Nordrhein-Westfalen

Was gibt es über ein Restaurant noch zu schreiben, über das ich auf meinem Blog bereits zweimal berichtet habe und das erklärtermaßen eines meiner liebsten in Köln ist?
Zugegeben: Das wird jetzt hier heute nichts Neues. Denn es hat sich nichts geändert. Sachlich, coole Location, Konzept mit kreativer Küche und regionalem Einschlag, günstige Preise, entspannte Atmosphäre – alles wie gehabt. Nun gut, das täglich wechselnde Viergang-Menü kostet mittlerweile 46 Euro. Nach mehreren Jahren der Preiskonstanz eigentlich ein Wunder, dass es nicht längst angepasst wurde und noch immer eines der besten Schnäppchen, die man in der Stadt bekommen kann.
Vor der Tür steigt der Pegel des Rheins. Nehmen wir den Bericht heute also als eine Art Wasserstandsmeldung.

Wir sind zum Mittagessen hier und wählen einmal das Menü und einmal à la Carte.

Von der Karte starten wir mit Bismarck-Hering. Dieser Gang ist ein schönes Beispiel, wie aus vermeintlich einfachen Zutaten ein kreatives und originelles Gericht komponiert werden kann. Der Bismarck-Hering vom ominösen Herrn Inken, der auch für den ebenfalls schon hier gegessenen Rollmops oder Matjes verantwortlich zeichnet, angenehm säuerlich, der Rettich in relativ dicken Scheiben kräftig mariniert und gewürzt, dazu Lauch, etwas Creme und geröstete Erdnüsse für den Crunch. Ein abwechslungsreicher Start.

Bester Bismarck-Hering von Herr Inken / Lauch / Rettich / Erdnüsse

Die Vorspeise aus dem Menü kombiniert Tartar von der Lammhüfte mit Bohnen, schwarzem Bohnenpüree und Paprika in Art italienischer Antipasti. Winzige Croutons liefern hier den nötigen Texturkontrast. Eine lockere Schafskäsecreme rundet den mediterranen Grundcharakter des Gerichtes ab. Als ausgewiesener Bohnenfan bin ich allein deshalb schon angetan, aber auch insgesamt gefällt mir das ausgesprochen gut.

Tartar von der Lammhüfte / Bohnen / Bohnenpüree / Schafskäse

Nicht sonderlich komplex konzipiert, aber dafür sehr lecker, ist der Zwischengang aus der Karte. Blumenkohl als Püree, Tartar und gekocht begleitet die dünn aufgeschnittene Ochsenzunge. Kresse und Sonneblumenkerne steuern leichte Schärfe und erneut etwas Biss bei. Das ist regional raffiniert und einfach gut.

Ochsenzunge / 3x Blumenkohl / Sonneblumenkerne / Gartenkresse

In meinem Menü wird es optisch ein wenig grobmotorisch. Spitzkohl, geschnitten und als eine Art angedeuteter Wickel liefert den Rahmen für Sashimi von der Meerlachsforelle. Das ist nicht ungeschickt gemacht, denn der rohe Fisch gart auf dem heißen Kohl ganz zart . Der Sud nur leicht gebunden und mit Linsen und Sesam aromatisch ergänzt. Das schmeckt nicht schlecht, bleibt für mich aber etwas hinter der Ochsenzunge zurück, die für mich feiner und eleganter ist.

Spitzkohl / Sashimi von der Meerlachsforelle / Linsen

Das KIKOK Huhn, eine langsam wachsende, ohne Antibiotika aufgezogene und klassisch mit Getreide gefütterte Rasse ist wunderbar saftig, der Grünkohl dazu mit schönem Biss gegart. Gerade wenn man, wie ich aus dem Norden kommt, kennt man Grünkohl in der Regel nur in der Stunden vor sich hingekochten, deftigen Variante, die mehr pampig als irgendwas anderes daher kommt und bestenfalls als guter Grund dient, viel klaren Schnaps dazu zu trinken. Es ist den jungen Köchen zu verdanken, dass Grünkohl in vielfältiger Form auch auf elegante Art Einzug in die feine Küche gefunden hat. So wie hier. Erfreulicherweise findet er sich auch fein geschnitten im begleitenden Hartweizen als Beilage wieder.
Auch in diesem Gang arbeitet die Küche mit Cremetupfen, ein beliebtes Stilmittel im maiBeck, in diesem Fall einem Topinamburpüree. In Summe ist das ein sehr ausgewogener, stimmiger und gut in die Jahreszeit passender Hauptgang.

Brust und Keule vom KIKOK-Huhn / Grünkohl / Mannis Topinambur / Schalotte

Im Menü geht es weiter mit einem super zart und weich geschmorten Stück aus der Kalbsschulter und zwei Stücken rosa gebratenen Filets. Begleiter sind Pastinaken, als Chips und Püree, Lauch und Birne, die eine angenehme Süße beisteuert und trotz Garung noch erstaunlich kompakt und nicht zu weich ist. Diese Kombination gefällt mir ausnehmend gut, aber vor allem bin ich vom fabelhaften Fleisch begeistert, das zudem sehr üppig portioniert ist. Separat gibt es hier Kartoffel-Lauch-Püree und wie immer auch die sehr gute Sauce zum Selbstnachlegen.

Geschmorte Kalbsschulter & Filet / Pastinake / Lauch / Birne / Kartoffel-Lauch-Püree

Im süßen Teil wählt mein Mann aus der Karte den bretonischen Sablé mit Chicoree und Orange auf einer Mohncreme, das Ganze mit einer Baiserhaube abgeflämmt. So verwegen das klingen mag, so gut funktioniert es. Chicoree ist mittlerweile ohnehin weitestgehend von allen Bitterstoffen befreit und kann, ähnlich wie Fenchel, auch gut karamellisiert werden, so dass er sich in süße Speisen harmonisch einfügt.Die Kombination mit Orange funktioniert sowieso gut. Zusammen mit dem sehr guten Eis, wenn ich mich noch recht erinnere, war es Vanille, ist das ein schöner Abschluss auf der á la Carte Seite des Tisches.

Bretonischer Mürbteig / Chicoree / Mohn / Orange

Auch ich kann mich nicht beschweren. Die Schokoladenschnitte mit Eis von gebrannter Milch ist feinstes Patissierhandwerk in mehreren Schichten und optisch schön präsentiert.

Schokoladenschnitte / Eis von gebrannter Milch

Was soll ich sagen? Auch bei diesem Besuch wurden wir nicht enttäuscht. Das Essen punktet mit guten Zutaten, sorgfältiger Zubereitung und immer einem gewissen kreativen Twist. Es mag sicher elaboriertere Küche geben, aber darum geht es Jan Cornelius Maier und Tobias Becker wohl gar nicht, sondern um eine leichte Zugänglichkeit, Nachhaltigkeit und unkomplizierten Genuss. Genau das funktioniert hier immer wieder aufs Neue. Und wird auch vom sympathischen, lockeren Service gelebt.

In der Weinkarte fanden wir dieses Mal einen Wein, über den wir uns beim letzten Mal mit dem Sommelier unterhalten hatten, den es da aber noch nicht gab. Die Cuvée „105% Rheinblick“ vom rheinhessischen Weingut Knewitz wird in der Karte mit 90% Chardonnay und 15% Weißburgunder ausgewiesen. Das ist offensichtlich in einer Weinlaune entstanden, als am exklusiv mit und für das „maiBeck“ komponierten Wein getüftelt wurde. Das Endergebnis ist füllig, aber nicht fett, hat merklich, aber nicht zu viel Holz gesehen und entwickelt sich mit zunehmend Luft immer besser. Auf jeden Fall hat sich die Zusammenarbeit gelohnt.

Draußen steigt der Pegel des Rheins gerade wieder, es regnet. Typisch usseliges Januar-Wetter in Köln. Grund genug also, eigentlich lieber noch bleiben zu wollen. Aber dafür bräuchte es nicht mal die miese Wetterlage. Dass es hier immer gleich gut ist, reicht mir schon.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/maibeck-koeln-3/

Seit 1995 betreiben Petra und Ulrich Heldmann die Gastronomie in der Concordia. Es handelt sich dabei um die ehemalige Villa des bergischen Unternehmers Moritz Böker.

Eingangsbereich 

Es gibt zwei Lokale im Hause: Heldmann Restaurant (ein Stern) und Herzhaft (Bistro mit Bib).
Die Tester des Michelin beschreiben das Bistro mit dem Satz: „Die gastronomische Alternative im Hause Heldmann ist bodenständiger, setzt aber ebenso auf Qualität und Geschmack.“
 
Ambiente
 
Auch die Räume, die zum Bistro gehören, sind hell und freundlich eingerichtet. Auf dem blanken Tisch befindet sich ein Tischläufer. Stoffservietten sind natürlich auch vorhanden.

Raum

Die kleinen Sessel sind bequem.
Der Platz ist eingedeckt. Als Dekoration befinden sich auf dem Tisch ein Teelicht und ein Vase mit einem kleinen Gesteck.
Die Pflanzen im Raum sind zwar künstlich, wirken auf mich aber dezent und gut gepflegt.

Tisch-Schmuck
 
Sauberkeit 
 
Alles ist vorbildlich gepflegt.
 
Sanitär
 
Im Keller sind die Toiletten für Bistro und Restaurant  untergebracht. Ein kleiner Vorraum ist mit Bildern und Weinflaschen dekoriert.

Vorraum Sanitär

Die Toiletten sind gut gepflegt – aber die Anlage ist wohl etwas in die Jahre gekommen und wirkt für mich etwas kühl und steril unter anderem durch weiße Fliesen.
 
Service
 
Elisa Piwitt arbeitet im Bistro und im Restaurant als Bedienung und Sommelière. Ihre offene und fröhliche Art gepaart mit Fachwissen macht den Besuch recht angenehm.
 
Der junge Mann, der ebenfalls im Service tätig war, machte seine Sache ebenfalls gut, aber noch nicht so souverän und locker.
 
Die Karte(n) 
 
Eine kleine überschaubare Karte mit saisonalen Angeboten und auch Klassikern wie Wiener Schnitzel macht die Auswahl leicht und hat trotzdem genug Alternativen.
 
Die verkosteten Speisen 

Wir wählten:
Fischmenü zur Fastenzeit (vier Gänge zu 44 € - zusätzlich 5 € als Spende für die „Ärztliche Kinderschutzambulanz Bergisches Land“ unter dem Motto „Schlemmen für Remscheid)
 
Etwas Brot (drei Sorten) mit Butter und Kräutersalz

Brot und Butter

Vorweg wurde der Brotkorb gebracht. Es war frisch und schmackhaft.
 
Schwertfisch Carpaccio mit CousCous
 
Ich habe das Buch von Anthony Bourdain: „Geständnisse eines Küchenchefs - Was Sie über Restaurants nie wissen wollten“ mit Vergnügen gelesen. Aber es bleiben natürlich „Geschichten“ im Kopf, die mir dann bei (un)passender Gelegenheit wieder einfallen. Besonders das Kapitel WAS MAN IM RESTAURANT NIE TUN SOLLTE – ACHT TIPPS VON ANTHONY BOURDAIN:
„Punkt 6. Schwertfisch? - Schmeckt eigentlich gut. Aber mein Fischlieferant bestellt nie welchen. Weil er schon 3-Fuß-lange Parasitenwürmer durch deren Fleisch hat krabbeln sehen.“
Einfach weg mit dem Gedanken! Denn hier sah der Fisch optisch sehr gut aus, war hauchdünn geschnitten, hatte einen angenehmen Duft und schmeckte auch kräftig und war gut gewürzt.

Schwertfisch

Frischer Blattsalat war in der Mitte des Tellers hübsch aufgetürmt. Kerne, Körner und Samen waren in die Vinaigrette eingearbeitet. Zusätzlich waren noch Möhrenstückchen und Radieschenscheiben verarbeitet worden.
Der CousCous war mit einer angenehmen frischen Curry-Mischung gewürzt. Mutig gewürzt – auch das Salz war ordentlich zu spüren, mehr wäre nicht gut gewesen.
 
Heldmanns Fischsuppe
 
Nochmals schoss „Anthony Bourdain“ durch meine Gedanken:
„Punkt 2. Keine Muscheln, außer man kennt den Küchenchef persönlich. Oder hat selbst gesehen, wie die Dinger gelagert werden. Die meisten Köche sind im Umgang mit Muscheln äußerst schlampig.“
 
Ich kenne zwar die beiden Küchenchefs Ulrich Heldmann und Tobias Rocholl nicht wirklich persönlich, aber ich vertraue ihnen voll und ganz (durch bisherige Besuche). Zusätzlich verfolge ich viele Medienberichte und höre die Informationen von Bekannten und Freunden. Da gibt es gar nichts, was mir nur ansatzweise Angst machen könnte. Sie sind wohl mit Herz und Seele in ihrem Beruf tätig.
 
Fischsuppe

Die Grundbrühe schmeckte durchaus nach Fischfond; aber ich habe es aber gerne etwas kräftiger – zum Beispiel gerne etwas Safran- und Hummeraromen.
Doch bei der Einlage war auf keinen Fall gespart worden. Viele kleine Gemüsestreifen bzw. –stückchen gaben eine angenehme Frische.
Und beim Fisch bzw. Meeresgetier war ebenfalls reichlich eingearbeitet: einige Muscheln, eine Garnele und diverse Fischstücke.
Zusätzlich habe ich Fenchelaromen verspürt, wenn ich mich nicht irre.
Eine krosse Weißbrotscheibe lang als Bekrönung obenauf.
Es war eine schmackhafte und sättigende Speise zugleich.
 
Kokos-Currysuppe mit Shrimps

Kokos-Curry-Suppe
 
Suppen, die in eine „Bouillabaisse-Richtung“ gehen, mag meine bessere Hälfte nicht gerne. Daher tauschten wir den Gang aus. Das war auch kein Problem. Die feinporige Suppe sah nicht so üppig aus wie die Fischsuppe. Sie war aber sehr fein im Geschmack und hatte eine prächtige Konsistenz. Der Geschmack war gelungen ausgeglichen zwischen Kokos und Curry. Frische Schnittlauchstückchen und einige Shrimps rundeten das Gericht ab.
 
Winterkabeljau auf Linsengemüse
 
Die Linsen waren auf den Punkt gegart. Wenn sie durch längere Wärme mehlig werden, sind sie für uns fast ungenießbar. Das geschieht leider sehr schnell. Aber wie gesagt, hier waren sie absolut gelungen. Auch die ganz feinen, kleinen Möhrenstückchen passten gut dazu. Die schaumige und cremige Saucenbegleitung machte das Gemüse perfekt.
 
Winter-Kabeljau

Der Fisch – wohl ein Loin vom Skrei – war kross auf der Haut gebraten und wohl auch unter einem Grill oder Salamander gewesen.
Die Lamellen des Kabeljau waren dadurch nicht so locker untereinander, wie wenn er pochiert wird. Der Fisch neigt nämlich – nach meiner Erfahrung - beim Braten (ohne Haut) leicht dazu zu zerfallen. Zu Hause nehme ich das in Kauf, weil der Skrei so wunderbar aromatisch im Grundgeschmack ist.
Doch die Knusprigkeit dieser Variante hat uns gut zugesagt, auch wenn das Fleisch dann etwas fester wird.
 
Crème brûlée mit Mangosorbet
 
Creme Brulee und Mango-Sorbet

Die Creme brulee war perfekt gemacht. Sie hatte herrliche Vanillearomen – das besondere daran war, dass dazu Tonkabohnen verwendet worden waren. Die karamellisierte Oberschicht war knackig und harmonisch zur locken Masse darunter.
 
Das Mangosorbet war dazu ein kalter Gegenpart. Erstaunlich war die lockere und cremige Konsistenz der Sorbet-Masse. Ich hatte es auch für Frucht-Eis durchgehen lassen.
 
Ein Klassiker, aber immer wieder gut. Besonders erfreulich, wenn es so schmackhaft ausfällt.

Getränke 
 
Haaner Felsenquelle feinherb (0,75l) - 6,00 €
 
Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut (50 % Chenin Blanc, 10 % Cabernet Franc, 40 % Chardonnay) – 9, 00 € pro Glas (0,1l)
 
Akoholfreier Cocktail: Monin Bitter mit Tonic Water – 6,00 €
 
Weinbegleitung
 
Haus Sonnenberg Neuleiningen (Pfalz) Familie Nippgen, 2016 Blanc de Noir – trocken – 4,00 € pro Glas (0,1l)
Weingut Neef-Emmich Bermersheim (Rheinhessen) 2016 Grauer Burgunder trocken - 4,00 € pro Glas (0,1l)
Weingut Landauer Beerenauslese Cuvee von Rieden 2015 (Burgenland/Österreich) -
8, 00 € pro Glas (0,05l)
 
Kaffee – Espresso/Espresso macchiato je 3,00 € pro Tasse mit einem kleinen Gebäck
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Im Bistro geht der Lunch zügig von der Hand. Die Gerichte sind klar und zugänglich.
Für einen längeren Besuch oder mehrere Gänge werden wir aber nach wie vor lieber im Gourmetrestaurant einkehren (unbedingt wieder).
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 22.02.2018 – mittags – zwei Personen

Eine Institution schließt (für immer): das Restaurant wird nach etwa 180 Jahren aufgegeben.
Hier wurden Feste wie Taufen, Hochzeiten, Geburtstage gefeiert aber auch Beerdigungen (Reueessen) durchgeführt.
 
Doch das Hotel wird weiter laufen.
 
Die junge Chefin beteuert, dass es keine finanziellen Gründe waren.
Fachpersonal ist immer schwerer zu bekommen, die persönliche Belastung ist sehr groß (arbeiten, wenn andere feiern etc.).
 
Fünf Jahre lang wurde die Entscheidung immer wieder verschoben und neu bedacht. Jetzt ist also Schluss.
 
Viele Vereine und Gesellschaften müssen nun eine neue Bleibe finden.
 
http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/restaurant-zur-eich-schliesst-im-maerz-aid-1.7412517
 
Das Essen war bürgerlich, aber in meinen Augen nicht besonders aufregend.
 
Der kleine aber wunderschöne Biergarten wird mir am ehesten fehlen.

Zu dritt waren wir unterwegs im schönen Kettwig. Und etwas durchgefroren fanden wir noch einen Platz im Café am Markt.

Das Café war am Nachmittag sehr gut besucht.

Natürlich hoffte ich mal wieder auf eine herzhafte Kleinigkeit. Auch meinem Mann stand der Sinn nach einer Suppe zum Aufwärmen. Lediglich mein Bruder inspizierte erst einmal die Kuchen- und Tortenauswahl an der Theke.
Tortenauswahl
Die Faltkarte lag am Tisch aus. Eine Tagessuppe stand schon mal drauf. Und bei den kleinen Gerichten wurde ich bei Panini Toksana überbacken mit Tomate, Käse, Gemüse und Oliven fündig. Mein Bruder war inzwischen auch an unserem Tisch eingetroffen.

Eines der beiden jungen Servicemädels kam an den Tisch. Die Tagessuppe sei eine Brokkolisuppe. Nicht der Favorit meines Mannes, aber Hauptsache heiße Suppe. Dazu noch ein weißer Glühwein - € 3,50.

Ich bestellte das Panini - € 5,80 und einen frischen Minztee - € 3,80.
 Fischer Minztee
Mein Bruder einen Apfelkuchen - € 2,90 und einen Milchkaffee - € 3,60.

Kaum war die Mitarbeiterin weg, entdeckte ich die Tagestafel an der Wand hinter uns. Schade, dass hier kein Hinweis vom Service erfolgte. Hier die rote Linsensuppe mit Kokosmilch  - € 4,50. Die hätte mir auch gefallen, ich bestellte aber nur schnell die Suppe für meinen Mann um und wollte nicht noch mehr umbestellen. Dumm gelaufen…

… denn als unsere Speisen serviert wurden, stand der Looser am Tisch fest: Ich!

Mein Bruder erhielt ein großes und saftiges Stück Apfelkuchen mit Mandeln. Er war absolut zufrieden.
Frischer Apfel-Mandelkuchen
Die Suppe meines Mannes dampfend heiß, frisch und sehr würzig abgeschmeckt und mit Milchschäumchen und Basilikum dekoriert. Nicht nur der gute Glühwein, sondern auch die Suppe wärmte.
rote Linsensuppe mit Kokosmilch
Tja… bei mir landete das trockenste Panini aller Zeiten. Convenience der ganz schlechten und billigen Art, da konnte auch ein frisches Basilikumblatt nicht drüber hinwegtäuschen. Selbst der Käse auf dem Brotknochen von der Sorte, die nicht schmilzt, dafür aber keinen Geschmack hat.
Finger Weg vom Fertig-Panini
Der Hunger trieb’s rein, aber ich war wirklich angesäuert. Auf der Karte war ein Fertigprodukt nicht zu erahnen, es traf mich wirklich aus dem Hinterhalt. Im Café werden kleine frische Gerichte und auch Frühstück angeboten. Warum also keine Brotscheibe mit pizzaähnlichem Frischebelag? Am Bahnhofsimbiss wäre ich vorsichtiger gewesen. Zum Preis von € 5,80 habe ich wohl den ganzen gelieferten Tiefkühlkarton bezahlt. Das steht in keinem Verhältnis zu den Preisen der hausgemachten Suppe und des tollen haugebackenen Kuchens. Man läßt sich die eigene Handwerksleistung also deutlich schlechter als TK-Fertigmampf bezahlen.

Beim Abräumen frage die Mitarbeiterin, ob alles geschmeckt hat. Ich sagte ihr, dass ich in diesem Café kein Fertigprodukt erwartet habe und das es staubtrocken und nicht gut war. Bedauernd nahm sie es zur Kenntnis.
Ich bestellte noch ein kleines Mineralwasser - € 2,30 zum Nachspülen.

Mein Bruder wollte noch die hausgemachte Ingwer-Limetten-Limo, € 3,50, versuchen.
Hausgemachte Limetten-Ingwer-Limonade
Diese war wirklich ganz ausgezeichnet, frisch mit Minze ergänzt und nicht zu süß.

Café und Toiletten sind ebenerdig, sauber und gepflegt. Vor dem Café gibt es ein paar Sitzplätze.
 
Zur Bewertung: Preis/Leistung und Essen des Panini: 0,5*, die vergebenen 3* sind dem guten Kuchen, der schmackhaften Suppe und der Limo zu verdanken.