Bremen

Allgemein:
Schon wieder adventet es und der traditionelle Weihnachtsmarktbesuch sollte auch dieses Jahr wieder mit einem zünftigen Essen enden.

In den letzten Jahren haben wir eine ganze Reihe von Altstadt-Lokalitäten besucht (u. a. Alte Gilde , Ratskeller, Kleiner Ratskeller, Ständige Vertretung, Hofbräuhaus, Edelweiß , Schüttinger, Stadtwirt …), von denen sich keine als Stammadresse empfehlen konnte, was in Vorzeiten der Andechser und dann der Erdinger geschafft hatten, die aber leider der Geschichte angehören (jetzt Stadtwirt).

Nun hatte ich mich für eine Traditionswirtschaft entschieden, an der ich schon viele Male vorbeigelaufen bin, aber nie so den richtigen Drang verspürt hatte, in den Gasthof zum Kaiser Friedrich einzutreten.

Als ich auf der Homepage herumstöberte, gewann ich den Eindruck, dass der Kaiser Friedrich doch alles biete, was einen gemütlichen Adventsabend garantieren sollte: Untergebracht in einem Barockhaus von 1630 mit einem jahrzehntealten Holz-Interieur am Rande der Bremer Herzkammer, dem Schnoor und damit unweit vom Marktplatz gelegen und dem Versprechen nach authentischer norddeutscher und speziell Bremer Küche durch den Wirt und Koch Uwe Richter (http://www.kaiserfriedrich.de).

Also schon im August über die Reservierungsfunktion auf der Homepage für den ersten Adventssamstag gebucht, was problemlos klappte.

Im erwartet ausgebuchten Kaiser Friedrich erlebten wir in unserem Umfeld eine Gruppe alter Herren, die eine Art Klassentreffen abhielten, eine deutsche Tourigruppe und zwei Paare aus Dänemark. Diese vier bekamen erst eine Flasche Wasser mit vier Gläsern serviert, so dass ich spontan an eine Fehlbestellung dachte (eine Buddel Aquavit hätte ich erwartet). Unsere begleitende Freundin meint dann, das seien nicht „sone“, also skandinavische Sauftouristen. Aber dann kamen die Bierhumpen und zugleich auch noch eine Flasche Rotwein auf den Nachbartisch. Leider konnten wir den weiteren Fortgang nicht zu Ende beobachten.

Liegt es am Touristengeschäft, dass das Essen im Kaiser Friedrich nur Mittelmaß erreicht? Angeblich soll es auch viele Bremer Stammgäste geben, die eigentlich beurteilen können sollten, was in Uwe Richters Küche auf den Teller kommt im Vergleich zu anderen Traditionsadressen, die aber zugegeben nicht im Stadtzentrum zu finden sind, sondern jwd, z. B. an der Wümme.

Ich muss leider ernüchternd feststellen, dass das wahre Leben sich doch häufig von der Homepagewelt im Negativen unterscheidet und dass wir den Kaiser Friedrich auch nur als Episode auf unserer länger werdenden Liste festhalten können.

Das Preis-Leistungsverhältnis ist angesichts der Lage noch akzeptabel und bei knappen vier Sternen anzusiedeln.

Service:

Wir erlebten drei Frauen im Service, wobei nach einem Wachwechsel wohl zwei Damen den kleinen Gasthof bespielen mussten, was sie auch routiniert schafften. Nur eine Getränkebestellung wurde von unserer „zweiten Schicht“ mit leicht russischem Akzent nochmals nachgefragt. Ihre Vorgängerin hatte etwas mehr Herz auf der Zunge, was zu einem Traditionshaus gut passt.

In der kleinen Küche, die man beim Gang in den Feuchtraum einsehen kann, werkeln nach meiner Beobachtung zwei Köche, einer davon wohl der Wirt Uwe Richter. Sie schaffen es, die Gäste in angenehmen Zeitabständen zu bekochen.

Der Service soll mit 3,5 Sternen bedacht werden.

Untypisch für Bremen, in dem die Gastronomie vom unaussprechlichen grünen Konzernpils dominiert wird, wird im Kaiser Friedrich Konzernbier von Carlsberg gezapft, also Carlsberg, Holsten und Duckstein und die Preise für 0,3 l liegen bei 2,80 € (Holsten) und 3,10 € (Carlsberg und Duckstein). Eine Flasche Wasser 0,75 l kommt auf 5,20 €. Schön die große Auswahl an klaren, kalten Schnäpsen, beginnend mit einem Weizenkorn für 1,80 €. Zur Weinauswahl kann ich nichts sagen, denn die Getränkekarte auf der Homepage schweigt dazu.

Essen:

Als meine ständige Begleiterin schon mal auf dem heimischen Sofa die Speisekarte auf der Homepage einsah, war sie davon angetan, dass man im Kaiser Friedrich auch schlicht Bodenständiges wie belegte Brote und kleine Gerichte wie Toast Hawaii angeboten bekommt. Im Restaurant dann aber die Ernüchterung, denn die Karte bot nicht alles des auf der Homepage Versprochenen und Streichopfer waren z. B. die Matjes-Tapas oder das Matjes-Tartar, auf das ich ein Auge geworfen hatte. Ansonsten bietet der Kaiser Friedrich die typischen Bratkartoffelgerichte mit Sauerfleisch, Brathering, knipp und Krabben, Labskaus, Bauernfrühstück, Scholle usw. Krabben waren leider als Hauptgericht „aus“.

Zudem sagte die eloquentere Erstbedienung Räucheraal mit Rührei und Bratkartoffeln und natürlich Braunkohl mit Pinkel, Kochwurst und Kassler auf. Vom Aal waren kurz nach 18:00 Uhr, wie die Ansage am Nachbartisch informierte, noch drei Portionen verfügbar.

Aber erst einmal wurde ein Schälchen mit Griebenschmalz und ein Korb mit einem dunklen Roggenvollkornbrot serviert. Ich nahm nach dem Bestreichen noch den Salzstreuer in die Hand, was ein Fehler war, denn das Schmalz war bereits ordentlich gesalzen. Mit der zweiten Scheibe ohne Zusatzsalzung dann ein sehr gelungener und passender Appetitmacher.

Dreimal wurde dann die Kartoffelsuppe mit Nordseekrabben und Baguette (6,20 €) und von mir die Zwiebelsuppe (4,80 €) geordert.

Alle Suppen endlich einmal richtig heiß serviert! Die Kartoffelsuppe war eine sahnige Cremesuppe mit guter Krabbeneinlage. Für meinen Geschmack zu sahnig-mild. Gelobt wurde das kleine warme und knusprige Brötchen statt Baguette laut Karte.

Meine Zwiebelsuppe klassisch gratiniert und geschichtet vom Käse über das vollgesogene Weißbrot bis zu den Zwiebelringen, auf einer guten Brühe basierend und zu meiner Zufriedenheit.

Dann vier Bratkartoffelgerichte.

Ich hatte mich für Primtjes Matjes entschieden (15,20 €).

Als Norddeutscher weiß man, dass Matjes nicht gleich Matjes ist. Unter Primtjes verstehe ich die jungen („ersten“), kleinen, zu Matjes verarbeiteten Heringe, die nach ihrer Reifung fett glänzen und gabelzart sind und als Doppelfilet angeboten werden. Meine beiden großen Filets waren im Vergleich dazu ordinäre Massenware und schnittfest. Ein schlichter Etikettenschwindel. Die Bratkartoffeln ohne Speck und Zwiebeln waren ordentlich, die Apfelzwiebelsahnesoße hätte mehr Apfel und Zwiebel vertragen und war mit zu sahnig (siehe schon Suppe). Die Speckbohnen schmeckten mir.

Meine ständige Begleiterin hatte den Brathering (8,50 €).

Er wird nur noch selten angeboten. Bestenfalls bekommt man aber sogar zwei Exemplare, die mild-säuerlich eingelegt wurden und sehr zart sind (siehe meine lobende Kritik Brunnenhof, Schwanewede). Hier waren es zwei Filets, die deutlich zu sauer waren.

Gegenüber wurde das Sauerfleisch (9,30 €) für sehr mager befunden. Ich fand die großen Möhrenstücke etwas befremdlich und hätte mir etwas mehr säuerlichen Aspik gewünscht.

Gut zufrieden wurde links von mir der Räucheraal mit Rührei (22,80 €) verspeist. Vom Anblick her glaube ich diesem Urteil, denn die vier enthäuteten Aalabschnitte sahen sehr lecker aus (kosten zu wollen traute ich mich angesichts der Exklusivität des Fisches nicht vorzubringen).

Also beim Hering sollte der Wirt besser einkaufen. Was der Brathering zu viel an Säure hatte, vermisste ich beim Sauerfleisch. Die Kartoffelsuppe wieder zu mild-sahnig. Meinen Geschmack konnte der Chefkoch Uwe Richter in toto leider nicht treffen. Deswegen auch nur drei Sterne für die Küchenleistung.

Ambiente:

Der Kaiser Friedrich ist also in einem bald vierhundert Jahre alten Haus untergebracht und seit über einhundert Jahren soll es die Gastronomie geben. Ob das Interieur nun dieses stolze Alter aufweisen kann, wird nicht berichtet, aber es wird einige Jahrzehnte schon das Ambiente prägen.

Man betritt das Gasthaus an der Seite und steht im Flur, der die eigentliche Gaststube zur Rechten von zwei kleinen ineinander übergehenden Räumen und der Küche zur Linken teilt. Man wies uns einen Tisch in der Gaststube zu, die ich als sehr klein, puppenstubenhaft, empfand. Das Foto auf der Homepage vermittelt einen deutlich größeren Eindruck und mein erster Gedanke war: Das ist ein Nebenraum, aber mit Zapftresen!

Die Gaststube wird durch die durchgehende dunkle Wandvertäfelung und Holzdecke mit Balken dominiert. Auf dem Boden hellere Holzoptik jüngeren Ursprungs. Dazu dunkle Tische und Stühle sowie Fensterrahmen mit Butzenscheiben. An den Wänden hängen dicht an dicht gerahmte Fotos mit maritimen Motiven oder Personen, die vielleicht zu den Gästen gehörten. Auf den Tischen sehr schlichte Weihnachtsdecken, die den ansonsten stimmigen Farbton störten.

Als wir unseren Tisch besetzt hatten, sagte unser Freund, dass ihn dieser an einen Nähmaschinentisch erinnere. Damit sprach er die „Größe“ an. Der Tisch war recht schmal und bestach auch nicht durch viel Breite. Der Laufweg vom Tische, vorbei an der Theke zu den Toiletten in Ordnung. Der Windfang des geschlossenen vorderen Eingangs diente als ausreichend große Garderobe zum Aufhängen der winterlichen Jacken, aber mit Bedrängnis des Nachbartisches.

Gut die stilvolle, aber ausreichend Licht spendende Beleuchtung. Der Lärmpegel gedämpft, so dass man sich bei normaler Lautstärke unterhalten konnte.

Die beiden Räume links vom Eingang mit halbhoher Wandtäfelung und Fliesenboden.

Sauberkeit:

Hier war nichts zu bemängeln. Die Herrentoilette erwartbar klein, aber frisch und sauber.

Beim aufräumen in der Handtasche fand ich den Bon vom Vatertag 2017 und erzähle hier mal, warum für Fotos der Speisen keine Zeit war.

Das "Haus am Walde" ist ein großes Lokal am Bürgerpark/fast im Bürgerpark und kurz vor dem Parkplatz zum Unisee. Das schon mal als Tipp, denn am Lokal sind an Eventtagen die Plätze rar. Der Parkplatz am Stadtwaldsee(wie der Unisee offiziell heißt) bietet hier genug Parkplätze in einigen Gehminuten Entfernung.

Besonders im Sommer ist hier immer etwas los. An den Sonntagen gibt es oft zum Frühschoppen Livemusik. Hier für bietet sich das große Außengelände natürlich perfekt an. Am Vatertag waren hier um die 600 Leute mit Kind und Kegel. Auf Holzbänken, an Holztischen ging es hoch her und die Band schaffte es, die Stimmung anzuheizen. Drei Holzbuden sorgen in diesem Bereich für die Gäste. Man muss sich Getränke und Snacks allerdings selbst holen. Da bilden sich dann schon ziemliche Schlangen, doch das Personal ist bemüht.

Mittlerweise war es 14,30 Uhr und meine Freundin und ich hatten Lust auf ein gescheites Essen. Wir wollten gern Spargel essen und waren uns einig, dass es die klassische Variante, aber vegetarisch sein sollte.

Gerichte aus der Karte gibt es nur im Lokal und auf der angrenzenden Terrasse, wo wir glücklicherweise noch ein Plätzchen fanden. Die Bedienung ist flink, sodass wir schnell ein alkoholfreies Weizen auf dem Tisch und unsere Bestellung an den Mann gebracht hatten.

Nach einer Dreiviertelstunde schauten wir dann schon den Kellner fragend an. Er verstand und beruhigte uns, dass es nun nicht mehr lange dauern konnte.

Nachdem endlich die Platte mit dem Spargel, die kartoffeln und die Soßen vor uns standen, langten wir kräftig zu. Vor lauter Hunger vergaßen wir einfach, zu fotografieren. War jetzt aber auch nicht besonders spektakulär angerichtet. Geschmeckt hat es aber dafür sehr gut, die Kartoffeln mit typischem Geschmack der neuen Kartoffeln und der Spargel auch total lecker. Wir hatten vorher gesagt, dass wir ihn nicht al dente möchten und das hat auch fast geklappt. Zwei Minuten mehr gekocht und er wäre perfekt gewesen.

Der Spargel kam 15,90 in der vegetarischen Variante, das Weizen kostete 4,50 . Also alles total im üblichen Rahmen, bedenkt man aber, dass für so ein tolles Konzert kein Eintritt verlangt wird, dann ist es fast geschenkt.

Tolle Lokation, die man sich unbedingt mal im Sommer anschauen sollte.

Allgemein:

In der Mittagstischkritik des Weser-Kuriers am 31.07.2017 wurde das La Niña mit einem „empfehlenswert“ geadelt und die substantiierte Kritik gab dies her. Der Kritiker „Bremer“ hat das La Niña in einer eher kargen Kritik auf unserer Plattform mit zwei Sternen eher abgestraft. Das hielt mich nicht ab, Schwägerin und Schwager aus Schwachhausen zum nächsten Essen ins La Niña einzuladen. An einem erstaunlich lauen Oktobersamstag besetzten wir dann unseren Tisch im linken Bereich am Fenster.

Anfangs hielt sich der Andrang noch in Grenzen, aber als wir gegen 21:00 Uhr gingen, war das La Niña sehr gut besucht. Das Publikum war auch jünger als am frühen Abend geworden. Eher unauffälliges Volk, also weder Jeunesse dorée oder Schickimicki noch Burberry-Look. Das ist sicherlich für den Wirt Jan Alke eine solide Basis.
Er hat sein Restaurant im März 2017 eröffnet und stieß in eine Marktlücke, denn gute iberische Restaurants sind in Bremen rar gesät (siehe unsere Versuche im Tinto , Cocina de Salva und Tio Pepe ). Zwar erreicht auch das La Niña nicht die Sphären meiner Düsseldorfer Referenz Cala D`or mit seiner phantastischen Auswahl an hochwertigen Tapas, aber für Bremen ist das La Niña eine Bereicherung und ich kann die Empfehlung des Weser-Kuriers für die Küchenleistung gerne bestätigen. Abstriche mache ich aber weiter unten zur Situation am Tisch.

Die Homepage des La Niña zeigt wenige Fotoimpressionen und die kompletten Speise- und Getränkekarten (http://www.la-nina.de). Wer mehrere Stunden im La Niña verbringt, sollte schon ein paar Euros eingesteckt haben. Wir haben knapp 50 Euro pro Kopf gelassen, ohne dass es in den zweieinhalb Stunden ausschweifend zugegangen wäre.

Das PLV sehe ich bei 3,5 Sternen.

Service:

Wir wurden überwiegend vom Wirt Jan Alke, einem jüngeren, blonden deutschen Mann betreut. Er hat eine nüchterne norddeutsche Art, die ich als angenehm empfand. Eigentlich deutet nichts an ihm auf spanische Bezüge hin. Unterstützt wurde er von drei jüngeren Männern und Frauen im Kellnerschwarz mit Schürze. Jan Alke setzt sich als Chef mit einem weißen Hemd ab.

Der Service klappte gut. Was ich ungewöhnlich und nicht optimal fand, war das Auftragen aller 12 Tapas in einem Zug. Wir wussten kaum wohin mit den Tellern und Schalen auf dem überschaubaren Tisch. Hier hätte ich zwei Gänge für vorzugswürdig erachtet, wie ich es aus anderen Restaurants kenne.
Für den insgesamt soliden Dienst am Tisch sollen es drei Sterne sein.

Die umfangreiche Getränkekarte ist recht ambitioniert bepreist. Ungewöhnliche 0,25 l des grünen Konzernbieres aus Bremen kommen auf 2,90 € (0,3 l = 3,48 € !!!). Ein Kräusen 0,3 l steht mit demgegenüber fast akzeptablen 3,10 € auf der Uhr. Mineralwasser mit spanischer Bezeichnung kommt auf stolze 6,00 € für die Flasche mit 0,75 l. Die Weine sind gut klassifiziert und ganz überwiegend spanischer Provenienz. 17 offene stehen in der Karte, beginnend mit 4,20 € für den günstigsten Weißen (rosé ab 5,20 €, rot ab 4,90 €). Wir hatten erst einmal einen schönen Cava für 5,50 €, der auch richtig kalt temperiert war. Der Rosé in der Halbliterkaraffe eindeutig nicht kalt genug, der trinkbare weiße Rioja Viura & Verdejo ließ die Gläser leicht beschlagen.

Der Carlos Primero für die Männer am Tisch wurde auf recht originelle Art und Weise angewärmt: Die Schwenker mit dem Brandy lagen jeweils auf einem breiten Glas mit heißem Wasser. Für meinen Schwager zu warm, ich mag es hingegen, wenn der Brandy in die Nase gast und die Augen leicht brennen.

Positiv anzumerken ist, dass Jan Alke einen Digestif ausgab. Es war ein sehr süßer, milder Anisschnaps auf Eis. Ein Ouzo-Effekt war nicht zu beobachten, was auf einen sehr geringen Anisgehalt schließen lässt.

Essen:

Die Karte ist ungewöhnlich umfangreich und vielfältig. Neben den 27 kalten und warmen Tapas bietet sie weitere Rubriken mit Suppen, Salaten, Fisch und Krustentier, Grilladen vom Lamm und Schwein, Rindersteaks, Nudeln und Aufläufe und drei Nachspeisen.

Ich hatte die Devise ausgegeben, dass sich jeder am Tisch drei Tapas auswählt, möglichst ohne Doubletten, was auch ohne große Diskussion gelang. Der Kartenautor hat viel Wert darauf gelegt, die spanischen Bezeichnungen der Speisen und Getränke in den Vordergrund zu rücken und meine Schwägerin konnte zungenbrecherisch mit ihren Spanischkenntnissen bei der Order Ihrer Tapasauswahl glänzen (Kratz- und Lispellaute!). Ich mache es mir jetzt einfach und benutze die deutschen Übersetzungen.

Zur Tapasorder gab es einen Korb mit warmen Ciabattascheiben und Alioli, das als „hausgemachte Knoblauchcreme“ übersetzt wird. Es hat eine klare, schwere Mayonnaisenbasis und ist ausreichend mit Knoblauch versehen worden. Ich siedle es in meiner Alioliliga im oberen Mittelfeld an. Das Schälchen war für vier Personen eigentlich ein Witz, aber da der Zuspruch ansonsten am Tisch zurückhaltend war, konnte ich mich bedienen, zumal einige der Tapas auch mit einem Schälchen Alioli versehen waren und zur „Käsenachspeise“ weiterer Aliolinachschub auf den Tisch kam.

Nun aber zum eigentlich Georderten in einer Aufzählung:
1.       Ziegenkäse in Kräuteröl (6,20 €)
2.       Serranoschinken (6,10 €)
3.       Marinierte Babysepia (7,90 €)
4.       Sechs Gambas in Knoblauchöl (8,90 €)
5.       Knoblauchwurst (Chorizo) in Weißwein aus dem Backofen (6,50 €)
6.       Runzelkartoffeln mit Mojo rojo (5,20 €)
7.       Gebratene grüne Minipaprika (Pimientos) mit Meersalz (5,20 €)
8.       Kartoffelomelette mit Spinat (5,70 €)
9.       Lammspieß gegrillt auf maurische Art (7,40 €)
10.   Schweinefiletspieß gegrillt auf maurische Art (6,20 €)
11.   Frittierte Sardellen (7,90 €)
12.   Pflaumen im Speckmantel (6,50 €)

Alle Tapas waren schmackhaft, also kein Ausfall. Bemerkenswert positiv die beiden Spieße mit einem leicht rosigen Garzustand, auch beim Schweinefilet, was selten vorkommt. Meine Favoriten zudem die Babysepia, die Ziegenkäsewürfel und die Mojo rojo. Leichte Abzüge bei den Pimientos (zu stark gesalzen, man konnte das grobe Salz aber leicht abschütteln) und der Chorizo, die mir zu fein war und mit mehr Öl denn Wein serviert wurde. Die Portionsgrößen recht unterschiedlich, aber nicht geizig und das PLV bei den Speisen würde ich in Richtung vier Sterne sehen.

Für die Küchenleistung gebe ich in toto gerne vier Sterne.

Außer Konkurrenz, weil von mir nicht gekostet, gab es dann noch für die Mädels Apfelstrudel mit Vanilleeis (5,20 €) und die Milchcreme mit Karamell (4,20 €).

Und, eine große Pfeffermühle wurde uns nach Aufforderung gebracht.

Ambiente:

Das La Niña hat eine breite Terrasse mit ansprechendem Mobiliar, die durch Kirschlorbeer vom Trottoir abgegrenzt wird. Rechts auf dem Terrassenbereich stand ein Zeltpavillon, in dem an diesem recht warmen Abend serviert werden konnte.

Im Restaurant gibt es den rechten Raum mit der Theke einschließlich Barhockern für Tresenesser und den linken Raum, in dem wir am Fenster unseren Vierertisch zugewiesen bekamen. Wenn es im Weser-Kurier heißt, das La Niña sei geräumig, so mag das daran liegen, dass an dem von den beiden Kritikern besuchten Mittag wenig los war. Wenn das La Niña voll besetzt ist, geht es sehr eng zu. Die Tische stehen nahe beieinander und die Tischgrößen sind grenzwertig. Auf den Zweiertischen  der Mittelreihe können mangels Platz keine Tapasorgien gefeiert werden.
Ansonsten ist die Gestaltung gelungen, beginnend mit der grauen Fassadenfarbe, über die lebhaften Wandfliesen im maurischen Stil, Lederbänke mit warmgelben Polstern, dunkle Holzfarben bis zu den Pendelleuchten im Thekenbereich.

Was mit sofort negativ auffiel war, dass unser Ecktisch an keiner nennenswerten Beleuchtung teilnehmen durfte. Jan Alke daraufhin angesprochen, erwähnte, dass an der gegenüber liegenden Wand noch Spots eingebaut werden sollen, die aber nichts bringen werden. Die Beleuchtung im linken Raum ist schlicht nicht funktional und auch mit den schon installierten Spots nicht ansprechend. Da muss dringend nachgebessert werden. Nur das Licht von außen durch das Fenster bescherte uns etwas Helligkeit auf dem Tisch.
Fremdkörperartig der große Getränkekühlschrank in der hinteren Ecke des linken Raumes, der recht dominant ins Auge sticht.

Ein Lob für die hochwertigen und stylischen Toiletten, die auch funktional im Detail überzeugten (ich soll erwähnen, dass die Mädels aus dem Spender mit der Berührungsautomatik einen ausreichend langen Papierabschnitt spendiert bekamen, ansonsten angeblich immer zu kurz).

Sauberkeit:

Sehr gepflegt.