MARY´s Restaurant · Kastens Hotel Luisenhof
(4)

Einige Male war ich im Mary's Restaurant, bisher immer mit guten Erfahrungen. Vom Amuse Geule bis zum Dessert und abschließenden Espresso war alles ausgezeichnet.
Ich hatte mich für ein Fischgericht entschieden, zum Dessert bevorzuge ich "obstige Sachen". 

Brot und Dip waren frisch. Das Essen war frisch und sehr lecker. Die Küche zaubert tolle kreative Gerichte. Sehr gute Weinauswahl, wobei als Aperitif ist der hauseigene Rieslingsekt sehr zu empfehlen.

Die Getränkekellnerin ließ einmal etwas länger auf sich warten, allerdings hielt sich das in Grenzen. Ich finde, da kann man auch mal 5 gerade sein lassen. Der Restaurantleiter war stattdessen auf Zack.
Auf meiner Geschäftsreise fühlte ich mich dort gut aufgehoben. 

Innenausstattung: Extravagante rote Kronleuchter, dunkler Echtholzparkettboden, bequeme Polsterstühle und Tafelsilber. Im Hintergrund läuft dezente unaufdringliche Musik.

Parken: In Tiefgarage möglich

Bei einer Anreise nach 21.00 Uhr stehen in den meisten deutschen Innenstädten unter der Woche die Chancen für ein ansprechendes Abendmahl eher schlecht. Erst recht gilt das in Bahnhofsnähe, aber oft helfen da die Restaurants der gehobenen Hotels. Und in der Tat steppte im gerade renovierten Kastens Hotel Luisenhof zwar nicht mehr der sprichwörtliche Bär, aber drei, vier Tische waren besetzt und auch nach mir erschien noch ein später Vogel für den letzten Wurm.
In Doc Beermanns liebstem Tagungshotel bietet das Mary’s eine zeitgemäß schlichte, aber nicht kühle Eleganz; das schöne Intarsien-Parkett sorgt für ein warmes Ambiente und die imposante Weinwand nebst Schiebeleiter macht Appetit auf ein gutes Schlückchen. 

Den Gault&Millau-Testern gefiel der rote Kronleuchter; das Essen mit 13 Punkten jedoch nur bedingt.

Das Regiment des Abends führte Restaurantleiter Carsten Hohmann mit einer gelegentlich ins Lässige abgleitenden Freundlichkeit. Immerhin besser als allzu große Steifheit, doch bitte nicht auf Kosten der Leistung, insbesondere sitze ich nicht gern vor leerem Glas, wenn die Flasche außerhalb der Reichweite deponiert wird. Und wenn der Service im Übrigen fast gänzlich Auszubildenden überlassen wird, dann ist das zu Ausbildungszwecken zwar löblich. Es bedarf aber eines besonders aufmerksamen Auges, das an diesem Abend wohl schon im Halbschlaf war. So gab es dann weder Ansagen noch Nachfragen und die Suppe schwappte bedenklich. Na, Schwamm drüber, die Stimmung war entspannt wie die wabernde Sphärenmusik, und ich konnte mich mit dem oberbayerischen Gast vom Nebentisch gut austauschen, da wir fast identisch bestellt hatten.

Zum nicht berechneten Leitungswasser gab es wie häufig ein halbes Fläschchen französischen Sauvignon

hier mit 25€ für den aktuellen Jahrgang preisgünstig. Für Jakobsmuschel, Hummersuppe mit gebackener Auster, Pastrami (kleine Portion) und Käseauswahl wurden weitere 55€ berechnet. Das ergibt ein gutes PLV.

Auch die Küche hatte offenbar einen Sekundenschlaf eingelegt, denn trockenes Brot und steinharte Butter waren eine Zumutung. 

Wenn das nicht besser geht (aber warum sollte es nicht?), dann doch lieber mit Bedauern auf einen solchen Auftakt verzichten.

Besser war da schon ein Couscous-Salat, hübsch serviert im Brickteig-Röllchen mit Avocadocreme, getrockneter Tomate und gebackenem Schinken. 

Nichts Aufregendes zu später Stunde und die Balsamico-Kleckse vielleicht etwas hausbacken, aber doch ein Amuse, das seinem Namen gerecht wurde.

Wie auch alle weiteren Gänge, schickte die Küche den ersten Teller in einer der Uhrzeit angemessenen Taktung.

Die angekündigte Kombi von Jakobsmuschel und Frankfurter grüner Sauce hatte ich doch mit etwas Skepsis bestellt. 

Hat aber ganz gut funktioniert. Einerseits waren die Mollusken kräftig angebraten, ohne fest zu werden. Andererseits und vor allem aber, weil die Kräuter als Granité verarbeitet waren und erst im Schmelzen peu à peu nach vorne traten. Etwas zu salzig für meinen Geschmack, was aber durch ein Blumenkohlpüree mit Sahne aufgefangen wurde. Damit wäre es für mich auch gut gewesen, die angebratenen Quader von Maniok „taten nichts für den Teller“ (wie Guido wohl sagen würde...). Und Kaviar in diesen „Mengen“ ist geschmacklich ohnehin nicht zu bemerken und reine Show, um die Speisekarte zu pimpen. Ein ambitionierter, gut ausgeführter Teller.

Vermeintlich luxuriös ging es mit Auster und Hummer weiter. 

Wenn aber Produkt und Handwerk nicht stimmen, ist es mit dem Glamour nicht weit her. Die gebackene Auster litt unter einer zu dicken Panade, das Hummerfleisch war unangenehm zersetzt. Gebettet war das Ganze auf Wakame-Algen, wie sie in jedem Supermarkt mit Fertig-Sushi angeboten wird. Allein die recht sahnige Hummer-Velouté war am Gaumen o.k. Zwar wieder etwas zu salzig, aber das ist ja Geschmacksache. Schade, schade. Zumal der diesjährige Gault&Millau gerade das großzügige Hummerstück und den dünnen Teig der saftigen Auster lobt. Aber wer spät (nach Hannover) kommt...

Gut, dass der Hauptgang dann doch wieder punkten konnte.
Die hausgepökelte Pastrami war saftig und würzig gepökelt, aber - gerade hier überraschend - nicht zu salzig. Dazu gab’s kräftiges Pumpernickel mit „künstlerischen“ Butterfäden und eine weiße Barbecue-Sauce mit viel Raucharoma. 

Dazu vom G&M-Tester verrissene eingelegte Essigkörner. Ich fand die säuerlichen Noten passend. Irgendeine Asche war noch verstreut, leider völlig neutral. Letztlich war es ein, nicht wirklich dekonstruiertes, eher auseinander genommenen Pastrami-Sandwich. Mir hat der rustikale Gang indes geschmeckt.  

Der abschließende Käse bot eine großzügige Auswahl des Frühstücksbüffets, wie auch die informativen Schildchen zeigen. 

Der Genuss war jedoch eingeschränkt durch die teilweise kaum gereifte Ware, an der mit Sicherheit kein Affineur veredelnd gewirkt hatte. Feigensenf, Aprikosenchutney und das reichhaltige, saftige Früchtebrot, hätten deutlich kräftigere Mitspieler vertragen.

So pendelte sich die Küchenleistung zumindest bei diesem Besuch im Mittelmaß ein, aber das ist für den späten Schlemmer ja auch schon was und so gibt es noch einen halben Wohlwollens-Punkt dazu.

Am 18. Juni war es wieder so weit. Alle paar Monate reisen aus den letzten Winkeln, sogar aus Norditalien einige wackere Kämpfer für die gerechte Medizin nach Hannover. Wohl zum letzten Mal betrug die Tagungspauschale im Grand Hotel Luisenhof für die Zeit von 10:30 - 17:00 Uhr, Tagungsraum, Snacks und Getränken und Mittagessen im Marys 52 Euro. Mir erschien das schon immer als sehr knapp kalkuliert. Wie immer war der Tagungsraum perfekt hergerichtet. Für 10 Menschen gab es 3 X 2 Flaschen Wasser, 3 X 8 Flaschen Granini-Säfte, Kaffee, Teewasser- und Beutel, frische Obst-Joghurt-Snacks. Haribo Goldbären, Lakritze und Mini-Snickers standen in drei Etageren auf dem Konferenztisch.  Hotel-Schreibblöcke und Kulis lagen an jedem Platz.
Decke im Tagungsraum

Kurz nach Beginn kam eine der hier immer sehr freundlichen Servicekräfte und reichte eine Minikarte zwecks Kennzeichnen der Wünsche zum Mittagessen herum.

Um 13:00 Uhr gingen wir hinunter ins Restaurant und nahmen an der vorbreiteten Tafel Platz. Wasser, gutes Brot und Butter standen auf dem Tisch. Ein Servicemitarbeiter sagte mir, dass mein Riesling unterwegs sei. Schön, wenn lieb gewonnen Gewohnheiten so umgesetzt werden. Nur ein Berliner Zahnarzt und ich frönen mittags hemmungslos dem Wein. Alle anderen bleiben alkoholfrei. Wir hatten Glück und hatten 0,2 aus einer frisch geöffneten wohl Rheingauer Flöte in den Gläsern, dezent moussierend, gute Säure und Mineralität, satte Zitrusnoten.
Blick zur Straße hin
 
Die meisten von uns hatten den gebratenen Zander auf Gemüsesalat (wie Gemüsespaghetti) mit konfierten Bamberger Hörnchen gewählt. Dieser kam knusprig und ausgezeichnet gebraten, somit gut im Saft stehend, zügig auf den Tisch. Das Auftragen geht hier immer rasant, da es von vier Servicekräften gleichzeitig erfolgt. Eine Soße, auf die ich aber verzichtete, wurde separat serviert, nicht über den knusprigen Zander gegossen. Kartoffeln wurden auf Wunsch gekonnt nachgelegt.
Zander/Bamberger Hörnchen
 
Die Desserts (Erdbeer, Limette, Avocado) überzeugten wie meist, sowohl optisch, wie auch geschmacklich.
Nach einer kurzen Rauch-/Dampf- und Diskussionspause auf der Luisenstraße begaben wir uns wider in den zwischenzeitig abgeschlossenen Konferenzraum. Hier warteten kleine Kuchenstücke in sehr guter Qualität, frisches Obst, heißer Kaffee und neues Teewasser auf uns.
Dessert Erbeer/Limette/Avocado

Gegen 17:00 Uhr erfolgten die Abschiedsumarmungen, und wir zerstreuten uns zufrieden in alle Winde. Es hatte sich wieder einmal gelohnt, in Hannovers bestem Hotel zu tagen.

Prominenz gab es nur auf dem Parkplatz im Innenhof in Form von fünf blitzenden TESLA, wenn man von den Luxusschlitten der sonstigen Gäste einmal absieht. Das Parken kostet übrigens acht Euro für den ganzen Tag, wenn man Tagungsteilnehmer ist. Bei dieser Innenstadtlage ist das mehr als fair.

Wieder einmal war ich im Rahmen der Ärztepolitik im Grand Hotel Luisenhof . Der Preis für die Zeit von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr ist auf 52 Euro angestiegen, immer noch sehr moderat.

Mini-Auswahlkarte

Wie immer strahlt das Ambiente gepflegte Gediegenheit aus. Glänzende Tische, hochglanzpolierte Thermoskannen, stilvolles Geschirr. Wir waren zu zehnt, hatte drei Flaschen Evian, drei San Pellgrino, 12 X 0,2 Apelsaft, 12 X 0,2 Orangensaft, drei Literkannen Kaffee, Teewasser, reichlich Gummibären und Celebrationsteile auf Etageren auf dem Tisch. Kleine Gebäckstücke standen zur Selbstbedienung auf einer Anrichte. Nach dem Mittagesen waren natürlich Tassen und Gläser frisch, alles war aufgefüllt, und zusätzlich gab es Obst. Der Servicemitarbeiter, der uns betreute, war ungewöhnlich nett und bemüht. Gegen 11:00 Uhr wandert die Mini-Speisekarte von Teilnehmer zu Teilnehmer, und jeder streicht an, was er wünscht.

Unser 10er Tisch

Gegen 13:00 Uhr saßen wir im Marys an unserem nett eingedeckten Zehnertisch. Eine Karte lag an jedem Platz. Es waren wieder je zwei Evian und San Pellegrino und Apfelsaft auf dem Tisch. Dekoriert war mit Orchideen. Für die Unersättlichen (einer davon bin ich) wurden noch zwei Gläser trockenen Rieslings gebracht. Sehr schön knuspriges Brot mit Butter bildete den Auftakt. Der Riesling war wohl temperiert und großzügig eingeschenkt. Wie immer schmeckte er etwas kraftlos, könnte aus Baden sein.

Platzdekoration

Die Hauptgerichte verblüfften im Rahmen des All-Inclusive-Angebotes. Ich hatte ein fein gegrilltes Rumpsteak von ca. 200 g auf dem Teller auf Bratkartoffeln, grünem Spargel, Böhnchen, Karotten und Kohlrabi. Mit medium war der Gargrad des Steaks universell passend. Die, die den pochierten Kabeljau auf Blattspinat mit Bamberger Hörnchen (heißen heute eigentlich Krumbeeren) gewählte hatten, waren ebenso zufrieden. Sie bekamen noch separat Limonensoßennachschub.

Mein Steak
Im Anschnitt

Der Service klappte wie immer hevorragend. Bei solcher Personalstärke kann man eben auch für 10 Menschen zeitgleich servieren.

Sorbet, Creme Brulée, Tiramisu

Die kleine Dessertauswahl zum Abschluss bestand aus Creme brulée, Aprikosensorbet auf Krokant und einem Stück Tiramisu. Letzteres hatte ein wenig zu viel Gelatine und war luftig fluffig steif.  Sorbet und Creme waren untadelig und geschmacksintensiv.

war ich heute im Hotel Luisenhof mit seinem Restaurant Marys.

Der Luisenhof ist eins der besten Hotels in Hannover erstrahlte heute in vollem Ornat. Die Anfahrt war ungewöhnlich ruhig, aber beim Einbiegen in die Einbahnstraße Luisenstraße, in der der Luisenhof liegt, war die rechte Fahrbahnseite komplett belegt mit schwarzen Limousinen, einem Polizeiwagen entgegen der Fahrtrichtung neben der Hoteleinfahrt und einem Polizisten in Leder und mit Integralhelm auf einem BMW-Eskorten-Mopped links gegenüber der Einfahrt. Im Innenhof bei den Parkplätzen nochmals schwarze, teils heftig gepanzerte Limousinen deutscher und amerikanischer Herkunft, viel Polizei und etliche breitschultrige Hünen mit GI-Pottschnitt in knapp sitzenden Anzügen. Im Inneren des Hotels, weiße Orchideen, wohin das Auge blickte, sogar im Durchgang zum Parkplatz und im Nebengebäude Haus Luise, in dem sich die Seminarräume befinden.
Alle paar Monate treffen wir uns hier, um uns auf den neuesten Stand der Ärztepolitik zu bringen. Die weiteste Anreise hat immer eine Teilnehmerin aus Norditalien. Wir waren nur zu sechst, weil etliche den Besuch gecancelt hatten wegen des befürchteten Obama-Chaos.

Die Versorgung während der Sitzungszeit war wie immer hervorragend. Der Kaffe war diesmal ungewohnt stark, für mich nur mit der Hälfte Milch genießbar. Als Ortsansässiger bringe ich immer einen Liter mit, der heute auch fast komplett verbraucht wurde. Snickers, Bounty und Haribo Goldbären gibt es am Morgen und Kaltgetränke in großer Auswahl. Nach der Mittagspause reichlich Kuchen und aufgespießtes Obst auf Plastikdegen.

Der Grund, hier zu schreiben, liegt natürlich beim mittäglichen Essen. Schweinekotelett und Dorade standen zur Wahl, die wir gleich nach Ankunft tätigten (zweimal Schwein, viermal Fisch).

Im Restaurant Marys hatten wir einen runden Tisch – toll, wenn man sich zu sechst etwas erzählen möchte. Die Garderobe wurde uns abgenommen und in einem Schrank verstaut.
 
Zuerst wurde Wasser eingeschenkt, nach Wahl Evian oder San Pellegrino. Drei von uns nutzen die Einschenkzeit, um – wie gewohnt – je einen trockenen Riesling zu bestellen. Der Wein wurde annonciert, ich habe es aber vergessen, Nahe, glaube ich. Auf jeden Fall kam er zügig und wohltemperiert in modischen Gläsern. Er schmeckte.
Als Amuse gueule hatte wir zwei Sorten frischen Brotes (weiß und Vollkorn) und ungesalzene Butterscheiben, die schwer zu zerteilen waren, weil zu kalt.

Nach angenehm kurzer Zeit kamen die gewählten Hauptgerichte, heute unter hochglänzenden Speiseglocken, die von drei Servicemitarbeitern zeitgleich geliftet wurden.

Den anderen mundete ihr Fisch sehr gut, Dorade auf der Haut gebraten und leicht glasig. Ich hatte ein Stielkotelett, innen leicht rosa, auf einem scharf angegrillten Zucchini-Carpaccio, angereichert mit Paprikastreifen und angerösteten Drillingen einer nicht besonders hochwertigen Kartoffelsorte. Pfeffersoße wurde angegossen und verblieb in einer Sauciere auf dem Tisch. Ich bekam den Knochen fast blank.

Unser Dessert, Banana-Split, hatte ein Übermaß an Sahne abbekommen. Das Vanilleeis war gut, die Bananenscheiben auch. Die beigefügten roten Johannisbeeren dienten nur der Optik und waren komplett geschmacksfrei (Holland?). Dekoration noch mit einem Pfefferminzblattpaar.

Vor dem Hotel genossen noch die Raucher und Dampfer ihr Nikotin, um moderat belastet in den zweiten Teil der Sitzung zu gehen. Schwarze Vans fuhren vor und teils skurril gekleidete Gestalten entwichen (z.B. roter Supermini mit Trachtenjanker) mit breitem american english.

Service und Sauberkeit haben heute eine 5+ verdient.  Unsere Tagungspauschale ist immer 50 Euro, mindestens 500.-

Wieder einmal in Sachen Politik viele Stunden im Luisenhof. Somit das Mittagessen im neu gestalteten MARY’s.
Das Ambiente ist nun ein wenig moderner und cooler als zuvor. Viele Stühle an den Tischen haben Armlehnen. Eingedeckt ist sorgfältig und geschmackvoll. Hochwertiges Geschirr, Gläser und Bestecke sind ebenso selbstverständlich wie sauberste und knickfreie Tischtextilien.
Leider gab es heute auch erstmals ein paar Kritikpunkte: Für unsere Zehnergruppe hatte man zwei Tische zusammen geschoben. Anstatt aber die Stirnseiten einzudecken, platzierte man einen anderen Unglücksraben und mich direkt vor der Anschlusslücke, also mit zwei Tischbeinen zwischen meinen und einer 1-Zentimeter-Höhendifferenz der beiden Tische vor meiner Nase. Das genügt für einen merklich schräg stehenden Teller.
Der Tischservice war ebenso routiniert und flink wie freundlich.
Am Essen hatte ich nichts auszusetzen. Ich hatte Rinderfiletspitzen mit Wurzelgemüse, Champignon-Rahm und Spätzle.
Mein Fleisch war saftig, der Champignon-Rahm ausgezeichnet, meine handgeschabten Spätzle gut angeröstet. Das Gemüse war gut, aber keine Offenbarung. Ein wenig mehr Rafinesse täte ihm gut.
Mein Glas trockenen Rieslings war perfekt temperiert und schmeckte, wie ein Riesling schmecken soll absolut frisch.
Als Dessert hatte ich einen Ofenschlupfer (aus eingeweichten altbackenen Brötchen mit diversen Süßspeisenzutaten neu gebacken) mit Brombeereis (selbst gemacht) auf einem Teignest. Alles hatte eine sehr ordentliche Qualität.
Obwohl der Luisenhof mein absoluter Tagungsfavorit bleibt, stellte ich nach vielen Jahren diesmal leichte Auflösungserscheinungen auf der Etage fest. Der Toilettendeckel war nur noch einseitig befestigt, der Duftspender nahezu leer.

Wohlverdiente Kost und Logis nach geschäftiger Woche mit Schulungsseminar im Kastens Hotel Luisenhof. Telefonisch von Berlin aus hatte ich mir ein Plätzchen reservieren wollen und erhielt wegen ausgebuchtem Restaurant leider eine Absage. Meine Anmerkung auch ein Randplätzchen nehmen zu wollen, half leider nicht.

Dann am Abend an der Rezeption ankommend, frage ich nach einem empfehlenswerten fußläufig erreichbaren Restaurant, weil ja im Hause alles reserviert. Es gäbe sicher noch Platz, man wirkte verwundert, so wie ich verwundert reagierte.

Im festlich eingedeckten Marys nehme ich meinen Tisch mit Blick auf die Gesamt-Szenerie ein und kann durch die hohen Fenster die weihnachtlich geschmückten Geschäfte gegenüber geniessen. Auch wenn es nicht zur Rezension hier gehört, das gegenüber befindliche Silbergeschäft hatte Fine-Dining mit schönsten Champagnerkelchen dekoriert. Diese "Silberne Couture" war auch im Restaurant zu geniessen, so wie sich das Ambiente überhaupt sehr angenehm und stilsicher darstellt. Moderne Klassik mit Murano-Glas-Lüstern, wohlbestückten Klimaschränken, gepflegtes Mobiliar, ...., kommen wir zur Wertung.

Ein kühles Gläschen Veuve Clicquot (10,50) zum Studium der Speisenkarte brachte Erfrischung, doch nicht den nötigen Genuss. Zum Gänsemenü würde eigentlich ein guter Roter angenehm daherkommen, doch ich entschied anders, mein Sinn stand nach etwas Prickelndem.

Gänsemenü (64) in 4 Gängen mit Nachservice beim Namensgeber.
Feine Klassik die Délice von Gänsebratleber und Gewürzbirne mit Sauce Cumberland und Glacialsalat. Kräftiger Wildpunsch mit Zimtaroma und Maronenflädle unter Blätterteig. Große Klasse die Brust von der Oldenburger Gans mit krosser Haut, einem gut zubereiteten Rotkohlköpfchen an Rosenkohlblättern mit Apfel-Feigensauce serviert mit Kartoffelklößen. Final dann Spekulatiuseis mit Rumtopffrüchten und Haselnuss-Crunch.

Ein sehr angenehmer, aufmerksamer Service betreute mich an diesem Abend und brachte mir den nicht gelehrten 2004er Dom Perignon noch auf die Etage.

Auf der Homepage wird der Neue kurz vorgestellt:

Jonas Hoffmann

Ab dem 1. Juni 2016 hat der seine Stelle angetreten.

Seine beruflichen Stationen sind recht beachtlich. Auch einige Sternehäuser sind darunter.

http://www.marys-hannover.de/das-marys/team/

Ab sofort leitet Jonas Hoffmann die kulinarischen Geschicke im Luisenhof. Herausragende Stationen auf Hoffmanns Weg durch die gehobene Gastronomie sind Harald Wolfarths Traube Tonbach (Silberberg, Köhlerstube, Bauernstube) in Baiersbronn, sowie seine Hospitation im 2-Sterne Gourmetrestaurant Meierei Dirk Luther in Glücksburg.