Bremen

Dim Sum, die kleinen chinesischen Köstlichkeiten bekommt man in Hamburg, der Name des Imbiss in Bremen lockte mich heute an, mal sehen, was die dort so anbieten.
 
Seit 11 Jahren gibt es den Imbiss, der ist aber auch ein einfaches Restaurant, mit insgesamt 16 Sitzplätzen und sauberen Toiletten.
 
Am Tresen nahm ich mir erst einmal den Flyer, um mir das Angebot anzusehen, nachdem mich der freundliche fast akzentfrei sprechende Inhaber nach meinen Wünschen fragte.
 
Auf der Karte findet man
Suppen
Vorspeisen
Fischgerichte
Nudel Gerichte
Reisgerichte
Gerichte mit Rind
Gerichte mit Schwein
Gerichte mit Huhn
Gerichte mit Ente
Küchenchef Empfehlungen
Vegetarisch
Dessert
 
Enthält natürlich auch die klassischen Dim Sum
Har Kao 3,80 €
Shrimpfüllung in weißer Klebreis-Mehltasche
Pai Gu 3,50 €
Schweinefleisch-Rippchen nach "Kanton - Art"
Sheng Rou Bao (2 Stück) 3,50 €
Gefüllte Hefeteigbrötchen mit Schweinefleisch
Rettichkuchen (2 Stück) 3,50 €
Rettich mit chinesischer Wurst in Reismehlteig
Jiao Zi (10 Stück) 6,80 €
Gefüllte Teigtaschen mit Schweinefleisch und Gemüse
Feng Zhao (Portion) 3,80 €
Hühnerfüße in Marinade
Diese chinesische Spezialität wird erst gekocht, dann gebacken und anschließend gedämpft serviert!
Guo Tie (4 Stück) 3,50 €
Knusprig gebratene Maultaschen mit Schweinefleisch und Gemüse
Loempia (3 Stück) 3,50 €
Frühlingsröllchen gefüllt mit Shrimps, Schweinefleisch, Glasnudeln und Gemüse

Dazu extra Beilagen wie Reis, Nudeln oder Soßen, dazu alkoholfreie Getränke, Säfte, Bier und chinesische Spezialitäten wie Lycheewein und Pflaumenwein.
 
Meine Bestellung lautete dann Dim Sum mit Shrimps, Hühnerfüße und gebratene Maultaschen nach chinesischer Art.
 
Die Speisen wurden mir auf den zuvor gebrachten Teller und Stäbchen an den Tisch gebracht.
 
Erst neulich fragte ich nach Hühnerfüße, die sollen in Bremen nicht gehen, was ich nun nicht mehr glaube, denn hier in der östlichen Vorstadt bekommt man welche, die sind genauso lecker wie in Hamburg, und auch die anderen Dim Sum schmeckten mir sehr gut.
Preislich gibt es die Dim Sum ab 3,50 €, Fischgerichte kosten 7,20 bis 9,80 €. Meine drei Portionen kamen 11,10 €, dazu die freundliche Bedienung die auch nachfragte, ob alles in Ordnung wäre.
 
Und die vollständig gedeckten Tische mit der Sojasauce und anderen Gewürzen waren auch vorhanden, nur alles eben einfacher in der Ausführung als bei den mir bekannten chinesischen Restaurants.
 
 
Ich bin wirklich begeistert, und die Laufkundschaft bestätigte meine Vermutung, ein Geheimtipp für Bremen, authentischer und frischer geht es kaum, eine kulinarische Alternative zu den eingedeutschten chinesischen Restaurants mit großen klingenden Namen wie „Nanking“, die optisch sicher mehr her machen.
 
 
 
 
 
 
 

KOPIE DER RK-KRITIK

Nach mehreren kulinarischen Desastern habe ich den Friesenhof jahrelang gemieden. Zu aufdringlich der Seefahrer-Kitsch Made in Taiwan, zu offensichtlich die Touristenabzocke mit pompös klingenden Fischgerichten in dann einfachster Zutat und Ausführung. Nur wenige Schritte vom Marktplatz gelegen und mit dem Parkplatz für die Touristenbusse die Straße runter war die Auslastung wohl nie ein Problem.

