Schüttinger Gasthausbrauerei
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Allgemein:

Unser jährlicher Weihnachtsmarktbesuch mit einem befreundeten Paar muss immer mit einem zünftigen Essen enden. 2016 waren wir im Schüttinger eingekehrt, was man hier nachlesen kann. Seinerzeit hatte ich schon eine große Übereinstimmung zwischen der Karte des Schüttinger und der des benachbarten Friesenhofes festgestellt. Im letzten Jahr hat die Brauerei den Friesenhof übernommen, der 45 Jahre für norddeutsche Küche stand. Zwischen den eher düsteren Gewölben der Schüttinger Brauerei und dem ebenerdigen, großzügigen Restaurant gibt es keinen Durchgang. Beim Reservieren sollte man darauf achten, ob man in der eigentlichen Brauerei oder dem neuen Restaurant einkehren möchte. Das Reservierungstool auf der Homepage lässt einen da leider im Stich.
Ich hatte Wochen zuvor an einem Nachmittag unter der Woche probegegessen und war zufrieden und hatte bei der Gelegenheit gleich für zwei Abende Wunschtische reserviert. Die Reservierung für den ersten Besuch wurde erfüllt, am Samstagabend vor dem 2. Advent klappte es nicht. Ich hatte die Tischnummer aufgeschrieben bekommen, aber der Tisch war besetzt. Stattdessen wurden wir an einem anderen Tisch platziert. Meine Beschwerde bei der Empfangsdame, die die reservierten Tische den ankommenden Gästen zuwies, wurde mit einem Schulterzucken quittiert.

Das Schüttinger war an dem Abend ausgebucht und auch für weniger prominente Abende empfehle ich eine Reservierung, kehren doch viele Bremenbesucher bis hin zu ganzen Busladungen im Schüttinger ein. Sehr gelassen geht es nachmittags zu und von 15 bis 18 Uhr sind auch happy Hours und man bekommt das Bier 0,4l für wohlfeile 3,00 €.

Meine schlechte Laune ob der fehlgeschlagenen Wunschtischreservierung verging durch das solide, schmackhafte Essen halbwegs.

Alle wichtigen Informationen und viele Fotoimpressionen auf der Homepage https://www.schuettinger.de/.
Angesichts der allgemein zu verzeichnenden Preissteigerungen in der Gastronomie halten sich die Preise im Schüttinger noch in Grenzen, zumal wenn man die Lage und den Aufwand einer Kleinbrauerei gebührend in Rechnung stellt, also gute 4 Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis.

Service:

Der Service schien mir überfordert. Vor Wochen an einem Zweierabend wurden wir von einer Stammkraft gut betreut. Jetzt war es eine junge Aushilfe, die keinen richtigen Plan hatte. So dauerte es einige Zeit, bis sie auf uns aufmerksam wurde und die Karten brachte. Eine Getränkeorder wurde nicht vollständig erfüllt. Zwei von uns hatten Suppen als Vorspeisen und nachdem abgeräumt war, wurden wir gefragt, ob es weitergehen könne, was wir bejahten. Ernst gemeint war die Frage nicht, denn prompt kamen die Hauptspeisen. Das konnte nicht zufriedenstellen und angesichts des vergeigten Wunschtisches mag ich nur 2,5 Sterne für den Service rausrücken.
Im Schüttinger werden nur zwei Biere gebraut, blondes und rotes Schüttinger, was im Vergleich zu Craftbeerbrauern wenig ist. Auch stechen die beiden Biere geschmacklich nicht so aus dem Gewohnten heraus, wie z. B. ein Pale Ale oder gar ein India Pale Ale. Süffig und gut trinkbar sind die Biere aber allemal. Nach den happy Hours berappt man 5,20 € für 0,4l. Schön und gerne geordert, dass man auch eine gut eingeschenkte Maß bekommt und mit Mengenrabatt den großen Durst für 11,80 € löschen kann.

