Gasthaus Hierl
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Seit der GG-Kollege Hanseat1957, dem ich das "Gasthaus Hierl" wärmstens empfohlen hatte (weiss der Geier wo meine entsprechenden Berichte abgeblieben sind, zu sehen sind sie hier jedenfalls nicht mehr), sich im vergangenen Jahr  ausgesprochen lobend geäußert hatte, habe ich das "Hierl" nicht mehr besucht. Heute, da für einige Tage Strohwitwer, stand mir allerdings der Sinn danach. Geändert hat sich seit meinem letzten Besuch, dass die Seniorin des "Hierl" verstorben ist, ansonsten ist alles unverändert ausser dass es eine neue Servicekraft gibt. Über das unveränderte Ambiente , die Sauberkeit und das Preis-/Leistungsverhältnis muss ich mich nicht mehr äussern; alles wie gehabt.

Service:Wie bereits erwähnt gibt es die "gute Seele des Hauses" mit ihrem manchmal etwas eigenartigen Sinn für Humor nicht mehr, auch die etwas "dünnhäutige" hochblonde Dame (die Tochter?) ist nicht mehr (jedenfalls heute nicht) zu sehen. Dafür eine etwas kompakte junge Frau, die alles gut im Griff hat. Gestaunt habe ich darüber wie sie ihre Anfangsansprache am Tisch verinnerlicht hat; bis auf den letzte Buchstaben haargenau lief der Vortrag an jedem Tisch wie zuvor bei mir darüber, was es ausser der Karte an Tagesempfehlungen (Muscheln in Weissweinsoße als Vorspeise oder als Hauptgericht und frische Pfifferlinge mit Tagliatelle  bzw. in Kombination mit jeglichem auf der Karte stehenden Fleisch- bzw, Fischgericht) und was leider "aus" wäre  (Duett von gebackenerEntenstopfleber ud Entencarpaccio bzw. Trio vom Ziegenkäse) ab. Flott, mit Übersicht, freundlich (sie konnte mir trotz zahlreicher Reservierungen noch einen kleinen Tisch zuweisen; er war weder neben den Toiletten noch direkt am Eingang). Vier Sterne.

Essen und Trinken: Getrunken habe ich ein Karlsberg Urpils (0,34l EUR 2,50, ein Franziskaner Weizen (0,5l EUR 4,20) und als Digestif einen Calvados (0,4 cl EUR 4,20). Damit keinerlei Irritationen entstehen: ich war auf Schusters Rappen unterwegs!

Gegessen habe als Vorspeise "6 Schnecken im Topf mit Kräuterbutter und Roquefortkäse" und als Hauptgericht "Kalbsnierchen in Burgundersoße mit Tagliatelle und Beilagensalat" (EUR 22,50). Eigentlich steht dieses Gericht auf der Karte (die Karte im Internet auf der HP ist nicht tagesaktuell) als "Kalbsbäckchen und Kalbsnieren mit Kartoffelkroketten" (so hatte es auch der Kollege Hanseat1957 gegessen). Alledings war und ist   es im "Hierl" kein Problem, um Änderungen zu bitten und das ohne jedweden Aufpreis, da ich weder Kalbsbäckchen noch Kartoffelkroketten mag. Gab es eben die doppelte Portion Nierchen und Pasta.

Waren früher die Wartezeiten im "Hierl" ein Problem, so kommen die Speisen jetzt zügiger über den Paß: der Chef hat einen Küchenhelfer, wobei die beiden Herren  in der klitzekleinen Küche ihre Bewegungen mit Sicherheit  fein aufeinander abstimmen müssen um dauernde Kollissionen zu vermeiden.

Küchengruß 1 war Brot mit Kräuterquark (sehr fein), Küchengruß 2 ein Gläschen warme Kürbissuppe und eine kleine Tranche Flammkuchen, beides sehr heiß. Für Kürbissuppe springe ich nicht direkt vor Begeisterung vom Hocker, der Flammkuchen war köstlich.

Die Schnecken waren so wie erwartet, die Roquefortbegleitung äusserst kräftig. Die Kalbsnierchen kenne ich sonst in Senfsoße bzw. in Pernod. So feine Kalbsnierchen wie die heute in Burgundersoße servierten habe ich seit Jahren nicht mehr gegessen, das ist schon Sterneküche (wenn auch nicht so artifiziell präsentiert) . Dazu bissfeste Tagliatelle und einen Beilagensalat mit unaufdringlichem Dressing; das gibt bei mir die Höchstnote von fünf Sternen. Daran ändert auch der höchstens in der Regionalliga spielende Calvados nichts.

Preis./Leistungsverhältnis: reel wie alles im "Hierl", vier Sterne.

Fazit: Da in Bälde die Wildsaison beginnt und sich der Chef auf Wildgerichte besonders gut versteht, wird der nächste Besuch, dann wieder mit Frau Simba, nicht lange auf sich warten lassen.

Der "Hierl" in Dudweiler und schräg gegenüber vom Hotel "Sewald" ist eine kleine Gaststätte, die wir gerne aufsuchen, nicht zuletzt wegen der gleichbleibend guten bis sehr guten Küchenqualität (und weil wir zu Fuss hingelangen können). Wir würden auch gerne häufiger dort essen, aber das Zeitmanagement der Küche lässt doch sehr zu wünschen. Wenn, was schon fast die Regel ist, auch bei nur wenig besetzten Gasträumen (es gibt zwei davon) der Gast auf die Vorspeise eine knappe halbe Stunde und anschliessend auf das Hauptgericht weitere vierzig Minuten warten muss ist das ein Unding!  Ob der Koch und Betreiber zwischendurch immer wieder mal eine raucht, seinen Hund Gassi führt oder Kreuzworträtsel löst? Wir wissen es nicht.

Der Service ist aufmerksam, flott und freundlich; nach einigen Besuchen kennt man sich zumindest von Ansehen und es wird  über die Begrüssung hinaus auch das ein und andere private Wort gewechselt. Nicht gefallen hat mir, dass mein 0,5l Pils in einem Weizenbierglas serviert wurde; schon für kleines Geld  gibt es entsprechend grosse Pilsgläser oder Henkelkrüge und das ein oder andere   Exemplar davon dürfte auch beim "Hierl" im Regal stehen.

Das Ambiente im "Hierl" ist durchaus ansprechend: helle Räume und schöne Bilder im vorderen wie auch im Nebenraum; es handelt sich um (vom Koch selbst) fotografierte Speisen. Die Bilder würden mir noch besser gefallen wenn sie alle die gleiche Rahmung hätten und ab und zu mal geradegerückt würden.Darüber hinaus gibt es noch zwei "Gemälde"; billigster Kaufhausramsch! Hier wäre weniger mehr und für welche Zwecke oder aussergewöhnlichen Anlässe die schön gefalteten weissen Stoffservietten auf einem Board im Nebenraum bereitgehalten und ggf. eingedeckt werden kann ich nicht sagen, zumal auf allen Tischen stets gelbe Papierservietten eingedeckt waren und sind. Ob wohl die Landesmutter mit ihrem Hofstaat demnächst im "Hierl" erwartet wird?

Doch nun zum Essen! Vor dem Gruß aus der Küche gab es bereits schmackhaftes und angewärmtes Weißbrot im Körbchen mit einem Schüsselchen Griebenschmalz dazu; der Gruß aus der Küche bestand wie in letzter Zeit immer aus einer Minestrone im Gläschen und einer kleinen Tranche Flammkuchen. Lecker! Als Vorspeise war, nachdem die ganz vorzügliche "Marseiller Fischsuppe" diesmal leider "aus" war, die "Französische Zwiebelsuppe" erste Wahl. Sie war gut, allerdings keine Offenbarung! Als Hauptgericht hatte ich die mir von vorherigen Besuchen in bester Erinnerung gebliebene "Trilogie vom Wild" (Reh, Hirschkalb und Feldhase mit Preisselbeerbirne, Maronen, Spätzle und Salatteller) bestellt. Der Salatteller hat mir nicht geschmeckt; ein sehr einfaltsloses und weitgehend geschmacksfreies Dressing! Die Spätzle (leider aus der Tüte) konnten diesmal nicht überzeugen, das Wild umso mehr. Reh- und Feldhasenfilet (beides im Speckmäntelchen) sowie das Hirschkalb (nackt) waren auf den Punkt gegart, innen rosa gebraten und butterzart; bei der zuvor gegessenen Trilogie war das Hirschkalb so roh gewesen, dass es mir fast noch vom Teller gehopst wäre. Die Maronen, die Preisselbeeren und die Wildsauce passten sehr gut zum Gericht und waren in sich stimmig, ebenso das dazu gereichte kleine Schüsselchen mit Rotkraut und einem Rosenkohlröschen darauf. Insgesamt vergebe ich für den Bereich "Essen" angesichts von Spätzle und Salatteller (das geht beim Hierl" beides auch besser) vier Sterne.