Ermutigt durch die vorige Kritik (und den Umstand, dass bei Regenwetter der Eingang 30 Meter von meinem Büro liegt) habe ich mal wieder einen Versuch gewagt. Aus meiner Sicht nach wie vor keine Empfehlung.

Bedienung

Die erfahrene Kraft, lt. Bon Frau Segelke, erledigte ihre Arbeit routiniert und professionell. Ich wurde auf den regelmäßigen "Schollen-Tag" am Donnerstag aufmerksam gemacht, der neben das Tagesangebot tritt. Es ging alles flott. Die Fragen nach der Zufriedenheit klangen ehrlich interessiert. Die Kerzen auf den Tischen waren zur Mittagszeit alle nicht entzündet. Für die Stammgäste einen freundlichen Schnack, wie man hier so sagt.


Das Essen

Vorweg belangloses Baguette mit einer krossen Kruste und zwei große Scheiben helles Vollkornbrot. Etwas trocken und so, wie ein Supermarktschnittbrot aus der industriellen Großbäckerei halt schmeckt (bzw. nicht schmeckt). Keinerlei Dip oder Aufstrich. Früher gabs Schweineschmalz mit Grieben. Das war was besonderes und so ein gesalzenes Schmalzbrot ist ja von Zeit zu Zeit auch was Feines.
Tempi passati - das Schmalz gibt es jetzt als "Friesische Tapa" für 3,50 Euro das Töpfchen. Die Touri-Abzocke hat man jedenfalls noch drauf.

Da ich die Schollen bei Bodes (s. meine Kritik) frischer, besser und billiger bekomme und ich auf die in der Vorkritik gelobten Bratkartoffeln keinen Appetit hatte, entschied ich mich für das Tagesgericht: Gepökelte Rinderbrust in Meerettischsauce mit Petersilienkartoffeln und grünen Bohnen für sage und schreibe 5,90 Euro.
Da war im Budget nicht nur ein Softdrink für recht günstige 2,50 Euro drin, sondern auch eine Vorspeise aus dem Angebot der "Friesischen Tapas". Neben dem erwähnten Schmalz und einer Kräuterbutter (auch für 3,50!) waren das die ungeheuer friesischen Klassiker Harzer (!) Handkäse und Salat mit Hirtenkäse und Oliven. Alles jeweils im Weckglas serviert, vermutlich eine alte Strandräuberspezialität... Aber Überraschung, es war ja mit dem bunten Matjessalat doch ein einziges Angebot von der Küste dabei.

Hätte ich doch die Bratkartoffeln genommen!

Etwa zwei Suppenlöffel voll Matjessalat mit Paprika, frischen Gurken und Zwiebeln. Das Gericht schmeckt nur säuerlich nicht nach konservierungsstoff, eher nach mildem, leicht fruchtigem Essig. Die Komponenten hatten alle keinen dagegen wahrnehmbaren Eigengeschmack. Der Matjes war auch solo nicht erkennbar, weder salzig, noch so wunderbar mildfettig, wie ein guter Matjes sein kann. Nach nichts außer dem Essig, vielleicht schon ewig mariniert.

Beim Stammessen ein ähnliches Bild in aufsteigender Güte bei Kartoffeln, Bohnen und Fleisch mit Sauce. Unterschiedlich groß geschnittene Kartoffelstücken sehr weich, aber nicht zerkocht oder matschig. Ohne Geschmack. Seltsam, was die industrielle Herstellung von Lebensmitteln so macht: Vom Gefühl im Mund Kartoffeln, aber nichts zu schmecken. Die grüne Bohnen TK-Ware, dafür mit etwas, aber doch wenig Geschmack. Leichte Butternote. Einzig das Fleisch war zumindest durchschnittlich. Zwei Scheiben von der Dicke eines kleinen Fingers. Zart, aber noch schnittfest, also nicht zerfallend und auch nicht trocken. Typisch salziger Pökelgeschmack. Die Sauce dickflüssig, aber noch nicht fest, nur dezenter Merrettichgeschmack. Vermutlich Tüte, hinterließ auf der Gabel so einen Film.

Eine durchschnittliche Komponente reicht nicht für drei Sterne. Es war aber auch nichts schlecht im eigentlich Sinne, nur nichts. Daher genau richtig für 2 Sterne. Klar darf man für den Preis keine Geschmackswunder erwarten, aber gerade gute Beilagen in großen Mengen für das Tagesangebot belasten die Kalkulation nicht über die Maßen.

PLV aufgrund des sehr günstigen Stammessens einen mehr, obwohl der Matjessalat schon sehr wenig war.

Das Ambiente
Nach einem Relauch, der nach meiner Erinnerung Anfang der 2000er war, ist das Disney-Piratenambiente verschwunden. Der große Gastraum optisch gut in mehrere Zonen unterteilt. Zur Straße durch die bodentiefen Fenster und Türen, die im Sommer vollständig geöffnet werden, hell und Tische und Bänke locker verteilt. In einem leicht erhöhten Bereich längere Tische für Gruppen und Nischen. Hinten gehts noch weiter, da wird es dann aber klein und dunkel. Auf dem Boden Parkett, die Tische und die bequemen, mit hellem Lederimitat bezogenen Stühle aus dunklem Holz. Die grob verputzten Wände abwechselnd in hellem Sandton und einem warmen Rostbraun. Ich hab mich sehr wohl gefühlt, vermutlich bin ich auch soooo 80er...Der Kitsch ist wenigen maritimen Details gewichen, die in der Tat unaufdringlich eine Decksatmosphäre aufkommen lassen.

Der Blick geht auf eine kleine Straße und die Geschäfte im gegenüberliegenden, schönen Bürogebäude. Wer will, kann gucken, ob bei mir noch Licht brennt. Ich hab mich dann mal mit dem Rücken zum Arbeitsplatz gesetzt...

Zur späten Mittagszeit bestand die überschaubare Kundschaft fast vollständig aus älteren Herrschaften allein oder als Paar. Nach norddeutscher Sitte jeder an seinem eigenen Tisch. Es wurde überwiegend das Stammessen geordert.

Sauberkeit
Der Gastraum war untadelig sauber. Frau Segelke wischte nach jedem Gast den Tisch sorgfälitg und nicht nur alibimäßg ab. Nach den Ekelkissen im Spaghettihaus den Tag zuvor, hab ich mir die Sitzgelegenheiten genauer angeschaut. Man sah den Gebrauch, wie bei hellerem Lederimitat zu erwarten, aber es war durchweg sauber. Toiletten nicht besucht.

Allgemein
Gehobene Küche, leider ohne Raffinesse. Nach zwei ansprechenden Mittagsbesuchen erfolgte vor einer Empfehlung an (Hochemer) und andere Gäste mit fußläufigem Hotel erst einmal der Härtetest: Abendessen mit Gattin.

Fazit: Von der ersten Liga (der Stadt) ein deutliches Stück entfernt, aber eine gute Alternative, wenn es nicht der ganz große Auftritt sein muss. Das Ambiente kann man nur beeindruckend finden; ob schön oder scheußlich bleibt indes die Frage des persönlichen Geschmacks. Gourmet-Architekten und andere Liebhaber klarer Formen mögen sich wappnen!

Bedienung
Leider war der Mit-Inhaber nicht anwesend, der ein wesentlicher Teil der Gesamtinszenierung ist: Gewandet und frisiert im Stile eines englischen Dandy finde ich keineswegs, dass ihm Arroganz aus den Augen scheint. Vielleicht mit einem aus der Zeit gefallenen Äußeren und einem ebensolchen Habitus, der aber in sich und im Lokal völlig stimmig ist. Max Raabe in Tweed trifft es ganz gut. Bei unserem Abendbesuch wurde der Service von zwei Damen erledigt. Garderobe hatten wir an diesem heißen Tag nicht. Uns wurde ein Tisch auf dem Gehweg angeboten sowie zwei zur Auswahl im Restaurant. Wir wurden weitgehend von einer höflichen, etwas strengen Dame umsorgt, die leider ihren starken Akzent mit besonders schnellem Reden kompensierte. Wir mussten mehrfach nachfragen, erhielten dann aber vernünftige Auskunft. Kaum Platz genommen, mussten wir uns der Frage nach dem Aperitif erwehren. Später wurde dann aber unser Tempo aufgenommen. Mit aktiven Empfehlungen wurde bei Speis und Trank sparsam umgegangen, andererseits war der Service immer präsent, wenn wir ihn brauchten. Die Wartezeit zu Getränken und Gängen war, wie jeweils gewünscht. Zur gemischten Vorspeise wurde ein zweiter Teller für meine Gattin angeboten. Das Annoncieren klappte bis auf die sprachlichen Schwierigkeiten problemlos, ebenso das Nachschenken, auch ein weiteres Glas Wein wurde zeitnah angeboten. Die Dame erkundigte sich immer zum richtigen Moment nach unserer Zufriedenheit. Insgesamt ein aufmerksamer, aber distanzierter Service ohne Mängel.

Das Essen
Wir wählten

Gurkenwasabi-Suppe mit Hummerfleisch 8,9€

Gemischte Vorspeisenplatte Medio 16,9€ bestehend aus Rote Beete und Büffelmozzarella aus der Folie, Teryaki-Rinderfiletspieß, Aprikose im Speckmantel, Gamba Bruschetta, gefüllter Champignon, Sushi Tuna Tartar, Baguette

Filets vom St.-Petersfisch mit mit Ragout von zweierlei Spargelspitzen in Weißburgundersauce, serviert „an“ (s.u.) Nudeltaschen gefüllt mit Mascarpone und Limonen 22,9€. Hätte ich ja gern gesehen, so eine Teigtasche gefüllt mit Limonen... Vielleicht ein Angebot an irgendwelche XXL-Sender?

Meine Begleiterin entschied sich für das „kleine“ Menue (ohne, dass ein großes erkennbar angeboten wurde) für 35,9€. Das waren Cremesuppe von der Süßkartoffel mit Gemüsechips und Croutons, Thunfischcurry (alternativ Lamm) und Trilogie von der Kokosnuss

Als Getränke entschieden wir uns für einen Champagner Taittinger 12€, Prosecco mit frischem Erdbeermark 7€, offenen Weißburgunder vom Weingut Herrenberg aus der Pfalz für 6,9€, italinienisches Surgiva Gletscherwasser 0,75l für 5,9€ und Espresso lungho für freundliche 1,9€.

V orweg erhielten wir zweierlei Baguette, von dem das gekräuterte überzeugen konnte, das helle war Standardware. Dazu schön gewürzte Tapenade von grünen Oliven, vermengt mit ganzen entkernten Exemplaren. Nicht ganz einfach zu essen. Olivenöl und mit dreierlei Pfeffer vermengtes Salz stand in größeren original Schott Reagenzgläsern auf den Tischen. In der Tat offen, aber eine in einer Vorkritik bemerkte Muffigkeit kann ich nicht bestätigen. Zusätzlich erhielten wir später eine Pfeffermühle und gemahlenen Pfeffer sowie sehr feines Salz in einem Holzkästchen auf den Tisch.

Meine drei Gänge konnten sich permanent steigern.

Die Suppe wurde in überschaubarer Menge ca. 0,15l in einem Wasserglas sehr heiß serviert, was ich durchaus schätze. Bei fast 30 Grad Außentemperatur wäre in der Küche allerdings ein spontaner Umstieg auf geeistes Gurkensüppchen ein Geniestreich gewesen. Die Suppe war von schöner grüner Farbe und wirklich nur bei allergrößtem Wohlwollen war ein Hauch von Gurke zu schmecken. Wasabi oder eine sonstige Schärfe völlige Fehlanzeige. Hauptsächlich schmeckte die Suppe salzig (allerdings nicht unangenehm) und undefinierbar „gemüsig“. Auch insoweit wäre eine kalte Darreichung hier sinnvoller gewesen. Dagegen waren die ausreichenden kleinen Hummerfleisch-Stückchen sowohl in Geschmack, als auch Konsistenz sehr gefällig. Dazu frische Weißbrot-Croutons, lobenswerter Weise extra gereicht und wieder das Einheits-Stangenweißbrot. 3 Sterne.

Von den Vorspeisen überzeugte das Rinderfilet durch Zartheit und Teryakigeschmack, der geschmacksstarke Pilz mit würziger Schafskäse(?)-Füllung und die Aprikose, deren Speckmantel allerdings schon krosser hätte sein dürfen. Gambastückchen in pikanter roter Soße auf gerösteten Weißbrot tadellos. Rote Beete und Mozzarella waren in Alufolie exakt gegarte, die Wurzel weich und voll im Geschmack, der Käse nur teilweise schon am zerlaufen, aber völlig von Rosmarin dominiert. Das Thunfischtartar von hellstem, ergo geschmacksneutralem Fleisch und nach der Art eines Matjessalat mit Zwiebeln angemacht. Ich habe mich schwer getan, Thunfisch zu erkennen. Da half auch die originelle Vorlage in einer leeren Sardinenbüchse nichts. 3,5 Sterne.

Das Hauptgericht war geschmacklich überzeugend. Zwei Filets vom wunderbaren, wunderbaren St.-Pierre natur in der Pfanne gebraten. Das dünnere einen Tick zu lange (fest, aber keineswegs trocken), das kräftigere perfekt. Wie schon bei meinem letzten Besuch grüner und weißer Spargel von schönem Biss und kräftigsten Geschmack. Nur deutscher Juni-Spargel schmeckt wir deutscher Juni-Spargel! Zusammen mit der milden, aber überzeugenden Weißweinsauce ein wunderbares Ragout. Drei sehr große Ravioli exakt gegart und der Frischkäse darin harmonierte mit seiner leichten Limonennote wunderbar mit der Weißweinsoße. Mindestens 4 Sterne. Verbesserungswürdig die Präsentation. Wie schon bei meinem Mittagsgericht wurde alles aufeinandergeschichtet und „schwamm“ im Ragout. Nix mit „an“ Nudeltaschen...

Meine attraktive Begleiterin schwärmte von der Süßkartoffelsuppe ebenso wie von den Gemüsechips. Beim Thun-Curry wurden die vielfältigen gut gegarten, geschmacklich ausdrucksstarken und würzigen Gemüse gelobt. Die Fischstücke tendierten indes teilweise zu trocken. Das Kokosnuss-Dessert bestand aus Panna Cotta, Eis und Crema Catalana und konnte in allen drei Komponenten überzeugen, wie ich selbst erfahren durfte. (Wohl dem, der seinen Vorspeisenteller nicht allzu aufmerksam hütet...)

Der Prosecco-Cocktail mundete der Dame, der Champagner wie häufig nur auf Weißweintemperatur. Der Weißburgunder, mangels Silvaner gewählt, war ausgewogen und korrespondierte gut mit den Fischgängen. Sogar die Dame griff noch zu, an deren Abstinenz die Wahl eines Flaschenwein zuvor noch gescheitert war. Mit dem Dänenprinz: Schwachheit, dein Name ist Weib! Der Espresso war so mild, wie ein lungho sein sollte, mit wenig Crema und wurde vorbildlich trotzdem mit Wasser serviert. Dazu – meine Kinnlade klappte nach unten – eine Waffel und ein Keks aus der Industriedose. Dann doch lieber gar nichts...

Insgesamt schwache 4 Sterne.

Das Ambiente
Ich meine: Man muss Geschmack anerkennen, auch wenn er nicht dem eigenen entspricht. Ein Gesamtkunstwerk der opulenten Raumgestaltung. In den hohen Raum des hanseatischen Kaufmannshauses ist eine Zwischendecke eingezogen, so dass um die Treppe oben eine geräumige Galerie entsteht, im Erdgeschoss beiderseits des Eingang ein recht niedriger Raum, der jedoch durch die Schaufensterverglasung sehr hell bleibt. Der Blick fällt durch die großen Scheiben über den vielbefahrenen Wall-Boulevard auf die wunderbare Parkanlage. Auf dem Bürgersteig vor dem Lokal einige Tische durch großzügige Buchsbäume vom Verkehr notdürftig getrennt. Am Sonn-Abend geht’s noch, ansonsten muss man es schon mögen. Das Interieur ist Ausdruck eines konsequent durchgesetzten Hangs zur Melodramatik. Wären die cremefarbenen Ledersitze nicht, könnte das Ambiente als morbide gekennzeichnet werden: Schwarz und Silber all überall. Des Abends Dutzende Kerzen in dunklen Gläsern. Zig dunkle Flaschen bis zur 3-Liter-Bouteille. Tische, Regale, Wände übersät mit Accessoires, die eines eint: Ihre Stimmigkeit zueinander. Da war nicht eines, das nicht gepasst hätte. Ob man natürlich Geweihe, Silberkugeln und einen Wein-Altar mag, steht auf einem anderen Blatt. Wer sich darauf einlässt, hat indes viel zu schauen.

Das Publikum bestand überwiegend aus Paaren mit gewisser Lebenserfahrung, tagsüber auch viele Geschäftsessen und gleich mehreren Freundinnen zum Verschnaufen nach dem Shopping-Bummel.

Sauberkeit
Tadellos. Besonders hervorzuheben die Toiletten mit Frottee-Handtüchern und Kieseln im Waschbecken. Die Gestaltung fügt sich nahtlos in das Gesamtkurnstwerk ein. Moderner Kristallüster, oberhalb der Fliesen schwarze Tapete mit floralem Prägedruck in Grau. Spiegelrahmen natürlich in Alt-Silber.

Allgemein

Das JB ist eine kleine private Steakhauskette. Das Bremer Restaurant liegt direkt am touristischen hotspot Marktplatz. Wie häufig, spornt das Küche und Service nicht zu Höchstleistungen an. Lage und immer wieder neue Einmaltouristen machen träge. Trotzdem: Man komme im Dunkeln, reserviere vorher einen Tisch am Fenster und wähle vorsichtig - der einfach zauberhafte Blick entschädigt für vieles.

Bedienung
Nicht vom Fach, aber von entwaffnender Fröhlichkeit begrüßte uns die indischstämmige junge Dame: na, endlich mal deutsche Gäste! Vor soviel political incorrectness zusammen zuckend, wurden wir aufgeklärt, dass sie den ganzen Abend auf Englisch mit Touristen parlieren müssen. Ansonsten war die Dame mit ca. sechs Tischen und dem Zapfen auch für das deutlich größere Obergeschoss überfordert. Der Salat wurde gedankenverloren an der Tischecke abgestellt, quasi zur Selbstbedienung. Besteck kam auch auf Nachfrage erst sehr spät ("wollte ich mit den Getränken bringen", aber die kamen ja auch sehr spät). Öllampe wurde nicht angezündet. Allerdings wurde mir aktiv und ohne Berechnung ein anderer Wein angeboten, als sie bemerkte, dass mir der gewählte Syrah ganz und gar nicht schmeckte. Das Essen wurde von der Küche im Obergeschoss von einer anderen Kraft gebracht, die einen sehr rauchen Charme pflegte. Zahlung war problemlos. Für Freundlichkeit und den Wein dann doch der dritte Stern.

Das Essen
Alle Jahre wieder geh ich mal hin, wenn der späte Hunger kommt. So auch diesmal, als ich nach einem Termin in Hannover am Abend doch noch zurück ins Bremer Büro musste. Also konnte ich meine Herzdame zu einem Steak überreden.

Schuster, bleib bei Deinen Leisten! Jahrelang bestätigte Empfehlung ist hier der sehr reichhaltige American Salad und die spareribs!

Stattdessen wählte ich den einfachen Salat für 4,2€ und das 300g Rib- eye für 17,20€. Die Erwartungen waren nicht übermäßig hoch. Der Salat war spartanisch. Eisberg- und Lollo bianco in immerhin mundgerechten Stücken (solche Selbstverständlichkeit muss ja inzwischen gelobt werden), dazu wenige Gurken- Tomatenscheiben und einige wenige frische Scheiben Champignons. Sauber geputzt, frisch. Okay, soweit.

Das Fleisch hatte den bestellten Gargrad Medium-rare, es schmeckte aber alt und leicht tranig. An den Rändern ausgetrocknet und hart. Das war nicht mal Steakhouseniveau. Geröstetes Knoblaubrot auch unterdurchschnittlich, nicht durchgängig kross und sehr fettig.

Das Ambiente
Draußen top. Drinnen sehr in die Jahre gekommen. Viel Holz Mahagoni. Deutliche Abnutzung.