Scarpati Restaurant
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 Scarpati: Restaurant und Trattoria

„Lass uns essen gehen!“ Ein rasch ausgesprochener Satz. In seiner Bedeutung aber vielschichtig, denn man meint ja nicht: „Lass uns irgendwo satt werden!“, sondern es schwingen Vorstellungen von einer bestimmten Umgebung mit, man träumt von einem gewissen Ambiente, schwelgt in den Erwartungen einer zufrieden stellenden oder gar beglückenden Küchenkultur. Das alles und noch mehr kulminiert in den Namen von einigen Restaurationen, die man bereits kennt oder gern kennen lernen möchte.
In unserem Fall war es alte Liebe. 
Das Scarpati ist uns gut bekannt, wir schätzen dessen Küche, mögen das Ambiente und fühlen uns vom Service sehr gut betreut, zumal nach fast 15 Jahren kontinuierlicher Besuche zwischen dem Personal und dem Gast die sprachbasierende Kommunikation angereichert ist mit individueller Gestik. Ein Essen im Scarpati schmeckt uns nicht nur gut, sondern es macht uns Spaß.

Das Scarpati bietet in Restaurant und Trattoria ein ausgewähltes Angebot a la Carte. Man kann jeweils zwischen einer klar eingegrenzten Anzahl von Angeboten in den Kategorien Vorspeise,  Suppe und Pasta, Land und Meer bzw. Hauptspeise und Dessert auswählen. Restaurant und Trattoria  präsentieren sich mit unterschiedlichen Speisen und auch einer abweichenden Preisskala.

Wer nicht a la Carte essen möchte, findet ein vielfältiges Menüangebot. Es besteht aus folgenden Angeboten: „Amuse Bouche Menü“ (jeden Dienstag), „Menü Jerome“ (an allen Tagen außer Dienstag, Freitag und Montag) und dem „Amuse Bouche Fischmenü“. Die Menüs kosten 35.00 bzw. 38,00 € und werden sowohl im Restaurant als auch in der Trattoria serviert.

Wir folgten am Sonntag dem Hang zur Bequemlichkeit, der sich zum Glück mit dem Ruf  des Gaumens in Einklang befand. Und so bestellten wir das „Menü Jerome“. 
Der Lockruf aus der Küche, eine Kleinigkeit, unabhängig vom Menü, um den Gaumen einzustimmen:  Perlhunragout auf roter Beete und Salat mit Pistaziencreme, sehr fein abgestimmt, sanft gewürzt. Ein angenehmer Auftakt.

Die Vorspeise, ein „Mariniertes Pescaccio“ vom Lachs. Eine tellerbedeckende Augenweide in Orangetönen mit einem grünen Salattupfer, mit einer Geschmackspalette vom mild bis deutlich, aber nicht kräftig. Der Barbera von Bofante mundet nicht nur dazu gut.

Der Zwischengang, „Kürbis Ravioli“ mit Pistaziensauce Das gibt einen vollen Mund und der Gaumen hat Geschmacksanteile von deutlich bis kräftig, verbunden mit einer dezenten Süße. Das resultiert aus der Mischung von Pistaziensauce und Kürbis, der neben der Füllung auch noch in kleinen Stücken über die Ravioli gestreut ist.

Der Hauptgang, „Gebratenes Doradenfilet“ auf cremigem Spinat-Scamorzarisotto, vorzüglich, die Dorade angenehm gewürzt, fest und auf den  Punkt genau gebraten, das Spinat-Scamorzarisotto kräftig, aber nicht übertönend. Auch in Kombination auf der Gabel war der Fisch gut zu schmecken.

Das Dessert, eine Kreation aus Panacotta  mit Grappa,  Himbeermus und Profiterol ( kleiner Windbeutel) bildete einen nuancenreichen Abschluss, der auf den Espresso einstimmte.
Das war ein köstliches Mittagessen. Wir spinzeln im Kalender nach der nächsten Gelegenheit.
Die Getränke bestanden natürlich nicht nur aus L’Aqua naturale, sondern es gesellten sich Prosecco, Sherry und Barbera dazu.

Noch eine Anmerkung: Keine Bilder. Ich habe mich lieber dem Genuss hingegeben als der Bildgestaltung. Diesmal passte das Handy nicht zum Essen.

