Soulm8 | Asiatische Tapas
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Sich als Fusionkitchen zu bezeichnen während man einzelne Gerichte aus 5 asiatischen Ländern als Tapas verkauft ist schon irgendwie schon total falsch. Asiatisch authentisch ist es irgendwie auch nicht, eher Eurasiatisch.

Wirkt alles irgendwie lieblos, essen war durchschnittlich.

Das Lokal wird sicher zu Recht hoch gelobt

Aber ich musste eine Erfahrung der besonderen Art im Restaurant Soulm8 machen – Ich bitte um Aufmerksamkeit
Ich mag gern chinesisches Büfett und war sehr erfreut, als ich in im Weser-Report Bremen  eine Restaurant-Bewertung fand, die begeistert ein Chinesisches Restaurant vorstellte und erwähnte, dass es dort auch Büfett gäbe.

Ich rief dort an und bat darum, dass ich vom Büfett mitnehmen könnte in einem eigenen Behälter. Für mich ist das Restaurant – wenn auch unter Mühen – schwer erreichbar.
Ich habe meinem Telefonpartner erklärt, dass ich dort nicht direkt essen kann, weil ich eine Autoimmun-Erkrankung habe und aus medizinischen Gründen nicht geimpft werden darf  – ich bin in sehr kurzer Zeit extremst erschöpft und es kostet mich ungeheure Mühe, 2 - 3 mal im Monat auch nur für 2 Stunden meine Wohnung zu verlassen, um einkaufen zu gehen. Die nach folgenden 2 Tage zu Hause sind immer besonders erschöpfend für mich.

Der junge Mann am Telefon wurde als informiert, ich bin Rentnerin und man sieht mir meine Erkrankung sicher langsam an. Auf meine Nachfrage hat er mich darüber informiert, dass das Büfettessen mit Glutamat versetzt ist.  Gegen Glutamat bin ich allergisch und Montezuma braucht ca. eine halbe Stunde, um sich einzustellen – und das dann gleich mehrmals. Die Sanitärräume liegen über eine Treppe im Keller.

Ich bekam ein ok zur regelmässigen Mitnahme des Essens und bin extra spät – kurz vor 14.30 Uhr  insgesamt 3 mal in ca. 6 – 8  Wochen ins Soulm8  gegangen. Ich wollte mich vor der Begegnung mit anderen Gästen schützen, was auch recht gut gelungen ist. Bei der Bezahlung habe ich immer die normalen 8,80 Euro für das Büfett bezahlt und 1,20 Euro für die Kellnerin. 4 verschiedene Gerichte standen bereit – in einer Qualität, wie ich es seit Jahrzehnten kenne beim Chinesen. Bei der Bezahlung fragte die Kellnerin, ob ich eine Quittung wolle und ich habe dem zugestimmt. Bei den folgenden 2 Mitnahmen merkte ich, dass sie nicht begeistert über die Quittung war und habe beim drittenmal darauf verzichtet.
Als ich gestern gegen 14.30 Uhr nochmals eine Portion für mich abholen wollte, hat mich der zweite Geschäftsführer  des Restaurants, ein Herr F., der mit einem anderen zusammen das Restaurant leitet (mit dem ich wohl vorher gesprochen hatte) daran gehindert.
Er hat mich behandelt wie eine Bettlerin und mir mitgeteilt, es seien noch Gäste da. Ich bin auch ein vollzahlender Gast. Dann meinte er, wenn Essen fehle, müsse man ja nachkochen. Ich habe nicht verstanden, was er meinte, das ich doch selbstverständlich. Dann erklärte er mir, die Reste könne man nur kurz vor Feierabend mitnehmen. Ich hatte nicht nach Resten gefragt. Klar, dass ich den Hinweis, er wäre bei Too- Good-To-Go  nicht nachvollziehen kann – ich habe die App und dort ist das Restaurant nicht verzeichnet. Ich habe ihm meinen Mitnahmebehälter gezeigt und er bestätigte mir, dass dies eine normale Größe sei. Er erklärte mir, dass das Essen zum Schluss 3,50 Euro kosten würde??  - und mitnehmen könne man ab 14.45 Uhr. Mit sowas habe ich nicht gerechnet -   ich war selbstverständlich nach wie wie zuvor bereit,  wie immer 8,80 Euro und die 1,20 Euro Trinkgeld zu bezahlen und hatte nie nach einer Verbilligung  gefragt.
Ich habe auch Herrn F. umfänglich über meine Erkrankung informiert und den zugehörigen Kraftaufwand – ER WOLLTE MIR KEIN ESSEN VERKAUFEN. Auch nicht nach 14.45, es waren zwischenzeitlich keine Gäste mehr ans Büfett gegangen und er wollte seine vorherige Zusage nicht einhalten, mit dem er sich zuvor auf TO GOOD TO GO bezogen hatte.
In dem Wissen, dass ich sehr krank bin, war er aber anfänglich gegen 14.35 Uhr großzügig bereit, dass ich in dem Lokal essen dürfte. Meinen Hinweisen – die ich nochmal eindringlich vorbrachte – hat er kein Gehör geschenkt.
Herr F. hatte also das Verständnis  des einen Restaurantleiters, dass ich Essen mitnehmen durfte, vorsichtig in die Nähe einer Lüge !!!??? meinerseits gerückt. So etwas habe ich nie erlebt. Ich halte es mit der Wahrheit , die schlimm genug ist.
 Ich denke, als Gast, der sich normal verhält, muss man sich nicht demütigen lassen. Das ist also die andere Seite eines Restaurants, das mit der Existenz kämpfen musste – mir ist so etwas noch niemals passiert und ich denke, die Gäste des Soulm8 sollten davon wissen.
 
Übrigens wirbt das Lokal mit folgendem Hinweis: Serviceoptionen: Speisen vor Ort · Zum Mitnehmen · Kein Lieferdienst

In den 70er Jahren war ich öfter im Weinkrüger, nun ist hier in der Katharinen Passage das Soulm8 drin, ein Restaurant mit asiatischen Tapas, Dimsum, Bowls, Sushi und Suppen mit Ramen- oder Udon-Nudeln aus Japan oder Pho-Suppen aus Vietnam.
Das Lokal sollte im April 2020 öffnen, wegen Corona öffnete es erst 8.9.2020 und dann durch den Lockdown bald wieder zu schließen, am 14.06.2021 hat es nun wieder eröffnet und ich hatte heute die Möglichkeit, mein Mittagessen dort einzunehmen. Auf zwei getrennten Terrassen kann man Platz nehmen, innen sind die schönen Klostermauern.
 
Es gibt eine Mittagskarte, aber ich hatte mich schon vorher im Netz auf der großen Speisekarte eingelesen, und Dimsum und die Sashimi Bowl standen auf meinem Essensplan. Der freundliche Kellner nahm meine Bestellung auf, als Getränk nahm ich ein alkoholfreies Bier aus der Flasche. Nach kurzer Zeit kam er wieder zu meinem Tisch und erklärte mir, es gebe kein Oktopus.
 
Sashimi Bowl wäre „Frischer Lachs, Thunfisch, Oktopus, Garnelen, Avocado, Gurke, Adamame, Kimchi, Sesam“ und man würde die anderen Zutaten mengenmäßig erhöhen.
Damit war ich einverstanden, und es ist auch lobenswert, das vorher abzuklären anstatt abzuwarten, ob der Gast das auch merkt bzw. reklamiert. Edamame müsste es auf der Speisekarte heißen, oder?
 
Mit Gabel und Löffel kam meine kalte Bowl an den Tisch, nett mit Kaviar dekorierte Fischstücke mit Gemüse auf Reis.
 
Low Carb ist das nicht, aber ich ließ den Reis in der Schalte und bestellte mir noch „Gedämpfter Rinderpansen mit Ingwer und Lauch“ sowie „Gedämpfte Hühnerfüsse mit schwarzen Bohnen“ als Nachtisch und aus Neugierde, gegessen hatte ich die leckeren Hühnerfüße ja schon in Hamburg. Hierzu gab es Stäbchen, da hatte ich schon kleine Probleme.
 
Alles fand ich ausgesprochen lecker, man muss es natürlich auch mögen. Bezahlt habe ich in bar, es werden keine EC oder Kreditkarten angenommen. Darauf wird schon vorher deutlich im Netz und am Eingang hingewiesen.
 
Heute ist nicht alle Tage. Ich komm' wieder, keine Frage.
 

Das Dim-Sum-House in der Bahnhofstraße - obgleich vom Pfälzer Teigtaschen-Aficionado zugunsten eines obskuren Seitenstraßen-Chinesen buchstäblich links liegen gelassen - gehörte zu meinen gern aufgesuchten China-Restaurants. Kein AYCE-Fraß, sondern gute, abwechslungsreiche Fernost-Ravioli mit zumeist deutlich erkennbarer Füllung, gleich, ob gedämpft, gebraten oder frittiert. Und als ein fast schon Alleinstellungsmerkmal etliche kulinarische Kleinigkeiten, die nach dem Prinzip „Von Klaue bis Speiseröhre“ nicht unbedingt zum Speisekarten-Mainstream deutscher Asia-Lokale gehörten. Klar, dass ich die Schließung bedauernd zur Kenntnis nahm. Der Vermieter, so die Lokalpresse wolle keine Restauration mehr in den Räumen. Oder vielleicht nur eine mit höherer Pacht? Jedenfalls verkünden Corona-bedingt nun schon seit Monaten abblätternde Plakate die baldige Eröffnung „deines Lieblings-Italieners“. Ich freu mich schon...

Tatsächlich sehr erfreulich die Tatsache, dass die sino-deutsche Betreiberfamilie Kao einschließlich Schwager nun nach umfänglichen Renovierungsarbeiten neue Räumlichkeiten für „asiatischen Tapas“ gefunden hat. Aber was heißt neu? Ja, der Eingangsbereich am Beginn einer kleinen Einkaufspassage ist freundlich, aufgeräumt und mit (buntem) Lichtkonzept auf dem aktuellen Stand der innerstädtischen Mittelklasse-Gastronomie. Ebenso wie die kleine Terrasse, von der sich spätestens im nächsten Frühjahr die Gäste auch nicht durch die benachbarte Parkhaus-Einfahrt werden fernhalten lassen. Aber das wahre Juwel versteckt sich eine Halbetage tiefer mit dem Kreuzgang des ehemaligen Dominikaner-Klosters. Etliche Gastronomen zogen hier in den letzten Jahren und Jahrzehnten ein und wieder aus, von rustikal bis sachlich. Jetzt hat man für meinen Geschmack ein hochwertiges, durch die Kronleuchter und teilweise Parkettvertäfelung ein schon fast festliches Ambiente mit bequemen Sesseln geschaffen. Es wäre (auch) diesen engagierten Gastronomen zu wünschen gewesen, dass sich ihre Investitionen durch viele Weihnachtsfeiern schnell amortisieren. Leider hat sich das schon weitgehend erledigt.
Hinab in die Vergangenheit
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An diesem Tag stand noch ein etwas umfangreicheres Abendessen an, deshalb konnte ich bei meinem mittäglichen Besuch als ersten kulinarischen Eindruck nur eine kleine Auswahl im Soulm8 probieren - was sich übrigens Soulmate ausspricht, also der englische Seelenverwandte. Die Homepage wird sicher ein paar tiefsinnige Gedanken dazu parat haben...

Für mich dagegen is entscheidend auf‘m Teller - oder hier vielmehr in der Schüssel:
Gurkensalat mit Knoblauch und Chili (4,5€)
Kimchi (4€) mit Reis (2€)
Tofu mit „Tausendjährigem Ei“ (6€)
BBQ-Fleisch aus Kanton (6€)
Kleines Dreierlei
Ausnahmsweise mal vorab ein Fazit zu meiner kleinen Auswahl. Alles war ausgewogen und mit klarem (erwartbarem) Geschmacksbild. Hat gut geschmeckt. Aber doch mehr als früher auf den deutschen Geschmack getrimmt.

Im Einzelnen:

Die knackig Salatgurke frisch in Rhomben geschnitten, dazu gehackter Knoblauch, zerdrückter roter Pfeffer und getrocknete (milde) rote Chilispitzen, die angenehm knusperten. Ich hatte zwar mehr Feuer erwartet, aber aus einem eher langweiligen, wässrigen Produkt war ein frischer Auftakt mit deutlich asiatischer Herkunft geworden.

Kimchi, DIE koreanische Beilage schlechthin, Gaumenklärer und vor allem Verdauerle, war zwar zwischen Salzigkeit, Säure und Schärfe ausgeglichen, aber das war mir nun doch eindeutig zu brav. Den vorsichtshalber bestellten, anständigen Reis hätte ich gar nicht gebraucht.

Dafür hat mir der Seidentofu in nicht zu salziger Sojasauce ebenso gefallen wie das fermentierte Ei mit seinem sehr individuellen umami-Geschmack und der gelantinen Struktur. 
1000jähriges Ei
Nicht jedermanns Sache, ich weiß.

In zugänglicheren Bahnen schließlich das (vielleicht einen Tick trockene) Schweinefleisch mit angenehmer Fettschicht. 
Schweinefleisch mit BBQ-Lack
Die Haut mit BBQ-Sauce lackiert und kräftig geröstet, sehr lecker. Dazu knackig gewokter Pakchoi. Die kleine Salatbeilage störte nicht groß. Irritierend allerdings, dass statt Koriandergrün ein Stängel Petersilie als Deko verwendet wurde. Danach muss ich mal die Mitglieder der freundlich-professionellen Betreiberfamilie fragen, die mit den hundert Aufgaben direkt nach einer Eröffnung beschäftigt, alle durch das Restaurant wuselten.

Zum Beispiel beim nächsten, ausführlicheren Besuch. Denn es war zwar nicht alles perfekt, aber die ersten Kleinigkeiten haben Lust auf eine ausgedehntere Reise durch die Welt des asiatischen Fingerfoods gemacht. Dann auch wieder mit Dim Sum. Und Pansen. Natürlich.