Niedersachsen

Nicht ganz das Niveau der vergangenen Besuche. Ich denke, es war einfach zu voll für einen Universal Soldier, den Herrn Stern ja für sein Restaurant abzugeben pflegt. Wir aßen zusammen mit Princess of Bavaria und Foodlover, ein Garant gegen aufkeimende Langeweile.
Die Wartezeiten waren ein wenig länger als sonst und die Garpunkte waren nicht so perfekt getroffen. Weder die Wildhasenfilets, noch der Hirschkalbsrücken, noch die sanft gegarte Gans waren rosa.
Nichtsdestotrotz wird hier auf hohem Niveau gekocht, und die exklusive Auswahl der Zutaten ist heraus ragend. Auch die Perfektion des gleichzeitigen Servierens für vier verschiedene Gerichte verblüfft immer wieder, wenn man bedenkt, dass er als Alleinkämpfer Kochen und Service allein erledigt. Dafür ist extreme Denkarbeit nötig.
Einleitung wie immer (der Philosophie entsprechend) mit einem schönen deutschen Winzersekt in Flöte und perfekt temperiert. Wasser auch wie immer aus der dickwandigen Bleikristallkaraffe mit Zinndeckel. Brot mit der tollen Kruste von Gaues. Ganz frisch und reichlich. Die selten fehlenden zuckersüßen dunkelroten Karottenstückchen. Leicht gekräuterte Butterröschen auf einer dieser fabelhaften doppelbödigen Silberbutterschalen, die Herr Stern wahrscheinlich aus dem Georgenhof seines Vaters gerettet hat. Sehr schmackhaftes Schmalz. Das Tafelsilber hat auch Tradition. Auf der Gabelrückseite ist lediglich „Patent“ zu lesen.
Zeit für die Weinauswahl aus der „dreidimensionalen Karte“. Foodlover wählte einen Dreißigacker Wunderwerk Spätburgunder für 49 Euro, was sich als ausgezeichnete Selektion erwies, aber doch für leichtes Nasenkräuseln sorgte. So viel geben alle anderen Beteiligten gemeinhin nicht aus. Dabei war der Preis bei 22 Euro im Straßenverkauf sehr fair.
Vorspeisen: geräucherte Entenbrust mit Blattsalaten und Enten-Gänseleberparfait, ebenfalls mit Blattsalaten zu 12, bzw. 14 Euro. Entenbrust mittelprächtig, Parfait ausgezeichnet. Salate absolut sandfrei, schmackhaft angemacht. Foodlover musste wegen seiner Jakobsmuschel ein wenig länger als wir anderen auf den Rotwein verzichten und nahm ein Glas Riesling offen. Ein Übernehmen spanischer Gebräuche (knarzigen Tinto zur Auster) wäre überlegenswert.
Hauptgerichte vom Ende der Preisskala bei den Fleischgerichten zu je 34 Euro Gansbraten (18 Stunden bei 80 Grad) und Hirschkalbsrücken. Die 18 Stunden haben der Gans gut getan, aber zaubern kann Herr Stern auch nicht. Brust ist eben nicht Rücken. Könnten Rinder fliegen, hätten sie auch sehr viel mehr Brust und wir mehr Gulaschfleisch. So aber haben wir diese fabelhaften Rückenmuskeln, die einen zentnerschweren Kopf 12 Stunden in der Waagerechten halten können. Wenn mir das Geld sehr locker sitzt, werde ich einmal probieren, eine Gänsebrust in Gänseschmalz zu confieren. Wenn sie dann immer noch nicht zarter ist, finde ich mich damit ab.
Beilagen: bei mir Rotkohl, Rosenkohl, gebräunte Kartoffelklöße (mit Zusatzsoße und Ersatzknödel in Silber), bei meiner Frau statt Rosenkohl Schwarzwurzeln und Kartoffelbrei. Am besten waren die Klöße. Bei meiner Frau sorgte ein Übermaß an Soße (gut) auf dem Teller für ein gewisses Absaufen der festen Nahrungsbestandteile.
Da Foodlover nun auf den Geschmack gekommen war, orderte er mit lockerer Was-Kostet-Die-Welt-Handbewegung eine zweite Flasche von dem teuren Stoff.
Dessert (pauschal 10 Euro): kandierte Apfeltarte (ein immer wieder tolles Standarddessert) und Valrhona-Küchlein mit flüssigem Kern – auch sehr schön.
Foodlover und ich meinten, noch einen Schnaps vertragen zu können. Während er sich ans Obst hielt, landete ich bei Gerste. Slyrs, ein bayerischer Single Malt, über Buchenholz gemälzt. Sehr weich, aber eben kein Torf. Alrik aus dem Harz (auch Buche) spielt eine Liga höher.
Alles in allem war es ein schöner, aber grenzwertig langer Abend.

… den Klassiker, die Haxe können wir nicht empfehlen.

Den kennen wir aus einer anderen Paulaner Botschaft, viel besser. Außerdem war die Haxe nur außen mundgerecht warm, innen war sie einfach zu kalt.  
Aber dies nur bereits Vorab zu unser Bewertung.
 
Wir waren zum Sightseeing für 2 Tage in Wolfsburg und haben die Paulaner Botschaft an unserem Anreisetag zum Abendessen aufgesucht.
Vorab hatten wir uns, über die typische bayrische Gaststätte, welches mitten in der Volkswagenstadt liegt, übers Internet informiert. 
 
Von unserem Hotel aus, welches sich am nördlichen Ende der Porschestraße befand (dort beginnt die Haupteinkaufsstraße), waren es nur wenige Meter bis zur Paulaner Botschaft.
Das Ambiente war schon sehr urig. An diesem Freitagabend war das Lokal eigentlich recht gut besucht. Schade war nur, dass das Wetter nicht so gut war, ansonsten hätten wir uns gerne in den gemütlichen Paulanerbiergarten gesetzt.
Alles um uns herum strahlte bayrische Gemütlichkeit aus. Wir wurden relativ schnell bedient und bestellen zum trinken das süffige „Münchner Dunkel“ (0,5l für 3,60-€).


Als Vorspeise haben wir die Ofenfrischen Laugenbrezel für 1,90.-€ bestellt und wurden zum ersten Mal enttäuscht. Die Wartezeit war schon sehr lang und bekommen haben wir viel zu dunkle und damit trockene Brezel. Auch waren sie aus unserer Sicht sehr klein. Wir haben die Laugenbrezel in einer anderen bayerischen Botschaft in viel besserer Qualität bekommen. Gemäß Aussage der Bedienung hätten wir auch deshalb länger warten müssen, weil der Ofen nicht richtig in Ordnung wäre.
 
Als Hauptspeise haben wir uns gemeinsam eine „Paulanerpfanne" für den in der Beschreibung „großen Hunger“, bestellt. Diese bestand aus  der v. g. Haxe, Leberknödel, Leberkäse und Nürnberger auf Kraut mit Semmelknödel (siehe Foto).
Eine echte deftige und spezielle Leckerei Bayern. Bezahlt haben wir dafür 15,90- €.
Im Nachhinein haben wir aber festgestellt, das die Paulanerpfanne in der Menükarte im Internet nur 13,90- € kostet. Haben wir mehr bezahlen müssen, weil wir für das Essen einen zweiten Teller mit Besteck bekommen haben?. Sollte dies der Fall sein, hätte man uns darauf hinweisen müssen.

Wie auch immer, wir haben uns über die Mehrkosten im Nachhinein schon sehr geärgert. In unserer Erinnerung stand auch auf der Karte –wie im Internet- nur 13,90- €. Das nächste Mal werden wir besser aufpassen, wenn wir nochmals ein Essen für zwei Personen bestellen.
Vom Geschmack und den Gewürzen her, war die Paulanerpfanne nicht schlecht, bis auf die Haxe die wie bereits am Anfang mitgeteilt, innen am Knochen nicht warm war.
Auf ein nachträgliches aufwärmen haben wir verzichtet.

Da unsere Erwartungshaltung nur teilweise erfüllt wurde,
können wir die „Gaststätte Paulaner Botschaft“ auf Grund der v. g. Anmerkungen,
nur bedingt weiterempfehlen.

Alle Vorurteile beseitigt. Offenbar hat Herr von Berlepsch beim Personal etwas getan (aufgestockt oder die Peitsche heraus geholt?).  Den Ruf als Trödelladen hat der Zauberlehrling erfolgreich abgestreift.  Nach 1 ½ Stunden waren wir mit den Vorspeisen fertig, nach zwei Stunden mit den Hauptgerichten. So ist das perfekt.
Die Freunde, mit denen wir den Abend verbrachten, hatten über das Internet reserviert – mit prompter Bestätigung, die an mich weiter geleitet wurde. Toll, wenn solche Dinge klappen.
Der neue Eckbau auf dem ehemaligen FUCHSBAU-Gelände ist sehr ansehnlich geworden. Herr von Berlepsch (der Sohn einer hannoverschen Theatergröße – James v.B.) hat hier seine Wünsche prachtvoll umgesetzt . Unten partiell  bodentief verglast, offene Küche in der Tiefe des Raumes, im Untergeschoss ein paar urige Sitzgelegenheiten vor den begehbaren Weinklimaräumen., im Obergeschoss eine Cigar-Smoker-Lounge mit breitem und erlesenem Cigarrenangebot, noch weiter oben eine Kochschule.
Als wir pünktlich eintrafen, sahen wir unsere Freunde schon durch die großen Fensterflächen. Während meiner Frau die Jacke abgenommen wurde, machte ich noch schnell das Außenfoto. Der Empfang durch eine junge Dame, ganz in schwarz mit bodenlanger Schürze, war sehr freundlich und herzlich. Eine Flasche Gerolsteiner still ohne Kühler stand bereits auf dem Tisch (bei vier trinkfreudigen Gästen am Tisch zu verschmerzen). Nach Zustimmung wurde uns davon eingeschenkt. Der blanke Holztisch mit kunstvoll gefalteter gestärkter Stoffserviette, Pfeffer- und Salzmühle, Mini-Blumenarrangement, Kerze im Chrom-Leuchter, Gläsern mit eigenem Logo, blankpoliertem Besteck und Amuse-Gueule-Tellern war sorgsam eingedeckt. An den Wänden prangt Zeitgenössisches in Öl/Acryl. Der Treppenaufgang nach oben ist mit Flaschen dekoriert.
Bei der Vorstellung der Aperitif-Auswahl schlugen wir schon beim ersten Vorschlag, einem katalonisch Cava rosado mächtig zu. Er kam für uns alle vier schnell und gut gekühlt. Im Vergleich zu meinem Haus-Rosado von Codorniu war er ein wenig flach (6,50), so dass ich bedauere, nicht doch den knapp doppelt so teuren Champagner gewählt zu haben.
Wir wählten Vorspeisen, Hauptgerichte und Wein. Bei letzterem bin ich froh, mich zu Hause bereits mit der 42-Seiten-Karte beschäftigt zu haben. Die Auswahl ist immens mit einer gewaltigen Spanne von knapp über 20.- bis 9999.- Euro. Herr von Berlepsch erläuterte später im Weinkeller, dass er leidenschaftlich Sammler sei und es ihn oft schmerze, wenn die Gäste ihm etwas wegtrinken. Wir nahmen einen Sauvignon Blanc von Müller-Catoir zu 32.- Euro (letzte Flasche), später einen ebensolchen von Knipser zu 27.- (deutlich geschmacksärmer). Der Wein ruhte im Eiseimer neben dem Tisch. Entkorken und Probierritual verliefen professionell.
Das Amuse gueule kam in einer (nicht recycelten) Fischdose und bestand aus Lachs und einem weißen Tomatenschaum. Die Optik war zumindest originell.  Geschmacklich prima. Das dazu gereichte Brot (zwei Sorten) war sehr frisch und knusprig. Die Butter in einer kunstvoll geformten Blüte kam direkt aus der Kühlung.
Den Vorspeisenwettbewerb mit Steinbuttkraftbrühe mit Aal, Ziegenkäsevariationen mit Sanddorn, Kalbszunge mit Hummer und Blattsalat mit marinierten Erbsen konnte der Salat für sich entscheiden. Der Apfelwasabi harmonierte perfekt mit den Rote-Beete-Blättern. Aber auch die Fischsuppe und die Surf-Und-Turf-Variante waren richtig gut. Lediglich der originell auf einer Schieferplatte servierte Ziegenkäse fiel etwas ab. Nur die karamellisierte Variation war richtig schmackhaft. Bei den Sanddorntupfen wundert es mich, dass sie keine Löcher in die Schieferplatte gebrannt haben. Ein Biss in eine Zitrone ist harmlos dagegen.
Als Hauptgericht wählten wir die Rinderroulade mit Spitzkohl und Schnittlauchspätzle, sehr klassisch, schön mürbe, gut gefüllt und mit tollen handgeschabten Spätzle, Heilbutt mit Rotwein-Graupen-Risotto, ein wenig trocken und mangelschlotzig, zweimal Heidschnucke (endlich mal) mit Porree, Frühlingslauch und Kartoffelkrapfen. Die Fleischscheiben waren bilderbuchreif, die Krapfen perfekt und die gefüllten Porree-Scheiben sehr schmackhaft mit Senfsahne gefüllt.
Alles in allem ist eine gewisse Salzlastigkeit nicht zu verleugnen. Die Teller waren gut vorgewärmt.
Als Dessert wählten wir zweimal kalten Hund mit Landmilcheis zu 6,50, Erdbeeren mit weißer Schokolade zu 7,50 und Rhabarber-Variationen mit Schokoladenerde zum selben Preis. Dazu nun endlich Champagner, der uns perfekt am Tisch entkorkt und eingeschenkt wurde. Das Sommelier-Ritual mit vorherigem Probieren wurde von einem jungen Mann gekonnt in Szene gesetzt. Er erläuterte auch noch, dass es sich um einen reinen Blanc-De-Noir handele (goldgelb im Glas). Mein kalter Hund war so, wie ich ihn von meiner Großmutter kenne und um Klassen besser als die Mövenpick-Variante. 
Abschließend lud uns Herr von Berlepsch zu einem Besuch des Weinkellers ein (imposant) und führte dann, wieder am Tisch, zwei Zauberkunststücke vor, die bühnenreif waren.
Um 21:40 Uhr kam unsere Taxe für den Heimweg. Wir waren auf äußerst angenehme Weise satt geworden.