Essen:

Die Karte bietet einen Mix aus Brauhausklassikern wie Schweinshaxe, Nürnberger, Leberkäse oder Kesselgulasch, norddeutsche Fischküche, Schnitzel, Bremer Knipp und Flammkuchen. Auf der Saisonkarte Hirsch, Wildschwein und natürlich Braunkohl.

Nach drei Essen in den letzten Wochen im Schüttinger kann ich das Resümee ziehen, dass alle Gerichte (Labskaus, Braunkohlplatte, Schnitzel) schmackhaft waren und in großen Portionen auf den Tisch kamen.

Aber nach dem Weihnachtsmarkt erst einmal eine Brauersuppe = Hühnerkraftbrühe mit Fleischbällchen und Gemüseeinlage (6,40 €). Die Brühe war heiß und kräftig; die Einlage fiel gegenüber einer klassischen Bremer Hochzeitssuppe mit Eierstich, Mettbällchen, Spargel u. a. Gemüse deutlich ab.
Mein Bremer Schnitzel (16,90 €) dann mit guter Panade und einem hervorragenden Kartoffelsalat, der mit Speckstückchen auf süddeutsche Art zubereitet war. Die Kartoffeln unegal geschnitten in einer herrlich schlotzigen Salatsoße, glänzend und schmatzend!

Neben mir die Elbe Weser Platte (19,90 €). Knipp auf ihr steht für die Weser und das Labskaus für die Elbe. Das Labskaus im Schüttinger kann ich nur empfehlen. Und auch neben mir war es wieder gelungen. Das Knipp wie eine Bulette geformt und krossgebraten. Dazu Bratkartoffeln, Spiegelei, rote Beete und Gewürzgurke.
Eine Besonderheit auf der Karte ist Currywurst mit Pommes. Die „große“, die meine Begleiterin wählte (10,40 €), mag Richtung 200 Gramm haben, es gibt aber auch die schon unsittliche 400-Gramm-Ausfertigung, die selbst den großzügigen ovalen Teller überragt. Meine Verkostung ergab eine typische Currywurst mit warmer Currysoße und gut frittierten Großpommes. Dann noch diagonal gegenüber das in Bierteig gebackene Hähnchenfilet mit Pommes und Salat (17,70 €). Mit leckerer Panade und zartem Filet hat auch der Teller überzeugt.

Das Schüttinger bietet eine abwechslungsreiche Karte zum Bier mit überzeugender Zubereitung und strammen Portionen. Dafür von mir gerne 4 Sterne.

Ambiente:

Das neue Schüttinger-Restaurant ist für Bremer Verhältnisse schon eine Großgastronomie. Neben dem Hauptbereich mit dem großen Tresen gibt es mehrere Nebengelasse, Stuben und einen Gesellschaftsraum. Anders als in klassischen Brauereigaststätten z. B. in Düsseldorf, in denen man in offenen Räumen sitzt, ist der Hauptraum in unterschiedliche Bereiche strukturiert, insbesondere ein Podestbereich gliedert den Raum. Es geht erwartbar rustikal an blanken Tischen zu. Für die Deko sorgen Brauutensilien.

Unseren Tisch mit zwei Sitzbänken empfanden wir als noch ausreichend. Auch die Laufwege gestatten Begegnungsverkehr. Die Hauptverkehrsader zu den Klos ist angemessen breit.

Sauberkeit:

Alles sauber und die Feuchträume großzügig und mit viel Keramik ausgestattet, so dass kein Stau vor dem Harnen zu befürchten ist.

Allgemein:

Wieder Weihnachtsmarkt auf dem Bremer Marktplatz und am Weserufer und danach soll es ein zünftiges Essen geben. Nach den mäßigen Erfahrungen der letzten beiden Jahre in Traditionsgaststätten (Zur alten Gilde, Kleiner Ratskeller) fiel meine Wahl heuer auf das Schüttinger, das im Untertitel „Erste Bremer Gasthausbrauerei„ führt.
Das Schüttinger gibt es seit 1990. Und obwohl ich dem Bier zugetan bin, kann ich mich nur an den einen oder anderen Frühschoppen in der Frühphase erinnern. Also auch eine Risikowahl.

