelte, eine solch nicht regionale Zutat wie Vanille zu verwenden, ich verzieh im Hinblick auf das Resultat gerne! Allerfeinst das Gratin, perfekt abgeschmeckt, gemacht aus eingelagerten Kartoffeln von der polnischen Oderseite, der Koch verbat sich jede Nachfrage nach importierten Frühkartoffeln. Große Kunst dann die geschmorte Kaninchenkeule, perfekt in Saftigkeit und Geschmack! Sehr lecker! Noch besserer zweiter Gang!

Zu diesem Gang ein Jahrgangs-Apfelwein feinherb vom Bohnapfel. Das war jetzt ein reinrassiger Apfelwein ohne Zweifel seiner Herkunft, etwas süßer, und er passte sehr gut zum Gang!

Dessert

Eine Champagnercreme, aber mit Apfelsecco zubereitet. Und das schmeckte mir persönlich besser als jede Champagnercreme, die ich bisher genossen hatte. Der Secco begleitete den Gang aufs Feinste.

Herr Köhler, herzlichen Dank für dieses schöne Ostersamstagmenü! Ich habe es, wie meine Frau, vom ersten Schluck bis zum letzten Bissen sehr genossen.

Die Chefin und eine Angestellte erledigten den Service, weil nicht vom Fach, mit ein paar Schnitzern, die aber keine gravierenden Folgen hatten. Die Herzlichkeit beim bedienen machte fast alles wieder gut!

Im Anschluss an das Menü begann eine große Apfelweinverkostung, mit dem Resultat, dass sich jetzt zu den Traubenweinen in meinem Keller einige Flaschen Apfelwein aus der Uckermark gesellen.

Fazit: wir hatten wie 2016 wieder einen wunderschönen Abend im Gutshof Kraatz und freuen und jetzt schon auf das nächste Mal!

Der Samstag unseres Wochenendes in der Feldberger Seenlandschaft war für eine Rundtour vorgesehen, ein bisschen schauen, was sich in der weiteren Umgebung so bietet und vielleicht ein paar Spezialitäten einkaufen. Nach unserem Frühstück in der alten Schule in Fürstenhagen schien die Sonne und wir klappten das Autodach zurück und fuhren an unseren Lieblingsstrand in Lichtenberg am Breiten Luzin. Nach dem Bad ging es weiter im Sonnenschein nach Feldberg, Lychen und Boitzenburg.

Auf dem Weg zurück nach Fürstenhagen fiel uns an der Straße ein Schild auf:
Gutshof Kraatz / Cafe und Weinschänke / Kelterei

Wir hatten noch Zeit und so wendeten wir und fuhren den kurzen Weg von der L25 zur Schlossstraße. Wir erblickten eine alte Gutsscheune und davor ein paar Sonnenschirme und Sitzgelegenheiten. Das Ganze auf den ersten Blick ziemlich unauffällig. Bei näherem Hinsehen aber entpuppte sich die Gutsscheune als ein sehr angenehmer Platz zur Einkehr. Innen ein schön dekoriertes Café-Ambiente, außen ein sonniger Platz im Sonnenschein. In der allgemeinen Galerie sind ein paar Fotos von mir zum Ambiente.

Die Betreiber haben sich in das Abenteuer gestürzt mitten in der Uckermark Apfelweine mit hohem Anspruch zu erzeugen. Selbst in Hessen haben sie damit schon Preise ergattert. Die Weine gehen über Gutsqualitäten bis hin Jahrgangs- und Spätlesequalitäten.

Die Karte wurde uns gereicht und wir bestellten selbst gebackenen Kuchen (Brombeertorte) und Kaffee. Ich las mich in die Karte ein und konnte, meine Frau fuhr, ein paar der angebotenen Apfelweine testen. Beim probieren kam ich mit der Bedienung ins Gespräch und erfuhr, dass der Gutshof eine sehr einfach Karte bietet, siehe Homepage. Aber immer Samstagsabend kocht ein Gast Koch ein Menü im Gutshof, am 06. August sollte dies eine japanische Köchin sein. Die Bedienung reichte mir das Menü in Schriftform und mit meinem Aufblicken vom Papier teilte sie mit, es seien noch Plätze frei für uns am Samstagabend. Alle Pläne für den Samstagabend waren Makulatur und zum Glück stimmte meine Frau zu, wir würden japanisch (mit regionalen Zutaten) essen in der Uckermark mit einer Apfelweinbegleitung. Das nämlich sagte mir der Chef zu, auf meine Frage danach.


Bon, wir aßen den leckeren Kuchen, fuhren noch mal zum Baden und dann vom Hotel wieder zurück zum Gutshof Kraatz. Gegen 19:00 Uhr trafen wir ein und die Sonne lies es zu, dass wir den Aperitif noch draußen nehmen konnten. Es gab eine Rosenbowle aus Apfelwein und Apfelsecco für mich, mit Selters für meine fahrende Frau.


Die Küche begrüßte uns drinnen nach dem Platz nehmen mit Krevetten, Broccoli und gehacktem Ei


Akiko Hashimoto servierte uns dann folgendes Menü:
Sushi Reis Salat mit weißer und roter Beete und Sesam Zucchini

Es gab eine typische japanische Speisenkombination. Die einzelnen Zutaten sehr schlicht zubereitet, kaum verändert in ihrem Geschmack. Erstaunlich der unterschiedliche Geschmack der drei Beete (rot, weiß und gelb), der Reis kalt, genossen mit Wasabipaste (meine Nebenhöhlen sind immer noch frei) und einer sehr herzhaft abgeschmeckten Algenpaste. Der mitteleuropäische Gaumen vermisst ja immer zuerst ein wenig Salz in der japanischen Küche, aber wenn er dann anfängt die Bestandteile zu erschmecken ist er fasziniert, wie einfach das geht mit gutem Essen. Dazu ein Apfelwein: Rote Sternrenette, 2013 trocken, 7 %Vol.

Gegrillter Tofu oder gegrilltes Hähnchen, warmes Gemüse, Safran Reis und eine Erdnuss-Zimt-Sauce

Ich erwählte das Huhn.


Meine Frau den gegrillten Tofu.
Beide Variationen waren gut zubereitet, wobei ich nie ein Freund von Tofu werde, meine Frau war aber besonders in Kombination mit der sehr leckeren Erdnusssauce angetan. Auch meine zarte und saftige Hähnchenbrust konnte überzeugen. Dazu kunterbuntes, knackiges Gemüse, das schon beim ansehen Appetit entfachte. Separat wurde wieder Reise gereicht, auch eine Sojasauce. Insgesamt war das ein guter, schmackhafter Hauptgang. Dazu folgender Apfelwein: Boskoop und die wilden Kerle feinherb, 7 %Vol., 2014 (quasi ein "gemischter Satz" aus Boskoop mit anderen Sorten)

Das Dessert:
Rosen Tiramisu mit Orangenfilet

Es hat ja Tradition, beim Dessert lass ich das Bild sprechen! Lecker! Dazu ein Pflaumenwein, der gerade in der Erprobung ist. Hervorragender Dessertwein durch sein Süße-Säure Spiel. Beide waren wir von diesem Wein sehr angetan. Das war eine Entdeckung. Leider gibt es diesen nicht zu erwerben, er ist quasi ein Versuchswein des Inhabers. Vielleicht schafft er es mal in die Karte, dann werden wir ihn für den Keller bestellen.

Die Bedienung erfolgte durch eine Dame angenehm ruhig und aufmerksam. Da gab es keine Gelegenheit zur Klage.

Das Ambiente ist wunderschön.

Fazit, wir haben für uns wieder eine neue Ausgehgelegenheit in der Feldberger Seenlandschaft entdeckt und werden ganz sicher wieder einkehren. Das war ein wundervoller Abend!

In der ersten Septemberwoche 2023 waren meine Frau und ich mal wieder in der Feldberger Seenlandschaft zu Gast. Und wenn wir an diesem wunderbaren Ort zum Wandern, Radfahren und Wasserwandern sind, dann haben wir ein paar Restaurants, in die wir immer gerne wieder einkehren. Eines davon ist die Weinschänke im Apfelweingut Kraatz, gerade über die Landesgrenze in der brandenburgischen Uckermark gelegen. 

Einsam ist es da, von Carwitz, unserem Urlaubsort, fährt man eine Dreiviertelstunde, bis man dann im kleinen Weiler Kraatz ankommt. Gleich für den ersten Urlaubsabend am zweiten September hatten wir einen Tisch reserviert. Und freuten uns auf das samstägliche Gastkochmenü, dass dort dann immer angeboten wird. Leider hatte der Gast-Koch aber kurzfristig aus gesundheitlichen Gründen absagen müssen und wir wurden dementsprechend informiert. Nicht so schlimm, die kleine feine Karte bietet immer wieder verlockende Speisen an. Das Wetter war noch sommerlich und so konnten wir vor der Gaststube draußen Platz nehmen. 

Unter Weinreben ist ein schöner Platz entstanden. 

Die Gaststube ist auch ein schöner Ort zum verweilen, aber heute ging es nicht hinein. Das Angebot steht auf einer Schiefertafel am Eingang.

Es gibt zwar auch Traubenwein und Biere in ansprechender Qualität, aber wir trinken natürlich Apfelweine, die Karte bietet Sortenreine Apfelweine und gemischte Sätze in verschiedenen Jahrgängen an. 
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Es macht Spaß, sich durch die verschiedenen Sorten zu probieren. Alle Produkte werden im offenen Ausschank angeboten, Frau liebt den Quittensecco.

Gegessen haben wir auch wieder hervorragend. Beide orderten wir zur Vorspeise gegrillte Wassermelone mit einem fruchtigen Salat.

Wassermelone finde ich persönlich nur genießbar, wenn sie gegrillt wird. Und hier hätte sie ruhig noch mehr Röstaromen bekommen dürfen. Trotzdem eine gut gemachte Vorspeise. Einen Zwischengang teilten wir uns, in der Weinschänke gibt es immer Piroggi im Angebot. 

Für jeden je eine mit Fleisch und eine mit Kartoffelfüllung. Bekommt man bei uns im Münsterland nie zu Gesicht und wenn ich die bekommen kann, dann werden die auch bestellt! Lecker! Der Salat war reichlich und wieder gut angemacht. Zum finalen Hauptgang für meine Frau Wildbratwürstchen, die eine im Dorf ansässige Jägerin für die Weinschänke herstellt.

Frau hatte vorher natürlich gecheckt, wie der K-Salat serviert wird, und so wie er sich auf dem Teller darbot, mag sie den. Äußerst gut abgeschmeckte Würstchen durfte sie genießen. Für mich auch Wild, aber in anderer Darreichungsform.

Burger, served open mit Wild-Buletten. Drauf waren außer den Buletten eine Linsencreme und ein Auberginen-Mus. Und mit den Zutaten bekam das Ganze einen levantinischen Touch. Auch sehr schmackhaft!

Kurzer Bestätigungsbericht zu meinem letztmaligen (2019) verfassten ausführlichen Bericht. Es bleibt dabei, wunderbarer Ort für eine entspannte Einkehr mit viel Genuss!