Restaurant Dröppelminna
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Allgemein

Das Restaurant (und Café) hat seit vielen Jahren einen guten Ruf. Aber nur sonntags wird auch mittags geöffnet.
1997 hat Joël Schramm die Dröppelminna eröffnet.
Vorher hat er in Frankreich und New York an verschiedenen Stellen gearbeitet.
Er war auch Sommelier auf der „Queen Elizabeth II”.
Dann verschlug es ihn zu Jean-Claude Bourgueil ins mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete „Schiffchen” in Düsseldorf-Kaiserswerth.
Zuletzt leitete er bei Drei-Sterne-Koch Dieter Müller die Bar – nur wenige Kilometer von seinem heutigen Restaurant entfernt, im Schlosshotel Lerbach.
Dann machte er sich selbständig.
Kein Wunder, dass Nils Henkel in einem Interview erzählte, dass er in seiner Freizeit gerne in der Dröppelminna einkehre.

Ambiente

Die Einrichtung erscheint mir schon recht speziell. Schon draußen die Terrasse ist angefüllt mit allerlei Sammelstücken. 

Drinnen geht das so weiter, es gibt wohl kaum eine freie Fläche ringsum an den Wänden oder den üppigen Regalen. 

Es gibt dabei sehr viel in Blau (Zwiebelmuster). Fast alle Teller sind so dekoriert.

Auf den Tischen, die aus stabilen Latten als Platte bestehen, liegen Besteckteile für vier Gänge schon nebeneinander, Gläser sind auch ebenfalls da, Brotteller und Messer und die aufgewickelte Serviette ergänzen den Platz.

Schnell kommt auch noch ein Brettchen mit einem warmen, feuchten Gästetuch zur Erfrischung der Hände.

Die Küche hinter der Theke ist offen und man kann die Köche bei der Arbeit sehen.

Sauberkeit 

Alles wirkt gut gepflegt. Da die Tischplatte aus Latten mit Zwischenräumen besteht, wackelt manches Teil darauf – aber uns ist nichts umgekippt.

Sanitär

Die Anlage befindet sich im Keller.

Service

Joel Schramm und sein junges Team zeichnen sich durch Freundlichkeit und Sachkenntnisse aus. Am Eingang begrüßt der Chef selbst alle ankommenden Gäste per Handschlag und mindestens ein Kellner nimmt Mäntel sofort in Empfang.
Die Speisekarte des Tages liegt auf dem Tisch. Der Kellner nimmt höflich die Bestellungen auf und notiert kleine Wünsche und spricht sie mit der Küche ab.
Alle Gerichte sind beim servieren mit Gloschen bedeckt. Sie werden abgehoben und die Zutaten werden vorgestellt; am Ende folgt der Satz: Guten Appetit!

Speisekarte

Sonntags: 4-Gang oder 6-Gang, Käseplatte

Die verkosteten Speisen 

Vorweg: Brot und Kräuteraufstrich

Das Brot war frisch und knusprig. Der Aufstrich recht aromareich.

Salat von Matjes und Rote Bete

Dann servierte der Kellner eine kleine Dose, die uns an die früheren Ölsardinen-Verpackungen erinnerte. Der Deckel musste aber nicht aufgezogen werden, sondern lag locker obenauf. In der Dose befand sich dann ein sehr schmackhafter und köstlich gewürzter Salat aus Bete, Matjes, Kräutern und Dressing.
Das war ein toller Auftakt!

Gang 1: Asiatisches Thunfischtatar – Mango

Das Tatar war wiederum recht aromatisch und überzeugte uns mit seinen Gewürzen. Es war sogar ein Blättchen Koriander verarbeitet. Wir mögen dieses Kraut nicht besonders gerne; aber hier ergab es einen runden Abschluss. Der Salat und das Obst ergänzten das Bild und passte gut zum Teller

Gang 2: Kabeljau – Safran Risotto

Der Fisch war leicht gegart worden (wohl bei niedriger Temperatur über längere Zeit). Er war saftig und locker. Der Risotto war noch leicht bissfest. Das kam uns entgegen, da wir die schlotzigen Varianten weniger schätzen – und daher Gerichte mit Risotto sogar meiden. Der köstliche Schaum rund um das Filet wurde bei meiner Frau natürlich weggelassen.

