Strandmuschel
(2)

"Krischan" (Christian) ist nicht mehr Chef der Strandmuschel seit 2017.......aber glücklicherweise bleibt alles beim alten und damit in der etablierten "Strandmuschel"-Familie und Sven ist jetzt Chef, dafür ist Lars zurück, nachdem er sein eigenes Restaurant wieder geschlossen hat, also fast wieder die Truppe, mit der ich 2008 meine Hochzeit in der Strandmuschel gefeiert habe. Wie man hört, auch in dieser Strandbude wird generell nur "geduzt". Seit ich nach meinem Studium wieder angefangen habe, die Insel für den Sommerurlaub zu wählen, begleitet mich die Strandmuschel als fester Anlaufpunkt für die Abende auf der Insel. Zum essen oder nur für ein Glas Wein zum Sonnenuntergang an der Strand-Haupttreppe von Rantum, nur ein paar Schritte weiter den Weg zum Meer hinunter. Meine alte Kritik ist von 2015 und mit Sven als neuem Chef ist es an der Zeit mal ein kurzes Update zu geben.

Die Strandmuschel ist kein klassisches Restaurant, sondern eines dieser nur auf Sylt zu findenden Bretterbudenetablissements mit wenig Komfort und gewissen "shabby chic"-Charme, dass heißt im Ambiente eines Imbiss wird auf hohem Niveau gekocht und auf noch höherem Niveau Wein angeboten. Betritt man das gute Gästezelt, erblickt man einfaches Ambiente.

Hohe Tische warten auf die Gäste, reservieren gibt es nicht. Man kommt und hofft auf frei Plätze, klappt meistens und man kann kurz vor seinem Besuch anrufen und fragen, ob ein Tisch frei gehalten werden kann, ansonsten muss man hoffen. Bisher haben wir die Strandmuschel noch nie hungrig und durstig wieder verlassen müssen. Hinter dem Zelt schließt sich ein kleinerer Holzbau an.

Darin ein paar kleine Tische, Theke und Küche. Es ist immer wieder bewundernswert, wie der Service und die Küche beim sommerlichen Andrang das alles bewältigen. Immerhin hat es eine Änderung mit dem neuen Chef gegeben, es geht das ganze Jahr durch. Der alte Chef war im Winter surfen in südlichen Gefilden und hat den Laden konsequent geschlossen. Sven hat jetzt eine Heizung installiert und lässt den Laden offen. Ich habe mich noch nicht getraut zu fragen, ob er nicht surfen kann..........

Die Essenskarte ist kurz und knapp, die Weinkarte explodiert vor lauter verlockenden und entsprechend hochpreisigen Produkten. Da kann man sich schnell in die Insolvenz stürzen, wenn man nicht aufpasst. Aber auch im Bereich bis 35 EUR gibt es gute Angebote (warum klappt das bei mir nur nie?). Zusätzlich werden immer 2 bis 4 Gerichte auf die Tageskarte geschrieben. Das war es dann mit dem Angebot in Sachen Speisen. Bei meiner Frau und mir ist es Tradition, erst Wein wählen.

Der kommt dann in den Kühler, der an den Tisch gehängt wird. Trotz der Duzerei, der Service ist mit alle Mann vom Fach! Kompetent wird über neue Weine berichtet, kompetent wird beraten, geöffnet, und eingeschenkt, dass ist höchstes Niveau, aber eben in kurzen Hosen und T Shirt. Haben wir den Wein, und ist der gekostet, geht meine Frau an die Theke, und sucht Tapas aus, die essen wir immer als Vorspeise in der Strandmuschel.

Wenn die Auswahl zusammen gestellt ist, wird mit Brot zusammen ein Teller angerichtet und zwischen die Gäste auf den Tisch gestellt. Pulpo war sehr gut dieses Jahr, Sardinen mag ich immer......Flusskrebserln wollte meine Frau. Oliven naschen wir Beide. Man lässt sich Zeit, nascht immer wieder von allen Tapas, schaut Leute auf dem Weg zum Strand. Die erste Flasche wird bedenklich weniger im Inhalt, man überlegt schon, was könnte Hauptspeise sein und welcher Wein passt dazu (sagte ich schon, dass ich NIE mit 35 EUR Weinbudget auskomme?). An dem Abend, den ich hier stellvertretend für ein paar Besuche beschreibe, ein Gericht aus der festen Karte für meine Frau

Tomaten - Fischeintopf mit Nordseefisch und Meeresfrüchten sollte es sein. Dazu wieder ein gutes frisches Weißbrot. Gibt es nicht viel zu sagen, Mittelmeer pur, mit Nordseefisch drin, germanisch die Kartoffeln als Zutat. Frau hob den Daumen. Eigentlich esse ich auf der Insel nur Fisch, aber hier konnte ich nicht widerstehen

auf der Tageskarte wurde verkündet "Kotelette vom Husumer Schwein, mit Champignons, Kräuterbutter und Pommes". An den Tisch kam ein Trumm von einem Holzbrett mit einem Kotelett darauf, dass auch einen Wikinger nach der Atlantiküberquerung satt gemacht hätte.

ich scheitere sehr selten am leeren eines Tellers....hier war es der Fall, ein paar Pommes gingen zurück. Das Kotelett selber war so, wie es für mich sein muss. Am Knochen, dick geschnitten, mindestens 3cm muss sein, damit es saftig bleibt. So ist Schweinefleisch ein Genuss.

Einen wunderbaren Weißburgunder haben wir dazu getrunken, von der Nahe, vom Weingut Poss aus Windesheim.

In der Karte steht noch der Jahrgang 2011, leider war der aus, und wir bekamen den ebenso guten Jahrgang 2013 zum verkosten.

Dieser Wein ist allerhöchste Burgunderkunst vom Winzer.....großartig! Und jeden einzelnen der aufgerufenen 56 EUR für die Flasche wert. Zur Strandmuschel gehört der Weststrand von Rantum und zum Essen in der Strandmuschel gehört der Sonnenuntergang genossen von der Haupttreppe oder aus dem Strandkorb. Ist es soweit, dass die Sonne den Horizont küßt, informiert man den Service, schenkt sich das Glas voll und flaniert zum Strand.

Das sind dann die Momente, in denen ich weiß, Rantum ist der schönste Ort der Welt! Zumindest für mich! Leider werde ich mir hier niemals ein Haus leisten können...........wenn es dunkel wird, wartet der Tisch auf den Gast und man kann sich nachschenken.

Das sind dann die Momente, wo man überlegt, noch Dessert? Oder noch einen der guten Roten aus der Karte..und man weiß schon, ich freu mich schon beim aktuellen Besuch auf den nächsten in der Strandmuschel, meinem Lieblingsort in Rantum auf Sylt.

Vorweg, dies ist ein Bewertung mehrerer Besuche der letzten Tage.

Was für den Doc (ich hoffe, es klappt, das wir uns mal auf der Insel zum Essen verabreden) sein Platz beim Gosch an der Theke ist, mit der Seezunge auf dem Teller, dass ist für uns der Besuch bei "Krischan" (Christian) Ludwigsen. Der erste und der letzte Abend eines Sylturlaubs (und einige dazwischen) sind fest mit Besuchen in der Strandmuschel verplant. Nicht zuletzt aus ganz persönlichen Gründen, ich habe dort im Oktober 2008 mitten im herbstlichen Sturm auf dem Kamm auf der Hauptdüne von Rantum meine Hochzeit unter dem Zeltdach gefeiert (keiner ist weggeweht und alle haben das 8 Gang Menü trotz prasselndem Regen auf dem Dach genossen!).

Christian ist einer der wenigen verbliebenen "originalen" Rantumer und betreibt direkt an der Haupttreppe zum Strand von Rantum seine Strandbar. Wie alle Strandbars in Rantum eher Bretterbudenprovisorium, denn fester Bau. Eine hölzerne Hütte über den Toiletten im Keller wird ergänzt durch einen Zeltdachvorbau auf halbhohen Steinumrandungen. Das ist aber witterungsfest bis in den Winter, persönlich getestet bei einer Silvesterfeier in der Strandmuschel.

Man darf sich aber durch das etwas rustikale Äußere nicht täuschen lassen. "Speis und Trank" in der Strandmuschel sind auf hohem Sylter Niveau. Die feste Karte ist recht kompakt, beschränkt sich auf ein paar Lunchkartengerichte und eine dreiseitige Abendkarte. Das geht von Tapas am Abend, über die Currywurst mit selbstgemachter Sauce am Mittag über ein paar Fisch- und Fleischgerichte. Da ich hier keinen konkreten Abend bewerte, eine kurze Übersicht über die persönlichen Favoriten aus der Karte, gekostet und für gut befunden in den letzten Tagen:

Tapas in verschiedene Sorten. Die Strandmuschel fing bereits ganz früh mit dem servieren von Tapas an, inspiriert durch Christians Surfwinteraufenthalte in Spanien. Meine persönlichen Favoriten sind Chili-Ingwer-Möhren, Sardellen, marinierter Schafskäse, mariniertes Gemüse, etc....

Kleine Gerichte aus der festen Karte: heiße Gambas in Olivenöl und die kanarischen Kartoffeln mit Aioli. Kanarische Kartoffeln werden im Salzmantel gebacken anstatt gekocht. Immer ein Genuss.

Die Spaghettini mit Gambas und fruchtiger Tomatensauce. Al dente serviert, mit knackigen Garnelen und einer leicht süßlichen, fruchtigen Tomatensauce.

Heilbuttsteak mit Ratatouille und kanarischen Kartoffeln. Quer (zu den Wirbeln und Gräten) geschnittenes Heilbuttsteak(Kotelett) in sehr guter Garstufe.

Zu diesen festen Gerichten gibt es immer eine kleine Tageskarte, aus denen wir gegessen haben:

Lachsfilet auf Wildkräutersalat. Der beste Fisch diese Woche.

Lammfilet auf geschmorrten Gemüse und wiederum kanarischen Kartoffeln. Highlight dieses Urlaubs in Sachen tierisches Eiweiß.

Einige Gerichte habe fotografiert und in der Galerie angehängt.

Auch Sylttypisch eine sehr fein selektierte Weinkarte. Man trifft immer wieder Menschen, mit denen sich man in Fachgespräche über Wein verwickelt. Die bis hin zu ausgiebigsten Weinproben führen, wobei man sicher sein, dass früher oder später auch der Chef dabei sitzt.

Diese Jahr waren diese Weine extrem überzeugend:

Weingut Philipp Kuhn aus der Pfalz
2011 Riesling GG Burgweg- Großer Garten
2011 Riesling GG Kirschgarten
2011 Weißburgunder GG Kirschgarten

Weingut POSS von der Nahe
2011 Lagenwein (kein VDP WG) Weißburgunder Rosenberg (sehr lecker)

Dazu noch ein paar Gläser offene, lassen sich auf der Weinkarte auf der Homepage einsehen.

Die Strandmuschel öffnet von Ostern bis Oktober, und macht dann Winterpause, bis auf die Silvesternacht. Daher wird der Service von Christian und Saisonkräften erledigt. Das heißt dann manchmal, dass fehlende Ausbildung durch Herzlichkeit ersetzt wird. Aber im rustikalen Ambiente der Strandmuschel stört das nur in geringerem Ausmaß. Alle besseren Weine werden nur durch den Chef selber serviert und somit ist sicher gestellt, dass hier keine Schnitzer passieren. Christian verlässt sich in Sachen Weinkeller auch nicht auf externe Lieferanten, sondern kauft alle Weine der Strandmuschel selber bei den Winzern persönlich ein. Im Winter hat er ja Zeit.

Zum Sonnenuntergang nimmt man dann sein Weinglas, geht die paar Meter zur Treppe und schaut über den Strand aufs Meer, nimmt seine Liebste in den Arm und sieht die Sonne hinterm Horizont versinken..........

Eigentlich hat sich nichts verändert, mein Bericht von 2018 ist immer noch auf der Höhe der Zeit, ich verweise für eine ausführlichere Information auf eben diesen Bericht. Auch im Sommer 2021 waren wir wieder drei Mal in der Strandmuschel, der erste und der letzte Abend gehören fest zu unserem Sommeraufenthalt, und auch dazwischen waren wir einmal da. 

Corona hat das Konzept ohne Reservierungen unmöglich gemacht, auch Sven und sein Team haben nun open table in ihre HP integriert und bieten wie überall eine Frühschicht und eine Spätschicht am Abend an. Das ist ein wenig schade, denn ich habe immer das formlose einfach vorbei kommen, fragen und vielleicht mal eine ganz kurze Zeit auf einen Tisch warten sehr geliebt. Aber was soll man machen, irgendwie muss es weiter gehen. Auch wenn der Chef jetzt schon wieder im Gespräch die Furcht vor dem nächsten Lockdown verkündet. Sieht man die Zahlen gerade über die 100er Inzidenz steigen, vielleicht nicht unbegründet. Man kann nur hoffen, dass ein möglicher nächster Lockdown nur für Ungeimpfte gilt..........Hamburg hat den Schritt zu 2G schon vollzogen, und ich hoffe, alle ziehen nach.

Aber weg von diesen trüben und deprimierenden Gedankenspielen, hier geht es um gutes Essen und gute Weine in der Bretterbude an der Rantumer Haupttreppe zum Strand. Die Ballung von zwei festen Zeiten stellt die Küche, die schon in normalen Zeiten in beengten Verhältnissen viel leisten muss, vor noch größere Herausforderungen, und auch der Service muss die auf 15 Minuten zusammen gerafften Bestellungen wuppen. Das geschah aber an unseren Besuchsabenden überraschend gut. Wie in allen Restaurants, die wir in 2021 auf Sylt besucht haben, wurde penibel auf die Einhaltung von 3G geachtet, wir Beide haben den Impf-Nachweis auf dem Mobiltelephon, dass geht schnell. Einchecken per Luca ist Standard auf der Insel, dann nimmt man Platz. Wir haben an drei Abenden unseren festen Tisch gehabt, ein kleiner Bonus für die Stammkunden aus Rheine, die 2008 ihre Hochzeit in der Strandmuschel gefeiert haben.

Hier nun ein kleiner Überblick über die Speisen und Weine, die besonders gefielen in der KW33 des Jahres 2021. Die sowieso schon hervorragend sortierte Weinkarte ist noch um ein paar "dicke Hose" Positionen erweitert worden, wer denn will kann sich Flaschen aus der Keller Kiste einzeln bestellen, ein paar der Kisten Jahrgang 2016 und 2017 liegen im Keller, Carsten durfte einen Blick auf die Heiligtümer werfen.....

Den haben wir dann aber nicht bestellt, dafür reicht das Gehalt eines Projektingenieurs in der Energiebranche nicht aus. Aber ich werde gut bezahlt für meine Arbeit, ich kann mir ordentliche Weine aus der Karte bestellen, dieses Jahr haben sehr gefallen:

und 

und besonders


Unser Essen in der Strandmuschel beginnt fast immer (es sei denn die Tageskarte funkt dazwischen) mit einer Auswahl an Tapas, die wir bestellen, wenn der Wein ausgesucht ist. Besonders die Sardellen und die Piementos müssen immer dabei sein. 

Auch der Pulpo und die verschiedenen Oliven sind immer gerne in der Auswahl. Haben wir die auf, bestellen wir uns den Hauptgang. Hier die 4 Favoriten 2021 von meiner Frau und mir. 

Kabeljau mit kanarischen Kartoffeln und marinierten Gemüse mit Salat, schlichtes Gericht mit perfekt gegarten Fisch. Bestes Gericht 2021, Wahl meiner Frau von der Tageskarte war dieses hier.

Kalbskotelette mit Trüffel-Risotto und gebratenen grünem Spargel. Schlicht großartig dieses Gericht! Ganz unten ein Risotto mit Pfifferlingen und Trüffel, umarmt von einer dicken intensiven Jus. Darauf ein perfekt medium gegartes Kotelette vom Kalb, rosa innen, schöne Röstarmomen außen, grüner Spargel drüber, Trüffel (Sommer) noch drüber gehobelt, so muss Herzensküche sein! Nicht ganz auf diesen Niveau waren zwei Gerichte der festen Karte. Zum einen ein Kalbsschnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat. 

sowie der seit Ewigkeiten an erster Stelle der festen Karte stehende Tomaten-Fisch-Eintopf.

Diese beiden Gerichte bestellen wir eigentlich immer einmal über den Sommerurlaub. Ein besonderer Höhepunkt war dann noch eine Vorspeise von der Tageskarte am letzten Abend.

Tatar auf hausgebackenen Roggenbrot mit Trüffel-Mayonnaise und einem Wachtel-Eigelb, dass irgendwie getrocknet und gewürzt worden war und in Konsistenz und Salzigkeit an Bottarga erinnerte. Auch das Tatar selber war perfekt angemacht, nicht zu fein, so wie es sein muss. 

Es war also wie fast immer in der Strandmuschel für meine Frau und mich, reinkommen, Platz nehmen, Weinkarte studieren, Tageskarte zeigen lassen, Gerichte auswählen, Neuigkeiten austauschen mit den bekannten Gesichtern, ankommen, genießen, sich willkommen fühlen! Wie sagte es Harald Juhnke auf die Frage nach dem perfekten Zustand im Leben: leicht einen sitzen und keine Termine! Unser Zustand über den Abend in der Strandmuschel!

Im Februar 2022 (es wird mal wieder Zeit für einen Winteraufenthalt auf Sylt) sind wir wieder da und garantiert auch wieder in unserer liebsten Bretterbude am Strand! Wenn Corona uns denn lässt..........