Reserviert habe ich Mitte September für den Abend des zweiten Adventssamstags, was sich als sehr klug erwies.
Dass es voll sein würde, war zu erwarten, aber die Massen, durch die wir uns hindurcharbeiten mussten, um unseren Bereich in den labyrinthischen Räumlichkeiten des Schüttingers zu erreichen, haben mich dann doch überrascht und mein erster Gedanke war, bloß keinen Tisch in den Hauptkampfzonen. Aber wir hatten Glück, wie noch weiter unten genauer zu beschreiben sein wird.

Ich weiß nicht, wie viele Menschen in dem unübersichtlichen Brauhaus Platz finden, aber es müssen 300 oder mehr gewesen sein, die das Schüttinger bis in den letzten Winkel füllten. Natürlich war man ausreserviert, was aber nicht verhinderte, dass viele Menschen nach einem freien Tisch Ausschau haltend, durch das ohnehin enge Gasthaus irrten. Das würde es in einer Hausbrauerei in Düsseldorf nicht geben: Wenn man voll besetzt ist, gibt es einen Einlass für Wartende erst, wenn Plätze frei werden; dafür sorgt ein Türsteher. Das habe ich vermisst. Der Druck war wegen des Weihnachtsmarktes und des Werder-Heimspiels sicherlich außergewöhnlich, aber das hätte auch außergewöhnliche Maßnahmen erfordert. Da an Freitagen und Samstagen ab 20:30 Uhr Partytime im untersten Bereich ist, wurde der Lärmpegel nach Ballermannart weiter erhöht.

Viel junges Volk in Gruppen zwängte sich auf dem schlichten Mobiliar in den Gewölben. Dazu natürlich die grünen Schals in unterschiedlichen Mannschaftsstärken.

Wer diese angedeutete Stimmung mag, dem ist das Schüttinger an solchen Tagen zu empfehlen, zumal mir spontan nur das Hofbräuhaus im Landgerichtsgebäude einfallen würde, was ein vergleichbares Remmidemmi bieten könnte. Allein wegen des Essens muss man das Schüttinger nicht aufsuchen.

Wer lärmende Gruppen und Gedränge meidet, der sollte das Schüttinger nicht besuchen oder sich einen Tisch in einem ruhigen Raum zusichern lassen.

Die Homepage des Schüttingers http://www.schuettinger.de/ bietet die Karten und eine kleine Fotogalerie. Leider gibt es keinen Lageplan mit Raumbezeichnungen.

Das Preis-Leistungsverhältnis bewerte ich mit 3,5 Sternen, die Happy-hour-Preise für die ersten Biere berücksichtigend (15:00 bis 19:00 Uhr).

Service:

Um solch einen Andrang zu bewältigen, braucht man ein eingespieltes Team. Mit hilfskellnernden Gymnasiasten würde man scheitern.

Die Kräfte sind leicht zu erkennen an den weißen Poloshirts mit Schüttingerlogo und den leuchtend roten Schürzen. Nach einem ersten Kontakt wurde uns bedeutet, wo wir nach unserem Tisch fragen sollten. Das war an einer Zapfstation. Dort wurde uns der Weg beschrieben, auf einem Lageplan der Tisch gezeigt und auf die zuständige junge Frau verwiesen, die uns gerne an unseren Tisch geleiten würde. Das war eindeutig und beruhigte ein wenig. Als unsere junge Kellnerin mit leicht osteuropäischem Akzent voranschritt und wir einen ruhigen Nebenraum mit richtigen Tischen und Stühlen betraten, beruhigte ich mich vollends, angesichts des unerwarteten Refugiums im ansonsten lärmenden Brauhaus.

Sie bediente uns den Abend über, ergänzt durch einen jüngeren Mann. Wohltuend die klare Zuständigkeit. Und auch die Getränke standen schnell auf dem Tisch und die Speisen kamen nach kommoden Wartezeiten. Sie war auch freundlich, gelassen und ging mit mir auf ihre Bitte hin am Ende jede Position des Bons durch, mit der Bemerkung, dass das an einem solchen Tag notwendig sei. Aber alles war korrekt. Einen solchen tadellosen Service hatten wir angesichts des Ansturms nicht erwartet. Deswegen vier Sterne.

Im Schüttinger trinkt man das im Haus gebraute Bier, schlicht nach Hell und Dunkel unterschieden. In der Happy hour kosten 0,4 l 2,50 €, danach werden 3,90 € fällig. Mit meinem Maßpreis von 6,30 € in der letzten halben happy Stunde hatte ich ein richtiges Schnäppchen geschossen! Das Bier selbst ist trinkbar, hat aber nicht den unverwechselbaren Geschmack der von mir zunehmend goutierten Craftbiere.

Neben dem Bierangebot ist die Getränkekare von der Auswahl her ein Witz: Ein Rotwein und ein Weißwein 0,2 l für 3,90 € und man gerade zwei Schnäpse findet man auf ihr. Hier wird offensichtlich jeder Aufwand vermieden, der mit einer üblichen Auswahl und der damit verbundenen Getränkepflege verbunden wäre.

Essen:

Im Vergleich zur Getränkekarte ist die Speisekarte geradezu üppig von der Auswahl her. Wie zu erwarten, bietet sie Klassiker der Brauhausküche wie die Grillhaxe oder Schnitzel, dem Norden angemessen auch Labskaus, Matjes oder Brathering und eine XXL-Currywurst mit 400 Gr. Kampfgewicht.

Auf dem Bon erscheinen zwei Schnitzel Friesenjäger, die auf der Karte als Bierkutscher Schnitzel ausgewiesen sind. Da mir schon am Abend auffiel, dass eine Tür unseres Raums direkt in den nebenan liegenden Friesenhof führt, habe ich die Karten abgeglichen und festgestellt, dass die Schüttingerkarte einen Auszug aus der Karte des Friesenhofs bildet. Aufgrund dieser investigativen Erkenntnis steht fest, dass ich nachfolgend die Küche des Friesenhofes kritisiere.

Zwei Suppen wurden geordert: Die Kartoffelsuppe mit Räucherspeck (4,50 €) und die Maronensuppe von der Monatskarte (4,90 €).

Meine Kartoffelsuppe kam nur warm auf den Tisch. Der Räucherspeck entpuppte sich als ein Esslöffel gleichmäßiger kleiner Würfel eines nur entfernt an Räucherspeck erinnernden mageren Schinkens. Die Suppe von der Konsistenz her schon leicht pampig, aber vom Grundgeschmack her gut. Schade, denn mit kleinen Verbesserungen hätte es eine richtig gute Suppe sein können. Die Terrinengröße fand ich in Ordnung.
Die Maronensuppe mit Sahnehaube gegenüber recht sahnig, passender von der Konsistenz her und im Geschmack eindeutig. Also durchaus gelungen.

Dann zweimal das Bierkutscher Schnitzel alias Friesenjäger Schnitzel mit Rahmchampignons und Bratkartoffeln resp. Pommes als Sonderwunsch (13,90 €). Die Schnitzel waren unerwartet paniert, aber nur zur Hälfte ertränkt in der reichlichen Champignonsoße. Die Portionsgrößen angemessen. Die Champignons in der Rahmsoße gut essbar. Das panierte Schnitzel von üblicher Dicke und etwas trocken, aber das ist nun mal nicht anders zu erwarten. Auf der Karte sollte man das Schnitzel genauer beschreiben, denn wir hatten eine deftigere Variante (unpaniertes Nackensteak) erwartet.

Ich wählte die Bratheringe mit Bratkartoffeln (12,50 €). Zwei mittelgroße, mild-säuerliche Bratheringe waren geschmacklich gut. Sie hätten aber zarter sein dürfen, denn das Filettieren erforderte schon etwas Arbeit.
Das vierte Gericht war der Nordische Backfisch mit Bratkartoffeln und zwei Dips (Remoulade und asiatisch, sehr currylastig). Der Fisch wurde als saftig und grätenfrei gelobt, verborgen allerdings hinter dicker Panade.

Die Bratkartoffeln waren als „deftig mit Speck und Zwiebeln“ angekündigt worden. Das Versprechen hielten sie nicht. Angesichts der Mengen, die die Küche an dem Abend für beide Häuser an Bratkartoffeln „raushauen“ musste, war auch nicht mehr zu erwarten. Es waren Bratkartoffeln der schnell auf der heißen Platte gespachtelten Sorte, also überwiegend blond, mit Conveniencespeckwürfelchen und noch recht roher Zwiebel. Gut gefielen die rustikalen, großen Pommes.

Summa summarum ein Essen ohne besondere Höhen und Tiefen. Meine drei Mittesser ließen ein „gut“ vernehmen. Ich nenne es ordentlich. In milder Adventsstimmung werden daraus 3,5 Sterne.

Ambiente:

Das Schüttinger verbirgt sich, nah am Marktplatz in einer Seitengasse gelegen, in Räumlichkeiten ohne Tageslicht. Der tunnelartige Haupteingang wirkt nicht einladend, weil man keine Vorstellung von dem hat, was einen erwartet. Natürlich sieht man schnell die beiden schönen Kupferkessel des Braumeisters. Ansonsten ist alles auf rustikal getrimmt und macht einen düsteren Eindruck. Er wird verstärkt durch die sehr niedrigen Deckenhöhen, die teilweise Gewölbeform haben. In diesen Hauptbereichen sitzt man auf Bänken ohne Rückenlehnen und Polstern oder an Hochtischchen auf Hockern. Über schmale Treppen sind mehrere Bereiche miteinander verbunden. Die Tische sind eng gestellt und die Laufwege im Evakuierungsfall sicherlich spannend. Sitzt man am anderen Ende, ist der Weg bis zu den Feuchträumen schon etliche Meter lang und man sollte ihn sich gut merken.

Dass ich mich in den beschriebenen Bereichen des Schüttingers nicht sehr wohl fühlen würde, ist deutlich geworden. Wir saßen in einer größeren Stube, die einen freundlich-hellen Eindruck machte. Auf richtigen Stühlen an gut bemessenen Tischen kann man es dort gut aushalten, wenn nicht der lange Weg zur Entsorgung bei nachlassender Kontinenz wäre. Die Fliesen nach Delfter Art an der einen Wand lassen die Vermutung aufkommen, dass unser Raum eher dem Friesenhof zuzuordnen ist. Für Reservierungen in diesem ruhigen Raum: Unser Tisch hatte die Nummer 690.

Sauberkeit:

Trotz des hohen Andrangs konnte ich nichts Unangenehmes entdecken. Unsere Kellnerin wischte auch fleißig frei gewordene Tische und im entfernten Feuchtraum sah es auch noch zivilisiert aus; eine Klofrau sorgte dafür..

In der Altstadtgasse Hinter dem Schütting befindet sich die nach eigenen Angaben älteste Gasthausbrauerei Bremens. Seit genau 30 Jahren wird in den Kellergewölben nicht nur gebraut, sondern auch eine norddeutsch-rustikale Variante der Ballermann-Gastronomie gepflegt. Altherren-Fußballmannschaften und Junggesellenabschiede inklusive. Einzelheiten sind der immer noch sehr lesenswerten Kritik des Hanseaten zu entnehmen, in der auch schon die zumindest kulinarische Verbindung zum nebenan und auf Straßenniveau gelegenen Friesenhof detektivisch aufgedeckt wurde. In dessen großen, nach hinten ebenfalls verwinkelten Räumen wurden sogar fast 40 Jahre bevorzugt Bus-Touristen und Stammgäste im maritimen Ambiente auf mäßigem Niveau einheimisch verköstigt. Das ist nun vorbei, denn im novemberlichen Shutdown ist der Innen-Umbau zum Brauhaus erfolgt und auch außen sind die Dinge geklärt. Hoffentlich wird ein etwas anderes Publikum als im Keller angesprochen, denn es gibt Schöneres als grölende Männergruppen direkt unter dem eigenen Bürofenster. Ich werde berichten.