Seiberts - Classic Bar & Liquid Kitchen
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Allgemein

Einmal im Advent „müssen“ wir nach Köln zu den Weihnachtsmärkten. Es macht nicht mehr ganz so viel Spaß wie noch vor Jahren. Trinken und Essen möchte ich gar nicht dort; obwohl wohl die meisten Besucher darum kommen, denn an diesen Buden und Ständen ist immer am meisten los.
Natürlich hoffen wir auf Anbieter, die etwas zeigen, dass man nicht das ganze Jahr in Geschäften kaufen kann.
Wir haben den Freitag gewählt, weil da nach unseren Erfahrungen sich weniger Menschen tummeln. Und so war es auch: Das Wetter war gar nicht so übel und der Andrang nur mäßig.
Am Dom, am Alter Markt und am Heumarkt waren sehr viele Aussteller – und die „Fressbuden“ waren nicht in der Überzahl. Doch wirklich Originelles haben wir eigentlich nicht gefunden – ein paar Anregungen für Spiele waren dabei.
Dann haben wir den Markt am Hafen aufgesucht – er steht im Bereich des Schokoladenmuseums. Hier fanden wir einige Dinge, die uns gefallen haben. Der Besuch war also ein Höhepunkt.
Wir haben etwas gegessen und getrunken (belegte Brötchen und einfachen Glühwein). Die „Spezialitäten“ haben wir gemieden, weil wir beim Essen gerne sitzen und im Warmen sind. Und der Ausflug diente der „Stimmung“ (Advent) - wenn „Genießen“ auf dem Programm steht, gibt es andere Orte, die wir besuchen.
Den Chlodwigplatz, den Neumarkt und den Rudolfplatz haben wir auch noch angesehen.

Langsam wurde es auch schon etwas dunkel und so gingen wir Richtung Friesenplatz über den Friesenwall zur Bar Seiberts; schließlich hatten wir den Eindruck, dass nun ein schöner Cocktail ein runder Abschluss zu den Weihnachtsmärkten bilden könnte.
Gleichzeitig wollten wir uns ausruhen und über den Tag nachdenken und austauschen.

Ambiente

Die Bar hat eine Menge Hochsitze an der Theke und daneben Sessel, Sofas und kleine Tische. Weiter hinten ist noch ein Wintergarten. Das Licht ist recht schummrig gehalten.
Man muss klingeln, um Einlass zu erhalten. Wir bekamen einen Tisch für drei Leute zugewiesen.
Wir gaben unsere Garderobe und einige Taschen ab und erholten uns erst einmal. Dann kam auch schon die umfangreiche Getränkekarte.
Um alles zu betrachten braucht man wohl einige Zeit.
Aber wir haben uns dann nach kurzer Beratung für drei Cocktails entschieden.

Service

Die Damen und Herren sind sehr freundlich und kümmern sich aufmerksam um alle Gäste.
Zum Knabbern gibt es ein Gläschen mit Nüssen und Crackern.

Die Karte(n)

Barkarte, Spezialangebote (z.B. Weihnachten), kleine Speisen

Getränke

Negroni 1919
Campari, roter Vermouth, London Dry Gin, Orange Twist.

Schon vor einigen Jahren habe ich hier den Negroni bei einem Cocktail-Kurs mit YouDinner kennen gelernt. Zu Hause mixe ich mir gelegentlich selber dieses Getränk. Aber schon den riesige Eiswürfel, der nur langsam taut, gibt es wohl nur hier. Kurz gesagt bei mir schmeckt er anders, auch gut aber hier ist er noch etwas besser.

Sakura Night (besondere Empfehlung)

Ein exklusiver Champagner-Cocktail in japanischem Stil. Unser hausgemachter Ananas-Rum verbindet sich mit Yuzu-Sake und feinperligem Champagner. Dazu essbare Goldpuder-Blüten.
Dieser Mix sagte meiner Tochter auch zu – sie mag es, wenn Süße und Säure ein schönes Spiel ergeben.

Xmas Gin Tonic (Weihnachtskarte)

Der Weihnachts-Cocktail schmeckte natürlich völlig anders als zu Hause. Wobei wir durchaus die Gin-Marken und Tonic-Water-Sorten auch gezielt einsetzen. Hier kamen eben die Gewürze wie Zimt, Nelke etc. stärker zum Tragen. Interessant – aber auch nur in der Weihnachtszeit; sonst mögen wir schon klarere Kombinationen – gerne in mediterraner Richtung.
Meine Frau fand den Drink auf jeden Fall interessant und angemessen.

57wasser - the robin hood of waters (medium)
Die Firma spendet 57% des Gewinns an soziale & humanitäre Projekte in Deutschland und der ganzen Welt & Du entscheidest mit (Vorschläge auf der Hompage eintragen).

Wir hatten noch Durst, aber nach den langen „Märschen“ über die Märkte wollten wir keinen zweiten „starken“ Drink, sondern einfach etwas Wasser.


Wir knabberten noch ein paar Nüsse und gingen zufrieden zum Bus und Bahnen – die leider nicht alle pünktlich waren – doch mit einem guten Cocktail war das leichter zu ertragen als sonst oft.

Preis-Leistungs-Verhältnis

In einer der besten Bars in Deutschland erwarten wir keine Schnäppchen. Es werden hochwertige Zutaten verwendet und die Zubereitung ist excellent.

Fazit

4 – gerne wieder – manchmal muss es eben Seiberts sein.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 09.12.2022 – abends – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Eine Bar ist ein Lokal, in dem vorrangig (alkoholische) Getränke ausgeschenkt werden aber auch kleine Gerichte zu haben sind, lautet die Definition.
Das hört sich unspektakulär an.
Und es gibt auch viele Lokale, die sich so nennen, aber mich nicht wirklich ansprechen
Doch ein Besuch in einem liebvoll ausgestatten Lokal mit entsprechenden feinen Getränken und engagierten Personal wird am Ende zu einem Erlebnis.
 
Und das Seiberts entspricht genau meiner Vorstellung einer Wohlfühloase.
 
Schon optisch überzeugt die klassische Form: Die Theke (englisch: bar) sowie die dazugehörigen Regale für Flaschen und Zubehör dahinter, stehen im Mittelpunkt.
 
Davor eine Reihe von gemütlichen Hockern und einige Couchtische mit bequemen Polstersitzen für die Gäste. Der Barkeeper steht bereit, um seine Cocktails frisch vor unseren Augen zu mixen.
 
Solche Bars gab es lange Zeit fast nur in größeren Hotels. In Köln seit drei Jahren auch in der Nähe des Rudolfplatz – und sogar als unabhängiger Betrieb.
 
Als YouDinner wieder den Kurs im Seiberts im Programm hatte, konnte ich nicht widerstehen.
Und es war eine richtige Entscheidung: andere Cocktails, neue TeilnehmerInnen, ganz viel Spaß waren das Ergebnis
 
Entsprechend der Jahreszeit lag der Schwerpunkt auf frischen, fruchtigen, leichten Cocktails.
 
Die verkosteten Getränke und Speisen 
 
Da bei Seiberts klassische Cocktails und eigene Kreationen im Vordergrund stehen, gibt es hier keine einfachen Becher oder Gläser mit Schirmchen und Strohhalm mit  Hauptsache viel Alkohol.

Die ausgesuchten Zutaten werden auch stets in ansprechenden und passenden Gefäßen präsentiert.
 
Volker Seibert ist auf seinem Gebiet einer der ganz Großen in Deutschland. Er ist dabei ein absoluter Perfektionist. Für ihn gilt nach meiner Meinung der Spruch von Ferran Adrià, dem spanischen Ausnahmekoch: „Es geht nicht darum, besser als jemand anderes zu sein, sondern besser als am Vortag.“
 
So nahmen wir also nach der herzlichen Begrüßung einen der schönen Plätze an der Theke ein und begannen mit dem Begrüßungsdrink.
 
Dazu gab es schon einen kleinen Teller mit Schinken-Spargelröllchen, geräucherten Lachs auf Nussbrot und etwas Salat.
 
„Erdbeerträumchen“
 
Hausgemachtes Erdbeeren-Sorbet mit Apricot Brandy bitter truth und Rose Champagner war gemischt worden und mit essbaren Blüten und etwas Blattgold verziert worden. Durch leichtes Umrühren löste sich das Eis etwas auf und verband sich mit den anderen Zutaten zu einem erfrischenden Cocktail. Die Kohlesäureperlen aus dem Sekt hinterließen noch etwas prickeln auf der Zunge.
Schon waren wir – 12 Gäste – weg vom Alltag und in bester Stimmung.

Three Wishes
 
In drei Kammern sechs Stunden lang im Cold Drip-Turm mazerierter Gin bildet die Grundlage und wird mit getrockneten Campari (1970) Rädern, Grapefruit-Zesten, Zitronengras, grünem Kardamom, Zitronenmyrte, Thymian und rotem Szechuanpfeffer vereinigt.
 
Volker Seibert hat noch Campari aus früheren Jahren, als die Rezeptur noch anders war. Wir konnten den Unterschied im Parallelverkosten leicht bemerken: damals 30 Prozent Alkohol und deutliche Aromen von Kräutern und leichter Bitterkeit – heute gefällig mit weniger Umdrehungen und mehr Süße und weniger Kanten (eine Anpassung an den Markt?).
 
Auch dieser Klassiker aus der Barkarte (https://seiberts-bar.com/data/Seiberts-Barkarte-Preview.pdf) mundete mir ausgezeichnet.
 
Bocuse d’Or Selection 2009
 
Die Basis sind Lillet & Kirschlikör, Bittere & Säure: Vollreifer Kirschlikör mit abgestimmter Süße vereinigt sich mit dezentem Aperitifwein zu einer geschmacklichen Harmonie. Grapefruitaromen und Limettenextrakte bringen diese Kreation zur perfekten Balance.
 
Diesen Cocktail entwickelte Volker Seibert zum Finale dieses berühmten Kochevents und bekam dafür viel Anerkennung. Da ich eher ein Faible für herbe Noten habe, war dieser Cocktail für mich ein Ausflug in die sanften Regionen.

Highball
 
Irish Whisky, Ginger Ale, Birnen-Cidre
 
Den verwendeten Birnen-Cidre kannte ich von einer Weinprobe bei Vincent Moissonnier. Er schmeckt schon pur als Aperitif ganz außergewöhnlich gut. In der Verbindung mit einem nicht zu herben Whisky und der Limonade war der Drink für mich großartig.

Negroni Rote Bete
 
Erfunden hat den Negroni, so sagt man, der italienische Graf Camillo Negroni. Der Adlige suchte einst sein Glück in Amerika und nachdem es dort mit dem Ruhm nicht so recht klappen wollte, kehrte er in seine Heimat Florenz zurück. Nach seiner Ankunft orderte sich Graf Negroni erst einmal eine Mixtur aus Wermuth Campari und Sodawasser, die er so aus Amerika schon kannte. Der Barkeeper vermutlich mitleidig ob des verdrossenen Grafen, ersetzte das Sodawasser kurzerhand durch Gin.
Bis heute sind das die klassischen Zutaten, die zu gleichen Teilen standardmäßig in den Negroni gehören. Und da kann man sich schon denken, dass er ziemlich herb und bitter schmeckt. Serviert wird der Negroni auf Eis in einem Tumbler-Glas, geschmückt und angereichert wird er mit einem Orangenschnitz.
Während der Negroni Week (diese war dieses Jahr 7. bis 11. Juni – wir waren also gerade noch darin) experimentieren ambitionierte Barkeeper auf der ganzen Welt mit verschiedenen Zutaten. Seiberts war mit dabei und integrierte in diesem Jahr Rote Bete in den Drink: Rote Bete Geist , Vermouth, Campari 1970 und Parmesan-Schnipsel und Rote Bete-Chips.
 
Wir konnten den Bete-Geist pur probieren. Er war klar und duftete wie frische Bete. Mir hat diese ungewöhnliche Kombination sehr gut geschmeckt. Ich bin aber auch ein Bete-Fan; zur Zeit arbeite ich zu Hause gerne mit Ringel- und gelber Bete (als Salat oder im Ofen mit Weichkäse überbacken).

Nun kam eine kleine Essenspause. Im „Garten“ war ein Büffet aufgebaut; es waren Käse- und Metthappen (kölsche Tapas), Wurst-Salat, Mini Quiche, Gemüsestreifen und ein gemischter Salat dabei.
Diese deftigen und gut gewürzten Speisen schmeckten sehr gut. Die TeilnehmerInnen kräftigten sich für die nächste Runde und wir unterhielten uns über die Drinks, die Tapas und über Gott und die Welt.
 
Dann folgte die zweite Halbzeit.
 
Old Fashioned
 
Jamaica Rum Plantation 2001.  Schoko-Minze-Brand von Stählemühle
 
Dieser Klassiker wird stets aus Rum oder Whiskey mit etwas Bitter (Angostura) und einer Zuckerquelle (Rohrzucker, Sirup etc.) - natürlich auf Eis - gemixt.
Das besondere heute war der Schokominze-Brand und ein Espuma daraus. Wir konnten wiederum die Zutaten auch einzeln verkosten.
 
Lemon Curd Daiquiri


Hausgemachter Ananasrum , Martinique, Hausgemachter Lemon Curd
 
Der Duft war betörend. Der Geschmack nicht minder. Der Cocktail war cremig und köstlich – wie ein Dessert.
Die Einzelkomponenten probierten wir – der „Grundlagenrum“ hatte 70 Prozent und war sehr scharf und sprittig. Aber nach zwei Wochen mit Ananasstücken war er fruchtig und aromatisch. Den selbst gemachten Lemon Curd könnte ich pur löffelweise verputzen und ich erinnerte mich, dass wir zu Hause ein Glas haben und damit eine Nachspeise machen wollten – das muss jetzt bald geschehen!
 
Julep
 
Bourbon , Minze, Zucker
 
Die köstliche Zusammenstellung aus frischer Minze, Zucker, Eis und Whiskey war ein weiterer Höhepunkt.
Die Herstellung war ebenfalls ein Erlebnis. Frische, aromatische Minze wurde lange gemörsert und mehrmals mit Eisstücken vermengt. Das durften wieder einige Teilnehmer übernehmen.
Dann wurde das Minze-Eis-Gemisch in Kupferbecher gefüllt. Damit empfindliche Zähne nicht mit der großen Kälte zu stark in Berührung kommen, wird ein Speziallöffel in des Getränk gesteckt und – ausnahmsweise auch Strohhalme dazugefügt.
 
Ich habe noch selten ein so minziges Getränk verkostet; kein Tee kann da mithalten. So mag ich Minze gerne.
 
Klassischer Negroni und Erdbeersorbet
 
Schließlich war Negroni-Woche und so war der Klassiker aus Gin, Campari und rotem  Vermouth mit einem riesigen Eis-Würfel ein würdiger Abschluss. Das Eis im Seiberts ist aus aufbereitetem Wasser und in einer besonderen Eismaschine aus Japan hergestellt. So taut das Eis kaum. Man kann über eine Viertelstunde oder länger immer wieder an dem Cocktail nippen und die Entwicklung der Aromen verfolgen – zum Beispiel wie die gedörrten Orangen-Räder Geschmack abgeben.
  
Fazit
 
5 – unbedingt wieder: zu einem Drink oder zu einem Kurs.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 11.06.2017 – nachmittags – eine Person

Nahe am Rudolfplatz von außen recht unscheinbar, befindet sich die Bar. Man muss klingeln, damit man Einlass bekommt. Zuerst hat mich das etwas irritiert, aber man möchte damit wohl einen Überblick behalten, wer hereinkommt. Bisher habe ich diese Klippe auch immer ohne Probleme überwunden.
Gerade hat die Bar den dritten Jahrestag der Eröffnung gefeiert (16.Mai).
 
Ambiente
 
Der Raum in der Bar ist relativ klein. Nach dem Betreten wird man herzlich begrüßt und ein Mitarbeiter oder eine Mitarbeiterin bietet danach einen Platz an der Theke oder auf den kleinen Sofas an. Garderobe oder sonstige Sachen werden ebenfalls versorgt.

Theke
 
Wenn man seinen Platz eingenommen hat, kann man in aller Ruhe erst einmal ankommen; denn man erhält etwas Zeit, sich umzusehen und mit der Umgebung vertraut zu machen.

Deckenleuchte
 
Das Regal mit den Flaschen und Zutaten hinter der Theke ist leicht erhellt, fällt ins Auge und beeindruckt mich mit der Vielfalt. An der Decke hängt ein Kronleuchter, der etwas Licht verbreitet – sonst ist es gedämpft dunkel.
 
Service
 
Die Mitarbeiter sind die ganze Zeit freundlich und zugewandt. An der Theke entstehen natürlich mehr Gespräche als in den Sitzgruppen. Die Ruhe und Gelassenheit gefällt mir hier besonders gut.
 
Die Karte(n) 
 
Das Buch mit Cocktails, Weinen, Champagner und edlen Spirituosen umfasst viele Seiten. Aber wenn man nicht alles durchblättern möchte, bekommt man stets Hilfe und Rat vom Barkeeper.
 
Da wir noch etwas Zeit hatten, probierten wir mehrere Cocktails.
 
Getränke 
 
Negroni 1919 14,00 € - Campari, Antica Formula, Beefeater 47%, Orange Twist.

Negroni
 
Dieser Klassiker ist herrlich erfrischend, etwas bitter und macht die Gedanken frei. Der riesige Eiswürfel im Glas taut nicht einfach schnell auf und verwässert das Getränk, sondern kühlt und lässt die Aromen entwickeln. Der Geschmack entwickelt sich, die Öle der Orangenschale ergeben einen südländischen Duft.
 
Bermuda Shorts 12,50 € - Goslings Black Seal Rum, Velvet Falernum , Limette , Fever Tree Ginger Ale

Bermuda Shorts
 
Dieser Drink hat mehr Süße und ein breites Spektrum an Geschmacksnoten. Recht erfrischend. Den Alkohol bemerkte ich dadurch kaum. Für mich sind die Noten zu lieblich – meiner Frau schmeckt es dafür ganz gut.
 
Black Thursday 14,00 € - amerikanischer Bourbon, rauchiger schottischen Whisky, Orangenaromen, Peychaud’s Bitter, hausgemachter Rotweinsirup (eine Old Fashioned-Variation).
 
Black Thursday

Daher nehme ich zum Abschluss noch einen rauchigen, starken Cocktail. Das ist genau meine Richtung. Gerade dieser Drink ist ein Beispiel dafür, dass man edle Einzelzutaten tatsächlich mischen und damit einen neuen edlen Geschmack erreichen kann.
 
Jupps Limonade 8,50 € - hausgemachter Früchtetee, Kräutermix, Ginger Ale.

Jupps Limonade
 
Es muss nicht immer Alkohol sein – außerdem kann der Gaumen auch eine Pause vertragen. Der Cocktail ist weit entfernt davon eine süße Brause zu sein. Die Kräuter erzeugen feine herbe Noten ohne bitter zu wirken.
 
Naturale C (0,25 l) 3,50 € - Stilles Wasser aus Italien

Naturale
 
Damit die Zunge einfach einmal in Wasser sanft baden kann, muss auch etwas davon etwas her. Gegen Durst ist es unverzichtbar.
 
Fazit
 
5 - immer wieder gerne
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 18. Mai 2017 - später Nachmittag - zwei Personen

In der Ankündigung stand:
 
Cocktail statt Couch – ein Sonntagnachmittag mit YouDinner:
Statt Kaffee genießen wir Cocktails, statt Keksen servieren wir Kölsche Tapas.
Unser Mann am Shaker: Volker Seibert, Mixologe des Jahres 2016.  
 
Das war ein Angebot ganz nach meinem Geschmack.
Ich kann mit Bus und Bahn anreisen (alles andere wäre auch Wahnsinn).
Es findet an einem Sonntagnachmittag in Köln statt.
Und natürlich das viel versprechende Programm! 
 
Außenansicht

Wenn YouDinner der Anbieter ist, kann eigentlich kaum etwas schief gehen, weil alles perfekt vorbereitet wird. Auch die Teilnehmer sind stets absolute Feinschmecker: Anregende Gespräche, gemeinsames Genießen, viel Spaß.  
 
Ambiente
 
Von außen äußerst unauffällig. Auch nach dem Eintritt ins Gebäude kommt erst ein Flur. Die Türe zur Bar ist verschlossen. Man muss klingeln. Das könnte abschrecken. Aber dann verstehe ich diese Schleuse auch. Der Raum in der Bar ist sehr klein und der Besitzer möchte, dass sich seine Kunden wohl fühlen; also einen Platz an der Theke oder den kleinen Sofas finden.
Für uns war das Event außerhalb der Öffnungszeiten, denn schon unsere Gruppe aus elf Personen nahm das ganze Rund vom Schanktisch ein.

Die Wand

Die Wand mit den Zutaten für Cocktails fällt sofort ins Auge – und beeindruckt mich schon pur.
Die Barhocker sind bequem, sie sind eher kleine Sessel mit einer Lehne.
Das Licht ist gedämpft aber auch irgendwie angenehm fürs Auge und unterstützt die Atmosphäre.

Wintergarten

Weiter durch sehe ich einen Wintergarten, der später für die Speisen hergerichtet wird.
 
Service
 
Zugegeben bin ich selten in einer Bar, aber ich habe schon eine Vorstellung über die Arbeit dort (gehabt); diese ist ab nun ein Upgrade (2.0).
 
Ich kann nicht anders als den Vergleich mit der Sterneküche heranzuziehen: Der Einsatz von Pfannen, Vakuumiergeräten, Sous Vide Kochern, Holzfässern, Filtration mit Kieselguranlagen, Eismaschinen für diverse Würfelformen etc. hat mich überrascht und sprachlos gemacht.

runde Eiskugeln und Orangenscheiben
 
Genau wie ein Sternekoch ist aber auch der Bartender auf sein Team angewiesen. Und das hat mich nochmals überrascht. Die „Rechte Hand“ von Volker Seibert sieht alles hört alles und arbeitet die ganze Zeit konzentriert zu: er reicht Geräte, Flaschen, Gläser etc. immer im richtigen Augenblick an. Und er kann auch jeden Schritt des Chefs übernehmen, wenn dieser kurz einem Gast eine Frage beantwortet. Es erinnert mich ebenfalls an eine Sportmannschaft, die jeden Spielzug mit verbundenen Augen ausführen kann. Auch die beiden Damen, die für das leibliche Wohl in Form von kleinen Speisen sorgen, wirken geräuschlos, aber wirksam im Hintergrund.
Zu Spitzenzeiten sind sieben Mitarbeiter im Einsatz und vier sind es wohl immer.
 
Das Programm
 
- Meet & Greet mit dem Team des SEIBERTS

- Cocktailkurs inkl. Blick hinter den Tresen und Einblick in die Rezepte

- 12 ausgefallene Drinks & Cocktails

- Kennenlernen von Cocktail-Insights wie „Cold Drip“, „Fat Washing“, „Barrel Aging“ und „Sous Vide“

- kulinarische Pause mit Kölschen Tapas und mehr aus der SEIBERTS-Küche

- exklusives Gastgeschenk von Volker Seibert & Team

- Barkeeper-Wissen von A bis Z von Volker persönlich

Alle Punkte wurden voll erfüllt - und noch ein bisschen mehr!

Die Getränke 
 
Ich habe mir keine Notizen gemacht; denn ich habe „Borgfelder“s Bemerkung im Ohr: Hätte ich gerne! Tatsächlich habe ich zum ersten Mal seit 100 Jahren handschriftliche Notizen gemacht Der Verlauf des Abends lässt sich minutiös an der Schrift nachvollziehen! Einige, sicherlich epochale Gedanken werden der Nachwelt daher auf immer unverständlich bleiben...
 
Volker Seibert begrüßte uns und reichte sofort einen Champagner-Cocktail und begann umgehend mit seinen umfassenden Informationen.
Bemerkenswert zum Beispiel, dass die Qualität der Eiswürfel wichtig ist. Einmal das Wasser - es wird gefiltert und aufbereitet; denn nur die Bläck Fööss meinen: Dat Wasser vun Kölle is joot - https://www.youtube.com/watch?v=En-g9gLh1QM.
 
Und dann die Form und Art des Einfrierens, hier wird unter anderem eine Maschine aus Japan eingesetzt. Sie macht sie kugelrund und ohne Lufteinschlüsse.
Denn das sorgt dafür, dass der Cocktail auch einige Minuten stehen kann, ohne zu verwässern. Und schon der nächste Tipp: einige Cocktails entwickeln sich dabei geschmacklich weiter; insbesondere wenn Gewürze oder nicht flüssige Zusätze im Getränk sind.
Wir haben es ausprobiert und ja, es trifft zu.
 
Apropos Wasser: Volker Seibert ermunterte uns viel frisches Wasser zu trinken, damit der Kopf und der Gaumen so lange wie möglich klar bleiben können. – Ich habe mich daran gehalten und gefühlt alleine zwei Liter stilles Wasser getrunken.
 
Vor jedem neuen Cocktail durften wir die Grundprodukte riechen oder probieren und dann das Zusammenspiel und die Änderungen nach dem Mischen herausschmecken.
 
Nebenbei: die Gläser werden nicht mit Halmen oder Früchten dekoriert, weil man besser einen Schluck im Mund spüren kann und Zunge und Gaumen Zeit bekommen vor dem Abgang.
Trotzdem sind oben auf den Getränken oft Schäume aus dem Syphon oder sogar frischer Wintertrüffel.
Die sorgen für einen Kontrast zu den flüssigen Anteilen des Drinks.
Aber Verzierungen gibt es auch: Volker Seibert gibt gerne etwas Goldstaub obenauf.

Köstliches in herrlichem Glas
 
Es werden aber auch viele Produkte im Hause veredelt, bevor sie zum Einsatz kommen: Kirschen werden eingelegt, Orangenscheiben werden im Ofen gedörrt, Mandeleis wird im Haus erstellt, Spekulatius-Schaum wird gemischt, Walnüsse geröstet, aufgegossen, vakuumiert und sous vide gegart, Alkoholika werden in kleinen und großen Holzfässern gereift.
Ich habe gar nicht alles behalten (mein Ohr bzw. Gedächtnis wurde „überfordert“), aber auch das kenne ich aus der Sterneküche (Der Service sagt die Speisen an und einige Komponenten gehen einem später trotzdem durch).
Aber Nase und Mund hatten genug zu tun, und ihnen habe ich daher den Vorrang gegeben.
Mit den Nachbarn vor der Theke habe ich meine Wahrnehmungen ausgetauscht und deren Ansichten beim nächsten Schluck beachtet.
 
Aus der großen Karte (http://seiberts-bar.com/barkarte.php), die man online einsehen kann, habe ich die Namen einiger Cocktails herausgesucht:

Pineapple Highball
Ein erfrischendes Duo aus hausgemachtem Ananasrum und Ginger Ale. Ein Hauch Vanille und Zimt rundet den Drink ab.
Wir bekamen den Ananas-Ansatz gezeigt und genau beschrieben. Auch die Vanille wird aus riesigen frischen Schoten entnommen und für das jeweilige Getränk pur oder eingelegt verwendet.

Black Thursday
 
Eine Gemeinschaft aus amerikanischem Bourbon und rauchigem schottischen Whisky verbindet sich mit Orangenaromen. Angereichert mit Peychaud’s Bitter und hausgemachtem Rotweinsirup erhält diese Old Fashioned-Variation eine ausgewogene
Aromenvielfalt.
 
Gerade dieser Drink ist ein Beispiel dafür, dass man edle Einzelzutaten tatsächlich gemischt einen neuen und edlen Geschmack zuführen kann.
Denn ich bin grundsätzlich der Ansicht, dass ein Single Malt am besten pur schmeckt. Auch Champagner und Rotwein genieße ich meist solo.
Doch es ist eben die Kunst des Mixers die richtigen Anteile und Verhältnisse zu finden. Und auch Volker Seibert bemerkte dazu, dass mancher Cocktail viele Versuche brauchte bis er schmackhaft war (Beispiel: Was ist ein Spritzer Angostura? – Volker verwendet spezielle Dash-Fläschen).
 
Trüffel Sazerac Cognac
 
Feiner Drink der kräftigen Sorte. Die intensiven, erdigen Noten von Trüffel klingen
langsam ab, um nahtlos einem weichen und runden fruchtigen Übergang und
letztendlich einer Fruchtsüße im Mund Platz zu machen. Ein äußerst interessantes
und weich eingebundenes Wechselspiel von Trüffel, Frucht, Süße und Frische.
Je nach Saison mit Frühlings-, Sommer- oder Albatrüffel.
 
Diese Komposition war sicher der krönende Abschluss der Veranstaltung.

Liste aller Cocktails:

Three Wishes Gin Tonic
Pineapple Highball
Walnuss Old Fashioned
Spekulatius Highball
Trüffel Sazerac
Wiener Mandel
Abendrot
1912 ( Begrüßungsdrink)
Black Thursday
Sonderdrink: Campari, Persische Orange mit echtem Safran, Ginger Ale
Negroni
Apple Pie Cheesecake

Die verkosteten Speisen 
 
So verflog die Zeit und es gab eine Pause für das kölsche Büfett im Wintergarten.
 
Es gab Metthappen, Halver Hahn, Himmel un Äad, Salate, Lachsschnittchen, Datteln und Feigen im Schinkenmantel – um nur einige Tapas zu nennen.
 
Kölsche Tapas

Mir haben diese kleinen Gerichte ausgezeichnet gemundet. Die Blutwurst hatte ein feines Aroma, der Käse war lecker, das Mett war angenehm abgeschmeckt. Die kölschen Klassiker waren also sehr gelungen. Dazu einige mediterrane Anklänge durch Schinken, Lachs und Datteln machten die Vesper zu einer tollen Pause zwischen den Drinks.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder; hier kann man sicher einen schönen Abend auch einläuten bzw. ausklingen lassen oder direkt dort verbringen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 27.11.2016 – 11 Personen - nachmittags

Lehrling und Meister

Da waren wir nun am Rudolfplatz angekommen. Es wurde bereits dunkler. Unsere dritte und letzte Station vor dem Dinner.
Der Name hier lautet „Nikolausdorf“. Für Kinder gibt es hier einige Möglichkeiten etwas selbst zu machen (wenn man einen freien Platz findet). Auch der heilige Mann geht hier auf und ab und kümmert sich um die Kleinen.
An einem Stand befindet sich ein riesiger Elchkopf (nicht echt – aber erkennbar) und nun das Schreckliche: Er bewegt sein Maul und singt mit einer Männerstimme Weihnachtslieder im kölschen Dialekt. Wer´s mag!
 
Sonst gibt es hier auch wieder eine Menge zu essen – hinter der Torburg steht sogar so etwas wie eine Food-Truck-Abteilung.
 
Ein Blick auf die Uhr: Wir können zum nächsten Erholpunkt gehen. Vor Kurzem war ich in der Bar „Seiberts“ – aber meine Damen waren nicht dabei gewesen. Und das musste ich ihnen daher zeigen.
 
Ambiente
 
Eine Cocktail-Bar hat am Abend sicher den meisten Zulauf. Wir kamen kurz nach 17:30 Uhr an. Der Chef stand am Eingang und öffnete sofort die Türe und bat uns herein. Es waren auch schon einige Gäste da.
Wir setzten uns nicht an die Bar sondern auf ein breites Sofa. Der Anblick der Barwand ist immer wieder großartig.


 
Sauberkeit 
 
Alles ist perfekt gepflegt.
 
Sanitär
 
Ein guter Service: Am Waschbecken steht ein Tiegel mit Salzen für ein Massage-Hand-Peeling. Das kam sehr gut bei uns an – nach all den Berührungen von Sachen auf den Märkten und macht die Haut weich und zart.
 
Service
 
Die beiden Barkeeper sind großartig. Sie hören sich unsere Wünsche an und sprudeln vor Ideen. Die Damen im Service versorgen uns mit Knabbereien und füllen die kleinen Gläschen sofort nach, wenn sie nicht mehr ganz voll ist.


 
Die Karte
 
Wir bekommen die Getränkekarte, die ein dickes Buch ist. Aber wir erklären dem Chef lieber was wir heute noch vorhaben (Dinner) und welche Aromen uns gefallen. Sofort bekommen wir einige zielgenaue Empfehlungen: für die Autolenkerin einen herrlichen Drink ohne Alkohol, für meine Gattin einen leichten aber bitteren Drink und für mich etwas Kräftiges.


 
Getränke 
 
Wir belassen es bei einem Drink pro Person und trinken ihn mit Genuss. Ich habe ja beim Kurs gelernt, dass ein Cocktail je nach Machart erst nach zehn Minuten richtig gut schmeckt.
Gegenseitig probieren wir unsere Cocktails und merken sofort, jeder hat den für sich richtigen bekommen. Die anderen sind gut, aber der eigene passt am Besten.
 
Lebkuchen Old Fashioned (16,00 €)
 
Der Rye Whiskey bildet die Grundlage und verschiedenen Bitters kommen hinzu. Natürlich spielt das Lebkuchen-Aroma eine Rolle. So kommen weihnachtliche Erinnerungen an Plätzchen und Nüsse ins Spiel.
 
Pineapple Highball (14,00 €)
 
Ein Duo aus hausgemachtem Ananasrum und Ginger Ale. Ein Hauch von Vanille und Zimt rundet das Ganze ab.
 
Non Alkohol (8,50 €)
 
Jupps Limonade: Hausgemachter Früchtetee, Kräutermix, Ginger Ale.
 
Mit diesen Geschmackserlebnissen haben wir den ersten Aperitif für das folgende Abendessen erhalten und eine großartige Einstimmung auf den folgenden Abend.


 
Wir verlassen die Bar und gehen zurück zur U-Bahn. Vom Rudolfplatz fahren wir bis zum Ubierring und gehen zu den Kranhäusern. Pünktlich kommen wir an und werden von unseren Gastgebern begrüßt. Entspannt steigen wir in die erste Etage und werden bei Ox&Klee (weiter) verwöhnt. Mehr geht (wohl) nicht.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 15.12.2016 – abends – 3 Personen