Urlaubig-Prologiges (zur eigentlichen Kritik wie immer nur ein wenig nach unten scrollen….)

Es ist Montag, der 7. September 2020, ca. 19:30h. Ein junge, hübsche Dame im Dirndl serviert mir eine verheißungsvoll duftende Brühe, ein erster Löffel, die Engel singen auf der Zunge: Halleluuujaa, halleluuujaa! Bzw. sorry verehrter Leonard Cohen (RIP) , wir sind ja in Bayern, also: Luja sog i, zefix Halleluja!

Ein Moment für die Ewigkeit, endlich angekommen am Sehnsuchtsort ist der erste Abend in der behaglichen Stube des Bräustüberls stets unsere erste Pflichtübung, Frau und Herr Obacht lachen mich an, ich glaube auf den Erinnerungsfotos vom Tisch einen leichten Heiligenschein der Glückseligkeit über meinem schütteren Haupthaar entdeckt zu haben.

Monatelang hatte ich diesem Moment entgegengefiebert und es ist eine dieser seltenen Situationen, in denen alles stimmt, man das Gefühl hat an keinem anderen Ort auf dieser Welt besser aufgehoben zu sein, etwas anderes, schöneres erleben zu können.

Und selbst diese Pathos-schwangeren Zeilen vermögen nur ansatzweise zu beschreiben, wie glücklich ich in diesem Moment war, bedingt durch Corona hatte sich unsere diesjährige Sommerfrische etwas nach hinten verschoben, die Vorfreude war immens.

Das auch, weil ich in den Monaten zuvor wenig Gelegenheit für Auszeiten hatte, die die Bezeichnung „Urlaub“ verdient hätten, durch das Covid-Chaos mussten einige Pläne über den Haufen geworfen werden, am meisten schmerzte das Verwerfen des fest eingeplanten Gegen-Besuches in der Pfalz bei MarcO und seiner lieben Herzensdame und auch ein Abstecher zu King and Queen of Bad Herrenalb in den Schwarzwald schien seinerzeit nicht unmöglich – das holen wir nach, versprochen!

Die selige Entspannung und das wohlige Eintauchen in den Zauber des Momentes wurden auch dadurch möglich, dass die Fahrt in den Süden diesmal durch keinerlei Stau getrübt wurde, auch die Baustellen hatten sich im Vergleich zu den Jahren zuvor deutlich reduziert: Zeichen und Wunder!

Und es bleibt auch festzuhalten, dass die Automobilindustrie hin und wieder - neben Sonderausstattungen, die bisweilen anmuten, als seien sie unter akutem Substanzmissbrauch erdacht worden – auch Features auf den Markt wirft, die tatsächlich große Erleichterungen auf der Langstrecke mit sich bringen.

Wer sich einmal mit den Vorzügen eines gut abgestimmten Radartempomats beschäftig hat oder auf einer längeren Fahrt bei sommerlichen Temperaturen auf eine effektiv-unaufdringliche Sitzbelüftung zurückgreifen konnte, möchte diese Annehmlichkeiten kaum noch missen und so erreichten wir Reutte nicht nur subjektiv schneller als erwartet, und das bei gemütlicher Fahrt ganz ohne Hast und Raserei. 

Daher blieb noch viel Zeit für das Einchecken im Hotel und das Auspacken der wieder einmal mit viel Sorgfalt ausgesuchten Devotionalien für alle menschlichen und tierischen Mitglieder der Obacht‘schen Kommune, die uns kurz vor 19 Uhr in voller Mann-, Frau- und Hundestärke antretend an unserer Unterkunft abholte.

Das dem braven Wau-Wau die mitgebrachten kleinen und großen Leckerchen stets die pure Ekstase entlocken – besonders stolz war ich in diesem Jahr auf ein solches in Look und Größe einer bayerischen Laugenbrezen – dürfte Hundebesitzer nicht allzu verwundern, verfressen und bestechlich san’s nun mal, die lieben Viecher.

Aber das unsere gegenseitig überreichten, gerne auch trink- und essbaren Geschenke in jedem Jahr so viel ehrliche Freude spenden, ist jedes Mal herzerwärmend, mögen die restlichen Weine so gut munden, wie die ersten beiden Exemplare.

So, nun aber nichts wie auf in den Sehnsuchtsort im Sehnsuchtsort, den Ort wuchtiger Saucen und krachender Schwarten, lasset die Garmischer Spiele 2020 beginnen!

P.S. Für die totale GAP Immersion empfiehlt sich der parallele Genuss dieses just von mir entdeckten musikalischen Juwels :-))) :

https://youtu.be/y2j9P-2TvTM

 
Kritik

Ich hatte das Haus in 2017 erstmalig bewertet und zu Ambiente und Lage im Ort seinerzeit schon einiges geschrieben, sodass ich mich hier nicht in epischer Breite wiederholen möchte.

Es bleibt dennoch kurz festzuhalten, dass das im historischen Gemäuer von anno 1663 befindliche Lokal zu den traditionsreichsten Betrieben im ganzen Markt Garmisch-Partenkirchen gehört, für mich serviert man hier die Quintessenz verlässlicher oberbayerischer Küche in bemerkenswerter Konstanz und Qualität zu überaus erschwinglichen Preisen – und das trotz des hochtouristischen Umfeldes.

Das Schöne an Garmisch ist unter anderem, das ein auch nur halbwegs zentral liegendes Hotel ermöglicht, alles Wichtige, Restaurants, Geschäfte etc. zu Fuß zu erreichen, was bei gutem Wetter stets einen willkommenen Teil des Urlaubsfeelings ausmacht, vor allem nach den Abendessen genoss ich wieder einmal die kurzen Verdauungsspaziergänge unterm klaren Sternenfirmament.

Unsere ortsansässigen Freunde bevorzugten heute jedoch das umweltfreundliche E-Auto, das für die kurzen Strecken im Ort eine ideale Option darstellt, ein Parkplatz war schnell gefunden, schon alleine der Anblick des Gebäudes mit dem alten Baumbestand in der untergehenden Abendsonne war eine einzige Wonne, ein wenig Alpenglühen mitten im Ort.