Gang 3: Roastbeef – Kartoffelpüree – Wilder Brokkoli

Das Fleisch war saftig und butterzart. Das Püree könnte für mich noch mehr Butter vertragen, war aber schmackhaft. Der Brokkoli war noch leicht bissfest und daher optimal zubereitet. Für meine Frau wurde die Sauce weggelassen und für das Püree Gnocchi serviert.

Gang 4: Schoko-Soufflé – Kaki – Pistazien Eis

Da meine Frau keine dunkle Schokolade mag, erhielt sie ein Stück Honigkuchen. Das Eis passte uns allen recht gut. Am Ende waren wir jeweils auch mit diesem Teller zufrieden.

Feine Patisserie - Madeleines

Getränke

Wasser 1 l mit Sprudel in Karaffe – 8,50

Aperitif – 8,50
Lillet-Basis und Campari-Soda

Cocktail – 12,50
Negroni – hier zeigte sich, dass Joel Schramm auch Barkeeper gewesen war. Die Mischung schmeckte mir sehr gut; er war leicht bitter und sanft. Sehr angenehm und ganz anders als in Seiberts Bar in Köln (dunkler und herber, aber ebenfalls köstlich).

Glas Rotwein – 10,00

Château Les Saints Amants Bergerac - Biowein mit Rebsorten wie Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc.

Glas Weißwein – 9,00

Vigné-Lourac - Sauvignon Prestige - Vignobles Alain Gayrel – ein leichter und delikater Weißwein, der durch seine Frische und Eleganz überzeugt.

Digestif – 12,50

Vieux Marc de Champagne Egrappé - ein sehr feiner ausgewogener Tresterbrand

Preis-Leistungs-Verhältnis

Das Menü ist sicher seinen Preis wert – die Getränke sind - wie so oft - recht hoch kalkuliert.

Fazit

4 – gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 21.12.2025 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 

Allgemein

Die Dröppelminna bekommt in Bergisch Gladbach eigentlich nur gute Bewertungen. „Wer die „Dröppelminna" nicht kennt, sollte das unbedingt nachholen“, schreibt zum Beispiel Carsten Henn im Kölner Stadtanzeiger.
Mit dem Bus ist die kleine Ortschaft jedoch am Wochenende und abends nicht besonders gut zu erreichen.
Da traf es sich gut, dass unsere Tochter zu Besuch war.

Assiette (Der MICHELIN Teller: eine Küche mit guter Qualität): „In dem kleinen Fachwerkhaus sorgen allerlei liebevolle Details für Gemütlichkeit. Gerne sitzen die Gäste hier bei saisonalen Menüs und schönen Weinen - die Leidenschaft des Chefs, seines Zeichens Sommelier. Hübsch auch die Terrasse.“, schreiben die Tester.
Es fehlen mir klarere Hinweise auf die Speisen und ihre Zubereitung, was mich etwa verwundert.

Eine Kranenkanne (im Bergischen Land als Dröppelmin(n)a bekannt, von Dröppel für Tropfen und Min(n)a für Wilhelmine, die Hausdienerin) ist eine bauchige Kaffeekanne mit drei Füßen und einem Zapfhahn. Dieses typische Haushaltsgerät früherer Jahre war wohl namensgebend für das Restaurant und damit auch Sinnbild für Gastlichkeit. Denn die Kanne steht auch bei jeder Bergischen Kaffeetafel bereit. Natürlich wird diese Speisefolge (vielerlei süße und herzhafte Komponenten) auch im Hause auf Vorbestellung angeboten.
Hier treffen wohl französische Küche auf bergischen Flair.

Das hört sich doch gut an – und ich wollte schon lange hier einmal einkehren, aber es klappte irgendwie nicht.

Ambiente

So viel liebevollen „Kram“ als Dekoration im Raum habe ich lange nicht mehr in einem Restaurant bemerkt. Es ist eine Sammlung von „Bergischen Dingen“.

Sauberkeit 

Alles wirkte gut gepflegt.

Sanitär

Die Anlagen waren im Keller. Alles war sauber und ordentlich.

Service

„Von der offenen Küche aus hat Faton „Toni” Sadiki unsere Gäste immer im Blick und verwöhnt Sie mit feinen französischen Speisen. Unser oberstes Ziel im Service ist, dass Sie sich rundum wohl bei uns fühlen.“, steht auf der Homepage.
Der Koch ist mir weniger aufgefallen. Die jungen Männer im Service waren aber wirklich sehr bei der Sache. Sie waren kommunikativ und engagiert. Der Chef war aufmerksam und hatte alle Tische im Auge. Viele Gäste waren wohl Stammgäste, denn sie wurden überwiegend besonders empathisch begrüßt.

Die Karte(n)

Menü in 4 oder 6 Gängen

An Sonn- und Feiertagen wird nur das große Menü angeboten. Die Karte steht in einem kleinen Bilderrahmen auf dem Tisch. Die Gerichte wechseln dabei je nach Bedarf, sodass es fast täglich kleine Änderungen gibt. In der Woche wird auch ein kleines Menü angeboten.
Die Weinkarte ist recht gut bestückt und enthält günstige und auch hochpreisige Angebote – aber recht fair bewertet nach meiner ersten Einschätzung.
Grüße aus der Küche gibt es nicht; aber das Brot, das gereicht wurde, war recht schmackhaft und der Korb enthielt auch verschiedene Sorten. Es wurde auch nachgereicht. Es gab jedoch keine Butter oder Dip dazu.
Die Portionen auf den Tellern waren jedoch großzügig bemessen, fanden wir.

Die verkosteten Speisen

Thunfisch-Tatar mit exotischen Früchten (Mango, Papaya vielleicht) und Büffelmozzarella

Der Thun war in kleine Stücke geschnitten, mariniert und mit den Früchten zusammen angenehm süß und sauer gehalten. Der Mozarella war angenehm im Geschmack. Mit Blüten und Kräutern war der Teller noch dekoriert.
Ein ordentlicher Vorspeisengang also.

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Fisch-Suppe

Die Suppe hatte eine sehr ansprechende Farbe. Safran und Krustentiersud haben wir dafür verantwortlich gemacht. Sie war leicht aufgeschäumt. Der Geschmack war jedenfalls wie erwartet und angenehm.
Es war auch noch reichlich Einlage in der Tasse. Jedoch waren diese Happen etwas hart bzw. gummiartig im Mund bzw. beim Kauen. Ob es sich um Garnele oder auch Seeteufel gehandelt hat, kann ich nur vermuten. Jedenfalls erinnerte es mich an leicht übergarte Meerestiere.
Somit war hier das Geschmackserlebnis etwas getrübt

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Jakobsmuscheln auf Kürbisrisotto bzw. Kräutersalat

Da meine Frau „weiche“ Gerichte nicht gerne mag, bekam sie einen frischen Salat aus verschiedenen Blattsorten mit Kürbis- und Pinienkernen. Die helle Marinade passte gut und die Blüten ergaben ein hübsches Bild.
Der Risotto war sogar noch relativ fest im Kern, so wie ich es mag; denn weichen Reis habe ich auch nicht gerne. Zusammen mit gerösteten Kürbiskernen und feingeschnittenem Kürbisfleisch ergab sich eine feine Balance aus Süße und Säure. Die „Sauce“ war schaumig und feinporig. Vielleicht hätte für mich etwas mehr Würze im Risotto sein können, Parmesan habe ich kaum bzw. nicht erschmeckt. Trotzdem war ich angetan vom Rezept.
Bei den Jakobsmuscheln fanden wir den Garpunkt nicht so glücklich. Außen war die Oberfläche zwar leicht gebräunt, aber kaum kross, sondern eher weich. Innen war sie nicht glasig, sondern schon auf dem Weg zur Festigkeit. Gewürzt waren sie nur etwas mit Salz und Gewürz. Aber jeder hatte zwei Stücke auf dem Teller.
Der Risotto war für mich prächtig, die Muschel jedoch nur in Ordnung.

