Cliff Hämmerle ist immer in Bewegung. Nicht nur in seiner Küche, beim Joggen, Radfahren oder beim Marathon. Auch was Ideen und Konzepte angeht. "Stillstand ist Rückschritt", weiß der umtriebige Inhaber und Sternekoch von "Hämmerle´s Restaurant". Das stolze Anwesen in Blieskastel-Webenheim hat er behutsam aufgebaut, erweitert, umgestaltet, den aktuellen Gegebenheiten angepasst. Cliff, Ehefrau Stéphanie und Tochter Emely ziehen an einem Strang. Herzstück ist das Restaurant "Landgenuss", das jetzt seit 20 Jahren besteht und wie seit vielen Jahre erneut mit dem Bib Gourmand (bestes Preis-/Leistungsverhältnis) des Michelin ausgezeichnet worden ist. Herzensangelegenheit von Cliff Hämmerle ist sein Sternebereich, früher Restaurant "Barrique", inzwischen an neuer Stelle im Haus als "Chef´s Table" (Mittags-Business-Menü EUR 89, das abendliche Chef´s Table-Menü EUR 149) beliebt und begehrt. Das gefällt auch den Testern der Gastro-Bibel, die erneut den begehrten Stern verliehen: "in geschmackvoll-modernem Ambiente sitzen bis zu zwölf Gäste an vier Tischen und sind praktisch ins Geschehen eingebunden, denn die sechs Köche bereiten die Speisen direkt vor ihren Augen zu  -  das ist spannend und bringt interessante Eindrücke."

Kurz nach 12 Uhr sind ale zwölf  Plätze besetzt, die Aperitifs bestell, die Vorfreude ist groß. Gastgeber Cliff Hämmerle  heißt die Gäste willkommen, erklärt kurz das Konzept mit dem Menü im Bliesgau  - und los gehts. Auf und hinter einer langen Kücheninsel werden von verschiedenen Köchen die ersten Häppchen  originell angerichtet. Eine Augenweide sind auch die nächsten Mini-Gerichte. Auf der Menükarte sind nicht nur diese fünf Grüße aus der Küche und die folgende vier  Gänge aufgeliostet sondern auch die 19 (!) regionalen Produzenten, die mit ihren Erzeugnissen in diesem Menü vertreten sind. Was man aus Fleisch und Fisch, Molkereiprodukten, Gemüse und Salat, Kartoffeln und Pilzen aus der Region so alles an wohlschmeckenden Kunstwerken auf die Teller bringen kann, zeigen die Köche eindrucksvoll. Locker und humorvoll moderiert vom Chef, kommt so schnell eine intime Atmosphäre auf, auch die Gäste an den verschiedenen Tischen kommen schnell ins Gespräch. Der Chef´s Table bei Hämmerle erinnert an ein tolles Mittagessen unter  Freunden dazu trägt auch der charmante, umsichtige Service von Stéphanie Hämmerle und Oberkellner Flavio bei. 

Wie gesagt, Fernsehkoch, Kolumnist und Buchautor Cliff Hämmerle hat immer wieder neue Ideen; die Idee mit dem Chef´s Table wird mit Sicherheit nicht seine letzte gewesen sein

(auszugsweise SZ vom 25.04.24)

