Saarlouis

Knapp drei Monate ist es her, dass Martin Stopp in Hamburg auf der Bühne stand, bei der Verleihung der Michelinsterne 2022. Er war einer der neun Aufsteiger-Köche in Deutschland, die sich den zweiten Stern erkämpft hatten. Und das Saarland freute sich über einen weiteren kulinarischen Image-Zuwachs.

Doch bleibt das auch so ? Seit geraumer Zeit machen Gerüchte die Runde, im "La Maison" stehe ein einschneidender Personalwechsel bevor: Küchenchef Stopp und Barchef Robin Weiss würden das Haus am Rande der Saarlouiser City, das Günther Wagner, Sohn des Unternehmers Ernst Wagner ("Wagner Pizza"), aufgebaut hat und verantwortlich führt, verlassen. "Ich habe keine konkreten Pläne, zu gehen", reagiert Stopp auf Anfrage und bleibt ansonsten sehr zugeknöpft. Ja, die Gerüchte seine Person  betreffend habe er auch gehört, doch "es sei noch nichts entschieden". Es gebe keinerlei Verhandlungen, auch keine Unzufriedenheit: "Mir geht es so weit ganz gut". Er will die Gerüchte nicht bestätigen, dementiert sie aber auch nicht. Gleichwohl bestätigt er den Weggang von Barchef Weiss aus dem Team.

So der so steht eine folgenreiche Entscheidung an, diesew allerdings zusammen mit Hotelchef Wagner. Der sei derzeit laut Aussage einer Hotel-Mitarbeiterin in Urlaub und es gäbe auch keinen Stellvertreter, der sich zu Personalfragen äußern würde. So bleibt zunächst das, was Stopp  sagt, und das lautet: "Ich schliesse nichts aus".

Wie bringen es die alten Römer, die laut Asterix und Obelix spinnen, so schön zum Ausdruck? Semper aliquid haeret (Es bleibt immer etwas hängen)! Sic.

(u.a. SZ vom 09.06.)

Falsches Essen bekommen. Ein Getränk als Entschuldigung wäre das mindeste gewesen.

Martin Stopp, Küchenchef im Saarlouiser Restaurant "Louis", hat  nach dem ersten Michelin-Stern für das Restaurant nun auch den zweiten Stern erkocht und damit mit seinem früheren Lehrmeister Klaus Erfort vom Saarbrücker "Gästehaus Erfort" gleichgezogen. Glückwünsche von hier aus an den jungen Spitzenkoch, der neben dem "Louis" auch noch für das "Bistro Pastis" zuständig und verantwortlich ist, und an sein Team! Klaus Erfort über seinen früheren Mitarbeiter:" Es freut mich sehr für ihn, ich habe seinen zweiten Stern eigentlich schon letztes Jahr erwartet, denn Martin hat  eine tolle eigene Handschrift entwickelt." Ein großes Dankeschön sprach  Stopp bei der Michelin-Gala in Hamburg seinem Chef Günter Wagner aus, dem Inhaber des Hotels "La Maison" : "Er lässt uns freie Hand, begleitet und unterstützt das Team."

Im Saarland wurden im neuen Michelin-Restaurantführer 2022 zehn Restaurants mit insgesamt zwölf Sternen und fünf Bib Gourmands ausgezeichnet  -  kleines Land mit großer Küche.Und das seit vielen Jahren.

(auszugsweise SZ vom 10.03.2022)

Der Sterne- und Bib-Gourmand-Koch (Bistro Pastis im La Maison, Saarlouis) Martin Stopp bietet derzeit Kreationen aus der Bistro-Küche zum Abholen und Fertigstellen zuhause an, außerdem "Take away-Angebote" für Weihnachten sowohl aus dem Bistro (Bib Gourmand) wie auch aus dem Sterne-Restaurant Louis. Der hauseigene Pastis-Feinkostladen bietet Interessierten zusätzlich die Möglichkeit, sich rechtzeitig zum Fest mit Spezialitäten wie Austern, Kaviar oder Entenrilette sowie Weinen, Crémant oder Champagner zu versorgen. Die Stopp-Gerichte gibt es nicht nur vor Ort abzuholen; sie werden auch über den Feinkostspezialisten Miori in Saarbrücken  verkauft. Auch online geht allerlei  Schmackofatziges über die Rampe :-))

Eines seiner klassischen Bistro-Gerichte präsentiert Martin Stopp als Vorspeisen-Vorschlag  im Rahmen der SZ-Serie "Weihnachts-Menü zum Nachkochen": Tartare de boeuf (Rindertartar vom Charolais-Rinderfilet) mit Crème Aigre, Kartoffelrösti, Zupfsalat und Schnittlauchvinaigrette sowie zwei, drei Löffelchen Kaviar zum "Aufpimpen". Das Rezept für vier Personen gibt es unter www.lamaison-hotel.de . Unter dieser HP gibt es auch alles an Info über take away, take away weihnachten, onlineshop sowie die Bestell- und Abholmodalitäten, auch die in Zusammenhang mit dem Saarbrücker Miori.