Zum blauen Fuchs
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Allgemeines:

Wir waren zu Dritt im „Blauen Fuchs“ zu Gast. Nicht zum ersten Mal, denn das Restaurant gehört zu meinen Favoriten. Eine Auffrischung meiner letzten Bewertung, die nun schon 4 Jahre zurückliegt, ist angebracht, allzumal jeder Restaurantbesuch eine Momentaufnahme ist und es in Punkto Service und Küche schon mal zu Abweichungen kommen kann. 
Nicht so im Restaurant „Zum Blauen Fuchs“; hier erlebe ich über Jahre hinweg eine Kontinuität gleichbleibend herausragender Qualität, so dass ich das Resümee meiner ersten Kritik auch für unseren Besuch am 29.11.2018 nur bestärken kann:

„Gehobene kreative Landhausküche in stilvollem Wohlfühlambiente und 100% Weiterempfehlung."

Der „Blaue Fuchs“ genießt überregional einen hervorragenden Ruf, findet positive Erwähnung nicht nur im Guide Michelin und ARAL-Schlemmeratlas, sondern wird wie schon in den Jahren davor vom „Feinschmecker“  auch 2018/2019 in den erlauchten Kreis der 500 besten Restaurants in Deutschland aufgenommen.

Ambiente:

Die gemütlich anheimelnd in elegantem Landhausstil eingerichteten Gasträume des kleinen Gourmettempels im nördlichen Saarland verströmen ein besonderes Wohlfühlambiente und bilden so den idealen Rahmen, sich an den vom Maître de Cuisine kreierten lukullischen Hochgenüssen zu erfreuen. 

Essen:
 
Die Küche serviert täglich ein 4 gängiges Land-Menü zu 58,- sowie ein Feinschmecker-Menü zu 92,- €, Mittwoch und Donnerstag verspricht Bank‘s 4-Gänge Klein & Fein-Menü „Haut Cuisine“ zum „Schnäppchenpreis“ von 39,50 €.   
 Das Klein & Fein-Menü, verlockend und vielversprechend in der Zusammenstellung, war unsere Wahl.
 
Rotbarschfilet, Spinatcreme, Gnocchis  
 
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Hokaidokürbissuppe mit gerösteter Blutwurst
 
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Brust  vom Maishuhn, Traubensauce, Kartoffel-Sauerkrauttörtchen
 
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Hausgemachter Gewürz-Bratapfel und Vanilleeiscreme
  
Die Küche wird mit Leidenschaft und Herzblut ausschließlich von Olaf Bank bedient. Dabei beweist er nicht nur handwerkliche Perfektion, sondern setzt immer wieder auf‘s Neue eigene Vorstellungen kreativ und phantasievoll um. Bei der Auswahl der Zutaten beweist der Chef „geschultes Händchen“, Qualität und Frische sind die Maxime, die einzelne Zutat wird meisterhaft und kreativ zum Gaumenschmaus gewandelt.
 
Als Gruß aus der Küche wurde zunächst ein Trio aus Currybutter, Kichererbsenmus mit Kurkuma und Olivenöl, dazu grobes Meersalz und Radieschen- und Karottenspalten sowie frisch gebackene Baguettescheiben, hell und dunkel, serviert. Das orientalisch angehauchte Ensemble, Butter und Creme verfeinert mit nicht überladen dosiertem Curry und Gelbwurz, war ein treffliches Entree.

Als zweiter Gruß aus der Küche folgte eine ebenso stimmige Kreation -  leckeres Blumenkohlmus bekrönt von einer Rose aus mild aromatischem Bresaolaschinken.
 
Der 1. Gang konnte schon überzeugen, ein auf den Punkt gebratener Rotbarsch, festes Fleisch, saftig  und aromatisch, absolut grätenfrei filetiert, angerichtet auf einem Bett schmackhafter Spinatcreme und vortrefflichen im Biss lockeren Kartoffel-Nocken.

Den 2. Gang fand ich besonders originell, die Kombination von gebratener Blutwurst und Hokaidokürbissuppe, beides geschmacklich ein Highlight, die Blutwurst ein Hochgenuss, so gut, dass meine Tochter sie (leider) komplett aufgegessen hat, obwohl sie mich vorher noch bat, ihre Portion zu übernehmen, da sie ja Blutwurst eigentlich nicht möge. Das delikate Brät zerging auf der Zunge, war aber doch fest genug in der Konsistenz, um in Kombination mit der mit feiner Ingwernote gepeppten  Hokaidokürbissuppe seinen Platz in der Mitte des Tellers nicht zu verlassen.

Als bekennender Hähnchenfan nach dem Motto „Der Deutschen liebstes Haustier ist das halbe Hähnchen“ war mir der 3. Gang ein stimmiger willkommener Hauptgang, zumal das vom Maishuhn für mich zum besten Geflügelfleisch gehört.  Wenn es dann noch so exzellent zubereitet wird wie im Blauen Fuchs, ist das Geschmackserlebnis perfekt. Zwei mächtige knusprig goldbraun gebratene Brüstchen, aromatisch, zart und saftig, waren zum Hinknien, appetitlich in Szene gesetzt, ein herzhaftes Kartoffel-Sauerkrauttörtchen flankierend, gebettet auf einer köstlichen, herrlich schaumigen, zu Fleisch und Beilage schön harmonierenden Traubensauce.

Abschluss und krönendes Finale war dann noch der verführerisch angerichtete hausgemachte Gewürz-Bratapfel mit einer Kugel Vanilleeiscreme, ein vorweihnachtliches Genussfeuerwerk.
 
Service:

Auch am heutigen Abend sorgte Frau Bank, unterstützt von einer weiblichen Servicekraft, für einen  tadellosen Service, freundlich,  unaufdringlich aufmerksam und kompetent. Es gibt keine langen Wartezeiten, die Menüfolge ist zeitlich angenehm abgestimmt. Bei der Getränkewahl kann man getrost auf die Sachkenntnis von Frau Bank zurückgreifen. Wir hatten als Aperitif einen Sekt vom Wilhelmshof in Siebeldingen, einen alkoholfreien Hausaperitif und zu den ersten Gängen einen schönen Weißburgunder vom Weingut Ziegler; zum Maishuhn passte der trockene nicht zu schwere Rosé „365 Tage“ vom Weingut Rings aus Freinsheim.

Vorm Zahlen dann noch den obligatorischen Espresso, serviert mit leckeren selbstgemachten Pralinen auf einer kleinen Etagere.

Fazit: Blauer Fuchs = erstklassig und herausragend, immer einen Besuch wert
 
 

Mit unseren GastroGuidefreunden, den Saarschmeckers, wollten wir gerne nochmals den blauen Fuchs besuchen. Jetzt klappte es endlich.
 
Wir holen die beiden zu Hause ab, so sind wir Spritverbrauch- und Alkoholkonsumoptimiert unterwegs. Und ja: Dieses Mal ist die Petra die Chauffeurin!
Ein paar Herren dieser Community dürfen nun beruhigt sein: Mein armer Mann muss nicht immer fahren, ab und zu übernehme ich. Ich habe halt die besseren Tricks auf Lager, damit es mich möglichst selten erwischt.
 
Geparkt wird gleich vor dem Grundstück. Nach freundlicher Begrüßung durch Frau Bank bietet sie uns im gepflegten Außenbereich den Aperitif  an.
Mein Mann und die Saarschmeckers entscheiden sich für trockenen Riesling Sekt zu € 5,80.
Frau Bank machte mir den Vorschlag eines alkoholfreien Apfel-Quitten-Secco mit Eis zu
€ 4,50.
alkoholfreier Apfel-Quitten-Secco
Dieser war wirklich erfrischend und glücklicherweise durch die Quitte nicht zu süß. Bei solchen alkoholfreien Alternativen vermisse ich gar nichts. Klasse!
 
Die Flasche Mineralwasser, 0,75 l ist hier für € 5,80 zu haben.
 
Zum Essen gehen wir ins Restaurant, es wird doch schon deutlich früher dunkel.
Frau Bank begleitet uns zum fein eingedeckten Tisch. Unsere Speisen hatten wir schon draußen beim Aperitif gewählt.
 
Es werden zwei 14-tägig wechselnde Menüs angeboten. Das Landmenü mit 4 Gängen und das Feinschmeckermenü mit 6 Gängen. Online ist leider immer nur das Landmenü eingestellt. Ab und zu schaue ich, was es aktuell im blauen Fuchs gibt. Da würde ich gerne auch das Feinschmeckermenü entdecken.
 
Wir entschieden uns alle für das Landmenü (4-Gänge) € 56,00 (der Menüpreis ist im Paket € 17,00 günstiger).
 
Der erste Küchengruß wird serviert. Damit dies immer gemeinsam geschieht, wird Frau Bank von einer jungen freundlichen Mitarbeiterin unterstützt.
 
Sehr gutes Olivenöl, eine hervorragend gewürzte Currybutter und ein Kichererbsencreme. Dazu noch grobes Meersalz, Karottensticks und Radieschen, frisches lauwarmes Brot. Das ist ein kleines Amuse-Buffet und verlangt Beherrschung.
Wir befürchten, später das Menü nicht zu schaffen.
1. Gruß
1. Gruß

Bei der Weinauswahl verlassen wir uns voll auf Frau Bank. Sie berät so souverän, da benötigt man keine Weinkarte. Ist sie nicht sicher, ob sie den Geschmack des Gastes trifft, gibt es einen Probeschluck.
 
Mein Mann entscheidet sich für den trockenen Grauburgunder zu € 7,00 – 0,25l. Ich folge Frau Banks Weinempfehlung mit einem trockenen Weißburgunder zu € 6,90 – 0,25 l, die Saarschmeckerin half der Chauffeurin noch ein wenig dabei.
 
Der zweite Gruß lässt nicht lange warten. Eine gebratene Wachtelbrust  mit Ananas (habe leider Gedächtnislücken zu den genauen Bestandteilen). Geflügel mag mein Mann gar nicht, so durfte Saarschmecker sich drüber freuen.
2. Gruß: gebratene Wachtelbrust

In angenehmen Abständen wurde unser Menü mit Ansage serviert. Alle Speisen sehr schön angerichtet, auf den Punkt gegart und fein abgeschmeckt. So, dass jede einzelne Zutat zur Geltung kam.
 
Der sehr gute Auftakt:
Zartes Doradenfilet mit geschmorten Salatherzen, Orangen-Ingwersauce
 Doradenfilet mit geschmorten Salatherzen


Es folgt Spitzkohlsalat mit Krabben und marinierter Lachsforelle. Ein wenig Wildkräutersalat umrahmt das Gericht, dazu  etwas luftig-zart-krümeliges. Es schmeckt intensiv nach Olive. Frau Bank klärt auf: Olive, genau richtig. Ihr Mann hat sich in Richtung Molekularküche erprobt.
Spitzkohlsalat mit Krabben und marinierter Lachsforelle.
Nach diesem 2. Gang hatte ich schon starke Bedenken, ob wir alles schaffen…
 
Für den 3. Gang war eigentlich Bavette vom australischen Rind vorgesehen.
Da wir eigentlich kein Fleisch wollten, machte Frau Bank den Vorschlag aus dem Feinschmeckermenü
Steinbutt mit jungen Erbsen, Trüffel und Belper Knollezu nehmen. Gesagt, getan. Aufpreis zum Menü: € 4,00. Die Saarschmeckers bleiben bei der Originalversion mit Fleischgang.
 Steinbutt mit jungen Erbsen, Trüffel und Belper Knolle
Zum Steinbutt gab es keine „Sättigungsbeilage“ in Form von Kartoffeln, Pasta o. ä. Da waren wir ganz dankbar. Feiner Trüffelgeschmack, die Belper Knolle fein gehobelt. Dieser „Schweizer Käse Trüffel“ ging leider geschmacklich etwas unter. Ich hatte dieses Jahr die Belper Knolle für uns bestellt. Am besten gefällt mir der fein-würzige Geschmack (etwas Pfeffer und Knoblauch) zu neutralen Begleitern wie Pasta.
 
Die Speisen waren alle leicht und gut bemessen. Wenn wir nicht das Menü bestellt hätten, wäre es wohl nicht mehr zum Dessert gekommen. Da hätten wir absolut was verpasst!
 
Pfirsischsorbet mit griechischem Joghurt und Himbeereis.
Optisch für mich das geschmackliche Highlight, geschmacklich gleichrangig mit den anderen Speisen. Im Glas der Joghurt mit Sorbet. Das Glas mit Knusperhippe abgedeckt. Darauf die Zugabe: Ein weißes Schokoladenmousse. Feinste Früche drum herum, Pfirsisch, Blaubeere und Himbeere... himmlisch... alles weg. Habe fix und fertig.
 Traumdessert
Zum Abschluss noch ein Espresso zu € 2,80. Dieser wird von einer Süßungsauswahl und einem Pralinentellerchen begleitet. Hungrig geht man hier nicht raus!
 Zum Espresso noch was Süßes

Zum Zahlen wird die Rechnung paarweise gereicht. Ohne Nachfrage teilte Frau Bank genau die verköstigten Speisen und Getränke korrekt auf.


Unser erster Besuch war vor 2 Jahren. Für meine 200ste Rezi fand ich es doch angebracht, nochmals über den blauen Fuchs zu schreiben.
Herr Bank ist der kreative Profi in der Küche und Frau Bank liefert einen perfekten, souveränen, gastorientierten Service. Sie findet wohl für alles schnell eine Lösung. Ich glaube, so schnell bringt sie nichts aus der Ruhe. Solch konstante Leistung, versteckt im Saarland, verdient doch etwas Beachtung. Oder?
 

Den "blauen Fuchs" hatten wir nach mehreren Empfehlungen schon seit längerer Zeit aufs Korn genommen, irgendwie war es aber bislang nicht zu einem Besuch gekommen. Einerseits sind es von Saarbrücken aus gut 50 km bis ins nördliche Saarland; dort hat der "Fuchs" seinen Bau im Örtchen Steinberg (Gemeinde Oberthal) im malerischen St. Wendeler Land. Normalerweise bietet er nur 24 Sitzplätze à la carte, für Gesellschaften bis max. 42 Personen (wie z.B.am kommenden Samstag) werden die Möbel gerückt und die Lampen hochgehängt, um eine große Tafel zu schaffen. Hinter dem Haus gibt es noch eine Terrasse mit 20 Aussen-Plätzen; bei entsprechendem Wetter sicher sehr schön so mitten im Grünen. 
Meine Frau hatte uns rechtzeitig zu Beginn der Woche telefonisch einen Tisch reservieren lassen und so fuhren wir heute bei trockenem Wetter (allerdings mit heftigem Seitenwind ) und strahlendem Sonnenschein über Land.

Das Ehepaar Christiane und Olaf Bank führt in seinem Landhaus den vormals elterlichen Betrieb seit 1984 als Gourmetrestaurant; Näheres u.a. zum Werdegang von Olaf Bank findet sich unter www.zumblauenfuchs.de. Er wie auch seine Frau sind beide staatlich geprüfte Betriebswirte für das Hotel-und Gaststättengewerbe; er kocht und sie versieht zusammen mit einer weiblichen Servicekraft den direkten Dienst am Gast. Die Zeitschrift "Der Feinschmecker" hat den "Fuchs" 2016 mit einer Urkunde als "eines der besten Restaurants Deutschlands" ausgezeichnet und ihn mit "FFF" (drei von max. fünf möglichen "F") bewertet. Da kein "Feinschmecker"-Leser, habe ich mich bemüht, im Internet diesen Bewertungsschlüssel (zwei der "F" sind rot unterlegt und das dritte "F" ist vor einem weißen Hintergrund) aufzudröseln, leider ohne Erfolg. Aber bei GG gibt es sicher genügend Schlaumeier, die mir da auf die Sprünge helfen können. Oder auch gewisse "Chefkritiker", die mir meine Unkenntnis in diesem Zusammenhang zum Vorwurf machen werden; damit werde ich leben können.

Ambiente : gediegen im Landhausstil mit kleinen Gags wie z.B. gelbe Pappmaché-Hühner mit fleischfarbenen Bikinis oder im Durchgang zu den Toiletten ein großer Wandspiegel mit vielen schönen postkartengroßen Karikaturen, die sich thematisch alle um einen blauen Fuchs drehen und offenbar von einem mit den Banks befreundeten Künstler und häufigen Gast gefertigt worden sind (man könnte sie sicher gut als Aufkleber vermarkten). Meiner Frau hätte ein schönes altes Parkett anstelle der dunkelbraunen Bodenfliesen besser gefallen, aber das ist schließlich Geschmackssache.Die Zeiger der alten Wanduhr sind irgendwann stehengeblieben; verbuchen wir es unter "Dem glücklichen Esser und Zecher schlägt keine Stunde".Man fühlt sich in diesem Ambiente jedenfalls wohl und das ist ja schließlich Sinn  und Zweck. Edle weiße Tischwäsche und weiße Stoffservietten sind in der Liga, in der der "Fuchs" zu Recht spielt, natürlich Pflicht. Vier Sterne.

Sauberkeit: alles fein sauber, auch die Nassräume. Der "Thron" in der Herrentoilette könnte allerdings ein kleines "Face-Lifting" vertragen. Vier Sterne.

Service:  Frau Bank, die unseren und zwei weitere Tische bedient, führt erfreulicherweise vor, wie Service funktioniert bzw. funktionieren sollte. Kein Problem, nur einzelne Menübausteine zu bestellen bzw. Menü-Bausteine auszutauschen. Nur eine kleine Flasche Wasser? Aber selbstverständlich. Bei der Weinauswahl (die Weinkarte umfasst 150 Positionen) ein bisschen unschlüssig (meinen bevorzugten Riesling, den Grand Cru Zotzenberg von Armand Gilg aus Mittelbergheim, gab es nicht als offenen Wein) oder ihrem Vorschlag gegenüber ein wenig skeptisch eingestellt? Es wird ein Glas mit sehr großzügig bemessenem Probierschluck gebracht. Noch nicht so ganz der Richtige? Es wird eine Alternative zum Probieren gereicht; da hat es dann für mich gepasst. Wahrscheinlich hätte Frau Bank bei erneutem Nichtgefallen noch weitere Gratisproben angeschleppt. Unaufgesetzt freundlich, aufgeschlossen gegenüber Gästewünschen, unaufdringlich aber stets auf Ballhöhe, flink und zuvorkommend. Besser geht es nicht; fünf Sterne.

Essen und Trinken: Als Aperitiv wählte meine Frau einen Averna (EUR 5,00) und ich einen trockenen Sherry (EUR 5,50), beide waren sehr fein. Zusätzlich bestellte meine Frau (sie wollte selber fahren) zu ihrem Gerolsteiner einen 2014er Moselaner Weißburgunder von Reinert, Kanzem (EUR 3,50 für 0,1l). Mir als ausgesprochenem Rieslingfreund hatte Frau Bank einen 2014er Riesling feinherb von Thomas Haag, Schloss Lieser, Lieser ans Herz gelegt. Als ich nicht direkt anbiss, avisierte sie mir einen Probeschluck; wie bereits erwähnt, kam sie mit einem richtig großen an.  Für andere mag dieser Riesling wirklich "feinherb"   sein, für mich hatte er erheblich zu viel Säure. Daraufhin schlug sie als Alternative einen anderen Moselaner vor, nämlich einen 2014er Haart-Riesling von Julian Haart aus Piesport. Schon lange sind die weißen Moselaner nicht mehr die Zuckerbrühe, die unsere Eltern sonntags gerne beim Essen tranken; dieser Riesling überzeugte mich völlig und ich bestellte ihn (EUR 7.10 für 0,2l).