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Pfirsich-Sorbet mit Rosmarin

Das Eis hatte einen angenehmen und kräftigen Obstgeschmack. Es war zart und fluffig. Den Rosmarin konnte man als zweite Komponente deutlich aber auch zurückhaltend erkennen.
Ein erfrischender und schmackhaften Zwischengang.

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Lammrücken mit Aubergine-Püree bzw. Salzkartoffeln

Da meine Frau kein Püree mag, bekam sie ohne Probleme einfache, gekochte Kartoffelstücke dafür. Sie war damit sehr zufrieden und fand die Sorte zusätzlich aromatisch im Geschmack.
Allerdings hat sie damit in meinen Augen etwas herrliches verpasst. Das Aubergine-Püree war „Weltklasse“. Es war cremig, aromatisch und perfekt abgeschmeckt.
Auch die drei grünen Spargelstangen waren genau richtig im Biss und gut gewürzt. Die Sauce war kräftig und passte zu Fleisch, Brotstückchen und den Kartoffeln.
Der Lammrücken war außen schon gebräunt und innen saftig und rosa. Das Fleisch hatte leichten Biss, was die Aromen beim Kauen gut zum Ausdruck bzw. Entfaltung brachten.
Der Hauptgang war also eine große Freude.

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Mousse au Chocolat mit Kokos-Sorbet bzw. Creme brulee

Da in der Schokoladenmousse Nüsse bzw. dunkle Schokolade verarbeitet worden war, erhielten meine Frau (Schokolade) und ich (Nüsse) eine Alternative.
Die Creme brulee war aber für uns kein „Ersatz“, sondern reine Freude. Die Creme war sehr aromatisch, luftig und cremig. Und die Kruste war knackig und knusprig.
Einfach, klassisch, perfekt.
Meine Tochter hatte alle Gänge wie in der Karte verkostet und war vom Nachtisch genauso angetan wie von den anderen Gängen. Die Mousse war locken und kräftig. Sie bildete im Glas die untere Schicht. Darauf war das Kokos-Eis angeordnet, sie liebt Kokosgeschmack und war daher sehr zufrieden. Obenauf waren noch eine Physalis und ein Knuspersegel aus Zucker und Samen bzw. Nüssen.

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Zum Kaffee wurden frische warme Madeleine gereicht. Ein schöner Abschluss!

Getränke

Mineralwasser in einer großen Glaskaraffe (1 l) – 7,50 €

Cremant auf Holundersirup – 7,50 €
Lillet mit Tonic-Wasser (Thomas Henry in der kleinen Flasche) – 9,50 €

Offene Weine – glasweise:
Vigne-Lourac Sauvignon Prestige Sud Ouest – 7,00 €
Sipp Mack Alsace Riesling Vieilles Vignes bio Elsass – 7,50 €
L'Enclos de Ferrand Vin rouge - AOP Corbières – 7,50 € - (Cuvee aus zwei verschiedenen Rebsorten: Mourvèdre und Grenache Noir)
La Douceur Vigné Lourac - AOP Gaillac - Blanc Doux – 6,50 € - (Rebsorten: Muscadelle, Mauzac Blanc, Loin de l'Oeil)

Die Weine passten gut zum jeweiligen Gang. Sie boten zusätzlich geschmackliche Unterschiede und waren jeweils passend temperiert.

Espresso (2,50 €) - doppelter Espresso macchitato (4,50 €)

Fazit

4 – gerne wieder. Wenige Kleinigkeiten haben uns nicht komplett zugesagt, aber sonst waren die Speisen, Getränke und der Service recht überzeugend.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 06.09.2020 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm