Rheinland-Pfalz

Es ist in Deutschland ziemlich schwer, ein gutes indisches Restaurant zu finden. Meistens ist die Küche "eingedeutscht", was in der Regel "Einheitssoße mit Currypulver oder Currypaste" bedeutet... davon war hier aber erfreulicherweise nichts zu merken. Der Koch weiß wirklich, wie man mit Gewürzen umgeht! Das war das mit Abstand interesanteste Essen seit Monaten.Es hat wirklich Spaß gemacht, zu versuchen, die unterschiedlichen Aromen zuzuordnen. Von der Tamarinde bis zum Bockshornklee, von den Dips zum Roti bis zum Rosenwasser im Dessert... ich konnte nicht alles rauschmecken, aber alles war spannend und sehr lecker! Teilweise hat jeder einzelne Bissen unterschiedlich geschmeckt. Der Service war sehr freundlich, wenn auch gelegentlich etwas überfordert - es war ziemlich voll, ich würde eine Reservierung empfehlen! Die Preise sind angemessen, die Lage (an einem Kreisel in einem Industriegebiet) könnte besser sein - aber das Essen lenkt einen schnell von der Aussicht ab. Das Ambiente ist insgesamt erfreulich. Ich werde gerne wieder hingehen und dann auch Freunde und Verwandte mitnehmen. Meine Begleitung sah das genauso. Insgesamt: Daumen hoch!

Im April besuchte ich zusammen mit einem guten Freund zum ersten Mal die „Gourmetabteilung“ der „Krone“ im Tabakdorf Hayna bei Herxheim. Der weit über die Grenzen der Pfalz hinaus bekannte Genusstempel stand schon immer ganz oben auf meiner „To-Eat-Liste“ und als „echter Herxheimer Genießer“ sollte man da schon einmal gewesen sein. Bei uns würde man sagen: „ma muss doch mitredde kinne“. Die „Krone“ ist nebenbei noch eine äußerst beliebte Hoteladresse und kann mit Fug und Recht als eine der wichtigsten Institutionen der gehobenen Pfälzer Küche bezeichnet werden. Der Hausherr der „Krone“ genießt einen überregionalen Bekanntheitsgrad. Es ist Sternekoch Karl-Emil Kuntz, der für seine Gourmetküche seit Jahrzehnten in allen Restaurantführern hohe Bewertungen erhält und von George W. Bush, über Jacques Chirac bis hin zu Helmut Kohl schon etliche Staatsmänner verköstigt hat. In seinem Zweitrestaurant, der sogenannten „Pfälzer Stube“ geht es etwas legerer zu. Hier widmet sich Kuntz verstärkt einer ambitionierten Regionalküche ohne dabei bei Qualität und Anspruch zu sparen.

Die Haynaer „Krone“ ist ein echter Familienbetrieb. Ihre Wurzeln gehen zurück auf das Jahr 1908, als die Großeltern Augustin und Katharina Kuntz eine Dorfwirtschaft und den größten Bauernhof von Hayna betrieben. Nachdem Wiederaufbau 1960 (ein Brand hatte das Anwesen heimgesucht) übernahmen die Eltern von Karl-Emil Kuntz den Betrieb und setzten immer mehr auf Gastronomie. Als 1982 Sohn Karl-Emil nach mit Bravour bestandener Kochausbildung zusammen mit seiner Frau Martina, die selbst gelernte Hotelfachfrau ist, im elterlichen Betrieb einstieg, kam es zu einer Zweiteilung: mit dem Gourmetrestaurant und der „Pfälzer Stube“ waren von nun an zwei Lokale unter einem Dach untergebracht. Im Jahr 1986 kam dann auch der ersehnte Michelin-Stern, dem viele weitere Auszeichnungen und der Ausbau der „Krone“ zu einem beeindruckenden Anwesen mit mittlerweile 66 Zimmern und allem Komfort folgten.

