Schleswig-Holstein

Hier unser 2015er-Update für die anhängende schon aus etwas früheren Zeiten herrührende Bewertung:
Nach längerer Pause statteten wir dem Tower-Restaurant am Flugplatz Uetersen-Heist mal wieder einen Besuch ab. Die Zufahrtsstraße wurde neu geteert und auch sonst präsentierte sich das Restaurant gewohnt pieksauber und bot auf der aufgeräumten Terrasse einen schönen Platz zum Essen und Betrachten des fortlaufenden Flugverkehrs. Sommerliches Wetter förderte hier einigen Betrieb und das Lokal war gut besucht.

Ambiente/Sauberkeit:
Hoch- und neuwertig eingerichtete Räumlichkeiten. Klar-saubere Holznote bei der Möblierung und anständig eingedeckte Tische; hell und freundlich. Alles gut gepflegt.

Bedienung:
2 uniformierte Herren und eine Dame schmissen freundlich-humorvoll und verbindlich-zuverlässig den Service. Sofortige korrekte Ansprache, Auslegen der Karten und Getränkeabfrage: Wir nahmen wieder den kühlen beschwingten Weißwein Riesling Dr. Pauly 4,90€/0,2l und ein Wasser 0,25l 1,90€.

Angebot:
Regional geprägte, pfiffige Karte mit einigen Schnell- und Aktionsgerichten sowie 2 günstigen Mittagsgerichten und einer guten Auswahl an Salaten, Fisch- und Fleischgerichten sowie Kaffee & Kuchen/Eis. Alles was das Ausflügler- und Fliegerherz begehrt.

Essen:
Nach angenehmer Wartezeit frisch gemacht und heiß serviert - Maischolle mit Gurkensalat und Salzkartoffeln mit Buttersauce (13,50€) und Matjesröllchen mit Honig-Senf-Dill-Sauce gefüllt, Bratkartoffeln und grünen Bohnen (14,90€).
Die Maischolle (2 Stück) war eine gute Portion hellbraun gebraten und schmackhaft gewürzt; das Fleisch zartsaftig und frisch begleitet von guten Kartoffeln mit heißer Butter; der schön dekorierte Gurkensalat frisch mit Dill dezent-angenehm säuerlich mariniert - so muss er sein!
Die Matjesröllchen waren fest und von hervorragender Qualität montiert auf Tomatenscheiben mit Salattopping aus Blättern und Radieschen gut abgestimmt. Anständig-knusprige Bratkartoffeln begleiteten den wirklich guten, kühlen Matjes, der von der Sauce harmonisch-passend in Szene gesetzt wurde. Gar nicht fischig-ölig und so gut lange nicht gegessen. Die Böhnchen schmackig-kräuterig gewürzt und ebenfalls wohlschmeckend.
Gute norddeutsche Hausmannskost fein präsentiert und eine leichte Steigerung zum letzten Mal, wenn auch mit Salz z.T. vorsichtig umgegangen wurde.

Fazit/Preis-Leistung:
Hier wird man anständig bedient und bekocht. Jeder Besuch ein kleiner Kurzurlaub; interessant und entspannend bei passender, sehr guter Küchenleistung zum erschwinglichen Preis. Empfehlenswert und garantiert nicht unser letzter Besuch...

Ich habe bereits desöfteren in der Caféteria gegessen und bin wirklich begeistert. Die Mittagsgerichte sind immer schön frisch und mehr als ausreichend gross für den Preis. Man schmeckt dass die die Soßen selbstgemacht sind und die Produkte ein gute Qualität haben. Auch das Schnitzel jeden Donnerstag mittag ist super lecker und frisch und knackig paniert, und vorallem nicht zu weich geklopft! Als Nachtisch kann ich nur die traumhaften Torten empfehlen. Auch hier ist immer eine tolle Auswahl da und such hier schmeckt man es einfach dass sie selbstgemacht sind. Wer also Wert auf tolles frisches Essen der deftigeren Art zu schätzen weiss und für kleine Preise qualitatives Essen haben möchte sollte definitiv mal in der Cafeteria vorbeischauen. Nur zu empfehlen!!!

Nach monatelanger Renovierung hat die Kultgaststätte ´Zur Schmiede´ am 1.5.2015 neu eröffnet. Nach über 30 Jahren war ein bautechnischer Rundumschlag nötig. Das Lokal erstrahlt bis in die letzte Ecke in neuem Glanz, ich finde, die Rundumerneuerung ist richtig gut gelungen.


Die Schmiede ist von einem Hamburger Gastronomen übernommen worden, den ich gestern beim Erstbesuch in der neuen Schmiede kennengelernt habe. Sehr nett, aufmerksam, der mag seinen Job und kann mit Gästen umgehen.

Die Karte bietet eine recht große Auswahl an Fleisch-, Fisch-, sowie Geglügelgerichten, auch an die Vegetarier ist gedacht. An drei Tagen in der Woche gibt es eine Sonderkarte mit reduzierten Preisen, auch eine separate Kinderkarte ist vorhanden.
Nun ist für den Gastrobesucher das Essen ja der wichtigste Punkt für einen Restaurantbesuch. Und da kann das Lokal nach meinem Eindruck nicht mit den schönen Räumlichkeiten mithalten.

Als Gruß aus der Küche bekamen wir zwei Dips mit hausgebackenem Brot, Ajoli und Ajvar. Die Dips waren ganz lecker, das Brot hätte man besser beim Dorfbäcker besorgt.

Als Vorspeisensalat wurde ein knackiger, frischer Krautsalat mit einem wirklich leckeren Dressing gereicht. Aber dann:

Das Gericht meiner Begleiterin, Hähnchenmedaillons, und mein Grillteller waren leider für mein Empfinden nicht einmal den eigentlich moderaten Preis wert.

Die Hähnchenmedaillons entpuppten sich als drei sehr dünn geschnittene Geflügelscheibchen, die dazu gereichten Salzkartoffeln als ein Riesenberg Pellkartoffeln.

Auch mein Grillteller entsprach nicht meinen Vorstellungen. Ebenfalls sehr dünne Fleischstücke, die naturgemäß auf dem Grill hart und zäh werden. Auch die Cevapcici und das Hacksteak waren sehr dröge. Das war nicht wirklich ein Genuss.

Schade, ich werde hier wohl trotz des sehr schönen Lokals und des netten Wirtes nicht wieder essen gehen.

Eine Dienstreise veranlasste mich dazu, mal wieder in der Alten Straßenmeisterei in Eutin zu übernachten. Somit bekanntes Terrain. Schöne, saubere ordentliche Zimmer, ein tolles, hochwertiges Frühstücksbuffet – ich wusste also, was mich erwartet. Auch die Küche beim ersten Besuch im hoteleigenen Restaurant war  Anfang 2014 gut. Die Erwartungen aber auch entsprechend.

Inder Zwischenzeit hat es einen Wechsle in der Küche gegeben, der sich auch in der Speisekarte vorteilhaft niedergeschlagen. Thorsten Scheffauer ist nun der neue Küchenmeister.

Das Ambiente ist sehr gepflegt, es gibt  drei unterschiedliche Gastbereiche:einer etwas rustikalerer, einer mit eingedeckten Tischen- primär wohl für die Hotelgäste) und die „Speisekammer“ mit gehobener Küche“.  Da werde ich das nächste Mal „speisen“, wenn ich wieder dort nächtige.
Ich hatte mich für 19:00/19:30 zum Essen angekündigt und  es war ein runder 4/5er Tisch eingedeckt – ich kam mir etwas verloren vor… ;-) Stoffservietten, ordentliches Besteck, etwas Deko, schlicht aber vollkommen ok. Salz und Pfeffer stehen nicht auf den Tischen, werden auf Wunsch gereicht.

Der Service an diesem Dienstagabend wurde von zwei sehr freundlichen, netten und auch hübsch anzusehenden jungen Damen geleistet. Die Küche war am diesem Abend nur von Küchenchef selbst besetzt.
Die Speisekarte der „Strassenmeisterei“ ist  etwas rustikaler, aber auf keinen Fall „überladen". Hier findet jeder was. Diese Karte wurde mir schnell gereicht, und nach meinem Getränkewunsch gefragt.

Ich erbat mir etwas Zeit, ich war unschlüssig, ob Wasser & Wein oder Bier. Letztlich wurden es zuerst ein 05er Duckstein (3,90€), im Nachgang  legte ich noch ein 03 (2,40€) von dem süffigen „Rotblonden“ nach. Ein sehr gutes PLV beim Bier!
Nachdem mein Getränkewunsch vernommen war, stand das „Duck“ noch gut 5 min. auf dem Tisch, da hatte ich auch meine Speisen gewählt.
Kurz nach dem Bier servierte man zur Verkürzung der Wartezeit etwas selbstgebackene Pizzabrötchen für meinen Geschmack einen Spur zu lange im Ofen, aber nicht hart oder trocken. Dazu  Olivenöl, Balsamico und etwas tomatiserten Frischkäse, frisch im Geschmack, mit schön fruchtig-intensiver Tomatennote, leicht süß mit einem Hauch Säure.

Nach angenehmer Wartezeit wurde dann auch meine Vorspeise serviert:
Pikant angemachtes Tartar Diabolo  von der Holsteiner Färse, mit pikanter Sauce, garniert mit kleinen Tomaten- und Zwiebelwürfeln, Schnittlauchhalmen, hauchdünne darüber gehobeltem Parmesan, angereichtet auf Baguette-Scheiben (drei an der Zahl). 5,90€ ein top PLV für die gebotene frische, sehr gut schmeckende Vorspeise, serviert auf einer momentan sehr in Mode gekommenen Platte im Schieferlook.  Ein toller Anfang.  Das Handling beim Verzehr wäre etwas besser, wenn die Baguette-Scheiben etwas dünner und de Belegt ebenfalls nicht so mächtig gehäuft, lieber einen Scheibe mehr daraus machen.  Das ist so schon letztlich fingerfood, weil so richtig mit Messer und Gabel konnte ich das nicht bewältigen – habe mich aber redlich bemüht ;-)

Danach erbat ich mir 20 Minuten Wartezeit bis zum Servieren des Hauptgangs. Das hat  geklappt.

Mein Hautgericht war der  Burger „Alte Strassenmeisterei“, für 12,50 €, das Bun (Brötchen) laut Karte hausgebacken, Cheddar-Käse, Romana-Salat, Tomate, kandierter Bacon und ein ca. 180 gr. Patty Rindfleisch (auch von der Holsteiner Färse), dazu Steak-House-Pommes – diese serviert in einem offenen Weckglas, einen tolle Idee, die blieben schön warm, ohne „matschig/weich zu werden“, die Würzung mit Salz  perfekt (für meinen Geschmack) – kein Nachwürzen notwendig. Eien Wermutstropfen hatte es dann aber (eigentlich zwei – die dünn gehobelten Scheiben einer eingelegten Gurke –ich mag das  nicht auf Burgern – die habe ich runtergeklaubt): ich bestellte den Burger medium, bekam ihn aber „done“, was ich nach zwei Bissen feststellte. Ich reklamierte aber nicht, weil er trotzdem saftig und wohlschmeckend war. Auf Grund der Bauhöhe  habe ich den Burger dann mit Messer und Gabel verzehrt. Die Barbecue-Sauce war für meinen Geschmack  zu viel bemessen, der intensive Geschmack dominiert  zu sehr über den anderen Zutaten. Weniger ist mal wieder mehr!

Daher für das Essen wg. der sehr leckeren Vorspeise dann doch letztlich verdiente 4*

Der Service fragte  auch hier wieder nach, ob alles in Ordnung gewesen sei. Wie schon bei der Vorspeise tat ich meine Meinung kund. Und es wurde umgehend der Küche mitgeteilt.

Als „Wiedergutmachung“ bot man mir ein Dessert oder einen Digestif auf’s Haus an. Einwählte einen Grappa.

Der Service von den beiden jungen Damen war den ganzen Abend über sehr freundlich und aufmerksam. Laut Chefin sind beide noch in der Ausbildung. Daher ist der kleine Patzer entschuldigt, dass mir zum Servieren des Hauptgerichtes das neue Besteck noch nicht  auf den Tisch gelegt worden war. Charme und Freundlichkeit sowie Zuhören, wenn der Gast etwas zu „äußern“ hat sind da weitaus wichtiger. Jeder darf Fehler  machen, er sollte nur draus lernen.

Zum Schluß: Sauberkeit – tadellos!

Fazit: ein angenehmer Abend, gutes Essen, sehr gutes PLV, netter, guter Service – was will man mehr. Daher werde ich wieder hier  nächtigen und essen, wenn ich im Norden zu tun habe und sicher auch mal mit meiner Frau dort einkehren.

PS: das Frühstückbüffet ist klein aber fein, qualitativ hochwertig, viel frisches Obst, einen Orangesaftpresse, gute Brötchen, wohlschmeckendes Rührei…für 14,00€ absolut i.O. In manch „namhaftem“ Hotel großer Ketten habe ich teils für mehr Geld schlechter gefrühstückt.

Hedi Ben Maouia ist ab sofort neuer Küchenchef im Fährhaus Sylt und verantwortlich für die beiden Restaurants Käpt’n Selmer Stube und Mara Sand. Der 48-jährige Koch mit tunesischen Wurzeln blickt auf Stationen in Top-Häusern der Spitzengastronomie zurück: Nach einer Kochausbildung bei der IHK Düsseldorf war er unter anderem im Hilton Jeddah in Saudi Arabien, im Innsbrucker Der Pavillon, im Althoff Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern sowie im Hubertus Alpin Lodge & Spa in Balderschwang tätig. Zuletzt war er Küchenchef unter der gastronomischen Leitung des Sternekochs Mansour Memarian im The Chedi Andermatt in der Schweiz. Im Fährhaus Sylt will Hedi Ben Maouia auf „frische, regionale Zutaten, verfeinert mit kulinarischen Überraschungen aus der Welt der Crossover-Küche“ setzen. Die Expertise seiner früheren Stationen gibt ihm das dafür notwendige Fingerspitzengefühl für die Auswahl der Produkte und Aromen – kombiniert mit den Zutaten Kreativität und Mut. Abseits vom Fährhaus Sylt wird Hedi Ben Maouia fortan rund um sein neues Zuhause in Morsum anzutreffen sein
http://www.ahgz.de/jobs-und-karriere/hedi-ben-maouia-heuert-im-faehrhaus-sylt-an,200012222351.html?utm_source=Newsletter-AHGZ-am-Morgen&utm_medium=email&utm_content=click-8884

Hedi Ben Maouia ist nun der Küchenchef im Fährhaus Sylt. Er betreut ab sofort zwei Restaurants des Hauses: Die „Käpt’n Selmer Stube“ steht allen Besuchern zur Verfügung und „Mara Sand“ ist für die Hausgäste mit Halbpension bestimmt.

Das „Schmuckstück“ des Hotels bleibt natürlich das Gourmetrestaurant mit zwei Sternen und 17 GM-Punkten mit eigenen Kräften in Küche und Service.
 
Der neue Chefkoch hat tunesische Wurzeln und kann eine lange Liste von namhaften Stationen aufweisen.
 
Nach einer Kochausbildung bei der IHK Düsseldorf arbeite er unter anderem im Hilton Jeddah in Saudi Arabien, im Innsbrucker Der Pavillon, im Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern.
 
Zuletzt war er Küchenchef beim Sternekochs Mansour Memarian im „The Chedi Andermatt“ in der Schweiz tätig.
Hoteldirektor Robert Jopp ist daher sichtlich hocherfreut über den Neuzugang.