Das soll jetzt kein Eigenlob sein, denn für das Motiv kann ich ja nichts, aber ich glaube es ist eines der stimmungsvollsten Fotos, das mir in den ganzen Jahren der Restaurantknipserei jemals gelungen ist:

Alpenglühen am Bräustüberl
 
Gottlob hatte Obacht! reserviert, denn ich wollte unbedingt wieder in der gemütlichen Stube zur Linken sitzen, der große Saal, oder noch einen Hauch ungemütlicher im Vergleich: die zugige Diele mittig hinter der Eingangstür, ist mir zu laut, hell und unbehaglich, obwohl die historischen Vertäfelungen etc. natürlich auch hier schön anzuschauen sind.

Da das Haus bis auf den letzten Platz besetzt schien, vereinzelt Leute vor der Türe warten mussten und sogar die angesprochene Diele ausgelastet war, war ich umso glücklicher mit der erfolgreichen Reservierung.

Diesen schönen Raum habe ich bereits in 2017 im Detail fotografiert, daher nur zwei Schnappschüsse von unserem Tisch aus, um seine einzigartige Atmosphäre ein wenig anzureißen. Man atmet ihn regelrecht  ein, den Geist vergangener Zeiten, wohlwissend, das alles authentisch ist, jedes Bild an der Wand seine Geschichte hat, das ist Oberbayern. Sicher ein Kulturschock für manche hier erstmals urlaubende US-Amerikaner, deren Bild von bayerischer Gastlichkeit meist von Plastik-Klischees durchdrungenen Pseudo-Oktoberfesten und entsprechender Themen-Gastronomie geprägt ist.

Stüberl

Wir nahmen Platz, der brave Vierbeiner legte sich wie üblich so unter den Tisch, das mit möglichst vielen von uns Körperkontakt bestand, die linke Hälfte des Hinterteils auf meinem rechten Fuß, die Vorderpfote auf einem seines geliebten Herrchens, alles wie immer also; der Tisch zu unserer Linken sollte auch bald komplett besetzt sein:

Stüberl II
 
Eine adrette junge Dame im Dirndl begrüßte uns herzlich-zünftig in moderatem Dialekt und erfragte erste Getränkewünsche, das König Ludwig Kellerbier, der halbe Liter im Steinkrug zu moderaten 3,80€ fand seinen Weg erfreulich schnell auf den Tisch, Herr Obacht labte sich derweil an einem Russ und die Damen an Johannisbeer-Schorlen. 

Statt der gebundenen, wunderschön gestalteten Karten, setzt man in Zeiten von Corona auf bedruckte Tischsets, was sicherlich Sinn ergibt, da ich mir ein ständiges Desinfizieren dieser beinahe kunsthandwerklich anmutenden Speisekarten-Preziosen rein materialtechnisch nicht vorstellen kann.
 
Wenn ich im Vorwort schon über meine immense Vorfreude schrieb, so ist die Frittaten- bzw. Pfannkuchensuppe sicherlich ein großer Teil ihrer kulinarischen Versinnbildlichung, die Wahl der Vorspeise dauerte somit ca. 5 Nanosekunden, für die Hauptspeise brauchte ich noch einige Momente und wählte eines der wenigen traditionellen Gerichte, die ich hier noch nicht verkostet habe.

Und dann stand sie auf einmal da, beim Servieren begleitet von imaginärem sphärischem Engelsgesang, die
 
Pfannkuchensuppe - 4,90€



Alleine schon die Farbe der Brühe ist bei diesen Suppen oft ein verlässlicher Indikator für deren Intensität und gutes klassisches Handwerk. Ein kräftiger Fond, womöglich angesetzt mit auf der Schnittfläche gebräunten Metzgerzwiebeln für Geschmack und Farbe, viel Zeit und Sorgfalt bei dessen Kochen bilden das Fundament einer solchen Suppe und fehlt dieses, hilft kein Küchentrick dieser Welt, die Suppe wirkt dünn und belanglos salzig.

Davon kann bei meinem persönlichen Pfannkuchensuppen-Benchmark natürlich nicht die Rede sein, schon der erste Löffel ließ mich wissen, warum jeder der heute gefahrenen 680 Kilometer, ja jeder Meter davon es wert war, nur um wieder hier zu sein.

Intensiv und vollmundig, dabei exakt der richtige Salzpegel, wäre diese Suppe ein Lautsprechersystem, die Abstimmung von Bässen, Mitten und Höhen hätte einen Sonderpreis der Hi-Fi Branche verdient, besser kann man es nicht machen.

Wenn es überhaupt einen blasphemischen Grund für eine subjektive Anmerkung gibt, dann vielleicht, dass ich die Pfannkuchenstreifen lieber etwas feiner geschnitten habe, als in der hier präsentierten Ein- Zentimeter-Stärke, weil sie dann mit dem Löffel einfacher zu handhaben sind.

Auch die quasi in solch einem Suppentopf geborenen Herrschaften Obacht waren voll des Lobes zur Suppe, die auch in solch einem verlässlichen Traditionshaus mitunter einer zarten Tagesform unterliegen kann. Meine Begleitung hatte diese mit einem schönen Salat als Hauptgang und zeigte sich ebenfalls maximal beglückt im weiteren Verlauf.

So konnte es gerne weiter gehen und das tat es auch, ein weiteres Kellerbier wurde geordert, wir plauderten gut aufgelegt bis nach idealer Wartezeit mein ätherischer Hauptgang auf den Tisch gewuchtet wurde, screw you, Sashimi Lovers, it’s Haxen time…
 
Schweinshaxe mit Naturjus, Semmelknödel und Speckkrautsalat - 14,90€



Ich habe ja manchmal das Gefühl, das am Pass dieses Lokals ein Inspekteur des bayerischen Tourismus-Verbandes sitzt und aufpasst, dass jedes servierte Gericht strengen bajuwarischen Kulinarik-Propaganda-Vorgaben entspricht und entsprechende Postkarten-Tauglichkeit besitzt.

Die Haxe starrte ich zunächst einmal nur ehrfurchtsvoll an bevor ich mich mit einem Stück des fluffigen Knödels daran machte, dem Naturjus auf den Zahn zu fühlen.

Was sich in der Suppe zeigte und auch bei allen anderen Besuchen zuvor, sollte sich auch hier wieder bestätigen. Meine letzte Kritik trug den dort latent lästerlich gemeinten Titel „An ihren Saucen sollt ihr sie erkennen…“ und das kann man auch hier konstatieren, natürlich in der denkbarst positiven Konnotation.

Ein Naturjus ist ja in seinem Ansatz von Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt und mit Wasser aufgegossen etwas weniger kräftig als die Varianten mit geschmortem Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Tomatenmark etc., was zu Haxen und Schäufele aber ganz wunderbar passt wie ich finde, zum Schweinsbraten natürlich sowieso.

Ich mag Kümmel in solchen Saucen gerne und hätte mir noch etwas mehr davon gewünscht, aber das ist Jammern auf einem hohen Niveau und lediglich eine persönliche Vorliebe.

Ob die Schwarte der Haxe resch und knusprig war beantwortet sicher das Foto schon zur Genüge, für akustische Eindrücke verweise ich auf meine 2017er Kritik und das von mir gemachte Video zum Schweinsbraten, dann hat man eine gewisse Ahnung warum das scharfe Messer zur Haxe mehr ist, als folkloristisches Teller-Beiwerk.

Um besser hantieren zu können entfernte ich zunächst die krönende wie krachende Haube bajuwarischer Haxen-Glückseligkeit und machte mich an das Fleisch, das so zart gebacken wurde, dass man es beinahe pullen konnte: zart, aromatisch und auch solo, ohne Jus genossen ein Hochgenuss.

Ich weiß nicht, vielleicht ist hier Drehspieß Experte AndiHa mit mir einer Meinung, aber ich finde was sehr hohe Temperaturen mit geeignetem Schweinefleisch geschmacklich anstellen, geht weit über eine normale Maillard-Reaktion hinaus.

Den Food-Nerds unter den Lesern ist vielleicht der Begriff Wok-Hei ein Begriff, er beschreibt den ganz speziellen Wok-Geschmack der Speisen, eben dann wenn hohe Temperaturen im Spiel sind und die Flammen der Gasflamme beim ständigen Schwenken über den Rand des Woks schlagen und für zusätzliche Garung von oben sorgen.

Daran musste ich denken bei diesem derben Schmankerl-Klassiker, die Hitze des Ofens hatte ein gutes Werk getan und eine Gabel, die etwas Fleisch, Kruste, Knödel und Sauce kombinierte hätte vielleicht bei Sat1s „The Taste“ nicht konkurrieren können, ich persönlich warf – im Sinne des Bewertungssystems dieser Sendung - gleich einen ganzen Beutel „goldener Sterne“ in Richtung Küche.

Den Speckkrautsalat hatte ich zwischenzeitlich beinahe vergessen, sehr frische Angelegenheit und die ideale Begleitung für mich, ich mag ihn meist lieber als Rotko… pardon Blaukraut, zumindest im Sommer, auch er stand für solides Handwerk.



Am Tisch auch durchweg zufriedene Gesichter, Obachts Schatzl war sehr angetan von seinem üppig dimensionierten Schwabenteller und die Leni Riefenstahl der Garmischer Food-Fotografie war in ebenfalls guter Schnitzel Laune. Wobei mir einfällt, das sie sich bis heute über mein 2017er Cordon Bleu lustig macht als ob ich nach Bayern gekommen sei um getrüffelten Labskaus zu bestellen, aber ein gutes Schnitzel vom glücklichen bayerischen Landschwein ist schließlich ab und an auch nicht zu verachten.
 
Nach solch einem Essen schreit der Magen nach Aufräumhilfe, zwei gute Williams zu je 3,00€ für Obacht und mich sowie ein Espresso für Herrn Obacht rundeten den Abend ab und ich konnte problemlos mit der EC Karte zahlen, wobei ich meine üblichen 10-15% Trinkgeld (bei guter Zufriedenheit!!) stets in bar gebe um die sonst fällige Mehrwertsteuer zu umgehen.

Gegen 21:30 verließen wir das Lokal, der Himmel hatte bereits aufgeklart, das Wetter sollte die ganze Woche ein absoluter Traum werden, wir machten uns auf den wenige Minuten dauernden Fußweg zurück in unsere schöne Unterkunft, gingen an der Loisach vorbei über den Marienplatz, die Sterne funkelten, was für ein zauberhafter Abend.

Abendstimmung vor dem Lokal

Kleiner Spoiler: und am nächsten Morgen erwartete mich dieser Ausblick von unserem Balkon, freut Euch auf eine stimmungsvolle Woche deren Abarbeitung mich sicherlich noch so einige Stunden kosten wird - und ich freue mich darauf, denn es gibt noch einiges mehr zu entdecken als krachlederne Tellerklassik, auch wenn diese hier heute ein sehnsüchtig erwarteter Volltreffer war.

der nächste Morgen
 
Fazit

Kreuzehrliches oberbayerisches Küchen-Handwerk, gute Zutaten, Liebe und Geduld bei der Zubereitung schmeckt man bei jedem Bissen. Weniger als fünf volle Sterne wären schon angesichts der günstigen Preise für mich persönlich nicht angemessen, sofern nichts schief gelaufen sein sollte.

Der Service grundsätzlich gut aber schon kurz vor und nach 21 Uhr leider kaum noch präsent, dabei hatte ich sogar noch eine Sekunde über einen Nachtisch nachgedacht, trotzdem gute vier Sterne, auch da ich mitbekam, das es wohl einen personellen Ausfall an diesem Abend gab.

Das Zusammenspiel von Lage, Gebäude, Außenansicht mit dem gemütlichen Stüberl sucht für mich seinesgleichen, fünf Sterne für ein Ambiente das nicht hätte schöner sein können.

Die Sauberkeit einwandfrei, die Corona-Auflagen wurden alle erfüllt soweit sie mir bekannt sind, alles fein, fünf Sterne.

Auch beim PLV bin ich bei der vollen Punktzahl, das mag jemand aus dem ländlichen Unterfranken bspw. vielleicht nicht unterschreiben, aber wer NRW Preise gewohnt ist und weiß was er trotzdem bisweilen erhält, ist hier sehr zufrieden sofern er denn die Küche zu schätzen weiß.

Gibt es denn gar nichts Negatives? Doch, es dauert jetzt wohl wieder ein ganzes Jahr bis zum Folgebesuch...

 
Allgemein
 
Nach drei Jahren waren wir mal wieder eine Woche in Garmisch zum Wandern. Die gleiche Unterkunft wie damals. Nach unserer, wegen hohen Verkehrsaufkommens auf der A7 und Österreicher Schikane bei Reutte, 6-stündiger Anfahrt, bezogen wir bei schönstem Wetter gleich mal unser Quartier. Nach dem Auspacken der Koffer ging es dann zu Fuß gleich mal zum Marienplatz. Kaum dort angetroffen, wurden wir von einem heftigen Regenguss erwischt. Also kehrt Marsch.
 
Als wir dann gegen 19 Uhr ein deutliches Hungergefühl spürten, regnete es immer noch in Strömen. Da traf es sich gut, dass das Bräustüberl fußläufig nur etwa 70 m von unserer Unterkunft entfernt lag. Schirme aufgespannt und nix wie hin.
 
 
 
Service 5*
 
Ein junger Mann in Lederhosen begrüßte uns freundlich mit den Worten „kann ich Ihnen helfen?“ Meine Antwort: „Ja gerne. Zwei Plätze für uns!“ Er führte uns in die große Gaststube rechts vom Eingang und ließ seinen Blick durch den gut mit Gästen gefüllten Raum schweifen. Ein 4er-Tisch am Fenster war noch nicht besetzt. Er führte uns an diesen. Die Speisekarte in Form eines Buches wurde jedem von uns in die Hand gereicht und uns genügend Zeit gelassen, sie zu studieren, was es an Essensangeboten und Getränken so gab.
Cover der neuen Speisekarte

Nach angenehmer Zeit nahm er unsere Bestellung auf. Die Getränke kamen zügig. Auch auf das Essen mussten wir nicht lange warten. Immer mal wieder schaute er nach uns. Und auch die weiblichen Kolleginnen vom Service ließen sich gerne am Tisch blicken, wünschten guten Appetit, fragten nach, ob es schmeckt, und ob wir noch einen Wunsch hätten. Unserem Wunsch, dass wir zahlen möchten, wurde prompt stattgegeben. Wir bezahlten in bar, und bekamen dafür auch einen ordentlichen Bon.
 
Da wir ja drei Mal während unserer Urlaubswoche dort einkehrten, war der Umgang mit uns als Gast eigentlich immer der gleiche. Nur die Bedienungen sowie unser Platz wechselten teilweise. Dem gesamten Servicepersonal kann ich bestätigen, dass sie sich rührend ums Wohl der Gäste gekümmert haben. Wir fühlten uns an allen drei Abenden bestens umsorgt.
 
 
Essen 4,5*
 
Erster Tag Sonntag:

Meine Frau entschied sich für die Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat (10,90 €) aus der Rubrik bayrisch. Dazu einen Pinot Grigio (0,2 l, 4,50), der durchaus mundete.
 
Die Fleischpflanzerl, in unserer Gegend würde man Frikadellen sagen, hatten eine ordentliche Größe, gut gewürzt, geschmacklich gut. Auch der Kartoffelsalat konnte gefallen. Die Soße war auch köstlich. Dass der Kartoffelsalat teilweise in der Soße lag tat dem ganzen keinen Abbruch. Schätzchen war gesättigt und geschmeckt hat es ihr auch.
Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat

Meine Wenigkeit hatte Appetit auf den ofenfrischen Krustenbraten mit Kartoffelknödel und Rotkraut (11,90 €).
 
Zwei dicke Scheiben vom Schwein, gut zart, ein Stück Kruste obendrauf, die Soße ausreichend, der Kartoffelkloß perfekt in der Konsistenz und im Geschmack sowie das Rotkraut aus einem Extra-Schüsselchen ließen mich freudig der Portion eine gute Wahl meinerseits zu attestieren.
Ofenfrischer Schweinekrustenbraten

Als Getränk wurde ein Grüner Veltliner aus dem Nachbarland, man ist ja nicht nachtragend, geordert (0,2 l 4,20 €). Perfekt gekühlt passte er gut zu meinem Essen.
 
 
 
Zweiter Tag Montag, wieder Regen am Abend:
 
Etwas kleiner sollte das Abendessen sein, da wir schon am späten Nachmittag eine Mahlzeit unterwegs eingenommen hatten.
 
Schätzchen hatte am Abend davor am Nebentisch Käsespätzle serviert gesehen, die ihr gut gefallen haben. Also bestellte sie heute Käsespätzle (10,80 €). Da ja die Portion am Vortag schon groß ausgesehen hatte, bestellte ich mir nur eine Kleinigkeit, weil mit klar war, dass ich ihre voraussichtlich übrig bleibenden Käsespätzle noch verdrücken musste.
Käsespätzle

Als Getränk wählte sie einen Roten vom Kalterer See (0,2 l, 4,20 €), der ihr zusagte.
 
