La Cuisine Rademacher
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Allgemein

Das Restaurant hatte eine kurze Sommerpause; aber jetzt wird wieder „gearbeitet“. Die Karte hatte sich leicht geändert. Aber auch die Preise – das Lunch-Menu kostet nun fünf Euro mehr.
Es gibt weiterhin den Mittag und auch die Grüße aus der Küche machen Freude.

Ambiente

Für uns ist die Lage in der Nähe vom S-Bahnhof sehr angenehm. Das Haus liegt an einer Straßenbiegung und es fahren reichlich Busse dort her. Aber das stört uns nicht.
Drinnen stehen die Tisch nicht zu nah; aber wir können die Gespräche teilweise mithören (kommt auf die Menschen an wie laut sie reden).
Wir sitzen meist an einem Tisch am Fenster im Gastraum mit der Theke und Blick zum Gang in die Küche.

Sauberkeit 

Alles ist gut gepflegt.

Sanitär

Die Anlagen befinden sich im Keller.

Service

Drei Männer kümmern sich heute um die Gäste – auch der Küchenchef und Besitzer spricht gelegentlich mit den Speisenden. Er hobelte heute den Trüffel auf einen Gang.

Die Karte(n)

Mittags gibt es ein Fünf-Gang-Angebot und dazu können weitere Gerichte ergänzt werden.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Menü – ohne Zusätze. (90,00 €)

Amuse Bouche

Heute wurden drei Grüße gereicht: Ein Thunfischtatar, gebeizter Lachs und ein Topinamburschaum auf einer würzigen Jus.

Das Aussehen ist meist sehr ähnlich – doch der Inhalt variiert leicht. 

Wir mögen die Tartelettes sehr gerne. Sie gehören wohl zu den Signature Dishes von Marlon Rademacher. 

Auch das Sauerteigbrot mit Butter und Olivenöl kommen stets auf den Tisch.

HAMACHI CARPACCIO
Fingerlimette | Wildkräuter | Salsa Verde

Auf dem Teller bildete die Sauce die Grundlage. Die Scheiben von der Makrele lagen darauf; den Abschluss bildeten Radieschen, Gürkchen, Salatbblättchen und Seespargel. Sie waren gut zu erkennen und schmecken sehr gut mit Salsa und Fisch.

AUSTRALISCHER WINTERTRÜFFEL
Gnocchi | Pfifferlinge | Schnittlauchsauce

Die Gnocchi sind klein gehalten und haben den typischen Geschmack. Wenn sie groß ausfallen, haben sie oft einen weichen Kern und eine klebrige Konsistenz, Das war hier Gott sei Dank nicht so. Die leichte Sauce unterstützt den Geschmack. Kleine Pfifferlinge gehören ebenfalls noch dazu. Aber der Höhepunkt auf dem Teller ist der Trüffel. Der Chef kommt an den Platz und hobelt die Stücke selbst über das Gericht.

STEINBUTTFILET
Spitzkohl | Ingwer | Rosé Champagnersauce

Das sehr fein geschnittene Gemüse bildet die Unterlage. Darauf liegt der Fisch. Die Stückchen sind leicht gebraten und innen schön saftig. Auch hier ist für mich die Sauce der eigentliche Höhepunkt. Meine Frau lässt sie separat servieren und ich kann dadurch noch mehr davon verkosten: Eine Beurre Blanc mit Rosé-Champagner ist eine edle, leicht fruchtige Variante der klassischen französischen Buttersoße, die besonders gut zu gebratenem Fisch, Jakobsmuscheln oder Geflügel passt.

GESCHMORTES WAGYU
Pastinake | Mediterranes Gemüse | Steinpilzschaum

Schmorgerichte sind für uns ein „kleines Problem“. Meine Frau mag sie grundsätzlich nicht gerne – aber mit einigen Ausnahmen wie zum Beispiel Roulade. Wir fragten also was für Fleischstücke zum Einsatz kamen: Short Ribs / Querrippe, sie wurde über 12 Stunden geschmort.
Daher wurde für meine Frau der Teller anders aufgebaut. Doch auch so möchte meine Frau das Fleisch nicht gerne. Die zwei Zutaten (Schaum und Sauce) wurden in zwei Kännchen daneben gestellt. 

Mir haben diese Begleiter sehr gemundet. Aber ein Fan von Wagyu werde ich wohl auch nicht. Es schmeckt ganz ordentlich, aber es zeigt wohl immer eine dezente Süße (wir haben diese Kuh vielleicht zweimal in anderen Häusern von anderen Stücken serviert bekommen und kamen jeweils zum Schluss, dass uns der „Grundgeschmack“ nicht vom Stuhl reißt).

Als Vordessert wurde uns ein Himbeersorbet mit Knallbrause im Topping serviert. Es war köstlich und hat auch wirklich im Mund kleine Explosionen ausgelöst und das Eis war himmlisch cremig und fruchtig).

FLUGANANAS
Geeistes Kokossoufflé | Pistazie | Ron Zacapa XO

Der Nachtisch war so aufgebaut: unten bildete die saftige dünne Ananasscheibe das Fundament. Darauf lagen Himbeerteile, Kräuter und die Rumsauce. Den Abschluss bildete das luftige, lockere Kokos-Schaum-Quader.

Feine Pâtisserie

Canelés de Bordelais – Nuss-Nougat-Praline – gefüllte Erdnuss – dazu tranken wir Kaffee

Getränke

La Cuisine 0,7 l – 8,50 €
Gaba Xil 0,75 l – 50,00 €
Gaba do Xil O Barreiro 2024 Telmo Rodríguez - D.O. Valdeorras - 100% Godello

Der Wein hat uns sehr gut zugesagt: fruchtige Noten von grünen Äpfeln und Zitrusnoten, am Gaumen ist feine Frische spürbar, mit Gleichgewicht zwischen Säure und Sanftheit, lang anhaltenden Abgang, der ein erfrischendes und leichtes Gefühl hinterlässt.

Espresso – 4,00 €
Macchiato – 4,50 €

Preis-Leistungs-Verhältnis

Mittags immer noch günstig für ein Sternehaus.

Fazit

5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 28.08.2026 – mittags – 2 Personen


Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 


 

Allgemein

Die ganz heißen Tage in der letzen Zeit haben eine Pause gemacht. Doch dann kamen endlich etwas weniger warme Tage; da haben wir uns kurzentschlossen für einen Restaurantbesuch entschieden. 
Tagelang haben wir nur Salate, kalte Suppen oder auch Ceviche zu Hause zubereitet. 
Es war uns zu heiß für warme Speisen. Morgens gründlich lüften und dann Rollladen runter und viel Wasser trinken.

Aber nun ging es mit den Temperaturen endlich wieder und wir fuhren mit der S 11 (sie war sogar pünktlich) nach Dellbrück.
Bei „Rademacher“ hatten wir einen Tisch reserviert.
Auch andere Gäste schienen das "leichte" Wetter zu genießen; denn das Restaurant war äußerst gut besucht.
Vier Servicekräfte hatten alle Hände voll zu tun.
Und der Chef kam beim Gang mit Trüffel selber an den Tisch und hobelte eifrig Späne auf die Teller.

Weiterhin wird hier mittwochs bis freitags am Mittag geöffnet. Die meisten Gäste buchten wohl das Menü; aber es wurden (so weit wir das sehen konnten) auch noch Zusatzgerichte geordert. Man gönnt sich ja sonst nichts!

Die Karte(n)

Lunch Menu (Fünf Gang 85,00 €)

Die verkosteten Speisen 

Amuse Bouche

Die Grüße aus der Küche sind für uns stets eine große Freude und bringen viel Geschmack und Abwechslung.

Melone/Schinken

Der Schinken war sehr aromatisch und mit der Melone zusammen ein schöner Happen. Das machen wir auch gerne zu Hause, wenn es heiß ist,

Lauchöl/Tomatenessenz

Die beiden Flüssigkeiten ergaben zusammen eine kleine Suppe mit viel Geschmack.

Rindertatar

Die kleinen essbaren Förmchen gefüllt mit Fleisch und einigen Blättern und Kräutern machen ebenfalls immer Freude.

Thunfisch

Der Fisch im Tartelette war ebenfalls wieder eine kleine Köstlichkeit. Sie gehören wohl zu den Signature Dishes von Marlon Rademacher.

Brote/Butter/Olivenöl
Sauerteigbrot – Ciabatta mit Oliven

Auf das Brot freuen wir uns auch immer – besonders die Sauerteig-Variante ist uns ans Herz gewachsen.


Gang 1 - HAMACHI CARPACCIO
Fingerlimette | Wildkräuter | Salsa Verde

Die Scheiben von der Makrele waren auf dem Boden verteilt und von der Sauce und den Kräutern umgeben; Radieschen und Seespargel konnte ich gut erkennen und schmecken.


Gang 2 - AUSTRALISCHER WINTERTRÜFFEL
Gnocchi | Pfifferlinge | Schnittlauchsauce

Die Gnocchi sind neu bei Rademacher. Sie sind sehr klein und haben den typischen Geschmack. Aber der Höhepunkt auf dem Teller ist der Trüffel. Der Chef kommt an den Platz und hobelt die Stücke selbst über das Gericht.


Gang 3 - BRETONISCHER WILDFANG SEETEUFEL
Schwertmuschelragout | Vichissoisegemüse | Safransauce

Der Fisch war perfekt gegart. Das Gemüse wurde obenauf platziert. Das Ragout bildete den Untergrund auf dem Teller. 

Für meine Frau wurde das Gericht anders angeordnet.

Zusatzgericht: Champagner-Sorbet/Granite – Kavierlimette (15,00 €)

Der Keller fragte, ob wir das Sorbet als Erfrischung haben wollten und wir stimmten zu. Unten befand sie das Granite und darauf war die Kugel Sorbet. Auch hier wurde die Limette am Tisch vom Maître per Hand noch aufgehobelt.

LAMMRÜCKEN
Artischocke | Bohne | Mediterranes Gemüse | Paprikasauce

Das Lamm war saftig und zart. Das Gemüse und das Püree wurden daneben präsentiert. Die Saucen wurden separat serviert und bei mir auch angegossen.

Gruß: Rhabarber-Erdbeer-Sorbet mit Knallbrause

Das kleine Glas hatte drei Bestandteile, die sehr erfrischend waren. Unten war die Erdbeere, darüber die Rhabarber-Komponente und in der oberen Abteilung befand sie die Brause, die herbe und süße Noten erzeugte.

FLUGANANAS
Geeistes Kokossoufflé | Pistazie | Ron Zacapa XO

Der Nachtisch war so aufgebaut: unten bildete die Ananasscheibe das Fundament. Darauf lagen Himbeerteile, Kräuter und die Rumsauce. Den Abschluss bildete das luftige, lockere Kokos-Schaum-Quader.

Feine Patisserie
Canelés de Bordelais – Nuss-Nougat-Praline – gefüllte Erdnuss

Getränke

Wasser 0,7 l – 8,50 €

2024 Alba de Vetus - Albariño Rías Baixas DO - Bodegas Vetus – 50,00 €

Der Wein ist ein reinsortiger Albariño aus der D.O. Rías Baixas, aromatische Frucht mit feiner Frische, Zitrus-Noten, Kernobst-Geschmack und feinem mineralischen Abschluss.

Kaffee: Espresso doppio (5,00 €) und Macchiato (4,50 €)

aufs Haus: Waldbeeren-Schnaps aus dem Elsass - bekannt als „Eau de vie de baies sauvages“

Preis-Leistungs-Verhältnis

In Ordnung - für dieses Angebot angemessen.

Fazit

5 – unbedingt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 22.07.2026 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Das „Rademacher“ ist weiterhin unser Lieblingsort für Lunch und genießen.

Service

Die drei „Stammkräfte“ kennen wir recht gut – und sie wohl auch; denn bei der Bestellung müssen wir unsere „Sonderwünsche“ (keine Mandel und Haselnuss; keine Saucen und weichen Zutaten) gar nicht mehr nennen.


Heute waren die zwei „Männer“ (Nils und Lennox) und der Chef im Einsatz. Gabi hatte wohl frei.


Die Karte

Lunch Menü 5 Gänge – 85,00

Die verkosteten Speisen 

Einstieg: diverse Grüße

Die kleinen Gerichte erfreuen uns stets. Heute waren es eine Suppe, 

eine herzhafte Custard Tart, ein Tortelette mit Makrele und kleine Löffelchen mit vier verschiedenen Cremes

 – dazu das leckere Brot mit Aufstrich und Olivenöl im Schälchen.

Es war so lecker, dass ich vergessen habe die Namen zu notieren.


TASCHENKREBS
Fingerlimette | Austernkraut | Grüne Gazpacho

Bei meiner Frau natürlich ohne Gazpacho – dafür für mich die doppelte Portion.
Das Austernkraut bildete die Grundlage neben der kalten Suppe. Darauf war der Krebs in Gemüse gehüllt.

HANDGETAUCHTE JAKOBSMUSCHEL
Erbsencrèmesuppe | Haselnussöl

Die Muschel war köstlich gebraten. Das Erbsengericht umhüllte (bei mir alles – das Öl war weggelassen) die Hauptzutat. 

Bei meiner Frau bildete das Öl die Grundlage.

BAR DE LIGNE
Baby Pak Choi | Curry-Zitronengras-Sauce

Der Wolfsbarsch war wunderbar auf der Haut gebraten. So war der Fisch außen knusprig und innen weich und zart.

Das Püree wurde separat serviert.


KALBSFILET
Cassoulet von Spargel und Morchel | Sauce Béarnaise

Das Fleisch war saftig und aromatisch. Der Spargel leicht gegart mit etwas Biss.


Die Sauce(n) kamen wiederum in kleinen Schüsseln.

Ein kleiner Zwischengang (Vordessert) machte neugierig auf die Nachspeise. Der Becher zeigte süße und leicht herbe Noten.

WALDERDBEEREN
Veilcheneis | Erdbeeressenz | Gaufrette

Die Erdbeeren bildeten die Grundlage, Darauf befand sich das cremige Eis. Obenauf lag eine kleine Waffel.

Abschluss

Für meine Frau gab es kleine Pralinen mit Nüssen. Für mich kamen kleine „Erdnüsse“ auf den Tisch.

Das paste herrlich zum Kaffee.

Getränke

M - Riesling Jahrgangssekt Marlon Rademacher 0,1 l – 14,00
La Cuisine 0,7 l medium – 8,50
Chenin Blanc Classic 2024 Vouvray Marc Bredif 0,15 l – 14,00
Côtes du Rhône 2023 Rhône E. Guigal 0,15 l – 14,00
Sauternes Petit Guiraud 2024 Chateaux Guiraud 0,1 l – 17,00
M-Auslese Riesling Marlon Rademacher 0,1 l – 16,00

aufs Haus: Alter Haselbrand / Alte Quitte Brand

Preis-Leistungs-Verhältnis

Es gibt mittags nur noch das Fünf-Gang-Menü. Aber es werden zusätzlich einige Grüße aus der Küche serviert.
Auf unsere kleinen Wünsche wird problemlos eingegangen.
Und vergleichbare Sterne-Häuser nehmen viel mehr für ihre Gerichte; wenn sie überhaupt mittags öffnen.

Fazit

5 – unbedingt wieder!

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 22.05.2026 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Für uns ist es eine Tradition am Aschermittwoch ein üppiges Fastenmenü zu essen. Dieses Jahr haben wir dafür „Rademacher“ besucht. Hier gibt es immer noch Lunch – und die Karte wurde für die „Fastenzeit“ angepasst.
Da unsere Kinder alle arbeiten mussten und die Enkel Schule hatten, begleitete uns unser Schwiegersohn, der noch einen Urlaubstag vom letzten Jahr gut hatte.

Service

Nils, der Restaurantleiter hatte Dienst und begrüßte uns herzlich an der Türe. Unterstützt wurde er von Milad, einem neuen Mitarbeiter. Die stellvertretende Restaurantleiterin hat das Haus verlassen. Gabi und Lennox hatten frei.
Auch Marlon Rademacher begrüßte die Gäste persönlich.
Die Beratung zu den Getränken war vorbildlich.

Speisekarte

Auf der Karte stehen das Menü und einige Suppléments aufgelistet.
Wir haben das Menü in fünf Gängen gewählt und zwei Gerichte ausgetauscht.
Bei den Getränken haben wir einmal die Weinbegleitung und Weißwein bestellt.

Die verkosteten Speisen 

Amuse Bouche

Maronensüppchen | Cognac-Sahne | Trüffel (im Glas)

Blumenkohlcreme | Trüffel (im Custard-Tart)

Gelbflossenmakrele | Blauflossenthunfisch | Rhabarber | Zitrone | Rettich (im Tartelette)

Das Süppchen hat uns schon beim letzten Besuch sehr zugesagt. Heute war aber noch ein Streifen Trüffel obenauf, was dem Geschmack gar nicht geschadet hat.

Der zweite Gruß hat uns noch mehr zugesagt. Die Blumenkohlcreme war in einer Teighülle untergebracht und mit Trüffelfäden bedeckt. Das war schon ein Gedicht.

Die Tartelette gehört zu den Klassikern des Hauses. Heute war sie besonders reichhaltig gefüllt – und es war dann für uns auch der krönende Abschluss der Küchengrüße.

Das Sauerteigbrot begeistert uns immer wieder. Es schmeckt prima mit Olivenöl und mit Butter. Später konnten wir damit Saucenreste vom Teller aufnehmen. Wir bekanen auch stets Nachschub bis zum Käse hin.

Menü (5 Gang)

CARPACCIO VON DER GELBFLOSSENMAKRELE
Fingerlimette | Wildkräuter | Sauce Méditerranée

Die Grundidee kommt hier oft auf den Tisch. Heute waren die Kräuter, der Queller, Limette, Salatblättchen und Radieschenscheiben zugesetzt. - Eine runde Sache.

JAKOBSMUSCHEL
Forellenkaviar | Bunte Bete | Wasabi-Yuzu-Sud

Auf die Muschel waren wir sehr gespannt. Wir mögen sie sehr gerne. Und: Sie war köstlich gebraten und gewürzt. Unter der Muschel lagen Bete-Scheibchen, die sehr gut dazu passten. 

Bei meiner Frau wurde auf den Creme verzichtet. Aber wir anderen haben den Sud genossen.

GEBRATENER WILDFANG SKRAI
Spinat mit Pinienkernen | Rotwein-Schalotten | Chablissauce

Das Filetstück hatte eine gute Dicke und war dadurch wunderbar zart und weich im Inneren. 

Das Gemüse lag unter dem Skrai. - Auch hier wurde die Sauce für meine Frau in einer Schüssel serviert. - Auch hier haben wir beide diesen Sud genossen und mit Brot alle Spuren aufgewischt und verzehrt.

PORTUGISISCHE ROTBARBE (Alternativ zu Fleischgericht)
Paprikaschaum | Gemüse | Püree

Wir wählten selbstverständlich den Fisch. Die Barbe war köstlich auf der Haut gebraten. So war das Filet außen knusprig und innen saftig. Beim grünen Gemüse tippen wir auf Mangold (wir haben vergessen uns die ganze Beschreibung zu merken). 

Das Püree war gut gebuttert und zart gewürzt. Bei meiner Frau wurden die Sauce und das Püree natürlich in kleinen Schälchen serviert und nicht auf den Teller gebracht.

SALZWIESENLAMM
Artischocken | Cocobohnen | Paprikaschaum


Gruß - Buttermilchcreme | Limettenzucker | Birnensorbet

In dem Gläschen befand sich unten das Sorbet und wurde von wunderbaren Creme umgeben. Eine erfrischende Aufmerksamkeit.

BRIE DE MEAUX (Alternativ zum Dessert Mont Blanc)
Wintertrüffel | Feldsalat | Manuka Honig | Walnuss

Da ich Nougat und Haselnuss nicht vertrage, wählte ich die Alternative. Wenn ich ehrlich bin, hörte sich der Käse für mich auch „besser“ an. Ich liebe ihn sehr – und das wegen der Aromen und nicht weil er 1815 auf dem Wiener Kongress zum „König aller Käse“ gekürt wurde.
Neben dem Käse waren auch noch der Trüffel und der Honig köstlich – und Walnüsse vertrage ich auch gut.

MONT BLANC
Nougat | Karamellisierte Haselnuss | Kompott von Zitrusfrüchten |Whisky-Schaum-Creme (Glas)

Meine Frau war vom Nachtisch auch angetan; denn sie liebt Nougat und Nüsse. Der Whisky-Schaum wurde in einen Glas gereicht. Den kannten wir auch noch vom letzten Besuch. 

Da meine Frau „Saucen“ nicht mag, hatte ich auch noch etwas Süßes am Ende.

Feine Pâtisserie

Canelés de Bordelais - Pinienkernekrokant - Nuss-Nougat-Praline

Hier habe ich das Geback verkostet und die Pinienkerne. Nougat war natürlich für meine Frau.

Getränke

La Cuisine Wasser 0,7 l

Weinbegleitung:

Domaine Leflaive Pouilly-Fuissé 2022

Dr. Wehrheim: Weißburgunder Mandelberg Großes Gewächs 2023

Champagne Pol Roger Réserve Blanc Brut

El Nido Clio 2023

Graham`s 20 Years old Tawny Port

–
2024 Classic Vouvray AOP trocken - Marc Brédif (Flasche)

–
Espresso

Digestif: Quittenbrand, Birnenbrand und Pfirsichbrand.
  

Preis-Leistungs-Verhältnis

Mittags recht günstig für all die guten Sachen – Getränke erscheinen etwas höher – aber Sterneküche eben.

Fazit

5 – unbedingt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 18.02.2026 – mittags (Aschermittwoch) – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

 

Allgemein

Wenn es irgendwie möglich ist, gestalten wir uns jeden Tag ein Mittagsessen. Wir kochen gerne selber. Aber manchmal soll es auch etwas Besonderes sein. Dann suchen wir ein Restaurant auf. Aber dort sollte es auch etwas sein, was uns zu Hause zu aufwendig erscheint, zu viele Zutaten in kleinen Mengen benötigt oder für uns zu schwer in der Umsetzung anmutet.

Um mit Philipp Mausshardt zu sprechen: „Restaurants teile ich in drei Kategorien ein: 1 (kann ich besser), 2 (kann ich auch), 3 (kann ich nicht).“
Wir wollten also ein Haus aus der Gruppe III. Und „Rademacher“ erfüllt diese Wünsche.

Service

Heute war richtig viel los im Haus. Aber wir hatten uns angemeldet und bekamen einen schönen Tisch. Vier Kräfte sorgen für die Gäste am Platz. Auch in der Küche waren mehrere Köche tätig; wir sahen sie, wenn sie Gerichte zur Theke brachten.
Trotzdem wirkte alles ruhig und entspannt. Wir wurden gut umsorgt.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Menü in vier Gängen (70,00). Eine Auster (12,00lachte uns aber auch aus dem Zusatzangebot an.

Lunch Menu

Wir schätzen auch sehr, dass es hier stets Grüße aus der Küche gibt.

Amuse Bouche

Maronensüppchen

Wir essen selten Esskastanien. Bisher haben uns die wenigen Gerichte mit dieser Zutat nicht geschmeckt. Aber bei dieser Suppe war das anders; wir hätten davon sicher einen ganzen Teller verputzt, so würzig und harmonisch war der Geschmack.

Hamachi-Tatar mit geeister Sellerie und einer Creme aus der Amalfi Zitrone

Diese Art von Grüßen kommen hier im Haus öfter vor. Aber das macht nichts, denn sie erfreuen uns stets. Hier waren die Selleriezubereitung und der Einsatz der Zitrone das besondere.

Edelfisch-Praline mit Engelhaar, Mango Mousse und Curry

Optisch sah das Gericht gar nicht so toll aus; aber der Geschmack war großartig. Mango und Curry machten für uns den Gruß großartig. Das Engelhaar knusperte leicht dazu und brachte ein wenig Süße; der Fischanteil war fein gegart und saftig.

Sauerteigbrot, Butter und Olivenöl mit Salz

Das Brot und die Zutaten werden hier bisher immer gereicht – und das ist gut so; denn der Sauerteiggeschmack ist herrlich und das Öl aus Mallorca passt genau wie die Butter dazu.

Supplément: GILLARDEAU AUSTER No 2
Ponzu | Mandarine | Radieschen

Die Auster gehörte nicht zum Menü. Aber wir wollten sie unbedingt probieren; denn wir hatten vor ein paar Tagen im Gladbacher Fischhaus eine kleine Kiste mit Gillardeau No 3 erstanden und sie einmal frittiert und einmal überbacken. Uns hatte die Version überbacken deutlich am besten geschmeckt. Nun wollten wir auch wissen, wie Marlon Rademacher sie anrichtet. Und es schmeckte auch ganz anders und besonders lecker. Es waren wohl die Würzsauce und der Creme-Klecks, die die Auster abrundeten.

Gang 1: CARPACCIO VOM CHAMPIGNON
Wagyu | Fingerlimette | Trüffel | Sauce Méditerranée

Dann kam aber das Menu zum Zuge. Oh, wie sah dieser Teller schon optisch schmackhaft aus. Und was da alles in kleinen Mengen zum Einsatz kam! Trüffelscheiben, Pinienkerne, Kräuter, Limette, Rindfleisch, Sauce und nicht zu vergessen die hauchdünnen Pilzscheiben.
Die verschiedenen Zutaten ergaben auch unterschiedliche Geschmackserlebnisse.

Gang 2: JAKOBSMUSCHEL
Granny Smith | Rote Bete | Wasabischaum

Auch auf die Muschel waren wir sehr gespannt. Wir hatten neben wunderbaren Käsestücken beim Einkauf in Breidohr´s Frische-Center auch einige Jakobsmuschel mitgenommen. Sie wurden kurz gebraten und mit einer Parmesan-Kräutersauce verfeinert. Hat uns selbst nicht so ganz überzeugt. Hier waren nun dünne Scheiben von Apfel und Bete als Unterlage verwendet worden. Darauf ruhte die Muschel, die kross gebraten außen war und innen weich und saftig. Den köstlichen Schaum hat meine liebe Frau (nach Kishon die beste von allen) weg gelassen und mir überlassen.


Gang 3: GEBRATENER WOLFSBARSCH
Baby Pak Choi | Basilikum | Curry-Zitronengras-Sauce

Auch hier durfte ich alle Sauce für mich nehmen. Der Fisch war auf der Haut gebraten und mit einer kleinen Kugel von schwarzem eingelegten Knoblauch belegt; was uns sehr überzeugt hat.
Das leicht gedünstete Kohlgemüse lag auf dem Teller unten. Es war angenehm gewürzt und erhielt durch die Beilage von Basilikum zusätzliche Noten.


Gang 4: MONT BLANC
Nougat | Karamellisierte Haselnuss | Kompott von Zitrusfrüchten

Nun war ich an der Reihe mit kleinen Wünschen: Ich vertrage Haselnüsse gar nicht gut. Daher wurde bei mir dieses Stück weggelassen und durch eine Schicht Vanillepastete ersetzt. Und: Das beste - eine Whisky-Sauce. Köstlich.

Beide Variationen haben uns erfreut.

Feine Pâtisserie

Canelés de Bordelais

Pinienkernekrokant

Nusspralinen

Diese Kleinigkeiten erfreuen uns immer wieder.

Getränke

Wasser mit Kohlensäure 0,7 l – 8,50
Apfelsaft – 4,90

Campari Soda – 9,50
Chenin Blanc Classic 2024 Vouvray Marc Bredif - 59,00

Espresso – 4,00
Macchiato – 4,50
Weinbergpfirsichbrand (aufs Haus)


Preis-Leistungs-Verhältnis

Mit diesen Zutaten, dem Geschmack und der Anrichteweise kaum zu überbieten.

Fazit

5 – unbedingt wieder.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 11.12.2025 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm