Münster

…“mein“ Rotkehlchen! Und ich meine nicht meinen kleinen Mitbewohner im eigenen Garten, der kann nämlich nicht so gut kochen wie Nicklas Rausch in seinem „Wohnraum mit Küche und Bar“ in der Wasserstraße in Münster, der schlägt sich immer nur den Bauch mit den von mir geknackten Walnüssen voll.

Das Restaurant Rotkehlchen in Münster heißt den Gast „herzlich Willkommen in unserem kleinen Wohnraum mit Küche und Bar“ (Zitat HP). Das Konzept begann sein Leben in der Nähe der beiden Kiepenkerle in einer Garagenhaften Kleinstimmobilie in der Bergstraße und schlug in Münsters Gastroszene ein wie eine Bombe. Dort einen Tisch zu ergattern war ähnlich schwierig wie in der Sansibar auf Sylt zu versuchen mit einem Jahr im Voraus im Juli einen Tisch am Abend zu reservieren. Ich persönlich habe es das erste Mal ins Rotkehlchen geschafft, als es sein neues Vogelhäuschen in der Wasserstraße bezogen hatte. Das war im Jahr 2014. Von diesem Besuch stammt noch eine „verlagerte“ Altkritik, und nun nehme ich mal den jetzigen Besuch zum Anlass, diese durch eine aktuelle Kritik zu ersetzen.

Nicklas und seine Lebensgefährtin Marie (es wird weiterhin konsequent sofort geduzt, auch bei der Recherche nach dem reservierten Tisch, was ein Problem sein kann, wenn zwei Carsten(Karsten) reserviert haben) haben in der Wasserstraße ihr Konzept konsequent weiter entwickelt. Mein letzter Bericht schildert einen Besuch, bei dem wir draußen an (auf) der Straße saßen, jetzt wandten meine Frau und ich uns dem Eingang zu und erblickten zum ersten Mal das Innere. Man betritt den Gastraum und erblickt zur Rechten eine offene Küche und beeindruckend bestückte Bar. Davor ein paar Sitzgelegenheiten und ein Tisch. Links durch eine zweiflüglige Tür der eigentliche Gastraum (wie früher bei meiner Oma, Küche und Esstisch und hinter der Glastür „de Woonkamer“), der feinere Raum für das Sonntagsessen. Die Einrichtung ist dann auch konsequent in Richtung „ironisch spießig“, wobei Marie feinfühlig vermeidet, dass es zu kitschig wird. Ein Gefühl von „früher“ stellt sich ein. Ambiente, Dekoration und Service liegen dabei auf einer Wellenlänge und wollen ein behagliches, persönliches Gefühl vermitteln. In dieses Gefühl von „früher“ wird aber eine anspruchsvolle Küche serviert und dem Gast über zwar duzende, aber sehr gut ausgebildete Servicekräfte überbracht.

Die Karte passt auf eine DIN A4 Seite und enthält 4 Vorspeisen, 6 Hauptgänge und 3 Desserts, wechselt wöchentlich und ist saisonal ausgelegt. Die gebotenen Gerichte lassen sich nicht wirklich einer speziellen Küche zuordnen, Nicklas kocht, was es gibt, so wie es ihm gerade einfällt. Dazu wird immer ein Menü für 48 EUR angeboten, bei dem man blind bestellt und es dann 6 Gänge gibt. Einer der spannenden Punkte ist dabei eine für 28 EUR angebotene Cocktail Begleitung. Marie war eine der Vorreiterinnen der Gin-Welle, die gerade über die Szene schwappt, von Anfang an gab es im Rotkehlchen eine reine Gin Begleitungen zum Menü.

Ich hatte vor einigen Wochen einen Termin für eine Reservierung mit dem Rotkehlchen abgestimmt und beim 30. April passte es für beide Seiten. Die Bestätigung für den Samstagabend versah das Rotkehlchen mit der Bemerkung „Hallo Carsten, Am 30. April haben wir eine "Bierexpedition" von der Potts Brauerei aus Oelde bei uns mit Menü für 65,50€ pro Person. Sagt euch das zu?“, worauf ich bestätigte mit der Bemerkung „wir lassen uns überraschen“.

Wir kamen also an unseren Tisch und fanden eine Tischdekoration zum Thema Bier und Brauen vor. Zwei Biergläser gefüllt mit gemälztem Korn und eines mit getrocknetem Hopfen. Dazu eine Menükarte und ansonsten tadellos eingedeckt mit Stoffserviette. Ein schönes Willkommen für uns. Wir nahmen Platz.

Zusammen mit dem Team war Rainer Diekmann unser Gastgeber an diesem Abend. Rainer (er konnte im Rotkehlchen nicht anders) ist Vertriebschef für die Gastronomie bei Potts in Oelde und ausgebildeter Biersommelier. Er leitete uns mit einer Geschichte des Brauens und einer Einführung in die Verschiedenen Bierarten über den Abend und durch unser Menü. Nicklas und Rainer hatten ein Menü zum Thema Bier abgestimmt und servierten dazu verschiedene Biere als Begleitung.

Als Aperitif wurde uns ein mit Campari im Weinglas aufgegossenes Landbier der Brauerei Potts angeboten.

Das Menü wurde in folgender Reihenfolge serviert:
Gruß der Küche Meerrettich Dip mit Tollkötter Brot, serviert mit einem Bud Light.
Das nicht so schöne zuerst, so wurde uns zum Küchengruß ein zum Glück kleines Glas dieses Biers einer amerikanischen Großbrauerei serviert. Völlig aromenlos störte es den Verzehr des leckeren Brotes einer der besseren Münsteraner Bäckereien nicht weiter. Ich beließ bei einem Probeschluck und lies mir dann ein Pils servieren.

Geräucherte Entenbrust mit Gerstensalat und Frühlingskräuterdressing, serviert mit einem Hefeweißbier
Hier stimmte dann auch der Biergenuss. Das relative milde Weißbier passt gut zum Salat und der mild geräucherten Entenbrust mit sehr zurückhaltenden Raucharoma. Gut gefiel mir der Gerstensalat, der gut zum Thema Bier passte. Das Korn hatte eine „al dente“ Konsistenz, noch biss und gefiel mir als Salatzubereitung außerordentlich gut. Dazu ein paar Blätter Rauke und Babymangold mit aromatischer Vinaigrette, der Gang war gut!

Kresse-Zitronenschaumsüppchen mit Krabbenbällchen, serviert mit einem Augustiner Bräu Edelstoff Lagerbier.
Einige Bierfans in der Runde gerieten in Verzückung, ich muss gestehen, dieses Bier kannte ich nicht, bin ja der klassische norddeutsche Pilstrinker, wenn ich denn Bier trinke. Das Bier war sehr mild, weckte aber Erinnerungen an Zeiten, als auch in Westfalen die Dortmunder Lagerbiere noch populär waren. Lecker wieder der Gang von Nicklas. Eine frühlingshaft aromatische Suppe, mit genau so viel Säure aus der Zitrone, dass die Kräuter ihr Aroma voll entfalten konnten. Dazu eine Krokette mit grob gehackten Krabbenstücken. Lecker!

Mit Krustenbrot geschmorte Ochsenbäckchen mit Kartoffel-Staudensellerie-Risotto und Selleriecreme, dazu ein klassisches Pils
Das Pils war ein passender Begleiter zu diesem klassischen Schmorgericht. Tadellos die Bäckchen, die sich butterzart zerlegen ließen und fast zerschmolzen im Mund. Sehr gut dazu eine sehr dunkle Sauce aus dem Schmorfond, die durch Kirschen eine süße Note bekam. Im Verein mit der Creme extrem schmackhaft. Das Risotto war eine sehr frei Interpretation des italienischen Reisgerichts mit Stücken von Stangensellerie und Kartoffeln, durch eine Schwitze gebunden.

Ricotta mit Lavendelhonig und Nussbrot, dazu „Bierstackeln“ aus Österreich
Glühende Eisenstäbe werden in kaltes Bier getaucht und karamellisieren dort den Restzucker und sorgen zusammen mit dem entstehenden cremig weißen feinen Schaum für ein völlig neues Geschmackserlebnis, so beschrieb Rainer Diekmann dieses Ritual. Der Geschmack war verblüffend, aber nicht meiner. Ich probierte nur ein wenig. Angewärmtes Bier wird nicht meines. Lecker aber der frische Ricotta mit Honig und knusprigen Brot.

Pumpernickel Pudding mit Maracuja Mousse und Joghurt-Estragon-Eis, dazu ein extrem blumiges und fruchtiges rotes englisches Ale, dessen Namen ich nach all dem Bier leider vergessen habe.
Wie immer bei Desserts lasse ich das Bild sprechen. Die Kombination von Pumpernickel und Maracuja war gut. Das Eis lecker. Das Bier wurde wieder im Weinglas serviert, hatte ein extremes Bouquet und passte gut zum Dessert, ein Sauternes wäre mir aber lieber gewesen.

Kommen wir zum Fazit. Wir hatten einen wunderschönen, sehr unterhaltsamen Abend mit dem Team des Rotkehlchens und einem bestens aufgelegten Biersommelier, der uns unterhaltsam in die Welt des Bieres einführte. Aber ich ziehe zu einem anspruchsvollen Essen weiterhin eine gute Weinbegleitung vor, dass nehme ich aus diesem Abend mit. Trotzdem gilt, für 65,50 EUR inklusive aller Getränke und dem abschließenden Kaffee haben meine Frau und ich einen schönen und kulinarisch ansprechenden Abend verbracht. Klare Empfehlung für das Rotkehlchen, aber nächstes Mal wieder mit einem Wein zum Essen. Ein wenig irritiert bleibe ich immer beim duzen von Menschen die ich nicht näher kenne, ich komme da nicht aus meiner Erziehung heraus, aber da werde ich wohl durch müssen, denn essen gehen möchte ich sicher wieder im Rotkehlchen.

Das Kohinoor ist ein Restaurant mit indischer Küche und liegt im nicht so schönen Teil von Münster direkt hinter dem Bahnhof. Das Parken von Rad und Auto ist problematisch.
Wir konnten problemlos einen Tisch reservieren. Leider hat das Lokal keine Homepage, dafür aber eine Facebook-Seite.
Um 19 Uhr war neben unserem noch ein weiterer Tisch belegt, auch im Verlaufe des abends blieb eine zahlreiche Gästeschar aus.
Wir wurden freundlich vom Besitzer (?) begrüßt, dieser übernahm auch alleine den Service.
Das Ambiente ist nicht bollywoodmäßig, eher dezent indisch mit anderen Einflüssen (Taufkerze, Weihnachtsdeko), aber nicht unangenehm. Lediglich Tische und Stühle könnte man bei Zeiten mal austauschen, da sie nicht so ganz ins Ambiente passten. Im Hintergrund lief indische Musik, nicht schräppig oder aufdringlich, erst zum Ende hin wurde das Ganze doch etwas strapaziös für die Ohren.
Die Speisekarte ist umfangreich und bietet viele Vorspeisen, diverse Hauptgerichte (Fisch, Pute, Huhn und Lamm), viel Vegetarisches, Desserts und Getränke. Die Preise für ein Hauptgericht liegen zwischen 12 und 20 Euro.
Wir bestellten Altbier (0,5l zu 4,80€) und Altbierbowle (0,5l zu 5,80€). Leider gab es keine "schönen Sorten". Die Bowle war mit Guave bzw. Pfirsich gemacht und in Ordnung, das Altbier hatte einen etwas komischen Geschmack.
Vorweg bestellten wir Bhindi Baghi, ein Gemüsebällchen aus Zwiebeln, Paprika und Okra im Kichererbsenteig (5,90€) sowie zweimal die gemischte Pakora-Platte für je zwei Personen (11,90€). Dies war eine bunte Mischung aus in Teig ausgebackenen Gemüsen, Fleisch und Käse. Dazu gab es indisches Brot und ein Karussell mit Pfefferminz- und Tamarindsoße sowie "Mixed Pickles", was sich als angenehm scharfe Gemüsestücke (Erbsen, Bohnen etc.) in roter Soße entpuppte. Die Vorspeisen waren allesamt lecker, hätten für mich eine Spur heißer und knuspriger sein können.
Als Hauptgericht gab es einen vegetarischen Topf mit viel Gemüse, der mehr als dampfend serviert wurde. Die fleischfressende Fraktion am Tisch hatte zum einen die Tandoori Platte (15,90€): Pute, Hähnchen und Lammfilet mariniert mit Joghurt und Tandoorigewürz. Zum anderen Malai Kebab (13,90€): Hähnchenfilet mariniert mit gemahlenen Cashewkernen und Safransoße. Ich wählte Chicken Kashmiri Tikka (13,90€): Hähnchenfilet mariniert mit Joghurt, Tandoorigewürz und Kashmirimasala, Tomaten, Zwiebeln und Paprika.
Dazu gab es für alle eine große Platte mit Basmatireis und nochmal das Soßenkarussell. Serviert wurden die Fleischgerichte auf heißen, gusseisernen Platten. Zusätzlich bestellten sich einige Esser noch Naan-Brot mit und ohne Knoblauch (2,90€/2,50€). Dadurch wurde es recht eng auf dem Tisch und die Biergläser hatten kaum mehr Platz.
Insgesamt waren wir mit unserem Essen zufrieden. Das Fleisch war zart und saftig, gut gebraten mit einer leichten Kruste und würzig (aber nicht zu scharf) mariniert. Unter dem Fleisch lag knackig angebratenes Gemüse (Paprika, Weißkohl), das Ganze wurde mit den Soßen harmonisch abgerundet. Der Basmatireis war locker-körnig und das Naan-Brot frisch gebacken. Zum Abschluss gab es dann noch einen frisch zubereiteten Mango-Lassi (5,90€), sehr cremig, süß und fruchtig.
Der Service war freundlich, wir wurden gefragt, ob alles in Ordnung sei und ob die Portionen ausreichend wären (scheinbar kann man noch "Nachschlag" bekommen). Die Wartezeit auf die Getränke war etwas lang, auf das Essen angemessen. Leider mussten wir sehr lange warten, bis wir bezahlen konnten, da sich nach dem Hauptgericht niemand mehr zeigte. Dafür waren getrenntes bezahlen und Kartenzahlung kein Problem.

Das Lokal war sauber, die Toiletten grob sauber (diese liegen im Keller, ein Problem für Gehbehinderte).

Insgesamt hatten wir einen lustigen Abend mit soliden, schmackhaften Speisen zu doch teilweise "gesalzenen" Preisen. Wir können einen Besuch im Kohinoor jedoch empfehlen und werden sicher selber nochmal hingehen.

Allgemein
"Echte Burgerliebe am Hafen in Münster" - so beschreibt sich das Restaurant Hochstapler sich selbst. Pünklich zur Eröffnung am 6.4.16 wollten wir dies nun überprüfen. Medial neumodisch haben wir uns über Facebook einen Tisch reserviert. Nachdem wir an unseren Tisch geleitet wurden, wurden uns prompt die Karten ausgehändigt, die eine wirklich gute Auswahl an Burgern, Beilagen und Soßen offerierten. Auch Salate, Suppen und Nachspeisen wurden angeboten. Dazu aber später mehr.
Leider war an dem Tag noch die Fassade mit Schutzfolie verhängt, sodass wir keinen Blick auf das Wasser hatten. Im Sommer ist die Außenterasse aber sicherlich gut besucht.

Bedienung
Die freundliche Bedienung war stets zuvorkommend und aufmerksam. Und das am ersten Tag. Man merkt, hier sind keine Studenten oder Aushilfskräfte zum Anlernen unterwegs. Auf die Eröffnung wurde sich in jedem Fall vorbereitet.

Das Essen
Bestellt habe ich den memphis BBQ, ein Burger mit Patty, geräuchertem Roastbeef und Cheddar als Hauptzutaten. Den bestellten Gargrad medium rare habe ich ebenfalls bekommen. Alles in allem hatten wir hier ein Genusserlebnis höchster Güte. Die Zutaten waren frisch und laut Karte aus der Region. Die Süßkartoffelpommes waren Kross aber nicht trocken, die Dips dazu selbstgemacht. So wünsche ich mir das.
Ebenso der Nachtisch war lecker und originell. Es gab Gin-Tonic-Sorbet.
Alles in allem lohnt es sich, durch die Speisekarte zu probieren.
Ebenfalls hervorzuheben ist die Bierauswahl, neben den üblichen Getränken bekommt man hier auch bayrisch helles Bier. Das hat Seltenheitswert in Münster.

Das Ambiente
Das Restaurant befindet sich in einem Neubau, demzufolge ist natürlich alles schick. Gesessen wird teileweise auf Lederbänken, teils auf bezogenen Stühlen. Dezent beleuchtet fühlt man sich schnell "zu Hause"
Sobald der Hafenblick "fertiggestellt" ist, sicherlich noch besser.
Etwas unvertraut waren die Toiletten, nämlich mit Ausnahme der Keramik komplett schwarz. Scheint gerade modern zu sein, allerdings könnte in meinen Augen etwas Auflockerung nicht schaden.

Fazit
Ganz anders als die anderen Restaurants am Hafen mit überteuerten Preisen, Tiefkühlkost, fettigen Pizzen und langsamem Personal überzeugt der Hochstapler mit dem genauen Gegenteil.
Die Preise sind zwar vergleichsweise hoch angesiedelt, allerdings bekommt man hier auch sehr viel für sein Geld. Für 20€ bekommt man hier einen Burger mit Beilagen und ein Getränk. Zum Geld sparen empfielt sich der Mittagstisch, hier gibt es wechselnde Angebote für ~15€

Heute haben wir dort wieder gehalten, schon 2011 habe ich auf einer anderen Platform den Gestank auf den Weg zu den Toiletten bemängelt, da hat sich leider nichts geändert. Diesmal war nur meine Frau dort unten, die zahlte 0,50 €, dafür gibt es keinen Serways Gutschein.

Oben im Restaurant sah ich mir das Angebot an, lecker präsentiert, aber wir entschieden uns nur für ein Glas Coca Cola und zwei belegte Brötchen.

0,3 l Cola kosten 2,79 €, die Brötchen 3,99 € und 3,49 €, eben überteuert wie alles an diesen Plätzen in ganz Deutschland.

Ein Mitarbeiter räumte zwar Reste von den Tischen ab, aber die Reinigung der Tische überlässt man den Gästen. Wir suchten einen sauberen Tisch, das war gar nicht einfach.

Ich werde dort nicht mehr anhalten.