Meine Frau bestellte das viergängige sogenannte Land-Menü für EUR 56,00 so wie es auf der handgeschriebenen Karte stand; ich wählte dieses Menü ebenfalls.tauschte allerdings den ersten Gang "Geschmorte Salatherzen mit Rotbarschfilet" gegen "Spinatcremesüppchen mit Sommertrüffel, Wachtelbrust". Der Tausch war wie bereits erwähnt problemlos möglich. Ehe ich es vergesse: die Land-Menüs wechseln alle vierzehn Tage; ähnlich wird es wohl mit den Feinschmecker-Menüs für EUR 90,00 sein, explizit danach gefragt haben wir nicht..

Noch vor dem "Gruß aus der Küche" servierte Frau Bank zweierlei warmes Brot, dazu vier Schüsselchen mit Avocadomousse, Olivenöl, Bärlauchbutter und Fleur de Sel; das entsprechende Foto habe ich leider vergeigt. Mein Favorit war die Bärlauchbutter, gefolgt von der Avocadomousse. Das Olivenöl war für mich nicht so sehr der Kracher, obwohl es durchaus ein hochwertiges Öl war. Favorit meiner Frau war die Avocadomousse.

Der "Gruß aus der Küche" entpuppte sich als ein Fleischklösschen auf einem Sockel von Couscous mit säuerlichen Linsen, wobei das Klösschen so raffiniert gewürzt war, dass ich nicht verlässlich sagen könnte,ob es nun Rind oder Schwein war. Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte schieden definitiv aus; aufgrund der Konsistenz schließe ich auf Rind pur oder eine Rind-Schwein-Mischung. Lamm? Egal wie oder was; es war sensationell lecker!

Als ersten Gang bekam meine Frau den "Standard-Gang "Geschmorte Salatherzen mit Rotbarschfilet"; sie war damit äußerst zufrieden. Für mich gab es den Tausch in Form von "Spinatcremesüppchen mit Sommertrüffel sowie Wachtelbrust" (Foto leider misslungen). Das aufgeschäumte Süppchen war federleicht und sehr fein gewürzt, es schmeckte ganz phantastisch. Der Sommertrüffel trat nur maßvoll in den Vordergrund. Die Wachtelbrust lag in mundgerechte Bissen zerteilt auf einem separaten Schüsselchen zusammen mit einem kleinen Holzspieß zum Aufpicken. Eine Wachtelbrust in der Pfanne so hinzubekommen, dass sie außen schön kross gebraten und innen "medium" ist, dafür muss man als Koch schon die höheren Weihen haben. Herr Bank hat sie ganz ohne Zweifel.

Als zweiten Gang gab es "Kalbstafelspitz mit Burrata und Frühlingssalat". Frau Bank bezeichnete beim Präsentieren dieses Ganges die Burrata als "veredelten Büffelmozarella" ; diese Definition hatte ich bislang noch nicht gehört.  Ein Gang ohne Fehl und Tadel; in der Kombination alles sehr stimmig und geschmacklich einwandfrei.

Der dritte Gang und somit das Hauptgericht war "Iberico-Schweinerücken mit Spargel, Bärlauchsauce"; nicht aufgeführt waren die mitgelieferten gefüllten Gnocchi. Wiederum eine äußerst gelungene Kombination, die uns sehr gefallen hat;mir etwas mehr als meiner Frau. Ich masse mir allerdings nicht an, bei einer Blindverkostung geschmacklich ein Ibericoschwein von einem Schwäbisch-Hällischen Landschwein (dem berühmten Mohrenköpfle) oder einer Biosau unterscheiden zu können, aber wer kann das schon.

Als abschließenden vierten Gang bekamen wir "Creme Brûlée, Cassis-Eiscreme und Erdbeeren". Alles sehr fein und mit Minzeblättern sehr schön angerichtet, absolut nichts zu beanstanden. Die Minzeblätter habe ich bis auf eines mitgegessen, meine Frau nicht..

Meine Frau bestellte sich noch einen Espresso (EUR 2,80) und ich als heutiger Beifahrer durfte mir eine "Vieille Prune" (EUR 7,00) zu Gemüte führen ohne um meinen Führerschein bangen zu müssen. Dass es zum Espresso kein Gläschen Wasser gab, konnten wir verschmerzen; wir sind hier halt nicht in Bella Italia sondern im nördlichen Saarland. Dafür wurden dazu dreierlei Zucker und vier kleine Näschereien gereicht,Für Essen und Trinken heute im "Fuchs" kann es nicht weniger als fünf Punkte sprich Sterne geben. Leider hatte sich während unseres mehrstündigen Aufenthalts Herr Bank nicht aus seiner Kombüse herausbewegt (ob er wohl publikumsscheu ist?), denn gerne hätten wir ihm gegenüber unser "Gesamtlob" für seine hervorragenden Leistungen persönlich dargebracht. So beauftragten wir bei der Verabschiedung seine Frau damit unser Lob an ihn weiterzureichen; sie hat es versprochen und bestimmt auch getan.  Dafür dass Herr Bank in seiner Küche als Einzelkämpfer agiert, waren die Wartezeiten zwischen den einzelnen Gängen  recht kurz, das sei hier extra erwähnt; uns hätten auch längere Wartezeiten nicht gestört.

Insgesamt haben wir EUR 145,70 bezahlt; wie wir meinen ein sehr fairer Preis. Deshalb auch für das Preis-/Leistungsverhältnis fünf Sterne. Und den "blauen Fuchs" haben wir sicher nicht zum letztenmal besucht; wir können ihn auch guten Gewissens uneingeschränkt empfehlen. 

Allgemein
Wir gelangten am 13.09.2014  durch eine Empfehlung  unserer Kritikerfreunde "Zum Blauen Fuchs". Sehr versteckt gelegen und für uns eigentlich unmöglich dieses Restaurant zufällig zu entdecken.

Das Inhabergeführte und mehrfach ausgezeichnete Haus liegt im nördlichen Saarland in der Nähe des Bostalsees. Hauseigene Parkplätze gibt es direkt vor dem Restaurant.
Der Chef in der Küche, seine Frau im Service. Ein offensichtlich über viele Jahre eingespieltes Team und Garant für einen gelungenen Abend, wie sich herausstellte.

Bedienung
Wir wurden sehr freundlich von der Chefin Frau Bank gegrüßt, unsere beiden Begleiter hatten vorab den Tisch reserviert. Dies ist auch sicherlich unbedingt zu empfehlen.
Frau Bank ist wohl an Souveränität nicht zu toppen. Bis ins kleinste (Gewürz)detail kann sie Auskunft zu den Speisen geben, eine Weinkarte stellte sich als überflüssig heraus. Wir vertrauten lieber auf die Empfehlung von Frau Bank, diese frage uns kurz nach unseren Weinvorlieben und empfahl und dann den Chardonnay und Sauvignon Blanc.
Frau Bank wurde freundlich und unauffällig von einer jungen Dame unterstützt. Beide immer auf den Punkt zur Stelle.
Getränke wurden zügig serviert, die Speisen mit angemessener Wartezeit, Getränke nachgeschenkt, auf Sonderwünsche perfekt eingegangen. Wartezeiten gab es eigentlich durch die Küchengrüße überhaupt nicht. Mehr dazu bei den Speisen.

Essen
Es gibt eine feine und kleine Speisekarte mit gut durchdachten Menü´s. Diese sind aufeinander abgestimmt und saisonal passend. Die Speisen der beiden Menü´s sind preislich nochmals einzeln ausgewiesen, so kann der Gast auch selbst zusammenstellen. Die Speisekarte wechselt ca. alle 14 Tage, so wird es auch den Stammgästen nicht langweilig.
Als Aperitiv nahmen wir die Empfehlung: 2 x Rieslingsekt zu € 5,80 - ein guter Auftakt. Noch eine große Flasche Mineralwasser zu € 5,50 dazu.
Als Gruß aus der Küche wurden 2 Sorten frisches Brot, Fleur de Sel, Chili-Curry-Butter, Avocadocreme und ein sehr gutes Olivenöl serviert. Damit nicht genug. Es folgte, fein angerichtet und mit frischem Thymian dekoriert, ein Auberginenpüree mit einer saftigen Scheibe getrüffeltem Kochschinken. Das Trüffelaroma erfreute jeden Trüffelliebhaber!

Als Vorspeisen wählten wir:
Süßkartoffel-Kürbissuppe mit Jakobsmuschel zu € 12,--. Eine tolle, heiß servierte, Suppe die schön in die leider schon herbstliche Jahreszeit passt. Fein püriert und gut abgeschmeckt, die Jakobsmuscheln durften, schön angebraten, vor dem verspeisen in der Suppe schwimmen.
Couscous-Pulpo-Salat mit Tomatensugo zu € 18,-. Schlicht auf der Karte beschrieben wurde ein Gemälde serviert. Fast zu schade zum Essen. Der zarte Pulpo im mit tollen Aromen und Kräutern abgeschmeckten Couscoussalat, obenauf zwei Scheibchen gebratene Jakobsmuschel. Das Ganze wunderbar dekoriert mit frischen Kräutern, u. a. Kapuzinerkresse- und Borretschblüte. Das erfreut doch mich als Kräuterhexe!
Da unsere Begleiter das 4-Gang Menü wählten, wurde uns als große Überraschung für uns ein Pfirsichsorbet umringt mit frischen Früchten serviert! Damit wir nicht nur zuschauen und warten müssen. Dies habe ich noch nie erlebt und nicht erwartet. Zeichnet das Haus aber in höchster Weise an Aufmerksamkeit und Gastgeberqualität aus!!!
Die Hauptgänge:
Wir entschieden uns beide für den Loup der Mer auf Kürbismousse und Artischockenböden. Dies war eigentlich eine der Menüvorspeisen und wurde uns als Hauptgang serviert. Auch hier wieder perfekter und flexibeler Service der Frischeküche. Der kross aber saftig gebratene Fisch wurde toll abgeschmeckt serviert. Die Haut konnte man sogar mitessen. Die Artischockenböden geschmacklich so überzeugend, ich möchte wetten, diese stammten von frischen Artischocken. Damit wir auch satt wurden, ergänzte die Küche noch mit Tüffelgnocchis. Im separaten Schälchen mit nochmals gebratenen Artischocken und Frühlingszwiebeln, sowie getrockneten Tomaten umgeben. Die volle Aromendröhnung perfekt zum Glücklichmachen. Durch das "Aufrüsten" zur Hauptspeise wurden hier gerechtfertigte € 24,-- berechnet.
Die von Frau Bank empfohlenen deutschen Weine passten perfekt zu diesem (was sonst ?) 5*-Essen. Besser ging es nicht.
Danach noch 2 Espresso. Für ein Dessert waren wir zu satt. Auch hier wieder noch die Möglichkeit auch nur 1 Bällchen Vanilleeis für den Abschluss zu erhalten. Ganz ohne Süß wurde dann der Espresso nicht serviert. Edele Pralinen und da Männer süß sind, konnte mein Mann nicht widerstehen :-).

Ambiente
Gepflegte und toll dekorierte Wohnzimmeratmosphäre. Edel und gepflegt. Tolle alte Möbel. Sehr stimmig zum Haus.
Die Tische fein mit gestärkten weißen Tischtüchern und Servietten eingedeckt. Schönes feines Geschirr, den Speisen entsprechend.
Sauberkeit
Alles sauber und gepflegt. Toiletten mit Gäste-Frotteehandtüchern, Handcreme etc. Es wird nicht nur in Küche und Service mitgedacht.
Das Haus hat sich seine Auszeichnungen verdient und wir kommen sicherlich wieder.
Es war definitiv ein perfekter Abend.

Mit Freunden waren wir am 14. September in dem mir nicht unbekannten, aber noch nicht bewerteten Restaurant „Zum Blauen Fuchs“, das einen hervorragenden Ruf nicht nur im Saarland genießt.

Vor nunmehr 30 Jahren verwandelte das Ehepaar Bank nach und nach die elterliche Gaststätte in einen kleinen, aber feinen Gourmettempel. Der Name des Restaurants wurde wohl in feucht fröhlicher Jägerrunde kreiert – das alte Gasthaus war nämlich  Stammlokal der Jäger aus der Region.  So einzigartig wie der Name ist auch die Küche des kleinen Restaurants. Im „Blauen Fuchs“ steht ausschließlich der Chef  Olaf Bank am Küchenherd und verwöhnt seine Gäste mit gehobener klassischer Landhausküche. So wurde er auch in den vergangenen Jahren immer wieder lobend u.a. im Guide Michelin, im „Feinschmecker“ oder ARAL-Schlemmeratlas erwähnt.  Olaf Bank hat durch Kontinuität und handwerkliche Perfektion einen Platz im Olymp der saarländischen gehobenen Gastronomie gefunden.

Ambiente:

Das Restaurant verfügt über ca. 24 á la Carte Plätze. Bei schönem Wetter kann man im kleinen Garten des Landgasthofes tafeln. Die Innenräume sind gemütlich anheimelnd in elegantem Landhausstil eingerichtet. Mit viel Liebe zum Detail wurde hier über die Jahre eine angenehme fast schon familiäre Wohlfühlatmosphäre geschaffen. Edle Teppichläufer auf rotbraunem Fliesenboden, halbhoch ebenholzfarben getäfelte Wände, hier ein wenig Jugendstil, da ein bisschen Art-Deko, fein eingedeckte Tische und geschmackvolle nicht überladene Deko sind ein idealer Rahmen, die Seele bei einem perfekten Menü baumeln zu lassen.

Parkplätze stehen direkt vor dem Landgasthof ausreichend zur Verfügung.

Service

Für den perfekten Service sorgte, unterstützt von einer jungen Dame, seine Ehefrau Christiane. Die Begrüßung war sehr freundlich und auch der Service am Tisch ließ den ganzen Abend über nichts zu wünschen übrig. Kleine zu entschuldigende Patzer gab es lediglich bei der jungen Servicekraft; so bekam zuerst der Herr am Tisch die Karte und den ersten Gruß aus der Küche kommentierte sie erst nach Rückfrage, aber Frau Bank, stets mit wachem Auge unaufdringlich  aufmerksam unterwegs, griff helfend ein und kommentierte in der Folge selbst die einzelnen Speisen. Sehr kompetent war sie bei der Auswahl des passenden Weines aus der umfassenden Weinkarte behilflich. Getränke und Speisen kamen nach angenehmer Wartezeit und die einzelnen Menü-Gänge in optimaler Zeitfolge.
Essen:
Auch wenn die 14 tägig wechselnde Speisekarte nur 2 Seiten mit ca. 10 Positionen aufweist, fällt die Wahl nicht leicht. Toll fanden wir, dass man auf Nahrungsunverträglichkeiten souverän, kompetent und unkompliziert reagiert. So entschieden wir uns, dem Menüvorschlag zu folgen und wählten das
4 gängiges Land-Menü zu 54,00 € (einmal in laktosefreier Variante)
Doradenfilet mit Blumencreme
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Tafelspitz, Rote Bete, Trüffel, Mozzarella (Büffel?)
**
Lammhüfte mit Hokaidokürbis und Steinpilze
**
Zwetschgenkompott mit weißem Schokoladeneis
Bewertung:
Die Küche wird mit Leidenschaft ausschließlich von Olaf Bank bedient. Qualität und Frische der Zutaten sind einwandfrei;  man setzt auf Nachhaltigkeit, die meisten Grundprodukte stammen aus der Region oder der nahen Umgebung, einiges auch aus eigener Produktion. Vor Ort angebaut bzw.  mit Sachverstand gesammelt verfeinern hier auch allerlei frische Kräuter und essbare Blumen originell die kulinarischen Kreationen der Landhausküche.
Als Gruß aus der Küche wurde zunächst ein Trio aus Chilibutter, Avocadocreme und Olivenöl, dazu grobes Meersalz und Radieschenspalten sowie dreierlei frisch gebackene Baguettescheiben serviert. Die Chilibutter war pikant abgeschmeckt, chilischarf und mit einem Hauch Curry,  kleiner Kontrast dazu bildete die fein milde Avocadocreme.
Zweiter Gruß aus der Küche und erstes Highlight war ein Trüffelschinken auf Auberginenmus. Der Schinken fein und zart auf neutraler Auberginencreme stimmte uns mit seinem wunderbaren Trüffelaroma thematisch auf die nachfolgenden Menügänge ein. Trüffel zum Aromatisieren spielt bei den Speisen der aktuellen Karte mehr oder weniger eine wichtige Rolle.
Die Dorade war perfekt auf den Punkt gebraten, mit schönem aromatischen Fleisch, mit einem Hauch Zitronenpfeffer gepeppt und einer dezent gewürzten nicht den Geschmack der Dorade überdeckenden Kräuterkruste überzogen. Das Ganze angerichtet auf einer ehrlich gesagt von mir schwer zu beschreibenden geschmacklich originellen „Blumencreme“ – da würde ich gerne mal dem Kock über die Schulter schauen. Beilage wohlschmeckende in Olivenöl angedünstete Baby-Paprika und Minitomaten.
Der Tafelspitz wurde kalt serviert, ungewöhnlich, aber dadurch kam das Aroma des nicht geizig verwendeten  Trüffels in der feinen den butterzart geratenen Tafelspitz umhüllenden Creme voluminös zur Geltung. Gut  harmonierte mit dem Fleisch bei diesem Gang die wie Carpaccio hauchdünn geschnittenen Rote Bete - Scheiben und die Krone aus Büffel(?) -  Mozzarella.
Am besten fanden wir die Lammhüfte mit Hokaidokürbis und Steinpilzen. Beidseits kräftig angebraten hat der Meister bei dem etwa 4 cm dicken feingemaserten Premiumstück den idealen Garpunkt erwischt und uns  einen butterzarten Gaumenschmaus mit idealem zartrosa Streifen in der Mitte auf vorgewärmtem Teller serviert. Obenauf eine Kräuterkruste, eine herrliche perfekt reduzierte braune Soße außen rum, dahinter ein dezenter Kürbiscremestreifen und als Beilage ein Gemüsebett aus grob gewürfeltem Hokaidokürbis.
Den Abschluß bildete auch sehr lecker das Zwetschgenkompott mit weißem Schokoladeneis.
Die laktosefreie Variante des Menüs hat gleichermaßen überzeugt.
Als Begleiter zum Essen hatten wir einen Hausaperitif, einen vorzüglichen Winzersekt mit Holunderblütensirup, zum Neutralisieren der Geschmacksnerven eine große Flasche Mineralwasser und auf Empfehlung von Frau Bank einen herrlichen Grauburgunder vom Weingut Ziegler und zum Lamm einen vollmundigen Homanaje aus Navarra. Zum Abschluss noch einen Espresso.
Wir waren rundum zufrieden und geben in jeder Kategorie 5 Sterne