Nordrhein-Westfalen

Der folgende Text wurde bereits bei Restaurant-Kritik.de veröffentlicht, dort jedoch, wie auch meine Profildaten, bereits gelöscht. Trotzdem können entsprechende Daten noch im Cache einiger Suchmaschinen auftauchen, dies sollte aber lediglich ein temporäres Phänomen sein…

 
Anlässlich der aktuell stattfindenden (11.09.2014 bis 05.10.2014) ‘‘Tour de menue gusto‘‘ in und im Umkreis der verbotenen Stadt, besuchten wir das Fritz Essensart in Haan. Die Reservierung verlief problemlos online und wurde umgehend bestätigt. Entgegen der Verfahrungen des von mir höchst geschätzten, anglophilen Herrn S. aus SG lotste uns ein Winzigweich-Gerät, sogar offline, in Rekordzeit zum Restaurant.


Zu Umfeld und Lage wurde bereits umfassend gelästert, daher spare ich mir weitere Ausführungen. Die Terrasse ist sehr geschützt, daran kann sich so mancher Laden aus dem Landeshauptdorf durchaus ein Beispiel nehmen. Das Ambiente ist wie so oft Geschmackssache, für uns sind die bequemen Stühle genau das, was der Arzt verschreiben würde, so er es denn zu Lasten der Versicherung dürfte... Innen dominiert weiß mit etwas zeitgenössischer Kunst an den Wänden. Die Abstände am Tisch und zu den übrigen Gästen sind komfortabel, trotzdem kostet es nicht unerhebliche Anstrengungen die hochwichtigen Mitteilungen extrovertierter 'Bestager' vom Nebentisch (á la; „Letztes Mal in Cannes war 's aber besser...), stoisch auszublenden.
Diese unbedeutenden Störgeräusche werden durch die ungezwungene Freundlichkeit des Service (Nikoleta & Carl-Fredrik Borg nebst einer Servicekraft) mehr als wettgemacht. Schon die Begrüßung bei unserem Eintreffen war herzlich und der gesamte Ablauf wirkte natürlich. Um es vorweg zu nehmen, so einen guten, kompetenten Service hatten wir in der Vergangenheit eher selten. Hier muss der Name wohl als Programm gesehen werden: Wir sind die Borg, Widerstand ist zwecklos! ...und bei der Qualität auch nicht nötig. (Sehr frei nach Tng und Voyager)


Der Tisch war nett eingedeckt, mit Broschüren zur Tour, dem nötigen Werkzeug zum Start (das Menue-Besteck wurde nach dem amuse komplettiert), einem Teelicht und frischen Blümchen in schlichter Vase. Schnell kam die Frage nach den Getränken und wir orderten eine Flasche stillen Wassers, einen alkoholfreien Aperitif (Madame durfte fahren und ich musste trinken...), einen Gin-Tonic und später einmal die Weinbegleitung zum Menue. Unmittelbar darauf folgte selbstgebackenes Brot, fleur de sel, Olivenöl und eine milde Aprikosenbutter sowie als erstes (!) amuse gueule eine scharfe Maiscrèmesuppe.
 
| Les amuse gueules |
1. Scharfes Maiscrèmesüppchen, sehr aromatisch und eher pikant als scharf (Ingwer?, Currypaste?) eine sehr gute Vorbereitung für
2. Auf der Haut gebratenes Rotbarbenfilet und Thunfischcrème mit Couscous. Sehr schön glasig gegarte Barbe mit krossem Hautstück, kräftige Crème und milder Couscous unterstützt durch nussige Daikonkresse, zusammen sehr gelungen.
 
| Die Suppe/Vorspeise |
Eigentlich eher ein Ensemble aus Artischockenschaumsüppchen mit Trüffelöl, Artischockensalat und Entenconfit-Praline. Sehr ansprechend im Weckglas mit Deckel präsentiert. Auf dem Deckel der Salat mit Praline, sodass beim Einsetzen der Suppe und abheben des Deckels, das Trüffelaroma ungebremst bis in die Nebenhöhlen schießt. Das nenne ich mal Wellness. Genial, das Öl über die Suppe zu geben, damit der feine Artischockengeschmack des sämigen Süppchens nicht erschlagen wird, chapeau. Dazu der fast wie Rohkost anmutende Salat und eine ebenso aromatische Enten-Rillettes-Krokette. Alle Komponenten geschmacklich, wie im Spiel der Texturen aufeinander abgestimmt. Ein toller Beginn und damit scheint klar, dass die Küche dem Service in nichts nachsteht.
 
| Der Zwischen-/Fischgang |
Die Bio-Garnelen in Anapurnacurry-Butter gebraten mit Passionsfrucht, Spinat, rotem Mangold und Couscous-Perlen waren ebenfalls perfekt zubereitet, glasig gebratene Garnelen in einer fruchtig-aromatischen Begleitung, dazu noch etwas Sesamkrokant, sogar die milden Couscous-Perlen passten ausgezeichnet. Da noch  Schalenreste am Krustengetier recht widerspenstig hafteten, hätte ich mir ein Erfrischungstuch gewünscht. Dessen Fehlen sollte aber der einzige Lapsus des heutigen Abends bleiben, also höchstens Abzüge in der B-Note.
 
| Das Sorbet |
Eine sehr gelungene Abgrenzung zwischen Fisch und Fleisch stellte das Allerlei von der Birne mit Vanille dar. Ein mit Vanille aromatisiertes Birnensorbet, intensives Birnenkompott und ein glasiger Birnenchip. Auch hier im Kleinen wieder das Spiel der Texturen und bestens aufeinander abgestimmter Aromen. Sowohl Vanille als auch Birne waren differenziert schmeckbar und das Kompott schien mit Birnenliqueur (Williams?) angereichert. Durch den fruchtigen Fischgang der richtige Brückenschlag zur Hauptspeise.
 
| Der Hauptgang |
Ursprünglich als Test für die Küchenleistung gedacht wurde der Hirschrücken im Haselnussmantel mit zweierlei Petersilienwurzel, Graupentaler und Holunderbeerenjus in medium-rare bestellt. Nach der bisherigen Vorstellung schien aber klar dass die Garstufe für die Küche keine Herausforderung darstellt. In der Tat kam der Hirsch im offenherzig klaffenden Mantel gleichmäßigst saignant gegart daher. Das war schon wesentlich besser als vom Lehrbuch gefordert, nicht der leiseste, erkennbare Rand, im Kern noch roh, trotzdem warm. Stimmig im Verein mit Petersilienwurzel-Püree und -Streifen. In bissfester Konsistenz dazu die Graupentaler, alles harmonisch durch eine intensive Holunderbeerenjus (schon eher Demi-Glace) verbunden.
 
| Das Dessert |
Zum Schluss auch die Variation von Espresso, Mandel und Schokolade ohne im Geringsten zu schwächeln. Die Komponenten nicht zu süß aber trotzdem kräftig genug um den erdigen Aromen des Hauptgangs Paroli zu bieten. Insbesondere das stracciatellaähnliche Eis passte ausgezeichnet.
 
Der Service war den ganzen Abend über präsent und aufmerksam, nachschenken geschah just in Time. Besonders hervorheben möchte ich, dass unsere Bitte um Nachservice der Holunderbeerenjus prompt umgesetzt wurde. Und zwar nicht dergestalt, dass die Bitte in der Küche vorgetragen wurde um diese später, je nach Zeit des Service umzusetzen. Nein, Frau Borg ging direkt in die Küche und kam mit einem Kännchen der Sauce sofort zurück. Genau so wünscht man sich 's, bisher ist diese Umsetzung, zumindest nach unserer Erfahrung, einzigartig.


Leider kriege ich die Weinbegleitung (vier Gewächse) nicht mehr zusammen, es hat aber alles jeweils ausgezeichnet gepasst und war richtig temperiert. Zusammenfassend ein wirklich runder Abend mit tollem Essen und entsprechendem Service. Daher auf jeden Fall Wiederholungspotential. Eventuell sind die Getränkepreise an der oberen Schmerzgrenze, im Vergleich zur verbotenen Stadt aber immer noch im Rahmen.

Besucht Freitag, den 13. Februar 2015, mit 6 Personen am Abend


Über bestimmte Standards braucht man im Scarpati nicht zu reden. Ob Restaurant oder Trattoria, den Gast erwartet ein freundlicher perfekter Empfang und ein vorzüglicher Service während seiner Anwesenheit.
Für uns ist ein sehr schöner Tisch reserviert.
Zu Beginn serviert man frisches Baguette in heller und dunkler Variante mit Butter. Prosecco, Wasser und Wein, die Getränke kommen nach Wunsch. Als Hinweis braucht der souveräne, aufmerksame Service nur einen Blick oder ein Handzeichen, abgesehen davon, dass er immer wieder Kontakt mit dem Tisch aufnimmt und sich nach der Zufriedenheit erkundigt, jedoch völlig unaufdringlich.
Sechs nicht ungeübte Gaumen sind wählerisch. Der eine möchte den Hauptgang im Menü tauschen, ein anderer die Vorspeise und ein dritter hätte dann gern ein anderes Dessert. Egal wie, Flugentenbrust statt Schmorbraten, Vitello Tonanto statt Salat mit Meeresfrüchten oder Zabaione statt Ricottatarte, der Service hört aufmerksam zu und die Antwort lautet: „Kein Problem!“.

Als Begleitung für den heiteren Prosecco offeriert das Haus klassische Bruschetta. Einfach und gekonnt. Es dominiert der feine Unterschied. Das Brot ist punktgenau geröstet, der Belag angenehm gewürzt, aber nicht zu bestimmend. Der Prosecco kommt voll zur Geltung.

Nach diesem Einstieg leuchtet in den Gläsern der Nero d’Avola, vollmundig, samtig, mit schönen Spitzen im Geschmack, fast so wie ein ‚dunkel gebeizter Chopin‘ (Tucholsky). Ich freue mich auf mein Menü:

• Salat mit Meeresfrüchten
  


• Cappelini mit Rinder-Bolognese
  


• Flugentenbrust mit Belugalinsen und Süßkartoffel-Korianderpüree.
  


• Ricottatarte und weißes Schokoladen-Cantuccini-Eis

(35,00 €)

Die Geschmacksentfaltung im Menü ist gut arrangiert. Der Salat mit angenehm kühler Note, zurückhaltend gewürzt, sodass der Eigengeschmack der Meeresfrüchte zur Geltung kommt.
Im Gegensatz dazu die Cappelini mit Rinder-Bolgnese: Kräftig und schön heiß, wobei die Pasta die Aromen der Bolognese mildert. Dazu, Rat des Kellners, kein Parmesan. Er hat recht. Die Geschmackssinne bleiben offen für weitere Anregungen.
Die Flugentenbrust, hervorragend gegart und gewürzt und in ausgezeichneter Begleitung.
Und das Dessert erfüllt alle Eigenschaften eines hervorragenden Sündenfalls. Bei mir die Tarte, bei meiner Tischnachbarin und anderen die Zabaione.

Zum Schluss der Espresso mit reichhaltiger Zugabe an Cantucci. Unser Vorsatz ist einstimmig: Hier treffen wir uns wieder!

Der folgende Text wurde bereits bei Restaurant-Kritik.de veröffentlicht, dort jedoch, wie auch meine Profildaten, bereits gelöscht. Trotzdem können entsprechende Daten noch im Cache einiger Suchmaschinen auftauchen, dies sollte aber lediglich ein temporäres Phänomen sein…

                                                                                           
Nach einer eher unterdurchschnittlichen Erfahrung beim Vorgänger (EssBar zur alten Post), wollten wir das seit Ende 2013 von Christian Penzhorn geführte Hotel-Restaurant (CP Christian Penzhorn) schon länger besuchen, jetzt war es so weit.
Das traditionsreiche Gasthaus (ehemals ‘Plönes‘) liegt in Ratingens nördlichem Stadtteil Lintorf, dieser grenzt direkt an Mülheim (Selbeck) und Duisburg (Rahm). Seit seiner Errichtung (1901) als Gaststätte betrieben, erfolgte 2008 die komplette Sanierung und ab 2011 kam der Hotelteil hinzu. Die Renovierung des Restaurants wirkt nicht nur äußerlich gelungen. Hohe Decken mit Stuckornamenten in Kombination mit modernen Leuchten, hellen, freundlichen Farben und dunklem Mobiliar, verbreiten eine angenehme Atmosphäre. Im Vergleich zur vorherigen Ausrichtung (Event-/Sportsbar mit Essgelegenheit) wirkt das Lokal gesetzter und professioneller. Der Zugang zum Restaurant ist barrierefrei, auf dem Weg zur gut ausgestatteten und gepflegten Toilette (auch direkt von der Terrasse aus erreichbar) und in den Außenbereich (kein Kies mehr, jetzt komplett gepflastert) sind allerdings jeweils einige Treppenstufen zu überwinden. Unmittelbar hinter der Terrasse verläuft eine Güterzuglinie, während der Vorbeifahrt ist eine Unterhaltung nach unserer Bisherigen Erfahrung nicht mehr möglich. Im Restaurant merkt man davon fast nichts.
 
Der Versuch über das Kontaktformular auf der Homepage zu reservieren schlug gründlich fehl. Leider wurde in keiner Weise auf unsere Anfrage reagiert, sodass wir einen Tag vorher telefonisch reservierten. Dies gelang freundlich und problemlos. Hier wäre zumindest ein entsprechender Hinweis auf den Internetpräsenzen hilfreich.
 
Kurz nachdem wir das Restaurant betreten hatten, wurden wir freundlich von einer Servicemitarbeiterin (4,3) begrüßt und durften uns einen Tisch aussuchen. Das Angebot, unsere Garderobe zu versorgen schlugen wir aus, da wir zu zweit an einem Tisch für vier Personen platznahmen. Für einen Samstagabend war es eher spärlich besucht, eine Reservierung wäre eigentlich nicht nötig gewesen. Zunächst wurde ein Aperitif angeboten (Crémant blanc, frisch und fruchtig à 7,- Euronen) und zügig zusammen mit dem georderten Wasser (0,75L à 6,- Euronen) serviert. Bei der Weinwahl waren wir etwas unschlüssig. Es sollte schon ein Grauburgunder sein aber möglichst gehaltvoll um den abwechslungsreichen Aromen des Viergang-Menues standzuhalten. Interessanter Weise wurde zunächst der auch glasweise erhältliche Standardwein empfohlen. Wir waren im Zweifel, kurzerhand bot der Service an diesen oder auch einen der anderen Weine zu verkosten, was wir sehr positiv empfanden. Tatsächlich war es dann so, dass der Standardwein zwar angenehm aber eher zurückhaltend daher kam. Die unterstützend herbeigerufene (Ober-?)-Kellnerin (4,1) empfahl dann einen “Ökonomierat Rebholz Grauer Burgunder Vom Lößlehm" für 40,- Euronen. Angesichts der Qualität und eines geschätzten EKs von ca. 17,- Euronen eine gute Wahl.
 
Vorab wurde sehr gutes, lauwarmes baguetteähnliches Brot mit vergleichsweise hohem Ballaststoffanteil serviert. Dazu ungesalzene Bärlauchbutter, kräftiges Olivenöl, Fleur de Sel und eine Frischkäsecrème mit Zitrusfruchtaromen (traf genau Madames Geschmackzentrum). Kurz darauf gab ‘s:


 
| Das amuse gueule |
Spargelmousse mit Spargelsalat und Kresse
Die Mousse eiskalt und sehr kompakt, eher von zäher Konsistenz. Ob das wirklich gewollt war? Darauf sehr fein geschnittener, bissfester Spargel mit Erbsen und Kresse, leicht mariniert mit dem kräftigen Olivenöl. Insgesamt sehr zurückhaltend war, eventuell durch die niedrige Temperatur, kaum Spargelgeschmack festzustellen. Naja, immerhin gab ‘s ein amuse.
 
| Die Vorspeisen |
Carpaccio vom Fjordlachs Spargelmousse und Sauerampfercrème - für Madame
Schön dünn geschnittener Lachs ohne tranige Stellen wiederum mit Olivenöl. Stimmig dazu Spargelspitzen, Sauerampfercrème, Radieschen, Kresse und die schwächelnde Mousse vom amuse. Diese leider auch hier lediglich mit Sahnegeschmack, da jetzt etwas besser temperiert und von angenehmerer Konsistenz, legt die Abwesenheit von Spargelgeschmack eine fehlerhafte Rezeptur oder grobe Schnitzer bei deren Umsetzung nahe.
 
Marinierter Pulpo, Taschenkrebsremoulade und gebackener Safranreis - für meine Wenigkeit
Gut gegarter Oktopus, delikat mariniert mit kross ausgebackenen Safranreischips und etwas Blattsalat, jede Komponente für sich eindeutig erkennbar, zusammen eine harmonische Komposition.
 
| Der Zwischengang |
Kartoffelgnocchi mit Bärlauch-Zitruspesto und Calamaretti
Kleine, zarte Gnocchi, umhüllt von aromatischem Pesto, dazu ebenso zart gegarte Mini-Calamari im Verein mit den Salz-Zitronen-Zesten, Cocktailtomaten, Spargelspitzen und Bärlauchstreifen ein frühlingshafter Genuss. Nur die Portionsgröße war sehr übersichtlich.
 
| Der Hauptgang |
Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morcheltortelloni und Spargelragoût
Sehr schön gleichmäßig rosa gegartes (Niedertemperaturverfahren?) Filet auf knackigem Spargel dazu Tortelloni mit intensiver Morchelfüllung. Alles verbunden durch ein schmackhaftes Schäumchen. Aromen und Konsistenz vom feinsten.
 
| Das Dessert |
Himbeersorbet, Rhabarberkompott, Quarkmousse und Topfenknödel
Ein furioses Finale, hocharomatisches (ohne künstlich zu wirken) Himbeersorbet, tolles Mousse, leicht karamellisiert, zarter, nussig panierter Knödel und erfrischender Rhabarber. Hier stimmte alles.
 
Insgesamt lief es sehr harmonisch ab. Selbst als die Getränke (stilles Wasser, Wein) außerhalb unserer Reichweite geparkt wurden, das Nachschenken geschah immer just in Time. Der Service war recht präsent, nett und hilfsbereit, fragte nach und war auch nicht durch meine, bei Madame augenverdrehenauslösenden, detaillierten Antworten aus der Ruhe zu bringen. Das angebotene Menue schlägt mit 48,- Euronen zu Buche. Für vier Gänge und mit Blick auf die Qualität durchaus fair. Insbesondere da es kein Problem darstellte einen Gang (Vorspeise) gegen ein mich interessierendes Angebot der Karte zu tauschen.
Zum Abschluss schlugen wir die angebotenen Kaffeespezialitäten aus und orderten zwei Digestive. Ein Ingwergeist aus dem Hause Ganzloser (7,80 Euronen), genial, ohne alkoholische Schärfe aber sehr klares, intensives Ingweraroma. Fast genauso gut der Amarone-Grappa (6,50 Euronen) vielleicht minimal kratziger. Als nette Geste wurden noch zwei hervorragende Trüffelpralinen kredenzt.
 
Für Zwei Crémants, eine Flasche stillen Wassers, eine Flasche Grauburgunder, zwei Menues in vier Gängen und zwei Digestive wurden 170,30 Euronen fällig. Für das Gebotene im Rahmen, wir haben uns wohl gefühlt. Guten Essern könnten die Portionen zu klein sein, wir waren angenehm gesättigt ohne uns voll zu fühlen (daher auch die Digestive). Wenn jetzt noch die Fehler (Reservierung, Spargelmousse) ausgemerzt werden, wäre es das ‘Rundumsorglos-Programm‘.