Niedersachsen

Endlich Spargelzeit ! und dieses Jahr recht spät für deutschen Spargel. Für Himmelfahrt hatten wir uns vorgenommen, die Saison für uns einzuläuten. Natürlich plant das auch der Rest der Region und so muss man erstmal euinen Tisch finden. Ich liebe ja die mediterrane Küche, Spargel aber lieber nach alter Tradition mit Salzkartoffeln und Sauße Hollandaise. Genau in der Jägerklause in Ganderkesee bekamen wir noch einen Tisch für dieses besondere Event.
Von der Hauptstraße ist es recht gut ausgeschildert und Parkplätze sind in ausreichender Zahl , auch für Gehbehinderte direkt vor dem Haus vorhanden.

Von außen sieht es aus wie ein Dorfgasthof in den 60er oder 70er Jahren, doch innen ist es prima renoviert und modernisiert. Jetzt nicht futuristisch, doch dem Zeitgeschmack angepasst, finde ich.

Wir wurden beim Eintritt sofort wahrgenommen, begrüßt und unsere Reservierung sofort gefunden. Uns wurde die Karte gereicht und schon mal der Getränkewunsch abgefragt. Zum Spargel für uns natürlich gerne Weißwein und so bestellten wir den Chardonnay Toresalla für 6.- das Glas 0,2 Liter.

Ich bestellte Spargel vegetarisch, mein Begleiter mit rohem Schinken. Ich hatte es --glaube ich- im letzten Jahr schon erwähnt, dass für uns Spargel essen eben Spargel essen ist und wir daneben eigentlich nichts brauchen.

Unser Wein kam gut temperiert nach einigen Minuten auf den Tisch. Nach etwas mehr als 20 Minuten wurde der Spargel serviert. Wir bekamen die Kartoffeln in einer Schüssel und die Portion Spargel hartte jeder für sich auf dem ovalen Teller. Dazu wurden Buttersauße und Sauße Hollandaise. Der Spargel war noch eine Idee bissfest, aber nicht zu roh, alles andere war top. Laut meinem Begleiter war der Schinken etwas zu salzig, aber zart.

Alles in Allem hat es uns sehr gut geschmeckt und wir können dieses Lokal für die Leute empfehlen, die Spargel gern auf deutsch essen. Der Preis von 17,90 für vegetarischen Spargel, mit Schinken 22,60 geht auch für mich in Ordnung.

Das Baltrumer Restaurant für jeden Tag, weil's immer mal wieder was anderes gibt und die Preise sich im Rahmen halten. Auch Einheimische gehen hier deshalb gerne hin - und manche Stammkunden zieht's schon seit mittlerweile 50 Jahren zu "Jupp"! Aber auch zu besonderen Anlässen wird man hier individuell beraten, bekocht und verwöhnt. Ich habe meine Hochzeit hier gefeiert und das keine Minute bereut :-D

Wenn die Grünkohlplatte oder die Dicken Bohnen auf der Tageskarte erscheinen, sollte man zuschlagen. Fischesser mögen den Heringstopf mit den wunderbar knusprigen Bratkartoffeln oder die Maischolle. Außerdem ist der "Seehund" eine der sehr wenigen Quellen für gutes Labskaus. Wenn man Glück hat (meistens im Winter, wenn die Einheimischen das Stammpublikum stellen), stehen ostfriesische Leckereien wie Snirtjebraa oder Grauarften auf der Tageskarte. Dann nix wie hin, bevor alles aufgefuttert ist!

Bemerkenswert ist die schöne Sammlung alter Suppenterrinen im hinteren Speiseraum.

Die "Strandburg" ist eines der besseren Restaurants auf Baltrum und gut geeignet, um einen besonderen Tag abzurunden. Wildgerichte sind zu recht eine besondere Spezialität des Hauses; man merkt, daß der Hausherr selber Jäger ist! Ich habe hier schon Reh, Wildente Graugans und ganz hervorragenden Fasan gegessen. Tip: nicht immer steht alles auf der Karte. Fragt die Bedienung, was sie Euch aktuell empfehlen kann ;.)

