Bremen

Zeche: 92,60 € (zwei Personen)

Allgemein:

Im früher vielgelobten Da Piero sind nun Schafhirten am Werke, deren bäuerliches Wirken vom Kollegen Borgfelder schon mit ordentlichen Weihen versehen wurde. Die Benamung provoziert geradezu Wortbilder rund um das Schaf. In der Reservierung per Mail äußerte ich den Wunsch nach einem Platz auf der Weide, die mit der Zusage eines saftigen Stückes auf selbiger und einem herzlichen Mäh vom Mitinhaber Jens Schaefer passend quittiert wurde. Als Servicechef ist er sozusagen der Hirte für die Gästeherde. Nun aber Schluss mit dem Kalauern.

Der Borgfelder hat im Titel seines Beitrags "kräftig gewürzte Landhausküche" versprochen, was uns anlockte und was wir bestätigt fanden. Auch wir können einen Besuch des Schwarzen Schafes sehr gerne empfehlen.

Das Schwarze Schaf ist von den Inhabern Jens Schaefer und Torsten Lehnert (Küchenchef) sicherlich als Konzeptrestaurant angelegt, so dass alles stimmig ist, auch die ansprechende Homepage einschließlich Speise- und Weinkarten (http://www.dasschwarzeschaf-bremen.de/).

Das so gegen 19:00 Uhr am Samstagabend lokalfüllende Publikum ist weniger stylisch. Gediegener Lehrerwohlstand, so würde ich das mittelalte, überwiegende Paarpublikum charakterisieren wollen (früher nannte man das östlich angrenzende Wohnumfeld auch gerne "A13"-Gegend). Dieses Publikum brezelt sich für den Restaurantbesuch am Samstagabend nicht auf.

Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei sehr ordentlichen vier Sternen.

Service:

Zur frühen Zeit um 18:30 Uhr wurden wir von Jens Schaefer in Empfang genommen und er bot uns mehrere Zweiertische zur Auswahl an. Später wurde er von einem Junghirten unterstützt. Beide in gediegener dunkler Kellnerkluft, zumindest in der Vorderansicht.

Jens Schaefer verkörpert einen Wirtstyp, den wir sehr schätzen: Selbstsicher und überzeugt von dem was er den Gästen bietet, offene Ansprache mit einem feinen Sinn für Humor; vom Habitus her passt er gut nach Bremen, in dem Understatement angesagt ist.

Aber auch die Arbeit verrichtet er zuverlässig und so wurden unsere Getränkewünsche schnell erfüllt und die Speisenfolge vom Amuse-Gueule über Vorspeisen bis zu den Hauptgerichten konvenierte. "Ausgehoben" wurde auch flott, verbunden mit der interessiert klingenden Frage, ob es denn geschmeckt habe. Auch sein Gehilfe agierte ohne Fehl und Tadel.

Ein Kühler für das georderte kalte Wasser wäre noch eine kleine Verbesserung.

Die Getränkepreise sind im Quervergleich üblich bis moderat. Für ein Fürstenberg-Pils 0,3 l stehen 2,80 € zu Buche (gibt es übrigens auch in Originalgläsern 0,1 l, was ich noch aus meiner Jugend kenne und von Jens Schaefer als beliebtes Quantum für Lütt un Lütt - Bier und Korn - in Eckkneipen erinnert wurde). Die 0,75-l-Flasche Wasser kostet 4,90 € und die mit Bedacht zusammengestellte Weinkarte offeriert offene Weiße und Rote ab 4,90 € für 0,2 l. Ich wählte den als Hauswein deklarierten 2013 Montepulciano d`Abruzzo D.O.C. Farnese Vini, der vor der weißen Tischdecke eine tiefe rote Farbe offenbarte und mit seinem kräftigen Geschmack gut zur Küche des Schwarzen Schafes passt. Der Rosé meiner ständigen Begleiterin und mein Montepulciano wurden am Tisch aus der Flasche kulant eingeschenkt.

Ausgegeben wird nichts.

Für den Service gerne 4,5 Sterne.

Essen:

Die Karte ist überschaubar und von den Rezepturen her grob mediterran. Ein kleiner Schwerpunkt liegt bei den fünf Pastagerichten. Schön, dass die Karte mit z. B. gebratenen Sardinen oder einem Schmortopf vom Rind auch etwas neben den sehr eingetretenen Pfaden mediterraner Küche bietet. Zudem stehen auf einer Tafel drei Tagesgerichte.
Aber erst einmal gibt es eine kleine Schale mit dem Küchengruß. Wie das Foto zeigt, wird wahrlich nur ein wenig der Gaumen gekitzelt, resp. durch die Brotchips aufgeraut. Gut die noch saftigen Tomatenstücke in einem Zustand zwischen frisch und angetrocknet. Sie geben schon einen Hinweis auf die Würzhandschrift der Küche.

Dann das Landbrot mit Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Parmesan überbacken (5,90 €) und gebratene Sardinen mit Aioli und Salatbouquet (8,90 €).

Das Landbrot überzeugte durch Schlichtheit (Bruschetta ist ja historisch schließlich auch ein Arme-Leute-Essen). Ein gutes Brot und handwerklich sauber geschnittene saftige Tomatenwürfel mit einem Hauch Knoblauch und das Ganze ein wenig gratiniert fanden unseren Wohlgefallen.

Meine Sardinen gut ausgebacken und mit dem typischen, kräftigen Fischgeschmack. Gelungen kontrastiert vom sorgfältig zubereiteten und mit einem zurückhaltenden Dressing angemachten Salat. Enttäuschend das Aioli. Als Basis dient eine Soße aus der Flasche mit geringfügiger Knoblauchnote. Recht flüssig (wohl gedacht zum Dippen der Sardinen). Hier würde es der Küche gut anstehen, mal ein steifes Aioli selbst zu montieren, bei Salmonellenphobie auch mit Milch.

Klare Würzung dann bei den Hauptspeisen.

Die Spaghetti mit Gambas, grünem Spargel und Kräutern (13,90 €) und das Filet vom Ibericoschwein mit Landschinken gebraten auf Kräuter-Tomatenjus, gerösteten Pinienkernen und Kartoffel-Rucolastampf (22,50 €) gefielen uns sehr und erfreuten auch von den Portionsgrößen her.

Die von mir gekosteten Spaghetti mit ein wenig Soße hatten ein klares Gambasaroma und die Krustentiere und auch der grüne Spargel mit jeweils schönem Biss wurden lobend erwähnt.

Mein Schweinefiletgericht bestand aus einem gelungenen Dreiklang aus drei Filetstücken, festem Kartoffelpürree und einer etwas dünnen, aber gschmackigen Soße. Der Rest (Schinkenscheiben, Rucola usw.) war eher für die Optik verantwortlich. Besonders lobend möchte ich  hervorheben, dass das Filet rosa gegart war, was die Fleischqualität hergab, aber bei Schweinefleisch in der Gastronomie selten anzutreffen ist.

Salz- und Pfeffermühlen stellte uns Herr Schaefer nach einem suchenden Blick auf den Tisch.

Das Essen verdient solide vier Sterne.

Ambiente:

Ein paar Fotoimpressionen sind auf der Homepage zu finden. In dem kleinen Souterrain-Restaurant dominieren helle Farben und die indirekte Beleuchtung der dekofreien Wände taucht den Raum in ein weiches, gealterten Gesichtern schmeichelndes Licht. Das Mobiliar, der Fliesenboden und die doppelte weiße Tischwäsche wirken gediegen. Für einen farblichen Kontrast sorgen die schwarzen Servietten und schwarz eingebundenen Karten. Ein stimmiges Ambiente.

Längs der Wand (siehe Foto) sitzt man recht eng beieinander. Wer zu zweit Intimes zu besprechen hat, sollte den separat stehenden Tisch 20 wählen. Auf den Tischen ist gerade noch ausreichend Platz. Die Fluchtwege hingegen gestatten auch Begegnungsverkehr. Im Sommer kann man auf der Terrasse Platz nehmen, die auch über einen rückwärtigen Eingang verfügt. Frühe Gäste können sogar einen der vielleicht fünf Parkplatz vor der Terrasse ergattern.

Eine leichte Musikbeschallung ist zu vernehmen, moderne Klänge nach der Art Fahrstuhlmusik für Restaurants.
Eine ausreichende Garderobe lässt die Unsitte bemantelter Stühle erfreulich nicht aufkommen.

Die kleine Herrentoilette zeigt, dass die Keramikhersteller auch en miniature können.

Sauberkeit:

Alles sehr gepflegt.

Ich habe einen Freund, einen guten Freund.
Er ist WerderBremen Fan.
Und es gibt ein Restaurant, das von einem Ex-Werderprofi betrieben wird.
Er heißt Nelson Valdez. Er stammt aus Paraguay.

Das Lokal, so nenne ich es seit unserem Besuch, heißt "Südtiroler Hütte" und befindet sich in der Nähe des Bremer Hauptbahnhofs.
Also ganz zentral.

Erwähnter Freund lud ein paar Freunde (auch mich) an einem Abend vor einigen Wochen dort zum Essen ein.
Er meinte, die Speisekarte klinge gut. Auch war er schon oft im Motorradurlaub in Südtirol und hat dort nach eigenen Angaben immer sehr gut gegessen.
Das genügte uns, wir freuten uns auf einen leckeren und gemütlichen Abend.

Von außen passt die "Südtiroler Hütte" so gar nicht in die Betonwüste am Bremer Hauptbahnhof.
Ein Traum in hellem Holz, Marke Blockhütte, mit Butzenfenstern und einer Rampe in demselben Holz für die Rollifahrer steht geduckt  neben den  hässlichen Bürogebäuden der 60er Jahre. Eine fiese Ecke. Als Frau gehe ich bei Dunkelheit nie allein in diese Gegend.

Es war kalt an diesem Abend, richtig eiskalt. Doch kaum hatten wir den Gastraum betreten, erschlug uns die Hitze. Mindestens 25° C stürmten auf uns ein.
Der Gastraum  der "Südtiroler Hütte" ist vollgestellt mit langen Holztischen, sehr eng stehenden, glatten Holzstühlen Marke Berghütte.
Auf einigen  Stühlen liegt der Dekoration wegen ein Schaffell. Das nützt aber nichts, der Raum wirkt trotzdem kahl, ungemütlich, wie eine Jugendherberge.
An einigen Wänden des großen Raumes hängen Monitore, die die wunderschöne Landschaft Südtirols zeigen.
Auch das nutzt nichts, es ist kahl, kahl, kahl .... heiß..... und sehr laut!
Mangels schallschluckender Materialien im Gastraum verdreifacht sich jedes Geräusch, jedes gesprochene Wort und jeder Fußtritt.

Kaum sitzen wir zu viert am Tisch, stürmt auch schon eine männliche Servicekraft in Lederhosen und uns völlig unverständlichem Akzent (sollte das südtirolerisch sein?) auf uns zu. Nicht, um uns mit den auf den Tischen fehlenden Speisekarten zu versorgen, mitnichten.
Er verteilt pro Person eine Nummer! Tatsächlich, wir bekommen jede/r eine Nummer! Ich bekomme die Nummer 2. Mit dieser Nummer soll ich alle Bestellungen aufgeben.
Der Mann redet laut mit uns. Er brüllt fast. Das muss am Umgebungsgeräusch liegen.
Meine Ohren dröhnen.

Speisekarten werden gebracht. Nicht jeder bekommt eine, es gibt insgesamt nur zwei.
Für 4 Personen.
Das heißt, man muss sich beeilen. Da wartet noch jemand auf die Karte, um auszusuchen.
Blöd, sowas.

Ich wähle aus: Südtiroler Schlutzkrapfen mit Parmesan und Butter. Eine Art Ravioli, klärt mich mein südtirolerfahrener Freund auf. Soll sehr lecker sein. Dazu ein Schoppen Weißwein.
Ich bitte den Servicemann um eine Empfehlung und erkläre ihm, dass ich ganz trockene, fruchtige Weißweine bevorzuge. Er erschrickt, schaut in die Speisekarte, schaut mich an und verschwindet, um einen Kollegen zu befragen.
Zurück am Tisch, empfiehlt er mir den Chardonnay von der Karte. Ganz trocken und gaanz fruchtig, brüllt er mir ins Ohr. Ich bestelle also den Chardonnay.

Nach wenigen  Minuten stehen zwei schöne, leere Weingläser und eine Karaffe mit 0,5 l  weißen Weins (13,80€) auf unserem Tisch. Ich teile mir den halben Liter mit einer Freundin.
Noch ist der Wein schön kalt. Leicht beschlagen ist die Karaffe, das ist ein gutes Zeichen. Wir schenken ein.
Wir probieren.
Hmm, nein: ach, wie schade!!  Ein völlig belangloses Tröpfchen ist das, nix Frucht, nix Säure, nix trocken.
Aber immerhin kalt. Noch ein Schluck.
Besser wird der Wein dadurch nicht.
Die Kühle des Weines hält bei den Saunatemperaturen im Lokal allerdings nicht lange an. Wenige Minuten später hat der Wein geschätzte 15 °C. 

Das Essen läßt 40 weitere Minuten auf sich warten. Dann kommen sie endlich, die Südtiroler Schlutzkrapfen.
Ein kleiner Teller, wie ein Kuchenteller, mit einigen dünnen, halbmondförmigen Ravioli. Ganz pur werden die serviert. Kein Salatblatt, keine Sauce, es gibt nichts dazu.
Leider schmecken sie genauso fade wie der Wein. Man kann sie essen, man kann es auch lassen. Satt werde ich so oder so nicht davon, die Portion ist wirklich sehr übersichtlich.
Auch meine Freundin, sie hat das Gleiche bestellt, fühlt nach dieser Vorspeise für saftige 11,80 € noch viel Luft im Magen.
Ich habe inzwischen die Nase voll vom warmen Chardonnay und bestelle mir ein kühles Bier. Der Hitze wegen.
Und der Leere im Verdauungstrakt wegen.
Das Bier ist super, kühl und lecker!
Immerhin.

Ich habe Hunger. Also bitte ich noch einmal um die Speisekarte, meine Freundin auch. Wir müssen wieder teilen. Nur eine Karte wird uns ausgegeben. Ob der Inhaber der "Südtiroler Hütte " so arm dran ist?
Das Lokal ist nicht mal halb voll an diesem Abend, und schon gehen die Speisekarten aus?
Ich bestelle mir aus Vernunftgründen den "Bergsteigerteller" zu 11,50 € mit Spiegeleiern, Schinken und Röstkartoffeln.
Der macht ja sicher pappsatt!
Was ich bekomme, sogar schon nach wenigen Warteminuten, macht mich fassungslos:
ein Napf, ein runder Napf Marke Hund, Durchmesser ca. 20 cm, gefüllt mit Bratkartoffeln (blass, dicke Scheiben, nicht kross), Spiegeleiern (Eiweiß teilweise noch roh) und ein paar dünnen Scheiben gebratenem Schinken,  der nach der großen Familienpackung beim Supermarkt ausschaut.
Egal, ich  habe Hunger. Also hinein mit der Gabel......und wieder hinaus! Bratkartoffeln ohne Röstaroma sind per se ja schon eine Zumutung, rohes Eiweiß beim Spiegelei ist es auch, aber der penetrante Geschmack alten Bratfetts ist einfach nur scheußlich! Ich lege Messer und Gabel nach wenigen Probierbissen weg und rühre den Napf nicht mehr an.
Obwohl immer wieder Servicemenschen an unseren Tisch treten (Frauen und Männer, eine eindeutige Zuordnung zum Tisch ist nicht zu erkennen) spricht mich keiner auf den Bergsteigerteller an, der vor mir langsam abkühlt. Es interessiert niemanden, ob den Gästen das Essen schmeckt oder nicht.
So stelle ich mir Systemgastronomie im schlechtesten Sinne vor.

Ich habe keine Lust mehr, hier zu bleiben. Wir bitten um die Rechnung.
Die Rechnung von Ü 40 € nur für mich kommt mir angesichts des gebotenen Desasters frech vor.
Ich gebe kein Trinkgeld. Aus Überzeugung.
Das kommt sehr selten vor. Hier finde ich es angemessen.

...wegen Mieterwechsel, so die Mitteilung des Pächters. Die Speisekarten sind schon aus den schönen neuen Schaukästen entfernt. Bin gespannt, wie es ab Mitte April weitergeht. Emil Karneczewicz und seinem Team alles Gute!