Ristorante Sapori d'Italia
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Heute mal in Landau zu Besuch und Lust auf Pizza gehabt. Die Pizza Italo mit Thunfisch und mehr war der Hammer! Noch nie und nirgendwo anders eine solch schmackhafte Pizza gegessen. Und wirklich ziviler Preis. Komme garantiert aus Nordhessen wieder nach Landau zu Sapori!!

Jede Krise geht einmal vorbei. Die Frage ist nur wann und wie…
 
Für mich ein guter Zeitpunkt, um auf dem Gastroportal meines Vertrauens ein mehrteiliges Update in Sachen gehobener Heimatküche zu liefern. Denn erstens können in unsicheren Zeiten wie diesen ein paar anregende Zeilen über die Top-Gastronomien vor der eigenen Haustür nicht schaden. Und zweitens können wir ja jetzt unsere kulinarischen Sehnsuchtsziele wieder besuchen – wenn auch unter hoffentlich bald (!) wegfallenden, die Gastronomen gängelnden und teilweise recht willkürlich erscheinenden Hygiene- bzw. Öffnungsvorschriften. 
 
Auch wenn ich über die besseren Häuser meiner Heimat schon genug Worte verloren habe, werde ich in der Folge eine Reihe mehr oder minder bekannter Pfälzer Genuss-Enklaven erneut ins Rezensionsvisier nehmen. Im 4. Teil meiner kulinarischen Reise durch die Südpfalz geht es um unseren Landauer Lieblingsitaliener, der trotz seiner etwas versteckten Lage in der Trappengasse großen Zuspruch genießt.
 
Über das „Sapori“, wie es die zahlreichen Stammgäste von Familie Orsini gerne nennen, habe ich zuletzt vor vier Jahren berichtet. Seitdem war ich bestimmt schon an die zwanzigmal dort und habe den von außen eher unscheinbaren, innen aber umso trubeligeren Pastatempel immer hochzufrieden und komplett gesättigt verlassen. Zeit also für ein kleines Update, dem ein Besuch zugrunde liegt, der unter den neuen, noch etwas gewöhnungsbedürftigen Umständen stattfand.
 
Ganz und gar nicht ungewöhnlich war es, dass wir anlässlich des Besuchs der Schwägerin aus Bremen eine Einkehr zu dritt bei den Orsinis planten. Denn hier saßen wir schon mehrmals in gleicher Besetzung zusammen. Die stetige Reservierungspflicht im Hinterkopf, rief ich am Tag vor der anvisierten Tat dort an. Mit einer gehörigen Portion Demut trug ich mein Anliegen vor, das auch mir viel zu kurzfristig erschien.
 
Kurzum: die Hoffnung auf einen der begehrten Tische war nicht besonders groß. Doch welch wundersame Fügung – später wusste ich es waren die Nach-Virus-Wehen – erlaubte uns einen Tisch zur gewünschten Uhrzeit. Und das an einem Freitagabend. Ich konnte mein Glück kaum fassen.
 
Der Hunger war groß, verlangte mir doch das Klettern an den Sandsteinfelsen des Pfälzerwaldes zuvor einiges ab. Aber um die Größe der dort servierten Pizza- und Pastaportionen wissend, sah ich unserem italienischen Abend ganz gelassen entgegen.
 
Wir waren gespannt, wie das Sapori-Team die neuen Hygiene- und Abstandsbestimmungen umsetzen würde. Normalerweise stehen die Tische im kleinen Gastraum ziemlich dicht beieinander. Und weil es dort eigentlich immer „rummsvoll“ und der Geräuschpegel entsprechend hoch ist, gleicht der Laden im Normalzustand eher einem summenden Bienenkorb als einer romantischen Trattoria für Verliebte.
Innenansicht 2
Die Orsinis freuten sich bei unserer Ankunft sichtlich. Vater Dario, wie immer hinter der Pizzatheke bzw. vor dem heißen Ofen stoisch Teigrundlinge knetend und belegend, grüßte freundlich. Auch Sohnemann Italo, der sonst die Bestellungen im Stakkato aufnimmt, lächelte ganz relaxed hinter der Feinkostauslage (Käse, Salami, Schinken und Co. gibt es dort in Topqualität zu erstehen, Anm.) hervor. Tochter Clarissa umkurvte derweil die wenigen verbliebenen Tische.
 