Mittagspause auf dem Heimweg aus den Niederlanden, ich stromerte bei herrlichem Sonnenschein durch die Fußgängerzone von Leer. Da ich bei der besuchten Firma nur einen Kaffee bekommen hatte, regte sich ein Hungergefühl. In einer Nebenstraße Richtung Wasser fand ich dieses italienische Restaurant, das auf mehreren Schildern mit „11 Mittagsgerichte für je 7,50 €“ warb.

Ich trat ein und wurde sofort von einem jungen Kellner begrüßt. „Ein Tisch für eine Person?“ Ich nickte, und er bat mich ihm zu folgen. Wir durchquerten das ganze Restaurant und kamen dann in einen sonnendurchfluteten Wintergarten, wo er mir im Hintergrund, also im Schatten, einen Tisch zuwies.



Die Speisekarte wurde unverzüglich gereicht und die Auswahl schnell getroffen, ich bestellte von der Mittagskarte „Rigatoni überbacken, mit Schinken, Sahne, Bolognese und Käse“ (7,50 €) und dazu eine kleine Cola light (0,2l für 2,10 €).




Das Getränk wurde schnell von einer jüngeren Bedienung gebracht. Im ersten Anlauf war es eine große Cola, doch die wurde auf meine Intervention hin prompt und mit Entschuldigungen gegen ein kleines Glas ausgetauscht. Dazu gab es ein Körbchen mit noch warmem Brot und Butter, angenehm und lecker.

Während der nun folgenden Wartezeit tauchten verschiedene andere Servicekräfte auf und versorgten die drei anderen besetzten Tische im Wintergarten. Nach einiger Zeit wurde mir dann ein kleiner Teller mit Salat serviert, den ich gar nicht erwartet hatte. Eine kleine Portion verschiedener Blattsalate, mit je zwei Scheiben Gurke und Tomate, mit einem leichten Essig-Öl-Dressing, war bei den so gar nicht zur Jahreszeit passenden verhältnismäßig hohen Außentemperaturen durchaus erfrischend.



Nach dem Salat gab es zunächst wieder eine kleine Pause, dann brachte eine andere Bedienung die Auflaufform mit den Nudeln, in der das Öl zwischen den Nudeln noch leicht brodelte. Ich begann vorsichtig zu essen, die Nudelmasse war wirklich sehr heiß. Die Röhrennudeln waren erwartungsgemäß al dente gegart, die Masse aus Bolognesesauce, Schinken und Sahne schmeckte gut dazu und der Käse zog beim Aufwickeln lange Fäden – Mozzarella eben.



Alles in allem ein einwandfrei gemachter Mittagstisch, und das für unter zehn Euro einschließlich Getränk, da kann man wirklich nicht meckern.

Auch wenn Borkum die größte ostfriesische Insel ist, hat man die touristischen Regionen schnell erfasst. Als höchst beliebtes, stark frequentiertes und sehr populäres Ausflugsziel gilt Ostland. Hier regieren genau 2 Lokale, die gleichermaßen angesteuert werden. Unsere lokalen Führer berichten, dass man hier nicht selten eine halbe Stunde auf einen freien Tisch warten muss. Aber ein Ausflug in die landschaftlich sehr reizvolle Gegend – per Linienbus oder Pferdekutsche, mit dem Fahrrad oder per pedes – will halt meist mit einer Einkehr beschlossen werden. Erwähnte Local Guides erzählen auch, dass sie regelmäßig mal von dem einen, mal vom anderen Lokal verärgert sind, weil entweder Speisenqualität oder Bedienung zu wünschen übrig lassen. Schuld hat vermutlich auch der Fachkräftemangel in der Gastronomie, vor allem hier am nordwestlichsten Eck von Deutschland. Aber am Ende kehrt der Gast doch halt immer wieder zurück…

Die Bauernstuben heben sich im Internet schon mal durch eine besondere Domain ab. Auf „hauptsachen.de“ muss man erst mal kommen! Aber real überzeugen sie durch rustikale Gediegenheit und Bodenständigkeit, mit bäuerlichem Flair, Tieren und einer Koppel direkt am Haus. Im Gastraum herrscht ein eher düsteres Interieur, mit kaltem Klinkerfussboden, dunklen Deckenbalken und bäuerlichem Mobiliar, wie sie auch aus einem Schwarzwaldhaus stammen könnten. Zu viert zwängen wir uns an einen Tisch mit zwei Bänken, die man ruhig hätte etwas breiter konzipieren können (wohin mit feuchten Jacken, voluminösen Rucksäcken, Kappen und Feldstecher?).

Gegen Mittag an einem schnöden Wochentag Ende April ist hier der Andrang gottseidank nicht allzu gross. Wir werden rasch bedient, mit Speisekarten und Getränken versorgt und auch im weiteren Verlauf nie mit langen Wartezeiten konfrontiert. Die umfangreiche Speisekarte offeriert diverse Fisch- und Fleischspeisen, mehrere Salatvariationen, Klassiker wie Matjes-Variationen, Panfisch oder Bauernsülze, Frühstück für Langschläfer (bis 12 Uhr), Milchreis (wieso der auf Borkum überall in vielerlei Varianten angeboten wird, hat sich mir allerdings nicht erschlossen) sowie einem grossen Kinderangebot. Überhaupt sind Kinder hier höchst willkommen, nicht nur lukullisch, sondern auch was den Zeitvertreib angeht: draussen locken viele Tiere und ein grosser Spielplatz!)

Da ich eingeladen werde, kann ich wenig zu den Preisen sagen. Sie scheinen aber angemessen und moderat zu sein. Der Matjes ist fein, noch sehr jung und butterzart. Die dazu servierte Remoulade ist für meinen Geschmack allerdings zu fett und zu mächtig geraten. Naja, bei Wind und Kälte muss man sich wohl hochkalorischer ernähren… Sehr schön anzusehen ist die Bauernsülze, die mit reichlich Zwiebeln, noch mehr Bratkartoffeln und einer ansprechenden Salatgarnitur serviert wird. Das harmoniert prima zusammen, selbst wenn auch hier die allzu fettige Remoulade einen kleinen Punkteabzug bringt. Weniger aufregend ist der Salatteller mit Nordseekrabben und Räucherlachs, der hier Fischerin-Salat genannt wird und mit Baguettescheiben gereicht wird. Apropos: wer extra Baguette ordern will, hat hier 1,20 Euro pro Portion zu berappen, was ich etwas kleinlich finde. Weiteres Manko: leider werden unsere Getränke allesamt eiskalt serviert. Hier hätten wir einfach bei der Bestellung unsere Wünsche besser formulieren sollen. Offenbar wartet jeder fast jeder Wochentag noch mit besonderen Abendaktionen auf: Montag: Matjes-Vielfalt, Dienstag: Scholle, Butt & Meer, Mittwoch: Rund um die Kartoffel, Donnerstag: Ofenfrische Spareribs und Freitag: Ostfriesische Spezialitäten. Das ist eine gute Idee, weil die meisten Besucher nach der Kaffee-und-Kuchen-Zeit wieder abreisen – dabei fährt der letzte Linienbus noch nach 23 Uhr.

Ein besonderes Engagement habe ich in den Bauernstuben nicht entdecken können; mir scheint, der Laden läuft so oder so. An Konkurrenz vor Ort gibt es eben nur das erwähnte zweite Lokal. Explizit die Kinderfreundlichkeit scheint man sich hier auf die Fahnen geschrieben zu haben – und das ist ja auch schon mal ein mögliches Auswahlkriterium. Bei einem längeren Borkumaufenthalt wird man sicherlich beide Ostland-Lokale mehrfach besuchen. Und wohl wechselnde Qualität vorfinden.

Gastronomisch gesehen, entsprach mein Aufenthalt auf Borkum nicht immer den gehegten naiven Erwartungen von reichlich Fisch bis zum Abwinken, dazu benebelt von brizzeliger Sanddornbrause. Dabei hatte schon der freundlicher Herr Borkumer Abstammung, den ich im Zug gen Emden kennengelernt habe, gewarnt: nicht zu viel Fisch, nicht zu viel Jod – empfindliche Menschen kippen schon mal dabei um. Naja, mangels attraktiver kulinarischer Angebote konnte es dazu gar nicht kommen. Eine weitreichende Flexibilität lukullischer Natur kann aber prinzipiell nicht schaden.

Das Spezialitäten-Restaurant Alt-Borkum annonciert heimische Produkte, wobei man den Begriff Heimat sehr weit fassen kann. Als Kosmopoliten rund um den Patron Osman Kalkinc zaubert das hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum stammende Personal ein breit gefächertes Angebot von Dryed Aged Hamburgern über Fetakäse mit Thymian-Honig bis zu norddeutschem Pannfisch. Das eigentlich aus dem Badischen stammende Schäufele wird hier vom Susländer Schwein aus Schleswig-Holstein hergestellt, die Spätzle (die hier tatsächlich angeboten werden!) hat ein ursprünglich aus Ulm kommender, inzwischen leider verstorbener Koch eingeführt. Auf jedem Tisch stehen dreierlei verschiedene, grobe Spezialitätensalze. Und die Weinkarte offeriert Weine aus ganz unterschiedlichen Regionen. Alles ziemlich multikulti.

Ohne Tischreservierung geht hier gar nichts. Dabei liegt das Alt-Borkum eher ausserhalb des Ortskerns und vor allem weitab der üblichen Flaniermeile. Man muss das Lokal schon sehr bewusst ansteuern. Die Gasträume liegen auf zwei Ebenen, wobei die obere leicht rustikal mit moderaten maritimen Anleihen möbliert ist – und die untere hell, modern bis unterkühlt gehalten wird.  Man sitzt hier aber sehr bequem auf hochlehnigen, lederbezogenen Stühlen oder auf mehrfarbig akzentuierten Bänken. Das Personal agiert rasch, teilweise jedoch etwas unkonzentriert. Als Gruss aus der Küche drei kleine Baguettescheibchen plus Aufstrich für vier Personen aufzutragen, kann nicht ganz aufgehen. Erst als ich zaghaft darauf hinweise, wird schnell nachgebessert. Geschirr und Besteck sind gepflegt, modern bis originell. Nur unsere opulenten Weingläser halte ich für übertrieben überdimensioniert. Fast braucht man beide Hände, um sie zu stemmen.

Als Speisen wählen wir heute Gourmet-Pilze für 15,90 Euro (Kräuterseitlinge, Austernpilze und Nusschampignons), samt Salat und zwei Spiegeleiern, sowie ein Hähnchenbrustfilet vom Grill für 17,90 Euro (mit aromatischem Linsensalat und oben schon bereits erwähnten Gourmet-Pilzen), sowie tatsächlich – Gott hab den ehemaligen Koch aus Ulm selig – schwäbische Käsespätzle mit Allgäuer Emmentaler für stolze 14,90 Euro. Viele der qualitätsvollen Zutaten haben hier Bio-Qualität: die verwendeten Eier und das Mehl, auch das Apfelsaftschorle. Die Speisen sind geschmackvoll angerichtet, interessant gewürzt und mit netten Details ausstaffiert. Leider ist manches bereits schon kalt, bis es unseren Tisch erreicht. Das dürfte dem hohen Publikumsandrang geschuldet sein, vielleicht auch der Tatsache, dass am Nebentisch eine grössere Geburtstagsfeier im Gange ist, die offenbar viele Ressourcen und noch mehr an serviceorientierter Aufmerksamkeit verschluckt. Apropos Feier: bei einer Geburtstagsgesellschaft erhält jeder Gast ein Glas Sekt aufs Haus. Und Kinder mit einem Notendurchschnitt bis 2,3 bekommen ein süsses Dessert gratis. Auch zahlreiche andere Aktionen und Veranstaltungen locken regelmässig. Zur Zeit ist jeder Donnerstag Rumpsteak-Tag mit speziellen Preisen.

Alles in allem beeindruckt das Alt-Borkum mit einem etwas anderen Speisenangebot als hier üblich und sichtlichem Engagement des Chefs. Tadellose Sauberkeit herrscht bis in die kleinste Ecke hinein. Auf gepflegte Tischkultur wird hohen Wert gelegt. Bei gutem Wetter kann man übrigens auch draussen sitzen, doch momentan würden die starken Windböen allein schon unsere Servietten wegwehen…