Fischers Fritz · Ringhotel Birke
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Und es begab sich zu dieser Zeit, dass unsere Geschäftsfreunde aus NRW nach Kiel kamen, um sich mit uns auszutauschen und einen netten Abend bei gutem Essen zu verbringen. Wie seit mittlerweile zwei Jahren üblich hatten sie im Hotel Birke Quartier genommen, logischerweise trafen wir uns am Abend in der Bar des Hotels, um dann später ins Restaurant zu wechseln.


Bedienung


Das durchweg jüngere Personal im Service war an diesem Abend in Hochform, mir ist kein Fehler aufgefallen. Selbst der Getränkenachschub klappte, anders als beim vorigen Besuch, sehr zügig.


Essen


Wir waren nur in kleiner Runde mit vier Personen, von denen einer auf die Vorspeise verzichtete. Wir bestellten zweimal die Fischsuppe, die ich in sehr guter Erinnerung hatte, und einmal die „Salatvariation mit Nüssen und geriebenem Parmesan“ in der kleinen Version (6,80 €), wobei die Bestellerin vom Servicemitarbeiter gewarnt wurde, dass es sich nicht nur um einen kleinen Beilagensalat handele. Als Hauptgerichte wurden bestellt: Einmal das Tagesangebot: „Steaks aus der Hirschkeule, rosa gebraten, mit Speckrosenkohl und Kräuterkartoffelstampf“, wobei der Besteller die Beilagen austauschte: Statt Rosenkohl orderte er Rotkohl und Bratkartoffeln anstelle der gestampften Kartoffeln. Zwei andere Teilnehmer bestellten Fisch: „Gebratenes Kabeljaufilet mit buntem Spitzkohl und Röstkartoffeln“ (19,90 €) und „Steinbeißerfilet vom Grill mit Safransauce auf knusprigen Schwarzwurzeln und Weißweinrisotto“ (22,80 €). Ich hatte mir schon im Vorwege ausgesucht: „Zweierlei von der Gans aus Bokelholm (Brust und Keule) mit hausgemachtem Rotkohl und knusprigen Serviettenknödeln“ (36,00 €), wobei ich jetzt wiederum den Rotkohl gegen Speckrosenkohl tauschte. Alle Hauptgerichte mit Ausnahme des Tagesangebots stammten von der Wochenkarte
Kurz nach der Bestellung brachte eine Bedienung jedem Gast eine kleine Portion eines feurigen Rindfleischsalats als Gruß aus der Küche. Nachdem der verzehrt und das zugehörige Geschirr abgeräumt war, dauerte es nur noch einen Moment, bis die Suppen und der Salatserviert wurden. Wie schon vom Service angekündigt, erwies sich der Salat als deutlich zu groß für eine Vorspeisenportion, wurde jedoch als sehr gut und schmackhaft bezeichnet.
Die Fischsuppe war jedenfalls sehr gut, kräftig und mit zarter Anisnote, so wie ich sie in Erinnerung hatte und wie sie auch vom Vorschreiber beschrieben wurde.


Dann etwas später die Hauptgerichte: Das Tagesangebot kam mit drei Scheiben aus der Hirschkeule, außen kräftig angebraten, innen (dunkel)rosa und butterzart. Die Fischfilets auf den anderen Tellern sahen nicht nur gut aus, sie wurden von den beiden Teilnehmern sehr gelobt.


Und last but not least mein Teller mit den Teilen von der Gans: Auf den ersten Blick sahen die Fleischstücke sehr dunkel aus und ließen die Vermutung aufkommen, dass sie sehr trocken sein könnten. Doch weit gefehlt, alle Fleischstücke waren zart und saftig, kräftig im Geschmack, und harmonierten ausgezeichnet zum Rosenkohl und den Scheiben von Serviettenknödeln.


Auch wenn wir von den Portionen eigentlich gut gesättigt waren, regte sich doch nach einiger Zeit die Lust auf ein Dessert. Zweimal wurde die „Große Vanille Creme Brûlée mit Orangensalat und Vanilleeis“ (7,80 €) geordert, einmal „Crêpe mit Kirschkompott gefüllt, dazu Vanilleparfait“ (7,50 €) und einmal die „Dessertvariation Fischers Fritz – Von allem das Beste“ (8,50 €).


Die Desserts wurden nach kurzer Zeit gebracht, die Creme Brûlée in relativ großer Schale mit Orangenfilets und Vanilleeis dekoriert sowie auch das Crêpe mit Kirschkompott entsprachen dem Standard, waren aber durchaus lecker. Wie schon bei der Vorspeise schwächelte die Kollegin auch bei der Dessertvariation, sie konnte lediglich zwei der etwa sechs kleinen Portionen die Ehre antun, hier war schon deutlich Unterstützung durch die benachbarten Kollegen angesagt.


Ambiente


Hierzu verweise ich auf meine vorigen Rezensionen und auch die des Kollegen ryanair456, dort ist das Restaurant hinreichend beschrieben.


Sauberkeit


Wie üblich perfekt, hier gab es überhaupt nichts auszusetzen.

Nach einer notwendigen Auszeit von GG melde ich mich zurück, mit der Bewertung für das „FISCHERS FRITZ“.  Es war der zweite Aufenthalt im Ringhotel BIRKE in Kiel, - weil doch etwas weiter entfernt vom Stadtzentrum gelegen, ist ein Abendessen im Hotel-Restaurant naheliegend.

Bei meinem ersten Besuch war mein Eindruck vom Restaurant betreffend Speisen und Service zwiespältig, high- und low lights wechselten sich ab. Unterm Strich aber war es keineswegs so, dass ich gesagt hätte: nicht nochmal. Nur es wurden Erwartungen geweckt, die teils nicht oder nur teilweise erfüllt wurden. Wie immer äußerste ich damals  meine Meinung zu den suboptimalen Punkten. Es ist aber klar eine Sache in welche „meiner“ Kategorien ich das jeweilige Restaurant  einordne – dementsprechend sind eben meine Erwartungen. Genug davon.

Da es zum Zeitpunkt des Aufenthaltes Ferienzeit, reservierte ich an der Rezeption – beim sehr freundlichen Personal bei Ankunft einen Tisch.  Meine Wunschzeit 19:00 wurde, nach kurzer Rückfrage im Restaurant bestätig.
Beim Eintreffen wurde ich sehr freundlich begrüßt, gefragt, ob ich reserviert hätte.  Das Restaurant war schon sehr gut besucht.  Anschließend begleitete man mich zu meinen Tisch, einem kleinen Zweier – mit Stuhl und Teil einer Bank. Das Ambiente  ist  ein Mix aus sachlich-klassischer Einrichtung.  Die Tische sind sauber, schön eingedeckt, bemerkte  gleich die „neuen“ Salz- und Pfeffermühlen (Zassenhaus) auf. Das war einer der von mir angemerkten Punkte beim letzten Besuch:  Weg mit Salz- & Pfeffer-Streuern – das passte nicht zum dargestellten Anspruch. Stoffservietten sind gesetzt.

Nach kurzer Zeit bekam ich die Karte gereicht und wurde vom sehr freundlichen, jungen Service-Mitarbeiter gefragt, ob ich schon einen Getränkewunsch habe. Hatte  ich: 1 Fl. Wasser, still, ein Glas Champagner. Klasse:  Ruinart brut, 0,1 f. 9,80 €, Wasser – angeboten in drei Größen: 0,33 / 0,5 und 0,75. Die 0,5 passt mir am besten. Fachinger – 4,90 €.
Die Auswahl auf der Karte ist groß, es gibt zudem zwei Menu-Empfehlung. Die Karte ist regional ausgerichtet, Fisch steht  schon im Vordergrund, logischerweise. In der Karte findet man eine Auslistung der Lieferanten, zu  90% regional – hier steht das von GG-Kollege STEKIS  erwähnte Credo „FEINHEIMISCH“ ganz oben. Das hatte ich auch schon in Eutin in der „Alten Strassenmeisterei“  so gesehen.  Die Entscheidung war nicht einfach – zu lecker lasen sich viele de Gerichte.

Die Zubereitung erfolgt in einer – je nach Tisch – teils einsehbaren offenen Küche. NEIN – man riecht nicht nach Essen! Ich hatte eine gute Beobachtungsposition.

Nun zum Wesentlichen:
Die Getränke wurden recht schnell serviert – der Ruinart hätte schon etwas kühler sein dürfen, gefühlt war er bei  9-10°. Der Restaurantleiter  sagte mir später, als ich das anmerkte, dass man ihn bei 6° lagern würde.  Eine Kleinigkeit - vielleicht aus einer Flasche, die noch nicht lang genug in der Kühlung war.

In Fahrwasser der Getränke kamen, von einer netten jungen weiblichen (blonden) Service-Kraft serviert, etwas Weiß-Brot ( „saftig“, mit schöner Kruste),Butter - in einem kleinen (mit Papier „versiegelten“ ) Schälchen und etwas Kräuterquark  auf den Tisch. Der Quark frisch und lecker – jedoch war das Schälchen in einem Zustand, der so nicht an den Tisch gehen darf: an Drei Stellen „zackig“. Das  erwähnte ich sofort beim Abräumen, weil es nicht  zum dargestellten Anspruch des Restaurants passt.  Als Gruß aus der Küche wurde  ein Caprese-Spießchen mit einem milden Pesto gereicht – passend zu den sommerlichen Temperaturen.  Lecker.

Mittlerweile hatte ich auch meine Speisen ausgewählt. Hinsichtlich des Weines wählte bei den „Offenen“ aus:  an Stelle des zuerst favorisierten  Riesling von Robert Weil einen Weißburgunder Chardonay vom Weingut Bergdolt Klostergut St. Lamprecht  (0,1/0,2/0,5 oder als Flasche im Angebot). Auch hier schien mir die 0,5er Menge als passend. 15,40 €. Er erwies sich als perfekter Begleiter  zum Essen. Serviert von einem „anderen“ jungen Service-Kollegen in einer kleinen Karaffe.  Auf den Tisch gestellt, obwohl der  erste Kollege Schon einen kleinen Kühler mit Eis parat gestellt hatte.  Das wurde aber kurz darauf von eben diesem sehr aufmerksamen jungen Mann „behoben“.

Die Vorspeise:  Fischers Fritz Fischsuppe  für 6,80 € - eine klare kräftige Fischessenz von Ostseefischen.  Lachs - ein Ostseefisch??  - egal -  fein abgeschmeckt mit Safran, Küstennebel und Dill   „kräftige Fischessenz“ . Sehr wohlschmeckend, gerade der Hauch Anis war ein echter Geschmacks-Kick. Toll – und das will bei mir schon was heißen, ich bin bei Fischsuppen äußerst ansonsten kritisch. 

Der Hauptgang:  VON VOR UND HINTER DEM DEICH -  ein Stück (ca. 150 gr.) Rinderfilet von der Holsteiner Färse für faire  38,50 € mit einem halben Hummerschwanz -  mit frischen, schön angebratene Kräutersaitlingen unterlegt. Es War  eigentlich ein halber Hummer, das Fleisch aus der Schere oben auf. Saftig und gut. Das Fleisch medium-rare, zart und mit schönem Geschmack. Die Sauce: kräftig, schön reduzierter Bratenfond ,  naturbelassen.  Dazu Kartoffelgratin und Blattsalate – und das waren  wieder mal „lows“ – dem Hause und der Küche nicht würdig. Das Gratin – aus einer großen Ofenschale (Blech) lieblos in eine zu hohe Schale geschichtet, eher trocken und geschmacksarm. Wie man das besser macht: bei  Rach & Ritchy in Hamburg fragen. Der Salat- nun ja- teils braune Schnittkanten und Stellen auf den Salatblättern, die Häufchen von Weiß- und Rotkraut dazu: unpassend, zu dem einfach nur „sauer“ (ja:  diese beiden Punkte haben größtenteils die 5*  für’s  Essen verhagelt! Auch Das passt nicht zum Rest!!!)

Die Nachspeise (musst sein) – eine Empfehlung des primär für meinen Tisch zuständigen jungen Kollegen (ich konnte mich nicht so recht entscheiden): die Schokoladenvariation (8,50€). Optisch schön angerichtet, garniert mit roten Beeren-Früchten und Stücken von dunkler und weißer Schokolade. Als „Werkzeug Teelöffel und Kuchengabel. Schade – ein Gourmet-Löffel wäre  die optimale Lösung! Im Einzelnen: das selbstgemachte Schokoladen-Eis – ein Traum – habe  bis dato  von Konsistenz und Geschmack her besseres Schoko-Eis genossen. Nicht zu schokoladig-bitter, nicht zu sahnig-zäh, fein schmelzend und rund im Geschmack. Sehr schön. Der Brownie – in zwei dreieckigen Teilen – sehr lecker im Geschmack – die Konsistenz aber: zu fest - der muss locker sein! Das Mousse _ auch hier wieder Licht und Schatten: zu fest-zäh in der Masse – eher der Füllung einer Trüffel-Praline entsprechend. Der Geschmack: traumhaft – mit merklichen, aber dezenten Butter- und Rum-Noten, nicht zu bitter von der Schokolade her. Perfekt. Es wäre perfekt gewesen, wenn nicht…nun ja.

Ich habe meine Kritik-Punkte & Anmerkungen beim Restaurantleiter  anbringen dürfen, der nach meinen Essen viel Zeit für mich genommen hat. Auch zwischendurch hatte er sich immer wieder mal erkundigt, ob alles in Ordnung sei, ich machte aber  entsprechende  Äußerungen.

Sauberkeit: perfekt

Service: viel junge Kräfte, teils noch in der Ausbildung – der für meinen Tisch zuständige junge Mann  (Azubi Hotelfach) war sehr, sehr engagiert, gastorientiert und mit guten Einfühlungsvermögen.  Der sollte seinen Weg machen, seine Zukunft sehe ich nicht im „Birke“ – er sollte eine Karriere in der gehobene Hotellerie- und Gastronomie anstreben. Das Zeug dazu hat er.  Karl-Heinz Hauser wäre eine Adresse.

PLV: absolut i.O

Fazit: sicher und gern wieder – das man an (den wenigen) Schwachpunkten arbeitet ist erkennbar. Bitte nur nicht nachlassen!  Denn gerade die sind es, die hier eine Spitzenbewertung verhindern.

Wieder einmal hatten sich die Vertreter eines langjährigen Geschäftspartners zum Besuch in Kiel angemeldet, doch das sonst von ihnen stets gebuchte Hotel hatte diesmal nicht genügend Zimmer frei. Deshalb nahmen sie auf Empfehlung eines Kollegen im Hotel Birke Quartier, und die abendliche Einladung erging logischerweise ins Restaurant „Fischers Fritz“, das übrigens zu den Protagonisten der schleswig-holsteinischen „Feinheimisch“-Vereinigung zählt. Wir trafen uns zunächst in der Hotelbar, und erst als alle Teilnehmer eingetroffen waren, wechselten wir an den reservierten Tisch im Restaurant.
 
Nachdem wir uns gesetzt hatten, bekamen wir sofort die Speisekarten, die in einem Einband sowohl die Standard- als auch die aktuelle Wochenkarte enthielten. Die Standardkarte ist auf der Homepage des Restaurants einsehbar, die dort ebenfalls hinterlegte Wochenkarte war Mitte Juni leider immer noch die der letzten Maiwoche.
 
Wir hatten zum Teil die Gläser aus der Bar mitgebracht, die übrigen Teilnehmer wurden jetzt erst einmal mit Getränken versorgt, bevor es ans Bestellen ging. Drei Teilnehmer der Runde bestellten die „Paprikasuppe mit Garnele“ von der Wochenkarte, den Preis kann ich daher nicht nachvollziehen. Dann kamen die Hauptgerichte mit zweimal „Wiener Schnitzel vom Holsteiner Kalb mit Speck-Bratkartoffeln und süß-saurem Gurkensalat“ (17,60 €) Das Kabeljaufilet eines anderen Teilnehmers stammte von der Wochenkarte.
 
Zwei andere bestellten die „Fischers Fritz Fischvariation (ab 2 Personen), verschiedene Fischfilets aus Ost- und Nordsee, Garnele, zwei verschiedene Saucen, Dillkartoffeln und ein gemischter Salat“ (pro Person 22,00 €). Ich orderte das „Gebratenes Entrecôte von der Holsteiner Färse mit Café de Paris-Butter, sautierten Pilzen und Kartoffelgratin“ (21,00 €). Als Garungsgrad hatte ich „medium“ bestellt. Die junge Bedienung, die sich hauptsächlich um unseren Tisch kümmerte, bedankte sich und verschwand, um die Bestellungen weiter zu geben.
 
Das Restaurant ist von mittlerer Größe mit einer Fensterfront an einer Längsseite und einer Durchreiche zu der im Prinzip offenen Küche an der anderen. Die Wände und die gemauerten Pfeiler sind gelb gestrichen, die Holzprofile an der Decke und die runden hölzernen Pfeiler weiß lackiert. Auch die halbhohen Raumteiler sind weiß lackiert, die Tische mit Stofftischdecken und –überdecken versehen und waren bereits mit Fischbesteck, Weingläsern und Stoffservietten eingedeckt. Auf allen Tischen standen Vasen mit einzelnen Blumen und je eine Kerze, größere Blumenarrangements waren auf Postamenten und den Raumteilern aufgestellt. Der Raum wurde von etlichen in der Decke montierten Halogenleuchten in Verbindung mit zahlreichen Wandleuchten in ein angenehmes, warmes Licht getaucht. Das Ambiente war insofern stimmig und recht angenehm, wirkte jedoch deutlich erkennbar etwas altbacken.
 
Nach angemessener Wartezeit wurden die Suppen serviert. Sie wiesen eine kräftige orangerote Farbe auf, waren schön heiß und schmeckten ausgezeichnet und auch durchaus etwas scharf. Die Garnele bildete dazu einen angenehmen Kontrast. Etwas Vergleichbares wird man im Kieler Raum nur in wenigen Restaurants finden.
 
Nachdem die Suppen verzehrt und die Teller abgeräumt waren, dauerte es nur noch wenige Minuten, bis die Hauptgänge serviert wurden. Zunächst wurden die Gurkensalate zu den Wiener Schnitzeln und die gemischten Salate zu der Fischvariation gebracht, dann kamen Schlag auf Schlag die Hauptgerichte. Die Fischvariation wurde von der Bedienung am Tisch vorgelegt, mit Kartoffeln und den zwei zur Auswahl stehenden Saucen bedienten sich die Esser selber.
 
Die verschiedenen Gerichte fanden einhellig die Zustimmung bzw. Begeisterung der einzelnen Esser, lediglich mein Entrecôte war statt „medium“ lediglich „medium rare“. Als die Bedienung wenig später an den Tisch kam und fragte, ob alles in Ordnung sei, erwähnte ich diesen Umstand. „Sollen wir es noch einmal auf den Grill legen?“ fragte sie. Ich lehnte ab, da solche Maßnahmen das Fleisch meist verschlimmbessern. Davon abgesehen war auch mein Essen sehr gut.
 
Und – anders als bei dem Erlebnis eines anderen Kritikers – war auch die Leistung des Service an diesem Abend einwandfrei, wir haben die Bedienung allerdings auch nicht so sehr herausgefordert.
 
 
Fazit: Aus meiner Sicht ein sehr gutes Restaurant mit leckerem Essen zu akzeptablen Preisen