Ich dachte, ich wäre im falschen Restaurant gelandet. Wenn Corona entschleunigend gewirkt haben sollte, dann wäre das Sapori ein Musterbeispiel dafür. Noch nie empfand ich die Atmosphäre im Gastraum so wohltuend.
Innenansicht 1
Natürlich hätten das die Gastgeber gerne anders. Ist ja auch verständlich, da ihnen dadurch einiges an Umsatz verloren geht. Aber für die wenigen Gäste im Raum war das reduzierte Sitzplatzangebot sicherlich kein Nachteil.
 
Auch staunte ich nicht schlecht, als wir mit Italo Orsini ein paar Worte über den derzeitigen Ernst der Lage wechselten. Einige der Tische waren an jenem Abend unbesetzt und unter der Woche sei im Moment noch weniger los, so der Sapori-Sohn. Dies galt allerdings nicht für den Abholservice, denn da lief das Pizzageschäft kartonweise gut. Die Landauer scheinen derzeit lieber in den eigenen vier Wänden oder im Freien ihre Mahlzeiten einzunehmen, als sich in ein Restaurant zu setzen. Das wird sich hoffentlich bald wieder ändern.
 
Ein Zettel zur Aufnahme der Kontaktdaten wurde uns an den Tisch gebracht. Der war genauso schnell ausgefüllt wie die Bestellung der Getränke aufgegeben. Ein kleiner Radler von Moretti aus der Flasche und ein „Alkoholfreies“ der gleichen Marke (beide 0,33l für jeweils 3 Euro) sollten sich zusammen mit einer Flasche San Pelligrino (0,75l für 4,20 Euro) wenig später einfinden.
 
Das umfangreiche Angebot an Speisen bedeutet jedes Mal eine Herausforderung für mich. In der Regel entscheide ich mich für Pasta, was nichts mit der hier vorherrschenden Pizzaqualität zu tun hat. Im Gegenteil, die ist top, ohne Wenn und Aber. Jedoch sind es die Nudelgerichte, die mir hier besonders gut schmecken und denen ich deshalb gerne den Vorzug gebe. Bei meiner Frau ist das meistens umgekehrt. So auch an diesem Abend.
 
Die Salatwahl vorweg ging an die üppig arrangierte Variante mit Büffelmozzarella und Parmaschinken (11,50 Euro). Portionsmäßig als Hauptgang angelegt, teilte ich den ganz brav mit meiner Schwägerin. Selbst wir beide hatten alle Gabeln voll zu tun, um der reichhaltig bestückten Porzellanplatte Herr bzw. Frau zu werden.
Der Buffalo Bill unter den Mozzarella-Salaten 
Angemacht mit wunderbar saurem Essig-Öl-Dressing tummelte sich frisch aufgeschnittener Parmaschinken zwischen grünen Blättern, Tomatenschnitzen und Gurkenscheiben. Im Epizentrum versteckte sich eine ansehnliche Kugel Büffelmozzarella, den die vorausgegangene Kühlung nur begrenzt cremig erscheinen ließ.
Mozza-Kern meets Parmaschinken
Ein paar Spritzer alter Balsamico und ein „gerieben‘ Maß“ an Parmesanspänen komplettierte die prächtige Salatplatte, die für zwei Vorspeisende schon Aufgabe genug war.
 
Den wohl einkalkulierten Parmaschinken-Nachdurst wollte ich später mit ausreichend Bier löschen. Dank dem BierProjekt und seinem „Erdmännchen“ aus der Literflasche klappte das auch ausgezeichnet. Wenn auch nicht vor Ort im Sapori, sondern ein paar Meter weiter in der Bengels Bar.
 
Zuerst wurde das vor Hitze blubbernde Pasta-Trio (Tortellini, Lasagne und Canelloni, 8 Euro), ein Al-Forno-Klassiker par excellence, aus dem Ofen geholt und zischend vor meiner Schwägerin platziert.
Das Nudel-Trio
Sapori-Klassiker aus dem Ofen
Auch meine Spaghetti Salsiccia (9 Euro) ließen nicht lange auf sich warten. Von frisch geriebenem Parmesan bestreutes Rucola-Gestrüpp verdeckte zunächst das deftige Pastagericht, so dass ich mich erst durch das grüne Dickicht kämpfen musste, um ans „Eingemachte“ zu gelangen.
Habt ihr zufällig meine Spaghetti Salsiccia gesehen?
Die Nudeln waren zwar nicht hausgemacht, ließen sich aber mit wahrnehmbarer Bissfestigkeit um die Gabel wickeln. Die fruchtig-pikante Aromatunke auf Tomatenbasis ließ auf ein langes Einköcheln und die Verwendung frischer Zutaten schließen.
 
Der Fleischanteil dieses Tellers voll Glückseligkeit war auch nicht zu verachten, befanden sich doch jede Menge Salsiccia-Stückchen im tiefen Rund.
Mit Salsiccia veredelte Spaghetti
Die mit Fenchelaroma und einer angenehmen Schärfe daherkommenden Bratwurstschnipsel hätten in der Summe locker eine Wurstlänge von 30 cm (eher mehr!) ergeben. Nach dem nicht gerade schüchtern portionierten Salat, stellte mich also mein Pastateller vor die zweite Herausforderung des Abends, die ich nonchalant meisterte.
 
Als wäre sie dem Lehrbuch für italienische Teigfladenoptik entnommen wurde ein paar Minuten später die nach dem Junior des Hauses benannte Pizza „Italo“ (7,50 Euro) aus dem Ofen des Padrons geholt. Thunfisch und Kapern, hauchdünn geschnittene, rote Zwiebeln sowie selbstgemachte Chili-Paste bedeckten den wohlgebackenen Rundling.
Pizza Italo (so scharf wie...)
Sehr zur Freude meiner Frau, die das scharfe Teil mit dem fluffigen Boden sichtlich genoss. Dieser hatte genau die richtige Dicke und Konsistenz vorzuweisen. Außerdem übertrieb man es nicht mit der Käseauflage und die Tomatensauce hatte Charakter, sprich: sie war ordentlich gewürzt. Auch der übrige „Zierrat“ kam wohlbemessen und vor allem in ansprechender Qualität auf den Hefefladen.  
 
Ein weiteres Bier verkniff ich mir (vorerst) und auch das Dessert entfiel an diesem Abend. Dafür waren die Portionen einfach zu reichhaltig. Natürlich merkte man dem Sapori-Team die ungewöhnlich ruhige Atmosphäre im Gastraum an. Das ist nicht das, was sie kennen und wollen. Aber es ist ein Anfang. Und der ist gemacht. Ich drücke den fleißigen Apuliern die Daumen, dass die trubeligen Zeiten auch in der Trappengasse 18 wieder Einzug halten. Ich habe sie zwar nicht unbedingt vermisst, aber sie gehören zum Sapori wie die Orecchiette zu Apulien.

Die Stadt Landau in der Pfalz ist nun wirklich nicht gerade arm an guten italienischen Restaurants. Nostalgiker zieht es seit Jahren ins „Pfeffer & Salz“, jüngeres Publikum und Geschäftsleute fühlen sich im „Piccola Italia“ richtig wohl, die Trendsetter haben am schicken „Amici“ ihre Freude, massentaugliche Pizzaverschlinger zieht es regelmäßig ins „Milano“, mein Kollege trauert noch ein wenig um den mittlerweile im Ruhestand sich befindenden „Da Domenico“ und ich halte mich noch wie vor am liebsten in meiner gut gelaunten Trattoria „Da Rocco“ auf.

Seit nunmehr gut 5 Jahren hat sich im Zentrum Landaus – versteckt in der Trappengasse – ein sehr authentisches italienisches Ristorante etabliert. Mit den Aromen Italiens im Namen und hochwertigen italienischen Wurst- und Käsespezialitäten hinter der Glastheke wollte man am Anfang vor allem Feinkost unter die Landauer Gourmets bringen. Mein Kollege besuchte damals das kleine Lokal am zweiten Tag nach seiner Eröffnung. Lediglich zwei Stehtische und ebenso viele Pastagerichte standen zur Verfügung. Ein anfänglich sehr überschaubares Angebot. Aber an die leckere Bolognese-Sauce, die er samt den Nudeln aus dem Plastikteller futterte, erinnert er sich heute noch gerne.

Qualität setzt sich meist durch. Und so wundert es nicht, dass im „Sapori D’Italia“ mittlerweile einige Tische dazugekommen sind. Es hat sich herumgesprochen, dass hier die Pasta besonders frisch und lecker schmeckt. Auch Pizza-Fans kehren hier gerne ein, denn was da aus dem Holzofen geschaufelt wird, hat wirklich Klasse. Zur Mittagszeit ist es schwer, hier einen der begehrten Plätze zu ergattern. Aufgrund des großen Andrangs hat man nun die Öffnungszeiten etwas in den Abend ausgedehnt. Bis 20 Uhr lässt sich nun unter der Woche die italienische Küche genießen. Und natürlich kann man sich auch mit frisch hergestellter Pasta, Salami in den unterschiedlichsten Varianten, köstlichem San Daniele Schinken oder aufgeschnittenem Spanferkel versorgen. Die Feinkost-Abteilung ist hier nach wie vor richtig gut sortiert.

Wir betraten letzten Donnerstagabend so gegen 18.30 Uhr die kleine Trattoria in der Trappengasse. Es war gut was los in der Bude und wir hatten Glück, dass wir ohne Reservierung noch zwei Plätze am Tischende einer langen Tafel, an der schon zwei andere Pärchen ihr italienisches Abendessen einnahmen, zugewiesen bekamen. Aus dem Ofen drang würzig-mediterraner Pizzaduft. Die Stimmung war ausgelassen und gelöst. Die drei Servicekräfte, allesamt junge Italiener, hatten alle Hände voll zu tun, sich dem überwiegend jüngeren Publikum ädaquat zu widmen. Trotz der etwas höheren Lautstärke, fühlten wir uns nicht unwohl. Ganz im Gegenteil. Irgendwie passte diese Atmosphäre genau in diesen Laden. Der in vielerlei Hinsicht schon etwas ausgelutschte Begriff vom südländischen Lebensgefühl war wie das omnipräsente Aroma von Pizzagewürzen (Oregano, Rosmarin und Co.) in jedem Winkel des Lokals spür- bzw. riechbar. Wir konnten gar nicht anders, als uns diesem zu ergeben.

Mist, die Karte mit den Tagesempfehlungen auf der Schiefertafel, die neben der Eingangstür hing, hatte ich erst beim Verlassen des Lokals bemerkt. Da wäre mir die Entscheidung zwischen den Spaghetti al Ragù di Pesce (mit Fischragout) und den Strozzapreti (wörtlich übersetzt: „Priesterwürger“, Anm.) Salsiccia (beide 12,50 Euro) nicht leicht gefallen. Doch auch die Standardkarte (halb Flyer, halb Faltkarton) bot eine tolle Auswahl. Ein großes Spektrum an Pizzen und Pastagerichten wird abgedeckt. Preislich respektiert man die 10-Euro-Grenze, denn man hält sich meist zwischen 7 und 8 Euro auf. Ungewöhnliche und ausgefallene Pastakreationen, wie z.B. Orechiette alla Porchetta (mit Spanferkel und Rucola, 9 Euro), und die in Süditalien sehr bekannten Pucce (ital. Fladenbrote, die je nach Lust und Laune mit diversen Leckereien gefüllt werden, 4,50 Euro) sind in der Karte vertreten. Daneben einige Salate, eine gute Handvoll Fleisch- und Fischgerichte sowie zwei Suppen. Und ja, auch hier trifft es zu: an der Tomatensuppe erkennt man die Qualität einer Trattoria. Die wirklich leckere Zuppa di Pomodoro (5 Euro) hatte ich bei meinem letzten Besuch im Dezember vorneweg und war begeistert. Eine richtig große Schüssel, die schön fruchtig und leicht mit Gin abgeschmeckt vor mir stand und mich meine damaligen Spaghetti Vongole (mit Venusmuscheln) im Hauptgang kaum schaffen ließ aufgrund ihrer Menge.

Meine Begleitung entschied sich wie beim letzten Mal für den gemischten Beilagensalat (3,50 Euro). Der schmeckt hier unheimlich lecker, ist schön sauer angemacht und hat eine wunderbare Balsamico-Note im Abgang. Er ist von der Größe her absolut ausreichend. Ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis habe ich bei Salat in italienischen Restaurants selten erlebt.
 
Ich hatte beim Anblick der im Raum hängenden Salamis und Schinken richtig Appetit auf einen gemischten Vorspeisenteller mit ordentlich San Daniele, Spanferkelaufschnitt und Fenchelsalami drauf. Die im Anschluss an meine Bestellung servierte Portion (zu geradezu obszön fairen 9,50 Euro) stellte einen guten Querschnitt durch die italienische Salami-Landschaft dar und war qualitativ vom Allerfeinsten. Man packte auch ein paar Scheiben Knoblauch- und Bauernsalami sowie von der feurigen Spianata Piccante auf den Teller. Eine Vorspeise wie sie mir besser nicht gefallen könnte. Einfach von allem ein bisschen und das geschmacklich sehr verschieden. Mit ein wenig Weißbrot bastelte ich mir meine eigenen kleinen „Pinchos“ je nach Gusto.

Der Sättigungsgrad war schon im mittleren Bereich beheimatet, da kamen die duftenden Backrundlinge aus dem Ofen. Meine Pizza Lollobrigida (6,50 Euro) hatte neben Tunfisch und Bauernsalami noch ein paar deftige Peperoni-Schnipsel und zwei Spiegeleier als Belag zu bieten. Der Teig war schön dünn und knusprig durchgebacken. Vereinzelte dunklere Stellen brachten leichte Röstaromen ins Spiel. Vom Geschmack her noch einen Tick besser wie bei meinem (noch?) Lieblingsitaliener „Da Rocco“ aus der Kramstraße. Die Pizza Cellini (7 Euro) meiner Begleitung ließ auch keine Wünsche offen. Mit Schafskäse, Kirschtomaten und frischem Basilikum belegt, duftete sie herrlich nach mediterranen Kräutern. Wäre die italienische Nationalflagge rund, sie müsste so wie diese Pizza aussehen.

Zum Essen genossen wir einen süffigen Lambrusco und italienisches Bier (Birra Morretti aus Udine, 0,33l für 2,70 Euro) aus der Flasche. So lässt es sich leben. Mein Blick schweifte über die Feinkosttheke durch den etwas zu hell beleuchteten Gastraum hinüber zum Mann am Pizzaofen. Der portionierte schon wieder Teiglinge für den nächsten Tag, denn es war schon bald 20 Uhr und die noch verbliebenen Gäste gerieten in Aufbruchstimmung. Auch wir machten uns so langsam auf den Weg, nicht jedoch ohne die „sapori d’italia“ noch einmal so richtig zu inhalieren.