Grund genug, um bereits vor Wochen im Internet per Open Table bei "Hämmerle´s Restaurant" auf 12:15 Uhr einen Tisch für mich und meine liebe Frau zu bestellen. Kurz nach 12:30 Uhr trafen wir im Blieskasteler Ortsteil Webenheim ein; wie immer waren freie Parkplätze vor dem Anwesen Bliesgaustrasse 110a rar,. was auf volle Hütte im "Hämmerle´s" schliessen liess. Meine Frau, heute FvD, sollte  wie vereinbart direkt auf Höhe des Lokaleingangs halten; sie hätte dann nur wenige Schritte zu gehen gehabt, während ich mit dem Auto nach einer Parklücke suche. Klappte so dann aber doch nicht, denn hinter uns hielten bereits zwei weitere PKW´s mit ungeduldigen Fahrern, die es offenbar besonders eilig hatten, die heiligen Hämmerle-Hallen zu betreten. Na ja, irgendwie waren die Autos geparkt und wir betraten das Lokal. Am Empfang stand heute mal nicht Frau Hämmerle, die wohl heute eine Auszeit genommen hatte. Sie wurde aber bestens vertreten durch Tochter Emely: kurzer Blick ihrerseits auf die Reservierungsliste, dann wolte sie direkt wissen, wer denn das Geburtstagskind sei. Als das geklärt war, gab sie artig Pfötchen, führte uns an unseren Tisch, diesmal im "Barrique"-Raum, und schaltete sich auch tatkräftig im Service mit ein. Die Servicekräfte, insgesamt vier an der Zahl, betreuen nicht durchgängig bestimmte Tische, sondern alle legen an allen Tischen Hand an; anders kennen wir es im Hause Hämmerle auch nicht.

Wie immer gibt es neben dem Menü "Mit Herz am Herd" für EUR 52,00 (so lautet auch die Sendung, in der Cliff Hämmerle an Samstagnachmittagen  im Saar-TV an verschiedensten Orten, aber immer unter freiem Himmel,  assistiert von Verena Sierra, einer saarländischen TV-Moderatorin und einem Herrn, dessen Namen ich gerade nicht parat habe, saarländische Gerichte kocht, die abschliessend von den Dreien gemeinsam verzehrt werden) und dem "Frühlings-Menü" für EUR 74,00, das bis vorgestern noch "Winter-Menü" hiess, auch das sogenannte dreigängige "Tagesmenü", für das sich meine Frau entschied. Bei Vorspeise und Hauptgericht kann dabei unter drei Positionen gewählt werden, beim Dessert unter zweien.Ihre Wahl fiel auf "Bärlauch-Eiersalat mit krossem Speck und Grumbeerkiechelsche", das "Duett vom Rumpsteak und Hunackerhof-"Hackküchelche" mit Röstzwiebeln, Frühlingsgemüse und Hoorische" sowie "Rhabarberkuchen mit Baiser und Schlagsahne" Wie sich herausstellen sollte, war das eine ganz ausgezeichnete Wahl; alles passte ganz wunderbar bis auf den Umstand, dass an den Hoorischen aus Sicht meiner Frau eine Spur  zuviel Muskat war; geradezu eine zu vernachlässigende Petitesse. Getrunken hat sie Teinacher Sprudel ( 0,25l EUR 3,30).Ich trank, als Geburtstagskind vom Fahrdienst befreit, zunächst ein Karlsberg Urpils (EUR 3,80) und zum Essen dann einen Auxerrois (0,1l EUR 5,00) meines Elsässer  Lieblingswinzers Armand Gilg (seinen Spitzenwein, den Riesling Grand Cru Zotzenberg gibt es im "Hämmerle´s" auch, allerdings nur in der 0,7l-Flasche, und das wäre mir dann für Mittags doch etwas zuviel des Guten bzw. sehr Guten gewesen. Abschliessend trank ich noch einen Spätburgunder (0,1l EUR 4,50) vom Pfälzer Weingut Bühler ; dieser Wein enttäuschte mich auf der ganzen Linie.

