Odenthal

Für uns ist es schon eine Tradition das Fischmenü zur Fastenzeit in der Post zu verkosten. Die Wilbrand-Küche hat uns eigentlich bei jedem Besuch überzeugt und oft sogar begeistert. Es ist jedesmal vertraut und auch irgendwie neu im Restaurant – schließlich ist kein Ereignis gleich einem anderen: Getreu der philosophischen Aussage „panta rhei (alles fließt)“ - „Wer in denselben Fluss steigt, dem fließt trotzdem anderes und wieder anderes Wasser zu“ (Kurzformel nach Heraklit).
So bin ich auch immer gespannt auf die aktuellen Eindrücke.
Und mit Fisch und Meerestieren weiß man hier trefflich umzugehen. Handwerk und Kreativität ergänzen sich in meinen Augen perfekt.
Heute habe ich ein Spiel von Salz, Süße und Schärfe besonders beobachtet

Die Karte(n)

Mittagsmenü, Tagesmenü, Gourmet-Menü, Spezialangebote, Weinkarte

Verkostete Speisen

Spezialangebot: Fischmenü zu Aschermittwoch (Mittwoch bis Freitag am Beginn der Fastenzeit) - Menü 115 Euro 

Kleiner Gruß aus der Küche

Diesmal gab es fünf kleine Happen zur Einstimmung. Das macht schon einmal eine große Freude. Die Gerichte sind recht unterschiedlich. Sie setzen Zeichen für den Menü-Verlauf.

Verschiedene Brotsorten – Salzbutter – Passionsfruchtbutter
Die Aromatik der Fruchtbutter war für mich neu und unerwartet. Sie zeigte auf der Zunge süß-herbe Noten.

Nordseekrabben
Auf einem dünnen Teigboden war eine Halbkugel aus kleinen Krabben aufgetürmt. Mit einer Geleemasse waren die Tierchen verbunden. Feine Meeresaromen und dezenter Salzgeschmack kamen an meinen Gaumen.

Tatar vom Rind
Etwas Fleisch zwischen Boden und Gemüsescheibchen war für mich kein Stilbruch zum Fischmenü, sondern eine weitere Möglichkeit den Geschmackssinn für das Menü zu schärfen.

Muschelcremesuppe mit gebackener Miesmuschel
Die kräftige Suppe war mit einer knusprigen Muschel am Spießchen obenauf verziert. Am Boden des Glases befand sich noch eine gedünstete Muschel. So war in dieser schaumigen Brühe die Muschel dreifach verwendet: frittiert, gekocht, mus-artig (passiert).

Thun Sashimi
Die beiden Thunfischhappen waren außen zart angebraten und innen rosig frisch. Etwas Sauce und etwas Gemüse und etwas Knuspriges umrahmten das saftige Fleisch.

Kräuterschaum – Gewürztapioka

In einer Eierschale waren die zwei Hauptkomponenten untergebracht. Zuerst der kräftige Kräuterschaum mit einigen knusprigen Körnchen und unten die aromatisierten Getreide-Kügelchen.

Die Grüße waren für uns ein Potpourri von Milde und Schärfe bei den Gewürzen.

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Lachsforelle von der Fischzucht Hahn aus Wipperfürth, leicht geflämmt 
Basilikumemulsion | Knollensellerie | Rhabarber 
Rote Bete und Forellenkaviar

Der Lachs war sehr saftig und mild. Die leichten Basilikumnoten gaben dem Fleisch eine zusätzliche Note. Das war schon sehr schmackhaft für mich.
Aber der Knaller waren für mich die kleinen Stangen von Sellerie und Rhabarber. Mit der Paste und den Kräutern eine neue Geschmackserfahrung für mich.

In einem kleinen Gefäß war dazu noch ein Rote-Bete-Mousse mit Forellenkaviar als weitere Möglichkeit den Geschmack zu variieren.

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Atlantik Hummer
Paprika | Vadouvan
Nussbutterschaum mit Erdnusscrumble

Die weichen Hummerstückchen waren mit etwas Gemüse angereichert und von einer Sauce umgeben. Deren Aussehen erinnerte mich an eine Senfcreme. Aber die Aromatik war ganz anders. Es war die Gewürzmischung Vadouvan: Es handelt sich um eine fermentierte Masse aus Zwiebeln, Knoblauch und diversen Gewürzen; die Grundidee kommt aus Indien.
Ich habe mir vorgenommen diese Mischung auch für zu Hause anzuschaffen und dezent bei verschiedenen Gerichten zu probieren. Vielleicht ist es ein Gewinn, wie ich ihn auch bei fermentiertem schwarzen Knoblauch erfahren habe.

Für die Würzung des Hummer stand auch noch eine Paste aus Nussbutter und Erdnuss zur Verfügung. Diese Komposition war das salzigste Element im ganzen Menü.

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Gebratene Jakobsmuscheln 
Gelbe Bete | Feldsalatcreme | Kokosnussschaum

Das war sicher der wildeste bzw. ein expressionistischer Teller. Die Feldsalatpaste war explosionsartig über den Teller in großen und kleinen Spritzern verteilt worden. Mir gefallen solche Anordnungen, wenn sich nicht zu oft eingesetzt werden. Neben dieser optischen Auffälligkeit überzeugte die Feldsalatcreme aber auch geschmacklich. Ich habe alle Reste mit dem Brot aufgenommen. Die Jakobsmuscheln war natürlich auch gut zubereitet. Auch die Zwiebelstücke und die Bete waren köstlich angeröstet. Der helle Schaum war eine Alternative zu den anderen Komponenten.

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Skrei von den Lofoten mit Kaviar und frittiertem Kartoffelstroh
Senfsauce | Pak Choi

Der Winterkabeljau war gedünstet und so herrlich weich und locker und saftig; kaum gesalzen. Dafür sorgte die Senfsauce. Etwas Kaviar veredelte das Gericht. Das Kartoffelstroh war eine knusprige Bereicherung. Das Kohlgemüse war kurz gegart und etwas angebräunt worden.

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Kalamansi-Zitronengranité

Die zerstoßenen Eiskörner hatten feine Aromen nach Zitrone und Mandarine. Sie erfrischten den Gaumen.

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Filet vom Adlerfisch mit Champagnerschaum 
gebratener Blumenkohl | Fregola 

Der Fisch war auf der Haut sehr knusprig gebraten. Das Fleisch war fest und aromatisch. Unter dem Filet waren das Gemüse und die Hartweizenkügelchen verteilt. Der Blumenkohl war nur in kleinen Stücken zu erkennen und für mich kaum zu erschmecken. Aber die Gesamtheit der Kugeln aus Gemüse und Grieß haben mir geschmeckt; aber man muss diese weiche Art von Beilage mögen. Wer es lieber knackig mag, findet daran weniger Gefallen. Die Sauce bzw. der Schaum passte gut zum Fisch und den Beilagen.

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Dessertvariation „ZUR POST“ 

Lutscher (Physalis und weiße Schokolade), Cremetörtchen (Maracuja-Mousse), Erdbeer-Eis, Himbeere und Panna Cotta, Mango-Parfait mit Obstsalat, Crème brûlée, Schokoladenküchlein mit flüssigem Inneren

Wer auf die Süßspeisen verzichten wollte, hatte den Käsewagen zur Alternative. Doch wir haben die Pâtisserie vorgezogen. Die Klassiker des Hauses erfreuen uns immer wieder. Viele kleine Schüsselchen bzw. separate Speisen ließen unser Herz höher schlagen. Ich möchte da nichts herausheben – vielleicht nur das Küchlein, weil es so herrlich dunkle Schokolade beinhaltet; oder die knackige Brûlée.

Kaffee und Zimtkrapfen und saftiger Schoko-Brownie

Und schon waren wieder fünf Stunden vorüber. Wo bleibt die Zeit nur? Aber wir lieben es lange an der Tafel zu sitzen, wenn es keine großen Wartezeiten, sondern viele Speisen und Getränke gibt. Und so abgestimmt, dass es satt und glücklich macht und nicht voll und abgefüllt.

Getränke

Taunusquelle medium 0,75 l – 8,00 €
Riesling Sekt 0,1 l - 8,50 €
Hausaperitif 0,1 l – 9,50 €
Monin Soda 0,2 l – 5,00 €

alkoholfreie Getränkebegleitung -30,00 €

Almdudler mit geröstetem Rosmarin
Johannisbeere-Nektar
Rivaner-Traubensaft von Molitor
Gurken-Mix-Limonade
Apfel-Ingwer-Saft
Rosenlimonade

Die gereichten Limonaden und Säfte waren recht abwechslungsreich und ziemlich unterschiedlich. Sie nahmen durchgängig Themen aus der Zutatenliste der Speisen auf. Dadurch waren sie gute Essensbegleiter.

Weinbegleitung - 66,00 €

Schnaitmann Grau Weiss*** trocken 2016
Burgunder-Cuvée aus den Rebsorten Weißburgunder, Grauburgunder und Chardonnay. Sie wird zu 40 % in Barriquefässern ausgebaut, der Rest reift im Edelstahltank. Im Glas sieht man eine helle goldgelbe Farbe. Der Wein duftet nach Früchten. Im Mund wirkt er cremig und hat einen weichen Abgang.

Grans-Fassian Laurentiuslay Riesling VDP. Großes Gewächs 2011
Riesling aus den ältesten Parzellen des Weingutes. Feine Nase, elegante Noten am Gaumen und eine subtile Mineralik. Dazu angenehme Reifenoten mit leichter Cremigkeit.

AIX Coteaux d´Aix en Provence AOP 2017 trocken
Rosé-Cuvée aus Grenache, Cinsault, Syrah und etwas Carignan. Frischer und fruchtiger Wein.

Poss »S« Weißer Burgunder trocken
Der Ausbau geschieht im Edelstahltank und in gebrauchten Barriques erfolgt die Reife. Das Lesgut stammt aus verschiedenen Lagen rund um Windesheim an der Nahe. Fruchnoten in der Nase. Am Gaumen ausgewogene Fruchtigkeit.nAngenehgme, minimale Röstaromen durch die Eichenfässer.

Terras Rias Baixas Gauda O Rosal 2018
In dieser weißen Cuvée treten drei galizische Rebsorten-Sorten an: Albariño, Loureiro, Caíño. Sie werden getrennt voneinander vinifiziert und danach erst zusammengeführt.

Weingut Dr. Heger 2016 Ihringen Winklerberg Scheurebe
Der Wein zeigte leichte Restsüße und passte zum Dessert. Er war dezent in der Aromatik und überlagerte dadurch nicht einzenen Komponenten der verschiedenen Süßspeisen.

Espresso - 3,50 €
Relativ mild und kaum Röstaromen.

Fazit

5 – unbedingt wieder. Hier befinden sich Kreativität und Handwerk im Einklang.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 08.03.2019 – abends – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

In der Postschänke finde ich stets Gerichte, die mir zusagen. So kam es wieder zu einem Lunch mit Bekannten dort.

Ambiente

Wir waren sechs Personen und natürlich wurde der Tisch so hergerichtet, dass wir uns gut unterhalten konnten.

Service

Die Bedienungen sind die selben, die auch im Gourmetrestaurant arbeiten. Auch die Köche sind die gleichen.
Das steht für Qualität.

Die Karte(n)

Es wird stets ein Lunch-Menü angeboten. Aber man kann auch aus der kleinen Karte wählen.

Die verkosteten Speisen 

Fast alle haben auf Gerichte aus dem Menü zurückgegriffen. Aber einige haben kleine Änderungen vorgenommen. Diese Wünsche wurden natürlich aufgenommen und problemlos erfüllt.

So wurden von den Vorspeisen die Kürbissuppe und der Büffelmozzarella genommen.

Auch Fisch und Gans wurden bestellt und natürlich ein Dessert.

Der kleine Salatteller sah optisch gar nicht so toll aus. Aber der Geschmack war großartig und ich war froh nicht die Suppe gewählt zu haben.
Der Rucola war frisch und das Basilikum-Pesto und die gerösteten Pinienkerne passten gut. Die verschiedenen Tomatensorten waren sehr aromatisch. Aber der Büffelmozzarella schlug die anderen Zutaten noch. Er kam vom Büffelhof Kragemann aus Bocholt. Ich habe selten eine so cremige und schmackhafte Sorte erhalten.
Salat mit Käse
Die Gänsebrust war mit Honig gelackt und wurde mit Rotkohl oder anderem Gemüse serviert. Dazu gab es gefüllte Kartoffelklöße und eine Sauce.

Meine Wahl fiel auf den bergischen Bachsaibling. Dazu gab es Spinat und Pastinakenpüree.
Die Gänseteile sahen sicher nicht schlecht aus, aber mir war nach Fisch. Und der wird hier immer gut zubereitet. Auch dieses Mal war die Haut schön kross und das Fleisch zart und saftig. Der Blattspinat war ebenfalls sehr gelungen. Zusammen mit den eingemachten Tomatenstücken und den krossen Pinienkernen war er sehr aromatisch. Das Püree hatte eine feine süße Note, die aber nicht dominant wurde. Die Rieslingsauce rundete alles ab.
Bachsaibling
Der Nachtisch bestand aus drei Komponenten: Kuchen, Sorbet und Coulis mit Parfait.
Das Dessert ist hier immer schmackhaft und solide.
Der Schokoladenkuchen war innen saftig und bestand aus dunkler zartbitter Schokolade.
Das lockere Sorbet bestand aus roten Früchten (Preiselbeeren) und hatte eine Sesam-Zucker-Scheibe als Ergänzung bzw. oberen Abschluss. Als Fundament dieses „Stapels“ aus drei Etagen war das Mohnparfait gewählt worden. In einer extra Schale war das Püree aus Quitten, das wie ein weicher Knödel aussah gefüllt.
Nachtisch

Fazit

4 – gerne wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 18.10.2018 – mittags – 6 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Bisher habe ich mich mit einer kleinen Gruppe Kolleg*innen aus der aktiven Zeit regelmäßig zum Frühstück getroffen.
Diesmal überredete ich die Bekannten zum Lunch. In der Postschänke sollte das Treffen stattfinden.
Bei besten aber nicht zu heißem Wetter trafen alle sieben auch pünktlich und gut gelaunt ein.

Ambiente

Das kleine Außengelände wurde gerade bei sonnigem Wetter für die Fußball-WM mit Fahnen und Wimpeln geschmückt.
Wir entschieden uns trotzdem für den Innenraum.
Das kleine Bistro ist zweckmäßig eingerichtet und gleichwohl auch gemütlich.
Die kleinen Tische waren für uns zu einer kleinen Tafel zusammengeschoben worden.

Service

Die beiden Damen im Service waren freundlich und umsichtig. Sie erkundigten sich regelmäßig nach unserem Befinden und weiteren Wünschen.

Die Karte(n)

Die Bistro-Karte ist angenehm übersichtlich gehalten. Als Lokal mit einem Michelin Bib (außergewöhnlich gutes Essen zu moderaten Preisen) soll ein Drei-Gang-Menü für unter 37 Euro auf der Karte stehen. Zusätzlich kann man auch Einzelgerichte bestellen oder auf die Spargel-Angebote zurückgreifen.

Die verkosteten Speisen 

Zwei Personen bestellten das Drei-Gang-Menü, die meisten anderen wählten Spargel mit verschiedenen Komponenten wie Schnitzel oder Fisch. Ich habe drei Gerichte aus der Karte zu einem Menü zusammengestellt.


Spargel-Cremesuppe mit Spargelstückche
Vorab bekamen wir alle eine Suppe aus der Küche serviert. Sie war auf der Basis von Spargel, Brühe und Sahne erstellt worden. Aufgeschäumt und glänzend an der Oberfläche. Mit ein paar Kräutern verziert. Sie war leicht gebunden, aber nicht dicklich. Kleine Abschnitte von weißem Spargel waren als Einlage hinzugefügt worden.
Das war ein feiner Auftakt.


Christophers Fischsuppe mit Cognacsahne, Sauce Rouille und Knoblauchcroûton
Die Suppe hatte ordentlich Einlagen aus Meeresfrüchten. Sie hatte kräftige Aromen, leider aber keine Hummernoten (die auch nicht in der Karte versprochen wurden – aber ich hatte darauf gehofft). Es war eine solide und schmackhafte Suppe mit vielen Garnelenstücken.


Kleines Rehragout mit Pfifferlingen, hausgemachten Bandnudeln und Preiselbeeren
Das Rehgulasch war zart und weich. Mit den Pilzen war nicht gespart worden. Die Nudeln waren nicht zu weich, sondern hatten leichten Biss. Die Möhre als Dekoration war geschmort worden. Auch die Beeren fügten sich harmonisch in das Gericht. Die Grundsauce war angenehm gewürzt und passte zu Fleisch und Pasta.

Es wäre sehr ungerecht den Beilagensalat nicht angemessen zu würdigen. Er hat mich sehr überzeugt: Aromatische Apfelspalten, knackige Salatblätter, geröstete Kerne, krosse Brotstückchen, frische Sprossen, mundgerechte Tomatenstücke und eine kräftige Salatsauce.

Dessertvariation „Postschänke“

Der Nachtisch ist und war eine Stärke des Hauses. Heute waren auf einer Etagere drei Gerichte angeordnet.
Unten war eine perfekte Crème brûlée. Sie mundete mir einfach nur gut.
In der Mitte war eine Pana cotta mit Erdbeersauce. Neben dem Glas lag noch ein Stück des Schokoladenkuchens des Hauses, der einfach nur nach dunkler Schokolade und Gewürzen schmeckte.
Oben waren ein Fruchtsorbet und ein Vanilleeis. Dazu ein Karamellplätzchen mit schwarzem und hellem Sesam. Eine Fruchtsauce vollendete das Bild und den Geschmack.

Zum Kaffee gab es noch einen Joghurt: unten hell und obenauf mit Fruchtgeschmack.

Getränke

Die Namen der Weine habe ich mir nicht aufgeschrieben: Einen Haussekt als Aperitif, zum Suppe einen feinen kühlen leichten Rose, zum Reh einen Rotwein und zum Nachtisch einen Kracher vom Neusiedlersee.
Und natürlich Mineralwasser - viel Mineralwasser.

Fazit

4 – gerne wieder: mit der Gruppe und mit der Postschänke.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 14.06.2018 – Lunch – sieben Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm