Niedersachsen

Wenn meine Frau ein Gericht ohne Pilze und Paprika bestellt und sie eine Soße bekommt, aus der eines dieser Gemüse herausgefischt worden ist, ist das irreparabel und begründet fürderhin tiefes Misstrauen. Hier kann das nie passieren.

Richtig schön ist, dass Herr Stern nicht das servile Gebaren eines Oberkellners an den Tag legt, sondern extrem offen mit seinen Gästen umgeht, ironische Untertöne beherrscht und versteht.

Die warmherzige Frau Mönkedieck, deren Namen inzwischen gemeinsam mit dem Herrn Sterns oben auf den Karten steht, war heute leider wegen Familienangelegenheiten verhindert. Da wir um 18:00 Uhr die einzigen Gäste waren, war die Atmosphäre natürlich besonders ungezwungen und es gab viel zu erzählen.

Wie wir es lieben, eröffneten wir mit Champagner, dessen Flasche ich diesmal nicht gesehen habe und der mit 14 Euro auf der Rechnung auftauchte. Er schmeckte uns richtig gut und sehr typisch. Das Wasser servierte Herr Stern uns diesmal nicht in einer seiner tollen Entenkaraffen, sondern in einer grünen exklusiven Flasche (Pfandflasche mit 15 Euro Pfand, wie man erfuhr) – 7,00 Euro für 0,75 l. Zum Glück hatte Herr Stern seinen intensiv fragenden Blick aufgeklärt, indem er meiner Frau sagte, wenn man Wasser wolle, müsse man es bestellen. Wenn man seinen Humor mag, gibt es im Laufe eines Abends im Jagdhaus viel zu schmunzeln.
Küchengruß saisonal
Der streng saisonale Küchengruß nach Art des Hauses bestand aus sehr schönen Kirschtomaten, die wenige Stunden zuvor nach am Busch gehangen hatten, Radieschen, einer fleischigen Schmalzcreme, vier Butterröschen und dem tollen Brot von Sabine Gaues, das diese exklusiv für das Jagdhaus backt.

Wir begleiteten das mit je einem Glas roten Hausweines. Herr Stern wies uns darauf hin, dass eine Flasche billiger sei als vier Gläser und dass er die Rechnung dem entsprechend umgestaltet habe. Wir blieben bei diesem tannninarmen deutschen nämlich bis zum Schluss. (0,7 32.-)
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Die Vorspeisenauswahl war für einen Einzelkämpfer in Küche und Service sehr groß. Trotzdem hatte meine Frau Probleme, etwas zu finden, was nicht mindestens eine ungeliebte Zutat enthielt. Bei einer Entensülze wurde sie fündig. Diese kam sehr ungewöhnlich daher, ein brauner Zylinder mit Fruchigkeit und Säure und Pulled Duck innen. Der Entenfleischgeschmack war wunderbar intensiv ( 14.-). Meine Vorspeise war ein Matjestatar mit einem rohen, aber äußerlich festen Eigelb darauf. Die Verbindung harmonierte hervorragend (16.-). Ich finde es toll, etwas Neues zu lernen.
Matjestatar mit Rohei
Ein sehr bunter, gut angemachter und gesäuberter Beilagensalat kam dann.
Beilagensalat
Als Hauptgericht nahmen wir beide das Steak (mit 30 Euro das teuerste Fleischgericht von der Karte). Es war sanft bei niedriger Temperatur sous vide  gegart und dann in der stark erhitzen Eisenpfanne angeröstet. Ich weiß nicht genau, was es war. In der Karte stand es als Rücken von grasgefütterten Aberdeen Angus. Es war zart und reich an Röstaromen und mit den rasiermesserscharfen Sabatier-Messern wie Butter zu schneiden. Die Soße über dem Fleisch war deklariert als Senfsoße, hatte aber mit der hausfraulichen Ausführung zum gekochten Ei nichts zu tun, sondern war ein wunderbar einreduierter Jus mit Senfkörnern.
Angussteak
Steak im Anschnitt
Als Dessert wünschte meine Frau sich die immer ausgezeichnete Apfeltarte (10.-), die auf der Karte nicht auftauchte. Herr Stern sagte aber zu, uns zwei zu machen, und wir waren glücklich. Um das Glücksgefühl perfekt zu machen, bestellte meine Frau sich noch ein Glas Champagner.
Apfeltarte
Das Restaurant hatte sich allmählich gefüllt. Und wir hatten um 20:00 Uhr wieder den sehr gut fahrenden ukrainischen Taxichauffeur, der uns auch zum Jagdhaus gebracht hatte.

Eine Pharmafirma mit einer ziemlich weltbewegenden Neuheit hatte ins Titus eingeladen. Als Referent hatte man den Chefkardiologen der Medizinischen Hochschule, Professor Bauersachs gewonnen. 14 Ärzte waren eingeladen und erinnert worden, acht sind gekommen. Unfair.

Herr Schafnitzel und Herr Lattwesen  begrüßten die Ankommenden herzlich. Die beiden erledigten den Service über den ganzen Abend gewohnt souverän und korrekt.

Professor Bauersachs war im Dialog extrem angenehm und wusste auf jede Frage eine Antwort. Welch ein Unterschied zu den C4-Leuten in meiner Lehrzeit, die sich darin gefielen, ihren Zuhörern zu vermitteln, wie inkompetent und unfähig sie seien.
Die Fortbildungstafel
Die Veranstaltung war für 18:00 Uhr angesetzt, begann um 18:20 Uhr und war so interessant, dass ich um 20:15 Uhr erstmals auf die Uhr sah.

Unser Gastgeber und Koch, Dieter Grubert, wird wohl angesichts unseres gnadenlosen Überziehens ein wenig ins Schwitzen geraten sein. Dinge zu servieren, die einen ausdauernd warm gehaltenen Zustand erkennen lassen, passen nicht zu seinem Perfektionsanspruch.
Auf jeden Fall konnte er so seine Klasse unter Beweis stellen. Als um 21:30 das Essen serviert wurde, schmeckte alles wie just in time zubereitet.

Fasziniert hat mich, dass er eine Hähnchenbrust auf den Tisch brachte, die nicht erkennbar rosa war, aber so schmeckte, ein Traum in Saftigkeit und Geschmack.

Beim Aperitif konnte man wählen zwischen Winzersekt und Raumland Trauben secco. Letzteren wählte ich, weil ich mit dem eigenen Auto gekommen war. Es ist schön, dass Herr Grubert immer diese hervorragende alkoholfrei Alternative anbietet. In dieser Hinsicht haben unsere Sylter Restaurants echten Nachholbedarf. Wenn man dort Secco sagt, denken sie nur an Prosecco.

Brot in ausgezeichneter Qualität, aufgeschlagen Butter und Kräuterdip wurden als Küchengruß um den auf der Tafel stehenden Beamer und die Notebooks platziert.

Als Vorspeise hatte Herr Grubert BBQ-Lachs (also länger marinierten und gegrillten Lachs) auf Zitronengras, einer milden Wasabi-Erbsen-Creme, Lauch und Fenchel  ausgewählt. Die feine Wasabi-Schärfe wurde von der Süße der Erbsen gut abgepuffert. Weder Zitronengras, noch Fenchel waren zu aufdringlich, insgesamt eine sehr stimmige Komposition.

Den tollen Aggregatzustand der Maispoulardenbrust an Pfifferlingen auf Spitzkohl/Sellerie/Estragon hatte ich ja bereits gelobt. Kohl und Pfifferlinge waren ebenso perfekt gegart und schmeckten kräftig und typisch, ohne das zarte Hähnchen zu erdrücken.
Maispoulardenbrust
Ebenso große Begeisterung rief da Dessert hervor, eine Schnitte aus einer Schmandtarte mit cremigem Toffee-Eis und mit frischen Heidelbeeren. Die Schmandtarte hatte nichts mit dem unsäglich stumpfen Käsekuchen zu tun, den man immer wieder aus deutschen Haushalten vorgesetzt bekommt. Unter der satt braunen Kruste fand man eine meisterlich cremige Schmandcreme die sich toll mit der Süße des Toffee-Eises verband. Die frische Säure der Heidelbeeren bildeten einen schönen Kontrapunkt.
  Schmandtarte
Zum Dessert gönnte ich mir noch 0,1 l des portugiesischen Rotweins, der im offenen Ausschank war.

Eine solch wertvolle Fortbildung mit einer ebenso schönen Gratisverköstigung ist ein echtes Highlight.

Ein neues Café in Syke und natürlich musste der Damenstammtisch testen. Ein Geburtstag wurde nachgefeiert und das Geburtstagskind wählte dieses Lokal, musste die "Zeche!" dann aber zahlen.
Der Standort ist auf den ersten Blick nicht so ideal, da er von der B6 nicht sichtbar ist. Das Café ist in einem Ärztehaus untergebracht und --soweit ich das gehört habe-- ist es die Tochter des Arztes. Sie hat in einigen renomierten Betrieben gelernt und gearbeitet und bringt somit das Rüstzeug mit.
Direkt neben dem Eingang stand eine Mini-Sitzgruppe und im Inneren empfingen uns freundliche Pastelltöne. In einer Vitrine steht Omas Sammelgeschirr und beim ansehen wurden natürlich Erinnerungen wach.
Auf der Karte gibt es diverse Frühstücksvariationen und so mussten wir uns zunächst entscheiden. Los ging es mit dem Kaffee, den jeder anders mag. Letzlich hatten alle ein Frühstück mit Käse und Rührei zusammen gestellt.
Der Kaffee wurde zuerst gebracht und nach einiger Zeit auch die liebevoll drapierte Etagere mit essbaren Blüten. Das Rührei wurde dann frisch bereitet und etwas später gebracht. Die Brötchen waren frisch und lecker, überhaupt waren alle zutaten sehr lecker.Zwischendurch wurden wir gefragt, ob alles in Ordnung ist, was alle bejahten.
Nett ist hier die Atmosphäre, ruhig und profesionell, sodass es nicht der letzte Besuch hier war. Es gibt ja noch die tollen Torten und auch der Mittagstisch ist abwechslungsreich und interessant.
Zu den Preisen kann ich nichts sagen, denn ich war ja eingeladen.
--Fotos liefere ich nach, wenn die Übertragung wieder klappt---

Die Weyher haben aber auch ein richtiges Händchen für ihre Veranstaltungen und besonders in diesem Jahr spielte das Wetter ja toll mit. Ich habe keinen Donnerstag ausgelassen an dem auf dem großen Marktplatz ein Konzert gegeben wurde. Mit mir kamen Hunderte auf die gleiche Idee und die Restaurants rund um den Platz hatten keinen Stuhl mehr frei.
Klar, es gab Pommes und Bratwurst, Crepes usw. --muss ich aber nicht haben. Da fiel mir die "Alte Destille" ein, die nur einige Gehminuten neben dem Markt in der Bahnhofstraße angesiedelt ist. Ich mag dieses schmucke Fachwerkhaus und an diesem Tag tatsächlich auch mal im Außenbereich. Hier gibt es große Schirme, Holztische und dem Charakter des Hauses entsprechend diese gemütlichen Eisensessel mit Holzlatten, die zudem noch weiche Polster hatten.
Die Idee mit diesem Lokal hatten auch andere, doch wir hatten Glück, denn es war gerade ein Tisch frei.
Wir wurden trotz der Hektik nett begrüßt und die Karte lag auch schnell auf dem Tisch. Ich entschied mich für den Ziegenkäse, eine Vorspeise, an diesem heißen Tag aber genau passend für mich. Mein Begleiter wählte die Currywurst. Dazu wurde ein Wasser und ein Pinot bestellt.
Nach etwa 20 Minuten landeten beide Gerichte zeitgleich auf unserem Tisch. Die Currywurst riesig und der Teller mit dem Ziegenfrischkäse sehr dekorativ.
mein Begleiter war begeistert von seiner Currywurst, hatte aber mit der Menge zu kämpfen. Mir schmeckten die gratinierten Käsestücke mit den Preiselbeeren dazwischen, der intensive Geschmack des Ziegenkäses und dazu die fruchtige Süße, das war schon lecker.
Für die Gerichte wurden jeweils 5,90 Euro berechnet, der Pinot 3,70 und das Wasser mit 2.- Euro auch durchaus moderat.