Ich nahm diesmal kein Menü sondern nur eine Vorspeise und ein Hauptgericht : "Unsere Fischsuppe mit feinem Fisch, Gambas, Nordseekrabben, Aioli und Croutons" (EUR 16,00) sowie "Hereford-Rinderfilet mit Ziegenkäse-Feigen-Gratin, grünem Pfeffer, Marktgemüse und Röstkartoffeln" für EUR  43,00. Die Fischsuppe hatte ich hier schon mehrfach gegessen; sie ist schlichtweg der Hammer. Als Herr Hämmerle so kurz nach 14:30 Uhr seine übliche Schwätzchen-Runde an den Tischen drehte und dabei auch zu uns kam, wollte er natürlich unser Feedback haben. Ich habe ihm mitgeteilt, dass wir wie immer voll des Lobes seien und wollte wissen, welche beiden Fischarten in der Suppe gewesen seien. "Wir bemühen uns immer, Fischsorten zu nehmen, die geschmacklich etwas konträr sind; grundsätzlich ist immer schottischer Wildlachs dabei und die zweite Sorte war diesmal Loup der mer. Nicht zu vergessehn die Nordseekrabben und die superdicke pankopanierte Garnele, die auch immer dabei sind". Dann haben wir uns noch kurz über die Bliesgau-Lammwochen unterhalten, die 2023 nach 20 Jahren fast schon totgesagt und auf fünf Tage anstelle von zwei Wochen verkürzt war. Cliff Hämmerle ist als einer von zehn Spitzenköchen von Anfang an dabei. Er betonte: "Nein, die Lammwoche gehen definitiv weiter und wir wie auch die andere neun Köche stecken schon mitten in der Planung." Mein Hauptgericht war ohne Fehl und Tadel, genau wie das Dessert meiner lieben Frau.

Nach über zwei Stunden standen wir gutgesättigt vom Tisch auf, hatte zuvor natürlich unsere Rechnung beglichen. Am ein   und anderen Tisch gab es bei der Zahlerei  leichte Probleme. Mit Karte zu zahlen war heute nicht möglich; Totalausfall des Kartensystems war der Auslöser und der ein und andere zahlungswillige Gast musste zum ca. 250 m entfernten DM-Markt antreten und sich am dortigen Geldautomaten Bares verschaffen. Wir hatten Gottseidank ausreichend davon und konnten uns also diesen Gang sparen. Wir wurden wie immer sehr freundlich verabschiedet, die Hämmerle-Tochter wünschte mir nochmals einen schönen Geburtstag und diesmal wartete meine Frau vor dem Lokal bis ich mit unserem Auto ankam und sie wieder das Steuer übernehmen konnte.Gottseidank hat sie im kommenden Monat einen Orthopädie-Termin, der möglicherweise  in eine Knie-OP plus anschliessender Reha einmünden wird

Oder wie Hänschen Rosenthal, der Unvergessene, ausrufen würde:" Das war Spitze!".

 Anlässlich ihres am vergangenen Mittwoch gehabten Geburtstag, gleichzeitig unser Hochzeitstag,  hatte sich sich meine liebe Frau diesmal von mir ein spezielles Geschenk gewünscht:eine Einladung zu einem Mittag- oder Abendessen. Aber hallo, das liesse sich ja doch problemlos machen. Hatte sie ihren Geburtstag en famille im Saarbrücker "Naccarato" gefeiert (siehe Bericht), was dank der aberwitzigen Zusammenarbeit zwischen Service und Küche ziemlich in die Hose gegangen war, sollte es in Sachen Geschenkeinlösung diesmal nicht die leiseste Spur irgendwelcher Probleme geben. Deshalb musste die "Einlösestelle" eine sichere Bank sein und da fiel mir doch spontan "Hämmerle´s Restaurant" in Blieskastel-Webenheim ein. Mme. Simba nickte und schon hing ich an meinem PC, um die Reservierung vorzunehmen. Seit etwas über einem Jahr kann man bei den Hämmerles über das Open Table-System reservieren; die leidigen Reservierungsraufereien früherer Tage am Telefon mit Frau Hämmerle sind also Gottseidank vorüber. Wunschtermin im System eingegeben und schon werden einem die für diesen Tag noch buchbaren Leerstunden aufgezeigt; eine genehme rausgepickt, den Reservierungswunsch abgeschickt und keine zwei Minuten später liegt die Reservierungsbestätigung vor. Null problemo; einen Tag vor dem ausgesuchte Termin meldet sich Open Table noch einmal mit der Anfrage, ob der Termin auch wahrgenommen wird; sehr sinnvoll, denn wie man weiss, werden immer wieder mal   gebuchte Termine durch Gäste nicht wahrgenommen. Ich bestätigte natürlich unser Kommen und so landeten wir gestern kurz vor 12:15 Uhr bei den Hämmerles.

Frau Hämmerle, die gelegentlich auch im Service mit Hand anlegt, stand gerade am Empfang, als wir eintrafen. Ich nannte unseren Namen und unseren Termin, sie bestätigte nach einem Blick auf ihre Liste und liess uns die Wahl zwischen einem Tisch im Aussenbereich oder einem drinnen. Hätten wir den Aussenbereich gewählt, wären wir auf einen meiner Bandkollegen nebst Gattin getroffen ; wir entschieden uns angesichts der  hohen Aussentemperaturen allerdings für drinnen, wo wir noch unter mehreren Zweiertischen die freie Wahl hatten. Eine halbe Stunde später waren allerdings auch die letzten Tische drinnen wie draussen besetzt.

Meine liebe Frau hatte sich in Sachen Vorspeise und Hauptgericht bereits zuhause nach einem Blick auf die Hämmerle-HP und die dort gezeigte Speisekarte entschieden: "Assiette Gourmand" (EUR 22,00) und "Original Wiener Schnitzel vom Kalb mit Preiselbeeren, Gurkensalat und Pommes Frites " (EUR 28,00). Ich liebäugelte zu diesem Zeitpunkt mit "Unsere Fischsuppe mit feinem Fisch,Aioli und Ofencroustini" (EUR 14,00) und auch dem Wiener Schnitzel; beide Gerichte hatte ich hier beim letzten Besuch gegessen und war hellauf begeistert gewesen. Allerdings habe ich mich gestern vor Ort dann doch anders und zwar für das dreigängige "Menü des Tages( je nach Auswahl zwischen EUR 35,00 und EUR 49,00) entschieden; ich nahm die Variante zu EUR 45,00.

Zügig wurden die Karten gebracht, kurz darauf erschien dann auch schon der junge italiensche Kellner, um unsere Getränkewünsche zu erfragen. Wie gewohnt haben die Servicekräfte  (zwei an der Zahl plus Serviceleiterin Frau Hämmerle) keine bestimmten Tische zu betreuen sonder alle kümmern sich servicemässig um den kompletten Bereich  und das sehr freundlich, kompetent, zuverlässig und flott. Daumen hoch!

Meine liebe Frau trank zunächst ein Sprite (EUR 3,00) und zum Essen Teinacher Sprudel (ebenfalls EUR 3,00). Ich hatte als Starter ein Karlsberg Ur-Pils (EUR  3,40) und zum Essen dann zwei Auxerrois (jeweils EUR 5,00 für 0,1l) von meinem Elsässer Lieblingswinzer Armand Gilg aus Mittelbergheim, der mit seinen Cremants sowie mehreren verschiedenen Weinen, unter anderem auch mit meinem persönlichen Favoriten, dem Riesling Grand Cru Zotzenberg, auf der Hämmerle-Weinkarte vertreten ist. Leider gibt es den Zotzenberg hier nur als Flaschenwein. So oder so, auch der Auxerrois hatte durchaus Gilgsche Qualität. Die offenen Weine werden hier immer sehr gut eingeschenkt; eine Fingerbreite über dem Eichstrich ist die Regel.

Amuse Bouche war wie so häufig der sehr schmackhafte Mini-Flammkuchen; die flüssige Komponente im Glas war diesmal eine Tomaten-Gazpacho. Fand mein Schatz sehr fein und ich habe das Tomatige überlebt.

Die "Assiette Gourmande" war eine sehr gelungene Mischung von Kostproben.Auf einer Platte angerichtet befanden sich eine kleine Terrine mit Fischsuppe, eine hausgemachte Frühlingsrolle, eine Probe mit gratiniertem Ziegenfrischkäse, ein Schüsselchen mit Nordseekrabben und mittendrin thronte eine pankopaniert frittierte Riesengarnele auf einem Linsenbett. Alles äusserst fein im Geschmack und die dafür aufgerufenen EUR 22,00 durchaus wert.Allerdings war in der Fischsuppe ein Gewürz, das Mme.Simba mehrfach zum Husten brachte. Leider vergassen wir, Herrn Hämmerle, als er bei seiner Runde an unserem Tisch stand, um das übliche Schwätzchen zu halten, ihn nach diesem Gewürz zu fragen; ich werde im Internet danach fahnden. Das Wiener Schnitzel, das mein Schatz als Hauptgericht hatte, war ohne Fehl und Tadel; der Gurkensalat dazu mit sehr gutem Dressing und die Pommes Frites bestens gewürzt und ausserordentlich knusprig. Zwischen Vorspeise und Hauptgericht wurde eine Kugel Blutorangen-Rotwein-Sorbet serviert, auch ohne Schlagsahne erste Sahne. Als Dessert pour Madame gab es eine Kugel Minze-Basilikum-Sorbet, die von ihr sehr gelobt wurde.

Neben dem dreigängige Sommer-Menü für EUR 67,00 und dem Bliesgau-Menü zu EUR 44,00 (beide in unveränderter Form rund ums Jahr) gibt es zusätzlich das dreigängige "Menü des Tages" (Alles muss raus! Vorsicht: Witz!)zwischen EUR 35,00 (mit Geheirade, vegi) und EUR 49,00  (mit Thunfisch oder Fischvariation) Hier die Gesamt-Übersicht über das Menü des Tages:

Bunte Melone mit Tomate, gratiniertem Ziegenfrischkäse und Croustini
                      oder
Hausgemachte Frühlingsrolle mit Staudensellerie, Karottensalat und Curry-Mango-Dip
                      oder
Fischsuppe Sylter Art mit Nordseekrabben, Lachs und Croustini


Perlgraupen-Risotto mit Saarbrücker Bio-Pilzen, wahlweise mit Filetspitzen vom Rind oder mit gebackenem Sommergemüse
                     oder
Duett vom Rumpsteak und geschmortem Kalbsbäckchen mit Bohnen-Möhrengemüse und Pommes Frites
                    oder
Variation von Loup de mer, Lachs und Gambas mit Spinat, Pitou und Röstkartoffeln
                    oder
Thunfisch rosa gebraten mit Tomaten-Pistazienkruste, Pinienspinat und Perlgraupen
                    oder
Dorade Saltimbocca" mit Bliesgauer Schinken, Salbei, Spinat und Röstkartoffeln


Waffeln mit Sommer-Pfirsich, Vanilleeis, Schlagsahne und Heidelbeeren
                    oder
Eine Kugel Eis/Sorbet mit Schlagsahne.


Ich entschied mit für die Fischsuppe Sylter Art, die Dorade "Saltimbocca" und die Waffeln.        

Die Fischsuppe Sylter Art, die meine Frau als Klein-Version hatte und bei deren Verzehr sie aufgrund eines von uns nicht eindeutig zu identifizierenden Gewürzes (ich tippe mal auf Kurkuma) mehrfach husten musste, brachte mich nicht zum husten; ich fand sie einfach nur großartig. Sie war leicht sämig, hervorragend  abgewürzt und es war   einlagenmässig weder an Fisch noch an Nordseekrabben gespart worden; beides war mit vollen Händen in die Suppe gegeben worden. Ein paar Muscheln hätten dem Ganzen noch die Krone aufgesetzt. Auch über Calamares oder Pulpo hätte ich mich sehr gefreut, aber diese Tierchen schwimmen ja bekannterweise nicht im Meer um um Sylt herum. Die Dorade "Saltimbocca"war vom Allerfeinsten; ein sehr schönes gut gebratenes Stück Fisch  mit knuspriger Haut bedeckt mit Salbei und Schinken; alles auf einem Spinatbett drapiert. Ich war begeistert, hätte mir allerdings anstelle der sehr gut gemachten Röstkartoffeln die perfekten Pommes Frites, die meine liebe Frau zu ihrem Schnitzel hatte, gewünscht. Um mit den Stones zu sprechen:" You Can´t Always Get What You Want." Die Waffeln bildeten für mich einen gelungen Abschluss; es war nach einem überaus gelungenen Essen kurz nach 15 Uhr, als wir nach dem Begleichen der Rechnung überaus zufrieden und angenehm gesättigt das gastliche Haus verliessen.

Fazit: Einmal mehr waren wir in "Hämmerle´s Restaurant" sehr zufrieden; möglicherweise werden wir anlässlich der "Bliesgau-Lammwochen " hier erneut aufschlagen.

P.S. Leider habe ich vergessen, meine Fischsuppe Sylter Art zu fotografieren, ausserdem ist es mir nicht gelungen, Bildunterschriften einzufügen; die Texteingaben dazu klappen zwar, aber beim Anklicken der fertigen Untertitel zur Sicherung derselben tut sich diesmal nichts. Systemfehler ?
P.S.P.S. Schnitzelbilder habe ich unter "UserPhotos" nachgeschoben; ich wusste nicht, wie ich sie nachträglich  in den Beitrag reinkriegen sollte : -)).

        

Diese Auszeichnung steht laut Michelin "für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis". Die damit innerhalb Deutschlands 274 ausgezeichneten Betriebe sind zwar weniger bekannt als die Sterne-Häuser, gelten aber unter Feinschmeckern als Geheimtipp und sind bei Kennern sehr beliebt. Kein Wunder, bieten sie doch eine sehr schmackhafte Küche aus wirklich guten, frischen Produkten zu moderaten Preisen. Im Saarland konnten vier Restaurants ihre Auszeichnung in der neuen Ausgabe des Michelin bestätigen: Sternekoch Cliff Hämmerle in Blieskastel-Webenheim mit seinem "Hämmerle´s Landgenuss", Sternekoch Alexander Kunz mit seinem "Kunz Traditionelle" in St.Wendel, "Die alte Brauerei" in St.Ingbert und das "Jouliard" in Saarbrücken.

"Wir werden mittlerweile seit genau 20 Jahren für unseren Restaurantbereich "Landgenuss" mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet", erklärt Hämmerle. "Das war die erste große Auszeichnung, die wir bekommen haben, und für uns sehr wichtig." Der Bib habe ihn und sein Team bestätigt und dazu animiert, auf dem eingeschlagenen Weg weiterzumachen. So kam dann auch rund zehn Jahre später ein Stern für den angeschlossenen Restaurantbereich "Barrique", der seither gehalten wird."Wenn wir mal unterwegs sind und essen wollen, suchen wir uns meistens ein Bib-Gourmand-Restaurant", so Hämmerle; auf den Bib könne man sich verlassen. Im Restaurant "Landgenuss" setzt der Sternekoch, Inhaber und Chefkoch, ganz stark auf regionale Produkte. "Das ist schon sehr lange unser Ding, wir arbeiten eng mit vielen heimischen Erzeugern zusammen."

Alexander Kunz schätzt die Auszeichnung, die er neben seinem Stern seit gut 20 Jahren immer wieder bestätigt.  Und Eric Dauphin von "Die alte Brauerei": "Den Bib Gourmand haben wir seit 1998", sagt der Franzose, Betreiber und Chefkoch in Personalunion," für uns ist das die bestmögliche Auszeichnung." Viele Gäste kämen gezielt wegen des Bibs. " Wir halten uns auch an die Vorgaben des Michelin, bieten ein Drei-Gang-Menü für EUR 39,50 an, das ist bei uns der absolte Renner." 

2022 durfte sich Küchenchef Karl Fluhr mit seinem Restaurant "Jouliard" in Saarbrücken erstmals über den Bib Gourmand freuen, jetzt hat er ihn bestätigt. "Darüber freuen wir uns sehr", so Fluhr, "das macht was aus, wir haben einen deutlichen Unterschied gemerkt." Auch er arbeitet viel mit regionalen Erzeugern zudsammen, bezieht Geflügel, Rind- und Schweinefleisch, ebenso Wild und Lamm, direkt aus dem Saarland.