Sonne, ein frühes Wochenende, Ausgelassenheit.
Was tun? Mittagessen im Scarpati auf der Terrasse in Wuppertal!
Gesagt getan. Wird das eine seriöse Kritik? Da ich mich ohnehin nicht als Ratatouille-Kritiker mit spinnenhaften Fingern und ausgemergelten Backenknochen empfinde, ich lieber über die Lust des Lebens als über das Versagen von Köchen berichte, mir kein Zacken aus der Krone fällt, wenn ich mir meine Jacke aus der Garderobe selber hole und mir die Gesichtszüge des Kellners ziemlich egal sind, solange er mir bringt, was ich bestelle, ja, weiß ich auch nicht? Seriöse Kritik? Also eigentlich halte ich all die Objektivierungsbemühungen  für subjektiven Verbrämungsquatsch und angetüdelte Kritikermanier von unbedarften Hobbyfeinschmeckern! Also schlicht und einfach: Jeder schreibt im Horizont seiner begrenzten Erfahrungen und im Kontext seiner situativen Gestimmtheit und der Vorliebe seiner Vorurteile und es ist sehr hilfreich, wenn er das Panorama seiner subjektiven Beschränktheit nicht zum Kosmos der universalen Wahrheit aufbläht.
Zentraler Satz: Ich habe es so empfunden!!!!
In diesem Sinn:
Sonne und Terrasse passten zu mir wie Ferien und Urlaub.
Das Menü Jerome schmeichelte vom Carpaccio, der Sellerie-Cremesuppe und der Entenbrust mit allem drum und dran meinem Gaumen. Ich sehnte mich nach den frischen Feigen im Carpaccio, schwelgte in den sanften Aromen der Sellerie-Cremesuppe und gab mich der zarten Entenbrust wollüstig hin. Welch ein Genuss zusammen mit dem fein abgeschmeckten Petersilienpüree und dem hervorragenden Gemüse al dente.
Nun noch das Dessert! Wir modeln um. Statt des Walnussparfait mit marinierten Erdbeeren lieber etwas Schokoladiges mit frischen Waldfrüchten. Man hat so seine Allergien. Aber kein Problem. Das Dessert wirkt auf den Nachbarstisch ansteckend. Dort - eigentlich Prölle. Jeans mit fast entblösstem Hintern. Tätowierungen, vielleicht bis zur P-Spitze. Wer weiß was alles so sexi ist. Aber dann doch sehr kommunikativ und von feiner Zunge. Man weiß, dass man hier gut essen kann. Also, das finde ich schon stark, dass in der durchlöcherten Jeans ein Boddy mit kulinarischem Esprit untergebracht ist, das macht mir Spaß.
Was ich eigentlich nicht verstehe, ist der Umstand, dass hier auf der Terrasse noch Plätze frei sind. Wo sonst in Wuppertal bekommt man um diese Zeit  für 35€ ein so exzellentes Menü? Wahrscheinlich laufen doch noch zu viele „Geiz ist geil!“ Typen rum. Da wünsch ich mir die Prölle, die gutes Essen schätzen. Sichtbare Pofalte oder nicht. Man kann ja wegschauen.
Noch mehr Detailles zum Essen?
Warum eigentlich? Der neue Trend ist doch hin zum Foto. Spar dir Worte! Schicke Fotos! Davon lebt schon lange die Bildzeitung. Warum nicht auch „gastroguide“?
Du hättest gern ein Foto? Na ja! Kommt gleich!

 

FAZIT VORAB FÜR DEN SCHNELLEN LESER:

 
Die Zeitschrift „Feinschmecker“ kürte das Restaurant „Scarparti“ bereits 2013 zu den 50 besten Italienern Deutschlands unter den TOP-TEN auf Platz 7 und in der Zeitschrift 2/2016 wiederum zu den besten 20 Italienern in Deutschland auf wiederum Platz 7 der TOP TEN. Ein Grund, dieses Restaurant erneut aufzusuchen, wir wurden nicht enttäuscht, hier kehren wir wieder ein.

Nun traf sich wieder einmal ein illustre Gruppe von ehemaligen RK-Kritikern, die jetzt bei GG schreiben:  Carlo Attraversando, Zeberus,  uteester, Siebecko, zu einem fröhlichen und harmonischen  Abend mit leckeren Speisen. Erwähnt werden muss, dass wir uns in der Trattoria trafen, also auch nicht den gleichen Maßstab wie für das Gourmet-Restaurant anlegen dürfen.
 
Lage:
Für Nichtwuppertaler etwas schwierig zu finden (hilfreich ist hier ein Navigationsgerät, das einem das umständliche Suchen in der Straßenkarte abnimmt), in einer alten Unternehmer-Jugendstil-Villa in der Scheffelstr. 41 in Wuppertal-Vohwinkel an einem Hang gelegen. Schönes Hotel mit eigenem Parkplatz, Garten und Terrasse, geteilt in Hotel, Trattoria, Restaurant.
 
Ambiente:
Sogleich empfing uns der schöne Charme der alten gepflegten Jugendstilvilla, vom Parkplatz aus betritt man den überdachten und mit einem roten Teppich ausgelegten Eingang durch einen gläsernen Windfang, wählt zwischen Trattoria (links) und daneben (rechts) gelegenem Restaurant. Wir entschieden uns für die Trattoria, da dieser Raum nach gegenseitiger Absprache von Carlo für uns reserviert worden ist. Sehr positiv anmutendes gepflegtes Ambiente mit warmen Rottönen, vielen Fotografien, alten Bildern, schönen Armleuchtern, einen sehr großen kreisrunden Deckenleuchter, weißen Wänden, roten stoffbezogenen Bänken an den Wänden, roten stoffbezogenen Stühlen, Spiegel, schön eingedeckte Tische mit roten Sets, Wein- und Wassergläsern, Silberbesteck, cremefarbenen Stoffservietten, Tischkerzenleuchte aus Edelstahl. Rundherum ein sehr gepflegter, dennoch gemütlicher Eindruck, der gepflegte Eleganz ausstrahlt. Gleich von Anfang an  haben wir uns wohl-und angenommen gefühlt. .
 
Service:
Begrüßt wurden wir sehr freundlich vom männlichen Service, dem gut gelaunten Serviceleiter Jörg Speck sowie dem jungen Jerome Scarpati, allesamt in dezentem und gepflegten Schwarz gekleidet, und wurden zum reservierten Tisch geleitet. Insgesamt ein sehr kompetenter Service, aufmerksam, freundlich ohne aufdringlich zu wirken, immer ein Auge auf die Gäste habend, die Servicetätigkeit wurde mit auffallender Ruhe vollzogen, geradezu perfekt. Wünsche wurden jederzeit und ohne Probleme erfüllt. Wenn ich dann in einer anderen Rezension über ein anderes Restaurant im Bergischen lese, dass zwar über einen Michelin-Stern verfügt, aber im Service mehr als schwächelte, so muss ich die Leistung des Scarpati besonders positiv hervorheben. Absolut kompetenter Service, der eine Wohlfühlathmosphäre schafft.

Vorab muss noch erwähnt werden, dass uns die guten Kontakte von Carlo ermöglichten, ein Gespräch mit dem Küchenchef des Hauses, genannt „Farina“ zu führen. Dies rundete den Besuch insgesamt ab.
 
Die  gewählten Speisen:
Nachdem uns die 2-seitige Speisenkarte, aufgefüllt mit einem Sonderblatt für die derzeit angesagten Spargelgerichte, überreicht wurden, entschied ich mich für das 4-Gang-Menü (35,00 €), meine  Tischnachbarn aus dem Bergischen wählten aus der Karte die italienische Vorspeisenplatte und aus dem Tagesangebot Spaghetti mit Garnelen sowie Pesce Misto auf Erbsenkartoffelstampf, Marokkanische Minze und Tomatensugo, Siebecko wählte die schaumige Bärlauch-Suppe mit Croutons und Norwegischen Wildlachs mit Mandelkruste und Spinat.  

Vorab wurde uns frisch aufgebackenes zweierlei wohlschmeckendes Brot (einmal gefüllt mit Chili, das andere ein dunkles Brot, sehr würzig schmeckend) und ein Dip von Creme fraiche und Frischkäse, leicht angekühlt und dennoch streichfähig.

Ein Amuse wurde nicht gereicht, war einerseits nicht erforderlich, da rechtzeitig das Brot serviert wurde und andererseits befanden wir uns ja in der Trattoria und nicht im Gourmetrestaurant, da hätte ich es erwartet, hier nicht.
Ich beziehe mich hier auf die Beschreibung meiner Speisen, nicht unerwähnt soll sein, dass meine Tischnachbarn sich äußerst positiv über die Qualität ihrer gewählten Speisen ausließen, ja sogar fiel die Bemerkung: „… von den Spaghetti mit Gambas träume ich noch nachts im Bett, so köstlich waren sie.“ Das ist doch ein sehr tolles Lob für die Küche.
Wie eingangs erwähnt, wählte ich das „Menue Jerome“, 4 Gänge zu 35,00 €. Im Nachhinein ein absoluter Preisknaller für die gelieferte Qualität.

Als Vorspeise erhielt ich Carpaccio vom argentinischen Rind, mit Pommery-Senfcreme, großzügig gehobelten Parmesanspänen und Ruccola (Rauke). Das Fleisch sehr würzig, ganz zart, hauchdünn geschnitten, zerfiel sofort faserig im Gaumen, eine geschmackliche Wohltat.

Als zweiten Gang erhielt ich eine schaumig aufgeschlagene Bärlauchsuppe, in der einige Croutons schwammen. Schon die mintgrüne Farbe ließ ein Entzücken über meine Lippen gleiten, die Suppe selber sehr schaumig, sämig, wunderbar ein milder Geschmack von Bärlauch, nicht die Suppe übertünchend, einfach wunderbar im Geschmack und appetitfördernd.

Als Hauptspeise erhielt ich das Fischgericht, ein norwegischer Wildlachs mit einer Mandelkruste der auf einem wirklich cremigen Spinat ruhte, begleitet von 2 kleinen aufgespritzten Pürees umrahmt von einer leicht käsigen wohlschmeckenden (Fontinakäse) sämigen Soße. Mir hat es sehr gut geschmeckt und gut gefallen. Der Lachs ordentlich gegart, vor allem ohne Haut und ohne Trananteil, das muss einmal deutlich hervorgehoben werden, da hier viele Restaurants „schluren“, leider etwas leicht trocken, aber das ist meckern auf sehr hohem Niveau. Insgesamt war ich sehr zufrieden.

Der anschließende vierte Gang und somit das Dessert war für mich die absolute Offenbarung: Pastiera Napolitana : ein italienischer Traditionskuchen mit Weizencreme, eigentlich ein traditioneller Osterkuchen, als Unterbau ein Mürbeteig mit viel Zucker und Zimt, eine Mischung aus Ricotta, Zitrone, klein gehackten kandierten Früchten, Orangenblütenwasser, viel Butter usw., leicht cranchig, überaus wohlschmeckend, geradezu der perfekte Kuchen, um das „Hüftgold“ entscheidend zu verbessern. Begleitet wurde es von einem Mangosorbet, das das Pendant zu diesem wunderbar süßen Kuchen lieferte und einigen kleinen Fruchtstücken wie Erdbeere, Mango, Blaubeeren und Himbeersirup. Die bajuwarische Kritikerin Obacht wäre entzückt !! Wären da nicht diese kleinen Quälgeister, die einem in der Nacht die Kleider im Kleiderschrank enger nähen, so könnte ich dieses Dessert jeden Tag zu mir nehmen.
Ein Espresso mit einer dargereichten Etagere mit Cantuccini (traditionelles Mandelgebäck) rundeten das Menü ab.
 
Getränke:
Als Aperitif wählte ich ein Glas Prosecco Villa Sandi (0,1 l zu 6,00 €), begleitend zum Essen Verdicchio Weißwein (0,2 l zu 5,00 €) und Mineralwasser San Pellegrion (0,75 l zu 6,00 €).

Sauberkeit:
Alle Räumlichkeiten, die wir gesehen hatten, tadellos in jeglicher Hinsicht

Fazit:
Wieder ein wirklich schöner Abend, mit einer excellenten Küchenleistung, die Speisen gut komponiert und serviert. Dazu ein perfekter und kompetenter Service, ein Haus mit einem rundherum gelungenen Ambiente, eine Wohlfühlatmosphäre ausstrahlend. Eine Küchenleistung, die deutlich nach oben zeigt. Ein Abend unterhaltsam, fröhlich, mit guten Gesprächen und sehr netten Kollegen/innen. Da freue ich mich bereits auf das nächste Treffen.
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Wir werden auf jeden Fall wiederkommen. Danke für den schönen Abend.

Meine Bewertung: 5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder,
5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Besucht Freitag, den 13. Februar 2015, mit 6 Personen am Abend


Über bestimmte Standards braucht man im Scarpati nicht zu reden. Ob Restaurant oder Trattoria, den Gast erwartet ein freundlicher perfekter Empfang und ein vorzüglicher Service während seiner Anwesenheit.
Für uns ist ein sehr schöner Tisch reserviert.
Zu Beginn serviert man frisches Baguette in heller und dunkler Variante mit Butter. Prosecco, Wasser und Wein, die Getränke kommen nach Wunsch. Als Hinweis braucht der souveräne, aufmerksame Service nur einen Blick oder ein Handzeichen, abgesehen davon, dass er immer wieder Kontakt mit dem Tisch aufnimmt und sich nach der Zufriedenheit erkundigt, jedoch völlig unaufdringlich.
Sechs nicht ungeübte Gaumen sind wählerisch. Der eine möchte den Hauptgang im Menü tauschen, ein anderer die Vorspeise und ein dritter hätte dann gern ein anderes Dessert. Egal wie, Flugentenbrust statt Schmorbraten, Vitello Tonanto statt Salat mit Meeresfrüchten oder Zabaione statt Ricottatarte, der Service hört aufmerksam zu und die Antwort lautet: „Kein Problem!“.

Als Begleitung für den heiteren Prosecco offeriert das Haus klassische Bruschetta. Einfach und gekonnt. Es dominiert der feine Unterschied. Das Brot ist punktgenau geröstet, der Belag angenehm gewürzt, aber nicht zu bestimmend. Der Prosecco kommt voll zur Geltung.

Nach diesem Einstieg leuchtet in den Gläsern der Nero d’Avola, vollmundig, samtig, mit schönen Spitzen im Geschmack, fast so wie ein ‚dunkel gebeizter Chopin‘ (Tucholsky). Ich freue mich auf mein Menü:

• Salat mit Meeresfrüchten
  


• Cappelini mit Rinder-Bolognese
  


• Flugentenbrust mit Belugalinsen und Süßkartoffel-Korianderpüree.
  


• Ricottatarte und weißes Schokoladen-Cantuccini-Eis

(35,00 €)

Die Geschmacksentfaltung im Menü ist gut arrangiert. Der Salat mit angenehm kühler Note, zurückhaltend gewürzt, sodass der Eigengeschmack der Meeresfrüchte zur Geltung kommt.
Im Gegensatz dazu die Cappelini mit Rinder-Bolgnese: Kräftig und schön heiß, wobei die Pasta die Aromen der Bolognese mildert. Dazu, Rat des Kellners, kein Parmesan. Er hat recht. Die Geschmackssinne bleiben offen für weitere Anregungen.
Die Flugentenbrust, hervorragend gegart und gewürzt und in ausgezeichneter Begleitung.
Und das Dessert erfüllt alle Eigenschaften eines hervorragenden Sündenfalls. Bei mir die Tarte, bei meiner Tischnachbarin und anderen die Zabaione.

Zum Schluss der Espresso mit reichhaltiger Zugabe an Cantucci. Unser Vorsatz ist einstimmig: Hier treffen wir uns wieder!

Scarpati | 23.10.2014 | 4 Personen | 305,50 € + TG
Diese Kritik wurde ursprünglich für ein anderes Portal geschrieben und nun hierher übertragen. Aus diesem Grund besteht eine Differenz zwischen Besuch und Einstelldatum der Kritik. Da ich mir jedoch sehr sicher bin, dass mein Eindruck heute identisch wäre stelle ich die Kritik auch hier ein.

Das Scarpati ist ein alteingesessenes Restaurant, welches mittlerweile seit 40 Jahren für seine hervorragende Küche auch außerhalb von Wuppertal bekannt ist. Vor 40 Jahren residierte das Scarpati noch im fürstlichen Schloss Lüntenbeck und wanderte vor rund 30 Jahren in das „Haus Kathie“, eine wunderschöne alt-bergische Villa. Schon bei Ankunft kann man den alten Baumbestand bewundern und wandert von den Restauranteigenen Parkplätzen (oder von der Straße) ins Restaurant.

Zunächst möchte ich das Scarpati ein wenig einordnen – das Scarpati hat einen guten Ruf und gehört seit Jahrzehnten zu den Top-Adressen in Wuppertal. Daher ist mein Anspruch an die Küche sehr hoch, für mich vergleichbar mit Heldmann’s Restaurant (1 Michelinstern) in Remscheid.
Diesen Anspruch scheint das Scarpati auch an sich selbst zu stellen. Die Villa ist wunderschön und schon beim Betreten des Restaurants werden wir von zwei freundlichen Herren im Anzug empfangen, die uns sehr zuvorkommend die Jacken & Mäntel abnehmen. Anschließend werden wir zum Tisch geleitet, den wir zur Feier eines bestandenen Bachelors meiner Schwester im Vorhinein reserviert hatten. Der Restaurantteil ist in einem großen Raum mit spitz zulaufender Decke gelegen. An den Wänden hängen Gemälde in Goldrahmen, die allesamt schöne italienische Motive zeigen. In der Mitte des Raumes triumphiert ein künstlicher Baum von ca. 4m Höhe, gesäumt von großen Keramiklampen & Magnum-Weinflaschen. Auch wenn ich ein ausgesprochener Gegner von Kunstblumen bin, finde ich diesen riesigen Baum vollkommen akzeptabel – er schafft ein wunderbares Ambiente. Die Blumen auf dem edel gedeckten Tisch (Stoffservierten, Silberbesteck, Kerze) sind natürlich frisch, echt und dezent gehalten.

Der Service
Der Service war den ganzen Abend tadellos. Es wurde stets auf Kleinigkeiten geachtet – so wurden die Mäntel abgenommen, fachmännisch von rechts serviert, Speisekarten in der richtigen Reihenfolge ausgegeben, der Stuhl beim setzen herangeschoben und ein Beistelltisch bereitgestellt. Diese klassischen Servicequalitäten werden in vielen Restaurants nicht mehr so genau genommen – hier wird es wunderbarerweise noch praktiziert. Ein weiterer Punkt den ich herausragend finde ist, dass der Service sich optimal auf uns eingestellt hat – zu Beginn klassisch zurückhaltend („steif“ ohne es negativ zu meinen), später etwas lockerer mit einem kecken Spruch – jedoch nie ohne die angemessene Professionalität zu verlieren. Die Aufmerksamkeit war immer gegeben – so wurde vom Service eigenständig bemerkt, dass eine Beilage beim Hauptgang fehlte (Pilze) und sofort, unauffällig & charmant nachgeliefert.
Herr Scarpati, Namensgeber und Patron des Hauses war präsent und schaute ab und an bei den Tischen vorbei – bei uns leider nicht, was wir jetzt aber nicht als dramatisch empfunden haben.
Wenn es servicetechnisch etwas Verbesserungspotenzial gibt, dann bei der Weinberatung. Ich persönlich mag es, wenn man die Weine in Verbindung mit dem Gericht und dessen Aromen bringt (z.B. „Dieser Wein passt mit seinen leichten Kirscharomen herrlich zum Rotkohl und Kirschen – die leichte Barriquenote nimmt die Schärfe der Kirschen gut auf“). Hier wurden uns zwar Weine empfohlen, besonders bei der Vorspeise wurde uns aber eigentlich eine Wahl zwischen allen Weißweinen gelassen. Da die von uns gewählten Weine jedoch ganz in Ordnung waren(unten mehr dazu) ist das hier „meckern auf hohem Niveau“.
Wir starteten den Abend mit einem Aperitif – 3x Aperol-Spritz (9€, perfekt dosiert und mit filetierten Orangen) und für mich einen trockenen Sherry, der schön fruchtig und klassisch ausgebaut war (4,50€). Anschließend erhielten wir die Speisekarten und etwas Brot mit Butter.

Die Speisekarte        
Die Speisekarte ist sehr klein gehalten und kann online eingesehen werden. Neben einem Menü (3 Gänge 50€, 4 Gänge 62€) stehen einem diverse Vorspeisen (16-20€), eine Suppe (8€) und eine kleine Handvoll an Fisch- und Fleischgerichten (um 30€) zur Verfügung. Zusätzlich gab es Tagesangebote mit frischem Alba-Trüffel. Die Tagesangebote waren auf einem leicht abgegriffenen DinA4 Zettel in die sonst edle Speisekarte hineingelegt – das kann man besser machen. Im Zweifelsfall würde ich die Tagesangebote lieber mündlich annoncieren als es so zu lösen.
Wir wählten alle vier das aktuelle Degustationsmenü in 3 Gängen – ich tauschte jedoch den Hauptgang aus, was keinerlei Problem war.
Zeitlich passend ging es dann auch mit dem Essen los.

Das Essen
Amuse Bouche: Kalbfleischbällchen & Thunfisch auf Tramezzini
Das Amuse Bouche ist für mich immer besonders interessant – bietet es der Küche doch die Möglichkeit, etwas gewagtere Kombinationen zu probieren, Kreativität und Liebe zum Detail zu zeigen. Leider war das Amuse hier mein persönliches „Lowlight“. Das Amuse bestand aus einem Kalbfleischbällchen (böse könnte man sagen "Frikadelle") und rohem Thunfisch auf gebuttertem Tramezzini mit einem Hauch Wasabi-Creme. Mir fehlte hier etwas die Kreativität. Die Bällchen waren lecker, aber nichts Besonderes, das Tramezzini trocken und nicht knusprig. Der Thunfisch war sehr lecker und wäre bestimmt auch ein tolles Amuse gewesen, allerdings ist es schade wenn sich Elemente wiederholen – denn als Vorspeise im georderten Menü gab es bereits ein Pescaccio vom Thun mit selbiger Wasabicreme. Das Amuse kann mir daher nur 2,5/5 * abringen, machte einen auf Grund des hochwertigen Thunfischs aber auf die Vorspeise neugierig, die auch sehr zügig serviert wurde.

Die Vorspeise: Pescaccio vom Blauflossen-Thun mit Honzu Gel, Wasabi, Garnele, Sesamknusper und Salat
Auf einem modernen, rechteckigen Teller erreichte uns ein Gemälde von Vorspeise. Dunkelroter Thunfisch mit grünem Wasabi, roter Garnele, grünem Salat und bräunlichem Honzu-Gel. Die Geschmackszusammenstellung ist hervorragend – der milde Geschmack des Thun mit leichtem Wasabi und dem Honzu-Gel erinnert an klassisches Sashimi. Honzu kannte ich bisher nicht – es ist eine leicht dickflüssige Sauce mit feinherben Soja-Aromen und einer ganz leichten süße, die vermutlich durch Mirin hervorgerufen wird. Der Sesamknusper und der Salat ergänzten den Thunfisch gut – der Salat hätte meiner Meinung nach noch einen Hauch Säure vertragen um noch stimmiger zum Thun zu passen. Die Garnele war von bester Qualität und (sodenn mich meine Sinne hier nicht trüben) in Sesamöl angebraten – noch nie habe ich solch eine gute Garnele gegessen. Wirklich hervorragend war auch der grüne Fliegenfischkaviar, der nicht einmal in der Karte stand – diese extrem feinperlige und milde Variante von Kaviar schmeckt sogar mir als „normalem Kaviar“-Verachter. Wenn es mich nicht täuscht, war auch an diesem ein feiner Hauch von Wasabi. Die Vorspeise enthielt jedoch auch einen Fauxpas – so befand sich die Schale der Garnele als Dekoelement auf dem Teller und erweckte den Anschein essbar zu sein (in der Annahme vielleicht stark frittiert zu sein - gemäß dem Motto "nur essbares auf den Teller"). Dem war leider nicht so und der beherzte Biss meines Vaters bedingte eine folgende intensive Zahnreinigung – und ließ uns Andere mit Freude daran teilhaben (Schadenfreude ist doch etwas Schönes ;-)  ). Diesen Fauxpas empfinde ich allerdings nicht so schlimm, als dass ich ihn in die Wertung einfließen lasse. 4,5 / 5*

Als Weinbegleitung wählten wir 2 Bier und 2 offene Weißweine (Pinot Grigio & Arneis), die sehr angenehm trinkbar waren – mich im Zusammenspiel mit dem Gericht allerdings nicht überzeugt haben. (9€ pro 0,2l)
 
Hauptgänge:
- Steak vom US-Beef, gebratene Waldpilze, Knollenwurzelgemüse & Bratensaft
- Gebratener Hirschrücken, fruchtiger Rotkohl, Pfefferkirschen & glacierte Kartoffelklöße
Ich kam mal wieder in den Genuss beide Gerichte zu probieren. Das Steak war butterzart auf den Punkt gegart (2x medium-rare, 1x medium), das Selleriepüree sehr samtig und fein (vermutlich 100% Sellerie in Sahne gekocht und durchs Feinsieb gestrichen), die verschiedenen Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Brokkoli) auf den Punkt gegart, die Pilze mit Kräutern versehen. Die Sauce als simplen „Bratensaft“ zu betiteln wird ihr nicht gerecht. Herrlich in Geschmack und Konsistenz stellte sie mit einer ganz feinen edel-bitteren Note genau den Bezug zur Jahreszeit her und perfektionierte dieses Gericht – 5 / 5*. Die Sauce wurde auf Nachfrage in einer Sauciere noch einmal nachgereicht.
Ich selbst hatte mich für den Hirschrücken entschieden. Er war wunderbar rosa (für mich hätte es sogar noch einen Tick roher sein können) und sehr zart – ein Hauch von Wachholder hätte ihn perfektioniert. Die Pfefferkirschen waren wunderbar pfeffrig (schwarzer Pfeffer – kein grüner oder rote Pfefferbeeren) und harmonierten in absoluter Perfektion mit Rotkohl & Wein (s. unten). Der Rotkohl war mein persönliches Highlight an diesem Tag, da dieser seine extreme Fruchtigkeit nicht wie üblich von Kirschen, Äpfeln oder Himbeeren erhält, sondern von schwarzen Johannisbeeren. Herrlich, vor allem da die feinherbe Cassisnote sich optimal mit dem Pfeffer und den sehr milden Wildaromen des Hirschs verbinden. Die Klöße waren klassisch und gut, allerdings fehlte mir hier noch ein wenig Innovation – hätte man sie mit in Wachholder-Butter knusprig gebratenen Croutons gefüllt, wäre das Gericht für mich absolut perfekt (zumal man so noch etwas knuspriges als Textur gehabt hätte). So gibt es aber trotzdem noch sehr stolze 4,5 / 5 *
Als Weinbegleitung erfreuten wir uns an einem „Marina Cvetic 2009“ aus Montepulciano vom Weingut Masciarelli (35€). Ein toller, kräftiger Rotwein mit herrlichen Kirscharomen und leichter Barriquenote. Diese passten wunderbar zum kräftigen Steak - absolut perfekt jedoch zu meinem Hirsch und der Fruchtigkeit von Rotkohl & Kirschen. Rein geschmacklich hätte ich diesen Wein als höherpreisiger eingeschätzt – ist daher, wie ich finde, eine Empfehlung wert.

Das Dessert: Orangen-Schoko-Ganache zweierlei Schokocreme & Pumpernickel-Kakaoerde
Schon leicht angesättigt freuten wir uns bereits auf das Dessert – Schokolade satt. Wie auch alle Teller zuvor hätte man sich dieses Dessert auch als Gemälde an die Wand hängen können. Kleinigkeiten wie ein Muscovado-Zucker-Segel und ein Schokogitter-Röllchen zeigen die Liebe zum Detail. Die Ganache war von herrlich wachs-/butterartigen Konsistenz, die Mousse schön luftig. Hier wurde eindeutig eine hochwertige Valrhona Schokolade verwandt. Ankandierte Orangen verleihen eine leichte Edelbitter-Note gepaart mit Fruchtigkeit. Die Pumpernickel-Kakao-Erde gab Textur und Optik, wusste geschmacklich aber nicht zu überzeugen. Ein Hauch Säure hätte den Nachtisch für mich noch besser gemacht. 4,75/5*
Zum Abschluss und zur Rechnung orderten wir noch zwei Espressi, die uns sehr heiss mit kleinem Gebäck serviert wurden. Der stolze Preis von 4€ pro Espresso ist mir persönlich aber trotzdem zu hoch. Schade fand ich auch, dass es bei einem Verzehr von über 300€ nicht das Angebot eines Grappas / Espressos auf Kosten des Hauses gab – dies bekommt man bei Italienern in einer günstigeren Preisklasse auch schon. Das trübte den Abend für uns allerdings in keinster Weise.

Fazit:
Das Scarpati gehört zu Recht zu den Top-Adressen in Wuppertal. Seit 40 Jahren wird mit Qualität bei Essen und Service überzeugt. Absolut zu empfehlen.
Bedienung: 4,75 / 5 * (Weinberatung könnte etwas besser sein – gerundet 5*)
Essen: 4,5 / 5 * (leichter Abzug für Amuse & Klöße – gerundet 5*)
Ambiente: 5 / 5 * (herrliche Villa, toller Außenbereich, edles Interieur)
Sauberkeit: 5 / 5 * (makellos, Stoffhandtücher auf den Toiletten)
Preis-Leistungsverhältnis: 4,5 / 5* (stolze Preise für gutes Essen – gerundet 5*)