Wielandshöhe · Vincent Klink
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Als Fan der Sendung "Kochkunst mit Vincent Klink" besuchten wir zum 2. Mal die Wielandshöhe in Stuttgart.  

Was ich an der Küche von Vincent Klink so liebe, ist die Zubereitung hochwertiger, frischer, wenn es geht biologischer und regionaler Zutaten. Was mich noch mehr begeistert, ist die Art und Weise wie diese Lebensmittel zubereitet werden. Hier sucht man vergeblich nach Origami mit Fisch und Gemüse. Was wir in anderen Sternelokalen schon erlebten.
Man geht schon mit einer riesigen Erwartungshaltung dort hin und ich muß sagen diese wurde wieder erfüllt oder gar übertroffen.
Bedienung
Da wir auf 19 Uhr reserviert hatten, war der Andrang am Eingang ziemlich groß. Trotzdem wurde jeder Einzelne freundlich begrüßt, der Garderobe entledigt - sofern gewollt- und zum Tisch begleitet. Es wurde zügig die Speisekarte gereicht. Auf Nachfrage auch die vegetarische Menükarte.  Der Aperetif wurde empfohlen und auch freundlich erklärt, wenn Fragen waren.
Das Essen
Der erste Gruß aus der Küche( eine Lauchquiche) kam und duftete verführerisch. Knuspriger Boden, fein geschnittene Lauchstreifen und eine locker aufgeschlagene Füllung aus Käse etc.. Himmlisch!
Als erste Vorspeise hatten wir gerösteten Ziegenkäse auf Salat und einen Frühlingssalat. Man überlegt sich schon 2 mal, ob man in einem Sternelokal einen Salat zur Vorspeise essen soll, oder ob man den auch zuhause hinbekommt. Aber dieser Salat war eine Wucht. So viele verschiedene Salatsorten und so unterschiedliche geniale Dressings, man hätte sich am liebsten zusammen mit dem köstlichen hausgebackenen Brot zufrieden gegeben. Der zweite Gang bestand aus Rotweinkutteln mit Kartoffeln und einer Barigoule Artischocke. Nun kam nocheinmal ein Gruß aus der Küche:  Rokostsalat mit Karotten und Sellerie.
Der Hauptgang übertraf  die bisherige Gaumenexplosionen. Ein Blanquette vom Huhn, Marktgemüse und hausgemachte Bandnudeln in Parmesanbutter, sowie ein Kotelett vom schwäbisch-hällischen Schwein. Wer diesen enormen geschmacklichen Unterschied zu einem normalen Hausschwein kennt, möchte wohl kein anderes mehr essen. Jedes einzelne Gericht in seiner Ausführlichkeit zu beschreiben und zu bewerten, auch die unserer Freunde, würde den Rahmen sprengen und so manchem Leser den Eindruck hinterlassen - man wäre der hauseigene Schreiber der Wielandshöhe.
Der begleitende Wein in 0,1l. (den ich selbst aussuchen durfte- ohne Sommelier der es besser wissen wollte), war genial. Weingüter wie Schneider-Kaiserstuhl, Aldinger-Fellbach oder Adelmann-Kleinbottwar, sind offen kein Problem. Es gibt auch einen harmonischen , weichen Italiener, der sehr gut zum Kotelett schmeckte.
Zusammenfassend sag ich nur, es war einfach nur köstlich, jedes Stück Fleisch, Gemüse oder Fisch, perfekt auf den Punkt genau und excelent abgeschmeckt.
Der Nachtisch: Weißer Pfirsich in Weinschaumsoße und ein Savarin mit frischen Mangos und Sauerrahmreis kamen nur noch als i-Tüpfelchen zum kulinarischen Höhepunkt hinzu.
Zum Espresso wurden noch verschiedene hausgemachte Pralinen gereicht.
Das Ambiente
Über das Ambiente in der Wielandshöhe kann man wie so oft geteilter Meinung sein. Es wirkt zu Beginn recht kühl, was vielleicht durch die schlichten Wände ohne Firlefanz oder den glänzenen Fliesenboden zustande kommt. Aber wer erst einmal an dem wunderschön eingedeckten Tisch sitzt, das riesige, liebevoll dekorierte Blumenarrangement in der Mitte des Raumes sieht , wird schnell anderer Meinung. Und wenn dann noch die Bedienungen mit ihrer offenen, herzlichen Art an den Tisch kommen, spätestens dann fühlt man sich einfach nur noch wohl. Die Stimmung durch das sehr gemischte Puplikum ist sehr angenehm und keinesfalls gekünstellt. Anzugträger, sowie den Herrn im einfachen Pullover werden hier gesehen.
Sauberkeit
Alles ist super sauber. Tisch, Boden, Eingangsbereich, Toiletten.
Kein einziger Cent "tat weh" beim ausgeben und das obwohl ich Schwabe bin..

 Vincent Klink, Chef de Cuisine der „Wielandshöhe“, ist zum Blick über den Suppenteller hinaus prädestiniert. Als Autor und Musiker erkundet er die Welt. Ende September erscheint sein neues Buch.
 
Eigentlich wäre er gerne Pariser Bohemien geworden, stattdessen wurde er in eine Metzgerlehre geschickt. Über sein Handwerk kann er sprechen wie ein Maler über das seine. Auch in der Küche gibt es die Kunst des Weglassens. Mittlerweile könne man auch in Deutschland Lebensmittel von bester Qualität kaufen, Bresse-Hühner von der Bergstraße beispielsweise: „Die haben einen so guten Geschmack, dass ich es nicht über das Herz bringe, da Curry ranzuschmeißen.“ Dabei hat er selbst einmal üppig angefangen, die Entwicklung vom Barock zur Abstraktion gewissermaßen selbst durchlaufen: „Mit 28 Jahren hatte ich schon einen Mercedes 280 E, tiefer gelegt und mit breiten Reifen, dafür schäme ich mich jetzt.“
Was auch immer das aufs Kulinarische übertragen heißt, heute ist Klink mit dem E-Bike unterwegs. Auch wegen des Stillstands auf Stuttgarts Straßen. Paris ist schön, doch besser stirbt es sich in Stuttgart – mit diesem leicht moribunden Bekenntnis endet sein Buch. Er liebt die Stadt, und hadert trotzdem: Dass der Bau des neuen Bahnhofs gerade in seine Lebenszeit fällt, dass die Stadtbibliothek mit Sparkassengebäuden zugedengelt wird, und dass sich hier immer alles rechnen muss: „Diese Philosophie nehme ich den Schwaben wirklich übel.“

Vincent Klink ist Sternekoch und regelmäßiger Gast im Fernsehen aber auch Autor und Musiker und Lebenskünstler.

„Ein Bauch spaziert durch Paris“ von Vincent Klink
 
 
Vorgestellt: http://www.stuttgarter-zeitung.de/inhalt.fruehstueck-mit-vincent-klink-mit-dem-e-bike-durch-paris.65148beb-6a98-4828-8124-b6ea8acdb3e5.html

Habe ich noch keine Bewertung für die Wielandshöhe abgegeben? Dann möchte ich das unbedingt nachholen.

Ich kenne Vincent Klink persönlich und halte ihn für einen bewundernswerten Tausendsassa. Er macht auch Musik und schreibt und setüzt sich für tausenderlei Sachen ein. Gott möge ihn und diesen Ort noch sehr lange erhalten.

In den letzten Winterferien war ich hier mit einem Kreis von einem halben Dutzend guten Bekannten und Freunden zu einem späten, aber ausgedehnten Mittagessen zu Gast. Die Lage über Stuttgart ist grandios und berauschend. Wer immer Gäste von auswärts hat, sollte hier speisen. Das bleibt für immer im Gedächtnis verhaftet. Zuuuuu schön!!!!

Heller, lichter, transparenter Gastraum. Eine Getränkekarte, die unschlagbar ist. Selbst ungewöhnliche Wünsche (ein Begleiter begehrte frisch gepressten Limonensaft) werden ganz selbstverständlich erfüllt. Trotzdem hat man als Anti-Alkoholiker ein bisschen das Nachsehen. Aber selbst die Mineralwässer sind von ausgesuchter Güte.

Der Service ist erstklassig und durch nichts zu toppen. Meine gebratenen Garnelen an Chicoree mit Zesten von Zitronen waren unglaublich frisch, als ob ich mich am Meer befände. Wo erhält man solch tolle Ware??

Auch die Fleischesser waren voll der Begeisterung, obwohl ich manches Stück noch sehr blutig fand. Die Dessertkarte ist ein Gedicht und eine besondere Erwähnung wert. Der überaus aufmerksame Service war ständig am Abräumen und Nachgiessen und Nachfragen, fast etwas zu penetrant. Trotzdem muss ich sagen: ein gelungener Nachmittag, den ich so schnell nicht wieder vergessen werden.

Sehr schönes, clean-chic eingerichtetes Restaurant mit wunderschönem Blick über Stuttgart, wunderbare lokal und jahreszeitlich orientierte Küche, überaus aufmerksamer Service (hier wäre mir persönlich etwas weniger Nachfrage fast schon angenehmer), regelmässiger Besuch der Gäste durch den Chef persönlich (Vincent Klink), wunderbare Wein- und Getränkekarte. Wer Herrn Klink nur aus dem Fernsehen kennt könnte überrascht sein, dass es quasi gar nicht rustikal angehaucht ist. Besonderheit der Karte (für mich in einem solchen Lokal ein klares Plus): es wird darauf hingewiesen, dass gerne kindgerechte Portionen serviert werden, aber Pommes mit Ketchup werden ganz klar eine Absage erteilt. Reservierung empfohlen. Hochpreisig, aber bei dem Niveau der Küche und des Restaurants an sich angemessen.

Das Restaurant "Wielandshöhe" in Stuttgart ist auf einer Anhöhe gelegen, wodurch man einen wunderbaren Blick auf die Stadt bekommt. Besonders Abends/Nachts ist das Panorama sehr zu empfehlen. Bei meinem Besuch fiel mir zunächst der sehr zuvorkommende, nette Service auf; ich musste weder auf etwas warten noch ist er mir in irgendeiner anderen Weise negativ aufgefallen. Das Essen besteht überwiegend aus regionalen, saisonalen Produkten und ist sehr schmackhaft und nett angerichtet. Neben der üblichen Speisekarte mit Vor-, Haupt- und Nachspeisen, empfiehlt es sich, eines der beiden vorgeschlagenen Menüs zu nehmen, von denen das Erste, ein Viergängemenü, im Preis bei 78 Euro liegt, das Zweite, welches 6 Gänge umfasst, 110 Euro kostet. Ich persönlich hatte das Menü 1. Die Vorspeise war ein sehr gut abgeschmecktes Lachstartar, garniert mit diversen Blattsalaten, gefolgt von einem erfrischenden Gazpacho als Zwischengang. Der Hauptgang beinhaltete ein Filetstück vom Spanferkel mit saisonalem Gemüse, Kartoffelpüree und einer mediterranen Sauce. Das Fleisch war sehr zart und harmonierte wunderbar mit dem Gemüse und der dazugehörigen Sauce. Der Nachtisch bestand aus einer lauwarmen Schokotarte, Vanilleeis und "marinierten" Beeren. Das Menü war insgesamt sehr gut abgestimmt; dazu gab es frisches Brot mit Butter, welches immer wieder nachgefüllt wurde. Als kleines Highlight kommt zudem gelegentlich der Chef persönlich (Vincent Klink) zu jedem Tisch um mit dem Gast ein paar Worte zu wechseln. Die Preise sind zwar etwas gehoben, was sich aber aufgrund der hohen Qualität des Essens und des sehr kompetenten Services wirklich auszahlt. Wenn man also bereit ist den oben genannten Preis zu zahlen ist das Restaurant Wielandshöhe auf jeden Fall einen Besuch wert.