(auszugsweise SZ vom 06.04.23)

Gestern habe ich "genullt" und zu diesem Anlass meine liebe Frau zum Mittagessen nach Blieskastel-Webenheim eingeladen, wo bekanntlich Sternekoch Cliff Hämmerle sehr erfolgreich sein "Hämmerle´s Restaurant" mit dem "Landgenuss" und dem Sternebereich  "Barrique" betreibt; das "Barrique" öffnet seine Pforten allerdings erst am Abend, während man im "Landgenuss" bereits ab 11:30 Uhr speisen kann. Und zu 11:30 hatten wir auch Wochen zuvor einen Tisch für uns reservieren lassen; normalerweise  essen wir so früh nicht, aber wir hatten noch einen Folgetermin im Nacken (zu 15:00 Uhr hatte ich eine große Runde zu Kaffee, Kuchen und Sonstigem ins Café Steigleiter eingeladen) und wollten uns beim Mittagessen nicht abhetzen.

Wir kamen etwas vor der Zeit am "Hämmerle´s" an und blieben deshalb noch ein paar Minuten im Auto sitzen; um 11:33 Uhr schloss ein Service-Mitarbeiter das eiserne Gartentörchen auf und zusammen mit einem anderen Paar, das ebenfalls gewartet hatte, betraten wir die heiligen Hallen. Frau Hämmerle, die Serviceleiterin, empfing uns im Eingangsbereich, prüfte im Computer kurz unsere Reservierung und geleitete uns anschliessend ins sogenannte Kaminzimmer, wo sie uns die freie Tischwahl  überliess. In diesem Raum hatten wir schon bei unserem letzten Besuch gesessen; Frau Hämmerle trug damals eine Art von flauschigem weissen Bademantel, der eher zu einem "Saunaclub" gepasst hätte, nicht aber zu einem Restaurant, das wie das "Hämmerle´s" gastronomisch in der ersten Bundesliga spielt. Gestern war sie ganz in Schwarz gewandet; so eine Art Hosenanzug, und mit Nikes an den Füßen. Klassisch kam der Service-Herr, der unseren Tisch mitbetreute: schwarze Hose, weißes Hemd, schwarze Weste. Er brachte uns auch die Speisekarte; wie er uns verkündete, gäbe es auch eine Tagesmenü-Karte: "An der schreibt aber der Chef gerade noch; sobald sie fertig ist, bringe ich sie zu Ihnen an den Tisch". Ich bat noch um die Weinkarte, die postwendend kam, und wir beschäftigten uns zunächst mit der normalen Speisekarte. Darauf wurden zwei Menüs angeboten, das Bliesgau-Menü zu EUR 39,00 und das Frühlingsmenü zu EUR 69,00; natürlich konnte man auch à la carte speisen. Dafür hatte ich mich bereits zuhause entschieden; wollte ich mir doch den Bauch nicht vollschlagen sondern noch Platz für Torte und Kuchen am Nachmittag lassen. Um etwa 12 Uhr hatte sich das Restaurant gut gefüllt; ganze zwei Tische waren noch frei und wenig später waren auch diese besetzt: die Hütte war voll und brummte so richtig; Küche und Service liefen zur Hochform auf und hatten alles im Griff.

Der Service brachte kurz vor zwölf Uhr die mittlerweile fertiggestelle Tagesmenü-Karte an den Tisch und erfragte unsere Getränkewünsche. Meine Frau nahm wie gewohnt "ihren" Averna auf Eis (EUR 4,50) und zum Essen eine kleine Flasche Teinacher (0,25l EUR 3,00). Ich entschied mich diesmal für einen Auxerrois (Karaffe 0,2l EUR 9,50) von meinem Elsässer Lieblingswinzer Armand Gilg aus Mittelbergheim, der ansonsten wunderbare Rieslinge hat, die hier leider nicht auf der Karte stehen. So richtig geschmeckt hat mir der Auxerrois aber nicht; beim nächsten Besuch nehme ich lieber wieder den Pfälzer Riesling vom Weingut Mussler.

Meine Herzallerliebste entschied sich für das Tagesmenü, das je nachdem was der Gast sich unter drei Vorspeisen, sechs Hauptgerichten und zwei Desserts auswählte, zwischen EUR 35,00 und EUR 49,00 kostete; sie war mit EUR 45,00 dabei. Als Vorspeise hatte sie sich für die "Kartoffel-Bärlauchsuppe mit Krabben, Saibling und Ofencrustinis" entschieden. Ihr Hauptgericht war "Rumpsteak und Kalbsbäckchen mit Pilzen und Pommes Frites" und als Dessert kam für sie "Eine Kugel Eis/Sorbet mit Schlagsahne". So ganze 100 Prozent zufrieden war sie mit ihrer Wahl nicht; es wurde ein klein wenig gejammert auf sehr hohem Niveau. "Bei meiner geschmacklich einwandfreien Suppe hätte ich den Saibling nicht gebraucht und die Kräuterkruste auf meinem Rumpsteak, das eine kleine Spur über medium rare drüber war, war mir etwas zu senflastig". Ansonsten war sie aber sehr zufrieden und am besten gefiel ihr das von ihr ausgesuchte Dessert. Das Eis war ein Basilikum-Minze-Eis und der absolute Hammer; dass so etwas schmecken würde, hatte ich persönlich mir nicht vorstellen können, aber mein "Kostelöffelchen" überzeugte mich absolut. Nicht unerwähnt bleiben sollte, dass es zu Beginn als Amuse Bouche  das uns schon hinlänglich bekannte Ingwer-Möhrensüppchen mit der tomatenbelegten "Minipizza"  gab; hier täte ein wenig Abwechslung mal ganz gut. Zwischen Vorspeise und Hauptgericht servierte man uns ein Blutorangen-Rotwein-Sorbet; geschmacklich allererste Sahne, obwohl keine Sahne dran war.

Ich hatte mich (siehe oben) bereits zuhause entschieden, was ich essen wollen würde: als Vorspeise "Unsere Fischsuppe mit feinem Fisch, Aioli und Ofencrustinis" für EUR 14,00 und als Hauptgericht das "Original Wiener Schnitzel vom Kalb mit Preiselbeeren, Gurkensalat und Pommes Frites" für EUR 27,00. Ganz ausgezeichnet die Fischsuppe; sie kann geschmacklich sogar mit der Fischsuppe von unserem Lieblingsspanier "La Paella" mithalten, und das will schon wirklich etwas heissen. Prima Aioli und ein gigantisches Mörderteil von einer Garnele, die im Pankomehlmantel spitzenmässig gegart worden war. Rouille durfte natürlich zur Fischsuppe nicht fehlen; insgesamt eine Super-Vorspeise. Super war auch mein Original Wiener Schnitzel; so ein feines habe ich seit vielen Jahren nicht mehr auf dem Teller gehabt! So ganz "original" war es allerdings nicht; es fehlten Petersilie, Kapern und Sardellenfilets. Und die Zitrone hätte ich mir im Säckchen gewünscht; mehr und mehr Restaurants der Fine Dining-Liga sind mittlerweile dazu übergegangen, sie so an den Tisch zu bringen, während hier im "Hämmerle´s" in der Hinsicht wohl die Zeituhr stehengeblieben ist. Nach meinem insgesamt absolut runden Mahl verlangte es mich nach einem  Digestif; konnte ich mir leisten, denn als Geburtstagskind muste ich nicht selbst am Steuer sitzen sondern wurde gefahren. Frau Hämmerle stellte mir das Angebot an Hochprozentern vor (Hundsärsch waren darunter leider nicht zu haben) und ich entschied mich für eine Mirabelle für EUR 5,50 aus dem Hause Trimbach; eine gute Wahl. Gegen 14:00 Uhr verlangte ich nach der Rechnung und gab unserem" Servicemitarbeiter" auch ein sehr ordentliches Trinkgeld; er hatte uns, flankiert von frau Hämmerle, bestens betreut.

Fazit: Cliff Hämmerle und seine Crew bieten besteKüche und beste Service; das beschert ihm nach wie vor viele Gäste, zu denen auch wir zählen, und natürlich werden wir wiederkommen!