Also entschied ich mich für 6 Nürnberger Rostbratwürste mit Sauerkraut (8,90 €). Dazu gab es noch drei dicke Scheiben frischen, schmackhaften Brotes. Die Würste waren perfekt gebraten, das Sauerkraut super, wie auch die Soße. Einzig allein das Senfschälchen mitten in der Soße störte und wurde deshalb von mir rausgenommen und auf einen Bierdeckel gestellt. Insgesamt ein kleines, aber feines Gericht, das mir gut schmeckte und völlig ausreichte, da ich ja doch tatsächlich noch mindestens ein Viertel der Käsespätzle vertilgen musste. Dazu passte als Getränk ein Kellerbier vom Fass in einem 0,5-l-Krug (3,60 €).
Nürnberger Rostbratwürste mit Sauerkraut

 
Dritter Tag Donnerstag, man kann es kaum glauben, wieder Regen am Abend:
 
Also den kurzen Weg ins Bräustüberl genommen.
 
Für mich von der Vesperkarte den lauwarmen Schweinebraten, auf dem Holzbrett serviert mit frischem Kren, Essiggemüse und dem gleichen köstlichen Brot wie am Montag. Optisch schön angerichtet auf dem Holzbrett, was ich eigentlich gar nicht so gern mag wegen der Hygiene, aber hier hat‘s gepasst, lagen zwei schöne Stück Schweinebraten, lauwarm. Dazu ein krosses Teil von der Kruste mit tollem Geschmack. Der Kren hatte eine angenehme Schärfe und passte hervorragend zu dem Fleisch. Ebenso das Essiggemüse wie auch das kleine Radieschen. Die Zwiebelportion rechts auf dem Teller habe ich liegengelassen.
Lauwarmer Schweinebraten auf dem Vesperbrett

An diesem Tag nahm Schätzchen die Nürnberger Rostbratwürste zu sich, wurde satt, geschmeckt haben sie ihr auch.
Unsere Getränke waren die gleich wie am Montag.
 
Ambiente 4*
 
Das Bräustüberl ist wohl in Garmisch das traditionsreichste Gasthaus. Und genauso hat man den Eindruck, wenn man die paar Stufen zum Eingang gegangen ist und mittendrin in der Nostalgie steht.
 
Die Atmosphäre im Stüberl gleich links, wenn man reinkommt, sucht ihresgleichen: der Jahrhunderte alte Kachelofen, die groben Tische aus Ahornholz, das Gewölbe - also wenn die Wände sprechen könnten, die hätten was zu erzählen!
 
 
Sauberkeit 5*
 
Die Räumlichkeit sowie Besteck, Gläser etc. waren tadellos sauber. Dies gilt auch für die hochmodernen renovierten Toiletten, die über ein paar Stufen zu erreichen sind, also leider nicht barrierefrei. Lästig waren allerdings die permanent anwesenden Fliegen, wo es doch angeblich keine Insekten mehr geben soll.
 

Fazit:
 
Uns hat es im Bräustüberl dreimal gut gefallen. Durchgehend warme Küche wie vor drei Jahren gibt es allerdings nur noch an Samstag und Sonntag. An den anderen Wochentagen wird erst ab 17 Uhr geöffnet. Eigentlich brauche ich das Bräustüberl gar nicht weiter zu empfehlen, denn es ist ein Selbstläufer. Mit einer Einkehr hier kann man nichts verkehrt machen.
 
 
Gesamteindruck:
 
5 – unbedingt wieder, falls wir mal wieder nach Garmisch kommen!
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt, wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Seufz, eine abermals in jeder erdenklichen Beziehung zauberhafte Woche in Garmisch liegt hinter uns und mit leichter Wehmut habe ich just die Fotos und Videos gesichtet und geordnet, die in jener entstanden und helfen werden, die schönen Erinnerungen aufrecht zu erhalten.

Bei einem Urlaub in heimischen Gefilden ist das Wetter erfahrungsgemäß ein nicht zu unterschätzender Faktor, auch dann wenn man nicht gerade mit vier pubertierenden Sprösslingen mit ADHS Syndrom einen Campingurlaub plant: eine Woche Nieselregen bei 14 Grad hat im Urlaub schon sonnigste Gemüter zu denkbar unchristlichen Flüchen beim morgendlichen Blick aus dem Fenster verleitet.
 
Um es kurz zu machen, ein jeder Tag war sonnendurchflutet und dabei nicht so unfassbar heiß wie im letzten Jahr, als selbst die Almkühe auf dem Wank gewerkschaftlich nach Sonnenschirmen und Planschbecken verlangten.

Ein kleiner Eindruck in Sachen Wetter soll reichen bevor wir uns der Kulinarik widmen, dieses Foto entstand nach einer meiner zahlreichen, eindrucksvollen hochalpinistischen Großleistungen beim elegant gemeisterten Talflug mit meinem neu angeschafften Wingsuit *räusper*:

Blick vom Osterfelderkopf auf Garmisch-Partenkirchen
 
Auch kulinarisch war die Woche wieder gespickt mit sonnigen Erfreulichkeiten, einige mehr als verschmerzbare Schönwetterwolken inklusive, aber die Tipps von Obacht! waren wieder eine mehr als sichere Bank.

Schon am ersten Abend sollte es ein Highlight geben: ein Besuch im regional-gehoben kochenden „Koch`s“ stand an, das ich schon im letzten Jahr mit positivem Resümee bedacht hatte und das auch diesmal nicht enttäuschte.

Am zweiten Abend aber freuten wir uns fast noch mehr auf das gemeinsame Abendessen, denn traditioneller konnte es schon laut Obachts Beschreibung dieses von ihr gerne besuchten Platzhirsches kaum werden, sei es im Ambiente oder auf der Karte.

Das stimmungsvoll illuminierte Gebäude atmet schon äußerlich Historie, der Außenbereich unter den tagsüber schattenspendenden Kastanien und Markisen machte auch zur abendlichen Stunde einen einladenden Eindruck.

abendliche Ansicht

Nah der Kirche liegt es, das Gasthaus aus dem 17. Jhd., so wie es früher üblich war, nicht nur, um zur „Leich“ kurze Wege zu gewährleisten, die Loisach fließt nur einen Steinwurf entfernt vorbei, eine Szene wie aus einer kitschigen Modelleisenbahn-Anlage, einfach herrlich.

Das alles gefiel uns so gut, daß wir das Bräustüberl zwei Tage später erneut alleine aufsuchten, daher hier eine Zusammenfassung beider Besuche.

Obacht hatte am Dienstag in der Stube reserviert, diese empfing uns mit schummrig-schöner Grundstimmung, einem prächtigen alten Ofen, Wandmalereien und lokalhistorischen Gemälden und Fotografien.

Die Stube

Das alles mutet nicht einen Hauch touristisch an, auch wenn es sicher das ist, was viele Touristen suchen und schätzen, aber es ist real und authentisch, da hängt eine kleine Sammlung Alt-Garmischer Bieretiketten neben Fotos von Trachtengruppen aus den 60er, 70er und 80er Jahren (laut Herrn Obacht die jeweiligen Wehrdienstleistenden des Jahrganges) und schafft ein stimmungsvolles Gesamtbild mit einem Hauch Heimatmuseum.

Und wäre bei unserem ersten Besuch nicht anfänglich ein lärmender Tisch Amerikaner anwesend gewesen, die mit ihrem nervigen, kaugummibreiten Akzent („I told ya the foood is aaaaaawesome!!!“) die akustische Lufthoheit behaupteten, hätte es auch ein Moment vor hundert Jahren sein können wenn man die Atmosphäre des Raumes entspannt in sich aufsog.

Zum allgemeinen Ambiente sagen meine Bilder hoffentlich mehr als 50 Zeilen über die Farben der verwendeten Hölzer, auch der beim zweiten Besuch auf der Flucht vor einem kurzen Hitzegewitter genutzte Saal im Untergeschoß wartete mit einem wunderschönen Ofen auf, war allerdings naturgemäß nicht ganz so gemütlich wie die urige Stube auf der andere Seite des Flures.

Der Saal

Der Service überzeugte an beiden Abenden auf ganzer Linie, eine bildhübsche junge Dame im Dirndl meisterte ihn souverän am ersten Abend, wir wurden rundum bestens versorgt, leere Gläser wurden sofort bemerkt, die Zufriedenheit unaufdringlich und freundlich erfragt, immer gab es ein natürliches Lächeln dazu.

Am zweiten Abend wurde diese Leistung aber nochmals übertroffen, ein Herr mit leichtem südosteuropäischem Akzent war mit Abstand das freundlichste, aufmerksamste und professionellste was mir in dieser Kombination jemals in einer touristisch geprägten Gegend in gut frequentierter Gastronomie begegnet ist.

Sei es das mehrfache Umsetzen auf der Terrasse auf seinen Vorschlag („Ist besser unter der Markise, der Regen kommt sicher gleich“), sein Hinterherräumen von Besteck, das Bemerken von leeren Tellern und Gläsern, besser kann man es nicht handhaben und mit Schaudern dachte ich an den Durchschnittskellner im heimischen Bergischen Land… 

Die online verfügbare Karte des Bräustüberls rekrutiert sich in erster Linie aus oberbayrischen Wirthausklassikern, affinen Fleischgerichten, eine Forelle blau oder Müllerin Art sind die einzigen Fischgerichte. Jedoch gibt es ständig wechselndes saisonales auf einer Wochenkarte, insgesamt sehr ansprechend und preislich in einem sehr, sehr zivilen Rahmen - zumal angesichts der gebotenen Qualität und handwerklichen Exzellenz:

http://www.braeustueberl-garmisch.de/index.php/speisenundgetraenke

Die Website kündet auch stolz von dem ein oder anderen Gastronomiepreis, was ich im Nachhinein mehr als nachvollziehen kann – und das bringt mich schnurstracks zu den verkosteten Köstlichkeiten:

Pfannkuchensuppe – 4,20 €

Pfannkuchensuppe

Ohne diese Suppe wäre Obacht! sicher nicht mehr unter uns, man munkelt in ihren Adern fließe Rinderbrühe mit Pfannkucheneinlage, was nach dem Genuss dieses alpenländlichen Grundnahrungsmittels im Bräustüberl auch mehr als verständlich ist.

Ich habe in dieser Woche in zwei anderen Restaurants Suppen gegessen, auf einer Alm in Österreich die gleiche, in einem anderen eine Leberspätzle Suppe und habe somit gewisse aktuelle Vergleichsmöglichkeiten.

Das Bräustüberl hat sie alle pulverisiert, alleine der Gedanke an den Duft dieser Suppe lässt mir das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Die traditionell hergestellte Brühe wurde vorbildlich geklärt, keine Trübstoffe oder Fett störten das Auge, etwas feiner Schnittlauch erfreute es hingegen.

Schon ein erster Löffel lässt die Geschmacksnerven jubeln, diese salzig-herzhafte Intensität haben sie nicht erwartet, für an Tütensuppen gewöhnte Städter dürfte so eine Ausnahme-Brühe fast schon zu viel des Guten sein, aber wen kümmern schon Zeitgenossen mit industriell verkrüppelten Geschmacksnerven.

Die Pfannkuchenstreifen mussten sich optisch wie geschmacklich nicht verstecken, goldbraun gebräunt, fluffig und locker in der Konsistenz, im Gegensatz zur verkosteten Alm-Version in Österreich im Teig ohne frische Kräuter, was der Sache aber nicht den Hauch eines Abbruches tat.

Auch Madame war begeistert, zufrieden inhalierten wir schlürfend unsere Terrinen und genossen nach Kräften; dazu schmeckte ein regionales Kellerbier im eisgekühlten Steinkrug, der halbe Liter zu 3,40€.
 
Krustenbraten – 10,90 €

Der Schweinebraten kommt klassisch mit Blaukraut, aber das erinnert mich stets an Weihnachten und so bestellte ich auch dank der sommerlichen Temperaturen einen Speckkrautsalat dazu, was ohne Aufpreis möglich war und meine diesbezügliche Bitte wurde mit „aber gerne, selbstverständlich mein Herr“ beantwortet.

Was hätte ich in Solingen oder gar Hagen gehört? Entweder wortloses Nicken mit runtergezogenen Mundwinkeln à la Kanzlerin oder ein lustloses Grunzen gefolgt von der genervten Nennung eines Aufpreises für diese unfassbar impertinente Störung des Betriebsablaufes…

Speckkrautsalat

Der Salat kam vorab und mundete hervorragend, säuerlich süßer Grundgeschmack, der Speck nicht zu dominant mit schöner Rauchnote, dazu der obligatorische Kümmel in ebenfalls idealer Dosierung, so schmeckt Bayern.

Unsere rustikalen Hauptgerichte kamen gleichzeitig auf den Tisch – auf hervorragend vorgewärmten Tellern wohlgemerkt – und alleine der Anblick der separat vom Fleisch unter dem Salamander aufgeknusperten Schwarte  meines Bratens ließ mein Karnivoren-Herz spontan höher schlagen.

Krustenbraten
 
Wer gerade nicht an akuter Unterzuckerung leidet, kann anhand meines kleinen Videos hier gerne nachvollziehen, wie eine solche Kruste klingen kann und sollte, ich habe selbstlos den Anschnitt gefilmt und für euch hochgeladen (bitte laut machen!):

https://youtu.be/yYQf9WCxSKM

Das Fleisch war für einen Krustenbraten geradezu butterzart und zusammen mit der kräftigen, in der Konsistenz bratensoßentypisch etwas dünnen Sauce ein absoluter Hochgenuss, in der Sauce neben Aromen von Wurzelgemüse und mit der Schale angebräunten Zwiebeln auch hier etwas Kümmel im Spiel, ein Hauch von Senf summte im Hintergrund mit. 

Ich bin kein Kloßfan und werde daher von Obacht! mitunter misstrauisch beäugt, diesen mit Nussbutter übergossenen Kartoffelkloß hier habe ich mit Wonne und großem Appetit verschlungen, die Konsistenz war einfach wie aus dem Bilderbuch, nämlich locker luftig - nicht schleimig oder pappig wie der NRW-Standard- Gastrotrauerkloß.

Madame war der Sinn nach Leberkäse und war ebenso begeistert von ihrer ebenfalls „filigran“ auf den Teller gezauberten bayrischen Cusine in Reinform: Gebräunter Leberkäs unter dem Spiegelei mit lauwarmem Kartoffelsalat auf Bratensauce.

Gebräunter Leberkäse 
 
Cordon Bleu – 14,90€

Nicht gerade traditionell aber für mich ein ganz persönlicher Alpenklassiker! Denn wenn ich an hiesige Urlaube in der Kindheit denke, dann war dies eines der Gerichte, das aus einem schönen Tag einen noch schöneren zauberte - die Kombination aus kräftigem Bergkäse, gutem Schinken und zartem Fleisch von Kalb oder Schwein war schon immer einer meiner Allzeit-Klassiker.

Zum blauen Band orderte ich noch einen kleinen gemischten Beilagensalat, der mit 3,90€ zu Buche schlug und dafür mit bemerkenswerter Frische überzeugte. Seine Zusammenstellung überraschte nicht, etwas Feld- und Eichblattsalat, etwas Rot-….Pardon, BLAUkraut, ein Stück Gurke und Tomate, dazu eine mir persönlich etwas zu lieblich anmutende Vinaigrette.

Das bald darauf servierte Cordon Bleu aus der Schweinelende wird hier mit Pommes Frites gereicht, jene verströmten einen appetitlichen Duft dank wahrscheinlich täglich gewechseltem Fett.

Der Teller war auch in diesem Fall sehr gewissenhaft vorgewärmt worden und das sorgte dafür, daß die „Sättigungsbeilage“ auch nach einiger Zeit noch warm und appetitlich war – warum machen das nur noch so wenig Lokale???

Ein beherzter Schnitt durch den Hauptdarsteller sorgte für eine wahre Sintflut an geschmolzenem Käse und der Geruch, der dem darob ekstatisch beglückten Kritiker dabei in die Nase strömte war - um es vorsichtig zu formulieren - „hinreichend appetitanregend“.

Cordon Bleu

Hoch zufrieden kämpfte ich mich selig durch das Gericht, dazu wieder das süffige, eiskalte Kellerbier aus der Brauerei Kaltenberg, wie trällerte unlängst einer der deutschen Plastik-Pop-Poeten: „wer friert uns diesen Moment ein?“

Ich finde, ein gutes Cordon Bleu bei aller Einfachheit gar nicht so trivial, gute Zutaten garantieren keine solche Zubereitung und wie oft erhält man staubtrockene Klumpen mit geschmacksneutraler Füllung, gerne ist der Käse noch fest, es gibt viele Fallstricke die hier alle umschifft wurden.
 
Apfelkücherl mit Vanillerahmeis – 6,50€

Apfelkücherl

Das ich mir nicht viel aus Desserts mache und im Tausch gegen einen vollreifen Epoisses jedem Koch seine Valrhona Schoko Fantasie wieder als Frisbee in die Küche zurücksende erwähne ich ja mit stoischer Penetranz in jeder zweiten Rezension.

Aber für alles mit Teig, Apfel und Zimt im warmen Zustand würde ich morden, ein Apple-Crumble mit Vanille-Eis oder Custard ist einer meiner absoluten Winter-Dessert-Lieblinge.

Der Duft den die Küchlein beim Servieren verströmen nötigten Madame neben der ohnehin hübschen Anrichtung ein respektzollendes Raunen ab.

Die im tiefen Fett – ich nehme an Butterschmalz - ausgebackenen Küchlein hatten eine schöne goldbraune Farbe und die dabei entstandene Kruste hatte eine leicht knusprigen Konsistenz, der Teig selber war locker und nicht übersüßt.

Die gewählten Äpfel hatten eine schöne, spürbare Säure und zusammen mit dem Vanille-Rahmeis und der erfreulich steifen Sahne war jeder Bissen ein gut ausbalancierter Hochgenuss, ich mag es nicht wenn alles in Zucker untergeht.

Die kleine Deko-Garnitur aus bemerkenswert frischen Beeren war ein willkommener farblicher und auch geschmacklicher Akzent, eine Erdbeere war der Schlussakkord in einem bayrischen Traditionsmarsch erster Güte und ich war an einem Punkt, an dem ich mich fühlte wie Monty Python’s Mr. Creosote; sehr glücklich wohlgemerkt.
 
Fazit

Professionell geführtes Traditionslokal mit höchst anständiger Küchenleistung, die man so zu diesem Preis lange suchen muss. Die Küche hat mich mehr als überzeugt, ich werde hier gerne jederzeit meine bajuwarischen Teller-Gelüste befriedigen, wenn ich wieder im Ort bin.

Der Service stand der soliden Küche in Nichts nach und trotz allem Tourismus hatte man nie das Gefühl, wie ein lästiger Einmalgast behandelt zu werden – wobei sicher erwähnt werden muss, daß ich meine Metal-Fan-Shirts im Schrank ließ, ich hörte auf dieser Website, dies könne problematisch sein in Bayern. :-D

Das Ambiente, ja mei, scheh woars do herinnen, uns hat es sehr gut gefallen, sei es in der Stube, im Saal, oder unter Kastanienbäumen vor dem Haus. Der Gedanke, daß hier schon vor 200 Jahren Menschen saßen, tranken und feierten gefiel mir gut und mit Grausen dachte ich bei der Gelegenheit an das Erlebnis in einem Mettmanner Industriegebiet, das ich in meinem letzten Machwerk verewigt habe.

Das Preis-Leistungsverhältnis möchte ich mit viereinhalb Sternen bewerten, weil ich den kleinen Beilagensalat mit vier Euro im Verhältnis zu den restlichen Preisen einen Hauch zu teuer fand, aber das ist wirklich fast Haarspalterei.

Klare Empfehlung, hier macht man nichts falsch und die Tatsache, daß viele Einheimische unter den Gästen waren spricht sicher auch für sich.

Unter der Woche liegt eine Stille über dem Ort, die jetzt, da die Sonne einen verleitet, die bleichen Winterknochen wieder ins Freie zu strecken, besonders zu spüren ist. All die vielen Gastros hätten ihre Außenbestuhlung entmottet und sonnenhungrige Winterschläfer würden ihre Köpfe tulpengleich nach oben recken (was bin ich heute prosaisch….) Aber nichts da, mögen die Frühlingsgefühle noch warten, der Hunger tut es jedenfalls nicht.

Die Auswahl an Take-aways ist erstaunlich gering, und noch geringer für Schatzl und mich, sind wir was Essen anbelangt, verwöhnt bis verzogen. Was wir selbst besser kochen können, holen wir uns sicher nicht woanders!  Habe auch feststellen müssen, daß Burger wohl DAS neue Trendgericht im Ort darstellt, fehlt zumindest auf fast keiner Speisekarte. Genau wie Currywurst und das ewige Schnitzel. Und so leuchtet einsam über allen das nicht nur von mir so sehr geliebte Bräustüberl neben der alten Garmischer Kirche.

Denn hier gibt es ein typisch bayrisches Schmankerl, was dennoch nicht auf anderen Karten zu finden ist und was ich über alles liebe: Knödelgröstl mit Ei, Schweinebraten und Bratensoße (€ 6,90). Die Mittagskarte  von Mi – Fr zwischen 11.30 Uhr und 14 Uhr, steht online.

Ein kurzer Anruf, und schon zehn Minuten später stehe ich FFP2 maskiert am Tresen. Die fröhliche Köchin verschließt gerade meine Bestellung, das Geld wechselt den Besitzer und ich bin schon wieder weg.
Gut verpackt, heißt heiß gegessen
Als ich das Gröstl auf zwei Teller verteile, ist das Essen noch glühend heiß, so mag ich das. Und den Anblick auf meinem Teller mag ich noch viel mehr – und wie das erst duftet !!! Ohne Worte :-) Glücklich schleppe ich die Teller auf die Terrasse, wenigstens im heimischen Garten ist das Essen draußen erlaubt.  Schatzl hat den Tisch abgewischt, fürsorglich Sitzkissen verteilt, Besteck geholt  und die Getränke eingeschenkt. Als Servicekraft wäre er durchaus einsetzbar :-))

Der Schweinsbraten ist einfach köstlich, kein bißchen trocken, dafür wunderbar würzig, die Semmelknödel und ihr kartoffeliger Bruder weisen noch eine angenehm weiche Konsistenz auf, durch das Braten in der Pfanne gibt es herrlich kleine Knusperstellen. Sehr ausgewogen dazu der Anteil am Rührei. Alles eingetaucht in die ehrliche, kräftig dunkle Bratensoße. Wer die je gegessen hat, wird künftig jede Art von Packerlsoße zu recht verabscheuen.

Der geneigte Leser (ich hoffe, Ihr habt vom Lesen Schluckbeschwerden bekommen) möge ein Blick auf das Foto mit den beiden Tellern werfen. Jeder für sich mit einer Portion beladen, von der man leicht satt wird. Wer am Anfang aufgepaßt hat, hat mitbekommen, daß ich nur einmal Gröstl bestellt habe und auch nur eine Schachtel mitnahm. Tatsache ist, daß das Bräustüberl für unglaubliche 6,90 eine Wahnsinnsportion anbietet, die man unmöglich alleine essen kann und locker für zwei Esser reicht.

Äußerst zufrieden saßen wir also in der Sonne, hatten ein wunderbares Mittagessen und konnten für kurze Zeit dem Lockdown durchaus etwas positives abgewinnen. Denn in der „Normalzeit“ öffnet das Bräustüberl erst ab 17 Uhr und bietet dann demzufolge kein Mittagessen mehr an.
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