Nordrhein-Westfalen

Allgemein

Wie wird das Wetter Ostern? Können wir draußen essen? Das waren unsere Fragen vor der Fahrt nach Kamp-Lintfort.
Am Karfreitag war die Vorhersage als sicher einzuschätzen: Es wird warm und sonnig.
Wo konnten wir noch reservieren?
Haus Bieger am Kloster Kamp war schon ausgebucht; die Alte Schmiede gegenüber macht tatsächlich montags nicht auf.
Also Kolpinghaus oder doch nach Rheinberg?
Wir versuchten es mit dem Ratskeller am Fischmarkt – und es gab freie Tische draußen mit Sonnenschirm für etwas Schatten.
Das haben wir dann auch telefonisch so bestellt.

Ambiente

Der Tisch war wie gewünscht. Draußen war es sonnig. Um das Haus herum fahren relativ viele Autos, Motorräder und auch Nahverkehrsbusse.
Aber sonst war alles in Ordnung (genug Abstand zu anderen Tischen, keine enge Bestuhlung, Schatten unterm Schirm).
Die Tische sind blank und pflegeleicht gehalten Es gibt keine Dekoration. Das Besteck befindet sich in einer Papierhalterung mit Serviette.

Service

Das Personal war freundlich und hielt sich meistens im Hintergrund. Gelegentlich wurde nach der Zufriedenheit oder weiteren Wünschen gefragt.

Die Karte(n)

Es gab Angebote mit Spargel (Saison), Klassiker, Dry Aged Beef, Burger, vegetarische Angebote und Salate, Fisch, Fleisch und Pasta sowie Nachspeisen.
Die Auswahl ist alle breit aufgestellt und trotzdem nicht seitenlang, sondern überschaubar.

Die verkosteten Speisen 

Auf der Haut gebratener Lachs (20,50 €)
Salzkartoffeln / Wildkräuter

Das Filetstück war kross auf der Haut und innen saftig. Die Kartoffeln ohne alles waren ein Sonderwunsch. Auch der Salat war nur mit Essig und Öl angemacht bzw. er wurde „roh“ serviert und es wurden Salz, Pfeffer, Öl und Essig bereitgestellt, damit die Würzung ganz nach eigenem Bedarf möglich war.

Gefüllte Ravioli in Nussbutter (14,50 €)
Wirsing / Haxen Fleisch / Wildkräuter

Auf den ersten Blick bestand der Teller nur aus grünen Zutaten; also Kohl und Kräuter waren reichlich vorhanden. Aber unter dem Berg befanden sich auch die Ravioli und Fleischstücke.
Die Füllung der Pasta war angenehm und die Hülle war nicht zu dick.

Currywurst „ Ratskeller “ vom Metzgermeister Axel Brandt (10,50 €)
fruchtiger Currysauce / Pommes Frittes / Salat

Die Wurst war ordentlich gebraten, der Geschmack hätte bei der Würzung etwas stärker ausfallen können. Aber das liegt wohl am Rezept vom Metzger. Es ist eine individuelle Rezeptur.
Die Sauce jedoch hat den Geschmack bei uns getroffen; nicht besonders feurig, aber sehr gut abgestimmt.
Die Pommes waren ordentlich frittiert.
Der Salat war abwechslungsreich in den Zutaten, vielleicht in einem zu kleinen Gefäß untergebracht und somit etwas ungünstig beim Verzehr; doch wiederum gut, dass das Dressing sich nicht mit der Currysauce vermischen konnte.

Filetspitzen vom Schwein mit buntem Spargel (22,70 €)
Rösti / Salat / Sauce Hollandaise

Das Fleisch bestand aus mehreren flachen Stücken. Sie waren gut gewürzt und auch leicht saftig. Beim Spargel waren grüne und weiße Abschnitte vertreten. Die Stücke waren weich aber noch nicht durch oder labbrig. Die Hollandaise war schmackhaft und passte gut zum Fleisch und den Rösti.
Diese waren wie große Taler geformt und außen knusprig und innen angenehm weich.
Der Salat bestand aus kleinen Tomaten und Blattsalaten. Die Suce dazu war frisch und krautig.

Getränke

Gerolsteiner medium o,75 l (6,40 €)
Grauburgunder 0,2 l (7,80 €)
Geilingsbräu 0,3 l (2,80 €)

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise wurden fst durchgängig leicht angehoben; aber das haben viele Lokale seit dem letzten Jahr gemacht. Sie sind daher immer noch moderat gehalten.

Fazit

4 – gerne wieder. Passend für eine gutbürgerliche Küche. Es gibt keine Überraschungen noch oben oder unten – wie mir scheint.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 18.04.2022 – mittags – 4 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

4 -----------3---------4------------3,5-------2,5-------------4

Allgemein

Es ist im Grunde genommen ein „Laden“. Es gibt Brot, es gibt Kuchen und andere „gesunde“ Sachen.
Es handelt sich eben um Bäckerei, Cafe und Bistro unter einem Dach.

Drinnen gibt es mehrere Plätze und an der Straße vor dem Eingang stehen einige Tische im Freien bereit.
Bekannt ist die Firma eben, weil sie Bio-Produkte führt und sogar zu den besten Bäckern Deutschlands laut „Feinschmecker“ zählt.

Service

Hinter der Theke stehen die Verkaufskräfte. Die Gäste bzw. Kunden suchen sich dort ihre Sachen aus und bezahlen. Wenn man vor Ort Essen verzehrt, wird es aber an den Tisch gebracht.
Dieses Mal waren zwei junge Kräfte am Werk. Sie waren beide sehr freundlich und hilfsbereit. Leider hatten sie aber nicht zu allen Produkten eine „Ahnung“. Doch sie gaben sich große Mühe und telefonierten sogar mit Leuten vom Hause, die dann die nötigen Erklärungen lieferten.
Leider waren am Ostermontag nachmittags schon einige Produkte ausverkauft. Aber dafür waren die jungen Leute nun wirklich nicht verantwortlich. Es spricht eher für guten Zuspruch und Stammkunden.

Die Karte(n)

Die Auslage stellt die Karte dar. Für Getränke gibt es jedoch eine Liste. Tee und Kaffee werden nach Wunsch zubereitet. Die Auswahl ist gar nicht so klein – besonders bei Teesorten und Softgetränken.

Die verkosteten Speisen 

Gedeckter Apfelkuchen

Dieses Gebäck kommt dem „normalen“ Kuchen recht nahe. Der Boden aus Dinkel-Mürbeteig ist dünn und knusprig. Dann folgt ein luftiger Dinkel-Biskuit. Die Apfelkompottmasse fällt angenehm dick aus und ist mäßig gesüßt. Gel und Fondant bilden die obere Ebene.
Das schmeckt ausgewogen und rund.

Marzipannuss-Stange

Das Gebäck besteht eben aus Nüssen, Marzipan und Aprikose. An den Enden ist Schokolade. Auch hier werden weder Hefe, noch Mehl oder Milchprodukte verwendet.
Es ist knackig und schmeckt etwas „gesund“,

Kirschstreusel

Hier werden Dinkelmehl und Sauerkirchen verwendet. Der Mürbeteig fällt etwas trocken und fest aus. Die Kirschen geben dem Gebäck einen angenehmen Geschmack. Aber Dinkel und Streusel sind wohl keine Freunde. Denn die „Kugeln“ sind klein und kompakt und hart.
Für mich muss Streusel buttrig weich im Inneren und knusprig in der Hülle sein. Das habe ich vermisst.

Überhaupt gibt es bei all den gesunden Zutaten, kaum Gebäck ohne Nüsse. - Weizen, Butter etc. werden jedoch durchgängig fast immer vermieden.

Getränke

Espresso
Cappuccino
Wasser

Fazit

3 – wenn es sich ergibt – und man Lust auf Bio-Produkte hat. Dinkel sollte man schon mögen, weil es fast überall auftaucht.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs:  18.04.201822 – nachmittags – 4 Personen

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

- 3,5  -    3,5     -    4    -  3,5    -      2,5     -     4

Eigentlich kann ich ohne schlechtes Gewissen auf meinen Bericht von Mai 2021 verweisen, aber ein Aspekt bringt mich dazu, doch ein paar Worte zum Besuch im Ferment am Ostersonntagabend 2022 hier zu veröffentlichen. Dazu am Ende mehr. Unsere erste kulinarische (Tages)Radtour führte uns am an einem wunderbaren Frühlingstag mal wieder nach Münster Roxel. Für den Ostersonntagabend hatten wir uns einen Tisch im Ferment reserviert, dem fine dining Restaurant im Hause Ackermann. Und mit dem folgenden Bericht gibt es eine kompakte Reise durch das Menü, dass wir an dem Abend genießen durften.
Gegen 18 Uhr trafen wir ein, und das Wetter ließ es zu, den Aperitif noch draußen zu genießen. Im Windgeschützten Bereich zwischen dem Restaurant und dem in einem kleinen Nebengebäude liegenden Ferment genossen wir einen Champagner.

Serviert wurde je ein blanc und rose von Fresne Ducret 1er Cru Brut Reserve

Das sollte ein angemessener Start in einen hoffentlich genussreichen Abend sein. Die Zeit verging mit dem Studium der Weinkarte, einem kurzen Plausch mit dem Chef, Herrn Ackermann und viel vinophilen Fachsimpeleien zwischen dem Service, meiner Frau und mir. Letztendlich war der Aperitif geleert und entspannt ging es nach drinnen.

Große Fenster ließen die Abendsonne in den geschmackvoll eingerichteten Gastraum, der sich über den Abend komplett füllte. Münster weiß seine Sterneköche zu schätzen, sehr schön!

Der erste Wein des Abends fand seinen Weg an den Tisch und in unsere Gläser. Von der Nahe, ein wunderbar im Barrique ausgebauter Weißburgunder. Perfekt zu den ersten Grüßen und Gängen.

Laurin Kux servierte wie immer die Küchengrüße persönlich und fand Zeit für ein erstes persönliches Willkommen und einen kurzen Plausch.

Tatar, Rauch-Aal und Entenlebercreme (ungestopft) kamen in drei kleinen Fingerhappen-Portionen an den Tisch. Sanft das Tatar, cremig die fois gras de canard, sensationell der Happs mit dem Rauchaal, und natürlich immer eine deutlich saure Komponente in allen Gerichten. Kaltstart mit voller Beschleunigung in die Geschmackswelt von Laurin Kux. 

Dazu Brot, ein Sauerteig- und ein Laugenbrot (meine württembergisch-schwäbische Tischgenossin war hin und weg vom Laugenbrot) wurde serviert mit einer Sauerkraut-Butter. Sagte ich schon was zu sauren Komponenten in der Küche von Herrn Kux? Das Laugenbrot wurde noch mal nachgereicht, so angetan waren wir von diesem Brot.

Gang 1, und erst einmal bestaunten wir die Keramik! Das Steckenpferd von Laurin Kux sind alle Produkte aus dem Wasser, und lässt man ihn seine Gerichte auf so schöner Keramik servieren, spornt ihn das sicherlich noch mal doppelt an. Makrele & Imperial Kaviar, Sellerie / Fenchel / Walnussöl servierte uns der Service am Tisch. Feinmechanisches, filigranes Anrichtewunderwerk aus kleinsten Fenchel Makrele Rouladen, kubistisch arrangiert. Wunderbares, säuerliches Aroma aus fermentierten Fenchel!

Geräucherte Fjordforelle, Karotte / Estragon / geeistes Karottengrün war Gang 2 und mein absoluter Favorit des Abends. Der Fisch zwischen gegart und roh, filigran von den Aromen der Karotte begleitet, schloss ich die Augen und versuchte allen Geschmackseindrücken zu folgen.

Der Weißburgunder von der Nahe war genussvoll geleert. Und in der äußerst fair bepreisten, sehr attraktiven Weinkarte (siehe HP) fand sich ein Wein aus einer nicht ganz so bekannten Appellation aus dem Burgund. Perfekt für die Gänge drei und vier. 

Gang drei war noch ein letztes Fischgericht, confiertes Skreifilet, Morcheln / Spinat / Sauerampfer / Zitrone wurde serviert. Na klar fand sich wieder Säure, prägnant in diesem Gericht durch den Schaum aus Zitrone. Und sicher steuerte auch der Sauerampfer etwas Säure bei. Die Morcheln setzten fettes Umami dagegen. So begleitet erfreut Dorsch immer aufs Neue. 

Salzwiesenlamm, Wacholder / Lauch / Kohlrabi / Merguez-Öl war meine Wahl bei den Fleischgängen. Wir hatten aus maximal 6 Gängen mit zwei Fleischgängen 5 geordert und ich hatte mich für das klassische Ostergericht entschieden. Das Lamm kurz gebraten und geschmort (unten drunter), begleitet von ganz leichter Schärfe und Säure. 

Presa vom Iberico, Topinambur / Apfel / Haselnuss / Kimchipuder war die Wahl meiner Frau. Das Fleisch hatte deutlich mehr Eigengeschmack als das Lamm, und meine Frau war ebenso zufrieden. 

Predessert war eine Kombination aus süß und herzhaft, Sellerie war dabei, Aprikose und ein schönes Spiel aus Süße und Säure.

Himbeere / Basilikum / Litschi / Mandelcreme schloss unser Menü ab. Laurin Kux hat das Glück, in der Küche von seiner Frau begleitet zu werden. Sie zeichnet für alle Backwaren (meine Verneigung für das Laugengebäck) verantwortlich und alle Desserts. Und das macht sie überzeugend gut. Nie langweilig eindimensional süß sind ihre Desserts, immer ergibt sich ein Spiel aus Säure und Süße, manchmal auch Salzigkeit. 

Ein paar petit fous zum Espresso schlossen und beendeten einen genussreichen Abend im Ferment. Und ich komme zurück zu dem Grund, warum ich jetzt hier einen Bericht schreibe zu einem Abend der mich ebenso zufrieden hinterlässt wie der vorherige. Denn es gibt trotz allem Genuss doch etwas ganz wichtiges zu berichten. Und zwar eine wirklich sehr beeindruckende kulinarische Entwicklung der Küche von Laurin Kux seit 2019 sowie einer parallelen Fortentwicklung von Service und dem Ambiente. Alles was serviert wird, wirkt konzentrierter, fokussierter. Das darf sich gerne immer weiter so positiv entwickeln und ich würde gerne weiter davon berichten!