Rossini
(6)

VORAB FÜR DEN SCHNELLEN LESER:

 
Das seit Mai 2014 bestehende Restaurant mit dem schönen italienischen Namen „Rossini“ erfreut sich immer mehr an Beliebtheit. Ebenso wurde dieses Restaurant bereits in mehreren Restaurantführern aufgeführt. Meine letzte Rezension hierüber war im Januar 2015, Zeit also, ein Update durchzuführen.

Das Restaurant besticht durch sehr edles, durchgestyltes und anspruchsvolles Ambiente und eine gute, kreative und gleichmäßige Küchenleistung mit Steigerungsmöglichkeiten nach oben. Der Chefkoch, Philipp Mertens beherrscht vollendet sein Handwerk und wechselt häufig die Speisenangebote. Eine wechselnde Abendkarte mit aktuellen Tagesangeboten und eine ebenso herausragende Mittagskarte mit wechselnden Gerichten wurden bereits mehrfach von anderen Restaurantkritikern (siehe auch "Coqauvin") sehr gelobt. Vor dem Restaurant befinden sich zwei Terrassen. Parkmöglichkeiten sind vor dem Haus und in fußläufiger Umgebung.
 
Ambiente:
Siehe meine Vorkritik. Die Bemerkungen über das Ambiente wiederhole ich hier nochmals, weil sie für mich auch heute noch absolut zutreffen:
In einem Eckgebäude eingerichtetes Restaurant, dunkler Fußboden, dunkelgraue Wände und Decken, an den Decken große Kugel-Kristallleuchter, viele alte Fotos von Schauspielern mit Look der 50er bis 70er Jahre des letzten Jahrhunderts mit edlem Silberrand, großzügige silberfarbene Vasen und Tabletts in den großen Fenstern, dunkelgrau eingedeckte Tische mit schwarzen Stoffservietten, schöne große Weingläser von WMF  und Wassergläser von San Pellegrino, edles Chrombesteck von WMF, weiße Porzellanteller, insgesamt sehr designerisch und geschmackvoll eingerichtet, dem Namen „Rossini“ (wohl angelehnt an den italienischen Komponisten Gioachino Antonio Rossini oder etwa an ein ehemaliges In-Restaurant in München in einer großen damaligen Fernsehserie?) zur Ehre gereicht. Wir fühlten uns auf Anhieb wohl und aufgehoben, die Einrichtung ganz nach unserem Geschmack. Hier würde ich sogar 6 Sterne vergeben, wenn möglich.
 
Service:
Wir wurden von 2 männlichen Servicekräften, dunkel und adrett gekleidet, sehr freundlich und herzlich begrüßt. Durch die vielen Besuche kennt man uns bereits. Einen Tisch durften wir uns aussuchen. Eine dunkle, kartonierte und edel aussehende Speisenkarte wurde uns gereicht , in der sowohl die Mittagskarte, die Tagesangebote und die Abendkarte enthalten war. Der Service kompetent, auskunftsfreudig, freundlich, dennoch angenehm zurückhaltend. Auffallend das gute Gedächtnis vom Kellner Almar, der sich viele Kleinigkeiten seiner Gäste merkt, sehr koordiniert den Geschäftsbetrieb abwickelt und alles im Griff hat. Alle Servicekräfte umsorgen liebevoll die Gäste, man fühlt sich bei ihnen sehr gut aufgehoben, egal ob als Stammgast oder neuer Gast.
 
Speisenkarte:
Neben der Speisenkarte war in Sichthöhe der eintretenden Gäste neben dem Pass der Küche eine schwarze Schiefertafel angebracht, auf der die heute zusätzlich zur Speisekarte angebotenen Speisen avisiert wurden.
Derzeit wird täglich ein Mittagstisch von 12:00 – 15:00 Uhr mit jeweils 2 Gängen zu 11,90 € angeboten, dazu eine zusätzliche Karte (spezielle Angebote nach Marktlage).
Pizza wird hier nicht angeboten.
 
Das Essen:
Vorab erhielten wir ein kleines Edelstahlkörbchen mit frischem Brot. Ferner wurde ein kleines weißes Tellerchen mit frischer gesalzener Butter und mit frischer getrüffelter Butter serviert. Zusätzlich stellte man uns noch eine Menage mit Olivenöl und Balsamico auf den Tisch, damit man diese Kredenzien auch mit dem Brot probieren konnte.
Als weiteres Amuse wurden kleine Stücke von selbstgemachter Rindersülze, Gelee und zwei cremige Creme fràiche-Kleckse, auf einer kleinen quadratischen Schieferplatte, die wiederum  auf einem weißen Porzellanteller ruhte,  gereicht. Das Amuse sehr appetitanregend, genau richtig.

Aufgrund des aktuellen Tagesangebotes entschloss ich mich, eine Safran-Limonensuppe mit asiatisch mariniertem Lachstatar zu wählen (Suppe: 8,90 €) sowie eine Seezunge „Colbert“ mit Linguine und Salat (31,90 €). Meine Begleitung wählte ebenfalls die Seezunge.

Meine Begleitung wünschte jedoch, dass die Seezunge für sie filetiert wird und statt des Salates wurde Erbsen-Schoten-Püree gewünscht. Dieser Wunsch wurde vom Service entgegengenommen und an die Küche weitergereicht.
Die Suppe: Auf einem großen tiefen Teller mit breiter Fahne serviert, in der Mitte das rote marinierte Lachstatar, die Suppe aromatisch duftend nach Safran und Limone, leicht sämig abgebunden. Ein wunderbar erfrischender Geschmack, der Lachstatar war eine wundervoller geschmacklicher Gegensatz, schön aromatisiert mit asiatischer Fischsoße, geröstetem Sesamöl und nicht gegart, sondern roh und saftig frisch, so dass sich der Lachstatar leicht in der Suppe wärmte. Für mich mal wieder eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Gaumen.

Nach einer angenehmen Pause wurden die Hauptspeisen serviert: Für mich die Seezunge „Colbert“, für meine Begleitung die Seezungenfilets. „Colbert“ (benannt nach Jean Baptiste Colbert, dem Gründer der französischen Akademie der Wissenschaft)  bedeutet, dass die Seezunge von den äußeren Gräten und der Haut befreit, die Seezunge leicht mehliert in tiefer Butter gebraten wird, dann entlang der Mittelgräte geöffnet, die Gräte entfernt und mit Butter aufgegossen wird.

Die Seezunge wurde auf einem großen viereckigen Porzellanteller serviert, begleitet von  Butterlinguine, einer Scheibe Zitrone, etwas Petersilienblätter und kleinen Tomatenstücken als Deko und einer kleiner viereckigen Schüssel mit gemischtem Salat, bestehend aus Tomaten, Gurke, Paprika, Feldsalat. Schön angerichtet mit einer Limonen-Olivenöl-Vinigrette.

Meine Begleitung erhielt das gleiche Gericht, allerdings wurde dem Wunsch entsprechend die Seezunge filetiert (4 Filets), begleitet von Linguine und von drei Nocken Erbsen-Schoten-Püree.
Die Seezunge schmeckte schön nussig-butterig, hatte noch einen kleinen festen Biss im Geschmack, dennoch sehr zart. Beide waren wir von diesem Gericht und der schonenden Zubereitung sehr angetan, ich würde dieses Gericht jederzeit wieder bestellen.

Getränke:

Wir wählten zunächst eine Flasche 0,75 l San Pellegrino (5,00 €). Auch hier wurde nachgefragt, ob wir das Mineralwasser gekühlt oder in Zimmertemperatur haben möchten. Die gewünschte gekühlte Flasche wurde am Tisch geöffnet. Sehr aufmerksam und korrekt.
Als Wein wählten wir eine Flasche Lugana 0,75 l (24,90 €). Korrekt wurde die Flasche am Tisch geöffnet, der Probenschluck eingegossen und nachdem unser Okay gegeben wurde, die Gläser eingeschenkt und die Flasche in einem am Tisch stehenden Weinkühler aufbewahrt. Aufmerksam wurde nachgeschenkt.
Zum Dessert verweigerte der Magen aufgrund der bereits aufgenommenen Speisenmenge die Aufnahme, aber dies wird dann beim nächsten Mal nachgeholt.

Fazit:

Für mich ein gutes Restaurant mit sehr guter und handwerklich beständiger Küchenleistung. Zu loben ist die Kreativität des Chefkochs. Der getrunkene Wein nichts weltbewegendes aber sehr ordentlich. Die Preise sind ambitioniert, aber durchaus für diese Qualität des Essens angebracht und natürlich auch dem schönen Ambiente geschuldet. Nach den bisherigen Besuchen war die Küchenleistung konstant.  Sehr schönes Ambiente, aufmerksames, freundliches und zuvorkommendes Personal.
Hier wird man als Gast zum „Wiederholungstäter“.

Meine Bewertung: 5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder,
5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Schon als ich Anfang des Jahres die Bewertungen von Uteester, Shaneymac und Siebecko über das Rossini gelesen hatte, dachte ich mir, daß das wohl ein Ristorante ganz nach meinem Geschmack wäre.

Umso mehr freute ich mich, als Uteester und Siebecko gerade dieses Lokal für ein gemeinsames Abendessen vorschlugen. Sogar einen kostenlosen Parkplatz habe ich nur ein paar Schritte entfernt gefunden und eilte voller Vorfreude zum Eingang. Wo ich bereits von den beiden erwartet und herzlich umarmt wurde.

Der Kellner schenkte mir sogleich ein Glas eiskalten Crémant ein, und wir stießen auf einen schönen Abend an. Und weil wir gerade beim Service sind. Wie wohltuend unterschied sich dieser hier von dem Erlebten beim gestrigen Besuch im Restaurant …., nein, das schreibe ich jetzt nicht! Nicht nur aufmerksam und stets zur rechten Zeit zur Stelle, nein, auch eine ungezwungene Freundlichkeit gepaart mit einem gewinnenden Lächeln sowie kompetente Fachkenntnis läßt mich gerne 5 Sterne vergeben.

Und als ich mich umblickte, gefiel mir alles genau so gut, wie ich es in den Kritiken gelesen und auf den Fotos begutachtet hatte. Ich empfinde die verschiedenen Anthrazit-Töne als ausgesprochen wohltuend fürs Auge, und die gedämpfte Hintergrundmusik hatte gerade die richtige Lautstärke. Ohne wenn und aber 5 Sterne!

Wenn es überhaupt etwas zu kritisieren gibt, dann, daß die aktuellen Angebote der Speisekarte etwas lieblos an die Karte geklemmt sind, da sollte sich doch eine andere Lösung finden lassen. Doch viel wichtiger ist, was da an Köstlichkeiten aufgelistet war. Nach einer kurzen Rücksprache mit dem netten Herrn vom Service entschied ich mich für Spaghetti mit Gemüse und Scampi in Aurora Sauce (€ 10,90). Auf eine Vorspeise verzichtete ich zugunsten eines Desserts, hatte ich doch schließlich gestern Abend keines bekommen :-(  Siebecko blieb bescheiden bei einer Vorspeise, Uteester ließ sich zu Vor-, Haupt- und Nachspeise hinreißen – das gefällt mir!

Zuerst einmal gab es einen wundervollen Gruß aus der Küche. Einen asiatischen Fleischsalat auf einer kleinen Schieferplatte. So gegrüßt zog sich die Küche auf alle Fälle keinen Schiefer bei mir ein, gefiel mir doch die leichte exotische Schärfe und die Frische der einzelnen Komponenten ausgezeichnet (ich bitte das unscharfe Foto zu entschuldigen, ich habe immer noch meine Leihkamera, grrrr). Dazu luftiges Baguette und zweierlei Butter.

Etwas neidvoll betrachtete ich die Vorspeise von Uteester, da war mir doch tatsächlich etwas entgangen. Lauwarmer Spargelsalat mit – habe ich es richtig in Erinnerung? – gegrilltem Langostino?? Bei genauer Überlegung wäre ich mit der Portion auch zurecht gekommen, obwohl sie nicht knapp bemessen war. Na gut, beiße ich halt stattdessen noch in ein Stück Brot. Pfffft….

Da traf es sich doch prima, daß alsbald der große Teller mit meiner Pasta den Weg zu mir fand. Vielleicht hatte es ja auch was Gutes, daß der gestrige Abend kulinarisch betrachtet so desaströs verlaufen ist, umso mehr lachte mein Herz jetzt bei diesem Anblick und meine Nasenflügel zuckten ungeduldig, als ein verheißungsvoller Duft sie kitzelte.

Scampi in höchster Perfektion gebraten, bißfestes und mit einer spielerischen Leichtigkeit harmonisch abgeschmecktes Gemüse, die Spaghetti eingehüllt in einem Hauch herrlicher Soße - ich schwebte förmlich im siebten Gourmethimmel und habe sicher dabei etwas dümmlich vor mich hingelächelt ;-) Ich hielt mir vor Augen, daß diese große Portion mit einem Preis bedacht war, zu dem ich in meinem heimischen Bergdorf höchstens eine Vorspeise erhalten hätte!

Der Kellner tat sein Bestes, mir Blätterteig mit Mascarponecreme und frischen Erdbeeren schmackhaft zu machen, welches  sich bereits Uteester ausgesucht hatte. Doch ich blieb standhaft und ließ mich nicht vom Tiramisu abbringen. Für mich ein Gradmesser, ob die Küche mit Herzblut und Vaterlandsliebe bei der Sache ist.

Obwohl dieses italienische Nationalgericht in Kuchenform daherkam, war die Mascarponeschicht schön cremig geblieben, und der Bisquit wunderbar locker. Sahne satt und hübsch dekoriert, einzig das herbe Schokopulver ist der Küche etwas zu schwungvoll ausgekommen.

Weil ich noch fahren mußte, verzichtete ich auf einen Digestif und nahm stattdessen einen Espresso macchiato. Auch hier kein Grund zur Kritik.

Zu den Toiletten geht es barrierefrei. Über Sauberkeit muß man sich hier eh nirgends Gedanken machen.

Fazit:  Ich komme aus dem Schwärmen gar nicht heraus, so begeistert bin ich. Wie überaus schade, daß dieses Kleinod italienischer Kochkunst hunderte von Kilometern von Ga-Pa entfernt ist :-(

Zu den Preisen kann ich nichts weiter sagen, Siebecko und Uteester haben mich eingeladen. Nicht nur dafür bin ich ihnen sehr dankbar, sondern auch für die Herzlichkeit, mit der sie mir einen wunderschönen Abend bereitet haben.
*

 
Über das Ambiente wurde in anderen Kritiken und mit aussagefähigen Fotos genug geschrieben: Elegantes Interieur in überwiegend dunklen Farben mit vielen silberfarbenen Akzenten und strahlenden Lüstern an den Decken. Modernes, klassisches Design in Vollendung.
Auch heute sind die Tische eingedeckt mit anthrazitfarbenen Stofftischdecken und schwarzen Stoffservietten sowie edlem WMF-Hotel-Besteck. Mir gefällt es.
 
Seit einigen Monaten hat das Rossini einen neuen Chefkoch, Philipp Mertens. Er ist ein erfahrener Koch, der in etlichen renommierten Häusern gekocht hat. Der Inhaber des Rossini hat mit ihm einen sehr guten Griff getan.
 
Dieser Koch kann mehr als die üblichen Italoklassiker nostalgisch zubereiten. So schmackhaft diese auch sein mögen, innovative Köche in italienischen Restaurants schauen weit über den Tellerrand hinaus und kochen heute zeitgemäß mit all den technischen Möglichkeiten einer perfekt ausgestatteten Küche und Produkten, die nicht nur in Italien wachsen. Beispielhaft hierfür sind u. a. zwei Köche  – ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen im Guide Michelin Italia - Massimo Bottura von der Osteria Francescana in Modena und Heinz Beck, ein Deutscher vom La Pergola in Rom. Sie zeigen schon seit vielen Jahren, was sie aus frischen Produkten kreativ schaffen.
Es wäre vermessen, Herrn Mertens mit Herrn Beck oder Signor Bottura auf eine Stufe zu stellen, aber deren Kreativität und Perfektion ist richtungweisend für viele kreative Köche auch außerhalb Italiens.
 
Samstagabend. Eine kleine Runde Genießer trifft sich um zu schlemmen. Das einige Tage vorher mit dem Chefkoch abgestimmte Menü wird gereicht:
 
Thailändischer Rindfleisch Salat, Sushi Maki

Variation von Jakobsmuschel, Thunfisch und Heilbuttbrandade

Duett vom Mangalitza Schwein und Kalb auf Portweinjus serviert mit Dauphin Kartoffeln und Bohnengemüse

Dreierlei von Marzipanmousse, grünem Apfelsorbet und Schokoladensoufflé
 
 Wir starten mit einem Glas erfrischendem Prosecco und beruhigen die knurrenden Mägen mit frischen Pizzabrötchen und Brot mit aufgeschlagener Trüffelbutter und Oliven.
 
Und schon reicht der Service das Amuse auf einer schwarzen Schieferplatte in Form von kaltem thailändischem Rindfleischsalat und einem Sushi Maki.
 
Kleine zarte Würfel von Rindfleisch mit einer knackig gegarten Zuckerschote leicht asiatisch süß-scharf mariniert.
Das Sushi in ein Noriblatt gerollt mit klebrigem Sushireis und frischem rohem Lachs
Ein delikater kleiner Start!
 
 
Die Vorspeisen
 
Jakobsmuschel im Tempura Mantel mit Sellerie auf Blattspinat
 
Eine Jakobsmuschel ummantelt mit Selleriestreifen im Tempurateig und kurz frittiert. Die Jakobsmuschel in der Konsistenz glasig weich, der Sellerie crunchig bissig. Als Bett darunter ein Klecks zarter Blattspinat. Klasse!
 
Heilbutt-Brandade im Backteig auf Kokos Aioli aus dem Espuma
 
Pürierter Heilbutt mit Kartoffelpüree vermengt, zur Kugel geformt, paniert und frittiert. Ich beiße in die krosse Kugel und das zarte, weiche Püree löst sich schmelzend im Mund auf.
 
Thunfisch
 
Roher frischer Thunfisch von ausgezeichneter Qualität zu einem Würfel geschnitten und kurz kross angebraten. Mein Stück hätte nach meinem persönlichen Geschmack innen noch roher sein können, die Anderen waren jedoch sehr zufrieden mit dem saftigen Fisch.
 
Die dazu gereichte kalte Kokos-Meerrettich-Aioli in einem hohen Glas ist in ihrer Funktion als begleitende Sauce ein erfrischendes Pendant zu den drei warmen Speisen.
 
Bei allen drei fischigen Elementen wiederholt sich ein interessanter Kontrast zwischen weich und kross, warm und kalt, was dem Gaumen eine spannende Abwechslung bietet.
 
 
Der kulinarische Reigen geht weiter mit den Hauptspeisen
 
Mangalitza Schwein tritt hier als sanft geschmortes Bäckchen auf. Butterzart und leicht faserig zerfallend. Die Portweinjus glänzend, von optimaler Konsistenz, dunkel bis zur leichten Dickflüssigkeit reduziert und intensiv aromatisch.
 
Links daneben ein stolzer Brocken vom Sous Vide gegarten Kalbstafelspitz. Saftig, herzhaft, durchgängig innen rosa und außen kurz kross angebraten. Eine Wonne für jeden Fleischesser.
 
Fast ein wenig bescheiden neben den beiden Fleischstücken wirken zwei pralle, hausgemachte Dauphin-Kartoffel-Nocken – auch Kartoffelkrapfen genannt.
Diese bestehen aus Kartoffelpüree, das zu einem Brandteig unter Zugabe von Ei verarbeitet wird und danach in heißem Fett außen knusprig ausgebacken wird.
 
Zwischen Fleisch und Krapfen füllen bissfest gegarte grünen Bohnen, Zuckerschoten und aus der Schale ausgelösten Kerne von dicken Bohnen die Zwischenräume. Winzige Stückchen von frischen Tomaten aromatisieren das Gemüse.
 
 
Das Finish – die Desserts
 
Wieder eine Trilogie der Genüsse auf einem rechteckigen weißen Teller.
 
Links eine Nocke Mousse aus Marzipan, weißer Schokolade und Mohn – cremig voll und im Mund zerschmelzend. Reine Diätküche!
 
Rechts ein fruchtig erfrischendes hellgrünes Apfelsorbet – getoppt von einer hauchdünnen getrockneten crunchy Apfelscheibe.
 
Mittig ein dunkelbraunes, intensiv nach Kakao schmeckendes Schokoladensoufflé. Hier vermisse ich leider die  Konsistenz einer mit Eischnee luftig untergehobenen Masse, die im Backofen locker, fluffig, schaumig  aufgegangen ist.
 
 
Getränke
 
Prosecco trocken 0,75 l zu 24,90 €
2014 Lugana Ottella weiß trocken 0,75 l zu 24,90 €
Sizilianischer weißer Süßwein 0,75 l zu 22,00 €
San Pellegrino 0,75 l zu 5,00 €
Alle Weine sind im Weinkühler mit Eiswürfeln gut gekühlt vor dem Servieren.
 
Menü 39,90 € p. P.
 
 
Service
 
Der Chef Giorgio und zwei weitere Servicekräfte geben an diesem Abend ihr Bestes. Kompetent, souverän und herzlich agieren alle – von der Annoncierung der Speisen bis zum stetigen Nachschenken von Wein und Wasser. Wir werden rundum versorgt und umsorgt.
 
 
Fazit
 
Ein feines Menü mit vielen unterschiedlichen Genussvarianten, das alle Teilnehmer nicht nur sättigt, sondern kulinarisch glücklich macht an diesem Abend.
Eine ausgezeichnete Leistung der Küche an diesem Samstagabend trotz vollem Restaurant.
 
 
Bewertung
 
5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 

Da sich momentan die Gelegenheit für kurzentschlossene, spät-mittägliche Restaurant-Besuche ergibt und Dortmund nicht allzu weit von meiner beruflichen Wirkungsstätte liegt, zeigte sich der ständige, rege Austausch mit den dortigen Food-Maniacs No. 1, nämlich Siebecko und uteester auch diesmal von der lohnenden Sorte.

Spontan also zu einem gemeinsamen Essen verabredet und für halb zwei einen schönen Tisch reserviert, die Vorfreude stieg und schon hatte das Wochenende einen schön gestalteten frühen Start.

Man warnte mich noch vor einer etwas schwierigen Parkplatzsituation und das zeigte sich am - in einem dichtbesiedelten, zentrumnahen Wohngebiet liegenden - Restaurant als durchaus berechtigt, jedoch hatte ich großes Glück und ergatterte etwas in unmittelbarer Nähe.

Die wie immer pünktlichen Herrschaften Kritikerkollegen hatten schon (Schaufenster-)Platz genommen und machten durch die große Scheibe durch freudiges Winken unübersehbar auf sich aufmerksam - da ich mich an der Kreuzung noch etwas umsah befürchtete man anscheinend ich könne die Lokalität übersehen. 

Das äußere Erscheinungsbild teilt das Restaurant mit dem benachbarten „Store“ einer Lifestyle-Modemarke, deren Name („Sylt affin“) und Ausrichtung mir leichtes Unbehagen bereitete, sollte es auch einen gemeinsamen Betreiber geben und diese Attitüde womöglich auch inhaltlich in das Restaurant-Konzept abstrahlen.

Ein Check der Karte verhieß jedoch vorsichtige Entwarnung, die Preise zwar nicht unbedingt volkstümlich aber mitnichten vom Mond, die Ausrichtung eine schön ausbalancierte „kreative Klassik“ ohne zweifelhafte Experimente die einen nach der Hälfte der Lektüre vergessen lassen, dass man in einem italienischen Restaurant weilt.

Einmal das recht kleine Restaurant betreten und durch den mit einem schönen Vorhang konstruierten Windfang gekämpft wird einem jedoch schnell klar, dass das Thema Design bei der Renovierung des einstigen Ladenlokales eine nicht gerade untergeordnete Rolle gespielt hat.

Klare Linien, dezente Beleuchtung, dominante dunkle Töne an Wänden und Boden, schöne Materialien, Stoffservietten etc. etc. -  die Vorkritik hat hier schon viel zu Tage gefördert und meine Fotos sind sicher aussagekräftiger als meine bescheidenen Schilderungen. Ich habe mich wohl gefühlt, obwohl dem Ganzen zugegeben eine leicht kühle Reißbrett-Note innewohnt und dies für mich meist sehr negativ besetzt ist.

Die Begrüßung durch den Service in Person eines mit Krawatte agierenden Herrn in den besten Jahren freundlich und ohne gemurmeltes Restaurant-Italienisch, der Mantel wurde entgegengenommen und es folgten die freudigen gegenseitigen Begrüßungen an unserem Tisch.

Stammgast Siebecko erklärte mir sogleich überaus fürsorglich das selbsterklärende Konzept eines zweigängigen Mittagsmenüs, man hat die Wahl aus zwei Vorspeisen, drei Hauptgerichten und erhält zu sehr überschaubaren 11,90 tatsächlich noch einen Espresso.

Auch uteester empfand dieses Angebot als unschlagbar, war alsbald mit der Auswahl der Speisen fertig und widmete sich flugs begeistert der Weinauswahl.

Da mir die Hauptgerichte nicht zusagten, erwog ich eine Option aus der Abendkarte, was nach dem generösen Angebot von Siebecko, die Vorspeise seines Menüs verschlingen zu dürfen auch in Form eines verheißungsvollen Klassikers aus der Abteilung „Carne“ in die Tat umgesetzt wurde.
 
Eine erste Flasche Pellegrino, 0,75l zu akzeptablen 5 €, hatten wir zu diesem Zeitpunkt schon auf dem Tisch, das Einschenken wurde mit Routine und Geschick erledigt, leider blieb die Flasche ohne Tischkühler.

| Amuse |

Ofenfrische, duftende kleine Baguettes und Brötchen aus Pizzateig in einem schönen Körbchen, dazu Oliven und getrüffelte Butter.

Das Brot war wunderbar gebacken, der Teig saftig und mit Geschmack, mit den krümeligen, trockenen und lauwarmen Exemplaren die man gerne in negativer Erinnerung hat, gab es keine Gemeinsamkeiten.

Die Oliven gefielen mit viel Geschmack und das man in der köstlichen, luftig aufgeschlagenen Butter kein penetrant vorschmeckendes, meist notorisch überdosiertes aromatisiertes Öl, sondern echte Ware verwendete ist sehr positiv zu bewerten.

Auf dem Tisch finden sich zudem Olivenöl und Balsamico, sowie vergleichsweise hochwertige Pfeffer- und Salzmühlen, die man zusätzlich zur Variation mit dem Brot hätte einsetzen können.
 
| Vorspeise |

Zwiebelsuppe mit Thymian

Die großzügige Spende von Siebecko wurde serviert und überzeugte zunächst mit einem appetitlichen thymianlastigen Wohlgeruch.

Über Geschmack lässt sich streiten: Während die Speerspitze der Garmisch-Partenkirchener Kritikerszene, Kollegin Obacht!, im Verlauf des Essens – dank der unermüdlichen „Live Berichterstattung“ von uteester bei Whatsapp… - ausdrücklich das „hübsche Geschirr“ lobte, empfand ich das dunkle, unruhige Design zwar ohne Frage stimmig im Kontext des restlichen Interieurs, aber nicht sehr ästhetisch im Sinne von appetitanregend – ich mag es eher schlicht in Weiß. 

Da ich, wie der Zufall so will, genau vor einer Woche beim Essen mit First ebenfalls eine thymianbewehrte Zwiebelsuppe im Zaunkönig hatte, war der Vergleich spannend.

Dieses Exemplar im Rossini hatte weniger Wucht im Fond, weniger Süße und Konzentration und für meine Begriffe einen Hauch zu viel herbe Säure, dafür aber schmeckte man den herrlichen Thymian gut heraus und die fein gearbeiteten Zwiebeln hatten noch etwas angenehmen Biss.

Die Croutons hatten bereits jegliche Rösteffekte verloren und sich komplett mit der Suppe vollgesogen, das fand ich etwas schade.

Bevor aber jemand denkt sie habe nicht geschmeckt gebe ich volle Entwarnung, an sich eine sehr wohlschmeckende Suppe, die lediglich im direkten Vergleich zu letzter Woche etwas den Kürzeren zieht.

Zu der Suppe gesellte sich eine weitere Spende meiner gönnerhaften Tischgesellschaft, ein Glas von der Flasche des gut gekühlten Lugana wurde mir verordnet, anfängliche Bedenken ob der frühen Stunde verloren sich beim Anblick meines traurigen, einsamen Wasserglases sehr schnell.

Der Wein überzeugte im Glas mit einer strahlenden, strohgelben Farbe, auf der Zunge u.a. mit kräftiger Zitrusfrucht und Honigmelone, ein schöner Begleiter mit einem vernünftigen Preis-Leistung-Verhältnis angesichts eines Flaschenpreises von ca. 24 Euro.
 
| Hauptgericht |

Kalbs-Paillard auf Rucola, Parmesan und Kirschtomaten – 21,90 €

Angesichts des Settings und der Preisgestaltung des Gerichtes empfand ich die Anrichtung als etwas rustikal. Zudem erschien die Menge des plattierten und nach dem Garen zerteilten Stücks vom Kalbsrücken einen Hauch überschaubar (hier mag das Foto ggf. etwas täuschen) und die halbierten Kirschtomaten wurden leider nicht in der Pfanne geschwenkt.

Geschmacklich gab es jedoch nichts auszusetzen, der generös verwendete Käse und Balsamico schmeckten jeweils nach Qualität und der knackige Rucola überzeugte mit Frische und Aroma.

Das Paillard überraschte geschmacklich eher nicht und hielt sich im Hintergrund. Da das Fleisch durch das extreme Plattieren in diesem Fall etwas zur Trockenheit neigte, hätte man durch die Dominanz von Essig und Parmesan durchaus auch andere, banalere Fleischsorten wählen können ohne dem Gericht zu schaden - rückblickend ist mir da eine klassische Tagliata di Manzo aus einem schönen Rumpsteak doch wesentlich lieber.

Ich würzte noch etwas mit Pfeffer und Salz nach und hatte ein schönes, rundes Gericht mit qualitativ hochwertigen Komponenten, allerdings beschlich mich etwas das Gefühl, für 22 Euro hier doch etwas mehr erwartet zu haben und damit meine ich ganz sicher nicht in erster Linie die Menge des Fleischanteiles.
 
| Dessert |

Hausgemachtes Tiramisu – 6,90 €

Das Tiramisu auf der Karte ließ vor meinem unterzuckerten geistigen Auge ein monströses, backsteingroßes Exemplar derselben erscheinen und ich bestellte mir eine Portion (ich gebe gerne zu, ich war noch leicht hungrig nach dem Hauptgericht und das obwohl ich das letzte Panini gierig in die Balsamico Pfützen auf meinem Teller tunkte).

Nachdem ich durchgefroren aus der Kälte zurückkehrte – mein Chef läutete vor dem Servieren durch – erwartete mich kein Backstein, dafür aber ein sehr ansehnlich arrangiertes Tortenstück mit Physalis-Hütchen und beeriger Begleitung als Frucht und Mousse, sowie etwas zierende Schokolade.

Ich war begeistert, eine grandiose Tiramisu, die cremige Mascarpone hatte noch leichte Zitrusnoten,  das Ganze war wunderbar füllig und saftig aber noch luftig genug um einem nicht das Gefühl zu geben, mit jedem Löffel  50 Gramm reines Fett und 800 Kalorien zu sich zu nehmen.

Alleine wenn ich an den Teig denke wird mir warm ums Herz, ein absolut krisensicherer Nachtisch, die frischen Früchte und die Mousse naturgemäß eine bewährte Kombination zum Dolce Vita Schichtkuchen #1.

Würde ich hier jederzeit wieder bestellen und dies sei hiermit zur Nachahmung nachdrücklich empfohlen!

Obwohl ich das Mittags-Menü nicht gewählt hatte, gönnte man auch mir danach einen Espresso aufs Haus und dieser war auch zur Freude des Verkosters geraten, ein sehr aromatisches Tässchen mit schöner Crema!
 
Fazit

Posh but tasty! :-) Hier stimmen Ware und Küchenleistung, ob einem das Ambiente gefällt muss jeder für sich selbst entscheiden. Oft bestätigte Vorurteile der – zumeist nach eigener Darstellung – leicht „gehobenen“ italienischen Gastronomie trafen hier nicht zu.

Der Service aufmerksam und stets präsent, dabei charmant und nicht aufgesetzt- fünf Sterne!

Die Küche gut mit etwas Luft nach oben, hier bin ich bei vier Sternen.

Das Ambiente vielleicht einen Hauch kühl für manche Geschmäcker, trotzdem durch die überschaubare Größe des Ganzen behaglich und stimmig, auch vier Sterne.

Beim PLV bin ich heute bei drei Sternen, hätte ich das Menü gewählt wäre ich sicher bei vier oder fünf Sternen gelandet.

Das Restaurant ist sicher eine interessante Empfehlung für Dortmund und Umland, wenn es sich ergibt werde ich sicher noch einmal reinschauen.

VORAB FÜR DEN SCHNELLEN LESER:

 
Seit Mai 2014 besteht dieses neue italienische Restaurant, ein sehr edles, durchgestyltes und anspruchsvolles Ambiente, ambitionierte Preisgestaltung, aber dafür gute und gleichmäßige Küchenleistung mit Steigerungsmöglichkeiten nach oben. Vor dem Restaurant zwei Terrassen, angeboten wird eine Abendkarte und ein Mittagstisch und wechselnde aktuelle Gerichte. Parkmöglichkeiten vor dem Haus und in fußläufiger Umgebung.
Nach vielen Besuchen dieses Restaurants ist es an der Zeit, hier wieder einmal ein Update zu fertigen. Hier verweise ich auf meine bisherige Kritiken vom 21.05.2014 , 14.10.2014 sowie auf die Kritik des Kritikers Siebecko vom 29.05.2014.
 
Ambiente:
Die Bemerkungen über das Ambiente wiederhole ich hier nochmals, weil sie für mich auch heute noch absolut zutreffen:
In einem Eckgebäude eingerichtetes Restaurant, dunkler Fußboden, dunkelgraue Wände und Decken, an den Decken große Kugel-Kristallleuchter, viele alte Fotos von Schauspielern mit Look der 50er bis 70er Jahre des letzten Jahrhunderts mit edlem Silberrand, großzügige silberfarbene Vasen und Tabletts in den großen Fenstern, edle dunkel bedruckte Vorhänge, dunkelgrau eingedeckte Tische mit schwarzen Stoffservietten, schöne große Weingläser von WMF  und Wassergläser von San Pellegrino, edles Chrombesteck von WMF, weiße Porzellanteller, insgesamt sehr designerisch und geschmackvoll eingerichtet, dem Namen „Rossini“ (wohl angelehnt an den italienischen Komponisten Gioachino Antonio Rossini oder etwa an ein ehemaliges In-Restaurant in München in einer großen damaligen Fernsehserie?) zur Ehre gereicht. Wir fühlen uns hier auf Anhieb wohl und aufgehoben, die Einrichtung ganz nach unserem Geschmack. Hier würde ich sogar die mögliche Höchstzahl einer Bewertung vergeben, wenn möglich.
 
Service:
Wir wurden heute von einem der männlichen Servicekräfte, wie immer ganz in Schwarz gekleidet, sehr freundlich und herzlich begrüßt. Einen Tisch durften wir uns aussuchen. Uns wurde auf einem Klemmbrett eine mit edlem, silbernem Papier die Speisekarte gereicht und wir wurden auch noch auf die mittlerweile angebrachte große Tafel neben dem Küchenpaß, auf denen die neuen Gerichte vermerkt waren, hingewiesen.
Mittlerweile hat der neue Chefkoch, Philipp Mertens, früher Chefkoch im renommierten Sport-Schloßhotel in Velen, die Leitung der Küche übernommen und hat viele neue Ideen eingebracht.  
Der Service kompetent, auskunftsfreudig, freundlich, dennoch angenehm zurückhaltend.
 
Speisekarte:
Neben der Speisekarte war, wie bereits genannt,  in Sichthöhe der eintretenden Gäste neben dem Pass der Küche eine schwarze Schiefertafel angebracht, auf der die heute zusätzlich zur Speisekarte angebotenen Speisen avisiert wurden.
Derzeit wird täglich ein Mittagstisch von 12:00 – 15:00 Uhr mit jeweils 2 Gängen zu 11,90 € angeboten, dazu eine zusätzliche Karte (spezielle Angebote nach Marktlage) und eine aktuelle Speisekarte, die monatlich wechselt.
Pizza wird hier nicht angeboten.
 
Das Essen:
Vorab erhielten wir ein kleines Edelstabkörbchen mit frischem Brot, heute zusätzlich zum Brot aus Pizzateig, 4 Scheiben frisch gebackenes und geröstetes Brot, das mit – nach Auskunft des Services – mit iranischem Blausalz gebacken wurde. Ferner wurde ein kleines weißes Tellerchen mit frischer getrüffelter Butter und 3 großen grünen  Oliven und drei kleinen aromatischen Zitronenstückchen serviert. Zusätzlich stellte man uns noch eine Menge mit Olivenöl und Balsamico auf den Tisch, damit man diese Kredenzien auch mit dem Brot probieren konnte.
Aufgrund der neuen an der Tafel offerierten Speisen entschloss ich mich, Wolfsbarsch mit Passpierre-Algen auf Krabbenragout zu wählen (22,90 €). Vorab orderte ich Rindercarpaccio (11,90 €).  Meine Begleitung wählte von der aktuellen Speisekarte das Saltimbocca a la romana mit Beilagen (19,90 €).
Sehr aufmerksam fand ich, dass nachgefragt wurde, ob ich den Fisch mit Haut oder ohne Haut haben möchte. Da ich es nicht positiv finde, wenn der Fisch mit Haut serviert und dadurch noch Tran unter der Haut hat, bestellte ich den Wolfsbarsch ohne Haut.
Serviert wurde mir zunächst meine Vorspeise: Rindercarpaccio, sehr aromatisches Rinderfilet, gekrönt von Ruccola und Parmesanspänen und kleingeschnittenen Cherrytomaten. Angereichert mit weißem Balsamico, alles frisch nach Limetten schmeckend. Ein wirklich schönes Vorspeisengericht, das auch als Sommergericht auf der Terrasse sehr gut ankommt.
Dann wurde mir der Wolfsbarsch auf einem großen rechteckigen weißen Porzellanteller serviert: 3 Wolfsbarschfilets, leicht mehliert, ohne Haut, noch wirklich zart, saftig und leicht glasig, so wie ich Fisch gerne mag, dazu noch – und dass muss man wirklich hervorheben: noch glasig und frisch:  schmeckende Krabben als Beilage (wer schafft schon so etwas?), in einer leichten Sahnesoße mit knackigen Passepierre-Algen, kross gebratenen Kartoffeln und als Deko kleingeschnittene Tomatenstücke und Petersilienblätter. Für mich alles optimal – sowohl von der Präsentation als auch von der Kochtechnik – serviert. Hier erkennt man die Handschrift eines gut ausgebildeten und kreativen Kochs. Dieses Gericht  würde ich sofort wieder bestellen.
 
 Meine Begleitung erhielt das Saltimbocca auf einem großen weißen viereckigen Porzellanteller, links und rechts umrahmt von Röstkartoffeln und Gemüse, bestehend aus roter und grüner  Paprika, Auberginen; Zucchini und Möhren. Das Gemüse war frisch zubereitet, leicht mit einer Knoblauchsoße bedeckt, gut und dezent abgeschmeckt. Das Saltimbocca dünn, sehr zart, großzügig mit luftgetrockneten mediterranen Schinken bedeckt, eine leichte Weinreduktion aus Olivenöl, Weißwein, geschmacklich an eine demi glace erinnernd, rundete den guten Geschmack dieses Gerichtes ab. Allerdings war ihr das Gemüse etwas zu grob geschnitten. Meine Begleitung sagte: „Dies ist ein lecker Sößchen“. Ich durfte freundlicher Weise auch davon probieren.
 
Getränke:
Wir wählten zunächst eine Flasche 0,75 l San Pellegrino (5,00 €). Auch hier wurde nachgefragt, ob wir das Mineralwasser gekühlt oder in Zimmertemperatur haben möchten. Die gewünschte gekühlte Flasche wurde am Tisch geöffnet. Sehr aufmerksam und korrekt.
Wir bestellten eine Flasche 0, 75 l , Otella, Lugana, (24,90€) und wie o.g. eine Flasche 0,75 l San Pellegrino (5,00 €), beides gut gekühlt und am Tisch serviert. Sehr aufmerksam empfanden wir, dass uns der Wein lediglich immer mit 0,1 l pro Glas eingeschenkt wurde, damit er sich nicht zu schnell im Glas erwärmt und ohne weitere Aufforderung jeweils entsprechend nachgeschenkt wurde.  So mögen wir den Weinservice.
 Zum Abschluß tranken wir noch einen Espresso und jeweils ein Gläschen Grappa, das mit den Worten „ein stilles Wasser“ serviert wurde. Sehr nett.
Fazit:
Für mich ein gutes Restaurant mit ordentlicher Küchenleistung. Der getrunkene Wein nichts weltbewegendes aber sehr ordentlich. Die Preise sind ambitioniert, aber durchaus für diese Qualität des Essens angebracht und natürlich auch dem schönen Ambiente geschuldet. Nach den bisherigen Besuchen war die Küchenleistung konstant und auch zukunftsweisend.  Sehr schönes Ambiente, aufmerksames, freundliches und zuvorkommendes Personal.
Ein weiterer Besuch ist wieder geplant.