Mecklenburg-Vorpommern

Solthus am See. Eigentlich ist der Name etwas irreführend, liegt das Haus doch nur am Durchgang von Selliner See zum Greifswalder Bodden. Strenggenommen also nicht am See. Aber das stört nun wirklich nicht, zumal durch die Umgestaltung des Baaber Hafens 2015 die Umgebung noch etwas aufgewertet wurde.
Nun schon seit 1999 schmiegt sich dieses auch architektonische Kleinod in die Schilflandschaft der Baaber Heide. Wellenförmig geschwungene Dächer, leicht erscheinende Konstruktion, setzt sich dieses Ambiente auch im Inneren auf das Herrlichste fort. Viel Holz, warme Farben, schwere Möbel, kleine Nischen, dezentes Licht..... Wohlfühlambiente, wohin man blickt. Auch das Restaurant ist so gehalten, durch breite Glasfronten blickt man auf den hier schmalen Strom, auf sanft geschwungene Hügel, auf die stolz auf der anderen Wasserseite sich erhebende Moritzburg, die noch auf den Prinzen wartet, die sie wachküsst.
Eingetreten, wird man als Gast wahrgenommen und in das Restaurant geführt. Platz nimmt man auf bequemen Holzstühlen, die mit kariertem Stoff bespannt sind oder auf ebenso gestalteten Bänken. Abgeteilt durch eine wie ein Tor anmutende Holzkonstruktion findet man sich praktisch in einem neuen Haus wieder, sozusagen Haus im Haus.
Getreu dem Motto "Kurze Wege-langer Genuss" setzt das Solthus auf regionale Anbieter, wie z.B. den Landwerthof Stahlbrode, der sich auch im Slow Food Führer findet.
Die Karte ist klein und fein, verbindet Wasser und Wald und Landbau, wie es für Rügen typisch ist. Man kann verschiedene Gerichte einzeln wählen, das Restaurant bietet aber auch die Möglichkeit, sich ein Drei Gänge Menü für 32,90€ zusammenstellen.
So tat ich es, dazu ein kleines Weinchen, ein Stralsunder Wasser. Und: hier gibt es noch das echte "Viertele", also 0,25 im Glas und nicht wie fast Standard die 0,2 zum gleichen Preis.
Nun lasst uns aber starten, mit mir gemeinsam ins Menü. Als Gruß der Küche erhält man eine kleine Brotauswahl, OrangenMöhren Butter, Kürbismayo und Rügener Rapsöl. So vergeht dann auch die relativ kurze Wartezeit.
Mein erster Gang nannte sich Jakobsmuschel aus dem Hibiscussud mit Pistatienpesto und roter Bete. Ein langer Name, der aber beschreibt, was den Gast erwartet. Und ich überließ mich dann auch dem Genuss. Ich liebe Rote Bete, gerade, wenn sie wie hier auch verschieden präsentiert wird. Als Mus, als stückige Variante. Dieser erdig warme Geschmack, lauwarm, dazu außen eher krosse Jakobsmuschel, alles verfeinert mit Kräutlein. Ein prima Start.
Weiter ging es mit mild geräuchertem Lachs mit Pancetta, Linsen und Buchweizen, Kressepüree und Petersilienwurzeln.
Optisch nett dargeboten, auf einem heißen Teller, der auch mit Solthauslogo verziert ist. Am Gaumen zerfallender Fisch, belegt mit zartschmelzendem Speck, dazu eine dezente Rauchnote. Man könnte die Augen schließen und vor Genuss leise seufzen, wenn da nicht die anderen Gäste wären. Auch die Petersilienwurzeln waren auf den Punkt, noch bissfest, aber nicht zu sehr, dazu das leicht säuerliche Bett der Linsen, noch sättigend ergänzt durch Kartoffelstampf. Wunderbar.
Unschwer zu erraten, dass dann auch das Dessert überzeugte. Dieses schlicht mit Kaffee, Birne, Schokolade beschriebene Gericht entpuppte sich als i-Tüpfelchen. Verschiedene zarte Zubereitungen, garniert mit Honignüssen, mmmmmmhhhhhh.......
Ein kleiner Wermutstropfen, die Birne war herrlich mariniert, ließ sich aber mit dem Löffel kaum zerteilen. Hier wäre der Service gefragt, um mit Dessertmesser und Gabel zu helfen.
Alles in allem, ein lohnenswertes Ziel.

Man stellt es sich doch so toll vor: Winter auf Rügen, einsame Strände, man springt von Eisscholle zu Eisscholle, sammelt die dicken Bernsteinbrocken auf, die der Sturm angespült hat......
Und es kam anders: Wind ja, aber der bringt Regen, Kälte.....
Davon lässt sich aber ein Nordländer nicht schrecken. Durchgefroren stehen wir vor dem Hotel "Vier Jahreszeiten" und erhaschen schon einen Blick durch die großen Fensterwände auf tafelnde Damen und Herren. Also hinein in das Vergnügen. Empfangen werden wir von einer jungen Dame, in die Uniform des Freustil gekleidet und uns beiden Herren wird es schon einmal warm ums Herz bei dem Anblick. Natürlich meine ich ausschließlich die Einrichtung.
Warme natürliche Farben, dezentes Licht, professionell eingedeckte Tische mit bequemen Stühlen. Die Tische sind locker gestellt, hinter einer Nische findet sich ein Gelass für 4-6 Personen, ansonsten ist heute eher in Zweiertischen angeordnet. Sehr schön auch der kleine Weinkeller, in dem man ruhig und eher abseits sitzt, mit Blick auf Weinregale. Also alles wirklich nett und stilvoll in einem Mix aus nordischem Charme und Moderne.
Die Karte ist eingebettet in eine Art Prospekt, ,der das Restaurant und die Philosophie des Hauses vorstellt, dazu aber auch gleich als Weinkarte fungiert und, was ich richtig toll finde, auch für weitere Betriebe auf Rügen wirbt. Großes Lob, denn das fehlt auf Rügen, gemeinsam stark zu sein!!
Zurück zur Karte. Es gibt zwei Menüs, ein hervorragend klingendes vegetarisches und stimmiges, das Fisch und Fleisch offeriert. Für solches entscheiden wir uns, hier schlagen drei Gänge mit 58,00€ zu Buche, jeder weitere Gang wird mit 12,00€ berechnet. Dazu gibt es fair kalkulierte Weine.
Nach dem Aufgeben der Bestellung können wir dem jungen professionell agierendem Team bei der Arbeit zusehen. Und schon das ist eine Freude.
Kurz darauf kommt der Gruß aus der Küche. Doch halt, das trifft es nicht. Es sind etliche Grüße, die da vor unseren Augen zelebriert werden. Uns liefen die Augen über und auch die Nase. In einem Straußenei werden uns auf Heu geräucherte Wachteleier dargeboten, es gibt Fish and Chips, ein Tomatensüppchen, eine Variante von (Hühnchen?) auf herrlich frischen Gemüsen, für die die Haugsche Küche ja bekannt ist. So blieben wir erst einmal einen Moment vor Überraschung erstarrt sitzen, bevor wir uns über die Köstlichkeiten her machten. So extensiv hatten wir den Gruß aus der Küche nicht erwartet, bei vielen wäre mit dem gereichten frischen Brot, der Butter und dem Salz Schluß gewesen. Wow!!
Nun freuten wir uns aber auf die bestellten Gerichte. Bei mir ging es weiter mit Jakobsmuschel, Spitzkohl, Tanne. So in der Karte beschrieben, erhielt ich ein optisch perfekt zelebriertes Gericht. In einem hohen Eisentopf lagen angebrannte Tannenzweige, die einen aromatischen Räucherduft verströmten, darauf die Schale der Muschel mit selbiger auf kurz angegartem Spitzkohl in einem Sud. Perfekt! Bissen für Bissen Genuss.
Auch der Zwischengang hatte es in sich. Zander, Kalbszunge, Linsenkompott. Auch hier läuft mir noch beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen. Herrlicher Fisch, der aber noch etwas mutiger gewürzt hätte sein können, verband sich mit den perfekt bissfesten Linsen zu tollem Geschmack. Vielleicht war die Kalbszunge der Punkt aufs "i", erschloss sich mir aber nicht so, hätte ich in der Kombination nicht gebraucht.
Der Hauptgang kam dann nach angemessener Zeit als perfekte Kombination. Auf einem Holzbrett angerichtet die Schwarzwurzelstangen drapiert, pechschwarz in einer Kräutersalzkruste, auf einem extra Teller die kleinen Kartoffeln in einer Art Hollandaise, darüber knackige Zwiebeln, daneben leuchtend rosa Fleisch vom Ochsen und als Punkt zur Perfektion in einem Becherchen noch heißer Fleischfond zum selbst dazugeben, damit nicht alles auf dem Teller schwimmt. Wenn man weiß, das Haug selbst einen Hof betreibt, mag man sich vorstellen, wie er dort das Fleisch heranwachsen sieht, die Kräutlein zupft, Möhrchen zieht..... Doch, ein perfekter kulinarischer Höhepunkt der Inselreise.
Und nach einem weiteren Gruß aus der Küche dann ein spitzenmäßiges Dessert, wieder optisch überraschend im Heubett dargeboten. Was so lapidar "Milch und Honig" heißt, entpuppt sich als Viererlei. Sanddorn als ein rügentypischer Genussmoment verquickt mit Honig, Quark und Co. zu feinsten schmelzenden Geschmacksnuancen.
Also: egal wann und wo ihr auf Rügen seid, egal, wie das Wetter ist, versucht einmal euch hier verwöhnen zu lassen!

Eine nette kleine Abwechslung im Einerlei der auf den eiligen Gast zielenden Angebote.
Aufmerksam geworden bin ich durch eine auf dem "Boulevard" Greifswalds stehende Tafel, auf der mit Fischangeboten geworben wurde.
Es handelt sich um ein kleines nettes Lokal, eher eine Verkaufsstelle mit Angebot. Kaum dass 10 Kunden darin Platz finden. Man steht sofort vor der für das Auge perfekt dargebotenen Fischauswahl. Frischer Fisch, Meeresfrüchte, Salate, Algen....
Daraus kann man sich dann eine Auswahl zusammenstellen. Zumeist gehen wohl vor den Augen des Kunden zubereitete Fischbrötchen über den Tresen. Eine besondere Spezialität, der Pflaumenaugust oder so ähnlich. Matjes mit Pflaumenmus. Typisch mecklenburgisch. Die Kombination von Fisch und süß und sicher eine interessante Geschmackserfahrung. Oder eben verschiedene Fischsalate, Hering in Variationen, Rollmops. Immer dazu frische warme Baguettebrötchen und ein Lächeln der Bedienung.
Die Damen sind auch nicht nordisch herb sondern einem Klönsnack gegenüber aufgeschlossen. Auch hinsichtlich der Beratung. Der ausgeschenkte Weißwein ist auch angenehm trinkbar.
Wohl bekomms!

Ich weiß und ich sehe es schon vor mir:Systemgastronomie! Standard! Großhandelsware!
Ich habe es aber wieder getan. Ich ging hinein wie täglich hunderte Andere auch.
Und ich habe es nicht bereut.
Es war auch wirklich angenehm, so im nasskalten Februar in Binz. Man fand einen Platz, nur die Hälfte war besetzt, die Mitarbeiter wirkten entspannt, beflissen und gut gelaunt. Keine lange Wartezeit, gerade so viel Kundschaft, dass der Umsatz für frische Ware sorgt.
Das ist wichtig im Winter auf Rügen. Kein Vergleich mit dem kaum zu beherrschenden Silvester- oder Sommeransturm, währenddessen ich auf keinen Fall mit dem Personal tauschen möchte.
Wer Gosch kennt, weiß, was den Gast erwartet. Mehr oder weniger die eingespielten und immer vorgehaltenen Klassiker, dazu ab und an regionale Unterschiede.
Ein nett und maritim eingerichtetes Restaurant, eine große Kühlfischtheke und dahinter eine offene Kochstrecke, hinter der gewuselt wird, immer den Augen des Publikums ausgeliefert. Aber heute-alles schön und entspannt, wie oben erwähnt.
Es gibt sogar erstaunlich gute und preislich angemessene Weine und natürlich Selbstbedienung. Aber das stört niemanden, egal ob Strandläufer, Touri in Wanderklamotten oder auch für Binz typische Möchtegern- und ab und an auch echte Promis.
Heute sollte es der Grillteller sein. Gut investierte 16,80€. Dafür erhält man drei Filets: Zander, Rotbarsch und Lachs auf gut gemachten Bratkartoffeln, garniert mit frischem Salat und einer Handvoll Shrimps. Es ging schnell, optisch eine gute Leistung und auch geschmacklich so, wie man es erwartet. Die Filets gut saftig und auf den Punkt, der Salat wirklich frisch, nun gut, mit Einheitsdressing. Dazu gab es noch ein kleines Schüsselchen Hollandaise. Passend, sicher auch Grosshandelsware, aber hier geht es sicher durch.
Kurz und gut, in der Nebensaison eine gute schnelle und fair kalkulierte Alternative zum "echten" Restaurant. Dazu noch in bevorzugter toller Lage - Guten Appetit in Binz!

Ein an Spaziergängen reicher verregneter Tag hat auch zur Folge, dass man ab und zu Hunger bekommt, manchmal aber auch nur Appetit. 

Und wenn es dann auch noch kühl und regnerisch ist, ist man gar nicht so böse, eine Bäckerei mit angeschlossenem Café zu entdecken. Ich glaub, war waren nur in einer angeschlossenen Filiale, denn selbige Ausstattung und selbigen Namen fanden wir gleich nochmal in Kühlungsborn. 

Gleich vorn im Gastraum standen Kinosessel nebeneinander mit kleinen Tischen dazwischen, sodass man die Flanierenden (wenn dann welche da sind!) beobachten kann.
Wir nahmen nur ein Franzbrötchen und Kaffee, so muss es sein am Nachmittag. 
Das Franzbrötchen hat uns nicht wirklich geschmeckt, zum Glück hatten wir nur eins geholt. Irgendwie war es zu scharf gebacken und mit wesentlich mehr Zutaten als ich es kenne. 
Unser Kaffee bzw der Milchkaffee waren gut.

Aber gut, wir haben uns bei je einem Getränk und insgesamt einem Franzbrötchen kurz ausgeruht und sind dann weiter marschiert. 
Da waren ja noch andere Läden, die auf unseren Besuch warteten.

Noch bis 29.Februar 2016 hat das Hotel mit Restaurantbetrieb Seelust Pause!
Anfragen, Reservierungen und Buchungen sind aber unter Tel. 039931-5830
oder per Mail [email protected] jederzeit möglich.