Wir waren die ersten an diesem Donnerstagabend und wurden von der Service-Brigade sehr herzlich in Empfang genommen. Der Gastraum für die Besucher des Gourmetrestaurants wirkt wie ein nobles Separée, das einem schon beim Betreten den Stress und die Hektik des Alltagslebens sofort vergessen lässt. Der Schwerpunkt liegt ganz klar auf dem Ankommen und Wohlfühlen der Gäste. Seichte Musik aus den Lautsprechern, warmes Kerzenlicht gepaart mit wohliger indirekter Beleuchtung. Dezente Kunst an den Wänden, eine klassisch elegante Eindeckung der Tische (selbstverständlich mit Stoffservietten und silbern glänzenden Untersetzern) sowie bequem gepolsterte Armlehnstühle in barocker Optik. Die ganze Einrichtung strahlte eine wunderbar gediegene Atmosphäre aus, derer wir uns nicht entziehen konnten. Wir waren gespannt wie ausgehungerte Michelin-Tester, welche Leckereien uns Marathon-Mann Kuntz heute auf die Teller zaubern würde.

Aus fahrtechnischen Gründen und in Anbetracht der Tatsache, dass wir zu diesem besonderen Essen sicherlich eine gute Flasche Rotwein zum Menü genießen werden, übte ich mich im Hinblick auf einen Aperitif in Verzicht. Die alkoholfreien Aperos sind ehrlich gesagt nicht so mein Ding. Um einen guten Einblick in die Kuntz’sche Kulinarik zu erlangen, bestellte mein Kollege das große Degustationsmenü (8 Gänge plus eine ganze Reihe kulinarischer „Gaumenkitzler“ als Amuse, plus süße Naschereien hinterher für 124 Euro), während ich mich mit dem kleinen „begnügte“ (für 116 Euro). Was heißt eigentlich „klein“? Gerade mal einen Gang weniger zählte die „Lightversion“ und hatte die gleichen Preziosen vorneweg in Form zahlreicher (es waren ca. 8, wenn ich mich recht entsinne!!!) Amuse-Happen, die auf kleinen Tellerchen nach und nach serviert wurden.

Ein wahrer Genuss-Reigen, der sich da noch vor der ersten Vorspeise über uns ergoss. Das Kurkumahörnchen mit Avocado und Curry-Gamberoni machte den Anfang. Es folgten ein Mini-Nordseekrabbenburger, ein Chorizo-Muffin mit Paprikafrischkäse und ein kleines Stück gebeizter Rinderrücken mit Pumpernickel und Rotweinschalotten. Die aromatische Würze des Räucheraals ging mit der säuerlichen Gurke und dem salzigen Fliegenfischkaviar eine spannende Aromenkomposition ein. Das Nori-Lachs-Sushi mit Tapioka-Vinaigrette sorgte dagegen für frische Geschmacksakzente. Neben einem Gläschen mit fein abgeschmecktem Cappuccino von der Petersilienwurzel lag ein Mini-Saumagen auf cremigem Rahmsauerkraut, ein absoluter Amuse-Klassiker von „Krone“-Wirt Kuntz. Hier merkt man, dass der Maestro mit Pfälzer Gerichten aufgewachsen zu sein scheint, denn er kennt die traditionelle Würze und behält bei aller Verfeinerung deren Grundstruktur bei.

Wohlgemerkt, das waren bisher alles Grüße aus der Küche und jede einzelne Kleinigkeit stimulierte unsere Geschmackspapillen auf wunderbare Weise. „Let the menu begin!“ Den Anfang machte ein perfekt angerichteter Teller mit Allerlei von der Wachtel. Kross-gebratene Wachtelbrust, eine kleine Keule in knuspriger Panade, eine Rolle mit Wachtelleber, die zu einer Art Farce verarbeitet wurde, eine Mini-Brioche gefüllt mit delikat gewürztem „Wachtelklein“, sowie ein Wachtelspiegelei wurden von Walldorfsalat und Mandarine-Tupfern kongenial begleitet. Ein erster Gang, bei dem einfach alles stimmte. Ein Gericht, das zweifellos als deutsche Adaption der Nouvelle Cuisine verstanden werden kann und bei dem aus einem Grundprodukt (Wachtel), das in verschiedenen Texturen auf dem Teller lag, ein komplexes Geschmacksgebilde, dessen Einzelteile in einer Beziehung zueinander standen, kreiert wurde. Warum solch eine avancierte Küche „nur“ einen Stern verdient, wissen wahrscheinlich nur die Michelin-Tester.

Gang 2 nahte. Ein in Pankomehl gewälzter Kaisergranat, der wirklich „granatenmäßg“ schmeckte, thronte auf einer abgefahrenen Vitello-tonnato-Variante, einer Art Tunfischcreme im Kalbfleischmantel und einem säuerlich-fruchtigen Tomatengelee, das wiederum auf knackigem Thai-Spargel lag. Wow!

Nun musste ich einen Gang pausieren, da mein Kollege ja einen mehr hatte aufgrund seines großen Degustationshungers. Ich blickte schon etwas neidisch auf seine rosa gebratene Taube, die mit Trompetenpilzen, Vadouvan (Pfeffersack) Sauce und Crème de Cassis ein echter Hingucker war. Mein  dritter „Streich“ war ein perfekt auf der Haut gebratenes Stück Skrei (Winterkabeljau), der auf geräuchertem Apfelmark lag und zusammen mit dem Blutwurstgeröstel und dem Lauchgemüse eine feine Liaison einging. Auch dieses Gericht war extrem gut gelungen. Apfel und Blutwurst sind ja immer eine gute Kombi. Und der Fisch war von geradezu sensationeller Produktqualität.

Es ging in Runde 4, die den Hauptgang einläutete. Ein im Brotteig à point gebackener Lammrücken, bei dem der klare Fleischgeschmack im Vordergrund stand, lag auf einem orientalisch-mediterran angehauchten Bett aus Couscous, Ofenpaprika und Poweraden (Artischockenart). Dazu gesellte sich ein mit Kaffirblättern verfeinertes Schmorsößchen, dessen Aroma an die Küche allerbester Mütter und Großmütter erinnerte. Hier hat Kuntz wirklich allerbestes Material verwendet und so den Hauptgang zum würdigen Gipfel des Menüs erhoben.

Zeit zum kulinarischen Durchschnaufen schaffte ein Glas Champagnerbowle, die mit Sanddorn-Sorbet und Buttermilch für Erfrischung sorgte. Gelee und Mousse von Apfel, Minze und Koriander kam als Pré-Dessert und stimmte gekonnt auf den dekonstruierten Caipirinha à la Karl-Emil Kuntz ein, der das eigentliche Dessert des Menüs darstellte. Von der Anrichtung her war dieses Dessert – genau wie die Rhabarber-Butterkeks-Landschaft, die mein Kollege hatte – eine echte Augenweide. Eine herrliche Limettenfrische prägte diese aufwendige Dessertkomposition, die aus einer Kuchenschnitte, einem Sorbet, einer Trüffelpraline, einem Schaum sowie einem Gläschen Caipirinha-Cocktail bestand. Kurzum: ein Frühlingsdessert, das Gefühle weckte. Die süßen Naschereien (hausgemachte Trüffel) zum Abschluss beendeten unsere Marathon-Menüs und ließen uns pappsatt und hochzufrieden von dannen ziehen.

Noch ein paar Worte zum Service. Der ist einem Sternelokal entsprechend aufmerksam, jedoch nie aufdringlich. Wir fühlten uns total wohl und rundum sehr gut bedient und beraten. Die freundliche Sommelière brachte uns die 5cm dicke Weinbibel, in der wirklich das ganze Pfälzer Who-is-who vertreten war. Alle namhaften Weingüter sowie einige Underdogs tummeln sich in dieser Enzyklopädie. Daneben gibt es jede Menge französischer, italienischer und spanischer Tropfen zu entdecken. Wir entschieden uns an diesem Abend für einen Rotwein aus der Pfalz, nämlich den 2009er Cabernet Sauvignon „Kirchenstück“ vom Weingut Stachel aus Maikammer (48 Euro die Flasche). Ein Traum von einem Cabernet mit herrlich eingebundener Holznote und ordentlich Volumen dahinter. Dennoch nicht plump oder marmeladig, sondern samtig und finessenreich. Gerade zu meinem Lamm-Hauptgang machte dieser „Super-Pfälzer“ eine formidable Figur.                     

Abschließend sei bemerkt, dass beide Menüs ihr Geld wirklich wert waren. Da war kein einziger kleiner Schwachpunkt dabei. Diese derart perfekt zubereitete Menüfolge verschlug mir glatt die Sprache. Wohl so sehr, dass ich über dieses kulinarische Erlebnis im Anschluss noch nicht einmal schreiben konnte. Als ich letztens mit meinem GG-Kollegen, den man hier unter dem Namen „Daueresser“ kennt, bei Sternekoch Norbert Dobler saß und ihm von meinem Gastro-Highlight 2015 in der Krone berichtete, keimte in mir der Wunsch, diese Rezension nun doch noch (ein gutes halbes Jahr später) zu verfassen. Sie ist etwas länger ausgefallen und man braucht schon ein wenig mehr Zeit zum Lesen. Aber das passt ja dann wieder zum Menü von Karl-Emil Kuntz und seinem eingespielten Team, das wir an jenem Aprilabend sehr genossen haben.

Entstanden aus einem kleinen Binger Familienbetrieb, weitete Ludger Lüning diesen zu einer Großbäckerei mit diversen Filialen im Rhein-Nahe-Raum aus. Einige davon werden als BäckeRant, so Lüning's Formulierung, betrieben, einer Mischung aus Café und Schnellrestaurant in Selbstbedienung. Somit kann Lüning in diesen Filialen seine Backwaren auch außerhalb der gesetzlichen Öffnungszeiten für den Einzelhandel an Mann und Frau bringen. Gastronomiebetriebe dieser Art gehören eigentlich nicht zu unseren bevorzugten Lokalen, wir waren aber sowieso in an diesem Vormittag unterwegs und hatten zudem noch einen Gutschein besagten Hauses. Allerdings besuchten wir nicht das Hauptgeschäft im Binger Stadtteil Büdesheim, sondern eine Filiale in Bingen-City in der Mainzer Straße.

Service
Den gibt es in diesen SB-BäckeRants eigentlich nicht. Auch das Tischeabräumen obliegt hier dem Gast. Hierfür stehen Container bereit, in die man die Tabletts mit dem benutzten Geschirr schiebt. Die Sterne für diese Kategorie sollen allerdings nicht verschenkt werden, sondern beziehen sich in dem Fall auf das Personal hinter dem Tresen. Hier werden in der Regel angelernte, zum Teil auf 450 €-Basis arbeitende Kräfte eingesetzt. Die Dame mittleren Alters mit osteuropäischem Akzent bediente uns sehr freundlich und aufmerksam und brachte uns, entgegen den Gepflogenheiten des Hauses einen Teil unserer Bestellung noch an den Tisch. Gute 4* hat sie sich verdient.

Eine Luxusvariante, auch bezogen auf den Preis gibt es noch: Lünings Tischlein-deck-dich. Hier wird der Tisch für mindestens 2 Personen eingedeckt mit Tischdecke, Kerzen und wertigem Besteck und es gibt eine persönliche Bedienung. Ganz billig ist dieser Service allerdings nicht: für 2 Personen € 9,- und für jede weitere Person € 3,-  Man stelle sich eine fünfköpfige Familie vor. Da gilt's zu überlegen, ob man nicht gleich ein Café für's Frühstück aufsucht, wo dieser Service Standard ist.


Essen & Trinken
Im Folgenden ist der Begriff Frühstück nicht unbedingt wörtlich zu nehmen. Das Angebot gilt den ganzen Tag über. Neben einem individuellen Frühstück, das man sich aus allen erdenklichen Zutaten zusammenstellen kann, gibt es verschiedene, vom Haus zusammengestellt Frühstückscreationen, vom Backhausfrühstück und Süßes Eck für je €4,90 über Wies'n Schmankerl und Fitness-Frühstück für €7,75 bzw. € 7,95 und weiteren Angeboten bis hin zum Himmlischen Frühstück für 2 Personen und € 28,50
Das Getränkeangebot umfasst die ganze Palette an Kaffee-Spezialitäten, daneben diverse Tees, Kakao und Milch, sowie Kaltgetränke, angefangen von Mineralwasser über verschiedene Säfte, Biere, Weiß- und Rotwein bis hin zu Sekt, wobei Weine und Sekt nicht näher bezeichnet sind.

Wir hatten uns beide für das Frühstück New York zu je € 10,50 entschieden: 1 Pott Kaffee (ein zweiter Pott auf Wunsch gratis), 1 Glas (0,1l) Orangensaft, eine Scheibe Schnittlauchbrot, zwei "Anno Dazumal" (Brötchensorte des Hauses), eine Portion Butter, ein Teller mit Käse*, gekochtem Schinken* und Wurst* (Salami), zwei Spiegel- oder Rühreier, eine Portion Bratkartoffeln mit drei Streifen Bacon*. Welche Farb- und sonstige Stoffe sich hinter den * verbergen, wird auf der Karte ausführlich dargelegt.
Jedenfalls scheinen diese Frühstückszutaten nicht von einer Delikatessentheke, sondern eher von den allseits bekannten Discountern zu stammen. Die Portionen sind so ausgelegt, daß auch ein guter Esser davon satt werden kann.

Daß man in einem SB-Restaurant wie diesem keine Spitzenqualität erwarten kann, war uns durchaus bewußt. Deshalb soll hier auch nicht gemeckert werden, es wird nur versucht, das Angebot so objektiv wie möglich zu beurteilen. Schließlich ernährt man sich zu Hause ja auch nicht jeden Tag mit Spitzenprodukten (wir jedenfalls nicht).

Ambiente
Hier gibt es nicht viel zu sagen: Verkaufsraum mit Theke, Schaufenster von vorn bis hinten, unten und oben. Einfache, zum Teil wackelige Tische und Stühle. Fertig!   Insgesamt halt Kantinencharakter. Es gibt auch noch eine Außengastronomie mit der Wahl zwischen vielbefahrener Mainzer Straße oder der anderenorts schon erwähnten, linksrheinischen Eisenbahn, allerdings dort mit Blick auf Rhein und Niederwalddenkmal.
Sauberkeit für einen Betrieb wie diesen ok, Toiletten wurden nicht aufgesucht,

Fazit
Für das schnelle Frühstück, die Mittagspause oder den Imbiss zwischendurch durchaus zu empfehlen. Es gibt halt so gut wie keine Wartezeiten. Ich würde Lüning's BäckeRant auf jeden Fall jeder Burger-Bude vorziehen. Eine Rechnung gibt's nicht, vielleicht ein Kassenzettel auf Wunsch. Deshalb auch keine Verifizierung möglich.

Man soll nicht nachtragend sein, "Frau" auch nicht. Die Lehre dieses Abends.

Vor ca. 10 Jahren waren wir mit den Schwiegereltern zum Essen. Und hier gingen 2 Dinge erheblich daneben. Die alten Kamellen lassen wir dann jetzt mal ruhen.

Familie Setti betreibt das sardische Lokal seit 1993 in Oberstein. Nicht am zentralsten Platz, aber verkehrsgünstig. Die Abfahrt von der B41, gleich gegenüber liegt die Pizzeria. Parkplätze (teils begrenzt oder zahlungspflichtig) liegen in unmittelbarer Nähe. Und nicht zu vergessen: Die Parkplätze der Reisebusse! Hier kommen alle Busreisenden vorbei. Also gute Voraussetzungen.

Da es auch viel heimische Stammkundschaft gibt, dachte ich schon lange, dass unser damaliger Besuch vielleicht eine Ausnahme war. Und vor der Pizzeria riecht es immer ausgesprochen gut. Dies bemerkte auch gleich Kritikerfreund Saarschmecker, als wir hier Anfang des Jahres entlang spazierten.

Nun bekamen wir einen Gutschein geschenkt und es gab kein Halten mehr!

Ich reservierte (zum Glück) um die Mittagszeit für den Abend. Ein Tisch für 2 ging gerade noch, im Nebenraum sei noch ein Tisch frei. Reservierung ist empfehlenswert. Den Nebenraum kannten wir noch nicht.

Das Haus ist, aufgrund weniger Stufen, nicht gehbehindertengerecht.

Service:
Wir wurden freundlich begrüßt und wohl von der Inhaberin zu unserem Platz begleitet. Mindestens 2 weitere Mitarbeiterinnen waren an diesem Abend im Service und die waren auch nötig. Alle sehr freundlich und aufmerksam.

Lediglich nach dem Essen dauerte es recht lange bis die Teller abgeräumt worden. Allerdings hatte sich im Laufe des Abends das Restaurant bis auf den letzten Platz gefüllt. Und Speisen und Getränken gebe ich hier auch den Vorrang.

Es wurde gefragt, welches Dressing wir zum Salat wollen und welche Sauce zu den Spaghetti mit Miesmuscheln. Und natürlich auch, ob alles geschmeckt hat.

Trotz des großen Betriebes waren die Wartezeiten auf Speisen und Getränke inklusive Nachbestellung kurz.

Speisen und Getränke:
Die Speisekarte ist gut strukturiert und nicht überladen. Sardische Spezialitäten sind separat aufgeführt, außerdem gibt es Tagesempfehlungen. Die Speisekarte ist online einzusehen.

Sardischer Vermentino, 0,25 l zu € 4,00

Vorspeise:  2 x Insalata Mista, € 5,00

Hauptgerichte:
Hausgemachte Spaghetti mit frischen Muscheln  € 12,50
Pizza à la Mamma, groß  € 7,50

Serviert wurde ein üppiger gemischter Salat. Für mich mit Balsamicovinaigrette, für meinen Mann mit Joghurtdressing. Die Zutaten, grüner Salat, Karottenraspel, Weiß- und Rotkohl, Tomaten, Gurke und Champignons, allsamt frisch. Beide Dressings gut. Dazu gab es ein paar Scheiben frisches Baguette. Ein Salat hätte eigentlich für uns beide gereicht. Später sah ich, dass es auch kleinere Beilagensalate gibt.

Direkt hinter der Eingangstüre war die Tagesempfehlung mit den Spaghetti mit Miesmuscheln gut platziert. Somit war über mein Hauptgericht schnell entschieden. Zur Abwechselung bestellte ich das Gericht mit Tomatensud anstatt in Weißweinsauce.

Dampfend heiß wurde ein großer Teller serviert. Ob die Pasta wirklich aus der eigenen Werkstatt kamen vermag ich hier nicht zu beurteilen. Statt Spaghetti wurden Linguine serviert, dies störte mich nicht im Geringsten. Die Muscheln reichlich und der Sud mit frischen Tomaten schön herzhaft-würzig abgeschmeckt. Ein paar Sandkörner hatten sich noch in den Muscheln gehalten, damit muß man leben können, wenn man Muscheln ist. "Das putzt die Därm" pfegt ein Familienmitglied immer zu sagen :-) Etwas Weißwein haben die Muscheln sicherlich auf ihrem letzten Weg noch dazu erhalten. Obenauf etwas frischer Rucola. Ein gelungenes Gericht.

Mein Mann bekam seine ofenfrische Pizza serviert. Der Belag aus frischen Tomaten und Champigons, Knoblauch. Schlicht, heiß, knusprig und gut.

Die Gerichte, die an den Nebentischen serviert wurden, sahen alle ebenfalls sehr gut und reichlich aus. Die hausgemachte Pasta ist hier wohl eine Spezialität des Hauses.

Ambiente:

Das Restaurant ist größer als es von außen scheint.


Der Hauptraum des Ristorantes ist der Gemütlichere. Der Nebenraum ist schlicht und gepflegt gestaltet. Wir rätselten, was der Raum ohne Tageslicht wohl früher mal war. Eventuell eine Stallung.

Alle Tische sind sauber und doppelt mit gestärkten Tischdecken versehen. Auf jedem Tisch und im Raum verteilt sind alle Kerzen angezündet und spenden etwas Behaglichkeit. Vielleicht auch etwas Wärme, die konnten wir gebrauchen. Der Raum war recht kühl und ist vermutlich schlecht zu heizen.

Bei warmer Witterung gibt es gepflegte, aber begrenzte, Plätze vor dem Haus.
 
Toiletten wurden nicht aufgesucht.

Fazit:
Das Restaurant ist nicht grundlos immer gut besucht. Und es ist nicht nur auf Touristen ausgelegt.
4– gerne wieder!
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise").